Gaano Kalaking Pagkuha ng Isang Hibachi Grill? Binchotan at perpektong temperatura
Kilala rin bilang (火鉢, “fire bowl”) sa Japanese, ang hibachi Ang grill ay isang tradisyunal na heating device sa sinaunang Japan na kalaunan ay na-convert sa isang cooking device at pinapaboran ng marami para sa kahusayan nito.
Ang hibachi grill ay maaaring gawing alinman sa isang cylindrical o hugis-kahon na lalagyan na may isa o higit pang (mga) butas ng vent sa gilid at may isang open-top kung saan maaari mong mailagay ang grill grates at paghahanap ng pagkain.
Ang lalagyan ay gawa sa materyal na hindi maiinit at sapat na makapal upang mapaglabanan ang uling na patuloy na nasusunog nang maraming oras.
Narito ang chef na si Hiroyuki Terada na inihahanda ang kanyang maliit na hibachi grill gamit binchotan uling para sa tamang dami ng init:
Sa modernong panahon hibachi grills ay umunlad sa flat top gas grills at ang term na gas griddles, teppanyaki grills, o planchas ay maaari ding gamitin na mapagpalit.
Maaari silang built-in o freestanding, bagaman ang mga freestanding na modelo ay madalas na tinutukoy bilang Teppanyaki, kung minsan ay hindi wasto kahit na.
Ang Teppanyaki grills ay isa sa aking mga hilig na proyekto at nagsulat na ako ito sa malalim na post tungkol sa iba't ibang mga Teppanyaki grills dapat mo ring basahin, ngunit ang pangunahing bagay ay ang isang Teppanyaki grill ay may isang patag na pagluluto at hindi mga grates.
Ang mga komersyal na grill na ito ay mahusay na mga puwang sa pagluluto dahil nagbibigay sila ng maraming nalalaman sa pagluluto at nagbibigay ng higit sa sapat na init upang lutuin ang halos anumang uri ng pagkain na nais mong lutuin.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreMga Ideyal na Temperatura sa Flat Top Grills
Mahalaga ang mataas na temperatura para sa pag-ihaw ng pagkain dahil ang init ay ang pangunahing kadahilanan sa pagluluto ng mga mahusay na inihaw na pagkain.
Karamihan sa mga dalubhasang pitmasters at chef ay sumasang-ayon na ang perpektong temperatura para sa isang tipikal na hibachi grill ay dapat nasa pagitan ng 450 degree Fahrenheit sa gitna nito hanggang sa 250 degree Fahrenheit sa paligid ng perimeter nito.
Totoo ito lalo na kung gagamit ka ng sikat na natatanging uling ng binchotan ng Hapon, na nasusunog sa sobrang taas ng temperatura (sinasabing ang init na ginawa ng uling na binchotan ay nasira ang hibachi grills dati).
Oh, patuloy na basahin ang artikulong ito tungkol sa mga temperatura ngunit kapag tapos ka na, tingnan ang aking artikulo sa Binchotan uling na kung saan ay naglo-load lamang ng karagdagang impormasyon sa paksa.
Paumanhin para sa nakakagambala, patuloy na basahin ang :)
Maipapayo na magsimula sa 425 degree Fahrenheit upang maghanap ng karne at tapusin sa 350 degree Fahrenheit upang mai-seal sa masarap na katas at lasa sa karne.
Ito ay gumawa ng bawat kagat upang mamatay para sa!
Ang Thermodynamics ng Pagluluto
Ang pagluluto ng pagkain ay nagsasangkot ng init, ang materyal para sa paglipat ng init, at ang pagkain na iyong lulutuin sa kagamitan sa kusina.
Ang sangay ng agham na tumatalakay sa paglipat ng init ay partikular na thermodynamics.
Ang lahat ng 3 mga batas ng thermodynamics ay pinag-uusapan kung paano nakikipag-ugnay ang enerhiya sa bagay at kung paano ito nabago mula sa init patungo sa trabaho at sa kabaligtaran o dumaan sa bagay at bumalik sa enerhiya muli.
Mahalagang init ang pagluluto ng pagkain sa 3 magkakaibang paraan.
Ito talaga ang paggulo ng mga molekula (ang mga molekula ay mabilis na nag-vibrate) sa pagkain na sanhi ng pagtaas ng temperatura sa kanila, at sanhi ng init ang pagganyak na ito kapag nailipat ito sa pagkain.
Alin sa iyong ginagamit ay mahalaga. Ang 3 pamamaraan na inilipat ang init sa iyong pagkain ay ang mga sumusunod:
- Ang konduksiyon ay kapag ang init ay inililipat mula sa isang katawan patungo sa isa pa sa pamamagitan ng pisikal na pakikipag-ugnay kung ang kanilang kalapitan ay halos o katumbas ng zero.
- Ang kombeksyon ay kapag ang init ay inililipat sa pamamagitan ng isang daluyan (ie likido o gas) mula sa isang mapagkukunan ng init (uling, gas, elektrisidad, o kahoy) sa ibang katawan (pagkain).
- Ang radiation ay kapag ang init ay inililipat sa pamamagitan ng paglabas o paghahatid ng mga alon o maliit na butil sa kalawakan o sa pamamagitan ng isang daluyan (ibig sabihin, mga molekula ng hangin).
Bakit ang Hibachi Grills ay ang Pinakamahusay
Ang hibachi griddle ay partikular na idinisenyo upang gumana bilang isang mapagkukunan ng init, lalo na kapag ginamit mo ang binchontan charcoal upang lumikha ng thermal energy upang lutuin ang iyong pagkain.
Sa mga air vents, madali mong makokontrol ang temperatura ng grill at dagdagan ang init kung kinakailangan na mas luto nang mas mabilis ang pagkain upang mas masarap ang lasa.
O babaan ang temperatura at dahan-dahang magluto ng isda at iba pang pagkaing-dagat upang makuha ang malambot at makatas na lasa, na mas masarap sa lasa kapag ihalo mo ito sa mga gulay, mga pinggan, at pampalasa.
Hindi pa tapos ang pagbabasa tungkol sa mga temperatura ng grill? Dapat basahin mo ang aking artikulo tungkol sa paggamit ng uling sa loob ng bahay, at kung bakit maaaring hindi ito ang pinakamahusay na ideya.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
