Ano ang kushiyaki? Hindi ba tinawag na yakitori ang mga tuyong Japanese na iyon?

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Oktubre 1, 2021

Kung gusto mo ang lutuing Hapon, maaaring napansin mo ang isang bagay na tinatawag na "kushiyaki" sa menu kapag lumabas ka upang kumain. Inorder mo ito, at pagdating nito, kahina-hinala itong kahawig ng yakitori.

Kaya kung ano ang deal? Ano ang kushiyaki at pareho ba ito ng yakitori?

Kaya, ang "kushiyaki" ay isang salitang Hapon na naglalarawan sa mga pagkaing naihaw o ginto.

Isinasalin si Kushiyaki sa "anumang maaaring gawing tusok" sa wikang Hapon. Ginawa ito ng masarap na sukat ng kagat ng karne at gulay sa isang sahig na gawa sa kahoy o metal na napakahusay na kasama ng beer o sake.

Ang salitang "kushi" ay nangangahulugang mga skewer ng kawayan na ginamit noong ika-17 siglo upang sibatin ang mga sangkap, habang ang "yaki" ay nangangahulugang inihaw o pritong pagkain.

Tingnan natin ngayon kung ano ang eksaktong kushiyaki, at kung paano ito naiiba mula sa yakitori.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang pinagmulan ng kushiyaki?

Ang kasanayan sa pagkain ng inihaw na karne sa mga stick ay isang natatanging tradisyon ng Hapon na nagsimula sa panahon ng Edo.

Nakalulungkot na sa oras na naimbento ang kushiyaki, ipinagbabawal ang pagkain ng karne sa Japan dahil sa mga kumbensyon ng Budismo. Ngunit sa kabutihang palad, sa pagdating ng panahon ng Meiji at ilang impluwensyang Kanluranin, ang mga tao sa Japan ay naging mas bukas sa pagkain muli ng karne.

Sa panahon na sumasaklaw sa pagitan ng WWI at WWII, ang kushiage (tinatawag ding kushikatsu) ay nakakuha ng katanyagan sa bansa. Ang mga ito ay pinalo at pinirito na mga tuhog.

Ngayon, ang kushiyaki (parehong inihaw at pritong variation nito) ay naging napakapopular sa Japan at sa ibang lugar.

At ang mga chef, pati na rin ang mga home cook, ay patuloy na nag-eeksperimento sa lahat ng uri ng karne at gulay sa paggawa ng mga bagong kushiyaki recipe!

Minsan, pinag-uuri sila ng mga restawran nang magkakaiba sa 1 pangkat na kabilang sa kushimono na tinadtad at inihaw na pagkain, at ang iba pang kabilang sa yakimono (ja) na tusong at inihaw na pagkain.

Ang mga taong Hapon ay gumagamit ng parehong "yakitori" at "kushiyaki" na mapagpapalit upang mag-refer sa hiwa ng karne nang sama-sama. Gayunpaman, ang terminong "yakitori" lamang ang ginagamit kapag ang karne na ginto at inihaw ay manok.

Sa ilang lugar, gaya ng Muroran, tinutukoy ng mga tao ang inihaw na baboy bilang "yakitori" dahil inilalagay ito sa mga skewer ng kawayan at niluto gamit ang parehong yakitori sauce.

Bagama't teknikal, dapat itong tawaging "yakiton" (やきとん) gaya ng tawag dito sa lahat ng iba pang lugar sa Japan (ito ay partikular na tumutukoy sa inihaw na baboy).

Ang Kabayaki ay isa ring uri ng tinuhog/inihaw na pagkain na gawa sa isda (karaniwan ay igat).

Gayunpaman, bihira itong ikategorya ng mga chef bilang kushiyaki, dahil bagama't maaaring lutuin ang mga ito sa ibabaw ng charcoal grill na may mga skewer, hindi sila ihahain kasama ng mga skewer kapag naluto na sila, gaya ng mga pagkaing kushiyaki.

Ang isa pang pagkakaiba-iba ng kushiyaki ay "shioyaki". Kabilang dito ang mga isda, sea bream (tai), at matamis na isda ayu, na inihaw na may asin at hinahain nang walang mga skewer ng kawayan (tinanggal) sa mga pangunahing uri ng restawran.

At Japanese food stalls o yatai, ibinebenta ang ayu sa isang skewer, ngunit hindi pa rin sila itinuturing na kushiyaki.

Ang sikat na Japanese delicacy na Negi (scallion) o shishito (paminta) ay luto din na may maraming mga skewer ng kawayan, ngunit hindi kinakailangang tinatawag na kushiyaki.

Sumakay ng isang tumingin sa post na ito sa lahat ng nais mong malaman tungkol sa mga pagkaing Negi at Negima.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng yakitori at kushiyaki?

Hindi nagkataon na lumapag ka sa pahinang ito.

Bagaman maraming tao ang pamilyar sa yakitori, madalas nilang napagkakamalan ang lahat ng iba pang mga skewered at inihaw na pagkain para sa yakitori din. Ngunit lumalabas na hindi ito totoo; ang mga yakitori skewer ay mas tiyak!

Anuman ang iyong kagustuhan, ang pagkatuto nang higit pa tungkol sa kushiyaki ay isang mahusay na paraan upang malaman ang higit pa tungkol sa mga intricacies ng lutuing Hapon.

Ngunit una, tukuyin natin nang maayos ang mga term na kushiyaki at yakitori upang malaman ang pagkakaiba sa pagitan nila.

Ano ang Yakitori?

Yakitori ay isang Japanese food na gawa sa inihaw na manok.

Ang karne ng manok ay tinadtad sa 1 hanggang 2-pulgada na cubes at pagkatapos ay tinadtad kasama ang isang kushi (串), na gawa sa kawayan, asero, kahoy, o iba pang katulad na mga materyal na partikular na ginawa para sa karne ng karne.

Pagkatapos, ang mga tuhog ay inihaw sa isang uling.

Ang karne ay karaniwang tinimplahan ng sarsa ng tare o asin habang nagluluto o pagkatapos.

Kushiyaki vs yakitori

Ito ay naging ina ng lahat ng pagkalito sa mundo ng pagluluto.

Sa mga tuntunin ng katanyagan, tiyak na ang yakitori ang may pinakamataas na kamay, dahil ito ang mas kilala sa dalawa.

Gayunpaman, ang kushiyaki ay ang term na ginamit upang ilarawan ang lahat ng uri ng mga skewered na pagkain, kabilang yakitori. Kaya dapat itong isaalang-alang bilang mas malaking kalaban at hindi ang underdog!

Tulad ng nakikita mo, hindi ito dapat maging paghahambing. Ngunit tila ang "kushiyaki" ay naiwan sa talasalitaan ng mga parokyano sa restawran at higit pa ring hindi kilala.

Meron kami ang 5 pinakamahusay na yakitori tabletop grills na ito ay nasuri na mahusay para sa paggamit ng kushiyaki.

Kaya't ano talaga ang ibig sabihin ng term na "kushiyaki"?

Ano ang ibig sabihin ng "kushiyaki"?

Marahil ang pinakamahusay na paraan upang malaman kung ano ang ibig sabihin ng "kushiyaki" (串 焼 き) ay ang paggamit ng Google Translate. Sasabihin nito sa iyo na ang kushiyaki ay nangangahulugang "pag-ihaw sa isang tuhog" o "paglura-luto".

Kung tatanungin mo ang isang Hapon na chef na pamilyar sa salita, sasabihin niya sa iyo na ang kushiyaki ay anumang maaari mong tuhog, ihaw, at pagkatapos kumain.

Ito ang salitang ginamit upang pormal na ilarawan ang lahat ng mga uri ng mga skewered na pagkain at, sa katunayan, ang yakitori at yakiton ay simpleng mga pagkakaiba-iba ng kushiyaki!

Mga kategorya ng Kushiyaki

Ang mga sangkap ng Kushiyaki ay pinutol ng maliliit na piraso (pinuputol ng chef ang mga ito sa halos magkatulad na mga hugis at sukat) upang maluto nang pantay-pantay.

Ang hugis at haba ng mga skewer (kushi) ay nag-iiba mula sa ulam hanggang sa ulam. Halimbawa, ang patag na uri ng kushi ay ginagamit para sa tinadtad na karne.

Karne

Ang mga pagkaing kasama sa kategoryang ito ay ang steak ng baka (gyūniku), karne ng baboy (butaniku), at kartilago (nankotsu), pati na rin karne ng kabayo (baniku).

Pagkaing-dagat

Para sa kategorya ng pagkaing-dagat, ang Japanese scallop (hotate), tinadtad at tinimplang Atlantic horse mackerel (aji), prawn at shrimp (ebi), sardine (iwashi), matamis na isda (ayu), pusit, at cuttlefish (ika) lahat ay gumagamit ng flat type na tuhog.

Gulay

Samantala, para sa kategorya ng gulay, Japanese pepper (shishito), bawang (ninniku), green bell pepper (piman), ginkgo nuts (ginnan), scallion (Negi), kalabasa (kabocha), patatas, cherry tomato, talong (nasu), at sibuyas (tamanegi) na akma sa mga flat skewer na perpekto (kahoy o metal).

Kushiyaki seasoning

Mayroong 2 uri lamang ng mga pampalasa ng kushiyaki:

• Maasim
• Maalat-asim

Ang uri ng maalat ay karaniwang gumagamit ng payak na asin bilang pangunahing pampalasa nito.

Ang tare sarsa ay nabibilang sa maalat-tamis na pagkakaiba-iba ng mga kushiyaki na sarsa at binubuo ito ng mirin, sake, toyo, at asukal.

Ako sinulat ni tungkol sa ang nangungunang pagluluto sakes sandali, na maaaring maging kagiliw-giliw na basahin kung hinahanap mo ito.

Minsan, mga pampalasa tulad ng wasabi, Karachi, black pepper, Japanese pepper, shichimi, at may pulbos cayenne pepper ay ginagamit upang likhain ang sarsa ng kushiyaki. Ngunit nagpasya ang customer kung aling mga pampalasa ang gagamitin nila upang umangkop sa kanilang kagustuhan.

Mga uri ng kushiyaki

Ang isang uri ng kushiyaki na pinaniniwalaan na ang pinakaluma at pinakakaraniwan sa uri nito ay ang yakitori, na manok sa mga skewer ng kawayan na inihaw sa uling.

Maaari kang makahanap ng iba't ibang mga bahagi ng manok sa isang tuyong yakitori. Ito ay ganap na normal at napakasarap, sa kabila ng kakatwa ng mga bahagi ng pagkain na hindi karaniwang itinuturing na nakakain sa mga Kanlurang bansa.

Ang Yakiton ay isa pang uri ng kushiyaki. Gumagamit ito ng mga hiwa ng baboy, na katulad na luto sa isang uling ng uling.

Ang Kushiage ay isa pang pagkakaiba-iba ng kushiyaki, ngunit sa halip na mga inihaw na skewer, ang isang ito ay pinirito at ginawan ng mga kagat na laki ng karne, gulay, at kung minsan kahit na keso (inatsara sa mga breadcrumb at pagkatapos ay pinirito).

Hinahain ang bawat tuhog habang mainit pa rin sa grill at kinakain na may isang paglubog na sarsa na parehong makapal at matamis sa panlasa.

Naniniwala ang mga istoryador na ang kushiyaki ay unang nagmula sa kanlurang bahagi ng Kansai humigit-kumulang 3 siglo na ang nakakaraan.

Kushiage, na nangangahulugang "pinirito na mga skewer," ang pangunahing pagkain pagkain ng barbecue sa rehiyon ng Kansai.

Gayunpaman, sa buong Japan, ito ay tinatawag na kushikatsu, na nangangahulugang "deep-fried cutlets" dahil karamihan sa mga skewer ay hindi gaanong naiiba sa chicken katsu at tonkatsu cutlets ng baboy (tulad nito).

Mga sangkap ng Kushiyaki

Anumang pagkain na maaaring mailagay sa isang tuhog at inihaw sa ibabaw ng mga uling ng uling o pinirito ay maaaring isaalang-alang na kushiyaki.

Narito kung paano ito ihanda:

Ang mga karaniwang bahagi ng manok na tinadtad ay:

• Sasami (fillet ng dibdib ng manok)
• Tsukune (mga bola-bola ng manok)

Samantala, ang mga hindi karaniwang morsel ay kinabibilangan ng:

• puso
• Buntot
• Mga suklay ng manok

Para sa mga skewer ng baboy, ang mga sumusunod ay karaniwan sa karamihan sa mga restawran sa Japan:

• Buta bara (tiyan ng baboy)
• Negima (baboy na may leek)

Sa kabilang banda, kasama ang mga hindi pangkaraniwang pagpipilian:

• Kashira (baboy ng baboy)
• Shiro (bituka)
• Baboy atay

Kabilang sa mga skewer ng baka na kushiyaki ang:

• Mga Steak
• Hiniwang gyutan (dila ng baka)

Para sa mga skewer ng seafood, maraming mga handog, kabilang ang:

• Mga punan ng isda
• pusit
• Hipon
• Pugita
• Scallops

Para sa mga variant ng skewer ng gulay, karaniwang maaaring maalok ang anumang gulay, kabilang ang:

• Shishito (Japanese green pepper)
• Mga sibuyas
• Mga mushroom na shitake
• Balot ng bacon na mga kamatis na cherry
• Kushiyaki-style na keso at avocado skewers

Kung saan kakain ng kushiyaki

Masisiyahan ang Kushiyaki sa iba't ibang mga kainan.

Maaari kang makahanap ng yakitori at yakiton sa halos anumang Japanese restawran na may grill, tulad ng:

• Izakaya, tachinomi (nakatayo) na mga bar
• Mga bar ng alak
• Mga Pub
• Mga restawran ng dagat
• Mga restawran ng specialty ng Yakitori at yakiton

Karamihan sa mga espesyal na restawran ay maaaring maghatid lamang ng 1 uri ng kushiyaki sa kanilang mga lugar ng pagkain, na maaaring alinman sa manok o baboy. Gayunpaman, ang iba pang mga kushiyaki na restawran ay tiyak na magkakaroon ng iba't ibang mga uri ng kushiyaki sa kanilang mga menu.

Kung naghahanap ka para sa malalim na pritong kushiage, kung gayon maaaring hindi mo makita ang mga ito nang mas maraming mga inihaw na skewer, dahil kinakailangan ang malalim na pag-setup ng fryer upang gawin silang isang ganap na magkakaibang hanay ng mga tool.

Sa kabutihang palad, maaari kang direktang pumunta sa mga kushiage specialty shop upang masiyahan sila! Ang lugar ng Shin-Sekai ng Osaka ay puno ng mga specialty shop na ito.

Pag-uugali ng Kushiyaki

Ang pinakamagandang bagay tungkol sa kushiyaki ay maaari mong i-order ang mga ito nang paisa-isa (o ang ginustong term, skewer ng skewer), o bilang isang set.

Sa paggalaw para sa waiter na pumunta sa iyong mesa upang kunin ang iyong order, tatanungin ka nila kung aling sarsa ang gusto mo: tare (sarsa) o shio (asin).

Kung pinili mo ang shio, kung gayon ang chef ay agad na magwiwisik ng asin sa mga inihaw na skewer habang sila ay inihaw.

At kung pipiliin mo ang pagkapagod, pagkatapos ay ihahanda ng chef ang matamis na sarsa sa isang hiwalay na maliit na mangkok para sa iyong paglubog na sarsa at ihahatid ito kasama ng mga tuhog.

Habang ang pagpipilian ay isang bagay ng personal na kagustuhan, inirerekomenda ang shio para sa mga taong may pag-alam na malaman kung paano ang lasa ng mga sangkap sa kanilang sarili.

Habang ang tare sauce, sa kabilang banda, ay nagdaragdag ng isang sobrang layer ng lasa sa lutong karne. Totoo ito lalo na para sa deep-fried kushiage.

At may iba pang bagay na ito: Ang mga restawran ng Hapon ay may isang mahigpit na panuntunan tungkol sa kanilang paglubog sa sarsa - talagang walang pagdidoble!

Ang lahat ng mga customer na kumain sa isang kushiage restaurant ay binalaan na huwag isawsaw ang kanilang sariwang pritong tuhog sa komunal na paglubog ng sarsa nang higit sa isang beses.

Ang dahilan ay maaaring mas praktikal kaysa sa tradisyonal, dahil pinahahalagahan ng mga Hapones ang mahusay na kasanayan sa kalinisan.

Dahil ang sarsa ay pinagsama-sama sa iisang communal bowl, maaaring gusto nilang maiwasan ang pagkalat ng mga sakit.

Kung talagang kailangan mo ng mas malaswa na sarsa, pagkatapos ay gumamit lamang ng isang piraso ng hilaw na repolyo upang makakuha ng ilang mula sa panloob na mangkok at maingat na ikalat ito kasama ng iyong mga kushiage skewer.

Ang pag-uugali sa mesa ay lubos na pinahahalagahan sa lahat ng mga restawran ng Hapon, kaya pagkatapos kainin ang iyong mga kusinang kushiyaki, itapon ang mga ito sa loob ng isang silindro na lalagyan na ibinibigay ng restawran (karaniwang matatagpuan sa tabi ng mesa).

Basahin din ang: Pag-uugali at asal sa mesa kapag kumakain ng pagkaing Hapon

Mga benepisyo sa kalusugan ng kushiyaki

Kung nasisiyahan ka sa ilang sandali ng Hapones, pagkatapos ay malalaman mo na ang karamihan, kung hindi lahat ng mga pagkaing Hapon ay malusog.

Ipinaliliwanag nito kung bakit ang karamihan sa mga matatanda ay maaari pa ring magsagawa ng gawain sa pagsasaka at manirahan sa mga bundok na sila ay may halos walang tulong mula sa mga tagapag-alaga o mga propesyonal sa medisina.

mula sa sabaw ni dashi sa pinaka magandang-maganda ramen, mayroong isang kalabisan ng sobrang malusog na pagkain na maaari mong makita sa anumang Japanese cookbook!

Pareho ito sa kushiyaki, dahil ang hanay ng mga hilaw na materyales para sa mga sangkap nito ay matatagpuan sa pulang karne (hal. Baka, baboy, at iba pang mga hayop), manok (ie manok, pato, at marami pa), pagkaing-dagat (hal. Isda, hipon, cuttlefish, at higit pa), at mga gulay (hal. shishito, shitake kabute, sibuyas, kamatis, atbp.).

Ang halaga ng nutrisyon mula sa baka at baboy ay:

• Ang L-carnitine amino acid, na tumutulong sa pagsunog ng taba para sa enerhiya at mabuti para sa puso, mga taong may type 2 na diabetes, at pumapayat.
• Ang Glutathione na mayroong mga anti-aging na katangian, tumutulong sa pag-iwas sa sakit, at nagpapalakas sa immune system.
• Mataas sa protina, na makakatulong mapabuti ang masa ng kalamnan.
• Mayaman sa mga mineral, na kinabibilangan ng sink, tanso, iron, magnesiyo, mangganeso, potasa, posporus, at siliniyum.
• Tumutulong na maiwasan ang ironemia na kakulangan sa iron.
• Ang Carnosine (beta-analyl-L-histidine), isang malakas na amino acid na makakatulong maiwasan ang glycation (pagtanda ng mga cells).
• B bitamina kumplikado na kasama ang mga bitamina B2, B3, B5, B6, at B12.
• Ang Linoleic acid (CLA), na makakatulong mapabuti ang pagkasensitibo ng insulin.
• Ang Creatine, na isang likas na kemikal na pampahusay ng pagganap.

Para sa manok yakitori, ang mga benepisyo sa kalusugan ay kasama ang:

• Mataas sa protina.
• Mayaman sa mga bitamina at mineral, na maaaring may kasamang B-bitamina kumplikado, bitamina D, kaltsyum, potasa, at sosa.
• Maaaring makatulong sa pagkawala ng timbang.
• Kontrolin ang presyon ng dugo.
• Mga katangian ng anticancer.
• Binabawasan ang masamang kolesterol sa katawan.
• Tumutulong sa paggamot sa mga karaniwang sipon.

Ang mga benepisyo sa kalusugan para sa mga isda at iba pang mga sangkap ng pagkaing-dagat sa kushiyaki ay:

• Mataas na kalidad na protina, yodo, at iba't ibang mga bitamina at mineral.
• Maaaring makatulong na mabawasan ang peligro ng atake sa puso at stroke dahil sa nilalaman ng omega-3 sa isda.
• Ang Omega-3 fatty acid ay mahalaga din sa paglago at pag-unlad.
• Maaaring mapalakas ang kalusugan ng utak.
• Maaaring makatulong na maiwasan at makitungo pa sa depression, lahat salamat muli sa omega-3!
• Isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina D.
• Maaaring mabawasan ang iyong peligro ng mga sakit na autoimmune.
• Maaaring makatulong na maiwasan ang hika sa mga bata.
• Tumutulong na mapanatili ang iyong visual acuity, kahit na sa pagtanda.
• Maaaring mapabuti ang kalidad ng pagtulog.

Ang mga benepisyo sa kalusugan para sa pagkain ng kushiyaki na nakabatay sa gulay ay:

• Halimbawa, ang sibuyas, ay may malaking halaga ng mga bitamina, mineral, at hibla.
• Mayaman sa bitamina C, bitamina B6 (pyridoxine), at bitamina B9 (folate).
• Mabuti para sa puso.
• Nag-load ng mga antioxidant.
• Naglalaman ng mga compound na nakikipaglaban sa cancer.
• Tumutulong sa pagkontrol sa mga antas ng asukal sa dugo.
• Tumutulong na mapalakas ang density ng buto.
• May mga katangian ng antibacterial.
• Tumutulong na mapabuti ang iyong digestive tract.
• Nakikipaglaban sa labis na timbang (partikular na may mga shiitake na kabute).
• Pinapalakas ang iyong immune system.
• Nagpapalakas ng lakas at paggana ng utak.
• Nagtataguyod ng kalusugan sa balat.

Ang pinakamalaking pakinabang ng isang diyeta na kushiyaki ay ang pagkakaiba-iba ng mga pagkaing maaari mong kainin. Dapat mong subukang hindi lamang kumain ng karne at manok yakitori, ngunit upang subukan din ang mga veggies at isda.

Subukan ang kushiyaki

Kaya lumalabas na habang ang yakitori ay isang uri ng kushiyaki, hindi lahat ng kushiyaki ay yakitori!

Kaya palawakin ang iyong panlasa at subukan ang iba pang mga uri ng kushiyaki. Hindi mo alam kung ano ang iyong matutuklasan!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.