Yatai: Ang iyong ultimate guide sa Japanese street food stalls
Ang takoyaki, hot ramen noodle soup, yakitori ay lahat ng masasarap na street food na makikita mo habang naglilibot sa Japan.
Ang Japanese yatai stall ay isang mobile wooden food stall na may mesa at mga stool, na itinutulak ng isang vendor. Ito ang perpektong lugar para kumuha ng mabilis na tanghalian o meryenda habang naglalakbay sa murang halaga at kumain ng sikat na Japanese street food.
Ang Fukuoka prefecture ay ang lugar na makikita mo ang pinakamaraming yatai food stall dahil ang rehiyon ay puno ng mga maliliit na mobile na family-owned street food stall na ito.
Malamang na hindi mo mahahanap ang Yatai sa karamihan ng iba pang mga lugar maliban sa panahon ng mga pagdiriwang dahil sila ay talagang bumaba sa katanyagan.
Oo naman, ang mga kalye sa Japan ay puno ng mga nagtitinda sa kalye ngunit hindi ito ang mga tradisyonal na stall ng yatai na gawa sa kahoy.
Sa isang yatai, makikita mo ang lahat ng uri ng pinakuluang, pinirito, at kahit na sariwang klasikong Japanese food na susubukan!
Sumisid tayo sa tradisyon ng Japanese street food na ito, ipapaliwanag ko kung ano ang gumagawa ng isang bagay na yatai, kung saan nagmula ang yatai, at kung ano ang maaari mong kainin doon. Ito ang ultimate yatai guide!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang yatai sa Japanese?
Ang salitang Japanese na yatai (屋台) ay nangangahulugang "stand o stall" at ito ay tumutukoy sa isang mobile food stall, kadalasang gawa sa kahoy.
Dahil ito ay naililipat, kadalasang itinutulak ng vendor ang stall sa kalye ngunit sa mga araw na ito karamihan sa mga yatai ay matatagpuan sa isang partikular na lokasyon dahil ito ay mas praktikal.
Ang stall ay may bubong, isang mesa, at ilang mga bangkito kung saan ang mga tao ay maaaring umupo at kumain. Karamihan sa mga Japanese ay pumupunta sa yatai para kumuha ng mabilisang pagkain gaya ng ramen o chicken yakitori, bukod sa marami pang uri ng pagkain.
Inihahanda ng vendor ang pagkain at maaari mo itong ihain sa mesa sa mismong lugar o kunin ito bilang takeout. Sa panahon ng mga Japanese festival, ang yatai ay napakasikat at naghahain ng masasarap na lokal na pagkain.
Ang Yatai ay nauugnay sa Fukuoka city, isang sikat na port town na matatagpuan sa baybayin ng Kyushu Island. Ito ay tahanan ng lahat ng Japanese food yatai. Dito nagmula ang yatai at ang bahaging ito ng Japan ay may masaganang tradisyon sa pagluluto.
Sa kasamaang palad, ang kasikatan ng yatai ay lumiit sa nakalipas na ilang taon dahil ang mga tao ay hindi interesado sa ganitong istilo ng kainan. Maraming mga tao ang nag-aalala tungkol sa mga kondisyon ng sanitary ng pagkaing niluto at inihain sa ganitong paraan.
Ngunit, huwag mag-alala marami ka pa ring makikitang stalls ng yatai sa Fukuoka city o sa Matsuri (祭) na mga Japanese festival.
Ang pagkain sa yatai ay kadalasang napaka-abot-kayang at madaling ma-access kaya ito ay isang magandang lugar upang subukan ang bagong Japanese food.
Alam mo ba na ang "festivity" ay eksakto kung ano gumagawa ng pagkakaiba sa pagitan ng chirashi at donburi?
Ano ang hitsura ng Japanese yatai?
Medyo mahirap isipin kung ano ang hitsura ng isang Japanese yatai bilang isang Westerner. Kapag iniisip mo ang mga food stand, malamang na iniisip mo ang sikat na hot dog stand sa mga pangunahing lungsod sa Amerika.
Well, ang Japanese street food stall ay hindi ganoon.
Ang yatai ay isang kahoy na pushcart. Mayroon itong dalawang gulong at itinutulak ito ng nagtitinda ng pagkain mula sa lokasyon patungo sa lokasyon.
Noong nakaraan, ang mga cart ay napaka-mobile at madalas na itinutulak sa paligid ngunit sa mga araw na ito maraming mga vendor ang pinipili na manatili sa mga sikat na kalye ng Fukuoka upang makaakit ng mga gutom na customer.
Ang yatai stall ay may harang sa pagitan ng mga parokyano at ng nagtitinda na naghahanda at naghahain ng pagkain. Ang mga mas sopistikadong modelo ay may maliit na setup na parang bar na may mesa at ilang stool.
Ang yatai stand ay magkakaroon ng mga gulong, ilang kagamitan sa kusina, kagamitan sa pagluluto, at mga kagamitan sa kainan.
Ang cool na bagay ay ang mga upuan at mesa ay nakatiklop sa cart habang ito ay inilipat. Medyo malaki ang mga kariton dahil may sukat silang mga 2.5 hanggang 3 metro.
Maaaring umupo ang mga parokyano sa paligid ng mesa at mag-enjoy sa kanilang pagkain at inumin doon at kaya sikat na sikat ang ganitong uri ng street food stand – maaari kang makakain sa anumang oras ng araw.
Nais malaman ang higit pa tungkol sa mga meryenda ng Hapon? Ito ang 15 pinakamahusay na uri ng Japanese snack na gusto mong malaman
Anong Japanese street food ang ibinebenta sa yatai?
Si Yatai ay kilala sa paglilingkod tradisyonal na Japanese street food (tulad ng 7 classic na ito) bagama't may ilan pang modernong pagkain ang inihahain.
Karamihan sa mga pagkain ay malasa ngunit may ilang dapat subukan na matamis mga dessert tulad ng Kakigori o si Dango din!
Ang food cart ay nakasentro sa paghahatid ng pagkain ngunit mayroon din silang ilan sa mga pinakasikat na inumin.
Mga sikat na Japanese street food na ibinebenta sa yatai
Tingnan natin ang mga uri ng pagkain at meryenda na mabibili mo sa isang yatai food stand.
Yakitori
Marahil ang pinakakaraniwang pagkain ng Yatai ay yakitori o mga skewer ng manok na niluto sa Japanese grill o griddle.
Ang Yakitori ay isang napaka sikat at tradisyonal na ulam ng manok na inihahain sa mga skewer ng kawayan na may matamis at malasang yakitori sauce.
oden
Kung gusto mo hotpot dishes tulad ng shabu-shabu at sukiyaki, masisiyahan ka sa masarap na nilagang ito. Ito ay karaniwang isang runny stew na may repolyo, daikon radish, pinakuluang itlog, tofu, at umami-flavored fishcake.
Ang Oden ay ang tunay na Japanese comfort food at iyon ang dahilan kung bakit ito ay inihain ng karamihan sa mga nagtitinda ng pagkain.
Ang kagiliw-giliw na bagay tungkol sa oden ay nagluluto ito sa isang malaking kaldero sa buong araw at ang nagtitinda ay nagdaragdag ng higit pang mga sangkap pagkatapos ihatid ang mga customer.
Ramen
Wala akong maisip na mas sikat na Japanese street food kaysa isang mangkok ng tradisyonal na ramen.
Ito ay isang sikat na pansit na sopas na may mahabang manipis na "hugot" na pansit. Ang mga pansit ay inihahain sa isang mainit na malasang sabaw.
Ang sabaw ay maaaring gawin mula sa manok, baboy, baka, o pagkaing-dagat. Ang stock na ito ay ang batayan para sa sabaw at ito ay puno ng chewy noodles, hiniwang karne, gulay, at lahat ng uri ng masarap na toppings.
Ang sabaw ng ramen ay may masarap miso paste lasa at maaari ding ihain kasama ng maliliit na fishcake.
Alam mo ba na ang mga Japanese fishcake ay may iba't ibang hugis at lasa? Tingnan ang nangungunang 10 pinakasikat na fishcake
Hakata ramen
Mahirap talunin ang mainit na ramen noodle na sopas ngunit mayroong isang kawili-wiling pagkakaiba-iba ng yatai na tinatawag na hakata ramen na mas masarap!
Ito ay ginawa gamit ang manipis na ramen noodles sa isang sabaw na gawa sa mga buto ng baboy.
Gyoza
Gyoza ay isang sikat na malasang dumpling na may palaman ng tinadtad na baboy, Nira (chive), repolyo, at luya.
Ang mga dumpling ay karaniwang pinirito at inihahain kasama ng masarap na malasang-maasim na sarsa na gawa sa toyo at suka.
Ang Gyoza ay maaari ding lutuin, pakuluan, at lutuin, at punuin ng iba't ibang karne at gulay.
Matuto nang higit pa: Gyoza ay isang dumpling, ngunit hindi lahat ng dumplings ay gyoza!
sayaw
Ang Dango ay isang sikat na dessert na gawa sa kanin. May texture ito katulad ng mochi ngunit ang matamis na rice dumplings ay inilalagay sa tuhog bago ihain.
Available ang dessert na ito sa maraming lasa, kahit na malasa, ngunit ang matamis ang pinakakaraniwan at maaaring naglalaman ng iba't ibang mga napapanahong sangkap.
Kabayaki
Isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na uri ng pagkaing-dagat sa kalye, ang kabayaki ay inihaw o inihaw na unagi (eel). Ang igat ay hinihiwa sa manipis na piraso at pagkatapos ay tinimplahan ng toyo at mirin (pagluluto ng alak).
Ang ilang mga tao ay kumakain ng kabayaki bilang meryenda sa sarili nitong ngunit ito ay kadalasang inihahain kasama ng kanin.
Takoyaki
Ang kilalang octopus balls ay isa sa mga nangungunang pagkain na bibilhin mo sa yatai. Hindi mo talaga masasabing nasubukan mo na ang Japanese street food nang walang pinirito na octopus balls.
Ang diced o minced octopus ay pinirito sa isang umami batter pagkatapos ay ihain kasama ng espesyal na takoyaki sauce.
Takoyaki ay parehong festival at street food at hinding-hindi mo dapat palampasin kung ibebenta nila ito sa mga yatai stalls.
Okonomiyaki
Okonomiyaki ay isang sikat na runny pancake na niluto sa isang teppanyaki grill.
Ang masarap na pancake ay gawa sa batter na niluto sa kawaling may repolyo at karne.
Pagkatapos ay ihahain ito kasama ng masarap na okonomiyaki sauce, at toppings tulad ng aonori, bonito flakes, beni shoga (adobo na luya), at Kewpie Japanese mayonesa.
Tiyaking din subukan ang ilang matamis at malambot na Japanese pancake, ang perpektong dessert o treat
Yakisoba noodles
Isa pang sikat na yatai dish, ang yakisoba noodles ay tumutukoy sa fried noodle stir-fry.
Ang Yakisoba noodles ay gawa sa harina ng trigo at inihahain kasama ng lahat ng uri ng gulay at karne tulad ng baboy, baka, o manok.
Ang sarsa ang dahilan kung bakit namumukod-tangi ang ulam na ito: ang mga pansit ay pinagsama sa isang sarsa na nakabase sa Worcestershire at ito ay ginagawang matamis at malasa.
Gusto mo bang subukan ang yakisoba sa bahay? Tingnan ang madaling 30 min na Yakisoba recipe na maaari mong gawin para sa iyong pamilya
tempura
Sa mga yatai stall, mahahanap mo ang mga kamangha-manghang piniritong pagkain na tinatawag na tempura. Ito ay tumutukoy lamang sa isang manipis na batter na gawa sa harina, itlog, at tubig na ginagamit upang balutin ang pagkaing-dagat at mga gulay (ang mga ito ay mahusay na mga gulay para sa tempura).
Ito ang perpektong meryenda upang tamasahin kapag nagmamadali ka at mahahanap mo ang lahat ng uri ng uri ng tempura. Ang pritong tempura ay isinasawsaw sa isang sarsa na naglalaman din ng ilang daikon na labanos.
Mga inuming hinahain sa yatai
Ang isang masarap na inuming may alkohol ay isang perpektong pares para sa alinman sa mga malasang (at kadalasang mamantika) na pagkain.
Serbesa ang pinakasikat na inumin na inihahain nila sa food stall. Makakahanap ka ng mga brand tulad ng Sapporo beer at iba pang lokal na draft beer.
Ang isa pang sikat na inuming may alkohol ay gawa sa bigas at ito ay tinatawag na shōchū. Ito ay medyo katulad ng vodka at medyo malakas!
Chuhai ay isang Western-style cocktail na gawa sa shōchū at lahat ng uri ng fruity-flavored syrups tulad ng lychee o mansanas.
Sa wakas, hindi ko na ma-skip kapakanan, na paboritong pinakintab at fermented rice alcohol ng Japan. kapakanan ay isang magandang inumin na kasama ng takoyaki at okonomiyaki o mga inihaw na karne.
Sigurado ako na maaari kang makahanap ng maraming iba pang mga pagkain sa Yatai ngunit ang mga nabanggit ko ay ang pinakasikat na pagkain.
Yatai: maikling kasaysayan ang mga street food stall ng Hapon
Sa ngayon, ang yatai stall ay naka-set up tuwing umaga pagkalipas ng madaling araw sa o malapit sa bangketa. Pagkatapos, ito ay inalis at isinasara bawat gabi, ngunit kung minsan ay bukas ang mga ito hanggang sa gabi.
Ang kasaysayan ng yatai ay nagsimula noong panahon ng Meiji noong ika-17 siglo. Ang unang disenyo ay gawa sa kahoy. Ang bawat pushcart ay may dalawang gulong para sa madaling paggalaw.
Ang mga tao, lalo na ang uring manggagawa ay pumupunta sa yatai para sa mabilis na pagkain sa hapon at hapunan. Ito ay tulad ng pagbisita sa isang modernong fast food joint ngayon.
Ang mga food stall ay matatagpuan malapit sa mga templo at dambana kung saan mayroong malaking pagdagsa ng mga tao. Ang pinakakaraniwang pagkain na inihain nila ay soba (buckwheat) noodles. Ang nagtitinda ng soba sa gabi ay tinawag na "yutakasoba".
Matapos ang industriyalisasyon noong 1900s, ang yatai ay naging isang mahalagang bahagi ng kultura ng culinary ng street food. Noong 1950s, lalo pang sumikat ang mga street foods at maraming tao ang naging tindera matapos ang pag-imbento ng mga ready-made yatai stalls.
Hanggang sa 1960s, ang yatai ay laganap sa buong lugar ngunit pagkatapos ng 1964 Tokyo Olympics, nagsimula silang magsara sa mabilis na bilis.
Ang kalusugan at kaligtasan sa pagkain ang pangunahing alalahanin at hanggang ngayon. Ngunit, sa kabutihang palad ay makakahanap ka pa rin ng yatai sa Fukuoka.
Sa katunayan, ang yatai ay palaging pinakasikat sa Fukuoka, lalo na sa mga distrito ng Nakasu at Tenjin.
Doon, ang mga nagtitinda ay may isang asosasyon sa kalakalan na medyo nagpoprotekta sa kanila mula sa mga problema ng iba pang mga Japanese street food vendor.
Saan ako makakahanap ng yatai?
Ang tanging tunay na yatai stalls ng Japan ay matatagpuan sa Fukuoka City o pop up sa panahon ng mga festival.
Kung bumibisita ka sa Japan at gusto mong bisitahin ang mga street food vendor na ito, pumunta sa Omoide Yokochou, Ameyoko, at Nakamise Dori. Doon, makikita mo ang mga yatai stall na nagbebenta ng lahat ng sikat na Japanese street food tulad ng octopus balls at iba pang pritong delight.
Ang mga stall sa kalye na tinatawag na Omoide Yokochouku na nasa Shinjuku ay hindi mobile ngunit sila ay naka-set up doon sa lahat ng oras kaya siguradong taya na makakahanap ka ng masarap doon.
Para sa mga yatai stall na bukas sa araw at hanggang sa gabi, bisitahin ang Ameyoko street na ipinagmamalaki rin ang maraming cool na tindahan.
Para sa mas makasaysayan at magandang ruta, bisitahin ang Nakamise Dori yatai na nagbebenta ng street food pati na rin ang ilang souvenir. Ang lokasyon ay malapit sa Kaminarimon gate at kaya ito ay isang tradisyonal na yatai na matatagpuan malapit sa mga templo.
Paano ako magsisimula ng food stall sa Japan?
Ang pagsisimula ng sarili mong negosyong food stall sa Japan ay hindi kasingdali ng iyong iniisip dahil kailangan mong sundin ang lahat ng mga alituntunin at regulasyon.
Mayroong tatlong pangunahing bahagi ng ganitong uri ng pagpapatakbo ng negosyo. Narito ang kailangan mo:
- business permit para sa isang street stall
- sertipiko ng superbisor sa kalinisan ng pagkain
- layout ng stall sa kalye at ang kagamitan para sa isang business permit
Mayroong dalawang uri ng business permit sa Japan:
- Temporary stall operation permit
- Istall business permit
Depende ito kung gusto mong maghain ng Japanese street food sa buong taon o sa mga festival lang.
Mga pagkaing pinapayagan kang ihain
Napakahigpit ng Japan tungkol sa kung aling mga pagkain ang pinapayagan mong ihain. Napakahalaga din ng kalinisan at maraming kontrol bawat taon.
Ang mga regulasyon sa pagkain ay kilalang-kilala at sa mga stall, maaari ka lamang maghatid ng ilang uri ng pritong at lutong pagkain.
Hindi ka maaaring maghain at magbenta ng hindi pinainit na pagkain sa yatai stalls sa Japan. Gayundin, hindi ka maaaring magbenta ng mga pagkain tulad ng sariwang cream, hilaw na prutas, hilaw na isda tulad ng sashimi, malamig na pansit, at mga sandwich. Para sa mas malawak na listahan, basahin ang artikulong ito.
Talaga, maaari ka lamang maghatid at magbenta ng pagkain na mainit at niluto sa harap ng customer.
Ang sertipiko ng business permit
Kailangang bigyan ka ng lungsod ng sertipiko ng business permit na nagpapatunay na ang iyong stall ay nasuri para sa mga pamantayan sa kalusugan at kalinisan.
Ang business permit na ito ay may bisa sa loob ng 5 taon at pagkatapos ay kailangan mong i-renew ang proseso upang panatilihing bukas ang iyong stall.
Mayroong dalawang uri ng business permit:
- para sa pagbebenta ng confectionery tulad ng crepes, pancake, waffles, cookies, donuts, atbp
- para sa mga magagaan na pagkain at menu tulad ng yakitori
Sertipiko ng superbisor sa kalinisan ng pagkain
Susunod, ikaw o ang taong nagpapatakbo ng food stall ay dapat magkaroon ng kanilang certificate of food hygiene supervisor.
Ito ay isang espesyal na kwalipikasyon para sa taong nasa stall o isang taong nagtatrabaho sa kusina. Itinuturo nito sa iyo kung paano mag-imbak at maghanda ng pagkain nang ligtas pati na rin ang lahat ng mga alituntunin at regulasyon sa kalinisan sa bansa.
Ang mga gamit at kagamitan
Kailangan mo ring suriin ang lahat ng iyong mga kagamitan sa pagluluto at magkaroon ng maayos na refrigerator at freezer.
Ang food stall ay nangangailangan din ng wastong sistema at kagamitan sa pagtatapon ng basura, storage space, may tumatakbong supply ng tubig o tangke, at ang iyong stall ay dapat may isang opening lang kung saan nagbabayad at kumukuha ng pagkain ang mga customer.
Bayaran ang bayad
Panghuli, kailangan mong irehistro ang iyong negosyo, pumili ng pangalan ng negosyo, at bayaran ang lahat ng mga bayarin at buwis. Kailangan mong suriin ang mga ito sa opisyal na mga website ng gobyerno ng Japan at munisipyo.
Magtatrabaho ito ngunit kapag naayos na ang iyong yatai ay maaari kang magsimulang kumita ng magandang kita kung ang iyong pagkain ay masarap, siyempre.
Tandaan na ang Japanese street food ay kahanga-hanga at ang kumpetisyon ay mahigpit!
Takeaway
Napaniwala ba kita na kailangan mo pang subukan ang Japanese street food sa isang yatai?
Sa lahat ng masasarap na opsyon na ito tulad ng ramen at takoyaki, walang mali sa isang mabilis na masaganang pagkain o meryenda sa mga tradisyunal na street vendor stall na ito.
Oo naman, hindi ito ang masarap na karanasan sa kainan ng isang restaurant ngunit ito ay isang murang paraan upang subukan ang mga masasarap na pagkain mula sa buong Japan. At saka, kung nasa Fukuoka ka, makikita mo ang yatai sa maraming sulok ng kalye.
Susunod, alamin ang tungkol sa ang Japanese craft ng paggawa ng kutsilyo (ito ang dahilan kung bakit sila ay espesyal at mahal)
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
