คอมบุ: สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับสาหร่ายญี่ปุ่นชนิดนี้

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 24, 2022

มีท็อปปิ้งญี่ปุ่นยอดนิยมมากมาย สาหร่ายทะเล หรือสาหร่ายทะเลเป็นอาหารรสอูมามิที่พบได้บ่อยที่สุดชนิดหนึ่ง

ใช้สำหรับตกแต่งอาหารคาวทุกประเภท!

อาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องการใช้ผักทะเล มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติ จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่รักสุขภาพ

สาหร่ายคอมบุเป็นหนึ่งในผักทะเลที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารญี่ปุ่น

ในบทความนี้ ฉันกำลังแบ่งปันข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับคอมบุ วิธีใช้ในการทำอาหารเอเชียตะวันออก และทำไมจึงเป็นที่นิยม (คำใบ้: มีคุณค่าทางโภชนาการมาก!)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คอมบุคืออะไร?

คอมบุ (คอนบุ, 昆布 ในภาษาญี่ปุ่น) เป็นสาหร่ายหรือเคลป์ที่กินได้ของญี่ปุ่น ปลูกในเชิงพาณิชย์และเก็บเกี่ยวจากทะเล มีรสอูมามิที่โดดเด่นและอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ใช้เป็นเครื่องปรุง เครื่องปรุง และส่วนผสมในอาหารญี่ปุ่นมากมาย

• Kombu อยู่ในตระกูลสาหร่าย Laminariaceae และถือเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งที่กินได้
• มีสีน้ำตาลเข้มทั้งแบบสดและแห้ง
• มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสาหร่ายชนิดอื่นๆ ที่รับประทานได้ เช่น วากาเมะ อาราเมะ และฮิจิกิ
• สาหร่ายคอมบุมีรสอูมามิ
• ใช้เป็นฐานสำหรับน้ำซุปหลายชนิดและเป็นเครื่องปรุงรส
• คอมบุญี่ปุ่นทำมาจากสาหร่ายเคลป์ที่ตากแห้งแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ

มีการใช้มานานหลายศตวรรษในการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

มักใช้ทำดาชิชนิดของน้ำซุปที่ใช้เป็นฐานสำหรับอาหารญี่ปุ่นมากมาย

เหตุผลที่ คอมบุ เป็นที่นิยมในการทำอาหารญี่ปุ่นก็เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยอาหาร แร่ธาตุ (รวมถึงไอโอดีน แมกนีเซียม และแคลเซียม) และวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินเค)

ญี่ปุ่นเป็นผู้บริโภคและผู้ผลิตคอมบุรายใหญ่ที่สุดในโลก คาดว่าชาวญี่ปุ่นบริโภคคอมบุประมาณ 10,000 ตันต่อปี!

แต่ คอมบุไม่เหมือนกับ wakame และ kelp แบบตะวันตก.

คอมบุ แปลว่าอะไร?

คำว่า คอมบุ ในภาษาอังกฤษหมายถึง สาหร่ายสีน้ำตาลเข้ม หรือ เคลป์ จากตระกูลสาหร่ายสีน้ำตาล Laminaria ของชั้น Phaeophyceae

ในภาษาญี่ปุ่นสะกดว่า คอนบุ และมีความหมายเหมือนกัน

คอมบุรสชาติเป็นอย่างไร?

คอมบุยังขึ้นชื่อเรื่องรสอูมามิอีกด้วย มีรสหวานเล็กน้อยและมีรสเผ็ดมาก

อูมามิเป็นรสเผ็ด ที่มักถูกเรียกว่า "เนื้อ" หรือ "อร่อย" เป็นหนึ่งในห้ารสพื้นฐาน ควบคู่ไปกับความหวาน ความเปรี้ยว ความขม และความเค็ม

รสอูมามิของคอมบุนั้นมาจากกรดกลูตามิกที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติของอูมามิ

Kombu ยังมีกรด inosinic ซึ่งเป็นกรดอะมิโนอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิ

ประเภทของคอมบุ

คอมบุมี XNUMX สายพันธุ์:

มะคอมบุ

ประเภทนี้ยังมีชื่อ yamadashi kombu และมีสีน้ำตาลอ่อนกว่า เป็นคอมบุประเภททั่วไป และใช้สำหรับทำน้ำซุปดาชิ

ฮิดากะ-คอมบุ

ชนิดนี้จะมีสีเข้มมากแต่ก็นุ่มกว่าพันธุ์อื่นๆ

เราสุคอมบุ

ความหลากหลายนี้กว้างเมื่อเทียบกับที่อื่นและมีใบบาง มันให้รสชาติมากกว่าอย่างอื่น ดังนั้นมันจึงยอดเยี่ยมสำหรับน้ำซุปดาชิ

ริชิริคอมบุ

นี่คือคอมบุระดับพรีเมียมจากเกาะทางเหนือของญี่ปุ่น มีรสชาติดีมาก และรสอูมามิที่เข้มข้นทำให้เหมาะสำหรับดาชิมากที่สุด

โฮโซมคอมบุ

คอมบุนี้มีรอยย่นและมีรสอูมามิที่เข้มข้น ใช้ในอาหารเคี่ยวและห่อซูชิโรล

นากาคอมบุ

คอมบุนี้ยาวมากและยาวได้ถึง 3 เมตร! มันมีรสชาติที่เข้มข้นและยังเป็นที่รู้จักกันในนามสาหร่ายเท้าของแมว

คอมบุมีที่มาจากอะไร?

ในญี่ปุ่น คอมบุถูกบริโภคเป็นอาหารมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว เพราะเป็นอาหารที่หาได้ง่ายสำหรับชาวประมง

เชื่อกันว่าคอมบุมีต้นกำเนิดมาจากน่านน้ำเย็นนอกชายฝั่งญี่ปุ่น

ในสมัยโบราณ คอมบุถูกใช้เป็นสกุลเงินและมอบให้กับนักรบซามูไรเพื่อเป็นการแสดงความเคารพ

นักวิจัยได้ค้นพบว่าสาหร่ายวากาเมะและคอมบุเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นในยุคโจมง (14000-300 ปีก่อนคริสตศักราช)

แถบไม้จากเมืองหลวงของจักรพรรดิ Fujiwara-ky (694–710) และ Man'yōshū ซึ่งเป็นคอลเล็กชั่นกวีนิพนธ์ญี่ปุ่นที่เก่าแก่ที่สุดที่รวบรวมในปี 759 มีการพาดพิงถึงอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

ในเวลานี้ คอมบุจะถูกหยิบด้วยมือ ตากแห้ง หรือใช้สดในน้ำซุปและซุปในเวลานี้

ในช่วงสมัยมุโรมาจิซึ่งกินเวลาตั้งแต่ปี 1336 ถึง 1573 ขั้นตอนการทำให้แห้งแบบใหม่ได้ถูกสร้างขึ้น เพื่อให้สามารถเก็บรักษาคอมบุไว้ได้เป็นเวลานาน

ในยุคเอโดะ (1603–1867) คอมบุเป็นองค์ประกอบทั่วไปทั่วประเทศ เกษตรกรผู้ปลูกสาหร่ายทะเลยังคงเก็บสาหร่ายธรรมชาติจากทะเลในช่วงเวลานี้

พืชผลไม่ได้เติบโตจนกระทั่งทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 20 เป็นผลให้ kombu มีราคาไม่แพงและเข้าถึงได้มากขึ้น

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ทุกวันนี้ คอมบุมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำในเอเชียทุกแห่งหรือทางออนไลน์

ฉันชอบ แผ่นคอมบุตากแห้งจาก YOHU ที่เป็นสาหร่ายล้วนๆ ไม่มีสารกันบูด

วิธีการเสิร์ฟคอมบุ

คอมบุสามารถเสิร์ฟได้หลายรูปแบบ แม้ว่าจะสามารถรับประทานแบบดิบได้ แต่ก็ควรรับประทานแบบแห้ง

คอมบุสดหมายถึงสาหร่ายที่กินได้ซึ่งยังคงติดอยู่กับหินในมหาสมุทร มีสีเขียวเข้มและเนื้อลื่น

คอมบุแห้งน่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุด มีจำหน่ายในรูปแบบแผ่น หรือที่เรียกว่า คอมบุชีท หรือ คอมบุหั่นฝอย

แผ่นคอมบุใช้ทำดาชิ ในขณะที่คอมบุหั่นฝอยมักใช้เป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุงรส

คอมบุดองเป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยม ทำจากคอมบุดองในน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว และมิริน (ไวน์ทำอาหารญี่ปุ่น)

คอมบุแบบผงเป็นคอมบุอีกรูปแบบหนึ่งที่มีอยู่ ทำโดยการบดคอมบุแห้งให้เป็นผง

ชาคอมบุเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ทำโดยการแช่แถบคอมบุในน้ำร้อน เชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยในการย่อยอาหารและเร่งการเผาผลาญ

คอมบุปลูกที่ไหน?

