Binatog: ค้นพบโลกแห่งความอร่อย วิธีเสิร์ฟ จัดเก็บ และเพลิดเพลิน
หนึ่งในอาหารริมทางที่โดดเด่นที่สุดของฟิลิปปินส์และอาจเป็นหนึ่งในความทรงจำที่หอมหวานที่สุดของผู้ใหญ่ชาวฟิลิปปินส์ทุกคน บินาท็อกคือข้าวโพด ขนม เสิร์ฟพร้อมมะพร้าวและเกลือหรือน้ำตาลเป็นท็อปปิ้ง
เมนูนี้เตรียมโดยการแช่เมล็ดข้าวเหนียวที่สุกแล้วในน้ำเกลือจนพองตัว. จากนั้นพวกเขาก็ ล้างแล้วต้มในน้ำหรือ กะทิ จนนุ่ม. หลังจากนั้นก็ใส่ข้าวโพดลงในชามและเพิ่มท็อปปิ้งที่เลือกได้
จานนี้เป็นวัตถุดิบในภาคเหนือของฟิลิปปินส์และเป็นส่วนที่ต้องมีในทุกเมเรียนดา นอกจากนี้ยังขายตามท้องถนนทั่วไปโดยผู้ขายที่รู้จักกันในชื่อ "magbibinatog" คนเหล่านี้เป็นนักปั่นจักรยานที่ถือกระป๋องขนาดใหญ่ กระดิ่ง และบางครั้งก็เป็นรถเทียมข้างรถเพื่อเก็บส่วนผสมของพวกเขาไว้
นั่นเป็นวิธีการขายที่ไม่เหมือนใคร แต่สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าคือพ่อค้าแม่ค้าตะโกนสุดเสียง ซึ่งทำให้เด็กและผู้ใหญ่รู้ว่าพวกเขาอยู่ที่นี่ นั่นเป็นเหตุผลที่ชาวฟิลิปปินส์จำนวนมากเก็บจานนี้ไว้ใกล้ใจ มันมีบุคลิกเช่นนี้!
แม้ว่าจะเป็นอาหารคาวหวานในรูปแบบแท้ๆ แต่บินาท็อกก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบด้วยการเพิ่มท็อปปิ้งต่างๆ สำหรับฉันมันจะเป็นกะทิ ฉันหมายความว่าไม่มีอะไรดีไปกว่ารสชาติครีมของกาตะ ;)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ต้นทาง
เนื่องจากมีประวัติที่จำกัดมากเกี่ยวกับจานนี้ จึงไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับที่มาของ binatog ที่แน่ชัดมากนัก ยกเว้นว่ามันมาจากฟิลิปปินส์ จากข้อมูลที่จำกัด ถือว่าปลอดภัยที่จะสรุปว่าอาหารจานนี้น่าจะมาจากทางตอนเหนือของฟิลิปปินส์ซึ่งมีข้าวโพดอยู่มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลูซอน
สมมติฐานอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของ binatog ก็คือว่าชาวสเปนอาจถูกนำเข้ามาที่ฟิลิปปินส์ในยุคล่าอาณานิคม สิ่งนี้ยังได้รับการสนับสนุนโดยข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการ nixtamalization (ซึ่งรวมถึงการแช่เมล็ดและการปรุงอาหารในสารละลายน้ำมะนาว_ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศสเปน
อย่างไรก็ตาม เหตุผลหลักสำหรับกระบวนการนี้คือทำให้ข้าวโพดบดง่าย ดังนั้นการบอกว่าอาหารจานนี้มาจากสเปนเพราะพวกเขาเพิ่งแนะนำกระบวนการเฉพาะในฟิลิปปินส์ คงจะเป็นการดูถูกดูแคลนอัจฉริยะผู้สร้างสรรค์ชาวฟิลิปปินส์เมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร
กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราอาจกล่าวได้ว่าแนวคิดและส่วนผสมพื้นฐานมาจากสเปน ในขณะที่อาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นอย่างแท้จริงในภาคเหนือของฟิลิปปินส์ ซึ่งทำให้เป็นสูตรอาหารฟิลิปปินส์แท้ๆ
Binatog: เคล็ดลับการให้บริการและการจัดเก็บ
Binatog (สูตรเต็มที่นี่) เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุดโดยเฉพาะในช่วงอากาศเย็น นี่คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการให้บริการ:
- ตัก binatog ลงในชามหรือถ้วย.
- ใส่มะพร้าวขูด เกลือ และเนยหรือมาการีนในปริมาณที่พอเหมาะ
- ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเนยหรือมาการีนละลายและรสชาติเข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมช้อนและส้อม
จัดเก็บอย่างถูกต้อง
หากคุณมีบินาท็อกเหลือ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน นี่คือวิธี:
- ปล่อยให้ binatog เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุภัณฑหรือถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้
- เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน
- เมื่ออุ่น ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงใน binatog เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
อุ่นมันให้ถูกต้อง
การอุ่น binatog นั้นง่าย แต่คุณต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของมันไว้ นี่คือเคล็ดลับ:
- ย้าย binatog ไปยังชามหรือจานที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ
- เติมน้ำเล็กน้อยลงใน binatog เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
- ปิดฝาชามหรือจานด้วยฝาไมโครเวฟหรือแรปพลาสติก
- ไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงประมาณ 1-2 นาที หรือจนร้อนทั่ว
- คน binatog ครึ่งทางของกระบวนการอุ่นเพื่อกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
สร้างสรรค์ด้วยของเหลือ
หากคุณมีบินาท็อกเหลืออยู่และคุณเบื่อที่จะกินมันแบบเดิมๆ ต่อไปนี้คือแนวคิดบางอย่างที่จะช่วยให้คุณมีสีสัน:
- เปลี่ยนเป็นสลัดโดยใส่มะเขือเทศสับ หัวหอม และผักชี
- ใช้เป็นไส้สำหรับ Lumia หรือ Empanadas
- ทำบินาท็อกชุบแป้งทอดโดยผสมกับแป้ง ไข่ และเครื่องเทศ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับนาโช่หรือทาโก้แทนข้าวโพดทอด
อาหารที่ทำจากข้าวโพดอื่น ๆ ที่คล้ายกับ Binatog
1. กินตายังไมส์
กินาทายัง ไมส คือ อาหารฟิลิปปินส์ ที่คล้ายกับ Binatog ตรงที่ทำด้วยเมล็ดข้าวโพด อย่างไรก็ตาม แทนที่จะต้มและเสิร์ฟพร้อมมะพร้าวขูดและเกลือ Ginataang Mais จะปรุงด้วยกะทิและน้ำตาล มักเสิร์ฟเป็นของหวานหรือของว่าง
2. ปลายข้าว Hominy
Hominy grits เป็นอาหารเช้ายอดนิยมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ทำจากเมล็ดข้าวโพดสุกแห้งที่ผ่านการบำบัดด้วยสารละลายอัลคาไล ซึ่งจะขจัดเปลือกและจมูกข้าวออก จากนั้นนำโฮมินีที่ได้มาบดเป็นอาหารหยาบและปรุงด้วยน้ำหรือนม พื้นผิวคล้ายกับ Binatog แต่รสชาติจะเผ็ดกว่า
3. ชิชาข้าวโพดพัฟ
Chicha Corn Puffs เป็นของว่างยอดนิยมในเปรูและประเทศอื่น ๆ ในละตินอเมริกา พวกเขาทำมาจากข้าวโพดชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ไมซ โมเทโดะ" ซึ่งเป็นข้าวโพดน้ำเค็มข้าวเหนียว เมล็ดข้าวต้มแล้วทำให้แห้ง จากนั้นจึงแตกออกเหมือนป๊อปคอร์น พัฟที่ได้จะกรอบและกรุบกรอบพร้อมรสหวานเล็กน้อย
4. Ube และชีส Binatog
แม้ว่าปกติแล้ว Binatog จะเสิร์ฟพร้อมมะพร้าวขูดและเกลือ แต่ผู้ขายบางรายในฟิลิปปินส์ได้เริ่มทดลองด้วยท็อปปิ้งต่างๆ รูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือ Ube และ Cheese Binatog ซึ่งทำโดยใส่มันเทศสีม่วงขูด (ube) และชีสขูดลงในเมล็ดข้าวโพดต้ม ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างทั้งคาวและหวานที่เหมาะสำหรับทุกช่วงเวลาของวัน
5. Binatog กับ Baboy
อีกรูปแบบหนึ่งของ Binatog คือ Binatog กับ Baboy ซึ่งทำโดยใส่หมูสามชั้นชิ้นเล็ก ๆ ลงในเมล็ดข้าวโพดต้ม หมูสามชั้นทอดจนกรอบแล้วคลุกข้าวโพด ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน
Binatog เป็น Kakanin หรือไม่?
Binatog เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งนิยมบริโภคเป็นของว่างหรืออาหารเช้า ทำโดยการต้มเมล็ดข้าวโพดข้าวเหนียวแก่จนนิ่มและแข็ง จากนั้นนำข้าวโพดต้มไปแช่น้ำเกลือและมะพร้าวขูดก่อนราดด้วยซอสที่ทำจากน้ำตาล เกลือ และกะทิ จานนี้เรียกอีกอย่างว่า hominy หรือข้าวโพดพัฟแห้งในอาหารเม็กซิกัน
วิธีการสร้าง Binatog?
การทำ binatog เป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย นี่คือสูตรสำหรับทำ binatog ที่บ้าน:
ส่วนผสม:
- เมล็ดข้าวโพดข้าวเหนียวสุก 4 ถ้วยตวง
- มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 ถ้วย
คำแนะนำ:
1. เริ่มด้วยการต้มเมล็ดข้าวโพดในหม้อต้มน้ำประมาณ 30 นาที หรือจนนิ่มและแข็ง
2. นำเมล็ดข้าวโพดไปแช่ในน้ำเค็มประมาณ 10 นาที เพื่อไม่ให้เมล็ดไหล
3. ใส่มะพร้าวขูดลงในเมล็ดข้าวโพดและผสมให้เข้ากัน
4. ในหม้อแยกต่างหาก เคี่ยวหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือจนส่วนผสมข้น
5. เทซอสลงบนส่วนผสมของข้าวโพดและมะพร้าวแล้วผสมให้เข้ากัน
6. พักส่วนผสมสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
อาหารที่คล้ายกันกับ Binatog
Binatog คล้ายกับอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากข้าวโพดต้ม เช่น เม็กซิกัน hominy หรือพัฟข้าวโพดแห้ง อย่างไรก็ตาม การใส่มะพร้าวขูดและซอสกะทิลงไปทำให้บินาต็อกเป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งหาได้ยากจากที่อื่น
ทำไมคุณควรลอง Binatog?
หากคุณกำลังมองหาของว่างหรืออาหารเช้าที่แปลกใหม่น่าลอง บินาทอกคุ้มค่าแก่การลิ้มลองอย่างแน่นอน นี่คือเหตุผลบางประการที่คุณควรลองดู:
- เป็นอาหารราคาประหยัดและอิ่มท้องที่สามารถตอบสนองความอยากของคุณได้
- เป็นอาหารบำรุงหัวใจที่มีไขมันต่ำและมีไฟเบอร์สูง
- เป็นอาหารริมทางยอดนิยมในฟิลิปปินส์ที่ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวชื่นชอบ
- เป็นอาหารที่มีมานานหลายปีและกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารฟิลิปปินส์
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ binatog เป็นอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อยที่ทำจากข้าวโพดที่คุณสามารถรับประทานได้ทุกเวลาของวัน แถมยังทำง่ายอีกด้วย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร