กระทะและหม้ออบแบบต่างๆ และการใช้งาน
ในสังคมที่เร่งรีบของเรา การทำอาหารจำนวนมากดูเหมือนจะหายากขึ้นเรื่อยๆ อาหารหลายมื้อจะถูกนำออกไป ส่งถึงบ้าน หรืออุ่นในไมโครเวฟเพียงกดปุ่ม
แต่บ่อยครั้งไม่มีอะไรมีรสชาติที่ดีไปกว่าอาหารที่ต้องใช้เวลาและความพยายาม
การย่างเป็นรูปแบบหนึ่งของการหุงช้าที่คุ้มค่าแก่เวลา สตูว์โฮมเมดที่อบอุ่นในตอนเย็นของฤดูหนาว ไม่มีบริการจัดส่งถึงบ้านที่สามารถเอาชนะได้
ทางที่ดีควรย่างทั้งผักและเนื้อสัตว์ในกระทะย่างที่เหมาะสม (เรียกอีกอย่างว่าหม้อตุ๋น)
กระทะย่างเป็นกระทะกว้างซึ่งมักจะมีก้นหนาและหนัก และมีฝาปิดที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่กระทะ กระทะนี้เป็นเครื่องช่วยในครัวที่สมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีเวลาทำอาหารนานขึ้น
ในกระทะย่าง เนื้อจะถูกนำไปย่างที่อุณหภูมิสูงก่อน มักจะอยู่ในชั้นของน้ำมันหรือเนย จากนั้นเนื้อสามารถเคี่ยวต่อที่อุณหภูมิต่ำโดยปิดฝาบนกระทะย่าง
ต้องใช้เวลาพอสมควร แต่หลังจากย่างเนื้อแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องนี้อีกต่อไป เนื่องจากเนื้อสุกช้าจึงยังคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติ
แน่นอนว่ากระทะย่างไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการย่างเนื้อเท่านั้น สามารถเตรียมซุป สตูว์มังสวิรัติ และผักประเภทต่างๆ ได้ในถาดนี้ ซึ่งในกรณีส่วนใหญ่จะเป็นเครื่องพิสูจน์เตาอบด้วย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
กระทะย่างและหม้อปรุงอาหารประเภทใดบ้าง?
และมีกระทะย่างหลายประเภทที่แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสีย ตั้งแต่กระทะย่างขนาดเล็กหรือที่เรียกว่า cocottes ไปจนถึงกระทะย่างเหล็กหล่อขนาดใหญ่ บางสิ่งบางอย่างสำหรับทุกคน.
แหล่งความร้อนในบ้านของคุณมีความสำคัญมากในการเลือกกระทะย่าง วัสดุบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำ เป็นต้น
กระทะและหม้ออบเหล็กหล่อ
กระทะย่างส่วนใหญ่ทำจากเหล็กหล่อ กระทะย่างทำจากวัสดุนี้ตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 17 เนื่องจากเป็นการออกแบบของชาวดัตช์ในขณะนั้น หม้อเหล็กหล่อจึงยังคงเป็นที่รู้จักในชื่อ "เตาอบดัตช์"
เหล็กหล่อเหมาะสำหรับปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง วัสดุและความหนาช่วยให้กระจายความร้อนได้ดีกว่าและคงอยู่ได้นานขึ้น ซึ่งเหมาะสำหรับการตุ๋น/ย่างเนื้อและผักที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ
เวลาทำอาหารนานจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์
กระทะที่ทำจากเหล็กหล่อนั้นค่อนข้างหนัก มีผู้ผลิต - เช่น กระทะย่างที่มีชื่อเสียงจาก Le Creuset – ผู้ที่ทำฝาจากวัสดุที่แตกต่างกัน ทำให้ยกง่าย เวลาเตรียมจานที่ต้องเติมอะไรเป็นประจำระหว่างทำอาหาร
เนื่องจากกระทะมักติดไฟเป็นเวลานาน จึงต้องปิดฝาให้สนิทจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อไม่ให้ความชื้นหายไปน้อยที่สุด ด้วยวิธีนี้ ไอน้ำที่สร้างขึ้นจะกลับเข้าไปในจาน นี้ยังเป็นประโยชน์ต่อรสชาติ
กระทะย่างเหล็กหล่อมักจะค่อนข้างแพ่ง แต่ในทางกลับกันก็มีความทนทานมาก ด้วยการบำรุงรักษาที่เหมาะสม กระทะที่ทำจากวัสดุดังกล่าวจะมีอายุการใช้งานนานหลายปี สิ่งสำคัญคือต้องทำให้กระทะแห้งและทาจารบีให้ทั่วถึงเสมอ แม้ว่าคุณจะใส่กลับเข้าไปในตู้ก็ตาม
ชั้นไขมันป้องกันกระทะจากการเกิดสนิมและยังช่วยให้อาหารไม่ไหม้อย่างรวดเร็วเมื่อคั่ว ระหว่างการใช้งาน กระทะเหล็กหล่อจะสร้างสารเคลือบกันติดตามธรรมชาติ เนื่องจากน้ำมันจะแทรกซึมผ่านสิ่งที่เรียกว่า “รูขุมขน” ของกระทะ
กระทะเหมาะสำหรับแหล่งความร้อนใดๆ เนื่องจากสามารถเข้าเตาอบได้ คุณจึงสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย
กระทะและหม้อเคลือบอีนาเมล
เคลือบ (หรือที่เรียกว่าเคลือบฟัน) เป็นชั้น (เคลือบ) ของแก้วหลอมเหลวที่ใช้กับกระทะเพื่อปกป้องพวกเขา ชั้นดังกล่าวป้องกันสนิมและความเสียหาย และต้องการการบำรุงรักษาน้อยกว่ากระทะที่ไม่มีการเคลือบอีนาเมล
กระทะเคลือบทำความสะอาดง่ายกว่า ไม่ติดไฟ และทนทานมาก
กระทะย่างที่ทำจากเหล็กหล่อเคลือบอีนาเมลไม่แตกต่างจากกระทะเหล็กหล่อแบบคลาสสิกมากนัก การเคลือบอีนาเมลช่วยให้แน่ใจว่ากระทะจะเกิดสนิมน้อยลงอย่างรวดเร็วและปกป้องกระทะจากการดูดซับกลิ่นและรสชาติ
กระทะเคลือบฟันไม่จำเป็นต้องทาจาระบีก่อนใช้งาน และยังง่ายต่อการทำความสะอาดเนื่องจากพื้นผิวเรียบของชั้นกระจก บ่อยครั้งที่กระทะเหล่านี้มีน้ำหนักเบาและสะดวกกว่ากระทะเหล็กหล่อมาก
ตัวอย่างเช่น อันนี้จาก Cuisinart ดีมากและราคาไม่แพง
กระทะและหม้ออบเหล็กแผ่น
กระทะเหล็กถูกใช้เมื่อหลายศตวรรษก่อน พวกเขายังคงได้รับความนิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง แต่ในครัวเรือนส่วนใหญ่ กระทะเหล็กดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมดาน้อยลง
และนั่นเป็นกระทะที่ทนทานอย่างยิ่ง เหล็กยังเป็นวัสดุธรรมชาติ กระทะเหล่านี้ไม่เพียงดีต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น
แต่สำหรับตัวประชาชนเองด้วย เนื่องจากไม่สามารถปล่อยสารเคมีออกมาได้ระหว่างการปรุงอาหารหรือการคั่ว
กระทะย่างแผ่นเหล็กมีน้ำหนักเบากว่ากระทะย่างที่ทำจากเหล็กหล่อ แต่สิ่งนี้มีผลทำให้ความร้อนกระจายได้น้อยลงเช่นกัน
กระทะย่างทำจากเหล็กแผ่นเคลือบสารกันติดตามธรรมชาติเนื่องจากมีการใช้งานบ่อยกว่า
เนื่องจากชั้นนี้ไม่หลุดออกมาและไม่ผสมกับอาหารในกระทะย่าง การปรุงอาหารในกระทะแบบนี้จึงมักจะดีต่อสุขภาพมากกว่า
กระทะเหล็ก ต้องปรุงรสก่อนใช้ครั้งแรกซึ่งสามารถทำให้เกิดการเคลือบสารกันติดได้ คุณทำได้โดยอุ่นกระทะให้ร้อนพอโดยใส่น้ำมันบางๆ ลงไป
กระทะย่างเหล็กมีราคาถูกกว่ากระทะเหล็กหล่อและมักมีอายุการใช้งานยาวนาน ในกรณีที่เกิดสนิม คุณสามารถทำความสะอาดกระทะด้วยการขัดด้วยกระดาษทราย
กระทะย่างเหล็กแผ่นและเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารทั้งแบบใช้แก๊สและแบบเหนี่ยวนำ กระทะทั้งสองยังเหมาะสำหรับใช้ในเตาอบ
กระทะและหม้ออบสแตนเลส (SS)
กระทะย่างที่ทำจากสแตนเลสมีข้อได้เปรียบที่ดูแลรักษาง่ายกว่ากระทะที่กล่าวถึงข้างต้นเล็กน้อย ต่างจากเหล็กหล่อและเหล็กแผ่นตรงที่ใส่ในเครื่องล้างจานได้
เนื่องจากไม่เป็นสนิมหรือแทบไม่เกิดสนิมเลย กระทะเหล่านี้จึงไม่จำเป็นต้องทาจาระบี ต้องล้างไขมันออกให้ได้มากที่สุด เพราะบริเวณที่ไขมันยังคงร้อนอยู่ได้ ซึ่งอาจทำให้เกิดความแตกต่างของอุณหภูมิและอาจทำให้อาหารไหม้เร็วขึ้น
ตัวฉันเองเลือกกระทะย่างสแตนเลสและนั่นก็คือ อันนี้จากคุณรูดอล์ฟ เพราะมีรูปทรงสี่เหลี่ยมพกพาสะดวกซึ่งพอดีกับเตาอบของฉัน นอกจากนี้ มันสะดวกกว่าแบบที่ทำจากเหล็กหล่อ ซึ่งแน่นอนว่าเป็นจุดสุดยอดของกระทะย่าง
กระทะย่างที่ทำจากสแตนเลสมักจะบางและเบากว่ากระทะที่ทำจากเหล็กและเหล็กหล่อมาก ทำให้จัดการได้ง่ายขึ้นมาก แต่ยังคงความร้อนได้น้อยกว่ากระทะย่างที่ทำจากวัสดุประเภทอื่น
ปัจจุบันมีกระทะสแตนเลสที่มีก้นระบายความร้อน กระทะสเตนเลสสตีลจะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอและยังสามารถเก็บความร้อนได้ดียิ่งขึ้นอีกด้วย
หม้อความดันสแตนเลส
ความแตกต่างของกระทะย่างสแตนเลสคือกระทะหม้อแรงดัน กระทะสามารถปิดด้วยอากาศและกันน้ำได้ด้วยฝาปิดพิเศษ
หม้อทอดแรงดันมีจุดประสงค์เพื่อลดระยะเวลาในการคั่วอย่างมาก สิ่งนี้ไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์สำหรับการรักษารสชาติและวิตามินเท่านั้น แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อค่าพลังงานอีกด้วย
กระทะย่างแรงดันยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหาร "นึ่ง" นี่เป็นเทคนิคการทำอาหารที่ช่วยให้มั่นใจได้ว่าวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ จะถูกเก็บไว้ให้ได้มากที่สุด
จึงมักเรียกว่า หม้อความดัน (เช่นนี้ที่นี่). มีไม่กี่อย่างให้เลือก
แบรนด์โปรดของฉันคือ Fissler ที่มี ระบบไวตาควิกที่ได้รับการจดสิทธิบัตร:
กระทะย่างทองแดง
ในโพสต์ของเราเกี่ยวกับ กระทะทองแดงที่ดีที่สุดเรายังพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับ Mauviel กระทะทองแดงที่ยอดเยี่ยม
ข้อดีของทองแดงคือเป็นตัวนำความร้อนตามธรรมชาติและวัสดุกระจายความร้อนได้ดีมากทั่วทั้งกระทะ ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ต้องกังวลกับอุณหภูมิต่างๆ ที่กระจายไปทั่วกระทะ
ทาจิน
เมื่อมองแวบแรก tagine ไม่ได้คล้ายกับกระทะย่างหรือหม้อปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในทันที อย่างไรก็ตาม หม้อในแอฟริกาเหนือนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสตูว์และเนื้อสัตว์และ/หรือผักที่ปรุงอย่างช้าๆ Tagine แบบคลาสสิกมักประกอบด้วยจานแบนเตี้ยและฝาทรงกรวย
tagine มักทำมาจากเครื่องปั้นดินเผา แต่ทุกวันนี้ยังมีอยู่ในวัสดุอื่น ๆ ทำให้เหมาะสำหรับแหล่งความร้อนต่างๆ ดังนั้นเมื่อซื้อ tagine ควรคำนึงถึงว่าเหมาะสำหรับแหล่งความร้อนในห้องครัวของคุณหรือไม่
สตูว์โมรอคโคสุดคลาสสิกที่ทำจากเครื่องปั้นดินเผาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในเตาอบเป็นหลักและยังสามารถใช้กับแก๊สได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมี tagines เหล็กหล่อเคลือบซึ่งเหมาะสำหรับแหล่งความร้อนใดๆ
ฝาของ tagine จับของเหลวทำอาหารได้ง่ายเนื่องจากรูปทรงกรวย ของเหลวในการปรุงอาหารไหลกลับเข้าไปในจานผ่านด้านข้างของฝานี้
ด้วยวิธีนี้จะคงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารไว้ เมื่อจานพร้อมก็นำมาเสิร์ฟในจานแบนล่างนั่นเอง สิ่งนี้มักจะดูดีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการทาสีเครื่องปั้นดินเผาของ tagines
ต้องแช่ tagine ดินเผาในน้ำก่อนใช้งานเพื่อป้องกันไม่ให้ tagine แตก แม้จะ 'แห้ง' ในตู้นานเกินไป รอยร้าวก็อาจปรากฏในเครื่องปั้นดินเผาได้ tagine เหล็กหล่อเคลือบอีนาเมลจะดูแลรักษาง่ายกว่าเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตาม e ก็มีราคาแพงกว่ารุ่นคลาสสิกมากเช่นกัน
Tajine จาก Le Creuset เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่จะคงอยู่:
หม้อตุ๋นขนาดเล็ก: cocottes
ในภาษาฝรั่งเศส cocotte หมายถึง: หม้อปรุงอาหาร cocotte เป็นกระทะกันไฟขนาดเล็ก (เอ้อ) อย่างไรก็ตาม สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี เช่นเดียวกับกระทะย่างขนาดปกติ
เนื่องจากเป็นกระทะขนาดเล็ก เวลาทำอาหารจึงสั้นลงมาก แต่ก็ยังเหมาะสำหรับการหุงช้า วัสดุนี้มุ่งเป้าไปที่การรักษาความร้อนให้นานที่สุดเสมอ
เนื่องจากจานมักจะนึ่งในของเหลวทำอาหารเอง จึงมีไขมันน้อย นี่เป็นคุณสมบัติที่ทำให้การคั่วเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยทั่วไป
ฉันชอบ Staub มากที่สุดซึ่ง ซึ่งคุณสามารถหาได้ที่นี่.
cocottes มีรูปร่างและสีต่างกัน cocottes ทรงกลมเป็นที่รู้จักกันดี แต่ก็มีหม้อตุ๋นทรงสี่เหลี่ยมและวงรีด้วย cocotte เป็นที่รู้จักกันว่าไม่เพียงแต่เตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟในกระทะด้วย
เนื่องจากกระทะย่างเก็บความร้อนไว้เป็นเวลานาน อาหารที่เสิร์ฟในกระทะจึงยังคงรักษาอุณหภูมิได้ดี
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร