รับน้ำตาลของคุณด้วยสูตรเค้กเลเยอร์คู่ต่อสู้ของฟิลิปปินส์
ถ้าคุณไม่ได้ทำให้แซนเป็นคู่แข่ง เค้ก แต่คุณกำลังพลาดอย่างร้ายแรง
คู่แข่ง Sans เป็นชาวฟิลิปปินส์ ขนม ด้วยอิทธิพลของฝรั่งเศส ได้ชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "ไม่มีใครเทียบได้" และยังมีของหวานรุ่นเล็กคือ ซิลวาน่า
คู่ต่อสู้ที่ไม่เก่งคือเค้กชั้นอร่อยที่มีบัตเตอร์ครีม เมอแรงค์ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับละเอียด
อ่านต่อเพื่อดูวิธีทำ! ฉันจะแบ่งปันรูปแบบต่างๆ ประวัติเบื้องหลังของหวานนี้ และข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตรคู่ต่อสู้ที่ดีที่สุด
หลายคนชอบขนมนี้เพราะมันมีรสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้น
รุ่นภาษาฝรั่งเศสใช้เมอแรงค์อัลมอนด์หรือเฮเซลนัท แต่เวอร์ชั่นฟิลิปปินส์ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับที่ปลูกในท้องถิ่นในประเทศ ทำให้เค้กมีเนื้อกรุบกรอบที่น่ารับประทาน
มีหลายวิธีที่จะทำให้ชนิดของ Sans เป็นคู่แข่งกัน แต่วิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นคือสร้างเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมของคู่แข่ง
คุณต้องมีเครื่องผสมเพื่อทำขนมนี้ เหมาะสำหรับคนทำขนมปังที่มีความรู้เรื่องการทำขนมมาก่อนอยู่แล้ว
คุณต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่ต้องใช้อุปกรณ์อบพิเศษบางอย่าง เช่น ไม้พายและถาดอบ เป็นการยากที่จะแทนที่สิ่งเหล่านั้น ดังนั้นโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กรอกรายการของคุณก่อนที่จะสร้าง
จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการเตรียมสูตรแซนคู่ต่อสู้ คุณสามารถให้อาหารมากกว่า 8 คนด้วยเค้กขนาดปกติ
สูตรคู่แข่ง Sans (เค้กชั้นฟิลิปปินส์)
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ขนมเมอร์แรง
- 8 ไข่ขาว
- ¾ ช้อนชา ครีมทาร์ทาร์
- 1 ถ้วย น้ำตาล
- 1 ถ้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ
เฟรนช์บัทเทอร์ครีม:
- ⅔ ถ้วย น้ำตาล
- ¼ ถ้วย แป้ง
- ¼ ช้อนชา เกลือ
- ¾ ถ้วย นม
- 1 ถ้วย เนย ปรับตัวลดลง
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาใส
- 8 ไข่แดง
- 1¼ ถ้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ
คำแนะนำ
- เตรียมแผ่นคุกกี้ที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- ถ้าจะทำขนมครกกลมขนาด 8 นิ้ว ให้วาดวงกลมขนาด 8 นิ้วบนแผ่นคุกกี้เพื่อเป็นแนวทางในการทำเมอแรงค์ในภายหลัง
- เปิดเตาอบที่ 275F
- ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลจนตั้งยอดแต่ไม่แห้ง
- ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับลงไป
- แบ่งเมอแรงค์ออกเป็น 4 วงกลม 8 นิ้ว
- นำเข้าอบ 45 นาที – 1 ชั่วโมง หรือจนเป็นสีทอง
- โอนไปยังชั้นวางลวด เย็นเป็นเวลา 5 นาที
เฟรนช์บัทเทอร์ครีม:
- ใส่น้ำตาล แป้ง และเกลือลงในหม้อ แล้วผสมให้เข้ากัน ผัดในนม
- ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางและคนตลอดเวลาจนข้นมาก
- นำออกจากเตาแล้วเทลงในส่วนผสมไข่แดงช้าๆ
- ใส่เนยครั้งละ 1/2 ถ้วย (หั่นเป็นหลายชิ้น) แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนเนียน
- ใส่วานิลลาและตีให้เข้ากัน
- แช่เย็นสักสองสามนาทีก่อนตกแต่ง
- ใช้สิ่งนี้เพื่อเติมชั้นเมอแรงค์
- ตกแต่งด้านบนและด้านข้างด้วยบัตเตอร์ครีมเพิ่มเติม
- ปิดด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์
- สนุก!
โภชนาการ
ตรวจสอบวิธีทำให้แซนคู่ต่อสู้ด้วยบัญชี YouTube FEATR:
เคล็ดลับการทำอาหาร
ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือการทำบัตเตอร์ครีมฝรั่งเศสและเมอแรงค์ หลายคนมีปัญหาในการทำเค้กแซนส์คู่แข่งเพราะครีมเหล่านี้
ครีมทำด้วยไข่แดงและน้ำตาลตี กุญแจสำคัญคือการปรุงแป้งและส่วนผสมของนมจนข้นมาก จากนั้นเทลงในส่วนผสมไข่แดงช้าๆในขณะที่ตีเร็วๆ
ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีเนยและน้ำตาลจนฟูและฟู นอกจากนี้ การใช้เนยนิ่มเป็นสิ่งสำคัญ ถ้าเนยแข็งเกินไป ไอซิ่งจะกลายเป็นก้อน
ส่วนเมอแรงค์ ให้ใช้ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะช่วยให้ไข่ขาวมีปริมาตรเต็มที่เมื่อตี
เมื่อทำงานกับเมอแรงค์ คุณควรค่อยๆ พับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป อย่าผสมมากเกินไปมิฉะนั้นเมอแรงค์จะยุบตัว
ไข่ขาววิปนั้นละเอียดอ่อนและคุณต้องระวังในการตีจนตั้งยอดแข็ง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป
ใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืนพร้อมหัวตีเพื่อทำเมอแรงค์และบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง
เคล็ดลับการประกอบเค้กแซนส์คู่ต่อสู้
- วางเมอแรงค์หนึ่งชั้นลงบนจานเสิร์ฟ ทาบัตเตอร์ครีมบางๆ ทับเมอแรงค์ แล้วโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่สับแล้ว คุณสามารถใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบชิ้นใหญ่
- ราดด้วยเมอแรงค์ชั้นที่สอง ควรทาบัตเตอร์ครีมบางๆ ก่อนโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หากคุณใส่ส่วนผสมเมอแรงค์มากเกินไป เค้กจะแน่น
- วางเมอแรงค์ชั้นที่ XNUMX ไว้บนเค้ก แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน ใส่บัตเตอร์ครีมบางๆ แล้วโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ
- สำหรับชั้นที่ 4 และชั้นสุดท้าย ให้เติมบัตเตอร์ครีมบางๆ ลงไปอีกครั้ง คุณต้องการเห็นชั้นเมอแรงค์ด้านบนผ่านบัตเตอร์ครีม
- หลังจากที่คุณได้เพิ่มทั้ง 4 ชั้นแล้วก็ถึงเวลาที่จะฟรอสต์เค้ก ทาบัตเตอร์ครีมบางๆ ให้ทั่วเค้ก สิ่งนี้เรียกว่า ครัมบ์โค้ท และช่วยให้เค้กอยู่ชิดกันในขณะที่คุณทำให้เค้กแข็งตัว หลังจากครัมเบิ้ลโค้ทแล้ว ให้ทาบัตเตอร์ครีมหนาๆ รอบเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมด้านบนและด้านข้างอย่างสม่ำเสมอ
- ใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะหรือมีดทื่อๆ ปาดบัตเตอร์ครีมให้เนียน หากคุณต้องการรูปลักษณ์แบบชนบท คุณสามารถทิ้งเค้กไว้เหมือนเดิม หากคุณต้องการรูปลักษณ์ที่ดูเรียบร้อยกว่านี้ ให้ใช้ถุงบีบบีบบัตเตอร์ครีมรอบขอบ ในที่สุดก็ถึงเวลาตกแต่งเค้ก ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ บางคนยังเพิ่มพิสตาชิโอเล็กน้อยลงในเค้กที่ประกอบแล้ว
ไปเลย: คุณมีของหวานที่เสื่อมโทรมและเค้กฟิลิปปินส์ที่อร่อยที่สุด!
การทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
เวอร์ชันใหม่กว่าของคู่แข่ง sans กำลังได้รับความนิยม โดยที่บางคนถึงกับคว้ารางวัลจากความเฉลียวฉลาดของพวกเขา แต่ก็ยังเป็นการปฏิบัติที่คุณสามารถทำได้ตั้งแต่เริ่มต้นและที่บ้าน
สูตรนี้สามารถตอบสนองความอยากอาหารได้อย่างแน่นอน สำหรับคนกินใจที่สุดเพราะมันรวยมาก
แต่ถึงแม้จะใช้เนยและน้ำตาลมากเกินไป คุณจะยังคงได้รับสารอาหารบางอย่างเมื่อคุณใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในสูตรที่ไม่เป็นคู่แข่งกันนี้ เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีวิตามิน B6, E และ K และแร่ธาตุเช่นซีลีเนียม ทองแดง เหล็กและสังกะสี
ใส่มะม่วงลงไป คุณก็ได้รับวิตามินซีแล้ว!
หากคุณต้องการสร้างคู่แข่งที่ปราศจากกลูเตน คุณสามารถใช้แป้งอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้วแทนแป้งสาลีสำหรับบัตเตอร์ครีม
คุณสามารถทำให้เค้กนี้ปราศจากถั่วโดยใช้เกล็ดมะพร้าวที่ปิ้งแล้วแทนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในเมอแรงค์และบัตเตอร์ครีม
หากคุณไม่มีเวลาทำครีมแบบต่างๆ ตั้งแต่เริ่มต้น คุณสามารถใช้ครีมที่ซื้อจากร้านได้ เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้บัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งและเมอแรงค์คุณภาพดี
และถ้าคุณต้องการทำให้เค้กสว่างขึ้น ให้ใช้ไข่ขาวแทนไข่ทั้งฟอง
คุณยังสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวหรือผสมทั้งสองอย่างก็ได้ เพิ่งรู้ว่าการใช้น้ำตาลทรายแดงทั้งหมดจะทำให้เค้กคู่ต่อสู้ไม่หนาขึ้นเล็กน้อย
เมื่อพูดถึงบัตเตอร์ครีม บางคนชอบเติมกาแฟหรือช็อกโกแลต รูปแบบเหล่านี้อร่อยและจะทำให้เค้กมีรสชาติที่ดี
คุณยังสามารถใช้ถั่วหลายชนิดในเมอแรงค์และบัตเตอร์ครีม ซึ่งทำให้เป็นของหวานที่เข้มข้นและเสื่อมโทรมอย่างมาก Pistachio sans คู่แข่งเป็นหนึ่งในขนมฟิลิปปินส์ที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดหลังจากรุ่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์!
บางคนใช้น้ำเชื่อมร้อนแทนบัตเตอร์ครีมเพื่อประกอบเค้ก สิ่งนี้ทำให้เค้กคู่ต่อสู้มีลักษณะเป็นประกาย
sans คู่แข่งคืออะไร?
คู่แข่ง Sans เป็นขนมฟิลิปปินส์ที่ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส เป็นเค้กชั้นๆ ทำจากเมอแรงค์ บัตเตอร์ครีม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ
ชื่อ sans คู่แข่ง ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ไม่มีใครเทียบ" เรียกได้ว่าอร่อยจนยากจะจับคู่!
เค้กนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเค้กบัตเตอร์ครีมฝรั่งเศสชื่อดังที่เรียกว่า French dacquoise Dacquoise เป็นเค้กที่ทำจากชั้นของเมอแรงค์และบัตเตอร์ครีม
ความแตกต่างระหว่างเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสและฟิลิปปินส์คือถั่ว คู่แข่งชาวฟิลิปปินส์ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับ ในขณะที่เวอร์ชันฝรั่งเศสใช้อัลมอนด์หรือเฮเซลนัทเมอแรงค์
ไม่ต้องสับสนกับ silvana ซึ่งเป็นเค้กรุ่นเล็ก
ส่วนผสมหลักในเค้กซานคู่แข่งคือ:
- ขนมเมอร์แรง
- บัตเตอร์ครีม
- เม็ดมะม่าวงหิมพานต์หั่น
เมอแรงค์เป็นสิ่งที่ทำให้เค้กมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ในขณะที่บัตเตอร์ครีมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ
ทุกวันนี้ คนทำขนมปังชาวฟิลิปปินส์หลายคนทำขนมหลายแบบ พวกเขาใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นมะม่วงเคี้ยวด้านบน บางรุ่นทำรุ่น ube ในขนาดที่เล็กกว่า
ที่มา
ที่มาของขนมนี้อยู่ระหว่าง พ.ศ. 1920-1930 เมื่อชาวคาบาบายันของเราหลายคน (เพื่อนร่วมชาติ) เดินทางไปยุโรปและเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารจากภูมิภาคนี้
ต้นกำเนิดของเค้กซานคู่แข่งไม่เป็นที่รู้จัก แต่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากเมืองดูมาเกเตในฟิลิปปินส์
ดูมาเกเตเป็นที่รู้จักจากมหาวิทยาลัย บ้านสไตล์โคโลเนียล และรีสอร์ตที่สวยงาม นอกจากนี้ยังเป็นที่ที่ชาวฟิลิปปินส์ทำเค้กคู่ต่อสู้เป็นครั้งแรก
กล่าวกันว่าสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กมาจากหนังสือชื่อ The Merienda Cookbook ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1917 หนังสือเล่มนี้มีสูตรสำหรับเค้กและขนมอบประเภทต่างๆ รวมถึงเค้กที่ไม่เป็นคู่ต่อสู้
ตั้งแต่นั้นมา ของหวานก็ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์และส่วนอื่นๆ ของโลก!
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องเค้กและขนมอบ แต่คู่ต่อสู้ที่ไม่มีลูกได้รับการอัพเกรดและตอนนี้ก็กลายเป็นครีมที่น่ารับประทาน
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
เสิร์ฟเค้กคู่ต่อสู้ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น
เมื่อหั่นเค้ก ให้ใช้ถาดรองเค้กเพื่อให้คุณตัดได้สะอาด ใช้มีดฟันปลาเพื่อให้ได้ชิ้นที่สมบูรณ์แบบ
ไม่แนะนำให้ใช้ชั้นทำความเย็นเพราะเมอแรงค์อาจติดอยู่
หากคุณต้องการเอาเค้กออกจากพิมพ์ ให้ใช้มีดปาดขอบแล้วคว่ำลงบนจาน
วิธีที่นิยมกินเค้กแซนคู่ต่อสู้คือการจุ่มลงในช็อกโกแลตร้อนหรือกาแฟ ทำให้เค้กมีรสชาติที่แตกต่างและทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
หรือคุณสามารถเพลิดเพลินกับเค้กสักชิ้นเป็นของหวานตอนเที่ยงกับกาแฟหรือชา!
ในประเทศฟิลิปปินส์ ซานคู่ต่อสู้มักถูกเสิร์ฟในช่วงงานเฉลิมฉลองและโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงานและวันเกิด มันเป็นตัวโชว์เค้กเพราะความสูงที่น่าประทับใจและชั้นที่สวยงาม
อาหารที่คล้ายกัน
เค้กคู่ต่อสู้ของ Sans นั้นคล้ายกับเค้กบัตเตอร์ครีมของฝรั่งเศสอื่นๆ เช่น เค้ก Dacquoise
ความแตกต่างที่สำคัญคือถั่วที่ใช้ในเมอแรงค์ เค้กคู่ต่อสู้ของฟิลิปปินส์ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ในขณะที่ชาวฝรั่งเศสใช้เมอแรงค์อัลมอนด์หรือเฮเซลนัท
มีเค้กอีกรุ่นที่เล็กกว่าที่เรียกว่าซิลวาน่า ทำมาจากเมอแรงค์ บัตเตอร์ครีม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก
ความแตกต่างระหว่างเค้ก 2 ชิ้นคือขนาดและสัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้
เค้กครีมฟิลิปปินส์ยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือเค้กอูเบะ มันทำด้วยมันเทศสีม่วงซึ่งเป็นรสชาติยอดนิยมในขนมฟิลิปปินส์
เค้ก ube มักจะหนาแน่นและไม่นุ่มเท่าเค้กคู่ต่อสู้
คำถามที่พบบ่อย
เค้กซานคู่แข่งทำมาจากอะไร?
เค้กคู่ต่อสู้ของ Sans ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ บัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง และถั่วสับ
คุณสามารถเก็บ Sans คู่แข่งได้นานแค่ไหน?
เค้ก Sans คู่แข่งจะกินได้ดีที่สุดภายใน 2-3 วัน แต่สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น เนื่องจากเค้กทำด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เมอแรงค์และบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง รสชาติจะดีที่สุดเมื่อเค้กสด
หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาของเค้กคู่ต่อสู้ของคุณ คุณสามารถแช่แข็งมันได้ เพียงห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นแล้ววางลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง
เมื่อคุณพร้อมที่จะกิน ให้ละลายเค้กในตู้เย็นค้างคืน
เค้ก sans คู่แข่ง กับ ube cake ต่างกันอย่างไร?
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซานคู่แข่งกับเค้กอูเบะคือรสชาติ คู่แข่งของ Sans มักจะเป็นวานิลลาหรือช็อกโกแลต ในขณะที่เค้ก ube ทำด้วยมันเทศสีม่วง
sans คู่แข่ง กับ ซิลวาน่า ต่างกันยังไง?
ความแตกต่างระหว่างซานคู่แข่งและซิลวาน่าคือขนาดและสัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้ คู่แข่งของ Sans คือเค้กที่สูงกว่าที่มีเลเยอร์มากกว่า ในขณะที่ silvana เป็นเค้กที่เล็กกว่า
นอกจากนี้ เค้กซิลวาน่ายังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าเพราะไม่ใช้ไข่ขาวในเมอแรงค์และมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
sans คู่แข่งมีกี่ชั้น?
เค้กซานคู่แข่งมีเมอแรงค์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 4-5 ชั้นและบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง
ทำเค้กแสนอร่อยนี้
ถ้าคุณชอบบัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศส คุณจะต้องชอบเค้กคู่ต่อสู้ ของหวานสไตล์ฟิลิปปินส์นี้ทำมาจากเมอแรงค์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ บัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับละเอียด รับรองว่าคุณจะติดใจอย่างแน่นอน!
เค้กนี้มักจะเสิร์ฟในช่วงงานเฉลิมฉลองและโอกาสพิเศษ คุณสามารถเก็บเค้กซานคู่ต่อสู้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งไว้นานขึ้นและเพลิดเพลินกับมันเป็นอาหารว่างแสนอร่อย
คู่แข่ง Sans คือเค้กฟิลิปปินส์ที่คุณไม่รู้ว่าคุณต้องการในชีวิตของคุณ!
ยังเช็คเอาท์ สูตร biscocho ฟิลิปปินส์แสนอร่อยนี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
