Aji mirin vs. hon mirin | Hindi sila pareho, at mahalaga ito!
Kung interesado ka sa Japanese cuisine, malamang na natisod ka sa salitang "mirin." Pumunta pa ng isang hakbang at baka magtaka ka kung iba ang aji mirin sa hon mirin, kaya nasa tamang lugar ka!
Si Hon mirin ay dalisay, tunay na mirin. Wala itong anumang mga additives at may mataas na nilalamang alkohol. Ang "Aji mirin" ay isinalin sa "lasa tulad ng mirin", at ito ay isang artipisyal na ginawang mirin-like condiment upang lasa tulad ng totoong mirin. Ang aji mirin ay matatagpuan sa mga grocery store at naglalaman ng 1% na alkohol (o mas mababa).
Mayroong higit sa 2 uri ng mirin na ito, ngunit tinatalakay ng artikulong ito ang parehong aji mirin at hon mirin, at ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga ito.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Paano ginagawa ang mirin?
Para makagawa ng mirin, pinagsasama mo ang singaw na malagkit, koji (kulturang bigas), at isang distilled rice liquor (shochu). Pagkatapos ay iwanan mo itong mag-ferment nang hindi bababa sa 2 buwan.
Ang shochu sa halo ay bumubuo ng mga kumplikadong protina, at ang mga enzyme sa koji ay nabubulok ang malagkit na bigas sa glucose, asukal, at amino acid. Ito ang nagbibigay ng matamis na lasa!
Maaari kang gumawa ng iyong sariling mirin sa bahay sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng asukal at kapakanan. Painitin ang mga sangkap hanggang sa matunaw ang asukal, pagkatapos ay itabi upang lumamig.
Ang aji mirin ay ginawa gamit ang corn syrup, tubig, fermented rice seasoning, sodium benzoate, at suka. Hindi ito ginawa sa parehong paraan tulad ng hon mirin.
Din basahin ang: Ang pinakamahusay na kapakanan para sa pagluluto at pag-inom
Ano ang aji mirin?
Ang Aji mirin ay sintetikong mirin (hindi talaga mirin) na ibinebenta sa mga grocery store sa buong mundo. Ito ay mas komersyal na ginawa kaysa sa hon mirin at matatagpuan halos kahit saan.
Ito ang pinakamurang uri ng mirin, at sasabihin ng mga Hapones na ito ay lasa tulad ng mga kemikal.
Ang Aji mirin ay ginawang panlasa tulad ng hon mirin, ngunit mayroon silang magkakaibang mga sangkap at naiiba ang paggawa. Karaniwang nagdagdag ang Aji mirin ng asukal, mais syrup, at asin.
Ang aji mirin ay kilala rin bilang "mirin-fu chomiryo", o isang parang mirin na pampalasa, at "shio mirin", na nangangahulugang bagong mirin. Ang mga ganitong uri ng mirin ay napaka-artipisyal na ang mga ito ay karaniwang mirin-flavored corn syrup.
Ang Aji mirin ay isang sapat na kapalit para sa hon mirin. Iyon ay dahil ginawa itong kahawig ng hon mirin.
Ang Aji mirin ay may mas mababang porsyento ng alkohol kaysa sa hon mirin, kaya maaari itong maging isang mas mahusay na pagpipilian kung hindi mo gusto ang pagluluto na may mataas na halaga ng alkohol.
(Ang alkohol ay nasusunog. Ang pagluluto na may mga sangkap na nasusunog ay maaaring mapanganib!)
Ano ang hon mirin?
Si Hon mirin talaga. Ang hon mirin ay dapat lamang maglaman ng glutinous rice, koji, at shochu. Kung ito ay may iba pang mga sangkap, kung gayon hindi ito tunay na hon mirin!
Para makabili ng true hon mirin, dapat mo itong bilhin online. Karamihan sa mga grocery store ay hindi nagdadala ng hon mirin.
Ang tanging paraan lamang upang makakuha ng hon mirin sa isang tindahan ay upang pumunta sa isang tunay na Asian na grocery store (maliban kung nakatira ka sa Japan). Kung hindi man, ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay bilhin ito sa online.
Gusto ko ang isang ito mula sa Ohsawa. Bilang isang bonus, gumagamit lamang ito ng mga organikong sangkap!
Ang Hon mirin ay may nilalamang alkohol sa pagitan ng 10 at 14%, ibig sabihin, ito ay teknikal na inumin bilang isang inuming may alkohol. Ang Aji mirin ay hindi maiinom dahil sa mga idinagdag na sangkap.
Din basahin ang: ang suplay, buwis at kalidad ay pumupunta sa presyo ng mirin
Makakaapekto ba sa lasa ng pagkain ang paggamit ng aji mirin sa halip na hon mirin?
Oo, ang paggamit ng aji mirin sa halip na hon mirin ay maaaring makaapekto sa lasa ng iyong pagkain. Si Hon mirin ay mas mahusay na alisin ang malansa na amoy sa pagkaing-dagat, na makakatulong mapahusay ang panlasa.
Ang maikling sagot ay ang aji mirin ay isang pinatamis, gawa ng tao na bersyon ng hon mirin. Mayroon itong iba't ibang mga aroma at katangian kaysa sa tunay na mirin.
Kahit na ito ay mas mura at mas madaling makuha, maaaring hindi ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa isang recipe na nangangailangan ng mirin.
Bakit mas maganda ang hon mirin?
Walang idinagdag na asukal, corn syrup, o asin ang Hon mirin, na ginagawa itong mas malusog na opsyon. Ang asukal sa hon mirin ay natural na asukal.
Gayundin, ang hon mirin ay may mas mataas na nilalaman ng alkohol. Ang alak sa pagluluto ng mga alak ay nakakatulong na mabawasan ang malansa o iba pang kakaibang amoy sa pagkain, tulad ng kasiyahan ng karne.
Kaya naman kadalasang ginagamit ang mirin sa sushi at seafood. Kung nais mong pagtakpan ang isang malansang amoy o amoy na nagmumula sa de-latang pagkain, hon mirin ang mas magandang opsyon.
Mas mainam ang Hon mirin para sa pagdaragdag ng tamis sa isang ulam at pagdaragdag din ng mga kumplikadong bagong lasa. Naglalaman ito ng totoo umami!
Bakit gumagamit ng aji mirin?
Dahil 1% lang ang alcohol content ng aji mirin, mas ligtas itong lutuin, dahil hindi ito nasusunog. (Gayunpaman, dapat kang maging maingat kapag nagluluto na may alkohol!)
Ang Aji mirin ay mas abot-kaya din at madaling makuha. Kung wala kang oras upang mag-order ng hon mirin online at hintaying maipadala ito, maaari mong gamitin ang aji mirin. Kung ang resipe ay hindi tumawag para sa maraming mirin, gagana ang aji mirin na maayos lang.
Mas mura rin ang Aji mirin. Kung gusto mong subukan ang iyong kamay sa pagluluto ng Japanese dish ngunit nasa budget, ito ay isang mas murang opsyon.
Din basahin ang: Paano gamitin ang natatanging lasa ng mirin at 12 pinakamahusay na pamalit kung wala ka nito
Paano ko malalaman kung aling mirin ang binili ko?
Upang malaman kung anong uri ng mirin ang iyong binili, tingnan ang mga sangkap. Kung mayroon lamang 3 sangkap (glutinous rice, koji, at shochu), ito ay tunay na mirin, o hon mirin.
Kung sinabi ng mga sangkap na mataas na fructose corn syrup, tubig, fermented rice seasoning, sodium benzoate, at suka, mayroon kang aji mirin, o synthetic mirin.
Gumamit ng hon mirin para sa ilang masasarap na pagkaing Hapon
Ang Mirin ay isang mahusay na sangkap upang idagdag sa halos anumang ulam.
Habang ang aji mirin ay mas madaling makuha at mas abot-kaya, ito ay hindi totoong mirin. Hindi ito gawa sa fermented rice, kaya hindi ito rice wine gaya ng hon mirin. Nagdaragdag sila ng asukal at alkohol sa aji mirin upang maging katulad ng hon mirin ang lasa.
Hon mirin is harder to get, pero it's the real deal. Para sa mga authentic na Japanese dish, laging mag-splurge para sa hon mirin. Ginagawa nito ang lahat ng pagkakaiba!
Basahin ang susunod: Japanese cooking ingredients (27 pinaka ginagamit na item sa Japanese cuisine)
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.