Tarako: ชื่อ จาน และคำแนะนำในการจัดเก็บ
ทาราโกะ อาหารญี่ปุ่น, เป็นของเค็ม ยอง อาหารมักทำจากอลาสก้า Pollockทั้งที่จริงๆแล้วหมายถึง รหัส ในภาษาญี่ปุ่น Tarako เสิร์ฟในหลายวิธี: ธรรมดา (โดยปกติจะเป็นอาหารเช้า) เป็นไส้สำหรับโอนิกิริ เป็นซอสพาสต้า (โดยปกติจะใส่โนริ) ตามเนื้อผ้า ทาราโกะถูกย้อมเป็นสีแดงสด แต่ความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของสีผสมอาหารได้ยุติลงแล้ว ประเพณีนั้น ในคิวชู ทาราโกะมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเกล็ดพริกแดง
มันทำจากไข่ปลาพอลล็อคและมีรสอูมามิเค็มคล้ายกับคาเวียร์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงมักถูกใช้ในซูชิ มาดูกันว่ามันคืออะไร ทำมายังไง ใช้ยังไง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ข้อตกลงกับ Tarako คืออะไร?
- Tarako เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "ไข่ปลาค็อด"
- เป็นอาหารทะเลประเภทหนึ่งที่จำหน่ายและรับประทานในหลากหลายวิธีในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ
- แม้จะมีความเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่ทาราโกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดในรัสเซียและนำเข้ามายังญี่ปุ่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20
ประเภทและการเตรียมการ
- Tarako ประกอบด้วยไข่ของ Alaska Pollock หรือปลาค็อดที่หมักเกลือและหมักด้วยพริกหรือเครื่องเทศอื่นๆ
- ทาราโกะมีหลายประเภท ทั้งสด แห้ง และหมัก
- รุ่นที่หมักเป็นที่นิยมมากที่สุดและโดยทั่วไปจะขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในขวดหรือกล่อง
- Tarako สามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่มักจะนำไปสับหรือใส่ในอาหารอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ
รสชาติและการใช้งาน
- ทาราโกะมีรสเค็มและอูมามิที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอื่นๆ เช่น คาเวียร์
- รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของปลาพอลลอคหรือปลาคอดที่ใช้ ตลอดจนระดับการหมักและการเติมพริกหรือส่วนผสมอื่นๆ
- Tarako มักใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารอื่นๆ เช่น ผัดกับเส้นสปาเก็ตตี้หรือยัดลงในม้วนซูชิ
- นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในการทำอาหารเกาหลีและรัสเซีย
ความนิยมและความพร้อมใช้งาน
- Tarako เป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่นและถือเป็นส่วนผสมในการทำอาหารสมัยใหม่
- แม้จะได้รับความนิยม แต่บางคนมองว่าทาราโกะเป็นรสชาติที่ได้รับเนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น
- Tarako สามารถพบได้ในอาหารมากมายในญี่ปุ่น รวมถึงเป็นท็อปปิ้งสำหรับชามข้าวหรือเป็นไส้สำหรับโอนิกิริ (ข้าวปั้น)
- เรียกกันทั่วไปว่าเมนไทโกะซึ่งเป็นทาราโกะเวอร์ชันที่เผ็ดกว่าซึ่งทำจากส่วนผสมเดียวกัน แต่มีพริกและสีเพิ่มเติม
- Tarako มักเกี่ยวข้องกับภูมิภาคทางตอนเหนือของคิวชูและ Yamaguchi ในญี่ปุ่นซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิม
ในชื่ออะไร
Tarako เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "ไข่ปลาค็อด" ทำมาจากไข่ของอลาสก้าพอลล็อค ซึ่งเป็นปลาที่พบได้ทั่วไปในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ ชื่อ “ธารา” หมายถึงปลา ในขณะที่ “โค” หมายถึง “เด็ก” หรือ “ไข่ปลา” ในประเทศญี่ปุ่น ทาราโกะเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมในอาหารหลายประเภท รวมถึงพาสต้า ข้าวหน้าต่างๆ และซูชิ
ชื่ออื่นสำหรับ Tarako
ทาราโกะไม่ได้เป็นที่รู้จักในชื่อ “ไข่ปลาคอด” ในญี่ปุ่นเท่านั้น ต่อไปนี้เป็นชื่ออื่นๆ สำหรับทาราโกะที่คุณอาจเจอ:
- Karashi mentaiko: นี่คือทาราโกะที่ปรุงรสด้วยพริก “Karashi” หมายถึง “มัสตาร์ด” ในขณะที่ “mentaiko” คือไข่ปลาปรุงรสอีกประเภทหนึ่ง
- Tarako mentaiko: นี่คือทาราโกะที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย “เมนไทโกะ” เป็นไข่ปลาปรุงรสชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น
- ทาราโกะซูชิ: เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ทำจากทาราโกะม้วนในสาหร่าย เป็นขนมที่นิยมในญี่ปุ่น
Tarako รอบโลก
แม้ว่าทาราโกะจะเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น แต่ก็มีความนิยมในส่วนอื่นๆ ของโลกเช่นกัน นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- ในเกาหลี ทาราโกะเป็นที่รู้จักกันในชื่อ “มยองนัน” และมักใช้ในซุปและสตูว์
- ในฮาวาย ทาราโกะเป็นเครื่องโรยหน้ายอดนิยมสำหรับ musubi ซึ่งเป็นข้าวปั้นชนิดหนึ่ง
- ในสหรัฐอเมริกา บางครั้งทาราโกะเรียกว่า "ไข่ปลาคอดเค็ม" และใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับจานพาสต้า
สร้างสรรค์กับ Tarako: วิธีเพลิดเพลินไปกับอาหารญี่ปุ่นอันโอชะนี้
- ทาราโกะมักจะรับประทานแบบดิบๆ และเป็นที่นิยมรับประทานคู่กับซูชิ
- ไข่ปลาสามารถรับประทานได้ตามที่เป็นอยู่หรือผสมกับข้าวเพื่อทำข้าวทาราโกะ
- เพียงโรยเกลือลงบนทาราโกะดิบและเพลิดเพลินไปกับรสชาติตามธรรมชาติของไข่ปลา
ทาราโกะนึ่ง
- ทาราโกะนึ่งเป็นอีกเวอร์ชั่นหนึ่งของทาราโกะดิบ
- ไข่ปลานำไปนึ่งจนนิ่มและเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากน้ำมันมะกอกและพริก
- จานนี้มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
ทาราโกะบอลทอด
- ทาราโกะยังใช้ทำลูกชิ้นทอดได้อีกด้วย
- ไข่ปลาผสมกับพาสต้าและชุบแป้งเทมปุระก่อนทอด
- ลูกบอลเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างหรือกับข้าว
พาสต้าทาราโกะ
- Tarako สามารถใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้า
- ไข่ปลาผสมกับน้ำมันมะกอกและผัดกับเส้นสปาเก็ตตี้
- จานนี้เป็นวิธีที่นิยมในการเพลิดเพลินกับทาราโกะในญี่ปุ่น
Tarako ยัดไส้ใบชิโสะ
- Tarako สามารถยัดลงในใบชิโสะและห่อเป็นห่อเล็ก ๆ
- แล้วนำไปทอดจนกรอบ
- จานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในญี่ปุ่น
Tarako และ Pollack Roe
- Tarako และไข่ปลาพอลแล็คมักจะเกี่ยวข้องกัน
- ไข่ปลาพอลแล็คหรือที่เรียกว่าเมนไทโกะเป็นทาราโกะรุ่นที่เข้มกว่าและเผ็ดกว่า
- เมนไทโกะมักจะหมักก่อนรับประทาน
ทาราโกะนำเข้า
- Tarako เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก
- ทาราโกะนำเข้าจากภูมิภาคต่างๆ ของญี่ปุ่น รวมถึงคิวชูตอนเหนือและยามากูจิ
- เมื่อซื้อ tarako ให้พิจารณาสีของไข่ปลา Tarako สามารถมีเฉดสีชมพูและแดงได้หลากหลาย
Tarako เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี ไม่ว่าคุณจะชอบทานแบบดิบหรือปรุงสุก เป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานหลัก ทาราโกะก็เป็นเมนูเสริมที่อร่อยและเค็มให้กับมื้ออาหารทุกมื้อ
อาหารอร่อยที่ใช้ Tarako
Tarako เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่นและใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย อาหารยอดนิยมบางส่วนที่ใช้ทาราโกะ ได้แก่ :
- Tarako spaghetti: จานนี้เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารอิตาเลียนและญี่ปุ่น และเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ ในญี่ปุ่น ประกอบด้วยเส้นสปาเก็ตตี้ ทาราโกะ เนย และซอสถั่วเหลือง
- ข้าวหน้าทาราโกะ: เมนูนี้เป็นวิธีที่ง่ายและอร่อยในการรับประทานทาราโกะ โดยทั่วไปจะประกอบด้วยข้าวขาวราดด้วยทาราโกะหมักและเครื่องปรุงรส
- Tarako udon: จานนี้เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่มักทำด้วยน้ำซุปปลาและราดด้วย tarako
อาหารเอเชียอื่นๆ
Tarako ไม่เพียงแต่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารเอเชียอื่นๆ อีกด้วย ตัวอย่างบางส่วนได้แก่:
- ทาราโกะสไตล์เกาหลี: ในเกาหลี ทาราโกะมักจะรับประทานแบบดิบหรือหมักในส่วนผสมของพริกและเครื่องปรุงรสอื่นๆ
- ข้าวผัดทาราโกะ: จานนี้เป็นข้าวผัดสไตล์จีนยอดนิยมที่ทำจากทาราโกะ ไข่ และผักอื่นๆ
สูตร Tarako ที่ไม่เหมือนใคร
หากคุณต้องการลองอะไรที่แตกต่างกับทาราโกะ ต่อไปนี้เป็นสูตรเฉพาะที่ควรพิจารณา:
- Tarako Dip: การจุ่มนี้ทำโดยการรวม Tarako กับครีมชีสและเครื่องปรุงรส เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานปาร์ตี้หรือสังสรรค์
- ซูชิทาราโกะ: ซูชินี้ทำโดยการห่อทาราโกะด้วยปลาดิบฝานบางๆ เช่น ปลาคอดหรือปลาพอลลอค
- พริกยัดไส้ Tarako: จานนี้ทำโดยการใส่พริกไทยอ่อนด้วยส่วนผสมของ tarako และครีมชีส
จะหา Tarako ได้ที่ไหน
Tarako สามารถพบได้ในร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียส่วนใหญ่ โดยปกติจะขายในกระสอบแช่เย็นหรือแช่แข็ง และมีสีหลากหลายตั้งแต่สีชมพูสดไปจนถึงสีแดงเข้ม เมื่อซื้อทาราโกะ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาสีและลักษณะของไข่ปลา สีนู้ดเป็นสีที่เป็นกลางและเป็นธรรมชาติสูง ไม่เหมือนสีย้อมผ้าที่อาจมีสีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เก็บ Tarako ของคุณให้สด: เคล็ดลับในการจัดเก็บไข่ปลาหมักญี่ปุ่น
เมื่อคุณได้รับ tarako อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารเร็วๆ นี้ ให้เก็บไว้ในตู้เย็น หากต้องการเก็บไว้นานกว่านี้ ให้แช่แข็ง ทาราโกะดิบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน แต่ทาราโกะปรุงรสควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน
Tarako แช่แข็ง
หากคุณต้องการเก็บทาราโกะไว้นานกว่าหนึ่งเดือน ให้แช่แข็งไว้ ห่อทาราโกะด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ในถุงพลาสติก รีดอากาศออกให้มากที่สุด จากนั้นใส่ในภาชนะที่มีอากาศเข้าและแช่แข็ง ทาราโกะแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน
สัญญาณของการเน่าเสีย
หากคุณสังเกตเห็นซุป (ของเหลว) ในภาชนะหรือถุง นี่เป็นสัญญาณว่าทาราโกะนั้นเสีย นอกจากนี้ หากทาราโกะมีกลิ่นหรือมีเนื้อสัมผัสแปลกๆ ควรโยนทิ้งไป
เคล็ดลับในการรักษา Tarako Fresh
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำให้ทาราโกะของคุณสดใหม่อยู่เสมอ:
- เก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น
- ห่อให้แน่นด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
- อย่าเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับอาหารที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ
- ใช้โดยเร็วที่สุดหลังจากเปิดถุง
Tarako vs Mentaiko: อะไรคือความแตกต่าง?
ทาราโกะและ เมนไทโกะ เป็นไข่ปลาหมักสองประเภทที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น แม้ว่าอาจดูคล้ายกัน แต่ก็มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างทั้งสอง
การเตรียมและส่วนผสม
- Tarako เตรียมโดยการเค็มไข่ปลาและทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดดหรือในที่แห้งและเย็น จากนั้นจึงบรรจุและจำหน่ายตามสภาพที่เป็นอยู่
- ในทางกลับกัน เมนไทโกะหมักด้วยส่วนผสมของพริก สาเก และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติเผ็ดร้อน
- ในขณะที่ไข่ปลาทั้งสองชนิดมาจากปลาตระกูลเดียวกัน ทาราโกะมักทำจากวอลอายพอลล็อค ในขณะที่เมนไทโกะมักทำจากอะแลสกาพอลล็อก
- Tarako มักจะมีสีขาวในขณะที่ Mentaiko เป็นสีแดงเนื่องจากพริกที่ใช้ในการเตรียม
ใช้ในจาน
- Tarako มักใช้ในอาหารญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหาร เช่น ปลาย่างหรือเคี่ยว ข้าวหน้าต่างๆ และซูชิ
- เมนไทโกะมักใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับข้าว เป็นไส้สำหรับโอนิกิริ (ข้าวปั้น) หรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปและสลัด
- แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่ทั้งทาราโกะและเมนไทโกะก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นและสามารถพบได้ในอาหารมากมาย
พันธุ์ท้องถิ่นและสมัยใหม่
- ในฟุกุโอกะ เมืองทางตอนใต้ของญี่ปุ่น ทาราโกะมักเรียกกันว่า "เมนไทโกะ" เนื่องจากเป็นภาษาท้องถิ่น
- ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการคิดค้นเมนไทโกะหลากหลายชนิดเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมที่แตกต่างกัน รวมถึงเมนไทโกะกับชีส เมนไทโกะกับมายองเนส และแม้แต่มันฝรั่งทอดกรอบรสเมนไทโกะ
- แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงที่ทันสมัยมากมาย แต่ทาราโกะและเมนไทโกะดั้งเดิมยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่น
Tarako vs Tobiko: ความแตกต่างคืออะไร?
- โทบิโกะเป็นไข่ปลาอีกชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น
- มันทำจากไข่ของปลาบินและโดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดเล็กกว่าและกรุบกรอบกว่าทาราโกะ
- โทบิโกะมักจะมีสีสันสดใส ทั้งสีส้ม สีแดง หรือแม้แต่สีเขียว
- มักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับม้วนซูชิหรือผสมในซอสเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ
ความแตกต่างระหว่าง Tarako และ Tobiko คืออะไร?
- แม้ว่าทาราโกะและโทบิโกะจะเป็นไข่ปลาประเภทหนึ่ง แต่ก็มาจากปลาประเภทต่างๆ
- ทาราโกะมาจากไข่ปลาค็อด ส่วนโทบิโกะมาจากไข่ของปลาบิน
- โดยทั่วไปแล้ว Tarako จะขายในรูปแบบถุงที่ใหญ่กว่า ในขณะที่ Tobiko มักจะบรรจุเป็นก้อนเล็กๆ หรือห่อหุ้มด้วยเยื่อบางๆ
- Tarako มักจะใส่เกลือและหมัก ในขณะที่ tobiko มักจะผสมกับเครื่องเทศหรือพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ
- รสชาติของทาราโกะนั้นเข้มข้นและเข้มข้นมาก ในขณะที่โทบิโกะนั้นมีรสชาติที่ละเอียดกว่าและมีรสชาติที่เป็นกลาง
- ทาราโกะมักใช้ในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เช่น ข้าวทาราโกะและคัสตาร์ดไข่นึ่ง ส่วนโทบิโกะจะใช้เป็นเครื่องปรุงหรือผสมในซอสเป็นหลัก
- สีของทาราโกะมักจะเป็นสีเบจหรือชมพูอ่อน ในขณะที่โทบิโกะมีหลากหลายสี
วิธีใช้ Tarako และ Tobiko
- ทาราโกะมักจะปรุงสุกก่อนรับประทาน ส่วนโทบิโกะมักรับประทานแบบดิบๆ
- Tarako สามารถเสิร์ฟเดี่ยว ๆ หรือผสมกับอาหารเช่นข้าวหรือพาสต้า
- โทบิโกะมักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับม้วนซูชิหรือผสมในซอสเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ
- สามารถเก็บทั้งทาราโกะและโทบิโกะในช่องแช่แข็งเพื่อรักษาความสดและป้องกันการเน่าเสีย
- เมื่อใช้ทาราโกะ อย่าลืมตัดเยื่อหรือถุงส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหาร
- เมื่อจัดการกับโทบิโกะ ให้เบามือเพื่อหลีกเลี่ยงการบดไข่ที่บอบบาง
สรุป
Tarako เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงไข่ปลาซึ่งเป็นอาหารทะเลประเภทหนึ่งที่รับประทานและเพลิดเพลินในญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ เป็นส่วนผสมที่อร่อยและหลากหลายซึ่งสามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่พาสต้าไปจนถึงซูชิ
ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ ๆ และลองทาราโกะดูสิ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร