คนญี่ปุ่นจะได้น้ำซุปที่อร่อยได้อย่างไร?
Bouillon ในอาหารฝรั่งเศสเป็นเพียงน้ำซุป ชื่อนี้มาจากกริยา bouillir แปลว่า ต้ม มักทำโดยการเคี่ยวของ mirepoix และสมุนไพรหอมกับเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือกระดูกสัตว์ปีก และ/หรือกับกุ้ง หรือผักในน้ำเดือด
ไม่ควรสับสนกับซุปเนื้อ ซุปเฮติ หรือน้ำสต็อก ซึ่งทำในลักษณะเดียวกัน (ค่อนข้าง) แต่มีจุดประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในอาหารฝรั่งเศส 
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีคนญี่ปุ่นใช้น้ำซุปอย่างไร?
ถ้ามี สิ่งหนึ่งที่ยิ่งใหญ่ในการทำอาหารญี่ปุ่น,มันคือน้ำซุป
การกินแบบญี่ปุ่นนั้นยึดหลักการของอาหารที่สมดุลที่เรียกว่า อิจิจู อิซาอิ (หนึ่งซุปและด้านหนึ่ง) หรืออิจิจูซันไซ (หนึ่งซุปและสามด้าน)
ดังนั้นไม่ว่าคุณจะกินด้านเดียวหรือสามด้าน สิ่งหนึ่งที่แน่นอน… คุณจะกินคือซุป
และหากมีส่วนผสมเดียวสำหรับซุปทั้งหมด ก็คือน้ำซุป
บทความนี้จะกล่าวถึงน้ำซุปที่หลากหลายในอาหารญี่ปุ่นและวิธีการใช้
มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับดาชิ
หากคุณกำลังมองหาที่จะกินซุปญี่ปุ่นที่มีความบาง เป็นไปได้ที่คุณจะกินดาชิ
โดยทั่วไปแล้วดาชิจะทำโดยการผสมน้ำกับคอมบุ (สาหร่ายแห้ง) และคัตสึโอะบุชิ (เกล็ดปลาโบนิโตแห้ง) มันให้ ที่มีเอกลักษณ์ เผ็ด กลมกล่อม รสชาติกลมกล่อม ที่ทำให้อาหารญี่ปุ่นแตกต่างออกไปซุปญี่ปุ่น
มีซุปญี่ปุ่นหลายชนิดที่ทำด้วยดาชิ ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้
- ชิรุโมโนะ ซุป: ซุปเหล่านี้มีฐานดาชิและมีส่วนผสมของเห็ดชิตาเกะ เห็ด และปลากะตักแห้ง (อิริโกะ)
- ราเมน: ซุปยอดนิยมนี้ทำด้วยฐานดาชิ เพิ่มซอสถั่วเหลือง เต้าเจี้ยว และเกลือ มักจะมีเครื่องปรุงเนื้อและบะหมี่ไข่บางชนิดรวมอยู่ในจานด้วย
- ซุปมิโสะ: ซุปมิโซะทำโดยผสมดาชิและมิโซะ สามารถเพิ่มส่วนผสม เช่น เต้าหู้ ต้นหอม และสาหร่ายได้
และในขณะที่ซุปบาง ๆ เหล่านี้มี dashi อย่างหนัก แต่ก็สามารถใส่ลงในซุปครีมเพื่อเพิ่มรสชาติได้
ซุปอย่าง Sicchu (ครีมสตูว์) ข้าวโพดต้ม และซุป kabocha มีเนื้อครีมที่เข้าถึงได้เนื่องจากครีมและนมที่ใช้ทำน้ำซุป อย่างไรก็ตาม มีการเพิ่ม dashi เพื่อให้รสชาติที่แท้จริง
ที่จริงแล้วถ้าคุณลองทำสูตรอาหารญี่ปุ่นที่ไม่มีดาชิ รสชาติจะไม่เป็นของแท้
ดาชิในอาหารอื่นๆ
และในขณะที่มักใช้ดาชิในซุป แต่ก็สามารถนำมาใช้ในอาหารอื่นๆ ได้เช่นกันใช้สำหรับปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเส้นก๋วยเตี๋ยว เช่น อุด้งเนื้อ (จานเนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยว) ชาบูชาบู (จานหม้อไฟที่มีเนื้อสัตว์และผัก) และยังสามารถใช้เพื่อปรุงแต่งเต้าหู้ได้อีกด้วย 
โดยพื้นฐานแล้ว หากคุณกำลังมองหาอาหารญี่ปุ่นที่มีดาชิ….เอาล่ะ สมมติว่าคุณอาจจะกดดันมากกว่าที่จะหาอาหารญี่ปุ่นที่ไม่มีดาชิ
เป็นวัตถุดิบหลักของการทำอาหารญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จาน dashi ที่คุณชอบคืออะไร?
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือวิธีทำดาชิหรือใส่ในจาน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร