Hibachi vs. Yakitori: Ano ang Pagkakaiba?
Kapag lumipat ka sa buong mundo, may isang salita lamang para sa paggawa ng pagkain sa isang bukas na apoy, at iyon ay ang pag-ihaw.
Ngunit kapag lumipat ka sa Japan, makikita mo ang maraming iba't ibang mga pangalan para sa proseso, depende sa mga sangkap na ginamit at ang bagay na niluto.
Yakiniku, teppanyaki, hibachi, yakitori… maaari itong maging medyo kumplikado para sa isang kaswal na bisita sa Japanese restaurant na makakuha ng masarap na pagkain pagkatapos ng mahabang araw.
Upang malaman kung ano ang iyong nakukuha, mahalagang maunawaan ang pagkakaiba.
Ganoon din sa hibachi at yakitori. Bagama't pareho silang inihaw, sila ay dalawang ganap na magkaibang bagay!
Bilang panimula, ang hibachi at yakitori ay parehong Japanese dish na gawa sa nasusunog na karbon. Gayunpaman, ang hibachi ay niluto sa isang espesyal na hibachi grill, habang ang yakitori ay binubuo ng mga simpleng skewer ng manok, inatsara at may lasa ng mga espesyal na sarsa.
Sa artikulong ito, ihahambing ko ang pareho mula sa iba't ibang anggulo, mula sa paraan ng pagluluto hanggang sa lasa at anumang bagay sa pagitan.
Sa huli, malalaman mo ang lahat ng dapat malaman tungkol sa bawat isa.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Hibachi vs. yakitori: ikumpara natin
Narito ang isang point-to-point na paghahambing sa pagitan ng parehong pagkain:
Paraan ng pagluluto
Kaya, naitatag na namin na ang hibachi at yakitori ay dalawang magkaibang pangalan para sa isang bagay: pag-ihaw.
Ngunit ito ba? Well, technically, oo, ngunit hindi ang pag-ihaw mismo ngunit ang paraan na nagpapaiba sa kanila.
Ang mga hibachi dish ay ginawa sa hibachi grills: charcoal-fired heating device na unang ginamit sa Japan para sa pagpainit sa loob ng maraming siglo.
Nagtatampok lamang ito ng grill plate sa ibabaw ng nasusunog na uling, kung saan niluluto ang pagkain.
Dahil ang grill ay medyo mababa sa itaas ng uling, ang pagkaing niluto ay malapit sa uling at apoy; sumisipsip ito ng pinakamataas na usok
Madalas nalilito ng mga tao ang hibachi sa mga pagkaing teppanyaki available sa karamihan ng mga American restaurant. Gayunpaman, tandaan na magkaiba ang dalawa.
Ang mga hibachi na pagkain ay ginawa sa isang grill, habang ang mga teppanyaki na pagkain ay ginawa sa teppan o griddle: isang medyo bagong konsepto na ipapaliwanag ko pa kapag nakarating na tayo sa bahagi ng kasaysayan.
Sa kabilang banda, ang yakitori ay niluto sa isang normal na charcoal grill.
Ang manok ay tinuhog ng Kushi, isang partikular na uri ng skewer na pangunahing ginawa gamit ang kawayan o bakal.
Ang manok ay pinakikislapan ng mga sarsa paminsan-minsan hanggang sa maluto (alamin kung paano magluto ng yakitori sa bahay dito).
Ang isa pang kakaiba sa yakitori ay hindi ito ginawa gamit ang regular na uling kundi gamit ang binchotan.
Kilala rin bilang puting uling, isa ito sa pinakamahal, pinakamainit, at matagal na nasusunog na uling sa mundo.
Bukod dito, ito ay napakalinis, kaya, walang mga karagdagang lasa na idinagdag sa nilutong manok, na nagpapahintulot sa mga tunay na lasa nito na lumiwanag.
Ang parehong karbon ay ginagamit din sa karamihan sa mga restawran ng hibachi, ngunit hindi talaga ito kinakailangang bahagi ng recipe.
Mga sangkap na ginamit
Ang mga hibachi dish ay ginawa gamit ang iba't ibang sangkap.
Kabilang dito ang sinangag na kanin na niluto sa kawali sa hibachi grill, mga gulay tulad ng zucchini, mushroom, at sibuyas, at inihaw na seafood, manok, at steak.
Ang mga panimpla at marinade na ginagamit sa paghahanda ng mga hibachi dish ay simple- tradisyonal na binubuo ng toyo at asin.
Ito ay tungkol sa pagpapalabas ng natural na lasa ng mga gulay at karne na may kakaibang usok na nakakadagdag sa mga ito nang maganda.
Sa kabilang banda, ang yakitori ay ginawa lamang gamit ang karne at mga organo ng manok.
Ang isang skewer ay naglalaman ng iba't ibang bahagi ng manok, kabilang ngunit hindi limitado sa dibdib, hita, puso, gizzard, at atay.
Ang mga skewer ay tinimplahan habang at pagkatapos ng pagluluto na may espesyal na sarsa na tinatawag na tare.
Pinagsasama ng Tare ang iba't ibang sangkap, kabilang ang toyo, sake, matamis na mirin, brown sugar, at iba pang sangkap, depende sa kung paano ito inihahanda.
Dagdagan ang nalalaman tungkol sa 16 na iba't ibang uri ng Yakitori (mga istilo ng pagluluto at bahagi ng manok)
Panlasa
Ang pinakamagandang bagay tungkol sa mga hibachi na pagkain ay ang lahat ng mga pagkaing iba-iba ang lasa. Dagdag pa, kahit na ang parehong ulam na inihain sa isang hibachi restaurant ay magiging iba ang lasa sa isa pa.
Dito, ilalarawan ko ang lasa batay sa kung ano ang sobrang karaniwan sa pareho. At iyon ay smokiness na sinamahan ng banayad na umami touch.
Habang ang ilang hibachi restaurant ay gumagamit ng ilang karagdagang sangkap para sa karagdagang lasa, karamihan sa mga hibachi restaurant ay nakatuon sa natural at hilaw na lasa ng mga sangkap.
Niluluto lang nila ito ng toyo, nagbibigay ito ng kaunting umami-ness.
Sa kabilang banda, ang yakitori skewers ay inatsara at pinakintab na may sake- isang espesyal na Japanese sauce na gawa sa iba't ibang sangkap.
Ang lasa ng sauce, na sinamahan ng napaka banayad na usok mula sa uling, ay nagbibigay sa yakitori skewers ng maalat-matamis at mausok na balanse ng mga lasa na nagpupuno sa bawat isa nang maganda.
Ang lasa ng yakitori ay nananatiling pareho sa lahat ng tradisyonal na izakaya at yakitori restaurant. Ang tanging bagay na maaaring maging sanhi ng pagkakaiba ay ang karanasan ng chef.
Kaya, kung nakatikim ka man ng masamang yakitori, alam mo kung sino ang dapat sisihin!
Lugar ng paghahatid
Ang hibachi food ay, gaya ng alam mo na, na inihain sa mga hibachi restaurant. Ang mga tunay na hibachi restaurant ay matatagpuan lamang sa Japan.
Bagama't maraming restaurant sa America na pinasikat bilang "hibachi-style restaurants," mga teppanyaki restaurant talaga sila.
Gaya ng nabanggit, iba ang teppanyaki sa tunay na hibachi.
Gayunpaman, isa pa rin silang mahusay na alternatibo sa mga hibachi restaurant, na nagbibigay sa iyo ng parehong mga lutuin, panlasa, at libangan, niluto lang sa flat griddle sa halip na grill, at mas mababa ang usok.
Sa kabilang banda, available ang yakitori sa mga specialty restaurant na tinatawag na Yakitori-ya. Gayunpaman, iyon ay kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang tunay na tunay na lasa at karanasan.
Mayroong maraming iba pang mga uri ng mga restawran na nagbebenta ng yakitori.
Ang pinakakaraniwang available sa buong mundo ay izakaya: isang impormal na Japanese bar na naghahain ng mga inumin at meryenda.
Paano inihain at kinakain ang hibachi at yakitori
Karaniwang hinahain nang magkasama ang mga hibachi dish.
Kasama sa karaniwang hibachi platter ang karne (manok, pulang karne, at kung minsan ay pagkaing-dagat), mga gulay, kanin, at isang espesyal na sarsa upang higit pang bigyang-diin ang mga lasa.
Maaari ka ring umorder hibachi noodles, na napakasimple sa lasa ngunit napakahusay sa pangkalahatang kumbinasyon.
At hulaan kung ano? Maaari mo ring iuwi ang mga ito, dahil hindi ito nangangailangan ng anumang espesyal na sangkap.
Walang tradisyonal na paraan ng pagkain sa isang hibachi restaurant. Gayunpaman, ang paggamit ng mga chopstick ay isang mahusay na paraan upang tamasahin ang mga lasa ng Hapon sa paraan ng Hapon.
Ang Yakitori ay isang medyo simpleng ulam, na inihain mismo sa mga skewer, kasama ang isang bote ng beer.
Ang manok ay kinakain kaagad mula sa mga skewer na may mga ngipin, na may isang lagok ng beer sa pagitan upang i-refresh ang iyong panlasa.
Mga setting sa bahay, Inirerekomenda ko ang paghahain ng yakitori na may kasamang kanin.
Ang neutral na lasa ng bigas ay lubos na pinagsama sa protina, na ginagawang mas masarap ang masarap na manok.
Alin ang mas malusog? Hibachi o yakitori?
Upang malaman kung alin ang mas malusog, tingnan natin ang ilang karaniwang katotohanan tungkol sa hibachi at yakitori.
Kaya, ang mga pangunahing hibachi dish ay inihanda sa isang grill o sa isang wok. Ang mga pangunahing sangkap ng hibachi dish, gaya ng nabanggit, ay karne, gulay, at kanin.
Habang ang karne at gulay ay pangunahing inihaw, ang hibachi fried rice ay inihanda na may mantikilya at toyo.
Sa madaling salita, nakakakuha ka ng maraming sodium at taba habang kumakain ka sa mga hibachi restaurant, kasama ang lahat ng sobrang calorie.
Kaya kung binabantayan mo ang iyong diyeta, tiyak na hindi mo gusto ang mga pagkaing hibachi.
Sa kabilang banda, ang yakitori ay inihanda na may karne ng manok at isang organ na inatsara at niluto ng yakitori sauce.
Ngayon ay wala na itong gaanong taba, ngunit pag-usapan ang lahat ng sodium sa loob, at ikaw ay umiikot sa iyong ulo.
Kahit na ito ay isang mahusay na ulam para sa kaswal na kainan sa katapusan ng linggo, hindi ito dapat maging isang regular na bahagi ng iyong diyeta.
Totoo iyon lalo na kung ikaw ay isang pasyente sa puso o hypertension o isang taong madaling magkaroon ng mga bato sa bato.
Sa pangkalahatan, pareho silang malusog kapag natupok sa tamang dami. Gayunpaman, ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng pareho ay maaaring magdulot ng iba't ibang problema sa kalusugan para sa iyo.
Kasaysayan ng hibachi at yakitori
Ayon sa ilang mananalaysay, ang kasaysayan ng hibachi ay bumalik noong 1145 AD, nang gumamit ng hibachi device ang mga maharlika at mayayaman upang painitin ang kanilang mga silid.
Ang mga heating device na ito ay hindi inilaan para sa pagluluto sa simula at hindi ito magagamit sa mas mababang uri ng populasyon ng bansa.
Gayunpaman, habang ito ay naging lalong isinama sa mga tahanan ng pangkalahatang populasyon, ang paggamit nito ay sari-sari.
Bukod sa pagiging maaasahang heating device, ang hibachi ay naging isang mahusay na kagamitan sa pagluluto para sa maraming bahay sa buong Japan.
Ang laki nito ay naging mas malaki at mas matulungin, at ito ay naging isang ganap na kagamitan sa pagluluto na maginhawang ginagamit sa mga kapistahan ng Hapon at iba pang tradisyonal na pagdiriwang.
Ang unang opisyal na hibachi restaurant ay binuksan sa Japan noong 1945.
Dahil sa husay ng mga chef na may mga kutsilyo, apoy, at malikhaing paraan ng paggamit ng mga sangkap, ang mga restawran ay naging pangunahing atraksyong panturista at kalaunan ay lumawak sa kanlurang mundo.
Sa kabilang banda, ang yakitori ay may kasaysayan noong 1300 taon pa.
Gayunpaman, ang tanging ibon na niluto gamit ang mga skewer ay isang maya, dahil ang pagkain ng iba pang mga hayop, kasama ang mga manok, ay ipinagbabawal sa Japan.
Iyon ay dahil ang pamayanang Budista ang nangibabaw sa rehiyon sa halos lahat ng kasaysayan nito.
Ang paggamit ng manok sa paggawa ng yakitori ay naging popular sa panahon ng Meiji nang ang pagbabawal sa pagkain ng karne ay opisyal na inalis ng emperador noong panahong iyon.
Sa una, ang yakitori ay ginawa gamit ang karne ng baka at baboy. Bihira pa rin ang manok sa Japan at ang pagkain nito ay luho pa rin sa karaniwang tao.
Ito ay hindi hanggang sa pagkalat ng broiler chicken sa buong mundo noong 1960s na ang manok ay naging accessible sa publiko.
Ang kalakaran ng mga pagkaing manok ay naging isang tanyag na staple sa kalye, at ang mga skewer ng manok ay dahan-dahang naging tanging ulam na nauugnay sa pangalang yakitori.
Konklusyon
Sa pangkalahatan, ang hibachi at yakitori ay masasarap na pagkaing Japanese na niluto sa bukas na apoy.
Ang Hibachi ay isang istilo ng pagluluto na mas nakatuon sa presentasyon ng pagkain, habang ang yakitori ay mas nakatuon sa lasa.
Ang parehong mga pagkaing ay mahusay na pagpipilian para sa isang masarap na pagkain, kaya nasa iyo na magpasya kung alin ang gusto mong subukan.
Basahin ang susunod: masasabi mo ba ang pagkakaiba ng yakitori sa teriyaki? Subukan natin!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.