ฟุริคาเกะ VS ชิจิมิ โทการาชิ: เหมือนกันเหรอ? รสชาติเป็นอย่างไร?
มีเครื่องปรุงรสต่างๆ มากมาย แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นคือ ฟุริคาเกะ และ โทการาชิ. ทั้งสองอย่างเหมาะสำหรับปรุงรสข้าวและอาหารอื่นๆ ของคุณ แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
ทั้งฟุริคาเคะและโทการาชิใช้สาหร่ายแห้งและงาเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ฟูริคาเคะใส่ปลาแห้ง ปลาโอแห้งป่น และน้ำตาลลงไปเพื่อให้แห้งและกรอบ ในทางตรงกันข้าม โทการาชิคือผงเครื่องเทศผสมที่ใช้พริกและส้มเพื่อให้ได้รสเผ็ดซ่า
มาดูความแตกต่างกันให้ละเอียดยิ่งขึ้น แล้วคุณจะเลือกข้อใดข้อหนึ่งมาเปรียบเทียบกันเมื่อใด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ฟุริคาเกะคืออะไร?
ฟุริคาเกะเป็นเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นแบบแห้งที่ทำจากส่วนผสมของสาหร่ายแห้ง งา เกลือ และน้ำตาล โดยทั่วไปแล้วจะโรยบนจานข้าว แต่ก็สามารถใช้ปรุงรสอาหารอื่นๆ เช่น บะหมี่และผักได้
รสชาติของฟุริคาเกะมีรสเผ็ดและหวานเล็กน้อย โดยมีเนื้องากรุบกรอบเล็กน้อย
ชิจิมิโทการาชิคืออะไร?
โทการาชิเป็นเครื่องเทศญี่ปุ่นที่มักประกอบด้วยพริกป่น พริกไทยดำ งาและสาหร่าย ส่วนผสมของเครื่องเทศทำให้โทการาชิมีรสเผ็ดเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย
โทการาชิหมายถึงพริกจริงๆ และสามารถเผ็ดได้ อย่างไรก็ตาม ชิจิมิหมายถึงเจ็ด ดังนั้นชิจิมิโทการาชิจึงแปลว่าเครื่องเทศเจ็ดชนิด
รสชาติแตกต่างกันอย่างไร?
ฟุริคาเกะมีรสเผ็ดและหวานเล็กน้อย ในขณะที่ชิจิมิโทการาชิมีรสเผ็ดร้อนเล็กน้อย พื้นผิวของฟุริคาเกะนั้นมีความกรุบกรอบเล็กน้อยเนื่องจากเมล็ดงา ในขณะที่เนื้อของชิจิมิโทการาชินั้นมีแป้งมากกว่า
นอกจากนี้ โทการาชิยังนำรสส้มเล็กน้อยจากผิวส้ม เป็นรสชาติที่ลึกและซับซ้อนซึ่งเอนเอียงไปทางเผ็ดและเปรี้ยวมากกว่า
มันไม่เผ็ดจนเกินไปเพราะคนญี่ปุ่นไม่ได้ทำอาหารเผ็ดขนาดนั้น
ทั้งสองใช้เมล็ดงาและสาหร่ายโนริเพื่อให้ได้รสคั่วและรสเค็มที่ลึกล้ำ นั่นคือสิ่งที่คล้ายกันมาก แต่นั่นก็เป็นจุดที่ความคล้ายคลึงกันหยุดลง
ส่วนผสมใดดีที่สุดสำหรับคุณ?
หากคุณกำลังมองหาวิธีปรุงรสชาติข้าวแบบใหม่ ฟุริคาเกะและชิจิมิโทการาชิก็คุ้มค่าที่จะลอง วิธีที่ดีที่สุดในการตัดสินใจว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุดคือลองชิมทั้งสองอย่างด้วยตัวคุณเอง!
ถ้าคุณชอบรสเผ็ดน้อยกว่าอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ คุณสามารถเปลี่ยนฟุริคาเกะเป็นโทการาชิและลิ้มลองรสชาติของฟุริคาเกะรสเผ็ดได้
การแทนที่ด้วยวิธีอื่นจะทำได้ยากกว่า เพราะหากสูตรต้องใช้โทการาชิ คุณจึงมั่นใจได้ว่าต้องใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย ถ้าคุณต้องการทำเช่นนั้น อย่างน้อยให้เพิ่มพริกป่นลงในส่วนผสมเพื่อถ่วงดุลการขาดในฟุริคาเกะ
ทั้งสองได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลกในอัตราที่เท่ากัน แม้ว่าฟุริคาเกะจะได้รับความนิยมมากที่สุดมาโดยตลอด
นอกจากนี้ยังควรทราบด้วยว่าโทการาชิเป็นที่นิยมมากกว่าเมื่อเทียบกับฟุริคาเกะในประเทศที่มีอาหารรสเผ็ดจัด เช่น อินเดียและอเมริกาใต้
และสหรัฐอเมริกาและแคนาดาก็มีการค้นหามากกว่าเมื่อเทียบกับ furikake มากกว่าญี่ปุ่นเอง เนื่องจาก togarashi ได้รับส่วนแบ่งการค้นหาในต่างประเทศมากกว่าในประเทศบ้านเกิด
ความนิยมสัมพัทธ์ตามประเทศ
อ่านเพิ่มเติม: furikake ที่ดีที่สุดที่จะซื้อสำหรับเตรียมอาหารของคุณ
ฟุริคาเกะใช้ในอาหารอะไร?
ฟุริคาเกะมักใช้ในการปรุงแต่งข้าวแต่ยังสามารถใช้กับบะหมี่ ผัก หรือในซุปได้อีกด้วย
เมนูข้าวยอดนิยมที่ใช้ฟุริคาเกะ ได้แก่ โอนิกิริ (ข้าวปั้น) ซูชิ และไข่เจียว (ข้าวไข่เจียว)
โทการาชิใช้ในอาหารอะไร?
โทการาชิใช้ในอาหารหลากหลายทั้งคาวและหวาน มักใช้ในการปรุงราเม็ง บะหมี่โซบะ อุด้ง และเทมปุระ
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเมนูข้าว ซุป น้ำหมัก หรือซอสได้อีกด้วย โทการาชิยังเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับเนื้อย่างหรือผัก
สรุป
คุณมีคำแนะนำฉบับย่อเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่าง furikake และ shichimi togarashi
ทั้งสองเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารของคุณได้ ไปข้างหน้าและลองทั้งคู่!
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือวิธีการทำฟุริคาเกะแท้ที่บ้าน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร