Mirin: isang rice wine na nakakataas ng mga pagkaing Hapon
Ang Mirin ay isang pangunahing sangkap sa pagluluto ng Hapon at tiyak na nakita mo ito.
Ang klasikong uri ng rice wine na ito ay mainam para sa paggawa ng glazes, sauces, marinades, at dressing dahil sa mataas nitong sugar content at rich flavor. Lalo na pinagsama sa maalat na toyo, ang mirin ay magpapakinang sa anumang ulam.
Ngunit alamin na hindi lahat ng may label na mirin ay pareho. Mayroong mahahalagang pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng mirin at mahalagang gamitin ang tamang uri para sa iyong pagluluto.
Sa artikulong ito, matutuklasan mo kung bakit ang mirin ay isang superstar sa Japanese cuisine, kung paano ito gamitin nang maayos at kung paano nito mapapalaki ang iyong pagluluto, kahit na ikaw ay isang ganap na baguhan!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang mirin?
Ang Mirin ay isang uri ng bigas na alak, ginagamit bilang pampalasa o sarsa, na may pare-parehong katulad ng toyo. Ito ay isang mahalagang pampalasa na ginagamit sa Japanese cuisine.
Ito ay katulad ng sake, ngunit mayroon itong mas mababang nilalamang alkohol na 14% at mas maraming asukal. Maraming tao ang nalilito sa mirin sa suka ng bigas, ngunit hindi sila pareho.
Ang Mirin ay mas matamis dahil mas mataas ang nilalaman ng asukal.
Ang nilalaman ng asukal ay isang kumplikadong carbohydrate na natural na nabuo sa pamamagitan ng proseso ng pagbuburo at hindi mula sa pinong asukal.
Ang nilalaman ng alkohol ay ibinaba pa lalo o ganap na sumingaw kapag pinainit ang likido at ginagamit mo ito sa iyong mga pinggan.
Kaya pinupunan nito ang maraming pagkain at nakakatulong na ilabas ang lasa ng umami. Nakakatulong din ito para balansehin ang alat ng toyo.
Isa itong pangunahing sangkap sa lahat ng uri ng glazes, marinades, at sauces. Bilang atsara, ginagawa nitong mas malambot at makatas ang karne.
Dahil parang syrup ang consistency nito, madalas itong ginagamit bilang glaze para sa mga pagkain tulad ng teriyaki sauce.
Iba't ibang uri ng mirin
Makakakita ka na mayroong tatlong pangkalahatang uri ng mirin para sa pagluluto na magagamit:
- Ang una ay hon mirin (lit. true mirin), na naglalaman ng alkohol.
- Pagkatapos ay mayroong mirin seasoning (o aji mirin), na hindi totoong mirin sa diwa na naglalaman ito ng alkohol ngunit espesyal na ginawa upang magamit sa pagluluto.
- Ang pangatlo ay sake mirin, na tinatawag ding fermented-seasoning mirin.
Hon mirin (本 み り ん)
Ang ganitong uri ng tunay na mirin ay naglalaman ng 14% na alak at ito lamang ang walang asin.
Ginawa ito sa pamamagitan ng paghahalo:
- Pinasingaw na kanin
- Koji (amag)
- Shochu
Nakakakuha ka ng mirin sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga ito nang magkasama sa loob ng 40 hanggang 60 araw.
Ang mga enzyme sa koji ay magsisimulang masira ang almirol at mga protina ng bigas, na naglalabas ng mga amino at organikong acid.
Ang hon mirin ay maaaring itago sa isang malamig na lugar nang hanggang 3 buwan, ngunit huwag itago ito sa refrigerator o maaaring mag-kristal ang asukal.
Ang paghahanap ng totoong hon mirin ay hindi madali, lalo na sa labas ng Japan. Maaari rin itong maging napakamahal (narito kung bakit).
Fermented seasoning mirin
Ang fermented-mirin seasoning ay totoong mirin (na may alkohol) tulad ng hon mirin, ngunit idinagdag dito ang asin at iba pang pampalasa upang hindi ito maiinom.
Ginagawa ito upang maibenta ito nang hindi na kailangang magdagdag ng buwis sa alak ng Hapon, na ginagawa itong mas abot-kaya.
Mirin pampalasa
Ang huli ay mirin seasoning, tinatawag ding aji-mirin, na sa totoo lang ay hindi talaga mirin.
Isa itong alternatibong walang alkohol na naglalaman ng mga sweetener (asukal o high fructose corn syrup), asin, at monosodium glutamate.
Nilikha ito bilang isang mas murang opsyon sa mirin na maaaring ibenta sa mga regular na grocery store.
Kahit puro mirin gluten-free, Halal at Vegan, maaaring may mga sangkap ang aji mirin na hindi sumasang-ayon sa mga pagtutukoy sa pandiyeta na iyon.
Kaya tingnan mong mabuti ang label!
Matuto higit pa tungkol sa eksaktong pagkakaiba sa pagitan ng aji mirin at hon mirin dito
Paano gamitin ang mirin para sa pagluluto
Ang hon-mirin ay mas mabango kaysa sa asukal, at ang alkohol ay nakakatulong upang mapahusay ang mga karne, manok, at isda sa pamamagitan ng pagbibigay ng banayad na tamis.
Ito ay karaniwang ginagamit sa mga pagkaing Hapon dahil nagbibigay ito sa kanila ng isang katakam-takam na ningning.
Walang masyadong alak sa mirin, samakatuwid karamihan sa mga ito ay sumingaw kapag niluluto mo ito.
Gayunpaman, kung ginagamit mo ito para sa mga hilaw na pagkain tulad ng aemono (mga pinalamutian na salad), pakuluan muna ang labis na alkohol sa mataas na temperatura at gamitin ang pinalamig na likido.
Ang prosesong ito ay kilala bilang nikiri; ito ay nagtatrabaho din para sa kapakanan.
Nagtataka kung ang mirin ay vegan?
Ano ang pinagmulan ng mirin?
Ang Mirin ay hindi ginamit bilang isang sangkap sa pagluluto hanggang sa unang bahagi ng 1800s, noong huling bahagi ng Panahon ng Edo (1603-1868).
Bago iyon, ang mirin ay tinatawag na hocho mirin, at ito ay pangunahing ginagamit bilang handog sa mga diyos at para sa mga relihiyosong seremonya.
Hanggang sa Panahon ng Meiji (1868-1912) na ang mirin ay naging karaniwang gamit bilang isang sangkap sa pagluluto.
Noong panahong iyon, ang maitim at masaganang toyo mula sa lugar ng Kanto ay naging mas sikat kaysa sa magaan at maalat na toyo mula sa lugar ng Kansai.
Upang makasabay sa trend ng culinary na ito, ang mga producer ng mirin sa rehiyon ng Kansai ay nagsimulang magdagdag ng mas maraming alkohol at asukal sa mirin, na ginawa itong mas katulad ng toyo mula sa rehiyon ng Kanto.
Ang bago at pinahusay na mirin na ito ay naging kilala bilang hon mirin, o "tunay na mirin".
Ang maitim na toyo na ito ay pinagsama sa mirin pati na rin sa sake, at sa paglaon sa asukal, upang lumikha ng bagong uri ng Edo cuisine.
Ang mga pagkaing nagtatampok ng matamis-maalat na kumbinasyon ng mga lasa at sangkap ay sikat pa rin ngayon.
Kabilang dito ang eel kabayaki, mentsuyu (ang maitim at masaganang dipping sauce na ginagamit para sa malamig na pansit), teriyaki, at sukiyaki.
Gayunpaman, hanggang sa panahon pagkatapos ng digmaan, ang mirin ay masyadong magastos para sa karamihan ng mga lutuin sa bahay upang gamitin bilang isang sangkap sa pagluluto dahil sa mataas na halaga nito.
Naging mas abot-kaya ang Mirin kasunod ng mga pagbawas ng buwis sa panahong ito.
Nakarating si Mirin sa ibang bahagi ng mundo noong 1970s lamang, nang magsimulang tumaas ang katanyagan ng Japanese cuisine.
Maaari mo itong bilhin sa karamihan ng mga pamilihan sa Asya at mga grocery store (narito kung saan hahanapin ito sa mga istante).
Alamin ang pagkakaiba: mirin vs rice vinegar vs rice wine vs sake
Bagama't ang mirin ay isang uri ng rice wine, hindi ito dapat ipagkamali sa iba pang uri ng rice-based alcoholic beverage.
Narito ang isang mabilis na gabay sa mga pagkakaiba sa pagitan ng mirin, rice vinegar, rice wine, at sake.
Ang Mirin ay isang matamis at maasim na uri ng rice wine na ginagamit sa pagluluto.
Ito ay may mas mababang nilalaman ng alkohol (sa paligid ng 14%) ngunit isang mas mataas na nilalaman ng asukal at hindi nilalayong lasing nang mag-isa.
Ang suka ng bigas ay gawa sa fermented rice at may maasim, acidic na lasa, ginagawa itong ibang-iba sa matamis na mirin.
Ginagamit ito bilang pampalasa o sa mga recipe ng pag-aatsara.
Rice wine ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng bigas at tubig. Madalas itong may mas mataas na nilalaman ng alkohol (mga 20%) at maaaring lasing nang mag-isa.
Maraming uri ng rice wine, at isa na rito si mirin.
kapakanan ay isang uri ng rice wine na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng bigas at tubig. Ito ay may mas mataas na nilalaman ng alkohol (mga 15 hanggang 20%) at nilalayong lasing nang mag-isa.
Saan ka makakabili ng mirin?
Gusto mo bang magsimula sa Japanese condiment na ito sa iyong sarili?
Siyempre, at kaya mo! Ang sarsa ay madaling makuha sa karamihan sa mga pamilihan sa Asya at kahit na karamihan sa mga grocery store ay nagbebenta nito mismo sa istante na may soy at teriyaki sauce.
Gayunpaman, gusto ko ang pag-order ng aking mga Asian na groseri online, at ang aking paboritong tatak ng mirin ang isang ito:
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Mga sikat na pagkain na sumasama sa mirin
Kaya ngayon na alam mo nang kaunti pa ang tungkol sa mirin, tingnan natin ang ilan sa mga pinakasikat na pagkain na gumagamit ng masarap na sangkap na ito.
Teriyaki na manok
Ang ulam na ito ay ginawa sa pamamagitan ng pag-atsara ng manok sa pinaghalong toyo, mirin, at asukal bago ito lutuin. Ang resulta ay isang matamis at malasang ulam na perpekto para sa isang weeknight na pagkain.
tempura
Ang Tempura ay isang Japanese dish ng pritong seafood o gulay. Ang batter ay ginawa gamit ang mga itlog, harina, tubig, at mirin.
Sushi
Ang Mirin ay kadalasang ginagamit sa sushi rice upang bigyan ito ng bahagyang matamis na lasa. Sinasalungat din nito ang alat ng toyo at nagbibigay ng masarap na lasa ng umami sa ulam.
Miso sopas
Ang tradisyonal na Japanese na sopas na ito ay ginawa gamit ang miso paste, tubig, at mirin.
Tonkatsu
Ang Tonkatsu ay isang breaded at pritong pork cutlet. Madalas itong ihain kasama ng sarsa na gawa sa mirin, toyo, at mga katas ng prutas.
Tulad ng nakikita mo, ang mirin ay isang maraming nalalaman na sangkap na maaaring magamit sa maraming iba't ibang mga pinggan. Bukod dito, masarap din ang mirin sa mga pagkaing gawa sa tofu, kanin, gulay, isda, at iba pang seafood.
Naghahanap ka man ng mabilis na pagkain sa gabi ng linggo o isang tradisyonal na Japanese dish, makakatulong ang mirin upang mapataas ang iyong pagluluto.
Mga Madalas Itanong
Narito ang mga pinakakaraniwang tanong na itinatanong ng mga tao tungkol sa mirin, kaya hayaan mo akong linawin din ito.
Maaari ka bang uminom ng mirin?
tulay Ang mirin ay hindi inilaan para sa pag-inom. Ang layunin nito ay magtimpla ng mga pagkain.
Ang ilang mga culinary wine ay maiinom, ngunit ang purong mirin ay mahirap makuha, at ang grocery store na mirin ay nagdagdag ng asukal at mga preservative.
Malusog ba si mirin?
Ang Mirin ay naglalaman ng mga amino acid at antioxidant na maaaring magsulong ng mabuting kalusugan.
Mayroon din itong mas mababang nilalaman ng alkohol kaysa sa karamihan ng mga alak, kaya mas malamang na magdulot ito ng mga negatibong epekto sa kalusugan.
Ano ang maaari kong palitan ng mirin?
Kung hindi mo mahanap ang mirin o ayaw mong gamitin ito, may ilang mga pamalit na maaari mong gamitin. Pinapayuhan na gumamit ng sake at asukal na pinaghalo bilang kapalit.
Ang recipe ay madalas na nangangailangan ng tatlong bahagi ng sake at isang bahagi ng asukal upang makamit ang isang pagkakatugma sa pagitan ng fermented sharpness at tamis.
Bilang kahalili, maaari mong subukang palitan ang mirin ng pinaghalong dry white wine na suka at asukal (humigit-kumulang kalahating kutsarita ng asukal sa bawat kutsara ng suka).
Sa isang emergency, maaari ding gamitin ang dry sherry o sweet marsala wine bilang kapalit ng mirin.
Maghanap ng higit pang inspirasyon at isang buong listahan ng mga pinakamahusay na pamalit para sa mirin dito
Maaari ba akong magkaroon ng mirin sa panahon ng pagbubuntis?
Bagama't karaniwang hindi maipapayo ang alkohol para sa mga buntis na kababaihan, ang pagkakaroon ng mirin sa lutong pagkain ay magiging mainam dahil ang alkohol ay magiging minimal.
Siguraduhin lamang na idagdag ang mirin nang maaga sa proseso ng pagluluto, upang ang alkohol ay may oras na sumingaw.
Ano ang ginagawa ng mirin sa karne?
Hindi lamang pinapatibay ng mirin ang karne, ngunit pinipigilan din nito ang pagkabasag ng protina habang nagluluto. Bilang karagdagang bonus, binibigyan nito ang karne ng magandang ningning.
Kaya, kapag nagluluto ka ng anumang uri ng karne na nangangailangan ng pangmatagalang nilaga, ang pagdaragdag ng tamang dami ng mirin ay makakatulong upang mapanatili ang integridad ng iyong ulam at gawing mas kaakit-akit itong tingnan.
Ano ang nangyayari sa alkohol sa mirin habang nagluluto?
Ang regular na mirin ay may nilalamang alkohol na 1% hanggang 20%, max. Ang lahat ay nakasalalay sa tatak, ngunit sa pangkalahatan, karamihan sa mirin ay naglalaman ng mga 10% hanggang 14% na alkohol.
Dahil ito ay isang mababang halaga, mabilis itong nasusunog habang nagluluto ka. Gayunpaman, mayroon pa ring sapat na oras upang maibahagi ang lasa sa pagkain.
Ang bottom line
Ang Mirin ay isang uri ng rice wine na ginagamit sa pagluluto. Ito ay may mas mababang nilalaman ng alkohol at mas mataas na nilalaman ng asukal kaysa sa iba pang uri ng rice wine.
Ito ay isang napaka-versatile na sangkap sa pagluluto at maaaring gamitin sa maraming pagkaing Japanese, tulad ng sushi, tempura, at sopas.
With that being said, tiyak na bida ang mirin sa iyong luto na tiyak na mananalo sa panlasa ng mga makakatikim nito!
Handa ka na bang magpakasawa sa Japanese cuisine? Kumuha ng bote ng mirin sa iyong pag-uwi ngayon at lutuin ang pinakamasarap na ulam kailanman!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.