Sake: ano ang kamangha-manghang inuming Hapones na ito at kung paano ito gamitin

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Agosto 7, 2022

Ang sake o saké (“sah-keh”) ay isang inuming may alkohol na pinagmulang Hapones na gawa sa fermented rice.

Sake ay ginagamit upang ilabas ang mga lasa ng umami sa pagkain at palambot ang karne.

Maraming gamit ang sake sa Japan, ngunit alam mo ba ang pagkakaiba sa pagitan ng sake bilang recreational alcoholic beverage at pagluluto alang-alang?

Sa post na ito pupunta ako sa mga pangunahing kaalaman sa kapakanan para sa lahat na talagang bago sa paksa.

Ipapaliwanag ko kung bakit kakaiba ang sake, kung paano ihain at inumin ito nang maayos, at malalaman ko ang pagkakaiba sa pagitan ng sake na inihahain sa mga restaurant at pagluluto ng sake.

Huwag mag-atubiling lumaktaw sa anumang seksyon na interesado ka!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang sake?

Una, kailangan nating talakayin, ano ang tiyak na sake?

Ang Sake, binibigkas na SAH-keh, ay ginawa ng pagbuburo ng bigas, malinis na tubig, amag ng koji, at lebadura.

Ang sake ay minsang tinutukoy sa mga bansang nagsasalita ng Ingles bilang “bigas na alak", ngunit ito ay hindi masyadong tama.

Hindi tulad ng alak, kung saan ang alkohol (ethanol) ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng asukal na natural na naroroon sa mga ubas, ang sake ay ginawa sa pamamagitan ng proseso ng paggawa ng serbesa na mas katulad ng sa beer.

Ayon sa kaugalian, ang sake ay inihahain sa mga espesyal na seremonya.

Ngunit ngayon ito ay isang regular na inuming may alkohol at ito ay ibinubuhos mula sa isang mataas na prasko na tinatawag na tokkuri at inumin mo ito mula sa maliliit na tasa (sakazuri o o-choko).

Sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa, ang rice starch ay na-convert sa asukal para sa kapakanan, pagkatapos ang lebadura ay nagpapalit ng asukal sa alkohol.

Ang isang magandang kalidad ng kapakanan ay nakasalalay sa kalidad ng bigas at ang tubig na ginagamit para sa paggawa ng serbesa.

Ang almirol mula sa bigas ay magiging asukal, na kalaunan ay mai-ferment sa alkohol. Ang nilalaman ng alkohol ayon sa dami (ABV) ng kapakanan ay nasa paligid ng 15-20%.

Ang mga Hapon ay may sariling mga tuntunin at etika sa umiinom ng sake, lalo na sa mga pormal na okasyon.

Kahit na ganun, kaswal din silang uminom ng paminsan-minsan. Minsan, hinahain din ang sake sa tabi ng pagkain sa isang restawran o sa hapunan.

Ngunit ang mga tao ay gumagamit din ng sake para sa pagluluto ng maraming.

Iba't ibang uri ng sake

Ang ibig sabihin ng sake sa Japanese ay alak, ngunit ang inuming rice wine ay kilala bilang nihonshu (日本酒). Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagbuburo ng bigas na may malinis na tubig, amag ng koji, at lebadura.

1. ordinaryong kapakanan na sumasaklaw sa karamihan ng pag-inom alang-alang
2. espesyal na pagtatalaga para sa kung saan mayroong tungkol sa 8 varieties. Ang mga pagtatalaga ay tumutukoy sa dami ng pagpapakintab ng bigas. Ang mas pinakintab na bigas ay mas mataas ang kadalisayan at mas mataas na grado ang sake. Ang Junmai ay isang halimbawa ng de-kalidad na sake.
3. Ang Nama sake ay hindi napapastaas na kapakanan na nagpapanatili ng higit pa sa mga subtleties ng lasa.
4. Nigori na kung saan ay walang sala na may isang gatas na hitsura.
5. Sa wakas, mayroon kang cooking sake, o ryorishu, na naglalaman ng 2-3% na asin upang hindi ito karapat-dapat inumin upang maibenta ito sa mga convenience store.

Ayon sa kaugalian, walang kagaya ng pagluluto alang-alang sa mundo ng tunay na lutuing Hapon.

Ginagamit ng mga taong Hapon ang kanilang Futsushu (susunod na ako sa mga uri ng sake) para magluto, kahit na ginagamit nila minsan ang premium para sa pagluluto ng isang fancier na pagkain.

Ang Sake ay isang mahusay na inumin upang ipares sa mga karaniwang pinggan tulad ng ramen, soba noodles, tempura, sushi, at sashimi.

Pareho ba ang bagay ng sake at bigas na alak?

Hindi, sake at bigas na alak ay hindi magkatulad na bagay at ito ang nakalilito sa maraming tao. Oo naman, kapwa sake at bigas na alak ay gawa sa bigas ngunit iba ang ginawa.

Ang palay ng alak ay maaaring parehong dalisay o fermented.

Ang sake naman ay ginawang serbesa at nilalagyan tulad ng serbesa. Upang gawing kapakanan, ang mga butil ng bigas ay fermented na may Koji magkaroon ng amag. Kapag gumagawa ng bigas na alak, ang kanin na kanin ay ginawang asukal.

Ano ang lasa ng sake?

Ang sake ay may makinis na lasa, katulad ng white wine. Kapag umiinom ka ng malamig na sake, ito ay may katulad na lasa sa dry white wine ngunit may pahiwatig ng kanin at nutty flavor.

Kung umiinom ka ng mainit na sake, ito ay may katulad na lasa sa light vodka. Gayunpaman, kung bakit kakaiba ang sake ay mayroon din itong bahagyang matamis at lasa ng prutas.

Gaano kalakas ang sake?

Hindi lahat ng kapakanan ay may parehong "lakas" o alkohol sa dami ng nilalaman. Depende talaga ito sa uri ng sake.

Ang Sake ay may katamtamang alak ayon sa dami ng nilalaman (ABV): sa pagitan ng 15-22% para sa pag-inom alang-alang at 13-14% para sa kapakanan ng pagluluto. Hindi ito kasing lakas ng vodka, ngunit mas malakas pa kaysa sa beer.

• ang beer ay mayroong 3 -9% ABV
• ang alak ay mayroong 9-16% ABV
• pagluluto alang-alang 13-14%
• malakas na kapakanan: 18-22%
• ang whisky ay mayroong 40%
• ang vodka ay mayroong 40%

Ang sake ba ay itinuturing na isang matapang na alak?

Hindi, ang sake ay hindi itinuturing na isang matapang na alak dahil mayroon lamang itong 15-22% na alak ayon sa dami ng nilalaman. Ang matapang na alak ay may isang malakas na ABV na 40% (tulad ng vodka).

Samakatuwid, hindi ka maaaring tumawag sa sake hard alak, kahit na may kakayahang gawin kang napaka tipsy!

Pinagmulan alang-alang

Ang sake ay tinatangkilik ng hindi bababa sa 1500 taon, at nagmula ito sa China.

Bagama't walang eksaktong petsa tungkol sa pagkatuklas ng sake, mga 500 BC, Natuklasan ng mga taga-Tsino na kung dumura sila ng ngumunguya at iniwan ito upang mag-ferment gamit ang natural na mga enzyme mula sa laway, ang bigas na fermented sa isang mabilis na rate.

Ang pamamaraang ito ay hindi malinis at medyo magaspang, kaya sa halip, iba pang mga pamamaraan ang natuklasan. Ang Koji ay isang uri ng amag na idinaragdag sa bigas upang simulan ang proseso ng pagbuburo.

Ang paraan ng koji ay kumalat sa buong Tsina at Japan, at sa panahon ng Nara (710-794), opisyal itong naging pinakamahusay na paraan upang gumawa ng sake.

Ang estado ng Hapon ay responsable para sa paggawa ng serbesa hanggang sa 10^th siglo nang ang mga monghe ay nagsimulang gumawa ng inuming ito sa mga templo.

Pagkaraan ng ilang siglo, ang sake ay naging pinakasikat na seremonyal na inumin.

Sa panahon ng Meiji noong 19^th siglo, nagsimulang gumawa ng sake ang pangkalahatang populasyon at maraming serbeserya ang lumitaw.

Mula noon, sikat na inumin ang sake at hanggang ngayon, ito ang pambansang inumin ng Japan.

Ano ang ibig sabihin ng salitang sake?

Sa wikang Hapon, ang salitang “shu” (酒, “liquor”, binibigkas na shu) ay karaniwang tumutukoy sa anumang inuming may alkohol, habang ang inuming tinatawag na “sake” sa Ingles ay karaniwang tinatawag na nihonshu (日本酒, “Japanese liquor”).

Sa ilalim ng mga batas sa alak ng Hapon, ang sake ay may label na seishu (清酒, "malinaw na alak"), isang kasingkahulugan na hindi gaanong karaniwang ginagamit sa kolokyal.

Mayroong hindi nauugnay na salita na binibigkas din sake, ngunit iba ang pagkakasulat (bilang 鮭), na nangangahulugang salmon.

Paano ginawa ang sake?

Ang sake ay ginawa gamit ang pinakintab na bigas ng sakamai. Ang pinakintab na bigas ay may maliwanag, makintab na anyo at ang bigas na ginagamit nila para sa premium na inumin ay may mataas na kalidad.

Gumagamit ang mga tagagawa ng proseso ng paggawa ng serbesa na katulad ng paggawa ng beer.

Hinahalo nila ang kanin sa malinis na tubig, lebadura, at isang espesyal na Koji mold na ginagamit din sa pag-ferment ng toyo.

Ang pinakamagaling na kapakanan, na tinawag na Genshu ay mayroong alkohol sa halagang dami ng 20% ​​samantalang ang iba pang mga sakes ay karaniwang may ABV na 15%.

Ang sake ba ay serbesa o alak?

Maraming tao ang nagkakamali na iniisip na ang sake ay isang alak, ngunit hindi ito isang distilled alcohol o isang espiritu. Sa halip, ito ay tinimplahan tulad ng beer.

Pero sa totoo lang, kakaibang inuming bigas ito, kaya hindi mo rin dapat tawaging beer.

Ang proseso ng paggawa ng serbesa para sa kapakanan ay naiiba sa proseso para sa serbesa, dahil para sa serbesa, ang conversion mula sa starch sa asukal at mula sa asukal sa alkohol ay nangyayari sa dalawang discrete na hakbang.

Ngunit kapag ginawa ang sake, ang mga conversion na ito ay nangyayari nang sabay-sabay.

Higit pa rito, ang nilalaman ng alkohol ay naiiba sa pagitan ng sake, alak, at beer:

• Karaniwang naglalaman ang alak ng 9%–16% ABV
• Karamihan sa beer ay naglalaman ng 3%–9%
• Ang undiluted sake ay naglalaman ng 18%–20% (bagama't ito ay madalas na ibinababa sa humigit-kumulang 15% sa pamamagitan ng pagtunaw ng tubig bago ang bottling).

Ang sake ba ay mayroong maraming asukal?

Kapag inihambing mo ang sake sa iba pang uri ng alkohol, ang sake ay naglalaman ng mas maraming asukal.

Ito ay medyo mataas na nilalaman ng asukal ngunit dahil ang sake ay mayroon ding mataas na nilalaman ng alkohol, mas kaunti ang iyong kumokonsumo ng asukal.

Halimbawa, kung masisiyahan ka sa ilang pint ng beer, talagang mas maraming asukal ang kumokonsumo mo mula sa beer kaysa kung umiinom ka ng sake.

Ang magandang balita ay ang sake ay mas mababa ang asukal kaysa sa karamihan sa alak.

Ang sake ba ay mayroong maraming mga carbs?

Ang sake ay may mga carbohydrates. At medyo marami sa kanila kumpara sa iba pang mga inuming nakalalasing tulad ng vodka na walang carb.

Ang sake ay may maraming asukal at samakatuwid maraming mga carbs. Ang 6 na onsa ng kapakanan ay may humigit-kumulang na 9 gramo ng carbs. Kung ikaw ay nasa diyeta ng keto o isang programa sa pagbawas ng timbang, laktawan ang kapakanan!

Mas mabuti ba para sa iyo kaysa sa beer?

Pagdating sa pagkonsumo ng mas kaunting mga calorie, carbs, at taba, ang inumin na tulad ng sake ay isang mas mahusay na opsyon kaysa sa beer.

Siguradong mas maraming calorie ang sake kaysa sa beer ngunit umiinom ka ng mas maliit na dami ng sake kaysa sa beer sa karamihan ng mga kaso.

Samakatuwid, mas kaunti ang iyong iniinom, mas kaunting mga calorie ang iyong natupok. Ang Sake sa pangkalahatan ay mas malusog kaysa sa beer.

Paano maghain at uminom ng sake

Sa Japan, kung saan ito ang pambansang inumin, ang sake ay kadalasang inihahain na may espesyal na seremonya- dahan-dahang pinainit sa isang maliit na bote ng porselana o porselana na tinatawag na tokkuri, at humigop mula sa isang maliit na tasa ng porselana na tinatawag na sakazuki.

Mainit kumpara sa malamig na kapakanan

Maaaring narinig mo na ang sake ay maaaring ihain nang mainit o malamig.

Ang pangunahing prinsipyo ay ang ilang murang sake ay hindi kasingsarap ng masarap na sake, kaya upang itago ang lasa, inihahain ito nang mainit.

Makakahanap ka ng warmed-up sake (atsukan) sa mga sushi restaurant, bar, at mas murang restaurant. Ito ay isa sa mga murang uri ng alak na masarap na mainit-init.

Ang totoo, kapag pinainit ang sake, mas mahirap tikman ang mga off-note kaya sa tingin mo ay medyo mas masarap ang inumin kaysa sa aktwal na lasa nito. Ito ay isang maayos na trick, tama ba?

Ngunit, huwag pagkakamali ang murang alang alang sa mga premium na bagay. Ang pinakamahusay na kalidad na kapakanan ay hinahain ng malamig / pinalamig upang maaari mong tikman ang mga subtleties at flavors.

Ang mga cool na temperatura na 45 degree F o sa ibaba ay gumagawa ng mga profile ng lasa ng sake upang dumaan sa bawat maliit na pananarinari.

Gayunpaman, sa pagtatapos ng araw, ito ay isang bagay ng personal na kagustuhan, ngunit panatilihin ang kapakanan sa isang temperatura sa pagitan ng 40 - 105 degree F.

Ang dahilan kung bakit gustung-gusto ng mga Hapones ang sake ay dahil ang inuming ito ay umaakma sa mga tradisyonal na lasa ng maraming pambansang pagkain.

Ito ang perpektong pagpapares para sa isang umami dish dahil pinalalabas nito ang mga maselan na lasa ng pagkain, at ang inumin ay may medyo banayad na lasa at mababang nilalaman ng alkohol kaya napakasarap.

Kung nasa isang restawran o sake bar, narito ang mapapansin mo tungkol sa serbisyo sa sake:

• Ang kapakanan ng prutas ay kadalasang hinahain ng malamig sa paligid ng 50 degree F
• Ang pagtanda at tradisyunal na kapakanan ay madalas na ihain sa pagitan ng 107-115 F
• Ang banayad at maselan na kapakanan ay karaniwang ihinahain sa pagitan ng 95 - 105 F.

Mahanap ang pinakamahusay na pampainit ng kapakanan na nasuri dito para sa pinakamainam na karanasan sa pag-inom

Paano tamasahin ang sake

Gaya ng nabanggit ko na, ang sake ay madalas na inihahain sa mga restawran at mga inuman tulad ng izakaya (mga bar).

Mayroon ding ilang specialty sake bar ngunit hindi gaanong karaniwan ang mga ito ngayon.

Tulad ng alak, ang sake ay may iba't ibang mga lasa at lahat sila ay magkakaiba sa mga tuntunin ng panlasa at pagiging kumplikado ng lasa.

Ang sake ay maaaring maging sweet-ish (amakuchi), dry (karakuchi), o superdry (ch0-karakuchi).

Kapag nasa isang bar o restawran ka makakakita ng isang nakalistang numero sa tabi ng pangalan ng kapakanan. Ang bilang na ito ay tumutukoy sa Halaga ng Sake Meter (nihonshudo). 

Ang iskala ay napupunta mula sa -15 (napaka-sweet sake) hanggang sa 0 (normal) at hanggang sa +15 na kung saan ay napaka tuyong alang-alang.

Makakahanap ka ng sariwang sake at matured sake (koshu). Ang Koshu ay may mas malakas at magaspang na lasa na hindi ayon sa gusto ng lahat.

Ang banayad at matamis na sake ay ang pinakasikat para sa pang-araw-araw na pag-inom.

Maaari ba akong uminom ng sake araw-araw? Malusog ba ito?

Tulad ng lahat ng uri ng alak, hindi magandang ideya na uminom ng sake nang labis.

Siguro may sake araw-araw ay medyo sobra. Gayunpaman, ang sake ay isa sa mga pinakamalusog na inuming may alkohol.

Ang sake ay naglalaman ng maraming amino acid na tumutulong sa katawan na bumuo ng protina at mag-synthesize ng mga hormone. Bilang karagdagan, ang sake ay gluten-free kaya karamihan sa mga tao ay maaaring uminom nito.

Kapansin-pansin, nakakatulong din ang sake sa paglilinis ng balat dahil pinipigilan nito ang labis na produksyon ng melanin, kaya naman ang mga tao ay nakakakuha ng maraming dark spots.

May katibayan na ang pag-inom ng sake sa katamtaman ay nakakatulong upang maiwasan ang cancer, osteoporosis, at diabetes. 

Ngunit, ang pangunahing salita ay ang pagmo-moderate. 

Paano maghain ng sake

Inihahatid ang kapakanan ng isang malaking prasko o bote na tinatawag na a tokkuri. Karaniwan itong gawa sa porselana ngunit sa mga araw na ito ang baso ng tokkuri ay sikat din.

Pagkatapos, ang kapakanan ay ibubuhos sa maliliit na tasa na tinatawag sakazuki or o-choko. Minsan ginagamit nila ang isang fancier na pag-setup ng paghahatid na tinatawag masu 

Ang masu na ito ay isang kahon kung saan inihahain ang kanin. Ang sake ay inilalagay sa tasa at sa loob ng kahon.

Ito ay karaniwang isang seremonyal na uri ng serbisyo, kaya kung pupunta ka sa isang bar, malamang na uminom ka lang ng sakazuki na maliliit na tasa.

Mahahanap mo ang sake na ibinebenta sa isang tradisyonal na yunit na tinatawag na "go" na halos 180ml bawat bahagi.

Kung uminom ka ng mag-isa, maaari mo lamang ibuhos ang sake sa tasa at inumin ito.

Ngunit, kung ikaw ay kasama, kadalasan ay nagsisilbi ka muna sa iba at naghihintay na pagsilbihan ng iba. Hawakan ang tasa at hayaan ang iyong kaibigan o ang server na ibuhos sa iyo ang kapakanan.

Ngayon, oras na para ibalik ang pabor at pagsilbihan ang iba.

Karaniwan, ang pag-inom ng sake ay sinamahan ng isang karaniwang toast na tinatawag na Kampai.

Ilapit lang ang tasa sa iyong bibig at amuyin ang kapakanan upang ipakita na natatanggap mo ang mga aroma. Ito ay isang paraan ng paggalang sa inumin at sa iba pang mga bisita.

Pagkatapos, humigop ng kaunti at lasapin ito sa iyong bibig nang ilang segundo bago lunukin.

Hindi mo nilalamon ang sake tulad ng pag-inom mo ng beer dahil iniinom mo ito sa kaunting dami, kaya subukang tikman ito.

Bakit nagbubuhos ng sake ang Hapon?

Kung nakakita ka ng mga server o Japanese people na over pour sake, huwag magalala, hindi ito isang aksidente.

Ang pagbuhos ng kapakanan ay isang pagtatanghal at bahagi ng karanasan sa pag-inom ng kapakanan.

Ang papel ng labis na pagbuhos ay upang ipahayag ang pagkabukas-palad sa mga bisita at mag-alok ng kaunting libangan.

Kapag ang paglilingkod sa kapakanan sa ganoong paraan, tinatawag itong Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Kailangan bang huminga ng sake?

Bilang isang pangkalahatang ideya, ang sake ay hindi kailangang huminga.

Ngunit, mayroong dalawang uri ng kapakanan na nakikinabang sa "paghinga".

Ang sobrang pinakintab na sake ay nakikinabang mula sa kaunting hangin na tumutulong na ilabas ang mga aroma at lasa.

Gayundin, mas masarap din ang mga aromatic sakes na iyon pagkatapos ng kaunting aeration dahil mag-evaporate ang volatiles at magiging mas malinis ang lasa.

Paano uminom ng sake

Ang premium sake (Ginjo grade o mas mataas) ay pinakamahusay kung lasing sa pagitan ng pinalamig at sa temperatura ng kuwarto.

Ang kalidad ng kapakanan ay hinahatid ng pinalamig nang madalas, habang ang average na kapakanan ay karaniwang hinahain na mainit upang takpan ang mga di-perpektong lasa nito.

Isipin ang sake dahil ito ay isang masarap na chardonnay wine na:

• napakahusay kung ihain sa temperatura ng kuwarto,
• medyo maganda pa rin, at marahil ay medyo nagre-refresh kung pinalamig,
• ngunit pagkatapos ay mawawala ang lahat ng lasa nito kung malamig tulad ng yelo.

Sa loob ng maraming taon, ang sake ay nakilala ng karamihan sa mga Amerikano na may mga teko na ginamit upang maiinit ito at ang maliit na baso ng ceramic kung saan ibinuhos ang steaming likido.

Ngunit ang hakbang na ito ay hindi lamang Aesthetic, ito ay upang takpan ang mahinang kalidad ng sake na hinahain.

Kaya't itago ang sake warmer, at ihatid ang iyong kapakanan sa iyong pinakamagaling na baso ng alak, (tulad ng ginagawa ng mga high-end na Hapones na restawran sa kasalukuyan), at maranasan ang isa sa mga pinaka-kaakit-akit na ritwal sa mainam na mundo.

Ang pamamaraan ng pagkasira ng sake ay eksaktong kapareho ng iyong pag-inom ng alak, paghuhugas ng sako sa paligid ng bibig upang matiyak na hinahawakan din nito ang mga lasa ng lasa sa ilalim ng dila.

Paikutin ang sake sa baso. Ang kapakanan ay dapat magkaroon ng mas maraming katawan (higit na anatomya), karaniwang mayamang lasa, at pakiramdam ng mas buong buo o bilog sa bibig kung ang mga mayamang binti ay lilitaw sa baso.

Dapat itong maging malinaw, ngunit paminsan-minsan maaari itong magmukhang medyo dilaw.

Ang pag-inikot ng kapakanan ay naglalabas ng maliliit na mga patak sa baso na hinahayaan sa amin na mas madaling amoyin ang sake. Subukan ito sa pamamagitan ng pag-amoy ng kapakanan bago paikutin, pagkatapos iikot ito at muling singhot.

Ang pagkakaiba ng kasidhian ay dapat na malaki.

Ano ang iniinom mo saken?

Kung hindi mo nais na uminom ng sake nang mag-isa, huwag mag-alala, maaari kang uminom ng sake sa mga cocktail.

Ang isang tanyag na kombinasyon ng cocktail ay ang Coca-Cola at sake, o yogurt at sake.

Bilang kahalili, maaari mong pagsamahin ang sake sa gin o vodka (matigas na alak) at pagkatapos ay magdagdag ng katas ng kalamansi at simpleng syrup.

Gumagawa ito ng masarap na cocktail na bahagyang magtatago sa lasa ng kapakanan at hahayaan ang lasa ng gin o vodka.

Pagluluto vs pag-inom ng sake

Ang sake ay isang inumin na mapagpipilian para sa mga recreational drinker pati na rin ang isang pangunahing pagkain sa kusina para sa pagluluto ng maraming Japanese recipe, lalo na ang mga karne.

Ang Sake ay may katamtamang nilalaman ng alkohol na 15-20% ABV (alcohol by volume).

Ang inumin na ito ay maaaring ihain ng mainit o malamig at ito ay inihain mula sa isang prasko na tinatawag na tokkuri (徳利) at iniinom mula sa maliliit na tasa.

Ang cooking sake, na kilala rin bilang Ryorishi, ay hindi gaanong naiiba sa regular na sake para sa pag-inom. Maging ang nilalaman ng alkohol ay pareho. Ang pagkakaiba lamang ay ang pagluluto ng sake ay naglalaman ng asin, na ginagawang hindi gaanong matamis ang lasa.

Ang paggawa ng Ryorishi ay nagsimula nang mag-utos ang gobyerno na ang mga tindahan ay may mga espesyal na permiso upang makapagbenta ng mga sangkap na batay sa alkohol.

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin sa likido, ang kapakanan ay hindi na magkasya para sa pag-inom.

Ang mga tindahan na walang permiso sa alkohol ay maaari pa ring magbenta ng sake ng pagluluto sa ilalim ng seksyon ng mga sangkap sa pagluluto, sa tabi ng toyo at mayonesa.

Bukod dito, ang buwis para sa mga inuming nakalalasing ay medyo mataas, na ginagawang mahal ang mga produkto.

Ngunit dahil hindi na nahuhulog si Ryorishi sa kategoryang ito, maibebenta ito ng mga tagagawa sa mas murang presyo.

Ang nilalaman ng alkohol ng Ryorishi ay bahagyang mas mababa kaysa sa regular na pag-inom alang-alang. Karamihan sa mga tatak ay nag-aalok ng sake alang sa pagluluto na may 13-14% lamang ng ABV.

Bakit nagluluto nang may sake?

Gumagamit ang Japanese ng sake upang magluto, tulad ng kung paano ka magluluto ng alak. Ang alkohol ay sumisingaw kasama ang amoy ng karne / isda.

Ang Sake ay maaaring mag-lambing ng karne, na ginagawang tanyag ang likido upang mag-braise o mag-marinate ng baka o mga isda.

Bukod dito, maaari ding alisin ng sake ang malansa na amoy mula sa pagkaing-dagat dahil sa nilalaman ng alkohol.

Ngunit ang pangunahing dahilan kung bakit gustung-gusto ng mga tao ang pagbuhos ng kapakanan sa gitna ng proseso ng pagluluto ay ang tradisyunal na bigas ng bigas na nagpapalakas sa lasa ng umami.

Nagbibigay ito ng umami at isang natural na matamis na lasa (mula sa pangunahing sangkap ng bigas - sake), kaya't ang lutuing Hapon ay karaniwang nagdaragdag ng sake

• ang kanilang stock ng sopas,
• mga sarsa,
• nimono (simmered pinggan tulad ng Nikujaga)
• at yakimono (mga inihaw na pinggan tulad ng Teriyaki Chicken).

Mga uri ng pagluluto sake

Naghahanap upang subukan ang pagluluto alang-alang?

Narito ang 3 tanyag na tatak:

• Kikkoman
• himno
• Yutaka

Gayunpaman, ang anumang uri ng kapakanan ay maaaring gumana para sa mga layunin sa pagluluto, at mas gusto ko ang paggamit ng maiinom dahil sapagkat ang sake sa pagluluto ay nagdagdag ng asin dito (higit pa sa paglaon sa post).

Ngayon ay maaaring mag-iwan ka ng nagtataka, paano naiiba ang pagluluto sake mula sa inuming kapakanan? Ipapaalam ng artikulong ito ang anumang kailangan mong malaman tungkol sa pagluluto nang alang-alang.

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng alang-alang na magagamit, katulad ng puting alak, kung saan maaari silang maiuri mula sa tuyo hanggang matamis, at mula sa maselan hanggang sa matatag.

Maaari kang makahanap ng mga murang bote, tulad ng Gekkeikan, Sho Chiku Bai, o Ozeki, sa mga Japanese o Asian grocery store.

Nagreview na ako the best sake for both drinking and cooking here in depth

Ang sake ay nagmumula sa maraming mga pagkakaiba-iba batay sa kalidad, proseso, at mga sangkap nito. Narito ang mga pagkakaiba-iba ng kapakanan, simula sa pinakamataas na klase:

Daiginjo

Ang pinakamagaling na uri ng kapakanan ay ang Daiginjo na may 50% o mas kaunti pa sa palay na natitira na hindi nakumpleto.

Ang pamamaraan ng produksyon ay mas kumplikado, na nagreresulta sa pinakamayamang pagiging kumplikado ng lasa at aroma ng inumin.

Nang walang idinagdag na alkohol, ang ganitong uri ng kapakanan ay tinatawag na Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake ay gumagamit ng 60% o mas mababa pa sa hindi kumpleto na bigas sa produksyon. Ang proseso ng pagbuburo ay napupunta sa isang mas malamig na temperatura at para sa isang mas mahabang oras.

Ang ganitong uri ng sake ay tikman ang ilaw at prutas. Ginjo sake na walang idinagdag na nilalaman ng alkohol ay tinatawag na Junmai Ginjo.

Honjozo

Itinuring bilang entry-level sake, si Honjozo ay gumagamit ng 70% o mas mababa sa hindi nakumpleto na bigas. Sa isang malakas na lasa ng bigas, ang ganitong uri ng kapakanan ay nagre-refresh at madaling inumin.

Ang Junmai ay tumutukoy din sa purong kapakanan, dahil naglalaman ito ng walang idinagdag na almirol o asukal para sa pagbuburo.

Futsushu

Ang Futsushu ay ang pinaka-karaniwang uri ng kapakanan, kung saan ang mga tao ay bibili at uminom nito ng basta-basta. Halos 80% ng kapakanan sa merkado ay Futsushu.

Ang murang sake ay karaniwang naglalaman ng idinagdag na asukal at mga organikong acid upang lumikha ng isang masarap na lasa. Ang ganitong uri ng kapakanan ay katulad sa tinatawag na mga kanluranin na "table wine".

Ryorishu

Maaari ring magamit ang Cooking sake (Ryorishu). Ang sake ng pagluluto ay isang uri ng kapakanan lalo na't ginawa para sa pagluluto.

Kinakailangan ng batas ang mga tagagawa na magdagdag ng asin (2-3 porsyento) sa pagluluto ng alak kaya't hindi ito karapat-dapat sa pag-inom, sa ganoong paraan ang mga produkto ay madadala ng mga tindahan na walang lisensya sa alkohol.

Mas gusto kong gumamit ng regular na sake alang sa pag-inom dahil ang sake sa pagluluto ay may kasamang asin at iba pang mga sangkap (tulad ng 3 tatak na nabanggit sa itaas sa artikulo), ngunit sa palagay ko ay dapat na maging okay ang isang maliit na halaga ng pagluluto alang sa pagluluto.

Saan ako makakabili ng sake?

Umaasa ako na makakahanap ka ng kapakanan sa iyong paligid, tulad nito isa sa pinakamahalagang sangkap ng pagluluto ng Hapon.

Kung nasa US ka, makakahanap ka ng isang mahusay na stock na tindahan ng alak na may sake alang sa pag-inom.

Maaari din itong matagpuan sa anumang Japanese grocery store o Asian grocery store na mayroong lisensya sa alkohol.

Maaari kang makahanap ng sake alang sa pagluluto sa iyong lokal na grocery store sa Asian aisle o online sa Amazon.

Kung sa anumang kadahilanan ay hindi ka makahanap ng sake o sake sa pagluluto, gayunpaman, mayroong ilang mga alternatibo na maaari mong palitan ito.

Paano mo dapat iimbak ang sake?

Ngayon na mayroon kang sake, marahil nagtataka ka maaari mo bang panatilihin ang sake pagkatapos ng pagbubukas?

Oo, ang sake ng pagluluto ay may mahabang buhay habang ang pag-inom ng sake ay maaaring matupok ng halos 2 linggo pagkatapos mong buksan ito.

Para sa mga layunin sa pagluluto, ang sake ay maaaring itago sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng dalawa hanggang tatlong buwan, o kahit kalahating taon.

Ang regular na sake sake ay may buhay na istante, kaya subukang tapusin ang isang binuksan na bote sa loob ng halos isang linggo o dalawa.

Karamihan sa kapakanan ay walang naglalaman ng mga preservatives, na ginagawang mahina sa mga pagbabago at pagkasira.

Ang sake ay sensitibo sa ilaw, temperatura, at halumigmig. Samakatuwid, hindi mo dapat itago ito sa isang lugar kung saan nagbabago ang kundisyon.

Parehong maiinom at sake ng pagluluto ay nangangailangan ng katulad na paggamot ng pag-iimbak.

Itago ang bote sa isang cool at madilim na lugar. Ang temperatura ng 41 ° F ay mainam para sa imbakan ng sake, ngunit hindi ito dapat lumampas sa 59 ° F. Ang isang ref ay maaaring ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian para dito.

Ang buhay ng istante ng hindi nabuksan na kapakanan, sa pangkalahatan, ay halos isang taon pagkatapos ng proseso ng paggawa ng serbesa. Ngunit kung maiimbak mo ito nang maayos, ang isang mahusay na kalidad ng kapakanan ay maaaring tumagal ng hanggang sa dalawang taon.

Pagkatapos mong buksan ito, hindi katulad ng alak, hindi mo kailangang tapusin ang buong bote ng sake sa isang lakad. Maaari mong isara ito nang mahigpit at maiimbak ito muli sa ref.

Hangga't tinatakan mo nang maayos ang bote, si Ryorishi ay maaaring tumagal ng mas mahaba, hanggang sa 2-3 buwan o kahit kalahating taon.

Nang walang isang ref at tamang sealant, ang sake ay maaaring tumagal nang hindi hihigit sa tatlong araw bago mawala ang pinakamagandang lasa nito.

Pagkatapos nito, ang kapakanan ay maubos pa rin. Hindi lang ito masasarap tulad ng dati.

Mirin vs sake: si mirin sake?

Maraming tao minsan nalilito mirin may cooking sake dahil pareho ang mga Japanese rice wine na nilalayon para maging food flavoring.

Bagama't magkapareho ang mga ito, ang mirin at sake ay naiiba sa maraming paraan.

Ang pangunahing pagkakaiba ay ang mirin ay mas matamis at may mas kaunting alak kaysa sa sake, humigit-kumulang 1-14% ng ABV, na mas ligtas na inumin at maaari pang matagpuan sa mga supermarket.

Bukod dito, ang mirin ay kadalasang ginagamit bilang pansawsaw o pampalasa, habang ginagamit ang sake sa pagluluto sa proseso ng pagluluto.

Sa buong lutuing Hapon, ang sake at mirin ay madalas na ginagamit ng kamay sa isang resipe.

Ang Mirin ay may mataas na nilalaman ng asukal at mababang nilalaman ng alkohol, habang ang sake, sa kabilang banda, ay may mataas na nilalaman ng alkohol at mababang nilalaman ng asukal.

Higit pa rito, ang mirin ay maaaring idagdag sa isang ulam na hindi ginagamot, nang madali.

Taliwas sa kapakanan na idinagdag sa simula ng proseso ng pagluluto sa karamihan ng oras upang hayaang sumingaw ang ilan sa alkohol na iyon.

Ang mirin at sake ay parehong mga alak sa pagluluto na kadalasang ginagamit sa mga pagkaing Hapon.

Habang ang mga ito ay pamalit para sa isa't isa at parehong ginawa mula sa fermented rice, ang mga ito ay iba't ibang sangkap.

Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mirin at sake

Ang Mirin ay pangunahing ginagamit bilang sangkap sa pagkain. Ang sake ay maaari ding gamitin bilang sangkap sa pagkain, ngunit ligtas din ito sa pag-inom.

Naglalaman ang sake ng mas maraming alkohol kaysa sa mirin, at ang mirin ay naglalaman ng higit na asukal kaysa sa kapakanan. Si Mirin ay mas matamis kaysa sa kapakanan bilang isang resulta.

Kapag gumagamit ng sake bilang isang sangkap sa isang ulam, gugustuhin mong idagdag ito nang mas maaga sa proseso ng pagluluto. Ito ay nagpapahintulot sa alkohol na sumingaw.

Dahil ang mirin ay naglalaman ng mas kaunting alkohol, maaari mo itong idagdag sa ulam sa ibang pagkakataon o kahit na matapos itong maluto.

Ang pinakamahusay na paraan ng paggamit ng sake ay hayaan itong kumulo kasama ng pagkain upang masipsip nito ang iba't ibang lasa. Kung huli kang magdagdag ng sake, magreresulta ito sa isang malupit na lasa.

Maaaring idagdag ang Mirin sa dulo ng ulam at hindi magreresulta sa malupit na lasa.

Paano gumamit ng mirin

Maaari mong gamitin ang mirin sa halos anumang ulam upang magdagdag ng isang matamis, malaswa lasa. Tulad ng kapakanan, pinapalambot din ng mirin ang karne at binabawasan ang malansa o iba pang mga amoy.

Ang Mirin ay madalas na ginagamit bilang isang glaze sa sandaling ang pinggan ay luto.

Maaari mo bang gamitin ang sake at mirin nang magkasama?

Oo, ang sake at mirin ay madalas na ginagamit magkasama sa mga pagkaing Hapon. Malamang mahahanap mo ang parehong sangkap sa mga pinggan tulad ng teriyaki manok, Sukiyaki, at chawanmushi.

Makakakita ka rin ng mirin at sake na magkasama sa Nikiri sauce: isang mahusay na recipe at ang tradisyunal na pamamaraan ng brushing

Ano ang mga kapalit ng mirin at sake?

Mga kapalit para sa kapakanan isama ang dry sherry, Chinese rice wine, o mirin.

Ang pinakamahusay na kapalit para sa mirin ay isang halo ng sake at asukal. Ang isa pang pagpipilian para sa mga hindi makakainom ng alak ay ang Honteri.

Nasulat ko ang tungkol sa higit pang mga pagpipilian para sa mirin na walang alkohol dito.

Ang suka ng bigas ay hindi magandang kapalit para sa kapakanan o mirin.

Maaari ko bang iwanan ang sake o mirin sa isang resipe?

Hindi inirerekumenda na iwanan ang kapakanan o mirin kapag ang isang recipe ay tumatawag para dito. Ang kapakanan at mirin ay nakakaapekto hindi lamang sa lasa, kundi pati na rin ang pagkakapare-pareho at pagkakayari ng isang ulam.

Ang mga alak sa pagluluto tulad ng sake at mirin ay nagdaragdag ng ningning sa mga pinggan. Ang paglaktaw sa kanila ay maaaring mabago nang husto ang lasa ng iyong ulam.

Kung wala kang sake o mirin at hindi makakuha ng ilang, subukan ang isang kapalit tulad ng dry sherry o iba pang mga pagluluto na alak na may halong asukal.

Ok bang uminom ng sake?

Sake ok lang uminom. Ito ay isang pagluluto ng alak na naglalaman ng mataas na antas ng alkohol.

Ang ilang mga tindahan ng alak ay maaaring magdala ng mainum na kapakanan.

Ang Sake ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong may malasakit sa kalusugan na naghahanap ng isang inuming nakalalasing na mataas sa mga amino acid at ginawa gamit ang mga simpleng sangkap.

Ang Sake ay isang mas malusog na pagpipilian kaysa sa ibang mga inuming nakalalasing dahil nalaman na mayroong maraming mga benepisyo sa kalusugan tulad ng pagbaba ng kolesterol at pagpapabuti ng kalusugan sa puso.

Ok lang uminom si mirin?

Puro mirin, o Hon mirin, ok lang uminom.

Suriin ang mga sangkap upang makita kung may mga additives o preservatives. Kung mayroon, hindi mo ito dapat inumin.

Ang mga tindahan ng groseri ay madalas na nagbebenta ng mga mala-pampalasa na pampalasa na hindi ok na maiinom.

Ano ang magagandang tatak ng sake at mirin?

Ang ilang mga tatak ng sake at mirin ay mas mahusay kaysa sa iba.

Kung makikita mo ang iyong sarili sa aisle ng lutuing Asyano na naghahanap ng sake o mirin upang lutuin, maghanap ng mga tatak tulad ng Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin, at Mitoku Mikawa Mirin.

Kung hindi mo nakikita ang mga tatak na ito, gagana lang ang iba pang mga tatak. Kung nagkakaproblema ka sa paghanap ng sake at mirin sa tindahan, maaari kang bumili ng online.

Maraming pagpipilian ang Amazon upang pumili.

Konklusyon

Ang pag-inom ng sake, pati na rin ang pagluluto gamit ang sake, ay maaaring maging isang kakaibang karanasan.

At hindi mo na kailangang gumastos ng maraming pera upang makuha ang pinakamahusay na pagluluto sake tulad ng anumang uri ng sake ay gagawin.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.