เคลป์: ใช้ในอาหารเอเชียอย่างไร

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 10 ตุลาคม 2022

เคลป์เป็นสาหร่ายสีน้ำตาลขนาดใหญ่ที่อยู่ในลำดับลามินาเรียล มีประมาณ 30 สกุลที่แตกต่างกัน แม้จะมีรูปร่างหน้าตา แต่สาหร่ายเคลป์ไม่ใช่พืชเนื่องจากไม่ได้สร้างจากเนื้อเยื่อที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนมากกว่าหนึ่งชิ้น มันคือเฮเทอโรคอนต์ ตลอดศตวรรษที่ 19 คำว่า "สาหร่ายทะเล" มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสาหร่ายทะเลที่สามารถเผาเพื่อให้ได้โซดาแอช (โซเดียมคาร์บอเนตเป็นหลัก) สาหร่ายที่ใช้รวมถึงสายพันธุ์จากทั้งลามินาเรียเลสและฟูคาเลส คำว่า "สาหร่ายทะเล" ยังใช้โดยตรงเพื่ออ้างถึงขี้เถ้าแปรรูปเหล่านี้

เคลป์เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในอาหารเอเชีย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า Umami ปรุงรสและสามารถนำไปใช้ในซุป สตูว์ และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย เป็นประเภท สาหร่ายทะเล ที่พบในมหาสมุทร มีใบและใบเหมือนพืช แต่ไหลในน้ำเหมือนผัก

ในบทความนี้ เราจะแนะนำวิธีใช้งานและสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อซื้ออย่างรวดเร็ว

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ทำความรู้จักเคลป์: ส่วนผสมที่หลากหลายในอาหารเอเชีย

เคลป์เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในมหาสมุทร เป็นสาหร่ายสีน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยใบหรือใบที่ไหลมากับน้ำ สาหร่ายทะเลเป็นที่รู้จักกันว่า Kombu ในอาหารญี่ปุ่นและเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารหลายประเภท เป็นผักชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย และยังเป็นที่รู้จักในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจอีกด้วย

ทำไมสาหร่ายทะเลถึงมีความสำคัญในอาหารเอเชีย?

เคลป์เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด และมักใช้เพื่อเพิ่มไอโอดีนตามธรรมชาติในอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในครัว เนื่องจากสามารถใช้เพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้หลากหลาย สาหร่ายเคลป์มักใช้ในซุปและน้ำสต๊อก และยังใช้แทนเกลือได้ดีอีกด้วย เป็นอาหารแคลอรีต่ำที่มีสารอาหารสูงและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกจาน

วิธีเตรียมสาหร่ายทะเล

การเตรียมสาหร่ายเคลป์นั้นง่ายและทำได้ด้วยขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

• หากใช้สาหร่ายเคลป์แห้ง ให้แช่ในน้ำสักครู่จนนิ่ม
• ใช้มีดปลายแหลมหรือเครื่องมือขูดสาหร่ายทะเลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวของสาหร่ายทะเล
• ฝานสาหร่ายทะเลเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้ทั้งเปลือก ขึ้นอยู่กับจานที่คุณทำ
• เพิ่มสาหร่ายทะเลลงในจานของคุณแล้วสนุกได้เลย!

สาหร่ายทะเลรสชาติเป็นอย่างไร?

เคลป์มีรสหวานและเค็มเล็กน้อยพร้อมกลิ่นอูมามิ มีรสชาติคล้ายกับสาหร่ายอื่นๆ เช่น วากาเมะ การตัดสินรสชาติของสาหร่ายทะเลนั้นมีความสำคัญ เนื่องจากสามารถเพิ่มความลึกให้กับจานได้มาก

จะหาสาหร่ายทะเลได้ที่ไหน

สาหร่ายทะเลสามารถพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียหลายแห่งรวมถึงทางออนไลน์ มักขายในรูปแบบแห้งหรือสด และสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้นานถึงหนึ่งปี การมีสาหร่ายทะเลไว้ในคลังแสงในครัวของคุณนั้นมีประโยชน์เสมอ เพราะสามารถใช้เพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้หลากหลาย

สำรวจรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสาหร่ายเคลป์ในอาหารเอเชีย

เคลป์หรือที่รู้จักกันในชื่อสาหร่ายทะเลหรือสาหร่ายทะเลเป็นพืชน้ำใต้น้ำชนิดหนึ่งที่เติบโตในโขดหินทางตอนเหนือของน้ำทั่วโลก สาหร่ายทะเลมีหลายชนิด แต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบรสชาติหลักของสาหร่ายทะเลคือ คาว เค็ม และอูมามิ

สาหร่ายทะเลมีรสชาติอย่างไรเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่นๆ

เคลป์มีรสชาติที่คล้ายกับวัตถุดิบอาหารทะเลอื่นๆ แต่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง เมื่อเทียบกับสาหร่ายทะเลชนิดอื่น สาหร่ายทะเลมีรสชาติเข้มข้นกว่าเนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูง อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับปลาแล้ว สาหร่ายทะเลมีรสชาติที่อ่อนกว่า

บทบาทของสาหร่ายทะเลในอาหารเอเชีย

สาหร่ายทะเลเป็นส่วนประกอบที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น โดยส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตดาชิ ซึ่งเป็นน้ำสต็อกชนิดหนึ่งที่จำเป็นในการทำอาหารญี่ปุ่นมากมาย เคลป์ยังใช้ในอาหารเอเชียอีกหลากหลายวิธี เช่น:

• เคี่ยวในซุปและสตูว์
• ตากแห้งเป็นเส้นและใช้เป็นเครื่องปรุง
• บดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องปรุงรส
• ปอกเปลือกและรับประทานดิบเป็นอาหารว่าง

สาหร่ายทะเลมีบทบาทสำคัญในอาหารเอเชียเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการเพิ่มรสอูมามิให้กับอาหาร

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเคลป์

เคลป์คือสุดยอดอาหารที่เต็มไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุที่จำเป็น จากการวิจัยที่ตีพิมพ์ในเดือนกรกฎาคม 2018 สาหร่ายทะเลประกอบด้วยองค์ประกอบที่สำคัญมากมาย ได้แก่:

• ไอโอดีน
• แคลเซียม
• เหล็ก
• แมกนีเซียม
• โพแทสเซียม

เคลป์ยังมีสารอาหารสิทธิบัตรที่เรียกว่า ฟูโคแซนทีน ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็งที่ทรงพลัง

สาหร่ายทะเลในอาหารเอเชีย: การเดินทางของการทำอาหาร

กำลังมองหาสลัดเปรี้ยวหวานที่ทำง่ายอยู่ใช่ไหม? ลองสลัดสาหร่ายจีน! นี่คือวิธีการ:

• ส่วนผสม: สาหร่ายทะเลสด 200 กรัม ต้นหอม 2 ต้น กระเทียม 2 กลีบ พริกแดง 1 เม็ด ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
• เวลาเตรียม: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 5 นาที
• เวลาทั้งหมด: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 4
• แคลอรี่: 70 กิโลแคลอรี

คำแนะนำ:

1. ล้างสาหร่ายเคลป์ในน้ำเย็น 2-3 ครั้งเพื่อขจัดทรายหรือสิ่งสกปรกออก ตัดสาหร่ายทะเลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ XNUMX-XNUMX นาทีจนสาหร่ายทะเลนิ่ม
2. นำสาหร่ายเคลป์ออกจากหม้อแล้วนำไปใส่ชามน้ำเย็น ล้างสาหร่ายทะเล XNUMX-XNUMX ครั้งเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออก
3. สับหัวหอม กระเทียม และพริกให้ละเอียด ผสมซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำมันงา น้ำตาล และเกลือในชามแยกต่างหาก
4. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หอมสับ กระเทียม และพริกชี้ฟ้า ผัดสักครู่จนมีกลิ่นหอม
5. เทส่วนผสมซอสถั่วเหลืองลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน ใส่สาหร่ายทะเลลงไปผัดต่ออีกสักครู่
6. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง เสิร์ฟเย็นเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว

หมายเหตุ:

• สูตรนี้ทดลองและทดสอบโดย Elaine ในเดือนธันวาคม 2020 มีการเผยแพร่และอัปเดตในเดือนธันวาคม 2021 พร้อมหมายเหตุและความคิดเห็นเพิ่มเติม
• คุณยังสามารถเพิ่มเกล็ดโบนิโตหรือพริกพิเศษเพื่อเพิ่มรสเค็มหรือร้อน

สต็อกสาหร่ายทะเลญี่ปุ่น

สาหร่ายทะเลเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำน้ำซุปดาชิ ต่อไปนี้เป็นสูตรง่ายๆ ในการทำสต็อกสาหร่ายทะเลของคุณเอง:

• ส่วนผสม: สาหร่ายทะเลแห้ง 1 ชิ้นใหญ่ (ประมาณ 20 กรัม) น้ำ 4 ถ้วย
• เวลาเตรียม: 5 นาที
• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เวลาทั้งหมด: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 4

คำแนะนำ:

1. เช็ดสาหร่ายทะเลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือฝุ่นละออง หั่นสาหร่ายเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่สาหร่ายทะเลและน้ำลงในหม้อแล้วแช่ไว้ 30 นาที
3. อุ่นหม้อด้วยไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม เมื่อเริ่มเดือดแล้ว ให้นำสาหร่ายออกจากหม้อ
4. ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. นำออกจากเตาแล้วกรองน้ำสต็อกผ่านกระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบาง
6. ใช้สาหร่ายทะเลเป็นฐานสำหรับซุป สตูว์ หรือซอส

หมายเหตุ:

• คุณยังสามารถเพิ่มเกล็ดโบนิโตะแห้งลงในน้ำสต๊อกเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิ
• สต็อกเคลป์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

เคลป์โรลไทย

สาหร่ายทะเลยังสามารถใช้แทนกระดาษข้าวในการทำม้วนสด นี่คือสูตรสำหรับม้วนสาหร่ายทะเลที่ได้แรงบันดาลใจจากไทย:

• ส่วนผสม: สาหร่ายทะเลแห้ง 4 แผ่น ผักหั่นฝอย 1 ถ้วย (แครอท แตงกวา ผักกาดหอม) ถั่วลิสงสับ 1/2 ถ้วย ต้นหอมสับ 1/4 ถ้วย ผักชีสับ 1/4 ถ้วย ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เวลาเตรียม: 15 นาที
• เวลาทำอาหาร: 0 นาที
• เวลาทั้งหมด: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 4
• แคลอรี่: 150 กิโลแคลอรี

คำแนะนำ:

1. แช่สาหร่ายเคลป์ในน้ำอุ่นสักสองสามนาทีจนนิ่มและยืดหยุ่นได้
2. ใส่ผักหั่นฝอย ถั่วลิสงสับ ต้นหอม และผักชีลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว พริกป่น และน้ำตาลเพื่อทำน้ำจิ้ม
4. วางสาหร่ายเคลป์หนึ่งแผ่นบนพื้นเรียบแล้วใส่ผักหนึ่งช้อนเต็มส่วนผสมไว้ด้านบน
5. ม้วนสาหร่ายทะเลให้แน่นรอบๆ ไส้ โดยสอดด้านข้างเข้าไป
6. ทำซ้ำกับแผ่นสาหร่ายและไส้ที่เหลืออยู่
7. เสิร์ฟสาหร่ายทะเลม้วนกับน้ำจิ้มที่ด้านข้าง

หมายเหตุ:

• คุณยังสามารถเพิ่มกุ้งหรือเต้าหู้ที่ปรุงสุกแล้วเพื่อเพิ่มโปรตีน
• เคลป์โรลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างชั้นยอดที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไฟเบอร์สูง

สร้างสรรค์ในครัว: วิธีปรุงอาหารด้วยเคลป์

• สาหร่ายเคลป์สามารถหาได้แบบสด แห้ง หรือเป็นผง
• หากใช้สาหร่ายเคลป์แห้ง ให้แช่ในน้ำข้ามคืนแล้วล้างหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดทรายและเนื้อสัมผัสที่เหนียวเหนอะหนะ
• สาหร่ายทะเลสดต้องล้างและเตรียมก่อนปรุงอาหาร
• สาหร่ายทะเลสามารถห่อแยกกันในถาดโฟมและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

การปรุงอาหารด้วยสาหร่ายทะเล

• เคลป์สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ซุป สลัด ไปจนถึงผัด
• สาหร่ายเคลป์เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมในจานพาสต้า เช่น ลิงกวินีคอนวองโกเล่
• เคลป์สามารถจับคู่กับวัตถุดิบทางทะเลอื่นๆ เช่น หอยนางรม เพื่อเพิ่มรสชาติ
• เคลป์สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสธรรมชาติแทนเกลือได้
• อาหารเสริมสาหร่ายทะเลและสมุนไพรกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของสาหร่ายทะเล

ทำไมสาหร่ายเคลป์ถึงเป็นสุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ

เคลป์เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่เติบโตใต้น้ำในมหาสมุทร เป็นอาหารธรรมชาติที่อุดมด้วยสารอาหารซึ่งเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชีย เคลป์เป็นที่รู้จักจากปริมาณไอโอดีนที่น่าทึ่ง ซึ่งร่างกายต้องการเพื่อผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด- สาหร่ายทะเลยังอุดมไปด้วยสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามิน A, C และ K ตลอดจนแคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม ต่อไปนี้คือประโยชน์บางประการของการเพิ่มสาหร่ายเคลป์ในอาหารของคุณ:

• สาหร่ายทะเลเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดี ซึ่งร่างกายต้องการเพื่อผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ ฮอร์โมนเหล่านี้ช่วยควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย ซึ่งจะช่วยป้องกันการเพิ่มน้ำหนักและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• เคลป์อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถช่วยป้องกันความเสียหายต่อเซลล์ของร่างกายและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็งและโรคหัวใจ
• เคลป์เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี ซึ่งจะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มและอิ่มท้องหลังมื้ออาหาร สิ่งนี้สามารถช่วยป้องกันการกินมากเกินไปและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• สาหร่ายเคลป์เป็นอาหารแคลอรีต่ำที่มีสารอาหารสูง ทำให้เป็นอาหารเสริมที่สมดุลอย่างยิ่ง

สาหร่ายทะเลเปรียบเทียบกับสาหร่ายชนิดอื่นอย่างไร

สาหร่ายทะเลเป็นเพียงสาหร่ายชนิดหนึ่งที่ใช้ในอาหารเอเชีย สาหร่ายทะเลมีเป็นพันชนิด แต่ละชนิดมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะตัว นี่คือวิธีที่สาหร่ายทะเลเปรียบเทียบกับสาหร่ายทะเลประเภทอื่นๆ ที่เป็นที่นิยม:

• Nori: Nori เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มักใช้ทำซูชิ มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊อง และเป็นที่ทราบกันดีว่ามีโปรตีนสูง
• Wakame: Wakame เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มักใช้ในซุปมิโซะ มีรสหวานและเค็มเล็กน้อยและอุดมไปด้วยแคลเซียมและธาตุเหล็ก
• Dulse: Dulse เป็นสาหร่ายสีแดงชนิดหนึ่งที่มักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารเช่นสลัดและซุป มีรสเค็มเล็กน้อยและมีควันและอุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุเหล็ก

เมื่อเปรียบเทียบกับสาหร่ายทะเลประเภทอื่นๆ แล้ว เคลป์ถือเป็นอาหารชั้นยอดเพราะมีสารอาหารหลากหลายชนิดและมีประโยชน์อย่างมากต่อสิ่งมีชีวิตในทะเล

วิธีเพิ่มสาหร่ายทะเลในอาหารของคุณ

หากคุณยังใหม่กับสาหร่ายทะเล คุณอาจสงสัยว่าจะรวมเข้ากับอาหารของคุณได้อย่างไร นี่คือเคล็ดลับ:

• ใช้สาหร่ายทะเลแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวในอาหารประเภทผัดและซุป
• ใส่เกล็ดสาหร่ายทะเลแห้งลงในสลัด ซุป และสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติและสารอาหาร
• ใช้สาหร่ายทะเลทำสลัดสาหร่ายโดยใส่กับผักใบเขียวอื่นๆ แล้วเติมน้ำสลัดหวานเล็กน้อย
• โรยหน้าอาหารจานโปรดของคุณด้วยผงเคลป์เพื่อเพิ่มสารอาหาร

สาหร่ายเคลป์เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและหลากหลาย สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทำไมไม่ลองดูว่ามันมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอย่างไร?

สรุป

นั่นเป็นวิธีที่ใช้สาหร่ายทะเลในอาหารเอเชีย เป็นส่วนผสมที่หลากหลายและเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มไอโอดีนตามธรรมชาติในอาหารของคุณ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย 

ดังนั้นอย่ากลัวที่จะสำรวจโลกของสาหร่ายทะเลและค้นพบความอร่อยของมัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร