Paano patalasin ang Japanese na kutsilyo: Gumamit ng whetstone, sunud-sunod

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Nobyembre 1, 2022

Pagmamay-ari mo ba ang lahat ng uri ng Japanese na kutsilyo ngunit nag-aalala tungkol sa mga gastos sa pagpapatalas ng mga ito nang propesyonal?

Kung gusto mong patalasin ang iyong sariling Japanese na kutsilyo, maaari mo itong gawin sa bahay gamit ang isang whetstone. Kapag naghahanda ng masarap na lutuin gamit ang mga Japanese na kutsilyo, bahagi ng pagpapanatili ng kutsilyo sa magandang hugis ay nangangailangan ng madalas na hasa habang ito ay medyo matalas.

Ibinabahagi ko ang nangungunang Japanese knife sharpening tip para palagi kang may hawak na matalim na kutsilyo para sa anumang mahirap na gawain sa paghahanda ng pagkain.

Mayroong ilang mga dahilan upang patalasin ang iyong kutsilyo ngunit ang pangunahing layunin ay upang madagdagan ang kahusayan sa pagluluto at upang mabawasan ang oras ng paghahanda.

Maaaring nakakita ka ng mga chef ng sushi na humahasa ng kanilang mga kutsilyo bago nila ihanda ang mga rolyo o sashimi o sa pagtatapos ng mahabang araw ng trabaho. Iyon ay dahil hindi ka maaaring maging mahusay at gumawa ng malinis na hiwa gamit ang isang mapurol na kutsilyo.

Mga kutsilyo ng Hapon sa pangkalahatan ay nangangailangan ng mas madalas na hasa kaysa sa karaniwang mga Kanluranin.

Sa Japan, hindi sila gumagamit ng electric knife sharpener kundi isang espesyal na batong panghasa ng kutsilyo na tinatawag na a whetstone o tubig bato.

Pagkatapos ng lahat, ang pagkakaroon ng matalas na talim ay ang susi sa mahusay na pagpuputol at pagputol.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Maaari bang matalas ang mga kutsilyo ng Hapon?

Ang isang Japanese chef ay hindi nagsisimulang magluto bago tiyakin na ang kutsilyo ay sobrang matalim. Sa katunayan, ang paghahasa ng mga kutsilyo ay ang unang hakbang sa paghahanda masarap na Japanese cuisine.

Ang paghahasa ng mga Japanese na kutsilyo ay maaaring maging isang hamon ngunit ang magandang balita ay maaari mong patalasin ang iyong kutsilyo sa bahay gamit ang isang whetstone sa loob ng lima hanggang sampung minuto.

Pinakamainam na patalasin ang kutsilyo bago ito mapurol. Sa ganitong paraan, maaari mong gawin ang hasa sa bahay sa humigit-kumulang 5 hanggang 10 minuto sa pamamagitan ng paggiling gamit ang whetstone.

Saang anggulo dapat patalasin ang kutsilyo?

Para sa karamihan ng mga Japanese na kutsilyo, ang sagot ay 17 hanggang 22-degree na anggulo.

Karamihan sa mga gumagawa ng kutsilyo sa Japan ay paunang patalasin ang kutsilyo sa humigit-kumulang 17 degrees para sa mamimili gamit ang kanilang mga whetstone knife sharpener.

Dahil sa karamihan sa mga tradisyonal na kutsilyo ng Hapon ay single-bevel, nangangahulugan ito na ang gilid ng talim ay pinatalas sa pagitan ng 17-22 degrees.

Para sa sagot na ito, kailangan kong mag-generalize ng kaunti at pag-usapan ang Gyuto at Western chef's knife dahil ito ang pinakakaraniwang uri ng tradisyonal na Japanese na kutsilyo na pag-aari ng mga tao.

Sa panahon ng proseso ng hasa, maghangad ng isang anggulo na nagbibigay ng matalas na labaha, walang kahirap-hirap na dulo pati na rin ang isang pangmatagalang anggulo na hindi mapurol pagkatapos ng bawat paggamit.

Kaya, ano ang perpektong posisyon? Kapag gumagawa ng pagkain, patalasin ang iyong mga kutsilyo sa 15 hanggang 20-degree na anggulo para sa pinakamahusay na mga resulta.

Nag-aalok ito ng matalim na gilid na magpapadali sa pagputol. Ang gilid ay hindi magiging mapurol at maaari kang magkaroon ng kapayapaan ng isip.

Bakit hinahasa ang mga kutsilyo ng Hapon sa isang gilid?

Karamihan sa mga sikat na Japanese na kutsilyo ay may iisang bevel blade, kaya kailangan mo lamang patalasin ang isang gilid.

Ang katotohanan na ang mga kutsilyong ito ay hinahasa lamang sa isang gilid ay nagiging mas matalas dahil maaari kang lumikha ng mas maliit at mas matalas na anggulo.

Ang matalim na anggulo ay mahusay para sa tumpak na paghiwa, pagputol, at pag-dicing. Para sa marami mga sikat na Japanese dish tulad ng sushi, ang katumpakan ay susi.

Pinakamahusay na paraan upang patalasin ang Japanese na kutsilyo: whetstone

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Gumamit ng whetstone kapag humahasa ng Japanese na kutsilyo. Ang proseso ng hasa ay tumatagal ng mas matagal ngunit nagbibigay ng mga kamangha-manghang resulta at isang napakatalim na gilid.

Sa teknikal na paraan, ang anumang uri ng hasa na bato ay maaaring tawaging isang whetstone anuman ang cutting fluid na karaniwang ginagamit dito.

May iba't ibang hugis at sukat ang mga whetstone, kabilang ang mga water stone, oil stone, diamond stone, at ceramic stone.

Ang mga bato sa tubig ay mga bato ng tubig, bagaman hindi lahat ng mga bato ng tubig ay mga bato. Ang mga whetstones ay ang mga maaari mong gamitin upang patalasin ang iyong Japanese knife.

Ang paghahasa ng bato ay gumagana sa katulad na paraan sa paghahagis ng kahoy. Ang whetstone ay nag-aalis ng materyal mula sa gilid ng talim upang hubugin at pakinisin ito sa isang talamak na talim.

Nag-aalok ang Kota Japan ng magagandang whetstones, suriin ito dito.

Paano patalasin ang isang Japanese na kutsilyo gamit ang isang bato

Ang paghahasa gamit ang mga whetstone ay isang mainam na paraan para mapanatiling makintab ang mga kutsilyo at nagbibigay ng makinis at matutulis na mga gilid.

Ang whetstones ay mga hugis-parihaba na piraso ng bato na ginagamit para sa pagputol ng mga kutsilyo.

Bagama't ang paggamit ng mga whetstone ay maaaring tumagal ng kaunting pagsasanay ayon sa payo ng eksperto, ang paggamit ng mga whetstone ay maaaring makatulong na mapanatili ang magandang kalidad ng mga kutsilyo.

Kapag pinatalas mo ang isang Japanese na kutsilyo gamit ang isang batong tubig, mahalagang gumawa ng personal na diskarte at patalasin ito para sa iyong mga partikular na pangangailangan.

Hinahasa ng chef ng sushi ang kanyang mahalagang kutsilyo araw-araw at nauuwi ito sa dalawang bagay: ang buhay ng talim kumpara sa madaling paghasa.

Nasa iyo ang pagpili na gawin ang desisyong ito batay sa iyong sariling mga pangangailangan at kagustuhan.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng kutsilyo na angkop sa iyong mga kasanayan bilang isang pantasa at matugunan ang iyong mga pangangailangan. Para sa isang taong walang karanasan sa Japanese na kutsilyo o waterstone, gamitin ang pinakamadaling kutsilyo para sa hasa.

Kapag ginamit mo ang iyong kutsilyo gamit ang mga bato, magsisimulang i-personalize ng iyong kutsilyo ang mga gilid sa iyong mga partikular na pangangailangan at istilo ng paghasa.

Sa pagsasanay at wastong kasanayan, ang iyong kutsilyo ay tatalas nang mas mabilis at mas matalas.

Ano ang wastong paraan ng pagpapatalas?

Una, dapat mong matutunan kung paano tumingin sa talim. Sapat bang matalas ang hitsura nito?

Naglalaman ba ito ng nicking o anumang bagay? Paano ko malalaman ang aking mga gilid?

Maaari mong ayusin ang mga ratio ng anggulo ng iyong kutsilyo kapag binabalanse ang talim.

Halimbawa, maaari mong patalasin ang isang double edge na kutsilyo na may markang 50/50 hanggang 60/40 o 70/30 upang makakuha ng isang bagay na kahawig ng Japanese na kutsilyo.

Ang huling tip ay panatilihin itong patag: Kapag malukong ang mga bato, mahihirapan silang kontrolin ang matutulis na talim na pumapasok.

Gayundin, madalas na minamaliit ng mga tao ang pangangailangan na ayusin ang ibabaw sa mga bato. Siguraduhing solid ito dahil hindi dapat gumagalaw ang bato kapag pinatalas.

Unang hakbang

Ang unang hakbang ng hasa ay ang paghahanda ng iyong bato.

Una, iwisik o ibabad ang medium o magaspang na grit na whetstone ng tubig sa loob ng 10 minuto o higit pa. Para sa mga pinong whetstone, i-spray lang ito ng kaunting tubig gamit ang spray bottle habang ikaw ay humahasa.

Ikalawang hakbang

Ilagay ang bato sa isang solidong bagay at panatilihin itong matatag kapag ang sharpener ay umabot sa isang punto. Ang ilang mga whetstone ay may mga lalagyan na madaling ilagay sa isang madaling basang tuwalya ng tsaa sa isang mesa.

Kung hindi, kumuha ng basang malapit o nonstick na base at ilagay ang bato dito upang patatagin ito habang hinahasa mo ang mga kutsilyo. Inirerekomenda ng mga eksperto na kumuha ng mas malaking base ng bato kung saan ilalagay ang whetstone.

Pinapanatili nitong ligtas at matibay sa lugar at nagbibigay din ito sa iyo ng maraming knuckle clearance upang maaari mong patalasin nang ligtas at mahusay.

Ang pag-aangat ng water stone mula sa tabletop ay nagsisiguro na mayroon kang mas magandang anggulo na mas madaling gamitin.

Hakbang tatlo

Kailangan mong hawakan ang kutsilyo sa pamamagitan ng pagpapatong ng hintuturo sa gulugod ng kutsilyo. Ang hinlalaki ay dapat nasa patag na bahagi at ang iyong iba pang tatlong daliri ay dapat na mahigpit na hawakan ang hawakan.

Simulan ang paghasa sa pamamagitan ng paggawa muna ng dulo ng kutsilyo. Gumamit ng dalawa o tatlong daliri sa iyong kaliwang kamay at pindutin ang gilid ng talim sa bato.

Hawakan ang kutsilyo gamit ang iyong hintuturo na nakapatong sa gulugod at hinlalaki sa patag ng talim, habang ang tatlong natitirang daliri ay nakahawak sa hawakan.

hakbang apat na

Para sa maximum na kahusayan, nais mong tiyakin na ang iyong itaas na katawan ay nasa isang nakakarelaks na posisyon.

Pagkatapos, habang pinipindot ang gilid ng talim kasama ang bato, kailangan mong bigyan ng presyon habang sumusulong ka at bitawan ang presyon kapag humiwalay ka pabalik sa panimulang posisyon.

I-slide ang talim sa bato nang mga 10 minuto. Oo, alam kong nakakapagod pero kailangan mong gawin ito kung gusto mo ng sobrang matalas na kutsilyo.

hakbang limang

Ngayon ay kailangan mong patuloy na ulitin ang nakaraang hakbang habang malapit na pinindot ang gilid ng talim sa bato.

Kailangan mong patalasin nang paunti-unti ang isang maliit na bahagi ng gilid nang paisa-isa. Mararamdaman mo ang pantay na burr sa buong gilid.

Matapos mabuo ang burr, oras na upang baligtarin ang talim at simulan ang paghasa ng dulo kung mayroon kang dalawang panig na talim (double-bevel).

Sa puntong ito, okay lang kung lagyan mo ng mas maraming pressure ang downward stroke. Aalisin mo ang burr o lumikha ng isang matalim na double-bevel blade.

Mas madali kung manonood ka ng isang pagtuturong video:

Paggamit ng iba't ibang uri ng whetstones

Narito ang ilang tip kung paano gumamit ng iba't ibang uri ng Japanese whetstones:

Paano gumamit ng mga natural na whetstones

Ang mga natural na bato gaya ng Arkansas at Novaculite ay mas malutong kaysa sa mga batong gawa ng tao, kaya mahalagang mag-ingat kapag ginagamit ang mga ito.

Upang maiwasang masira ang iyong bato, gumamit lamang ng mahinang pagpindot kapag hinahasa ang iyong mga blades. Ang sobrang pagpindot ay maaaring maging sanhi ng pag-crack o pagkabasag ng bato.

Paano gumamit ng mga whetstone na gawa ng tao

Ang mga gawa ng tao na bato gaya ng waterstones at oilstones ay mas matibay kaysa sa natural na mga bato, kaya maaari kang maging mas agresibo kapag ginagamit ang mga ito.

Gayunpaman, mahalaga pa rin na iwasan ang paglalagay ng labis na presyon sa bato upang maiwasan ang pinsala.

Paano gumamit ng ceramic whetstones

Ang mga ceramic na bato ay ginawa mula sa isang mas matigas na materyal, kaya maaari silang kumuha ng mas maraming presyon kaysa sa iba pang mga uri ng mga bato.

Ginagawa nitong perpekto ang mga ito para sa mga naghahanap ng mas agresibong karanasan sa pagpapatalas. Siguraduhin lamang na gumamit ng kahit na presyon upang maiwasan ang pagkasira ng bato.

Paano gumamit ng mga whetstone ng brilyante

Ang mga brilyante na bato ay ang pinakamahirap na uri ng whetstone, kaya maaari silang kumuha ng maraming presyon.

Ginagawa nitong mainam ang mga ito para sa mga gustong makamit ang napakatalim na talim ng kutsilyo sa pinakamabisang paraan na posible.

Gayunpaman, dahil napakatigas ng mga ito, mahalagang gumamit ng pantay na presyon upang maiwasan ang pag-chip ng iyong panghasa.

Paano gamitin ang kumbinasyong mga whetstone

Ang kumbinasyong bato o multi-grit na bato ay isang batong panghasa na may halo ng iba't ibang materyales. Dahil dito, nagagawa nilang mag-alok sa iyo ng mga benepisyo ng parehong natural at gawa ng tao na mga bato.

Ang mga batong ito ay mas matibay din kaysa sa natural na Japanese sharpening stones, kaya hindi na kailangang maging kasing pinong sa kanila.

Muli, palaging tiyaking gumagamit ka ng pantay na presyon upang maiwasan ang pagkasira ng bato.

Japanese vs Western kutsilyo

Ang mga Japanese-style na kutsilyo ay karaniwang single bevel.

Para sa kutsilyong deba, yanagiba, takobiki, usuba, at ang kamagata usuba na gusto mong patalasin ang buong gilid at siguraduhing makakuha ka ng pantay na burr sa kabilang panig.

Mukhang nakakalito ngunit kailangan mong ilagay ang iyong talim sa isang patayo na posisyon sa bato at tiyaking ganap itong patag.

Pagkatapos, gamit ang iyong hintuturo at gitnang mga daliri, alisin ang burr sa pamamagitan ng marahang pagpindot sa gilid sa bato. Kailangang pindutin ng hinlalaki ang gulugod ng kutsilyo nang malumanay.

Kapag pinindot mo ang magkabilang gilid ng iyong talim, pinapanatili nito ang malukong hugis ng reverse blade.

Nagbibigay-daan ito sa iyo na patuloy na mahasa ang kutsilyo nang paulit-ulit nang hindi nawawala ang hugis nito. Ang paggalaw ay kahawig ng tubig na itinulak mula sa bato.

Ngayon i-flip ang iyong talim at magtrabaho sa paghasa sa linya ng shinogi. Ang linyang shinogi na ito ay tumutukoy sa bahaging iyon kung saan ang lugar ng paggupit ay lumiit pababa patungo sa gilid.

Ang linyang ito ay nakakaimpluwensya kung gaano kabilis gumagalaw ang talim sa karne at iba pang pagkain. Kaya, bawal mong burahin ang linya ng shinogi habang humahasa o nasisira mo ang talim.

Upang patalasin ang linya ng shinogi, pindutin pababa sa ibaba lamang ng gitnang bahagi ng talim at ilayo ang mga daliri sa gilid ng talim.

Kapag naghahasa ng mga kutsilyong istilong Kanluranin, kailangan mong malaman ang mga ratio ng anggulo sa bato pati na rin ang uri ng tapyas na mayroon ka.

Kailangan mong i-anggulo ang bawat kutsilyo para mas mahusay na matukoy ang cutting edge: karamihan sa mga eksperto ay nagrerekomenda ng 10-20 degree na anggulo.

Ang mga Western na kutsilyo na ito ay hindi idinisenyo upang maging kasing talas ng mga Japanese kaya kung tatasa ka sa mas maliit na anggulo, nanganganib kang humina ang cutting edge.

Pinakamainam na gamitin ang parehong anggulo nang tuluy-tuloy hanggang sa matutunan mo kung paano patalasin nang maayos. Sa dalawang pennies, mas madali mong magagawa ang 12-degree na anggulo na iyon.

Alam mo ba na ang mga Hapon ay maaari ding magluto ng Western pasta? Ito ay tinatawag na wafu pasta at narito ang isang mahusay na recipe upang subukan

Gaano ka kadalas humahasa ng Japanese na kutsilyo?

Sa isip, ang isang matalas na kutsilyo ay kinakailangan kapag nagluluto.

Ang mga tradisyonal na kutsilyo ng Hapon ay kilala sa kanilang napakatalim at malalakas na talim ng talim – ang talas na ito ay nagpapaiba sa kanila sa iyong mga pangunahing Western na kutsilyo.

Ang mga tagagawa ng Japanese knife ay nagbibigay ng paunang hasa para sa pambihirang kalinawan at katumpakan kapag inilabas mo ito sa kahon.

Gayunpaman, nawawala ang talas ng mga kutsilyo pagkatapos ng ilang paggamit kaya kailangan mong patalasin muli ang mga ito lalo na kung naghihiwa ka ng mga maselan na sangkap tulad ng hilaw na isda para sa sushi.

Inirerekomenda ng mga eksperto na patalasin mo ang kutsilyo nang madalas upang maiwasan itong mapurol. Ang paghahasa ng mapurol na kutsilyo ay mas matagal.

Maaari mong suriin ang talas at kondisyon ng talim gamit ang mga simpleng pagsusuri sa papel.

Ang talim ay kailangang maghiwa ng papel nang hindi nahuhuli at dapat gupitin ang mga gilid nang hindi mapunit nang hindi pantay. Kung ang gilid ay nahuli ang papel, mayroong isang mapurol na bahagi sa talim.

Para sa iyong kaginhawahan at kaligtasan, ang mapurol o hindi pantay na mga gilid na ito ay kailangang patalasin sa lalong madaling panahon bago ka magsimulang maggupit.

Ang mga madalas na gumagamit ng kutsilyo ay dapat ihasa ito pagkatapos ng bawat paggamit upang matiyak na ang gilid ay mananatiling matalim nang mas matagal.

Paano pangalagaan ang iyong mga whetstones

Dahil ang mga bato ay maselan, hindi sila dapat masyadong babad.

Ang pagbabad sa bato ng masyadong mahaba ay magpapababa sa kalidad nito at magpapahirap sa paghahasa.

Pagkatapos ng hasa, punasan ng malinis at hayaang matuyo sa hangin. Inirerekomenda ang pag-imbak ng mga bato sa isang tuyong tuwalya.

Ang pagbabalik ng basang bato sa karton nitong kahon ay maaaring maging sanhi ng paglaki ng amag, paghina ng bato at maging sanhi ng pagkabali o paghihiwalay, hindi pa banggitin na ang amag ay malala at hindi ligtas.

Ang unang hakbang na dapat gawin ay siguraduhing ilalagay mo ang bato nang patag bago patalasin. Tandaan na pagkatapos ng madalas na paggamit, ang mga ceramic at sintetikong whetstone ay nagsisimulang masira.

Samakatuwid, kailangan mo ng isang tunay na Japanese stone fixer na nag-flatten sa ibabaw ng hasa ng bato.

Kung gagamit ka ng concaved na bato, nawawala ang hugis nito at nagiging warps na pagkatapos ay sumisira at nagbabago sa hugis ng iyong talim.

Kailangan mong ibabad ng maayos ang mga bato depende sa uri.

Ang medium grit at rough grit whetstones ay dapat magbabad sa tubig nang humigit-kumulang 10 hanggang 15 minuto bago mo gamitin ang mga ito upang patalasin ang mga kutsilyo.

Hindi mo dapat ibabad ang mga pinong bato sa tubig dahil maaaring pumutok ang mga ito. Para sa mga pinong bato, kailangan mong mag-spray ng kaunting tubig sa whetstone sa parehong oras na iyong patalasin.

Kung nagmamay-ari ka ng double-sided whetstone na may fine at medium grit combo, ibabad lang ang medium side sa tubig.

Paghahasa ng Japanese carbon steel na kutsilyo

Hinahasa mo ang mga kutsilyong carbon steel sa parehong paraan na hinahasa mo ang iba gamit ang whetstone.

Una, ibabad mo ang whetstone upang matiyak na gumagana ito nang maayos.

Karaniwan, maaari mong patalasin ang mga kutsilyo ng chef (mga kutsilyo ng gyuto) sa isang 15-degree na anggulo. Kung maglalagay ka ng dalawang quarters sa bato maaari mong tantiyahin ang 15 degrees.

Pagkatapos, habang ang talim ng talim ay patungo sa iyo, simulang itulak ang kutsilyo palayo sa pagpapanatili ng 15-degree na anggulo.

Huwag maglagay ng labis na presyon – panatilihin itong matatag ngunit medyo magaan at ulitin ang paggalaw na ito nang paulit-ulit.

Sa sandaling maramdaman mo ang nakakulot na metal sa gilid, oras na upang i-flip ang iyong kutsilyo.

Mga Madalas Itanong

May mga hindi pa nasasagot na tanong na gusto mong masagot kaya narito sila:

Kaya mo bang patalasin ang Japanese na kutsilyo gamit ang bakal?

Anumang solong bevel Japanese na kutsilyo ay hinding-hindi mapatalas ng bakal dahil ang bakal ay sumisira sa talim.

Ang pangkalahatang tuntunin ay ang talim ng Kataba ay hindi maaaring patalasin ng bakal, sa pamamagitan lamang ng isang whetstone. Ang nag-iisang beveled deba na kutsilyo, usuba square knife, O ang yanagiba sushi kutsilyo ay nasira ng bakal.

Ang mga kutsilyo na may 50/50 bevel tulad ng chef knife ay maaaring hasahan gamit ang bakal kung masikip ka sa oras.

Ang paggamit ng isang simpleng steel sharpener ay medyo madali at epektibo gamit ang isang kutsilyo at hindi mo kailangan ang parehong mga kasanayan na kailangan mo kapag gumagamit ng isang water stone.

Kaya, para sa isang mabilis na pag-tune-up, maaari kang makatakas sa paggamit ng honing steels.

Kung gagamit ka ng honing steel, hindi ito magkakaroon ng parehong epekto gaya ng professional sharpening whetstone.

Hindi nito ma-reshape ang bevel sa parehong tumpak na katalinuhan ngunit maaari nitong alisin ang ilan sa metal at:

"muling i-align ang microscopic burr sa isang tuwid na linya, na nagpapataas ng kakayahan sa pagputol nang ilang sandali" (Armory ng Chef)

Mga uri ng honing steels

Mayroong 3 pangunahing uri ng honing steels:

• ceramic na bakal: ang ceramic honing steel ay perpekto para sa hasa Japanese kutsilyo. Kailangang ito ay may magandang kalidad at matibay upang maaari mong ilapat ang kahit na presyon para sa tumpak na anggulong hasa.
• diyamante na bakal: hindi ito ang pinakamahusay na uri ng paghahasa ng bakal para sa mga kutsilyo ng Hapon dahil sa huli ay nag-aalis sila ng masyadong maraming metal mula sa talim at mahirap ilapat ang kahit na presyon upang maaari kang magkaroon ng mga maling hugis na talim
• hindi kinakalawang na Bakal: ang talim na ito ay maaaring medyo masyadong magaspang para sa maselan na mga talim ng Hapon ngunit kung ito ay may sobrang makinis na mga ngipin maaari itong gumana

Paano patalasin ang may ngiping kutsilyo?

Kakailanganin mo ng sharpening machine na katugma sa mga may ngipin na kutsilyo upang patalasin ang mga ito.

Ang SHARPAL electric knife sharpener gumagana nang maayos para sa may ngiping kutsilyo at mas madaling gamitin ito kaysa sa manu-manong paghasa ng maliliit na uka.

Gayunpaman, ito ang bagay: Ang mga kutsilyo ng Hapon ay hindi tradisyonal na may ngipin.

Sa mga araw na ito, maaari kang makakita ng ilang kutsilyong may ngipin sa pagputol ng tinapay o ilang European chef's knife at para sa mga iyon, maaari kang gumamit ng electric sharpener.

Habang ang mga sharpener ay binuo para sa paghasa ng mga matutulis na bagay, nakita namin na nakakadismaya ang mga device. Ang electric sharpener ay nagpapatalas lamang ng mga gilid at dulo ng serration at hindi ang lambak nito sa pagitan ng mga gilid.

Gayunpaman, huwag mag-panic, hindi kinakailangang ipadala ang kutsilyo sa isang propesyonal. A pantasa maaaring sumakay sa iba't ibang segment (mga pointed scallops o saw-toothed) habang hinahasa ang magkabilang gilid at dulo.

Ang matulis na mga gilid ay maaaring patalasin nang mas madalas kaysa sa makinis na mga talim dahil ang mga ito ay matulis, ngunit ang mga ito ay may mas kaunting alitan sa kanilang mga dulo.

Ang tinapay ng Hapon ay masarap, narito ang sikreto kung bakit ito ay napakalambot at gatas na ipinaliwanag

Posible bang masyadong patalasin ang iyong mga kutsilyo?

Hindi lang totoo. Huwag maniwala sa mga karaniwang mito ng sharpener.

Katotohanan: Ang tamang electric sharpener ay makakatulong na maiwasan ang pagkawala ng mabibigat na metal.

Ang mga electric sharpener ay maaaring mag-alis ng mga metal kapag giniling mo ang mga kutsilyo—kahit na gumamit ka ng magaspang na paggiling upang patalasin ang isang mapurol na kutsilyo.

Ang ilang mga electric sharpener ay may 3 iba't ibang mga pagpipilian sa hasa. Ang mga pinong puwang ay ang pinakamadalas na ginagamit para sa pagpapakintab ng mga hubad na blades.

Takeaway

Kapag nasa misyon ka na patalasin ang iyong kutsilyo, ang klasikong Japanese whetstone pa rin ang numero unong opsyon. Maaari kang makakuha ng isa na may pino, katamtaman, o magaspang na grit, depende sa uri ng kutsilyo na gusto mong patalasin.

Sa kabutihang-palad, ang paghasa ng Japanese na kutsilyo sa bahay ay posible ngunit huwag gamitin ang mga electric sharpener na ginagamit ng mga tao upang patalasin ang istilong Western na kutsilyo.

Ang bentahe ng isang whetstone ay ang iyong kutsilyo ay magpapanatili ng matalim na gilid nang mas matagal.

Siguraduhing iimbak nang maayos ang mga kutsilyo pagkatapos ng hasa at panatilihin ang iyong mga blades sa pamamagitan ng paghahasa sa mga ito paminsan-minsan.

Basahin ang susunod: Paano mo nasabi na "salamat sa pagkain" sa Japanese?

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.