เคลป์: ใช้ในอาหารเอเชียอย่างไร
เคลป์เป็นสาหร่ายสีน้ำตาลขนาดใหญ่ที่อยู่ในลำดับลามินาเรียล มีประมาณ 30 สกุลที่แตกต่างกัน แม้จะมีรูปร่างหน้าตา แต่สาหร่ายเคลป์ไม่ใช่พืชเนื่องจากไม่ได้สร้างจากเนื้อเยื่อที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนมากกว่าหนึ่งชิ้น มันคือเฮเทอโรคอนต์ ตลอดศตวรรษที่ 19 คำว่า "สาหร่ายทะเล" มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสาหร่ายทะเลที่สามารถเผาเพื่อให้ได้โซดาแอช (โซเดียมคาร์บอเนตเป็นหลัก) สาหร่ายที่ใช้รวมถึงสายพันธุ์จากทั้งลามินาเรียเลสและฟูคาเลส คำว่า "สาหร่ายทะเล" ยังใช้โดยตรงเพื่ออ้างถึงขี้เถ้าแปรรูปเหล่านี้
เคลป์เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในอาหารเอเชีย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า Umami ปรุงรสและสามารถนำไปใช้ในซุป สตูว์ และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย เป็นประเภท สาหร่ายทะเล ที่พบในมหาสมุทร มีใบและใบเหมือนพืช แต่ไหลในน้ำเหมือนผัก
ในบทความนี้ เราจะแนะนำวิธีใช้งานและสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อซื้ออย่างรวดเร็ว


ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำความรู้จักเคลป์: ส่วนผสมที่หลากหลายในอาหารเอเชีย
เคลป์เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในมหาสมุทร เป็นสาหร่ายสีน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยใบหรือใบที่ไหลมากับน้ำ สาหร่ายทะเลเป็นที่รู้จักกันว่า Kombu ในอาหารญี่ปุ่นและเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารหลายประเภท เป็นผักชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย และยังเป็นที่รู้จักในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจอีกด้วย
ทำไมสาหร่ายทะเลถึงมีความสำคัญในอาหารเอเชีย?
เคลป์เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด และมักใช้เพื่อเพิ่มไอโอดีนตามธรรมชาติในอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในครัว เนื่องจากสามารถใช้เพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้หลากหลาย สาหร่ายเคลป์มักใช้ในซุปและน้ำสต๊อก และยังใช้แทนเกลือได้ดีอีกด้วย เป็นอาหารแคลอรีต่ำที่มีสารอาหารสูงและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกจาน
วิธีเตรียมสาหร่ายทะเล
การเตรียมสาหร่ายเคลป์นั้นง่ายและทำได้ด้วยขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:
- หากใช้สาหร่ายเคลป์แห้ง ให้แช่ในน้ำสักครู่จนนิ่ม
- ใช้มีดปลายแหลมหรือเครื่องมือขูดสาหร่ายทะเลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวของสาหร่ายทะเล
- ฝานสาหร่ายทะเลเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้ทั้งเปลือก ขึ้นอยู่กับจานที่คุณทำ
- เพิ่มสาหร่ายทะเลลงในจานของคุณแล้วสนุกได้เลย!
สาหร่ายทะเลรสชาติเป็นอย่างไร?
เคลป์มีรสหวานและเค็มเล็กน้อยพร้อมกลิ่นอูมามิ มีรสชาติคล้ายกับสาหร่ายอื่นๆ เช่น วากาเมะ การตัดสินรสชาติของสาหร่ายทะเลนั้นมีความสำคัญ เนื่องจากสามารถเพิ่มความลึกให้กับจานได้มาก
จะหาสาหร่ายทะเลได้ที่ไหน
สาหร่ายทะเลสามารถพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียหลายแห่งรวมถึงทางออนไลน์ มักขายในรูปแบบแห้งหรือสด และสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้นานถึงหนึ่งปี การมีสาหร่ายทะเลไว้ในคลังแสงในครัวของคุณนั้นมีประโยชน์เสมอ เพราะสามารถใช้เพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้หลากหลาย
สำรวจรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสาหร่ายเคลป์ในอาหารเอเชีย
เคลป์หรือที่รู้จักกันในชื่อสาหร่ายทะเลหรือสาหร่ายทะเลเป็นพืชน้ำใต้น้ำชนิดหนึ่งที่เติบโตในโขดหินทางตอนเหนือของน้ำทั่วโลก สาหร่ายทะเลมีหลายชนิด แต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบรสชาติหลักของสาหร่ายทะเลคือ คาว เค็ม และอูมามิ
สาหร่ายทะเลมีรสชาติอย่างไรเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่นๆ
เคลป์มีรสชาติที่คล้ายกับวัตถุดิบอาหารทะเลอื่นๆ แต่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง เมื่อเทียบกับสาหร่ายทะเลชนิดอื่น สาหร่ายทะเลมีรสชาติเข้มข้นกว่าเนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูง อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับปลาแล้ว สาหร่ายทะเลมีรสชาติที่อ่อนกว่า
บทบาทของสาหร่ายทะเลในอาหารเอเชีย
สาหร่ายทะเลเป็นส่วนประกอบที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น โดยส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตดาชิ ซึ่งเป็นน้ำสต็อกชนิดหนึ่งที่จำเป็นในการทำอาหารญี่ปุ่นมากมาย เคลป์ยังใช้ในอาหารเอเชียอีกหลากหลายวิธี เช่น:
- เคี่ยวในซุปและสตูว์
- ตากแห้งเป็นเส้นและใช้เป็นเครื่องปรุง
- บดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องปรุงรส
- ปอกเปลือกและรับประทานดิบเป็นอาหารว่าง
สาหร่ายทะเลมีบทบาทสำคัญในอาหารเอเชียเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการเพิ่มรสอูมามิให้กับอาหาร
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเคลป์
เคลป์คือสุดยอดอาหารที่เต็มไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุที่จำเป็น จากการวิจัยที่ตีพิมพ์ในเดือนกรกฎาคม 2018 สาหร่ายทะเลประกอบด้วยองค์ประกอบที่สำคัญมากมาย ได้แก่:
- ไอโอดีน
- แคลเซียม
- เหล็ก
- แมกนีเซียม
- โพแทสเซียม
เคลป์ยังมีสารอาหารสิทธิบัตรที่เรียกว่า ฟูโคแซนทีน ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็งที่ทรงพลัง
สาหร่ายทะเลในอาหารเอเชีย: การเดินทางของการทำอาหาร
กำลังมองหาสลัดเปรี้ยวหวานที่ทำง่ายอยู่ใช่ไหม? ลองสลัดสาหร่ายจีน! นี่คือวิธีการ:
- ส่วนผสม: สาหร่ายทะเลสด 200 กรัม ต้นหอม 2 ต้น กระเทียม 2 กลีบ พริกแดง 1 เม็ด ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
- เวลาเตรียม: 10 นาที
- เวลาทำอาหาร: 5 นาที
- เวลาทั้งหมด: 15 นาที
- เสิร์ฟ: 4
- แคลอรี่: 70 กิโลแคลอรี
คำแนะนำ:
- ล้างสาหร่ายเคลป์ในน้ำเย็น 2-3 ครั้งเพื่อขจัดทรายหรือสิ่งสกปรกออก ตัดสาหร่ายทะเลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ XNUMX-XNUMX นาทีจนสาหร่ายทะเลนิ่ม
- นำสาหร่ายเคลป์ออกจากหม้อแล้วนำไปใส่ชามน้ำเย็น ล้างสาหร่ายทะเล XNUMX-XNUMX ครั้งเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออก
- สับหัวหอม กระเทียม และพริกให้ละเอียด ผสมซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำมันงา น้ำตาล และเกลือในชามแยกต่างหาก
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หอมสับ กระเทียม และพริกชี้ฟ้า ผัดสักครู่จนมีกลิ่นหอม
- เทส่วนผสมซอสถั่วเหลืองลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน ใส่สาหร่ายทะเลลงไปผัดต่ออีกสักครู่
- นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง เสิร์ฟเย็นเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว
หมายเหตุ:
- สูตรนี้ทดลองและทดสอบโดย Elaine ในเดือนธันวาคม 2020 มีการเผยแพร่และอัปเดตในเดือนธันวาคม 2021 พร้อมหมายเหตุและความคิดเห็นเพิ่มเติม
- คุณยังสามารถเพิ่มเกล็ดโบนิโตหรือพริกพิเศษเพื่อเพิ่มรสเค็มหรือร้อน
สต็อกสาหร่ายทะเลญี่ปุ่น
สาหร่ายทะเลเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำน้ำซุปดาชิ ต่อไปนี้เป็นสูตรง่ายๆ ในการทำสต็อกสาหร่ายทะเลของคุณเอง:
- ส่วนผสม: สาหร่ายทะเลแห้ง 1 ชิ้นใหญ่ (ประมาณ 20 กรัม) น้ำ 4 ถ้วย
- เวลาเตรียม: 5 นาที
- เวลาทำอาหาร: 10 นาที
- เวลาทั้งหมด: 15 นาที
- เสิร์ฟ: 4
คำแนะนำ:
- เช็ดสาหร่ายทะเลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือฝุ่นละออง หั่นสาหร่ายเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่สาหร่ายทะเลและน้ำลงในหม้อแล้วแช่ไว้ 30 นาที
- อุ่นหม้อด้วยไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม เมื่อเริ่มเดือดแล้ว ให้นำสาหร่ายออกจากหม้อ
- ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- นำออกจากเตาแล้วกรองน้ำสต็อกผ่านกระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบาง
- ใช้สาหร่ายทะเลเป็นฐานสำหรับซุป สตูว์ หรือซอส
หมายเหตุ:
- คุณยังสามารถเพิ่มเกล็ดโบนิโตะแห้งลงในน้ำสต๊อกเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิ
- สต็อกเคลป์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
เคลป์โรลไทย
สาหร่ายทะเลยังสามารถใช้แทนกระดาษข้าวในการทำม้วนสด นี่คือสูตรสำหรับม้วนสาหร่ายทะเลที่ได้แรงบันดาลใจจากไทย:
- ส่วนผสม: สาหร่ายทะเลแห้ง 4 แผ่น ผักหั่นฝอย 1 ถ้วย (แครอท แตงกวา ผักกาดหอม) ถั่วลิสงสับ 1/2 ถ้วย ต้นหอมสับ 1/4 ถ้วย ผักชีสับ 1/4 ถ้วย ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เวลาเตรียม: 15 นาที
- เวลาทำอาหาร: 0 นาที
- เวลาทั้งหมด: 15 นาที
- เสิร์ฟ: 4
- แคลอรี่: 150 กิโลแคลอรี
คำแนะนำ:
- แช่สาหร่ายเคลป์ในน้ำอุ่นสักสองสามนาทีจนนิ่มและยืดหยุ่นได้
- ใส่ผักหั่นฝอย ถั่วลิสงสับ ต้นหอม และผักชีลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน
- ในชามแยกต่างหาก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว พริกป่น และน้ำตาลเพื่อทำน้ำจิ้ม
- วางสาหร่ายเคลป์หนึ่งแผ่นบนพื้นเรียบแล้วใส่ผักหนึ่งช้อนเต็มส่วนผสมไว้ด้านบน
- ม้วนสาหร่ายทะเลให้แน่นรอบๆ ไส้ โดยสอดด้านข้างเข้าไป
- ทำซ้ำกับแผ่นสาหร่ายและไส้ที่เหลืออยู่
- เสิร์ฟสาหร่ายทะเลม้วนกับน้ำจิ้มที่ด้านข้าง
หมายเหตุ:
- คุณยังสามารถเพิ่มกุ้งหรือเต้าหู้ที่ปรุงสุกแล้วเพื่อเพิ่มโปรตีน
- เคลป์โรลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างชั้นยอดที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไฟเบอร์สูง
สร้างสรรค์ในครัว: วิธีปรุงอาหารด้วยเคลป์
- สาหร่ายเคลป์สามารถหาได้แบบสด แห้ง หรือเป็นผง
- หากใช้สาหร่ายเคลป์แห้ง ให้แช่ในน้ำข้ามคืนแล้วล้างหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดทรายและเนื้อสัมผัสที่เหนียวเหนอะหนะ
- สาหร่ายทะเลสดต้องล้างและเตรียมก่อนปรุงอาหาร
- สาหร่ายทะเลสามารถห่อแยกกันในถาดโฟมและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
การปรุงอาหารด้วยสาหร่ายทะเล
- เคลป์สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ซุป สลัด ไปจนถึงผัด
- สาหร่ายเคลป์เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมในจานพาสต้า เช่น ลิงกวินีคอนวองโกเล่
- เคลป์สามารถจับคู่กับวัตถุดิบทางทะเลอื่นๆ เช่น หอยนางรม เพื่อเพิ่มรสชาติ
- เคลป์สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสธรรมชาติแทนเกลือได้
- อาหารเสริมสาหร่ายทะเลและสมุนไพรกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของสาหร่ายทะเล
ทำไมสาหร่ายเคลป์ถึงเป็นสุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ
เคลป์เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่เติบโตใต้น้ำในมหาสมุทร เป็นอาหารธรรมชาติที่อุดมด้วยสารอาหารซึ่งเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชีย เคลป์เป็นที่รู้จักจากปริมาณไอโอดีนที่น่าทึ่ง ซึ่งร่างกายต้องการเพื่อผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด- สาหร่ายทะเลยังอุดมไปด้วยสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามิน A, C และ K ตลอดจนแคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม ต่อไปนี้คือประโยชน์บางประการของการเพิ่มสาหร่ายเคลป์ในอาหารของคุณ:
- สาหร่ายทะเลเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดี ซึ่งร่างกายต้องการเพื่อผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ ฮอร์โมนเหล่านี้ช่วยควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย ซึ่งจะช่วยป้องกันการเพิ่มน้ำหนักและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
- เคลป์อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถช่วยป้องกันความเสียหายต่อเซลล์ของร่างกายและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็งและโรคหัวใจ
- เคลป์เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี ซึ่งจะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มและอิ่มท้องหลังมื้ออาหาร สิ่งนี้สามารถช่วยป้องกันการกินมากเกินไปและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
- สาหร่ายเคลป์เป็นอาหารแคลอรีต่ำที่มีสารอาหารสูง ทำให้เป็นอาหารเสริมที่สมดุลอย่างยิ่ง
สาหร่ายทะเลเปรียบเทียบกับสาหร่ายชนิดอื่นอย่างไร
สาหร่ายทะเลเป็นเพียงสาหร่ายชนิดหนึ่งที่ใช้ในอาหารเอเชีย สาหร่ายทะเลมีเป็นพันชนิด แต่ละชนิดมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะตัว นี่คือวิธีที่สาหร่ายทะเลเปรียบเทียบกับสาหร่ายทะเลประเภทอื่นๆ ที่เป็นที่นิยม:
- Nori: Nori เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มักใช้ทำซูชิ มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊อง และเป็นที่ทราบกันดีว่ามีโปรตีนสูง
- Wakame: Wakame เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มักใช้ในซุปมิโซะ มีรสหวานและเค็มเล็กน้อยและอุดมไปด้วยแคลเซียมและธาตุเหล็ก
- Dulse: Dulse เป็นสาหร่ายสีแดงชนิดหนึ่งที่มักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารเช่นสลัดและซุป มีรสเค็มเล็กน้อยและมีควันและอุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุเหล็ก
เมื่อเปรียบเทียบกับสาหร่ายทะเลประเภทอื่นๆ แล้ว เคลป์ถือเป็นอาหารชั้นยอดเพราะมีสารอาหารหลากหลายชนิดและมีประโยชน์อย่างมากต่อสิ่งมีชีวิตในทะเล
วิธีเพิ่มสาหร่ายทะเลในอาหารของคุณ
หากคุณยังใหม่กับสาหร่ายทะเล คุณอาจสงสัยว่าจะรวมเข้ากับอาหารของคุณได้อย่างไร นี่คือเคล็ดลับ:
- ใช้สาหร่ายทะเลแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวในอาหารประเภทผัดและซุป
- ใส่เกล็ดสาหร่ายทะเลแห้งลงในสลัด ซุป และสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติและสารอาหาร
- ใช้สาหร่ายทะเลทำสลัดสาหร่ายโดยใส่กับผักใบเขียวอื่นๆ แล้วเติมน้ำสลัดหวานเล็กน้อย
- โรยหน้าอาหารจานโปรดของคุณด้วยผงเคลป์เพื่อเพิ่มสารอาหาร
สาหร่ายเคลป์เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและหลากหลาย สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทำไมไม่ลองดูว่ามันมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอย่างไร?
สรุป
นั่นเป็นวิธีที่ใช้สาหร่ายทะเลในอาหารเอเชีย เป็นส่วนผสมที่หลากหลายและเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มไอโอดีนตามธรรมชาติในอาหารของคุณ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ดังนั้นอย่ากลัวที่จะสำรวจโลกของสาหร่ายทะเลและค้นพบความอร่อยของมัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีJoost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร