Ipinaliwanag ang Miso Paste: Ang 4 na Uri at Milyun-milyong Gamit
Ang Miso ay isang pampasarap i-paste na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo soybeans may asin at koji (Aspergillus oryzae) na ginagamit sa pagluluto ng Hapon upang magbigay ng malakas na “umami” lasa. Ginagamit ito ng aa base para sa mga sarsa at marinade at kilala sa paggamit nito sa dashi bilang miso soup.
Ang miso ay maraming mineral at bitamina at mataas sa protina, kaya ang miso ay may mahalagang papel sa nutrisyon sa pyudal na Japan.
Ang Miso ay malawakang ginagamit sa Japan mula noon, kapwa sa tradisyonal at modernong pagluluto, at nadagdagan ang populasyon sa buong mundo.
Ang miso ay karaniwang maalat, ngunit ang lasa at aroma nito ay nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan sa mga sangkap at pagbuburo proseso.
Ang iba't ibang uri ng miso ay inilarawan bilang maalat, matamis, makalupa, prutas, at malasa.
Ang tradisyonal na Chinese analogue ng miso ay kilala bilang dòujiàng (豆酱).
Mayroong hindi bababa sa isang libong pagkakaiba-iba ng miso paste, na may iba't ibang kulay, lasa, at mga texture.
Panahon na upang galugarin: ano ang miso paste na ito na talagang gawa, at bakit ito popular?
Ang Miso paste ay maraming nalalaman, at ginagamit ito ng mga Hapon sa iba't ibang mga pinggan. Isipin ito bilang isang uri ng pampalasa.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang nasa miso paste?
Ang miso paste ay maaaring gawin ng isang seleksyon ng mga sangkap upang makamit ang tatlong uri ng miso. Ang batayan ng lahat ng miso paste ay soybeans, asin, koji (fungus), at alinman sa bigas, barley, o bakwit (mga butil) ay idinagdag upang makamit ang iba't ibang uri.
Ang mahahalagang sangkap sa miso paste ay Koji (Aspergillus oryzae), na siyang salitang Hapon para sa fungus at amag.
Ang miso ay isang kulturang pagkain, nakadepende sa bacteria at fermentation.
Ang Koji ay isang fungus na tinatawag ding Aspergillus Oryzae, at ginagamit ito bilang base o panimulang spore ng fungus upang lumikha ng mga fermented na pagkain.
Habang ang Koji ay nagsisimulang umunlad at nagpapadilaw, naglalabas ito ng glutamate. Ito ay isang resulta ng mga starches na nagiging asukal. Bilang isang resulta, nakuha ng i-paste ang lasa ng umami na iyon.
Ang koji ay halo-halong may bigas, soybeans, at barley (o iba pang mga butil) upang makagawa ng miso. Ang halo na ito ay sumasailalim sa isang proseso ng pagbuburo.
Ang lasa ng umami ay nakasalalay sa kung gaano katagal ang proseso ng pagbuburo. Kung mas mahaba ang ferment nito, mas malakas ang lasa ng miso at mas madidilim ang kulay.
Ano ang iba`t ibang uri ng miso?
Ang pinakakaraniwang ginagamit na miso ay puti, dilaw, at pula. Ito ang mga pangunahing uri ng miso; gayunpaman, maraming iba pang mga misos na ginamit para sa iba't ibang uri ng mga pagkaing Hapon.
Marahil ay nagtataka ka, "ano ang pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng miso?"
Ang mga tagagawa ng Miso ay maaaring maglaro kasama ang mga lasa, kaya't may mga dose-dosenang mga miso flavors. Ito ay depende sa dami ng koji, soybeans, bigas, o barley na nasa halo.
Sa seksyong ito, ipapaliwanag ko ang lahat sa kanila at kung para saan sila makakabuti.
Ang apat na pangunahing uri ng miso paste ay:
- Ang puting miso - shiromiso - ay may napakaliwanag na dilaw na kulay at banayad na lasa.
- Dilaw na miso - shinshumiso –yellow kulay at isang mas malakas na lasa kaysa sa puti - ito ay karaniwang gawa sa barley sa halip na bigas.
- Pulang miso - akamiso - madilim na kulay - ang pinaka matinding lasa, napaka maalat at masangsang.
- Ang awase miso, isang kumbinasyon ng dalawa o higit pang uri ng miso paste, kadalasang shiro at aka.
Sa Hilagang Amerika, mayroon ding ika-apat na kategoryang mini na tinatawag na awase, na kung saan ay isang halo ng puti at ng pulang miso paste.
White miso – Shiro
Puting miso o Shiro miso ay ang miso na madalas mong makikita na ginagamit sa mga sopas at salad. Ito ay gawa sa fermented soybeans at kanin, at sa kabila ng tinatawag na white miso, ang paste ay talagang may bahagyang dilaw na kulay.
Hindi tulad ng iba pang mga uri ng miso, ang puting miso ay kadalasang fermented lamang sa isang maikling panahon at may banayad na matamis na lasa.
Dahil sa magaan nitong lasa, ang puting miso ay itinuturing na pinaka maraming nalalaman na uri ng miso sa merkado at matatagpuan sa karamihan ng mga resipe.
Paano magluto ng puting miso: Ang pinakamahusay na paraan upang magluto na may puting miso ay gamitin ito bilang isang marinade o sa mga salad. Kung ikaw ay naghahanap ng miso soup, ang puting miso ang mainam din na mapili dahil hindi ito napakalakas sa lasa.
Nais mong subukan ang puting Miso? Suriin ang Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste
Dilaw na miso – Shinshu
Ang Yellow miso ay kilala rin bilang Shinshu miso at ang madalas mong makita sa maraming mga larawan. Tulad ng puting miso, ang pangalang dilaw na miso ay hindi ganap na sumasalamin sa totoong kulay ng miso dahil mukhang isang brown paste ito.
Karaniwan ang paggawa ng dilaw na miso sa pamamagitan ng paggamit ng fermented soybeans at barley. Ang mga pinggan na gawa sa dilaw na miso ay karaniwang nagdadala ng isang mas malakas na lasa ng umami sapagkat iniiwan silang mag-ferment nang medyo mas mahaba kaysa sa puting miso.
Paano magluto na may dilaw na miso: Maaari mong gamitin ang dilaw na miso kapag naghahanda ng mga dressing ng salad o sauce glazes. Tulad ng panlasa ng dilaw na miso ay mas malakas kaysa sa puting miso, ang ilang mga chef o lutuin ng pamilya ay maaari ding mag-opt na gumamit ng dilaw na miso upang maghanda ng mga sopas.
Pulang miso – Aka
Ang red miso ay ang pinaka-nakakatas ng iba't ibang uri ng miso sa merkado. Kilala rin ito bilang Aka miso at marahil ay ang miso lamang na totoo sa pangalan nito dahil makikita mo ito sa anyo ng isang madilim na kayumanggi o pulang i-paste.
Karaniwang ginagawa ang pulang miso gamit ang fermented soybeans at barley o iba pang mga uri ng butil. Karaniwang naiwan ang pulang miso upang mag-ferment ng mas mahabang oras kaysa sa puti at dilaw na miso upang makamit ang kulay na ito.
Dahil sa haba ng pagbuburo, ang pulang miso ay maalat din, kaya kakailanganin mong gamitin ito nang may pag-iingat sa iyong pagluluto. Karamihan sa mga lutuin sa bahay ay gagamit lamang ng kaunting pulang miso para sa isang pagkain na puno ng lasa.
Paano magluto ng pulang miso: Karaniwang nagdadala ang pulang miso ng malakas na umami, na ginagawang mahusay na gamitin kapag nagluluto ng mga karne o gulay. Hindi tulad ng puti at dilaw na miso, ang red miso ay hindi laging angkop para magamit sa mga sopas.
Magpatala nang umalis Pulang Hikari Organic Miso
Miso paste ng gourmet
Dahil maraming mga pagkakaiba-iba ng miso, mayroon ding ilang mga pagpipilian na nagdagdag ng mga sangkap. Narito ang apat na tanyag na miso variety:
- Genmai miso: gawa sa kayumanggi bigas at may nutty na lasa.
- Soba miso: gawa sa bakwit at may panlasa na katulad sa yakisoba noodles.
- Mugi miso: naglalaman lamang ng kaunting mga butil, mayroon itong mas mataas na konsentrasyon ng mga soybeans.
- Dashi miso paste: ang i-paste na ito ay naglalaman ng dashi dito, ginagawa itong perpektong base para sa miso sopas. Maaari mo itong gawin nang walang stock ng dashi, sa pamamagitan lamang ng paggamit ng i-paste na ito, pagdaragdag ng mainit na tubig, pansit, at gulay.
Itim na Miso
Medyo hindi malinaw kung ano ang eksaktong recipe para sa black miso. Ang ilang mga tao ay ganap na ginagawa ito sa mga soybeans, habang sa ilang bahagi ng Japan, ito ay gawa sa fermented soybeans at madilim na butil, karaniwang bakwit.
Ang ganitong uri ng miso ay napaka-pampalasa at malakas.
Paano magluto gamit ang itim na miso: Malakas ito sa panlasa, kaya't gamitin itong matipid at idagdag ito sa sopas at isda, o iba pang mga pinggan ng karne para sa napakalakas na lasa ng umami.
Barley Miso
Bagaman hindi gaanong popular, ang barley miso ay masarap pa rin at masarap, lalo na sa mga sopas. Ang profile ng lasa ay nasa pagitan ng pula at puting miso. Mayroon itong isang madilaw na kayumanggi na kulay.
Ang miso paste na ito ay pinakasikat sa dalawang rehiyon: Kyushu at Shikoku.
Paano magluto ng barley miso: Ang ganitong uri ng miso ay perpekto para sa mga sopas at marinade. Ngunit maraming tao ang gustong isama ito sa mga dressing ng salad. Gayundin, nakakumpleto ito ng maraming gulay, kaya maaari mo itong magamit bilang pampalasa.
Bakit sikat ang miso paste?
Bukod sa ang katunayan na ito ay masarap at masarap sa lasa, ang miso paste ay malusog din.
Dahil miso isang fermented na pagkain, naglalaman ito ng probiotic na "mabuting" bakterya, na kilala rin bilang malusog na bakterya ng gat, na tumutulong sa pantunaw.
Ang Miso paste ay nag-aambag sa kagalingan ng digestive tract. Ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina B, E, K, at folic acid.
Samakatuwid, maaari mong isaalang-alang ang pagkaing ito na masustansya at malusog para sa katawan. Ang nag-iingat lamang ay ang mataas na nilalaman ng sodium.
Iyan ang nag-ambag sa katanyagan ng miso sa paglipas ng panahon sa buong mundo, lalo na mula noong 2010 kung kailan nagsimulang lumaki nang husto ang mga paghahanap para sa miso.
Ang Miso ay maalat, ngunit may mga mababang-sodium miso paste na pagkakaiba-iba na magagamit, tulad ng ang isang ito mula sa tatak na Honzokuri.
Ang i-paste ay mababa sa sosa, nangangahulugang ang nilalaman ng asin ay mas mababa kaysa sa regular na miso. Wala ring MSG sa produkto. Ito ay dilaw na miso na may katamtamang lasa.
Paano ka mag-imbak ng miso paste?
Ang istante-buhay ng miso paste ay hindi bababa sa isang taon, kahit na higit pa, kung nakaimbak ito sa ref, isang beses binuksan.
Ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng miso paste ay nasa orihinal nitong lalagyan sa ref. Kapag ginamit mo ito, maglagay ng ilang plastic na balot dito upang maiwasan ang oksihenasyon.
Mayroong maraming magkasalungat na impormasyon tungkol sa miso, ngunit narito kami upang mas maraming ilaw dito.
Ang miso paste ay may mahabang buhay sa istante hangga't iniimbak mo ito nang maayos. Pagkatapos mong buksan ang miso, maglagay ng plastic wrap at takpan ito bago ilagay muli ang takip. Itabi ang miso sa refrigerator.
Sa paglipas ng panahon, ang kulay ng miso ay nagiging mas madidilim, ngunit hindi ito nangangahulugan na ito ay naging masama, ito ay isang natural na proseso upang magamit mo ito. Kung mayroong pagbuo ng amag o isang nakakatalim na masamang amoy, pagkatapos ay itapon ang produkto.
Nagiging masama ba ang miso?
Dahil ang miso ay isang fermented na pagkain, hindi ito masyadong masama. Ang miso ay isang preservative na pagkain sapagkat ito ay maalat at puno ng kultura ng bakterya.
Hindi masama ang miso basta itago mo lang ito sa refrigerator. Ang lasa ay hindi nagbabago at maaari mong itago ang miso sa loob ng humigit-kumulang isang taon sa refrigerator.
Ang buhay ng istante ng miso ay nasa pagitan ng 9-18 na buwan.
Malusog ba si miso?
Ang mga fermented na pagkain ay karaniwang malusog dahil sa kanilang mataas na nilalaman na probiotic. Ang Miso ay isang uri ng 'superfood' na may maraming benepisyo sa kalusugan. Dahil ang miso ay isang may kultura at fermented na pagkain, mahusay ito para sa digestive system.
Naglalaman ito ng mahusay na bakterya ng gat, na tumutulong sa isang malusog na digestive system.
Ang Miso ay puno ng mga amino acid, tanso, sink, omega-3 fatty acid, B bitamina, at K bitamina, pati na rin ang mangganeso.
Ang isang bagay na dapat mag-ingat tungkol sa mataas na nilalaman ng sodium. Samakatuwid, kung hindi ka makakonsumo ng maalat na pagkain, kumain ka lamang ng miso sa katamtaman.
Upang makuha ang pinaka-pakinabang sa nutrisyon mula sa miso, idagdag ito sa pagkain kapag hindi ito masyadong mainit.
Pinagmulan ng miso
Ang tagapagpauna sa miso ng Hapon ay isang fermented paste na Intsik na tinatawag na Jiang.
Pinaniniwalaang ang fermented paste na gawa sa toyo na ito ay dinala sa Japan ng mga Buddhist monghe mula sa Tsina.
Maraming mga bansa sa Asya ang nakabuo ng kanilang sariling mga pagkakaiba-iba ng miso ngunit ang i-paste ay mayroon pa ring mga katulad na sangkap at isang pamilyar na lasa ng umami.
Sa Japan, gumawa ng miso ang mga lokal na may fermented na bigas at toyo. Nagsimula ang paggawa ng masa noong ika-17 siglo.
Simula noon, ang miso ay lumago sa katanyagan dahil napagtanto ng mga tao kung gaano ito malusog at masarap. Nagbibigay ang Miso ng anumang malambot na ulam ng malalim na makamundong lasa.
Mayroong isang patuloy na debate tungkol sa eksaktong pinagmulan ng miso paste. Ang Miso, sa katunayan, ay hindi isang imbensyon ng Hapon. Ang isang katulad na i-paste ay unang ginamit sa Tsina noong ika-4 na siglo.
Ginawa ito sa pamamagitan ng paghahalo ng mga soybeans, alkohol, asin, at trigo at pinapayagan ang halo.
Ang pangalang 'miso' ay unang lumitaw sa nakasulat na form noong taong 800, at mula noon, ito ay naging isang karaniwang sangkap sa maraming mga pagkaing Asyano.
Si Miso ay lumipat sa Japan sa pamamagitan ng mga monghe ng Budismo minsan noong ika-7 siglo. Doon na naging 'miso' tulad ng pagkakaalam natin ngayon.
Ang ilan sa mga sangkap ay binago, at ang lasa ay napabuti. Ang Japanese bersyon ng miso paste ay ang pinakapopular sa ngayon.
Miso vegan?
Karamihan sa mga miso variety ay vegan. Ang i-paste mismo ay hindi naglalaman ng mga sangkap na nagmula sa mga hayop. Gayunpaman, ang miso sopas ay hindi palaging vegan.
Ang i-paste ay idinagdag sa sopas na maaaring naglalaman ng karne o iba pang mga sangkap na hindi vegan. Ang ilang miso sopas ay gawa sa dashi at bonito flakes, na tiyak na hindi Vegan.
Din basahin ang: Miso kumpara sa Marmite, Paano Gumamit ng Parehong + Mga Pagkakaiba na Ipinaliwanag
Anong mga pagkain ang ginagamit mong miso paste?
Ang Miso paste ay karaniwang ginagamit sa sopas. Ang sopas ng Miso ay isang pangkaraniwang ulam sa mga bansang Asyano at Hilagang Amerika.
Sa Japan, isang tradisyon na magkaroon ng miso sopas para sa agahan. Samakatuwid, ang miso ay naging sangkap na hilaw sa mga sambahayan, restawran, o para sa takeout.
Ang i-paste ay talagang maraming mga gamit. Narito ang isang listahan ng mga pinakatanyag na uri ng pagkain na maaari mong idagdag miso sa:
- Sopas
- Mga sarsa
- Damit
- Batter
- Mga Stews
- Mga Marino
- Ramen
- Pinggan ng pansit
- Mga gulay
- Tofu
- Salad
Kapag gumamit ka ng miso paste, nais mong tiyakin na hindi mo na ilagay ang i-paste sa mga kumukulong pinggan. Nais mong idagdag ang i-paste sa isang ulam sa pagtatapos ng panahon ng pagluluto nito.
Kung pakuluan mo ito ng sobra, masisira ng init ang malulusog na bakterya at kultura ng miso, at maiiwan ka nang walang mga benepisyo sa kalusugan ng i-paste na ito.
Kapag bumili ka ng isang bagong sangkap na gagamitin sa isang resipe, hindi mo ba kinamumuhian na magtapos lamang ng isang malaking garapon ng mga sangkap na kalat sa iyong ref? Ako rin.
Medyo nahuhumaling ako tungkol sa pagpapanatili ng mga random na bote sa aking palamigan sa isang minimum ... o hindi bababa sa pinapanatili ang mga ito sa pintuan ng fridge na 'quarantine'.
Pumunta ako sa isang 'misyon' kapag nakakakuha ako ng isang bagong sangkap upang makahanap ng mga paraan upang magamit ito sa iba pang mga recipe, mabilis, at maraming masarap na mga tuklas ... ang aking uri ng proyekto.
Din basahin ang: gamitin ang malusog na stock ng gulay sa halip na sabaw ng manok
Mga dressing ng salad
Dinadala ni Miso sa isang vinaigrette ang isang nakamamanghang, malasang kalidad. Whisk 1 kutsarang sherry o suka ng alak, 2-3 kutsara ng labis na birhen na langis ng oliba at 1 maliit na kutsarita ng miso paste na magkasama para sa isang salad para sa dalawa. O subukan ang resipe na ibabahagi namin sa pagtatapos ng artikulong ito.
Main sopas na kurso
Ang Miso sopas ay marahil ang unang bagay na iniisip mo tungkol sa miso. Ang tradisyunal na pagtatanghal ay karaniwang isang magaan na sabaw na may ilang mga damong-dagat at ilang mga cube ng tofu.
Gayunpaman ang mga miso sopas ay maaari ding maging magagandang pagkain sa kanilang sarili ...
Magdala ng 3 tasa ng stock sa isang pigsa pagkatapos paghalo sa 1-2 kutsarang puting miso. Upang gawing mas makabuluhan ito, magdagdag ng veg, protina at / o noodles. Maaari itong maghatid ng 2 tao.
Sa mga stir-fries
Ang lasa ni Miso ay hindi kapani-paniwalang masarap sa mga stir-fries. Gayunpaman, dahil ito ay napakahusay mas mahusay na tapusin ang pagluluto ng iyong paghalo at hayaang lumamig ng kaunti bago idagdag ang miso sa halo.
Mga sibuyas para sa burger
Isang napakasarap na paraan upang dalhin ang iyong mga burger sa susunod na antas. Kinurot ko ang konsepto mula sa makikinang na chef na Dan Hong mula sa Sydney.
Sa isang maliit na mantikilya, lutuin ang iyong mga sibuyas hanggang malambot sila, pagkatapos alisin ang mga ito mula sa init at pukawin ang isang maliit na miso hanggang sa panahon. Kadalasan, sapat na ang isa hanggang dalawang kutsarita.
Sa marinades
Gumamit ng miso sa isang marinade upang makuha ang lahat ng mga malasang lasa na talagang naka-embed. Hindi mo rin kailangang hintayin itong mag-marinate magdamag, 5 hanggang 10 minuto ay maaaring maging higit sa sapat.
Pinagsasama ang 6 na kutsara ng puting alak o mirin o Chinese Shaoxing na alak na may 2 tablespoons ng miso ay isang magandang lugar upang magsimula. Sapat na i-marinate ang karne para sa 2 tao. Pagprito o barbecue.
Bilang isang sarsa na hinahain sa gilid
Sa isang maliit na langis, lutuin ang karne o isda. Alisin ang kawali mula sa apoy at ilagay ang protina sa pahinga sa mga plate na hinahatid.
Magdagdag ng isang kutsarang suka ng alak, 2 kutsarang puting miso, at isang kutsarang mainit na tubig sa mga katas ng kawali, at iwisik ang iyong karne / isda.
Konklusyon
Ang miso ay isang fermented paste na nagbibigay dito ng napakalakas na lasa, isang bagay na hindi mo makikita sa iba pang mga lutuin, ngunit ito ang base ng napakaraming Japanese dish.
Napakagandang mag-eksperimento at masanay sa mga kumbinasyon ng lasa na maaari mong gawin dito.
Din basahin ang: ito ang pinakamahusay na mga tatak at lasa ng miso paste na gagamitin
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.