เครื่องปรุง: คืออะไรและใช้อย่างไร?
เครื่องปรุงคือ เครื่องเทศ, ซอสหรือการเตรียมอาหารอื่นๆ ที่เติมลงในอาหารเพื่อให้รสชาติเฉพาะ เพิ่มรสชาติ หรือในบางวัฒนธรรมเพื่อเสริมอาหาร คำนี้แต่เดิมใช้อธิบายถึงอาหารดองหรืออาหารถนอมอาหาร แต่ได้เปลี่ยนความหมายไปตามกาลเวลา
เครื่องปรุงรสหลายชนิดบรรจุในซอง (แพ็คเก็ต) สำหรับเสิร์ฟครั้งเดียว เช่น มัสตาร์ดหรือซอสมะเขือเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับอาหารซื้อกลับบ้านหรืออาหารจานด่วน เครื่องปรุงรสมักใช้โดยผู้รับประทานอาหาร
บางครั้งมีการเติมเครื่องปรุงรสก่อนเสิร์ฟ เช่น แซนวิชที่ทำด้วยซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสบางชนิดใช้ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเนื้อสัมผัสให้กับอาหาร ซอสบาร์บีคิว ซอสเทอริยากิ ซอสถั่วเหลือง มาร์ไมต์เป็นตัวอย่าง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
หลายหน้าของเครื่องปรุงรส
เครื่องปรุงรสคือสารที่เติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเสริมรสชาติ อาจเป็นซอส น้ำสลัด วาง หรือสเปรดที่วางบนโต๊ะหรือใช้ในการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสมักใช้ในอาหารตะวันตกและเอเชีย และอาจมีรสหวาน เผ็ด เปรี้ยว หรือฉุน สามารถทำจากหลากหลาย ส่วนผสมได้แก่ ผัก ผลไม้ เครื่องเทศ และสมุนไพร
เครื่องปรุงรสประกอบด้วยอะไรบ้าง?
เครื่องปรุงรสครอบคลุมอาหารหลากหลายรวมถึง ซอสปรุงรสสเปรดและวาง พวกเขาสามารถรวมถึง:
- ซอสมะเขือเทศ: ซอสมะเขือเทศรสหวานและเปรี้ยวที่ใช้กันทั่วไปในเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอด
- มัสตาร์ด: เพสต์กลิ่นฉุนทำจากเมล็ดมัสตาร์ดบด มักใช้กับแซนด์วิชและฮอทด็อก
- ซีอิ๊ว: ซอสรสเค็มและเผ็ดที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก นิยมใช้ในการปรุงอาหารจีนและญี่ปุ่น
- ซอสบาร์บีคิว: ซอสรสหวานและรสเปรี้ยวที่ใช้กันทั่วไปกับเนื้อย่าง
- ซัลซ่า: ซอสเผ็ดที่ทำจากมะเขือเทศ พริก และส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเม็กซิกัน
- น้ำสลัด: ซอสหรือน้ำสลัดสำหรับราดสลัด
- Chutney: รสหวานและเผ็ดทำจากผลไม้ ผัก และเครื่องเทศ นิยมใช้ในอาหารอินเดียและอินโดนีเซีย
- ผักดอง: ผักที่ดองในน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือ มักใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุง
- Relish: เครื่องปรุงที่มีรสเปรี้ยวหวานทำจากผักสับ มักใช้กับฮอทด็อกและเบอร์เกอร์
- แยม: สเปรดหวานที่ทำจากผลไม้และน้ำตาล นิยมใช้กับขนมปังปิ้งและขนมอบ
ส่วนผสมทั่วไปในเครื่องปรุงรสคืออะไร?
เครื่องปรุงรสสามารถมีส่วนผสมได้หลากหลายขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องปรุงและอาหารที่ใช้ ส่วนผสมทั่วไปบางอย่าง ได้แก่:
- น้ำตาล: ใช้ปรุงรสหวาน เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสบาร์บีคิว และน้ำสลัด
- น้ำส้มสายชู: ใช้เพื่อเพิ่มความเป็นกรดและรสสัมผัสให้กับเครื่องปรุงรส เช่น ผักดอง เครื่องปรุงรส และน้ำสลัด
- เครื่องเทศ: ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและความร้อนให้กับเครื่องปรุงรส เช่น ซัลซ่า พริกแกง และซอสบาร์บีคิว
- ซอสถั่วเหลือง: ใช้เพื่อเพิ่มความเค็มและรสอูมามิให้กับเครื่องปรุงรสของเอเชีย เช่น ซอสผัดและน้ำจิ้ม
- กระเทียม: ใช้เพื่อเพิ่มความฉุนและรสชาติให้กับเครื่องปรุงรส เช่น ไอโอลีและซัลซ่า
- ขิง: ใช้เพื่อเพิ่มรสเผ็ดและกลิ่นหอมให้กับเครื่องปรุงรสแบบเอเชีย เช่น ซอสเทอริยากิและพริกแกง
- น้ำมะนาว: ใช้เพื่อเพิ่มความเป็นกรดและความสดชื่นให้กับเครื่องปรุงรส เช่น น้ำสลัดและไอโอลี
- เกลือ: ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของเครื่องปรุงรส เช่น ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และซอสถั่วเหลือง
เครื่องปรุงรสยอดนิยมยี่ห้อใดบ้าง
มีเครื่องปรุงรสยอดนิยมหลายยี่ห้อ ได้แก่:
- ไฮนซ์: ขึ้นชื่อเรื่องซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด
- ของฝรั่งเศส: ขึ้นชื่อเรื่องมัสตาร์ดและหัวหอมทอดกรอบ
- ทาบาสโก: ขึ้นชื่อเรื่องซอสร้อน
- ศรีราชา: ขึ้นชื่อเรื่องซอสพริกเผ็ด
- Kikkoman: ขึ้นชื่อเรื่องซอสถั่วเหลือง
- Hellmann's: ขึ้นชื่อเรื่องมายองเนส
- Hidden Valley: ขึ้นชื่อเรื่องการตกแต่งฟาร์มปศุสัตว์
เทคนิคโบราณและใหม่ที่ใช้ในการทำเครื่องปรุงมีอะไรบ้าง?
เทคนิคที่ใช้ทำเครื่องปรุงจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเครื่องปรุงและอาหารที่ใช้ เทคนิคทั้งแบบโบราณและแบบใหม่ ได้แก่:
- การหมัก: ใช้ทำโชยุ น้ำปลา และกิมจิ
- การดอง: ใช้ทำผักดอง กะหล่ำปลีดอง และปรุงรส
- การถนอมอาหาร: ใช้ทำแยม เยลลี่ และแยมผลไม้
- การบด: ใช้ทำเครื่องแกง เช่น พริกแกง น้ำพริก
- การสกัด: ใช้ทำน้ำมันเช่นน้ำมันงาและน้ำมันเพอริลลา
- การสูบบุหรี่: ใช้ทำพริกขี้หนูและพริกหยวกรมควัน
- Infusing: ใช้ทำน้ำส้มสายชูและน้ำมันปรุงรส
อาหารใดบ้างที่เหมาะกับเครื่องปรุงรส?
เครื่องปรุงรสสามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย ได้แก่:
- เนื้อสัตว์: เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซอสบาร์บีคิว ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด มักใช้กับเนื้อย่างและเนื้อย่าง
- ปลา: เครื่องปรุงรสอย่างทาร์ทาร์ซอส ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาวมักใช้กับอาหารประเภทปลา
- สลัด: เครื่องปรุงรสเช่นน้ำสลัดและน้ำสลัดวินิเกรตมักใช้กับสลัด
- แซนวิช: เครื่องปรุงรสเช่นมายองเนส มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศ มักใช้กับแซนวิช
- ผัก: เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซัลซ่า ฮัมมัส และน้ำสลัดแรนช์ มักใช้เป็นเครื่องจิ้มสำหรับผัก
- ชีส: เครื่องปรุงรส เช่น น้ำผึ้ง ผลไม้แช่อิ่ม และผักดอง มักใช้เป็นเครื่องเคียงกับแผ่นชีส
ประวัติความอร่อยของเครื่องปรุงรส
เครื่องปรุงรสเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์มานานหลายศตวรรษ คำว่า "เครื่องปรุงอาหาร" มาจากคำภาษาละติน "condimentum" ซึ่งแปลว่า "เครื่องเทศ" พบหลักฐานของอาหารดองในสุสานอียิปต์โบราณ ย้อนหลังไปถึง 2400 ปีก่อนคริสตกาล ชาวโรมันยังใช้เครื่องปรุงรสด้วย และพวกเขาอธิบายว่าเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศบดกับไวน์ หนังองุ่น หรือมัสตัมที่เหลือจากการเผา พระในยุโรปยุคกลางถนอมอาหารด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ซึ่งนำไปสู่การทำมัสตาร์ดในที่สุด
เหตุผลในการใช้เครื่องปรุงรส
ผู้คนใช้เครื่องปรุงรสด้วยเหตุผลหลายประการ รวมถึง:
- เพื่อเพิ่มรสชาติ: เครื่องปรุงรสสามารถเพิ่มรสชาติของอาหาร ทำให้รับประทานได้เพลิดเพลินยิ่งขึ้น
- เพื่อถนอมอาหาร: เครื่องปรุงรสหลายชนิด เช่น ผักดองและมัสตาร์ด เดิมใช้เพื่อถนอมอาหารและป้องกันการเน่าเสีย
- เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ: เครื่องปรุงรสบางอย่าง เช่น ซัลซ่าและกัวคาโมเล่ ทำจากผักและให้สารอาหารเพิ่มเติมในมื้ออาหาร
กระตุ้นต่อมรับรสของคุณด้วยเครื่องปรุงรสเอเชียที่คุณต้องลอง
ซีอิ๊วเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชียและทำมาจากถั่วเหลืองหมัก ข้าวสาลี น้ำ และเกลือ เป็นเครื่องปรุงอเนกประสงค์ที่สามารถใช้เป็นซอสจิ้ม ซอสหมัก หรือ เครื่องปรุงรส. ซีอิ๊วมีหลายประเภท ได้แก่ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วหวาน เป็นแหล่งของรสอูมามิที่ดีเยี่ยมและสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารต่างๆ
ศรีราชา
ศรีราชาเป็นซอสร้อนที่ทำจากพริก น้ำส้มสายชู กระเทียม น้ำตาล และเกลือ มีต้นกำเนิดในประเทศไทยแต่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เป็นเครื่องปรุงที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด สามารถใช้เป็นน้ำจิ้มหรือใส่ในอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว ผัด และซุป มันมีรสหวานและอัมพิลที่สามารถเพิ่มความเตะให้กับอาหารจานใดก็ได้
วางมิโซะ
มิโซะเพสต์เป็นเครื่องปรุงดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลือง ข้าว หรือข้าวบาร์เลย์หมัก เป็นแป้งข้นที่มีรสเค็มและหวานเล็กน้อย นิยมใช้ในซุป น้ำหมัก และน้ำสลัด มิโซะแปะยังเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่ดีและสามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้
น้ำปลา
น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ทำจากปลาร้าและเกลือ มีกลิ่นฉุนแต่เพิ่มรสเผ็ดและเค็มให้กับอาหาร นิยมนำไปใช้ในซอสหมัก ซอสจิ้ม และผัด นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของรสอูมามิที่ดีและสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารต่างๆ
น้ำมันงา
น้ำมันงาเป็นน้ำมันปรุงรสที่ทำจากเมล็ดงา มักใช้ในอาหารเอเชียเป็นเครื่องปรุงรสหรือน้ำมันปรุงอาหาร มีรสมันและหวานเล็กน้อย และสามารถเพิ่มความลึกให้กับอาหาร เช่น ผัด ก๋วยเตี๋ยว และสลัด นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีอีกด้วย
โดยสรุป เครื่องปรุงรสแบบเอเชียเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและความลึกให้กับอาหารของคุณ ไม่ว่าคุณจะชอบรสชาติหวาน เผ็ด หรือเผ็ด ก็มีเครื่องปรุงให้คุณ ดังนั้น เดินหน้าและสำรวจโลกแห่งเครื่องปรุงรสของเอเชียและนำต่อมรับรสของคุณไปสู่การเดินทางที่พวกเขาจะไม่ลืม!
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเครื่องปรุงรส พวกมันเป็นส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับมื้ออาหารใด ๆ และสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างรสชาติธรรมดาและรสชาติอร่อย ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณทำอาหาร อย่าลืมเครื่องปรุง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร