Paksiw na bangus recipe: Heartwarming vinegar fish stew
Ang paksiw na bangus ay tinatawag ding “milkfish stewed in suka.” Gustung-gusto ng mga Pilipino ang pagluluto ng kanilang mga pangunahing pagkain sa suka!
Paksiw ay isang paraan ng pagluluto ng isda na may tubig at suka, bawang, luya, asin, peppercorns, finger chilies, or siling pang sinigang.
Ang ilang mga rehiyon ay mas gusto ang kanilang mga bersyon ng paksiw na may sarsa, habang ang iba ay binabawasan ang maasim na timpla at lutuin ito hanggang sa ito ay halos matuyo.
Ang uri ng isda na karaniwang ginagamit sa paggawa ng paksiw ay bangus o bangus. Malaki ang pagkakaiba ng pagiging bago ng bangus sa pagluluto nitong recipe ng paksiw na bangus.
Din basahin ang: how to cook the perfect inun unan, Visayas style
Ang suka ay nagbibigay ng paksiw na bangus recipe ng kakaiba at tiyak na lasa.
Mayroon ding iba pang karne na maaaring gamitin sa pagluluto ng paksiw bukod sa bangus. Ang pamamaraan ng pagluluto ng paksiw ay maaari ding gamitin sa tilapia, baboy, o manok.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Paksiw na bangus recipe preparation
Paksiw na bangus recipe (suka ng isda nilaga)
Ingredients
- 1 kg bangus (bangus) nilinis ngunit hindi pinalaki, gupitin sa humigit-kumulang 4-5 na hiwa
- 1 mapait na melon (ampalaya) hiwa
- 1 talong (talong) hiwa
- 1 sibuyas bawang durog
- 1 maliit sibuyas hiwa
- 1 laki ng hinlalaki luya (luya) hiniwa at dinurog
- 3 mga PC mahabang berdeng paminta (siling haba)
- ½ tasa suka
- 1 tasa tubig
- 1 tsp peppercorn (pamintang buo)
- 2 tsp asin o sarsa ng isda (patis)
- 1 tsp mantika
tagubilin
- Alisin ang hasang at laman-loob ng bangus, ngunit huwag ang kaliskis. Gamit ang isang gunting o kutsilyo, gupitin ang mga palikpik at buntot. Hugasan nang maigi ang isda, alisan ng tubig, at hiwain nang pahilis.
- Sa isang kaserol, ilagay ang bawang, sibuyas, at luya.
- Ayusin ang hiniwang bangus, at lagyan ng tubig, suka, asin, paminta, at mantika.
- Takpan at kumulo ng 10 minuto.
- Ilagay ang mga gulay at mahabang berdeng paminta. Takpan at kumulo sa katamtamang apoy para sa isa pang 5 minuto.
- Alisin sa init at ihain. Enjoy!
Mga Tala
Check out YouTube user Panlasang Pinoy's video on cooking paksiw na bangus:
Mga tip sa pagluluto
Walang duda, ang paksiw na bangus ay isang kamangha-manghang simple at masarap na ulam para sa mga mahilig sa seafood. Gayunpaman, ang ilan ay hindi maaaring maging perpekto ang recipe. Ito ay banayad na balanse ng luya (luya), suka, bawang, at patis (sarsa ng isda).
Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tip sa ibaba, walang makakapigil sa iyong gawin ang recipe sa pagiging perpekto!
Laging pumili ng mataas na kalidad na isda
Ang pagpili ng sariwang isda ay magkakaroon ng malaking epekto sa pangkalahatang lasa ng recipe. Ang isang mahusay na paraan upang matukoy kung ang isda ay sariwa ay suriin ang mga hasang, mata, at amoy nito.
Ang mga hasang ay dapat na buo at malalim na pula ang kulay. Ang mga mata ay dapat na malinaw, na walang mga palatandaan ng pamumula.
Ang super-fishy na amoy ay ang unang pulang bandila na dapat tingnan, na sinusundan ng deformed, maulap na mga mata. Upang makuha ang pinakamahusay na isda ng stock, tiyaking mayroon itong matingkad, makintab na mga mata, pulang hasang, at banayad (o hindi sobrang malansa) na amoy.
Linisin nang maigi ang isda
Well, ito ay masyadong halata. Ibig kong sabihin, lahat ay naglilinis ng isda bago lutuin. Ngunit paano kung sasabihin ko sa iyo na may mas mahusay na paraan ng paglilinis ng isda kaysa sa pag-agos lamang ng tubig sa ibabaw nito?
Ang isa sa mga pinakamalaking dahilan kung bakit ang iyong isda ay maaaring amoy "sobrang isda" ay dahil mali ang paglilinis mo dito. Ang isang mahusay na paraan upang linisin ang isda ay hugasan ito ng ilang beses sa ilalim ng tubig na umaagos.
O kung handa ka nang sumulong, maaari mo rin itong imasahe nang malumanay na may pinaghalong suka at asin. Dahil ang asin ay isang mahusay na ahente sa paglilinis at ang suka ay isang mahusay na sumisipsip ng amoy, ang halo ng pareho ay maaaring gumawa ng lansihin.
Gusto kong i-marinate ang isda nang hindi bababa sa 10 minuto bago ko hugasan ang pinaghalong may tubig. Bilang kahalili, maaari mo ring gamitin ang lemon juice na may asin upang harapin ang amoy. Mahusay ito para sa akin, at malamang na gagana rin ito para sa iyo!
Gumamit ng bangus belly
Maaari mo ring gamitin ang bangus belly sa recipe ng paksiw. Mas mabango ito, at mas kaunti ang buto ng isda.
Ito ang perpektong bahagi ng isda na gagamitin kung ayaw mong makitungo sa pagpili ng mga nakakainis na buto!
Huwag pukawin ang ampalaya
Ang paksiw na bangus ay niluto kasama ng mga gulay, tulad ng talong (talong) at bitter gourd (o ampalaya).
Para maiwasan ang pait ng ampalaya na humahalo sa sarsa ng paksiw na bangus, huwag ihalo. Paghaluin lamang ang sarsa kapag malambot na ang mga gulay.
Paputiin ang mga gulay
Upang mapanatili ang berdeng kulay ng mga gulay, blanch ang mga ito sa unsalted na tubig at pagkatapos ay i-refresh kaagad ang mga gulay sa tubig ng yelo. Maaari mo itong gawin sa halip na pakuluan sila ng paksiw na bangus.
Magdagdag ng ilang toyo
Kahit na ang tradisyonal na recipe ay gumagamit ng asin upang lasahan ang ulam, lubos kong inirerekumenda na bawasan ang asin na iyong idinaragdag at palitan ito ng isang kutsara (o anumang naaangkop na halaga) ng toyo.
Ito ay hindi lamang nagbibigay ng lubhang kailangan na alat sa ulam, ngunit binibigyan din ito ng isang suntok umami na pinipino ang pangkalahatang lasa ng recipe.
Ang iba't ibang paksiw na bangus na may toyo ay kilala rin bilang adobong paksiw.
Huwag mag-atubiling maging malikhain
Ang pagiging malikhain ay hindi nangangahulugang binabago ang recipe; ito ay ang maliliit na maliit na tweaks na gawing mas kawili-wili ang ulam.
Ito ay kinakailangan lalo na kung gagawin mo ang recipe nang regular. Alam mo, nakakasawa minsan. ;)
Subukang gumamit ng iba't ibang gulay sa halip na talong lamang ang ilagay sa ulam. Ang bitter gourd at ampalaya ay 2 sa mga pinakakaraniwang pamalit na maaari mong subukan para sa pagbabago.
Variations of paksiw na bangus
Ang Paksiw ay isang pamilya ng mga pagkaing sumusunod sa parehong paraan ng paghahanda ngunit may iba't ibang sangkap. Kung nakakasawa na ang paksiw na bangus para sa iyo, ang mga sumusunod ay ilang variation ng paksiw na dapat mong subukan!
Ginataang paksiw na isda
Sa variant na ito, niluto ang isda sa gata ng niyog at pagkatapos ay nilagyan ng suka upang magdagdag ng bahagyang maasim sa sabaw. Pinagsasama nito ang mga paraan ng paghahanda ng parehong paksiw at ginataan at samakatuwid, ay may pangalan na kinabibilangan ng parehong termino.
Bagama't kakaiba, ito ay napakasarap, at maaaring ihain sa anumang pagkain.
Paksiw na salmon sa gata
Paksiw na gata is quite the opposite of ginataang pakisw. Sa variant na ito, ang isda ay niluto sa suka at pagkatapos ay tinatapos sa gata ng niyog o cream upang bigyan ito ng ilang dagdag na lasa.
Kadalasan, ang ulam ay nilalagyan ng mga gulay tulad ng mapait na melon o dahon ng ampalaya, ngunit maaari mo ring palitan ang mga ito ng kangkong, kangkong, o malunggay. Maaari mo ring lagyan ng sibuyas kung gusto mo.
Inun-unan
Ang Inun-unan ay ang Visayan na bersyon ng paksiw, at hindi tulad ng mga tipikal na variant ng paksiw, ito ay walang mga gulay at may napakakaunting sabaw.
Medyo maanghang din ito kaysa sa mga karaniwang uri na kinakain namin, dahil mayroon itong luya (luya), paminta, siling haba, sibuyas, o shallots bilang pangunahing sangkap.
Sa karamihan ng mga recipe, gumagamit ito ng buong isda sa halip na mga piraso. Ngunit iyon ay isang kagustuhan.
Paksiw na baboy
Ang Paksiw na baboy ay isa pang variant ng paksiw na gumagamit ng baboy sa halip na isda.
Ang mga sangkap na ginamit sa ulam ay pareho lang sa mga karaniwang paksiw. Ang pagkakaiba lamang ay ang pagdaragdag ng brown sugar, na nagpapatamis at nagpapalapot sa sarsa, habang pinapanatili din ang basa-basa ng karne. Maaari ka ring magdagdag ng mga bulaklak ng saging para sa parehong layunin.
Ang Paksiw na baboy ay may napakatamis-masarap na lasa, at ito ay pares na mahusay sa steamed rice.
Paksiw na dilis
Ang Paksiw na dilis ay isang umami-filled na variant ng paksiw na gumagamit ng bagoong bilang pangunahing sangkap, na sinamahan ng ilang maanghang na add-on, kabilang ang luya, bawang, at ilang sibuyas. Maaari ka ring magdagdag ng ilang mga gulay tulad ng lung at talong sa ulam upang magdagdag ng lalim sa pangkalahatang lasa nito.
Paksiw na lechon
Ang sari-saring ito ng ulam ay ginawa gamit ang tirang spit-roasted lechon meat.
Ang karne ay inilalagay lamang sa suka at tubig, at pinagsama sa iba pang mga sangkap, kabilang ang bawang, itim na paminta, at mga sibuyas.
Sa malutong na balat na tumatakip sa malambot na karne, ang paksiw na lechon ay marahil ang pinakamasarap na iba't ibang paksiw.
Maaari mo itong kainin bilang meryenda o pangunahing pagkain. Ito ay lasa ng lasa sa alinmang paraan!
Ano ang paksiw na bangus?
Ang Paksiw na bangus ay isang sari-sari sa pamilya ng mga pagkaing Filpino na niluto gamit ang tradisyonal na paraan ng pagluluto ng Filipino na tinatawag na “paksiw”, na isinasalin sa “lutuin o kumulo sa suka.”
Sa kontekstong iyon, ang anumang ulam ng karneng Pilipino na niluto ayon sa pamamaraang binanggit sa itaas ay binibilang na iba't ibang paksiw, anuman ang iba pang sangkap.
Ang variant ng ulam na ito ay tinatawag na “paksiw na bangus” dahil gumagamit ito ng sari-saring isda na kilala bilang bangus, o bangus. Ang isda ay niluluto sa suka at tubig, kasama ang iba pang mga idinagdag na sangkap tulad ng bawang, sibuyas, luya, paminta, talong, atbp.
Masarap ang lasa ng Paksiw na bangus, may kaunting tartness na idinagdag ng suka, hindi pa banggitin ang lalim na idinaragdag ng lahat ng gulay at pampalasa sa ulam.
Pinagmulan ng paksiw na bangus
Ang paksiw na bangus ay nagmula sa Pilipinas.
Gaya ng nabanggit, ang pagkaing ito ay kabilang sa maraming uri na niluto gamit ang basic Filipino cooking method na tinatawag na paksiw.
Kahit na ang batayang paraan ay nananatiling pareho sa lahat ng mga varieties, ang mga pangunahing sangkap na ginagamit sa bawat isa ay maaaring mag-iba nang malaki. Halimbawa, ang ilang mga recipe ay maaaring gumamit ng isda, habang ang iba ay gumagamit ng baboy.
Gayunpaman, ang mga pangunahing sangkap ng pampalasa ay nananatiling pareho sa lahat ng uri, na suka, bawang, at asin. Maraming tao rin ang gustong maglagay ng paminta sa ulam, ngunit opsyonal iyon.
Paano magsilbi at kumain
Pangunahing inihahain ang Paksiw na bangus sa tanghalian at hapunan. Ito ay kinakain ng mag-isa o kasama ng kanin. Gusto ko itong kainin kasama ng steamed rice, na may ilang tinadtad na sili bilang pang-ibabaw.
Gusto ko ring gamitin ang mga natira sa ulam sa pamamagitan ng pag-draining ng sabaw at pagprito ng isda na may ilang matinding pampalasa. Ginagawa nitong malutong at masarap na pagkain ang minsang "nilaga" na pagkain na maaari kong kainin anumang oras ng araw.
Mga katulad na pagkain
Kung gusto mo ng malasa at sabaw na pagkain tulad ng paksiw, marahil ay gusto mo ring subukan ang iba pang katulad na pagkain.
Pinangat na isda
Ang Pinangat na isda ay isang staple dish mula sa Southern Luzon, Philippines. Just like paksiw na bangus, pinangat na isda is a simple dish with complex flavors.
Inihahanda ang ulam sa pamamagitan ng paglalaga ng kamatis at isda sa sabaw na pinaasim ng iba't ibang prutas, kabilang ang sampalok, bilimbi, calamansi, o santol. Maaari kang kumain ng pinangat na isda na may steamed rice o mag-isa.
Adobong isda
Adobong isda is, well, fish cooked in adobong style. Bukod sa isda, ang mga pangunahing sangkap ng ulam ay kinabibilangan ng toyo, suka, bawang, paminta (pamintang buo), at mga tuyong dahon ng bay.
Ang ulam ay inihanda lamang sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig, suka, at toyo sa isang malaking kaldero at pagkatapos ay kumukulo ang isda at iba pang sangkap.
Ang fish adobo ay isang mahusay na ulam upang ihain para sa tanghalian at hapunan, at may napakasarap at simpleng lasa na magpapasaya sa iyong panlasa. Karaniwan itong inihahain kasama ng steamed rice.
Escabeche lapu lapu
Pag-atsara Ang lapu lapu ay isang "mas mahilig" na ulam kumpara sa lahat ng mga nabanggit na pagkain. Maaari itong ihanda alinman sa pamamagitan ng poaching (tulad ng paksiw na bangus) o pagprito. Sa parehong paraan, ito ay hindi kapani-paniwalang lasa.
Ang pinagkaiba lang ay ang paggamit ng mga adobo na gulay at, siyempre, ang matamis at maasim na lasa na ibinibigay dito ng kumbinasyon ng tomato ketchup, suka, asukal, at luya.
Ang Escabeche lapu lapu ay hindi lamang isang mahusay na comfort dish, ngunit presentable din upang lutuin sa mga espesyal na okasyon. Ang kakaibang lasa at texture nito ay napakasarap para sa ordinaryong pagkain.
Handa nang subukan ang ulam?
Ang Paksiw na bangus ay isang pangkaraniwan, simple, at kamangha-manghang masarap na pagkaing Pilipino kapag ginawa sa tamang paraan.
Isa sa maraming bagay na gusto ko tungkol dito ay maaari mo itong kainin anumang oras, alinman bilang tanghalian, hapunan, meryenda, o kahit para sa almusal (oo, maraming tao ang kumakain).
Ang kailangan mo lang gawin ay magsikap lamang sa proseso ng paggawa upang matiyak na walang kahon ang naiwang walang check, mula sa paglilinis hanggang sa pagluluto, at anumang bagay sa pagitan, gaya ng nabanggit ko sa seksyon ng mga tip sa pagluluto ng artikulo.
Sa pamamagitan nito, bigyan natin ng pambalot ang pirasong ito. Oh! At huwag kalimutang subukan ang recipe na ibinahagi ko. Magugustuhan mo ito, sigurado ako!
Maligayang pagluluto!
If you want to find out more about paksiw na bangus, then check out Ang artikulong ito.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.