Alamin kung paano gawin itong TenDon na "tempera donburi" recipe
Ang TenDon (na literal na isinasalin sa "tempera donburi dish", o tempura bowl) ay maaaring gawin gamit ang iba't ibang sangkap at mayroon din itong mahabang kasaysayan sa Japan!
Ang litid ay isang tradisyunal na ulam sa Japan na karaniwang binubuo ng rice bowl (donburi) na may tempura na pinagpatong sa ibabaw ng bagong lutong kanin. Masiyahan sa pagkain ng isa sa mga mangkok na ito habang mainit at sinamahan ng miso soup at salad o adobo luya.
Ang terminong "sampung don" ay nagmula sa pinaikling salitang Japanese na tempura-don. Ngunit ang mga Hapones ay naging mas sanay sa pinaikling salita kaysa sa orihinal na salita na naglalarawan sa lutuin.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ang pinakamahirap sa mga pagkaing donburi
Ang isa pang tanyag na ulam na kilala bilang tenju ay halos kapareho sa sampung don, maliban kung ito ay inilalagay sa loob ng isang boxed container sa halip na isang rice bowl.
Medyo mas challenging ang paggawa ng TenDon kumpara sa ibang pagkaing donburi gaya ng oyakodon, katsudon, o gyudon dahil nangangailangan ito ng mas maraming sangkap.
Sampung don donburi tempura na may hipon, talong, at renkon
Ingredients
- 10 ounces kanin (300 g)
- 2½ ounces tempura harina (75 g)
- 4 shiitake mushrooms sariwa
- ½ peeled Renkon lotus root
- 2¾ ounces naka-shelled king o tigre na mga prawn na may mga buntot pa rin (80 g)
- ¼ talong
- mirasol o langis ng gulay
Para sa sarsa:
- 6 tbsp mirin
- 2 tbsp toyo
- 1 tbsp naghanda ng likidong dashi
- 2 tbsp asukal
tagubilin
- Para maging episyente sa paggawa ng recipe ng donburi tulad ng sampung don, magandang magsimula sa pagpapasingaw o pagluluto muna ng kanin dahil ito ang sangkap na tumatagal ng pinakamaraming oras sa pagluluto.
- Hayaang maluto ang kanin sa rice cooker habang inihahanda mo ang iba pang sangkap. Gupitin ang talong at renkon sa hiwa na 1cm ang kapal. Titiyakin nito na mas mabilis silang maprito sa kasirola. Pagkatapos ay simulan ang pag-alis ng shell mula sa hipon ngunit iwanan ang mga buntot na nakakabit sa kanilang mga katawan.
- Ngayon ay gumamit ng isang tuwalya ng papel upang patuyuin ang mga sangkap at ilagay ang mga ito sa refrigerator upang palamig. Ang mga nagpapalamig na sangkap ay ang sikreto sa isang maganda at malutong na tempura batter.
- Kapag ang mga sangkap ay pinalamig sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, pagkatapos ay gamitin ang alinman sa isang mabigat na ilalim na kawali o isang malalim na fat fryer upang iprito ang mga sangkap sa isang masarap na malutong. Ayusin ang temperatura at tiyaking nasa pagitan ito ng 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) bago mo iprito ang mga sangkap, o kung gumagamit ka ng deep fat fryer, awtomatikong aalagaan ng regulator nito ang init. Ang simpleng pag-drop ng isang splash ng batter sa mantika ay makakatulong sa iyo na matukoy kung handa na ang langis o hindi (ang tempura batter ay sisirit kapag ang langis ay sapat na mainit).
- Ibuhos ang mga sangkap ng kaunting harina bago mo isawsaw ang mga ito sa tempura batter (siguraduhin na ang bawat isa ay ganap na natatakpan), pagkatapos ay i-deep fry ang mga ito nang isa-isa sa loob ng humigit-kumulang 60 segundo (bawat gilid) hanggang sa maging kulay ginto. Iwasang maglagay ng higit sa 2 piraso sa kawali o deep fat fryer, dahil ibababa nito ang temperatura ng mantika sa mas mababa sa perpektong antas. Kapag naluto na ang lahat ng sangkap ng tempura, pagkatapos ay alisin ang mga ito sa kawali at ilagay sa wire rack upang maubos ang labis na mantika. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang tuwalya ng papel upang matuyo ang mga ito.
At ngayon upang ihanda ang sarsa para sa sampung don:
- Ibuhos ang mirin sa isang maliit na kasirola at hayaang matunaw ang alkohol sa ilalim ng mataas na init. Amoyin lang ang singaw na nagmumula sa kasirola para malaman kung wala na ang alak o wala. Kapag nawala na, ibuhos ang toyo, dashi, at asukal na may mirin at ihalo ang mga ito. Pagkatapos ay hayaan itong kumulo ng ilang minuto.
- Panghuli, ilagay ang kanin sa isang mangkok ng donburi. Ayusin ang tempura at iba pang mga gulay sa itaas, pagkatapos ay ibuhos ang sarsa sa kanila.
Video
Pagkain
Maaari mong gawin ang iyong sarili sa dashi gamit ang resipe na ito o alinman sa mga kahalili na binabalangkas ko sa post na ito, o maaari mo itong bilhin sa istante.
Ang mga gulay at maging ang hipon ay maaaring palitan ng iba pang sangkap kung wala ka nito o hindi lang gusto ang ilan sa mga ito.
Dapat mong subukan na magdagdag ng malutong na Japanese renkon lotus root kung maaari dahil ito ay talagang nakakadagdag sa tunay na lasa ng ulam!
Paano maghanda ng sampu don
Ang mga Japanese ay madalas na gustong kumain ng sampung don dishes tuwing tanghalian o tangkilikin ito bilang isang magaan na pagkain sa gabi.
Ang TenDon ay isang simpleng Japanese rice dish na nagmula sa isang malaking grupo ng pagkain na tinatawag na “donburi”. Pinagsasama nito ang mga sangkap tulad ng bagong lutong kanin na nilagyan ng seafood (karaniwan ay hipon), mga gulay na ni-marinate sa tempura batter at pagkatapos ay pinirito sa langis ng gulay, at binuburan ng tentsuyu (isang espesyal na sarsa ng tempura na parehong matamis at malasa).
Habang ang paghahanda ng mga sangkap para sa ulam na ito ay ginagawa nang isa-isa, ang lahat ng mga sangkap nito ay inihahain sa isang mangkok. At kadalasan, nagsisimula ka sa kanin kapag niluto mo ang ulam na ito (maaaring gusto mong pumili ng maiikling butil na puting bigas, dahil ito ay mahusay na pares sa iba pang mga sangkap).
Ang paggawa ng tentsuyu ay nangangailangan ng kahusayan dahil kailangan mong maingat na bantayan ito kapag nagluluto ng dashi, rice wine mirin, toyo, at asukal, at payagan itong pakuluan at kumulo ng ilang minuto hanggang sa magsimula itong lumapot.
Ang pangwakas at pinaka-sensitibong hakbang ay ang paghahanda ng tempura.
Una, dapat mong alisin ang shell ng hipon o hipon, at pagkatapos ay hiwain ng manipis ang mga gulay.
Budburan ng harina ang hipon/sugpo at hiniwang gulay, pagkatapos ay isawsaw sa tempura batter (karaniwang gawa sa tempura flour, tubig, at itlog ang tempura batter).
Kung gusto mong makuha ang espesyal at malutong na texture ng tempura, siguraduhing ilagay mo ang mga sangkap ng tempura at batter sa freezer at iprito ang mga ito habang malamig ang yelo.
Pagkatapos, simulan ang pagprito ng mga sangkap sa langis ng gulay. Gawin ito nang mabilis at sa maliliit na batch, pagkatapos ay alisin ang mga ito mula sa kawali sa sandaling maging bahagyang ginintuang kulay.
Kapag naluto na ang lahat ng sangkap, oras na upang tipunin ang donburi. Magsimula sa paglalagay ng niluto o steamed rice sa isang rice bowl, pagkatapos ay ilagay ang tempura at mga gulay sa ibabaw ng bigas. Panghuli, ambon ang TenDon ng tentsuyu sauce!
Ang sangkap na trinity
Ang isa ay maaaring magtaltalan na ang sampung mga recipe ng don ay binubuo ng 3 bagay:
- Ang pangunahing sangkap
- Mga sangkap sa gilid
- Dekorasyon o pangkulay na sangkap
Ang mga pangunahing sangkap ay karaniwang hipon (deep-fried), pusit, o ang sillago (sillaginidae).
Ano ang ebi TenDon?
Ang isang pariralang madalas mong marinig ay "ebi TenDon".
Ang Ebi TenDon ay shrimp tempura at literal na nangangahulugang "shrimp tempura bowl". Ito ang pinakasikat sa 3 sangkap ng seafood sa sampung don.
Ang mga side ingredients ng sampung don ay tinatawag na “kakiage”, at ang mga ito ay binubuo ng mga shell, maliliit na hipon, at pinaghalong gulay na pinirito.
Samantala, ang ugat ng lotus, ugat ng kalabasa, talong (mas mabuti na Japanese), shishito green pepper, at deep-fried green bean ang bumubuo sa mga pandekorasyon na sangkap ng sampung don.
Karaniwang niluluto ang tempura sa pamamagitan ng pagprito ng mga sangkap sa langis ng gulay pagkatapos lagyan ng tempura batter, na binubuo ng harina ng trigo, pinaghalo na itlog, at tubig.
Ang tempura ay inilalagay sa tuktok ng isang mangkok ng sariwang lutong puting bigas at pagkatapos ay tinimplahan ng sampung-tsuyu (tempura sauce) na gawa sa dashi, kapakanan, mirin, asukal, at toyo.
Basahin ang tungkol sa ang pinakamahusay na mga tatak ng pagluluto alang-alang kapag tinitingnan ang paggawa nito.
Upang makagawa ng masarap na tempura para sa recipe ng sampung don, ang mga chef ay gumagamit ng espesyal na ginawang tempura flour sa halip na harina ng trigo.
Kung sakaling ang mga sangkap para sa ten-tsuyu ay hindi magagamit, maaari mong gamitin ang Yamaki o Kikkoman hon tsuyu o mentsuyu sauce bilang kapalit.
Ang paborito ko itong Kikkoman hon rsuyu:
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Kasaysayan ng sampung don
Ang kasaysayan kung paano naging pambansang lutuing Hapon ang TenDon ay hindi maganda, na may maraming mga teorya tungkol sa mga pinagmulan nito.
Sinasabi ng isa sa mga kilalang teorya na ang mga restawran sa Asakusa na tinatawag na Sansada at Hashizen (na matatagpuan sa Shimbashi) ay ang mga nagsimula ng sampung don recipe craze sa Japan noong huling bahagi ng panahon ng Edo (1603-1868).
Ang restaurant sa Shinbashi (Hashizen) ay nagsara ng tindahan matapos magsilbi sa mga lokal sa loob ng mahigit 400 taon na may masarap na pagkain at mahusay na serbisyo. Gayunpaman, ang Sansada ay nanatili sa negosyo at ngayon ay may hawak na world record para sa pagiging pinakalumang tempura restaurant sa buong Japan.
Ang isa pang teorya ay nagsasaad na ang isang restaurant sa Kanda na tinatawag na Nakano at isa pa sa Asakusa na tinatawag na Daikokuya ay ang mga nagsimulang maghain ng sampung don dish sa kanilang mga parokyano, ngunit nagawa na ito sa mas huling petsa sa panahon ng Meiji (1868-1912).
Tulad ng 2 naunang restaurant, ang kapalaran ng Nakano sa Kanda ay nauwi tulad ng Hashizen sa Shinbashi at nagsara din sila ng tindahan sa pagpasok ng 21st century. Ngunit muli, si Daikokuya ay matatag at nasa negosyo pa rin hanggang ngayon.
Ang resipe para sa kanilang tempura sarsa pa rin ang ginagamit nila ngayon at nilikha ito noong 1887.
Bilang karagdagan, mayroon ding maraming mga teorya tungkol sa pinagmulan ng tempura.
Pinagmulan ng tempura (pangunahing sangkap ng sampung don)
Hindi mo maaaring pag-usapan ang tungkol sa sampung don nang hindi binabanggit ang tempura, dahil ito ang pangunahing topping sa karamihan ng sampung mga recipe ng don.
Ang nangingibabaw na teorya ay ang salitang "tempera" ay nagmula sa salitang Portuges na "tempero", na nangangahulugang "seasoning" o "spice" kapag isinalin sa Ingles.
Ayon sa mga alamat, ang isang Japanese chef na dating nagtrabaho sa isang Portuguese Christian missionary convent sa Japan ay naghahanda ng mga pagkain para sa kanila at narinig nilang binibigkas ang salitang "tempero" habang nagtatrabaho sa kusina.
Naaalala ng kasaysayan ang mga piniritong pagkain na ginawa mula sa harina, na katulad ng tempura na itinayo noong panahon ng Nara (710-794 AD) at Panahon ng Heian (794-1185 AD). Gayunpaman, walang nakakatiyak kung hipon o iba pang seafood ang ginamit sa paggawa nito.
Ang primitive na anyo ng tempura na kilala bilang Nagasaki tempura ay lumitaw sa bandang huli sa panahon ng Edo noong ika-16 na siglo AD.
Nagkataon, ang Nagasaki tempura ay nagmula rin sa Nanban-ryori, na sa kasaysayan ay nagmula sa isang magandang bahagi ng mga Portuguese cuisine.
Ang Nagasaki Prefecture ay may mahalagang kahalagahan kapag pinag-uusapan ang tungkol sa tempura at Nagasaki tempura dahil ang rehiyong ito ay naimpluwensyahan ng mga Portuges. Ito ay salamat sa isolationist foreign policy ng Japanese government noong Edo Period, kaya pinayagan ang mga Kanluraning bansa na dumaong sa Nagasaki port.
Kung ikukumpara sa tempura na kinakain natin ngayon, ang Nagasaki tempura ay mas fritter, dahil niluto ito ng pampalasa na harina.
Ang Nagasaki tempura ay unang ipinakilala sa rehiyon ng Kansai sa Kanlurang Japan noong ika-16 na siglo at noong ika-17 siglo, nakilala ito bilang Kamigata tempura. Ang Kamigata ay isang rehiyon na tumutukoy sa lungsod ng Kyoto at Osaka.
Karamihan sa mga sangkap ng Kamigata tempura ay piniritong gulay, at mas gusto ng mga chef na gumamit ng sesame oil o langis ng toyo kapag piniprito ito sa halip na ang karaniwang mantika na mantika. Tulad ng Nagasaki tempura, pinirito rin ito ng pampalasa na harina.
Sa kabilang banda, ang Kamigata tempura ay ipinakilala rin sa rehiyon ng Kanto (kabilang ang Edo – modernong-panahong Tokyo) sa Silangang Hapon noong ika-17 siglo.
Sa Nihonbashi, nagsimulang magbukas ang mga street stall malapit sa tabing-ilog at pamilihan ng isda, at naghain ng piniritong isda at hipon. Nang maging tanyag ito sa mga lokal, kumalat ito sa buong bansa at kalaunan ay tinawag na "Edomae tempura," o Tokyo-style tempura sa modernong lingo.
Noong panahon ng Meiji, nagpasya ang mga chef na alisin ang seasoning flour na orihinal na ginamit sa pagluluto ng Nagasaki tempura upang mabigyan ng bagong lasa ang mga customer.
Ang Edomae tempura ay kinain na may gadgad na labanos na may espesyal na ginawang dipping sauce na nagpaganda sa buong karanasan.
Noong kalagitnaan ng ika-18 siglo na ang Edomae tempura ay naging katulad ng aming kasalukuyang tempura na napakasarap.
Sa simula ng ika-19 na siglo, ang ilan sa mga stall sa kalye (Hashizen o Sansada) ay nagsimulang maglagay ng tempura sa kanin (ngunit wala pa sa mga rice bowl) at nagbuhos ng tempura sauce sa ibabaw nito.
Tinawag ito ng mga tao noong panahong iyon ng sampung don, at sampung don ang isinilang.
Naghahain ang ilang Japanese restaurant ng high-class na uri ng sampung don dish na tinatawag na "Jo TenDon." Ang espesyal na uri ng TenDon na ito ay niluto gamit ang mas malaking piniritong hipon, o minsan ay conger eel.
Maliban sa jo TenDon dahil sa sarili nitong klase, mayroong iba't ibang recipe ng tendon, na kinabibilangan ng:
- Shio litid
- Kakiagedon
- Tentamadon
- At marami pang iba
Hindi tulad ng iba pang mga pagkaing TenDon, ang shio tendon ay tinimplahan ng simpleng asin sa halip na ang mga sobrang sarsa ng tempura.
Samantala, ang kakiagedon ay isang TenDon dish na may pinaghalong maliliit na hipon, gulay, at shell na tinatawag na "kakiage."
Sa wakas, ang tentamadon ay isang tempura lamang na isinasawsaw sa mga inambayang itlog at pagkatapos ay pinirito.
Mga restawran sa Japan na nag-aalok ng sampung don dish
Maraming Japanese restaurant ang naghahain ng sampung don.
Kabilang sa mga ito ay kasama ang mga restawran ng Soba (noodle ng bakwit), gyudon, at sampung don restaurant chain.
Ang dahilan kung bakit ang mga soba restaurant ay naghahain ng TenDon ay ang paggamit nito ng dashi sa paggawa ng soba noodles at ang dashi ay ginagamit din sa paggawa ng litid. Gayunpaman, nililimitahan nila ang bilang ng mga hipon na idinaragdag nila sa kanilang sampung don dishes sa maximum na 2. Ang dahilan nito ay dahil ang sampung don ay dagdag na ulam lamang sa kanilang pangunahing ulam, ito ay ang buckwheat noodle o soba.
Marahil ang pinakasikat na restaurant sa Japan ay ulay. Mayroon itong sangay sa halos lahat ng Japanese prefecture!
Subukan ang sampung don sa mga Japanese restaurant
Kung plano mong bumisita sa Japan, pagkatapos ay isama ang pagkain sa isang sampung don na restaurant sa iyong itinerary, dahil ito ay isang magandang paraan upang maranasan at maunawaan ang kultura ng Hapon.
Kung, gayunpaman, hindi mo maaaring bisitahin ang Japan para sa anumang kadahilanan, pagkatapos ay bumili lamang ng hontsuyu o mentsuyu sauce at tamasahin ito sa bahay.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.