Yakitori: ang tunay na gabay sa Japanese grilled skewers
Maniwala ka man o hindi, ang mga Japanese chef ay ganap na badass pagdating sa paggawa ng masasarap na mga recipe ng protina.
Sa signature savory, maanghang na suntok na likas sa mga pagkaing Asyano na sinamahan ng masarap na sarsa, ang bawat recipe ay napakasarap ng lasa.
Isa sa mga recipe na iyon ay Yakitori!
Lumitaw noong 1912, ang Yakitori ay isang Japanese grilled chicken dish na hinahain kasama ng malamig na beer. Ang manok ay hinihiwa sa kasing laki ng kagat, inatsara sa toyo, tinutusok ng mga tuhog na kawayan (Kushi), at inihaw. Ang mga skewer ay pinakikislapan ng tare paminsan-minsan, at inihahain at kinakain nang mainit.
Ngunit iyon lang ba ang kailangan mong malaman tungkol sa iconic na Japanese street dish na ito? Hindi pwede!
Ang artikulong ito ay sumisid nang malalim sa lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa Yakitori, mula sa detalyadong paglalarawan nito hanggang sa kasaysayan at anumang bagay sa pagitan.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang Yakitori?
Si Yakitori ay tusong manok na gawa sa isang Kushi. Ito ay isang tuhog na gawa sa bakal, kawayan, at mga katulad na materyales.
Matapos na madulas, ang karne ay inihaw sa isang uling.
Ang karne sa yakitori ay pinutol sa maliliit na seksyon upang makapagbigay ng pantay na lutuin. Ang apoy ng uling ay nagbibigay sa karne ng isang malutong texture.
Magagamit ang Yakitori sa matamis o maalat na matamis na mga pagkakaiba-iba.
- Ang iba't ibang maalat ay kadalasang tinimplahan ng asin lamang.
- Ang maalat na matamis na yakitori ay may lasa na may isang espesyal na sarsa na naglalaman mirin, sake, toyo, at asukal.
Sa ilang mga kaso, ang karne ay maaari ding magkaroon ng lasa cayenne pepper, Paminta ng Hapon, itim na paminta o wasabi.
Dahil karaniwan na ang ulam, mayroon ding mga gamit sa bahay na magagamit para sa paggawa ng yakitori. Ang mga ito ay kilala bilang takujo konro o mini-grillers.
Gumagana ang mga ito tulad ng isang broiler upang lutuin ang pagkain na inilalagay sa itaas na may elemento ng pag-init sa loob ng aparato.
Mga sikat na Japanese streetfood
Sa nakalipas na ilang dekada, ang katanyagan ng Yakitori ay mabilis na lumampas sa mga hangganan.
Bukod sa Japan, ngayon ay isang sikat na ulam sa kalye sa maraming bahagi ng mundo, kung saan nangunguna ang mga kanluraning bansa tulad ng US.
Bilang isang impormal na ulam, makikita mo ito alinman sa mga bar, espesyal na yakitori restaurant (Izakayas), o sa isang charcoal grill sa backyard party ng isang tao.
Mula kay Yakitori, parang yaki onigiri lang, ay matagal nang inihain kasama ng isang baso ng serbesa, kahit papaano ay naging kaugalian na ito at samakatuwid ay pinahuhusay ang saya ng buong ulam.
Maaari mo ring subukan ito na may kasamang dipping sauce para magdagdag ng sarap na sarap sa iyong ulam, kahit na lilihis ka sa mga tradisyong ginagawa ito.
Ang ulam ay kadalasang ginagawa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng iba't ibang bahagi ng manok sa isang tuhog na kawayan.
Ang pinakakaraniwang bahagi ng manok na inihahain sa isang yakitori restaurant ay binubuo ng hita ng manok, pakpak ng manok, dibdib ng manok, puso ng manok, at atay ng manok.
Sa ngayon, makakahanap ka ng napakaraming kumbinasyon sa mga skewer ng kawayan, mula sa mga gulay, tofu, kabute, at tiyan ng baboy hanggang sa karne ng baka at anumang nasa pagitan.
Sasabihin ni Purist na kailangang may manok ang yakitori, at ang tawag sa iba pang mga inihaw na pagkain sa isang skewer kushiyaki, ngunit ginagamit ng iba ang mga termino nang magkapalit.
Isang bagay na magkakatulad ang lahat ng mga varieties? Talagang masarap ang lasa nila.
Pinagmulan ng yakitori: mula sa ipinagbabawal sa minamahal
Maaaring alam mo ito o hindi, ngunit ang tila karaniwan at simpleng pagkain na ito ay may mahabang kasaysayan na puno ng maraming kamangha-manghang mga katotohanan.
Ang salitang Yakitori ay unang lumabas sa menu para sa Lord of Komoro castle noong Edo Era, humigit-kumulang sa pagitan ng 1603 at 1838.
Gayunpaman, hindi ito naging mainstream sa dalawang dahilan.
Una ay ang mahigpit na paghihigpit sa pagkain sa Japan, kung saan ipinagbabawal ang pagkonsumo ng karne ng baka, baboy, at manok, at ang mga tandang ay naroon lamang upang ibalita ang bukang-liwayway.
Hindi makakonsumo ang mga tao anumang karne, maliban sa mas maliliit na ibon tulad ng pheasant o pato, dahil ang mga iyon ay itinuturing na "panggamot" at natupok para sa kanilang nutritional value.
Ang pangalawang dahilan ay ang nangingibabaw na pagsunod sa pilosopiyang Budista na mahalagang nagtataguyod ng vegetarian diet.
Sinumang lumihis dito ay nakasimangot. Bukod dito, ang amoy ng inihaw na manok o karne ay itinuturing na nakakadiri!
Nagbago ito sa susunod na ilang taon, sa pagdating ng panahon ng Meji na umabot mula 1868 hanggang 1912.
Ito ang panahon kung kailan ang emperador mismo ay kumain ng karne ng baka at sinira ang 1200-taong-gulang na tradisyon.
Nilabanan ng mga monghe ang pagbabago, ngunit walang kabuluhan ang lahat.
Pagkatapos, unti-unting nanormalize ang pagkonsumo ng karne, at maraming mga tindahan ng Hapon ang nagsimulang magbenta ng mga pagkaing baboy at manok sa mga lansangan.
Ngunit kahit na noon, patuloy pa rin ang karaniwang pagkasuklam sa inihaw na pagkain.
Dagdag pa, ang karne ng manok noong panahong iyon ay isang mamahaling delicacy. Kaya hindi ito magbebenta sa alinmang paraan.
Upang makayanan iyon, ang mga vendor ay gumawa ng isang napaka-maginhawang solusyon.
Nagsimula silang gumawa ng mga skewer ng manok na may mga bahagi ng manok na hindi ginagamit ng mga luxury restaurant na may binchotan coal.
Gaya ng nabanggit kanina, ang mga bahaging iyon ay ang mga hita ng manok, puso ng manok, atay ng manok, at maging ang mga bituka.
Dahil sa malakas na amoy ang uling na ito, hindi lamang nito tinakpan ang "hindi kanais-nais" na amoy ngunit binigyan ang mga skewer ng manok ng masarap, mausok, at makahoy na lasa.
Tinakpan din ng mga chef ang mga skewer ng matamis-masarap at malagkit na tare, na lalong nagpaganda sa lasa at nagbigay sa pagkain ng kakaibang aroma.
Ang ulam ay pinangalanang Yakitori, na literal na isinalin bilang "inihaw na ibon" (Ang ibig sabihin ng yaki ay inihaw), at naging Japanese after-work street food staple.
Bagama't katutubo sa Japan sa simula, ang katanyagan ng ulam ay tumaas sa isang explosive rate pagkatapos ng industriyal na pag-aanak ng mga hayop noong 1950s.
Bukod dito, dahil sa sapat na supply, mas bumaba ang presyo ng ulam, kaya naa-access ito ng bawat tao.
Mahahanap mo na ngayon ang ulam sa maraming yakitori restaurant sa buong Japan at maraming kanlurang bansa, sa maraming iba't ibang anyo at istilo, na may iba't ibang sangkap.
Paano ka kumakain ng yakitori?
Kung ikukumpara sa iba pang mga pagkaing mula sa Japan na kadalasang inihahain bilang isang delicacy, ang Yakitori ay isang impormal na ulam na dapat na kainin kaagad sa grill.
Maaari mo ring piliing pumili ng sarili mong perpektong panimpla sa karamihan ng mga yakitori restaurant. Kasama sa mga opsyon pinapagod, na matamis at maalat, o simpleng asin, na mabuti, maalat lamang.
Ang Yakitori ay dapat na kainin mula sa mga skewer gamit ang mga kamay.
Maaari ka ring gumamit ng chopsticks, ngunit hindi ito pangkaraniwan at kadalasang itinuturing na insulto sa pagsusumikap ng chef.
Maaari kang kumain ng yakitori bilang pampagana o bilang kumpletong pagkain.
Kung pipiliin mo ang pangalawang opsyon, i-order ito sa mga batch, karaniwang isa o dalawang skewer sa isang pagkakataon.
Ang pag-order ng isang malaking dami nang sabay-sabay ay nagreresulta sa malamig na karne, na hindi kung paano ka kumain ng yakitori! Gaya ng nabanggit, ang inihaw na yakitori ay pinakamainam na kainin nang mainit.
Gustong gumawa ng yakitori sa bahay at iniisip kung ano ang pinakamahusay na grill para sa ulam na ito, Inilagay ko ang mga nangungunang opsyon sa isang listahan para sa iyo dito.
Bakit ang yakitori ay inihahain sa mga skewer lamang?
Mayroong ilang mga dahilan para dito. Ang pinaka-halata ay ang pamamaraang ito ay nananatiling totoo sa mga tradisyon ng Hapon.
Dagdag pa, dahil ang Yakitori recipe ay nangangailangan ng basting ang karne ng manok na may tare at pagkatapos inihaw sa itaas ng espesyal na binchotan na uling, ang pagiging nasa mga skewer ay ginagawang mas madali ang proseso.
Ang isa pang dahilan ay ang Yakitori ay "mabilis na pagkain." I-slide mo lang ito sa mga skewer gamit ang iyong kamay at tamasahin ito habang ang mga lasa ay sumabog sa iyong bibig.
Hindi ito magarbong pagkain at hindi dapat kainin sa magarbong paraan.
Nagustuhan mo ba ang iyong mga skewer? Alamin kung paano sabihin ang "salamat sa pagkain" sa Japanese
Konklusyon
Ang Japan ay iginagalang para sa kanyang katakam-takam na pagkain sa kalye, at ang Yakitori ay isa sa mga pinakamahusay na bagay na nagmula sa kamangha-manghang lutuin ng bansa.
Sa kabila ng love-hate story ng inihaw na karne sa Japan noong mga unang araw, ang ulam ay nakahanap ng paraan sa mga hamon at ito na ngayon ang mapagpipilian ng bawat street food lover sa Japan at sa buong mundo.
Ang dahilan kung bakit natatangi ang Yakitori ay ang lahat ng mga kamangha-manghang lasa na ibinibigay nito sa kabila ng ginawa na may kaunting mga sangkap at ang kakayahang magamit nito para sa isang minimal na presyo.
Kaya, hindi lamang maaaring gawin ito ng sinuman, ngunit ihanda din ito mula sa kanilang mga paboritong izakaya restaurant.
Sa artikulong ito, tinalakay namin ang lahat ng mga pangunahing kaalaman tungkol sa ulam, mula sa pagsagot sa pangkalahatang tanong na "ano ang Yakitori?" sa kapana-panabik na kasaysayan nito at marami pang iba!
Susunod, alamin kung paano gumawa ng yakitori sa bahay (recipe + mga tip sa pagluluto)
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.