Japanese grill grates | Ano ang mga materyales at paano magkakaiba ang mga ito?

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Hunyo 25, 2021

Ang grill grill ay marahil ang pinakamahalagang sangkap ng isang grill o cooker. Bakit? Kaya, sapagkat ito ay direktang nakikipag-ugnay sa iyong pagkain dahil ang pagkain ay nakalagay sa rehas na bakal.

Ang totoo ay hindi lahat ng grates ay pareho, at may mga kapansin-pansin na pagkakaiba sa pagitan ng Japanese at Western grill grates. Ang ilang mga materyales ay mas mahusay na mga distributor ng init kaysa sa iba.

Ang pinakatanyag na uri ng mga Japanese grill at cooker ay may bukas na gresh ng gresh dahil pinipigilan nito ang pagkain mula sa pagbagsak. Karaniwan na gawa sa bakal o cast-iron, ang mesh grills ay hindi nakadikit at namamahagi nang pantay-pantay sa init, tinitiyak na luto na mabuti ang iyong pagkain.

Kaya, anong mga materyales ang ginawa mula sa mga grill ng Japanese grill, at paano sila dinisenyo?

Tatalakayin ko ang pinakakaraniwang mga grills at kanilang mga grates at mag-aalok ng pananaw sa kung paano naiiba ang mga grates na ito mula sa mga Kanluranin.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Bakit mahalaga ang grill ng rehas na bakal?

Ang mga tao ay may posibilidad na huwag pansinin ang kahalagahan ng isang mahusay na kalidad na grill ng rehas. Iniisip nila na higit pa tungkol sa mapagkukunan ng init at uri ng grill kaysa sa aktwal na mga grates. Ngunit, ang mga grates ay napakahalaga rin.

Narito kung bakit:

• Ang grill grill ay direktang nakikipag-ugnay sa karne at iba pang mga pagkain.
• Ang mga grates ay may direktang epekto sa kung paano nagluluto ang pagkain at mga uri ng mga marka ng paghahanap.

Kailangan mong maghanap ng mga grate na nagbibigay ng mahusay na paglipat ng init. Gayundin, nais mong magkaroon ng isang patong na hindi stick, kaya't ang pagkain ay hindi dumidikit.

Sa wakas, ang isang grill na rehas na bakal ay dapat na matibay at matibay, kaya't hindi ito kumakaway mula sa mataas na temperatura.

Japanese grill mesh / grill net

Ang isang mesh grill rehas (tinatawag ding grill net) ay tanyag sa Japan.

Maraming uri ng kusinera, tulad ng konro grills, magkaroon ng grill ng grill na ito, na ibang-iba sa mga cooker sa Kanluran, na may mabibigat na tungkulin na makapal na grate.

Karaniwan, ang mga mesh grate na ito ay gawa sa materyal na chrome steel.

Ang mga grates ay napakalapit at mukhang isang hinabi na rehas na bakal. Mahalaga ang disenyo na ito para sa mga Japanese grills sapagkat pinipigilan nito ang pagkain na mahulog sa mga grates.

Ang uri ng disenyo na ito ay gumagana nang maayos para sa mga yakitori skewer ngunit din lahat ng uri ng iba pang mga inihaw na pagkain. Ang mga gulay na may posibilidad na gumulong sa mga grates ay hindi mahuhulog sa mata.

Maaari mo ring gamitin ang isang mesh rehas na bakal upang gumawa ng Korean BBQ at tiyan ng baboy. Gayundin, mahusay ito para sa pagkaing-dagat, lalo na ang hipon at isda.

Magbasa pa tungkol sa ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Korean BBQ At Japanese BBQ

Mga uri ng Japanese grills at kanilang mga grates

Maraming uri ng mga Japanese grills. Ang ilan ay full-on outdoor grills, at ang ilan ay maliit na tabletop o portable.

Ang mga grill na ito ay may iba't ibang uri ng grill grates, at ibinabahagi ko ang impormasyong iyon sa iyo.

Ang grill grates ay karaniwang napapalitan. Dahil ang habi ay gawa sa manipis na mga metal, ang init ay maaaring kumiwal sa rehas na bakal, kaya't normal na palitan ang mga ito minsan-minsan. Pagkatapos ng lahat, ang mga grates ay medyo mura.

hibachi

Ang hibachi grill ay isang maliit na bilog na tabletop charcoal grill na karaniwang gawa sa porselana o hindi maiinit na ceramic material.

Para sa hibachi, maghanap ng mga cast ng iron-grill dahil ito ang isa sa mga pinaka mabibigat na tungkulin na materyales doon.

Ngunit, ang mga stainless steel mesh grates ay popular din dahil pinipigilan nila ang pagkain mula sa pagdikit, at madali silang malinis.

Gayunpaman, ang mga cast ng bakal na bakal ay ginawang hibay ang hibachi isang matibay at mabibigat na tungkulin.

Shichirin

Ang espesyal na grill na ito ay ayon sa kaugalian na ginawa mula sa diatomaceous na lupa, isang likas na likas na luad na materyal, o isang modernong ceramic material.

Ito ay isang maliit na portable at tabletop grill na ginagamit para sa pagluluto ng mas maliit na mga piraso ng pagkain at yakiniku (isa sa pinaka kilalang Japanese BBQs). Maaari ka ring magluto ng mga tuhog na karne at pagkaing-dagat.

Malalaman mo na ang grill grates ay maaaring gawa sa cast iron o iron na may isang zating plating.

Magbasa pa tungkol sa ang Shichirin grill sa aking pagsusuri ng nangungunang 3 pinakamahusay na grills [+ Ipinaliwanag ni Shichirin]

Konro

Ito ay isang makitid na uri ng maliit na hugis-kahon na grill na tumatakbo sa gas o uling. Talaga, ito rin ay isang uri ng hibachi grill.

Ginagamit ito para sa pagluluto pangunahin ang mga skewered na "yaki" na pagkain, kahit na maaari kang magluto ng kahit ano. Ang mga grates ay karaniwang gawa sa hinang hindi kinakalawang na asero.

Basahin Bakit Dapat Mong Bilhin Ang Hida Konro Hibachi Grill

teppanyaki

Ang teppanyaki ay isang uri ng iron grill.

Ito ay isang bugtong na grill na may isang makinis, flat iron plate. Sa halip na ang klasikong rehas na bakal o mata ng rehas na bakal, pagluluto sa istilong teppan ay tungkol sa pagluluto sa tuktok ng flat griddle.

Yakitori - anong mga grates ang kailangan mo?

Ang isang grill para sa yakitori ay karaniwang may stainless-steel yakitori grill grates.

Karamihan sa mga yakitori grill grates ay isang mesh. Ang mga grates sa pagluluto ay karaniwang may isang mahabang hugis-parihaba na hugis na mainam para sa paggawa ng mga tuhog.

Gayundin, ang mga grates ay mas makitid kaysa sa tradisyunal na bilog o hugis-parihaba.

Mahalaga ang mesh rehas depende sa uri ng pagkain na iyong lutuin. Halimbawa, ang yakitori ay nasa mga tuhog at kailangang paikutin.

Tinitiyak ng mga pattern ng mesh na ang mga piraso ng pagkain ay hindi nahuhulog sa mga grate. Gayundin, ang mga indibidwal na bahagi ng metal sa mata ay napaka-payat.

Mas gusto ng mga taong Hapon na maghabi ng mesh bilang rehas na bakal sa mga spaced-out pattern.

Paano naman ang walang grates?

Mayroong ilang mga espesyal na mahabang parihabang yakitori grills na idinisenyo para sa paggawa ng yaki lamang.

Ang mga ito ay talagang walang grates. Ang mahabang grill ay may isang metal bar na tumatakbo sa buong firebox nang pahalang, na sumusuporta sa mga metal na skewer na kawayan.

Kaya, ang taong nagluluto ay maaaring i-on ang mga tuhog habang nagluluto.

Wondering kung ang yakitori sauce ay kapareho ng teriyaki? 

Mag-ihaw ng mga materyales sa rehas na bakal

Ang karaniwang bagay tungkol sa Western at Japanese grill grates ay madalas silang gawa sa magkatulad na mga materyales.

Sa katunayan, ang pinakatanyag na materyales na ginamit upang gumawa ng mga grates ay hindi kinakalawang na asero, cast-iron, enamel-coated steel, at zinc-coated iron. Ang anodized aluminyo ay popular din, ngunit higit pa sa mga Western grill tulad ng mga ginawa para sa Weber gas grills.

Oo naman, maraming mga magkakaibang haluang metal na ginamit din, ngunit ang dating tatlo ay pinaka-karaniwan.

Tingnan natin ang tatlong mga materyales na ito at kung ano ang nagpapasadya sa bawat isa. Pag-uusapan ko ang tungkol sa mga kalamangan at kahinaan ng bawat isa.

Hindi kinakalawang na asero

Mga kalamangan

• Magaan na materyal na rehas na bakal - madaling makamaniobra at ma-access ang mga uling sa ilalim.
• mura
• Mabilis magpainit
• Medyo lumalaban sa kaagnasan, bagaman hindi gaanong 100%.
• Madaling upang linisin
• Hindi dumidikit

Kahinaan

• Ang hindi kinakalawang na asero ay isang manipis na materyal at hindi pinapanatili ang init pati na rin ang cast iron.
• Sa paglipas ng panahon, ang ibabaw ay nabubulok at naging magaspang; sa gayon, nawawala ang mga hindi-stick na pag-aari.

Cast iron

Mga kalamangan

• Napakahusay sa pagpapanatili ng init
• Ang pagkain ay nagluluto nang pantay-pantay
• Mahusay na paglipat ng init at nagbibigay ng pagkain sa mga klasikong marka ng paghahanap na iyon
• Napakatagal kung alagaan at tinimplahan
• Medyo mas mabilis ang pagluluto ng pagkain

Kahinaan

• Madali sa kaagnasan at kalawang, kaya't kailangan ng pampalasa.
• Tumatagal ng mas matagal upang maiinit kumpara sa hindi kinakalawang na asero
• Mabigat at mahirap linisin

Enamel o porselana na patong

Mga kalamangan

• Ginamit bilang isang patong para sa hindi kinakalawang na asero at bakal, ngunit ito ay abot-kayang.
• May isang makinis at nonstick na ibabaw na hindi pinapayagan ang pagkain na dumikit sa mga grates.
• Pinipigilan ang metal mula sa kaagnasan at kalawang.
• Napaka matibay
• Nagpapabuti ng pagpapanatili ng init para sa hindi kinakalawang na asero.

Kahinaan

• Ang mga chips ng patong ng enamel matapos ang malawak na paggamit.
• Ang paglilinis at mataas na init ay ginagawang sensitibo ang patong at madaling kapitan ng pagkasira.
• Nawalan ng mga katangian ng nonstick.

Anodized aluminyo

Mga kalamangan

• Ang anodized aluminyo ay ligtas para sa pagluluto; hindi nito tinatanggal ang mga nakakalason na maliit na butil.
• Mas mahusay sa searing at sizzling na karne sa sarili nitong mga juice.
• Nakakatulong ito sa mga mataba na katas na dumikit sa labas ng pagkain at nagdaragdag ng lasa.
• Mga bitag at pinapanatili nang napakahusay ang init.
• Hindi madaling kalawangin.

Kahinaan

• Ang anodized aluminyo ay mahirap linisin, kaya't kailangan mong kuskusin ang mga grates.
• Minsan nagsisimula itong mawala ang mga katangian ng nonstick.
• Puwedeng mag-war sa paglipas ng panahon.

Bakal na may patong na sink

Gusto ko lamang banggitin ng madaling sabi na ang ilang mga grates ay gawa sa iron na may zating plating. Kilala bilang galvanized iron, hindi ito ang pinakamahusay para sa pagluluto dahil ang nalalabi na zinc ay tumatakbo sa pagkain, at hindi ito malusog para sa katawan.

Ang mga grates na ito ay matibay dahil ang mga ito ay kalawang at kalawang-natiyak. Gayunpaman, ang mga coated iron grates na ito ay hindi masyadong tanyag, kaya marahil ay hindi mo kailangang magalala tungkol sa kanila.

Hapon kumpara sa Western grill grates

Nabanggit ko dati na ang parehong Western at Japanese grill grates ay karaniwang gawa sa parehong mga materyales, lalo na ang hindi kinakalawang na asero at cast iron. Ngunit ang bakal na may patong na sink ay karaniwan din at kasing ganda.

Ang pangunahing pagkakaiba ay ang hugis ng mga grills, na kung saan ay naiimpluwensyahan ang hugis ng grill grates.

Ang mga Japanese grills sa pangkalahatan ay mas maliit kaysa sa klasikong pellet o propane smokers na maraming puwang sa pagluluto.

Ang hibachi, halimbawa, ay may halos kalahati o kahit na mas kaunting puwang sa pagluluto kaysa sa isang klasikong Western grill. Bilang isang resulta, ang mga grates ay mas maliit at malapit na magkasama.

Gayundin, magkakaiba rin ang mga pattern ng rehas na bakal dahil ang mga Japanese cooker ay mayroon ding mesh grills. Ang wire-woven mesh rehas na ito ay nagsisiguro ng pagkain (lalo na ang mga gulay at pagkaing-dagat) ay hindi nahuhulog sa mga grates at nasunog.

Karamihan sa mga Japanese grills ay may isang bukas na disenyo ng rehas na bakal.

Takeaway

Ang pangunahing takeaway ay ang Japanese at Western grills ay medyo magkakaiba sa hugis at sukat. Samakatuwid, ang grill grates ay magkakaiba, masyadong; Ang mga Japanese grates ay karaniwang nasa isang bukas na pattern ng mesh upang ang pagkain ay hindi madulas sa pagitan ng mga grates.

Kung bibili ka ng mga espesyal na grates para sa iyong konro, yakitori, o hibachi grill, hanapin ang matibay na hindi kinakalawang na asero o cast-iron grates sapagkat mas mahusay silang magsasagawa ng init at pantay na lutuin ang iyong pagkain.

Ngayon ay oras na upang simulan ang pag-ihaw!

Basahin din ang aking pagsusuri sa 7 pinakamahusay na Binchotan Grills & Binchotan Charcoal para sa bawat $ range

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.