Kombu เจริญเติบโตในน้ำเย็นที่อุดมด้วยสารอาหาร นิยมปลูกในน่านน้ำเย็นนอกชายฝั่งของญี่ปุ่น เกาหลี และจีน

ในญี่ปุ่น kombu ปลูกในภูมิภาคฮอกไกโด ภูมิภาคนี้ขึ้นชื่อเรื่องน้ำที่บริสุทธิ์และสภาพการเจริญเติบโตในอุดมคติของคอมบุ

การเพาะปลูกแบบคอมบุเป็นประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษในญี่ปุ่น วิธีการปลูก kombu ที่บันทึกไว้ครั้งแรกนั้นมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่เจ็ด!

Kombu ยังได้รับการปลูกฝังในเกาหลีและจีน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การปลูกคอมบุได้เริ่มขึ้นในประเทศอื่นๆ เช่น ไอซ์แลนด์ แคนาดา และสหรัฐอเมริกา

คอมบุส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์ยังคงเพาะปลูกในเอเชียตะวันออก

คอมบุเก็บเกี่ยวอย่างไร?

คอมบุนั้นเก็บเกี่ยวด้วยมือจากมหาสมุทร เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมากซึ่งนักดำน้ำมักทำ

สาหร่ายเคลป์ถูกตัดออกจากหินที่เกาะติดแล้วนำขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว คอมบุจะถูกทำความสะอาดและผึ่งให้แห้ง

คอมบุสามารถตากแดดให้แห้งหรือใช้เครื่องกวนก็ได้ เมื่อแห้งก็มักจะหั่นเป็นเส้นหรือหั่นฝอย

คอมบุที่ขายในเชิงพาณิชย์มักจะมาจากการเก็บเกี่ยวในป่า อย่างไรก็ตาม

คอมบุใช้ในอาหารอะไรบ้าง?

คอมบุแห้งมักจะ เคยทำคอมบุดาชิชนิดของน้ำซุปที่ใช้เป็นฐานสำหรับอาหารญี่ปุ่นมากมาย

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปรุงรสชาติของสตูว์ ซุป และอาหารที่เคี่ยวได้

Kombu มักใช้ในการปรุงอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิ

นอกจากนี้ยังใช้ในการทำซุปมิโซะซึ่งเป็นซุปญี่ปุ่นยอดนิยมที่ทำจากมิโซะเต้าหู้และผัก

ผักทะเลที่กินได้นี้สามารถใส่ลงในซุปก๋วยเตี๋ยวได้

คอมบุยังสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองหรือเปลี่ยนเป็นชิโอะคอมบุซึ่งเป็นคอมบุที่แช่ในซีอิ๊วและมิริน

เป็นส่วนผสมยอดนิยมใน โอนิกิริ ลูกข้าวญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง.

สาหร่ายเคลป์ยังใช้ทำของดองหลายชนิด เช่น ทาคุอันและอุเมะโบชิ

ม้วนคอมบุและคอมบุมันฝรั่งทอดเป็นวิธีที่นิยมในการเพลิดเพลินกับสาหร่ายทะเลแสนอร่อยนี้

คอมบุมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

Kombu มีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นจึงถือเป็น “สุดยอดอาหาร”

ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งดีต่อสุขภาพของคุณ รวมทั้งโพแทสเซียม แคลเซียม และไอโอดีน

คอมบุยังเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง

สาหร่ายนี้ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและต่อต้านความดันโลหิตสูง

วิตามินที่พบในคอมบุ เช่น วิตามิน A, B1, C, E และ K ช่วยส่งเสริมกระบวนการทางร่างกายที่สำคัญและระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง

วิตามินเอสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง ระบบสืบพันธุ์ และการมองเห็น นอกจากนี้ยังส่งเสริมสุขภาพหัวใจ ปอด ไต และการทำงานของอวัยวะอื่นๆ

วิตามินบี 1 ให้พลังงาน เพิ่มความมีชีวิตชีวา สุขภาพหัวใจ และการทำงานของสมอง

วิตามินซีในระดับสูงช่วยบำรุงรักษากระดูกอ่อน กระดูก และฟัน ตลอดจนการรักษาเนื้อเยื่อของร่างกายและการดูดซึมธาตุเหล็ก

วิตามินอีช่วยรักษาสุขภาพผิวและการมองเห็น

ในที่สุด วิตามินเคจะสร้างโปรตีนที่จำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรงและการแข็งตัวของเลือดที่เหมาะสม

สิ่งที่ควรทราบอีกประการหนึ่งคือคอมบุส่งเสริมสุขภาพลำไส้

เนื่องจากเป็นแหล่งของเส้นใย เชื่อกันว่าคอมบุช่วยในเรื่องสุขภาพของลำไส้โดยการเพิ่มจำนวนแบคทีเรีย "ดี" ในระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้ คอมบุยังมีกรดกลูตามิกที่สามารถช่วยในการสลายคาร์โบไฮเดรตในอาหารอย่างถั่ว

ด้วยเหตุนี้จึงสามารถลดการผลิตก๊าซจากการสลายอาหารเหล่านี้ ส่งผลให้ท้องอืดน้อยลงและการย่อยอาหารดีขึ้น

ปริมาณไอโอดีนของ Kombu มีความสำคัญต่อการสนับสนุนการผลิตไทรอยด์และฮอร์โมนที่ดีต่อสุขภาพ

ระบบเหล่านี้มีความสำคัญต่อการควบคุมการทำงานของเมตาบอลิซึมของร่างกาย เราต้องแน่ใจว่าเราได้รับไอโอดีนเพียงพอในอาหารของเรา เพราะร่างกายไม่สามารถผลิตไอโอดีนได้

การขาดสารไอโอดีนอาจทำให้ผิวแห้ง ผมร่วง ไทรอยด์ทำงานน้อย และมีปัญหากับระบบสืบพันธุ์

อาหารที่คล้ายกัน

เมื่อพูดถึงคอมบุ จะเป็นสาหร่ายชนิดเดียวเท่านั้น มีสาหร่ายชนิดอื่นที่มีรสอูมามิเหมือนกัน

สาหร่ายชนิดอื่นๆ ได้แก่ โนริ วากาเมะ อาราเมะ และฮิจิกิ

โนริน่าจะเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หลังคอมบุ ใช้สำหรับทำซูชิโรลและโอนิกิริ

วากาเมะเป็นสาหร่ายอีกประเภทหนึ่งที่มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นคอมบุ แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำคอมบุดาชิ

วากาเมะมักใช้ในสลัดและซุปแทนการโรยหน้าด้วยรสเค็ม

อะราเมะเป็นสาหร่ายรสอ่อนกว่าที่สามารถใช้ในอาหารเคี่ยวและซุปได้

ฮิจิกิเป็นสาหร่ายที่มักใช้ในสูตรดองหรืออาหารเคี่ยว

คำถามที่พบบ่อย

คอมบุเป็นแค่สาหร่ายทะเลแห้งเหรอ?

Kombu เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่มักเก็บเกี่ยวนอกชายฝั่งฮอกไกโดประเทศญี่ปุ่น

ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่พูดถึงสาหร่ายแห้งเมื่อพูดถึงคอมบุ

คอมบุส่วนใหญ่จะขายในรูปแบบแห้งที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและร้านค้าในเอเชีย

กินคอมบุดิบได้ไหม?

ใช่ การกินคอมบุดิบนั้นปลอดภัย อย่างไรก็ตาม มันมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนยางมากซึ่งไม่สามารถเคี้ยวได้

คอมบุตัวไหนดีที่สุด?

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ hidaka kombu หรือ ma kombu สำหรับทำอาหาร

Hidaka kombu มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่ ma kombu นั้นละเอียดอ่อนกว่า

ทั้งสองอย่างสามารถใช้ทำดาชิและน้ำซุปได้ แต่มาคอมบุจะเหมาะกับอาหารรสเบาๆ มากกว่า ในขณะที่ฮิดากะคอมบุจะดีกว่าสำหรับสตูว์และเคี่ยวแสนอร่อย

ทำไมคอมบุถึงลื่นไหล?

แมนนิทอลสร้างเมือกเมื่อสัมผัสกับน้ำและแผ่นคอมบุ

รสอูมามิของคอมบุนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของแมนนิทอล ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างแบบปานกลางมากกว่าการซักแบบแรง

คุณเก็บ kombu อย่างไร?

Kombu ต้องเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในที่แห้งและเย็น สามารถแช่เย็นได้นานถึงหกเดือนหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

คอมบุหมดอายุหรือไม่?

ตราบใดที่เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น คอมบุก็ไม่เสียหาย อย่างไรก็ตาม มันจะสูญเสียรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป

ความคิดสุดท้าย

Dashi kombu, kombu roll, kombu strip แห้งและผงเป็นเพียงวิธีการบางอย่างในการบริโภคสาหร่ายที่กินได้นี้

คอมบุเป็นส่วนผสมที่มักใช้ในอาหารญี่ปุ่น มีรสอูมามิที่ไม่เหมือนใครซึ่งเหมาะสำหรับการทำดาชิ

มีประวัติศาสตร์ยาวนานในด้านอาหารของญี่ปุ่นเพราะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ถัดไป เรียนรู้เกี่ยวกับผงสาหร่ายแห้งและเกล็ดของอาโอโนริเพื่อปรุงรสอาหารของคุณ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร