Sake sa Pagluluto: Paano Ito Gamitin sa Iyong Mga Recipe
Ginagamit ang alkohol sa maraming iba't ibang paraan sa pagluluto ng Hapon, kadalasan sa anyo ng sake (酒, さけ) o mirin (みりん).
Sukiyaki at teriyaki manok ay dalawa lamang sa mga pagkaing karaniwang ginagawa gamit ang mga sangkap na ito.
Ang sake ay pambansang inumin ng Japan, ngunit iba ang pagluluto ng sake – mas mababa ito sa alkohol at may mas mataas na kaasiman.
Ginagawa nitong perpektong pagpipilian para sa deglazing ng kawali o pagdaragdag ng lalim ng lasa sa isang ulam.
Maraming mga recipe ang humihiling ng isang splash of cooking sake upang mailabas ang lasa ng ulam, at ginagamit din ito bilang atsara para sa karne at isda.
Ang pagluluto sake ay isang inuming may alkohol na gawa sa fermented rice. Ito ay kilala rin bilang rice wine at may nilalamang alkohol na humigit-kumulang 14%, na ginagawang perpekto para sa pagluluto. Ang sake ay ginagamit bilang isang sangkap sa maraming iba't ibang mga pagkaing Hapon at maaaring gamitin bilang kapalit ng mirin o alak sa lasa ng pagkain.
Sa artikulong ito, matututunan mo ang tungkol sa pagluluto ng sake, kung paano ito ginawa, kung paano ito ginagamit, at kung bakit ito naiiba sa umiinom ng sake at mirin.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang pagluluto sake?
Ang pagluluto sake, na kilala bilang ryorishu (かくし味 料理酒) sa Japanese, ay isang uri ng rice wine na eksklusibong ginagamit para sa pagluluto, hindi sa pag-inom ng libangan.
Ito ay binibigkas sah-keh at sikat ito sa parehong mga bansa sa Asya at Kanluran.
Ang sake sa pagluluto ay isang malinaw na likido na may bahagyang matamis na lasa at walang natitirang aroma. Ito ay gawa sa fermented rice, at may mataas na alcohol content (karaniwang hanggang 14%).
Ito ay ginagamit sa iba't ibang Japanese dish upang magdagdag ng lalim ng lasa at lalo na pangkaraniwan sa simmered dish (tulad ng stews at braises).
Ang dahilan kung bakit kawili-wili ang inumin na ito ay bagaman ito ay madalas na tinutukoy bilang Japanese rice wine, ito ay talagang ginawa gamit ang isang proseso ng paggawa ng serbesa na katulad ng sa beer.
Hindi tulad ng paggawa ng alak ng ubas, ang sake ay niluluto. Kaya, ang almirol mula sa bigas ay nababago sa mga asukal, na ang lebadura ay nagbuburo sa alkohol.
Samakatuwid, dahil ito ay brewed, ang sake ay hindi isang tunay na rice wine ngunit ito ay coni
Ano ang ibig sabihin ng pagluluto sake?
Ang salitang sake ay nangangahulugang Japanese rice wine. Ang Ryorishu ay talagang salitang Hapon para sa pagluluto sake.
Ang terminong ito ay maaaring gamitin upang sumangguni sa parehong inuming may alkohol na iniinom ng mga tao sa Izakayas at sa pagluluto.
Gayunpaman, kapag ginamit kaugnay sa pagluluto, ito ay tumutukoy sa isang mas mababang uri ng bersyon ng inuming sake na may mas mataas na kaasiman.
Paano ginagawa ang pagluluto ng sake?
Ang pagluluto sake ay gawa sa kanin, koji (isang uri ng amag), at tubig.
Ang bigas ay unang giniling upang alisin ang bran, pagkatapos ay i-steam. Pagkatapos nito, ang koji ay idinagdag sa bigas, at ang halo ay naiwan upang mag-ferment.
Kapag nakumpleto na ang pagbuburo, ang timpla ay pinindot upang kunin ang likido, na pagkatapos ay ibinebote at ibebenta bilang cooking sake.
Mahalagang tandaan na hindi lahat ng cooking sake ay ginawang pantay. Gumagamit ang ilang brand ng mas murang sangkap at mass-produce, habang ang iba ay gumagamit ng mas mataas na kalidad na bigas at mas tradisyonal na proseso ng paggawa ng serbesa.
Bilang resulta, ang lasa ng sake sa pagluluto ay maaaring mag-iba nang malaki sa bawat tatak.
Ano ang lasa ng pagluluto ng sake?
Ang sake sa pagluluto ay medyo acidic at may malakas, masangsang na lasa. Ang lasa ay pinakamahusay na inilarawan bilang napaka maalat at napakatamis na may pahiwatig ng lasa ng fermented rice.
Ito ay hindi nilalayong lasing nang mag-isa, bagkus ginagamit ito upang magdagdag ng lasa sa mga pagkain. Kapag idinagdag sa pagkain, kadalasang dadalhin nito ang lasa ng ulam mismo.
Ang nilalaman ng alkohol sa pagluluto ng sake ay mabilis na nag-evaporate kapag pinainit, kaya hindi nito magiging lasa ng alkohol ang iyong pagkain.
Paano ka magluto gamit ang sake sa pagluluto?
Maaaring gamitin ang sake sa pagluluto sa iba't ibang paraan.
Ito ay karaniwang ginagamit bilang isang deglazing agent (upang alisin ang mga nasunog na piraso mula sa isang kawali) o upang magdagdag ng lalim ng lasa sa isang ulam. Madalas din itong ginagamit bilang atsara para sa karne at isda.
Maaaring idagdag ang sake sa pagluluto sa mga sumusunod:
- marinade para sa karne, isda, at pagkaing-dagat (yakitori grilling)
- sopas
- nilaga at pinakuluang pagkain
- pinggan ng bigas
- pansit na pagkain
- gumalaw
- mga sarsa
- mga steamed foods
- inihurnong kalakal
- mag-asim
Kung ang isang recipe ay nangangailangan ng sake o mirin, ang pagluluto sake ay karaniwang maaaring gamitin bilang isang kapalit.
Kapag nagluluto gamit ang sake sa pagluluto, mahalagang tandaan na ang kaunti ay malayo. Napakadaling mag-overcook gamit ang sake, dahil ang labis ay maaaring magdulot ng lasa ng ulam na sobrang maalat o maasim.
Magsimula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga (karaniwang hindi hihigit sa isang kutsara), pagkatapos ay tikman at ayusin kung kinakailangan.
Ano ang mangyayari kapag nagluto ka ng sake?
Kapag nagluto ka ng sake, ang alkohol ay sumingaw. Kaya, kung nag-aalala ka tungkol sa nilalaman ng alkohol, huwag.
Ang init mula sa pagluluto ay nakakatulong din upang mailabas ang ilang mga lasa sa pagkain, lalo na kung nagluluto ka ng karne.
Gayundin, tandaan na ang pagluluto sake ay naglalaman ng mas mababang nilalaman ng alkohol, ngunit ang lasa ay talagang mas matindi!
Ano ang mga benepisyo ng pagluluto gamit ang sake?
Ang paggamit ng sake sa pagluluto sa iyong mga recipe ay may maraming mga pakinabang bukod sa pagpapabuti ng lasa.
- nagdaragdag ng umami at medyo matamis na lasa sa mga pagkaing tulad ng mga sopas, stock, nilaga, sarsa, at marinade.
- inaalis ang amoy ng karne at pagkaing-dagat, lalo na ng isda.
- pinapalambot ang karne dahil nagdaragdag ito ng higit na kahalumigmigan at para hindi natuyo ang karne sa proseso ng pagluluto.
- nagdaragdag ng parehong uri ng lasa gaya ng grape wine, sherry, o mirin (ngunit hindi gaanong matamis).
- maaari nitong patindihin ang lasa ng pagkain.
- Ang pagluluto sake ay malusog at puno ng antioxidants.
Mga sikat na pares
Narito ang mga pagkaing pinakamasarap na may idinagdag na cooking sake sa kanila:
- Sukiyaki
- teriyaki manok
- teriyaki chicken wings na may sake marinade
- sake pound cake
- sake noodles (udon, ramen, yakisoba)
- karne at gulay stir-fry
- sake kasu adobong manok
- isda na niluto na may sarsa ng kapakanan
- sake steamed clams
- kanin
- sake rice beef
- sake salmon
- mapo talong mabo nasu
- ramen chashu na baboy
- oyakodon
Mahanap mas kamangha-manghang mga recipe na may sake bilang pangunahing sangkap dito
Pinagmulan ng pagluluto sake
kapakanan ay may lumang kasaysayan ng mga 2500 taon at nagmula sa Tsina.
Ngunit ang inumin na ito ay natupok ng mga mamamayan ng Hapon sa napakatagal na panahon, at pagkatapos ay nagsimula itong masanay sa pagluluto.
Ang mahabang paggamit nito sa kasaysayan ng Hapon ay maaaring maiugnay sa katotohanan na matagal na itong kinikilala para sa mga katangian ng panlasa at mga pakinabang sa kalusugan, bilang karagdagan sa pagiging isang mapagkukunan ng pagpapahinga at kasiyahan.
Ang pagkakaroon ng pagluluto sake ay may nakakaintriga na katwiran.
Sa katotohanan, ang pagpapakilala ng gobyerno ng Japan ng mga pagbabawal sa buwis sa mga produktong may alkohol ay ang tanging dahilan kung bakit ginagamit ang sake sa pagluluto bilang isang sangkap sa lutuing Hapon.
Sa pamamagitan ng pagsasama ng mga karagdagang bahagi tulad ng asin at suka para sa layunin ng pag-uuri ng produkto, ginawa ang pagluluto para maiwasan ang pagbabayad ng buwis sa alkohol.
Samakatuwid ang kasaysayan ng pagluluto sake ay hindi kasing luma. Hindi ito naimbento hanggang 1870s.
Noong unang ginamit ang sake sa pagluluto noong panahon ng Edo, ibang-iba ang mga bagay sa mga unang taon ng Japan.
Dahil ang mga home cook at chef ay palaging naghahanap ng mga bagong paraan upang mapalambot ang karne at magdagdag ng mga bagong lasa sa mga pinggan, dapat asahan na ang pagluluto ay naimbento.
Nagmarka ito ng simula ng pagluluto ng sake sa Japan noong panahon ng Meiji, nang nagbago ito dahil sa sistema ng buwis.
Kahit na ang layunin ay upang maiwasan ang pagbabayad ng buwis, ang pagluluto sake ay nilikha nang may pag-iingat upang ito ay maging mataas ang kalidad.
Ang layunin ay gumawa ng isang produkto na magiging masarap at malusog, bukod pa sa pagiging tax-free.
Malamang na inumin ng mga tao ang sake sa pagluluto sa oras na iyon dahil ito ay mahusay na kalidad, at kung paano ito nagsimulang gamitin sa pagluluto.
Dagdag pa, ito ay magiging mas mura kaysa sa pag-inom ng sake at sana ay umapela sa pangkalahatang populasyon.
Dahil ang pagluluto sake ay 147 taong gulang lamang, ito ay hindi partikular na luma kumpara sa iba pang mga sangkap ng Hapon tulad ng toyo (na higit sa 2,000 taong gulang).
Pagluluto sake kumpara sa pag-inom ng sake
Ang pagluluto at pag-inom ng sake ay dalawang magkaibang uri ng Japanese rice wine.
Ang pag-inom ng sake ay sinadya upang tangkilikin nang mag-isa, habang ang pagluluto ng sake ay ginagamit lamang para sa pagluluto.
Walang panuntunan laban sa paggamit ng inuming kapakanan para sa pagluluto, kaya, technically, maaari mong gamitin ang alinman sa isa.
Gayunpaman, hindi inirerekomenda na gumamit ng inuming sake sa pagluluto dahil ito ay mahal at ang lasa ay masyadong matindi kung minsan.
Inihahain ang inuming sake sa mga bar, at ang mga Japanese pub na tinatawag na izakaya. Ito ay gawa sa bigas na pinakintab upang maalis ang bran, pagkatapos ay i-ferment ng koji at tubig.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay ang pagluluto ng sake ay may mas mababang nilalaman ng alkohol, ito ay mas puro, at kung minsan ang mga karagdagang sangkap tulad ng asin ay idinagdag dito.
Ang pag-inom ng sake ay may maraming uri, na may maraming tatak na mapagpipilian.
Sa kabaligtaran, ang pagluluto sake ay isang mas simpleng produkto, at kakaunti lamang ang mga tatak na gumagawa nito.
Habang ang pagluluto ng sake ay maaaring gamitin bilang isang kapalit para sa pag-inom ng sake sa ilang mga recipe, hindi inirerekomenda na uminom ng cooking sake nang mag-isa, dahil ito ay napakalakas at hindi nilalayong ubusin sa ganoong paraan.
Ano ang pagkakaiba ng pagluluto ng sake at mirin?
Parehong ginagamit ang sake sa pagluluto at mirin sa maraming mga recipe ng Hapon. Gayunpaman, mayroong ilang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa.
Ang sake ay may mas mataas na alcohol content at mas mababa ang sugar content kumpara sa mirin.
Ang Mirin ay mas matamis at kadalasang ginagamit sa mga pagkaing nangangailangan ng kaunting tamis, habang ang sake ay mas masarap at mahusay na gumagana sa mga pagkaing kung saan mo gustong maluto ang alak.
Ang sake ay mas potent din, kaya hindi mo kailangang gumamit ng mas maraming nito gaya ng mirin.
Ang pagluluto ba ay kapareho ng bigas na alak?
Sa teknikal, hindi. Ang rice wine ay isang malawak na kategorya na kinabibilangan ng maraming iba't ibang uri ng mga inuming may alkohol na gawa sa bigas.
Gayunpaman, sa Kanluran, ang terminong "rice wine" ay kadalasang ginagamit na kahalili ng "sake." Ang terminong nihonshu ay isa ring salita para sa rice wine.
Ngunit sa pangkalahatan, ang sake ay itinuturing na isang uri ng rice wine kahit na ito ay fermented at brewed samantala, ang alak ay fermented lamang.
Ano ang pagkakaiba ng sake at rice vinegar?
Ang sake ay isang inuming may alkohol na ginawa mula sa fermented rice, habang ang rice vinegar ay ginawa mula sa fermented rice na pinayagang maging acetic acid.
Ang suka ng bigas ay ginagamit bilang pampalasa o dressing, habang ang sake ay ginagamit bilang inumin o sa pagluluto.
Ang sake ay may mas mataas na alcohol content kaysa sa rice vinegar.
Ang sake ba ay pareho sa Shaoxing wine?
Hindi, ang Shaoxing wine ay isang uri ng Chinese rice wine. Ito ay gawa sa fermented rice at may katulad na kulay ng amber sa sake.
Ang Shaoxing wine ay kadalasang ginagamit sa pagluluto ng Tsino, habang ang sake ay mas karaniwang ginagamit sa mga pagkaing Hapon. Ang Shaoxing wine ay medyo mas matamis din kaysa sake.
Ano ang maaaring palitan para sa pagluluto sake?
Walang masama sa paggamit ng inuming kapakanan para sa pagluluto – ito ay talagang isang mahusay na paraan upang alisin ang anumang hindi natapos na mga bote na maaaring nakalatag sa iyo.
Gayunpaman, kung gusto mong gumamit ng kapalit, may ilang mahusay na subukan.
Ang pinakakaraniwang kapalit para sa pagluluto ay tinatawag na mirin. Ito ay isang katulad na rice wine, ngunit ito ay mas matamis kaysa sa sake at may mas mababang nilalaman ng alkohol.
Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng dry sherry, white wine, o red wine. Ang lahat ng ito ay magdaragdag ng iba't ibang lasa sa iyong ulam, kaya siguraduhing pumili ng isa na makadagdag sa iba pang mga sangkap.
Ang Chinese rice wine o Shaoxing wine ay isa pang magandang kapalit, bagama't hindi ito kasing dami ng mirin o sake.
Kung naghahanap ka ng non-alcoholic option, maaari mong gamitin ang rice vinegar o white vinegar.
Magdaragdag ang mga ito ng katulad na kaasiman sa iyong ulam ngunit hindi magkakaroon ng parehong profile ng lasa gaya ng sake.
Pinakamahusay na pagluluto sake na mabibili
Mayroong maraming mga tatak ng pagluluto sake sa merkado, ngunit hindi lahat ng mga ito ay nilikha pantay.
Ang pagluluto sake ay maaari ding may label na ryorishu o ryorishi. Iyan ay isang termino na dapat mong tandaan kapag namimili para sa sangkap na ito.
Narito ang ilan sa mga pinakamahusay na tatak na bibilhin:
- Kikkoman Cooking Sake (Ryorishi) – ito ang pinakamahusay na opsyon sa pagluluto na madaling gamitin sa badyet dahil ang Kikkoman ay naa-access sa maraming tindahan.
- Morita Premium Organic Cooking Sake
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Organic na Japanese Cooking Wine
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (ito ay inuming sake na maaari mong gamitin kapag nagluluto)
Malusog ba ang pagluluto ng sake?
Walang tiyak na sagot sa tanong na ito dahil depende ito sa iyong personal na kahulugan ng "malusog."
Ang pagluluto sake ay naglalaman ng alkohol, kaya kung sinusubukan mong iwasan ang alkohol para sa mga kadahilanang pangkalusugan, kung gayon ang pagluluto ng sake ay hindi ang tamang pagpipilian para sa iyo.
Gayunpaman, ang ilang mga tao ay naniniwala na ang pagluluto na may alkohol ay maaaring makatulong sa pagkuha ng ilang mga lasa at nutrients mula sa pagkain.
Ang pagluluto sake ay mabuti para sa digestive system dahil ito ay isang fermented na inumin. Naglalaman din ito ng mga antioxidant at maliliit na bakas ng selenium, phosphorous, at copper.
Kaya, kung naghahanap ka ng isang malusog na pagpipilian sa pagluluto ng alak, ang sake ay isang mahusay na pagpipilian. Siguraduhin lamang na gamitin ito sa katamtaman.
Takeaway
Ang cooking sake ay isang uri ng rice wine na karaniwang ginagamit sa Japanese cuisine. Ito ay may malakas na lasa at kadalasang ginagamit sa pag-marinate o pagde-deglaze ng mga pinggan.
Ang sangkap na ito ay isang sikat na bahagi ng Japanese cuisine dahil ito ay naisip na makakatulong sa pagkuha ng ilang mga lasa at nutrients mula sa pagkain.
Maraming mga pagkaing may kasamang sake ang niluluto na may layuning mawala ang alak. Maaari itong idagdag sa mga sopas, nilaga, sarsa, marinade, o anumang bagay na maiisip mo.
Sa maraming mga pagpipilian sa merkado, ngayon ang perpektong oras upang subukan ang pagluluto!
Subukan ang Klasikong teppanyaki beef steak na may recipe ng sake/ toyo
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
