Escabeche: A Sweet & Sour Filipino Fish Recipe (Lapu-Lapu)
Ang pagkain ng isda ay maaaring maging isang mahusay na paraan ng pagkuha ng mga protina at malusog na omega 3 fatty acid. At kung ano ang mas mahusay na paraan upang gawin ito kaysa sa kumain sa atsara?
Ang Escabeche ay isang matamis at maaasim na recipe ng isda na Pinoy na siguradong tatatak hindi lang sa iyong panlasa kundi sa iba.
Malapad na patag na isda tulad ng lapu-lapu or Tilapia ay pinirito sa mantika at pagkatapos ay niluto sa a suka, asukal, at pinaghalong pampalasa. Ang matamis at maasim na lasa ay perpektong pinagsasama, na gumagawa para sa isang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam.
Ang isda ay natatakpan ng isang halo ng suka na may sibuyas at kampanilya, kaya nakakakuha ito ng magandang maliwanag na kulay. Hindi maikakaila na katakam-takam ang pagkaing ito.
Magbasa para malaman kung paano gawin ang ulam na ito! Nagbabahagi ako ng madaling recipe at mga tip sa pagluluto para matulungan kang gawin ang pinakamasarap na escabeche para sa pamilya!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Paghahanda ng recipe ng Escabeche
Ang bango ng luya sa escabeche ay sobrang katakam-takam. Ang luya 2 layunin ang strips: magbigay ng mabangong lasa at mabawasan ang malansang amoy ng isda.
Mayroon ding mga pula at berdeng kampanilya na paminta upang magdagdag ng kaunting lasa ng capsicum. Ang mga karot ay hiniwa nang manipis, at ang ilan ay inukit sa maliliit na bulaklak para sa paglulubog at palamuti.
Tingnan din ang aming sinigang na lapu-lapu recipe for a delicious miso soup
Escabeche recipe ng matamis at maasim na isda
Ingredients
- 1 malaking isda o 1 lapu-lapu (1 hanggang 2 lbs) nalinis at inasnan
- 1 medium pulang kampanilya paminta hiniwa sa piraso
- 1 medium pulang sibuyas hiwa
- 1 tasa puting suka
- 5 cloves bawang durog
- 1 piraso luya 1 pulgadang piraso na hiniwa
- 1 tsp buong paminta
- 1/2 karot julienned
- ½ asin asin
- ¼ tasa asukal
- ½ tasa mantika
- 2 tbsp harina para sa dredging
tagubilin
- I-dredge ang isda sa harina sa magkabilang panig.
- Painitin ang langis sa pagluluto sa isang kawali pagkatapos iprito ang magkabilang panig ng isda hanggang sa medyo malutong. Itabi.
- Magpainit ng malinis na kawali at ibuhos ang suka. Hayaang kumulo.
- Magdagdag ng asukal, buong peppercorn, luya, at bawang. Magluto ng 1 minuto.
- Ilagay ang sibuyas, carrot, at red bell pepper. Haluin at lutuin hanggang sa lumambot ang mga gulay.
- Budburan ng asin at pagkatapos ay pukawin.
- Ilagay ang pritong isda. Magluto ng 2 hanggang 3 minuto.
- Patayin ang init at ilipat sa isang serving plate.
- Paglingkuran Ibahagi at mag-enjoy!
Pagkain
Panoorin ang video ng YouTube user na The GREAT Savor PH sa paggawa ng escabeche:
Mga tip sa pagluluto
Kapag ginagawa itong escabeche recipe, siguraduhing i-dredge ang isda sa harina na tinimplahan ng asin at paminta bago iprito. Bibigyan nito ang isda ng malutong na texture.
Siguraduhing linisin nang maayos ang isda at asinan ito ng mabuti. Pagkatapos, maaari mo itong iprito sa magkabilang gilid hanggang sa maging maganda at malutong.
Para sa sarsa, maaari kang gumamit ng puting asukal o brown sugar. Ang pagpili ay nasa iyo!
Gusto kong gumamit ng puting suka at ito ang pinakamagandang uri na gamitin.
At kung gusto mo ng kaunting init sa iyong escabeche, huwag mag-atubiling magdagdag ng ilang chili peppers sa halo.
Ano ang pinakamagandang isda na gamitin para sa escabeche?
Para sa recipe na ito, inirerekumenda ko ang isang isda tulad ng lapu-lapu (tinatawag na grouper sa Ingles). Ang isda na ito ay perpekto para sa escabeche dahil hindi ito masyadong mamantika at may matibay na texture.
Ang uri ng isda na ginagamit sa pagluluto ng escabeche recipe na ito ay matatabang isda, na kakaunti ang buto. Gayundin, ang flatter at mas malawak na isda ay, mas mahusay itong pinirito.
Kabilang sa iba pang mga opsyon ang:
- Tilapia (ito ang pinakamadaling hanapin, mura at masarap)
- Talakitok (tinatawag ding jackfish)
- Maya-maya (tinatawag ding snapper)
- Tanigue (tinatawag ding sea bass)
- Asul na marlin
- Salmon
Maaari ding gamitin ang salmon kung ito lang ang uri ng isda na available sa iyong lugar. Alam kong marami sa inyo ang makakahanap ng salmon sa grocery store, at masarap pa rin ito kapag sinamahan ng sweet and sour sauce.
Maaari ba akong gumamit ng frozen na isda para sa recipe na ito?
Oo kaya mo! Siguraduhin lamang na ganap na lasaw ang isda bago lutuin. Ang tanging isyu na mayroon ako sa frozen na isda ay ang resultang texture ay hindi pareho.
Kapag nagprito ka ng frozen na isda, ang labas ay maluto, ngunit ang loob ay magiging malamig pa rin.
Kung mayroon kang oras, inirerekumenda kong i-defrost mo ang isda nang magdamag sa refrigerator. Makakatulong ito na matiyak na pantay ang pagkaluto ng isda.
Ngunit ang isa pang bagay na dapat tandaan ay kapag ang isda ay na-marinate sa suka, ito ay lumalambot, at ang dating frozen na isda ay malamang na maging masyadong malambot.
Mga kapalit at pagkakaiba-iba
Sa mga lalawigan ng Samar at Leyte, ang escabeche ay kinulayan ng dilaw sa pamamagitan ng pagdaragdag ng luyang dilaw o banglay.
Mayroong Iberian na bersyon ng recipe ng escabeche na ito kung saan ang nilutong isda ay iniiwan upang i-marinate magdamag sa isang sarsa na gawa sa alak o suka.
May isa pang bersyon sa China kung saan ang isda ay isinasawsaw sa batter at pagkatapos ay pinirito. Matagal nang inangkop ng mga Pilipino ang Chinese version na ito.
Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng escabeche, ngunit ang pinakasikat ay:
– Escabeche oriental: Ang ulam na ito ay gumagamit ng matamis at maasim na sarsa na gawa sa pinya, kampanilya, at sibuyas.
– Escabeche de honduras: Ang ulam na ito ay gumagamit ng adobo na sarsa na gawa sa suka, sibuyas, at kampanilya.
Ang ilang mga tao ay gustong magdagdag ng mga karot, kintsay, at berdeng kampanilya sa ulam na ito.
Ang recipe ng matamis at maasim na isda na ito ay maaari ding gawin gamit ang manok. I-marinate lamang ang mga piraso ng manok sa sarsa ng 3 hanggang 4 na oras bago lutuin.
Kung hindi mo gusto ang buong isda, maaari kang gumamit ng mga fillet. Hiwain lamang ang isda sa maliliit na piraso, at i-marinate ng 30 minuto hanggang isang oras pagkatapos mong iprito.
Ano ang escabeche?
Ang Pilipinas ay maraming isda sa mga katubigan nito, kaya hindi nakakagulat na sikat ang mga recipe ng isda Lutuing Pilipino. Isa sa mga recipe na ito ay escabeche, isang ulam na gawa sa sariwang isda.
Ang Escabeche ay kadalasang inihahanda kasama ng isda na inatsara at/o niluto sa suka at sabaw ng pampalasa. Ito ay isang sikat na ulam sa Spanish at Latin American cuisine.
Ang Escabeche ay kilala rin bilang matamis at maasim na isda. Mayroon itong matamis at maasim na sarsa kung saan ibinabad sa batter-dipped fish.
Ang terminong "escabeche" ay nagmula sa pandiwang Espanyol na escabechar na nangangahulugang "mag-atsara" o "mag-atsara."
Ang ulam ay karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng pagluluto ng isda o karne (karaniwan ay manok o baboy) sa suka at pampalasa, pagkatapos ay ihain nang malamig o sa temperatura ng silid.
Ang Escabeche ay karaniwang ginawa gamit ang buong isda, lalo na ang Lapu-Lapu na na-gutted, nilagyan ng kaliskis, at nilinis. Pagkatapos ay pinirito ito sa mantika at niluluto sa suka, asukal, at pampalasa tulad ng peppercorns.
Ang pag-marinate ng isda sa matamis at maasim na timpla na ito ay isang lokal na paraan ng pag-iimbak ng isda sa mas mahabang panahon.
Sa ngayon, ang escabeche ang nagsisilbing pangunahing ulam at tinatangkilik ng marami dahil sa kakaibang lasa nito.
Pinagmulan
Ang malansa na recipe ng escabeche na ito ay isang ulam na parehong may pinagmulang Espanyol at Filipino.
Ang Spanish escabeche ay isang ulam ng adobong isda o karne, habang ang Filipino escabeche ay isang matamis at maasim na ulam ng isda.
Ang bersyon ng Pilipinas ng Escabeche ay nagmula sa Espanyol na escabecio, na nagmula naman sa Arabic na al-sikbaj.
Ang ulam ay malamang na nagmula sa Persia at pagkatapos ay lumipat sa Espanya, Portugal, at mga bansa sa Mediterranean bago makarating sa Pilipinas.
Maaari mo bang hulaan kung ilang taon na ang pagkaing isda na ito? Maaaring hindi ka naniniwala, ngunit ang Filipino escabeche ay ipinanganak noong 1500s!
Ano ang pagkakaiba ng Spanish Escabeche at Filipino Escabeche?
Bagama't matamis at maasim ang dalawang ulam, ang Spanish version ay gumagamit ng olive oil, habang ang Filipino dish ay gumagamit ng cooking oil.
Ang Spanish escabeche ay mas katulad ng isang atsara, dahil ang isda ay niluto at pagkatapos ay inatsara sa pinaghalong suka.
Ang Filipino dish naman ay gumagamit ng suka sa pagluluto ng isda.
Paano magsilbi at kumain
Mas mainam kung ihain mo ang escabeche na may sarsa sa gilid at ibinuhos ang sarsa sa isda bago lang ihain upang mapanatili ang crispness ng pritong isda.
Ang isda ay madalas na basang-basa kung ang isda ay nababad sa escabeche sauce.
Maaari mong ihain ang escabeche mainit o malamig. Gayunpaman, mas karaniwang inihahain ito sa malamig o sa temperatura ng silid.
Karaniwang kinakain ang Escabeche bilang pangunahing ulam. Maaari itong ihain kasama ng puting bigas, ngunit maaari rin itong kainin nang walang hanggan.
Maaari mo ring ihain ito na may kasamang atchara sa gilid.
Ang Atchara ay isang Filipino pickled papaya dish. Maraming tao ang gustong ihain ang isda na may mga adobo na pagkain dahil nakakatulong ito na balansehin ang lasa.
Kasama sa iba pang posibleng side dish ang mga salad at crusty bread. Ang garlic bread ay isang popular na pagpipilian, dahil ang bawang ay sumasama sa mga lasa ng ulam.
Kung gusto mong subukan ang ibang bagay, maaari mo ring ihain ang escabeche na may kasamang pancit o pansit.
Gaano man ka magpasya na ihain ito, ang escabeche ay isang masarap at madaling lutuin.
Paano magtipid
Ang natirang escabeche ay maaaring itago sa refrigerator ng hanggang 2 araw. Gayunpaman, ang isda ay magiging soggier kapag mas matagal itong nakaupo sa sarsa.
Kung gusto mong mapanatili ang crispness ng pritong isda, mainam na itabi nang hiwalay ang nilutong isda at ang sarsa.
Ang nilutong isda ay maaaring itago sa refrigerator ng hanggang 2 araw, habang ang sarsa ay maaaring itago sa refrigerator hanggang 1 linggo.
Mga katulad na pagkain
Maraming pilipino na pritong isda at mga recipe ng isda na nangangailangan ng pagluluto ng isda sa sarsa. Ang ilan sa mga ito ay kinabibilangan ng:
- Pescado frito: Ito ay piniritong buong isda.
- Pescado rebosado: Ito ay isang battered at fried fish dish (maaari mo ring gawin itong ulam na may hipon para sa Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Ito ay sabaw ng isda na niluto sa sabaw ng sampalok.
- Ginataang Tilapia – Isa pang Filipino fish dish na niluto sa gata ng niyog kaya mas matamis ito kaysa sa escabeche.
- Ginataang salmon – Katulad ng ginataang tilapia, mayaman at masarap ang salmon version dahil lumalambot ang laman ng salmon.
- Paksiw na Isda – Isang Filipino fish dish na niluto sa suka at luya.
- Crispy Fried Fish – Isang tanyag na pagkaing Pilipino na pinirito hanggang malutong.
Konklusyon
Ang Escabeche ay isang masarap at madaling lutuing Filipino fish dish.
Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagprito ng isda at niluluto ito sa pinaghalong suka at asukal na nagbibigay ng masarap na matamis at maasim na lasa.
Maaaring ihain ang ulam na mainit o malamig at kadalasang inihahain bilang pangunahing ulam sa bahay o sa mga restawran. Mayroong isang bagay tungkol sa pritong at adobong isda na ginagawang hindi mapaglabanan!
Kung naghahanap ka ng bago at kapana-panabik na paraan ng pagluluto ng isda, subukan ang escabeche!
Ngayon para sa dessert, bakit hindi subukan ang lutong bahay na kutsinta (Filipino steamed rice cake dessert recipe)
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.