Kitchen Cleaver: Buong Gabay sa Iba't Ibang Uri at Gamit

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Enero 13, 2023

Kung ikaw ay isang tagapagluto sa bahay o isang propesyonal na chef, alam mo na ang pagkakaroon ng mga tamang tool sa kusina ay maaaring gumawa ng lahat ng pagkakaiba sa iyong mga culinary creation.

Ang isang mahalagang tool na tinatanaw ng maraming kusinero ay ang cleaver sa kusina kutsilyo.

Sa mabigat na talim nito at maraming gamit na disenyo, magagamit ang isang cleaver knife para sa lahat mula sa paghiwa ng mga gulay at paghiwa ng karne hanggang sa pagdurog ng bawang at pagbubukas ng mga niyog.

Sa post na ito, susuriin natin ang mga benepisyo ng paggamit ng cleaver knife sa kusina at mag-aalok ng ilang tip sa pagpili ng pinakamahusay para sa iyong mga pangangailangan.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang cleaver?

Ang cleaver ay isang malaking, square-bladed na kutsilyo na ayon sa kaugalian ay mas mabigat at mas makapal kaysa sa iba pang mga kutsilyo. 

Ang disenyo nito ay tumutulong sa iyo na tumaga sa malalaking hiwa ng karne at kahit na makabasag sa buto nang walang panganib na bumagal o mapurol ang talim. 

Ang mga tradisyunal na cleaver ng karne ay dapat na makahiwa sa malalaking kasukasuan ng karne, tulad ng dibdib ng manok o isang malaking isda, nang hindi kailangang mag-alala tungkol sa paglihis ng talim. 

Ang cleaver ay karaniwang gawa sa hindi kinakalawang na asero na talim at may hawakan para madaling hawakan kapag naghihiwa ng mga gulay o naghihiwa ng karne.

Ang mga cleaver sa kusina ay naging tanyag mula noong Middle Ages, kung kailan sila ay kadalasang ginagamit upang magkatay ng mga hayop at maghanda ng mga pagkain. 

Ngayon, ang mga cleaver ay may iba't ibang laki at istilo upang umangkop sa mga pangangailangan ng sinumang lutuin.

Ang mga Japanese vegetable cleaver tulad ng Nakiri ay napakapopular, at gayundin ang mga Chinese cleaver, na karaniwang ginagamit sa pagputol ng karne at iba pang matitigas na pagkain. 

Ano ang hitsura ng cleaver?

Ang cleaver ay karaniwang may malawak, hugis-parihaba na talim. Ang ilang mga modelo ay may isang hugis-parihaba na talim na lumiliit sa isang matulis na dulo.

Ang hugis ng talim ay nagbibigay-daan upang magamit ito bilang parehong mahusay na tool sa pagpuputol at panghiwa ng karne.

Ang mga cleaver ay mayroon ding ergonomic na hawakan para sa madaling pagkakahawak. Ang mga hawakan ay karaniwang gawa sa plastik o kahoy at may ligtas na pagkakahawak para sa kaligtasan.

Bistahan ang aking nangungunang 4 na rekomendasyon sa pagbili para sa Japanese Chukabocho cleaver knife para sa ilang magagandang halimbawa ng ganitong uri ng kutsilyo

Mga uri ng cleaver

Mayroong maraming iba't ibang mga cleaver doon, ang ilan ay partikular na para sa karne at ang ilan ay para sa mga gulay.

Ang ilan ay may tradisyonal na hugis parisukat na malawak na talim, samantalang ang iba ay may matulis na dulo para sa tumpak na pagputol.

Nasa ibaba ang ilan sa mga pinakakaraniwang uri ng mga cleaver sa kusina:

Western cleavers

Kapag iniisip mo ang isang cleaver, ang unang bagay na naiisip para sa karamihan ng mga nagsasalita ng Ingles ay isang Western-style cleaver.

Narito ang isang listahan ng mga karaniwang feature para matulungan kang matukoy ang ganitong uri ng kutsilyo:

• Malaki, hugis parisukat na talim
• Mabigat na talim
• Makapal at matigas na gilid upang mapanatiling matatag ang kutsilyo at maiwasan ang pinsala
• Mahaba, flat cutting surface na may maliit hanggang walang curve sa gilid ng blade
• Karaniwang pinananatiling matalas

Ang mga Western cleaver ay may sapat na kapangyarihan sa pagputol dahil sa kanilang timbang at momentum.

Ang hawakan ay tradisyonal na gawa sa kahoy, ngunit ang mga modernong cleaver ay gumagamit ng mga polymer na materyales. 

Ang ibig sabihin ng offset handle ay ang handle ay nakakabit sa reverse edge ng blade, sa tapat ng cutting surface, sa halip na sa gitna ng blade para sa balanse.

Ang iba't ibang uri ng Western cleaver ay maaaring makilala:

• Tradisyunal na cleaver/meat cleaver – Ang ganitong uri ng cleaver ay may malawak, hugis-parihaba na talim at mahusay para sa paghiwa sa mga buto at matigas na karne. Ang tradisyunal na cleaver ay bahagi rin ng kategoryang "western cleaver" dahil ginamit ito sa Europe at America sa loob ng maraming siglo bilang higit pa sa isang kutsilyo ng butcher. 
• Serbian clever – Ang ganitong uri ng cleaver ay may makapal, hugis-parihaba na talim at mahusay para sa paghahati ng buto at matigas na karne. Ito ay tila isang palakol na may hubog na gulugod.
• Curved cleaver – ang curved cleaver ay isang natatangi at maraming nalalaman na tool na perpekto para sa pagharap sa mga lugar na mahirap maabot sa kusina. Hinahayaan ka ng hubog na talim nito na makapasok sa masikip na espasyo at makagawa ng mga tumpak na hiwa. Ngunit kung ano ang talagang nagtatakda ng curved cleaver bukod sa iba pang mga kitchen cleaver ay ang kakayahan nitong hawakan ang maliliit na buto, lalo na ang mga buto ng manok at kartilago. Sa matalas nitong talim at komportableng hawakan, madali mong maputol ang mga buto na iyon tulad ng kutsilyo ng isang regular na chef.

Sa pangkalahatan, ang isang meat cleaver ay pangunahing idinisenyo upang tumaga ng karne, na ginagawa itong isang natatanging tool para sa berdugo.

Angkop din ito para sa paghahanda ng maraming pagkaing karne, tulad ng pagbili ng mga joints ng karne at paghahanda nito sa bahay. 

Japanese clever

Ang ganitong uri ng cleaver ay may mas manipis, matulis na talim na mainam para sa paghiwa ng mga gulay sa manipis na piraso. 

Gayunpaman, mayroong higit sa isang uri ng Japanese cleaver, kaya tingnan natin ang mga ito:

Ang mga Japanese cleaver ay may iba't ibang estilo at sukat, bawat isa ay angkop para sa iba't ibang gawain.

Narito ang ilan sa mga pinakakaraniwang uri:

• Usuba – Ang ganitong uri ng cleaver ay may square-tipped, manipis na talim na mainam para sa paghiwa ng mga gulay sa manipis na piraso. Single-beveled ito, ibig sabihin, isang gilid lang ng talim ang matalas. 
• Nakiri – Ang ganitong uri ng cleaver ay may patag, hugis-parihaba na talim na mahusay para sa paghiwa ng mga gulay. Ito ay may isang tuwid na talim at isang mapurol na dulo, na ginagawang perpekto para sa paghiwa ng mga gulay nang hindi nababahala tungkol sa pagbutas sa kanila.
• dapat – Ang uri ng Japanese cleaver na ito ay may mas makitid na talim na perpekto para sa pagputol ng pinong karne at buto ng isda. Ngunit ang deba ay higit pa sa kutsilyo kaysa cleaver, bagama't matatawag itong fish cleaver.
• Chukabocho – Ang Chukabocho (na ang ibig sabihin ay “Chinese-style kitchen knife”) ay karaniwang isang kaparehong kopya ng Chinese cleaver ngunit ginawa gamit ang Japanese steel at mga pamamaraan ng forging (alamin ang tungkol sa espesyal na sining ng Japanese knife making dito). 

Ang Nakiri (o nakiri bocho, na nangangahulugang "kutsilyo para sa pagputol ng mga gulay") ay mukhang katulad ng isang Chinese-style cleaver sa unang tingin. 

Gayunpaman, ang mga nakiri cleaver ay mas maliit at may mga parisukat na blades na may maliit na punto sa dulo.

Ang flat cutting edge ay eksaktong nagsasabi sa iyo kung para saan ang blade na ito: pagputol ng mga gulay. 

Ang paraan ng pagkakadisenyo ng kutsilyo ay angkop sa una, ang mga kutsilyong nakiri ay malamang na mas magaan at mas maliit kaysa sa mga blades ng cleaver, na ginagawang mas madaling hawakan at mas mabilis sa pamamagitan ng kamay ang talim.

Malaki ang pinagkaiba nito kapag pinong tinadtad ang mga gulay o mabilis na nagtatrabaho sa kusina. 

Ang talim ng isang nakiri ay mas manipis din kaysa sa iba pang mga cleaver, na ginagawa itong mas matalas at may mas pinong gilid.

Hinahayaan nito ang nakiri na maghiwa nang walang kahirap-hirap sa mas makapal na gulay at may mabilis na pagpuputol, na karaniwan sa maraming lutuing Asyano. 

Bagama't ang nakiri ay idinisenyo upang maghiwa ng karne, ang mas magaan na timbang nito ay nangangailangan ng higit na puwersa upang maputol ang isang makapal na kasukasuan ng karne.

Ang maselan na talim ay hindi rin angkop para sa pagputol sa buto at may pananagutan sa chip.

Ang Chukabocho ay mas magaan at mas maliit kaysa sa isang Western-style cleaver.

Sa kabila ng pagkakaroon ng squared general shape, ang kutsilyong ito ay parang chef's knife at idinisenyo para sa pangkalahatang paggamit, hindi isang dedikadong tool sa pagputol ng karne. Ang Chukabocho ay dapat tratuhin tulad ng isang karaniwang kutsilyo ng chef.

Chinese cleaver

Ang ganitong uri ng cleaver ay may malawak na talim at mahusay para sa paggiling ng mga halamang gamot at pagdurog ng bawang.

Ang ilang mga Chinese cleaver ay idinisenyo upang maghiwa at maghiwa ng mga halamang gamot at gulay, samantalang ang ilan ay partikular na idinisenyo upang maghiwa sa matitigas na karne.

Ang ilang Chinese na kutsilyo ay may malalapad at parisukat na talim na walang mga punto na kahawig ng mga cleaver.

Ang Cai Dao, isang malawak na pangalan para sa Chinese kitchen knife, ay maaaring tumukoy sa isang malawak na hanay ng mga blades, bagama't ito ay kadalasang ginagamit upang magtalaga ng isang "standard," all-purpose form ng vegetable knife.

Cleaver-style Batay sa kapal ng talim at ang nilalayon na paggamit ng kutsilyo, ang mga Chinese na kutsilyo ay maaaring nahahati sa tatlong pangunahing kategorya.

• Chinese vegetable clever – Bagaman ito ay maaaring kahawig ng isang Western cleaver sa hitsura, ang Chinese vegetable cleaver, kung minsan ay tinutukoy lamang bilang isang Cai Dao, ay hindi humahawak tulad ng isa. Nagtatampok ito ng mas sensitibong talim na may mas magaan na profile at mas manipis, mas matalas na gilid.
• Dual-purpose cleaver – Ang All-Purpose Knife, o Chopper, ay nagtatampok ng talim na mas makapal at mas malakas sa takong kaysa sa isang vegetable cleaver, na ginagawa itong mas angkop para sa paghahanda ng mga pagkaing karne, partikular na isda at manok. 
• Chinese meat clever – Ang Gudao, na kilala rin bilang Chinese meat cleaver at isinalin sa “bone cleaver” o “bone chopper,” ay isang kutsilyo na ginagamit para sa layuning iminumungkahi ng pangalan nito. 

Ang disenyo ng dual-purpose cleaver ay nagbibigay-diin sa kakayahang umangkop nito sa anumang gawain.

Ang kutsilyo ay mas madaling kontrolin at mainam para sa manipis na paghiwa dahil ito ay mas makitid at mas sensitibong mas malapit sa harap ng talim. 

Ang mas makapal na likod ng talim, na mayroon ding malakas na gulugod, ay naglalapit sa bigat at balanse sa kamay at ginagawang mas madaling maputol ang maliliit na buto.

Ang Gudao ay sinadya upang tumaga sa karne at buto na may pinakamaliit na resistensya at mas mabigat, at may mas makapal na talim kaysa sa Western cleaver.

Ito ay mas mabigat na tungkulin at pinakamainam para sa pagputol ng mga karne, litid, kartilago, at buto. 

Chukabocho vs. Chinese Cleavers

Gaya ng nabanggit, ang chukabocho ay literal na pagsasalin ng Japanese para sa "Chinese kitchen knife."

Isa itong Japanese na variant ng Chinese cleaver, ngunit ang mga pagkakaiba ay medyo maliit. 

Tinutuon ko ang pagkakaiba ng dalawang uri ng cleaver na ito dahil kadalasang nagkakamali sila. 

Ang mga uri ng Chinese cleaver at Chinese kitchen knife ay kahawig ng mga cleaver na may malalaki at parisukat na talim at walang matulis na dulo.

Ang pangkalahatang termino para sa Chinese kitchen knives ay cai dao.

Ang terminong ito ay ginagamit upang ilarawan ang iba't ibang mga kutsilyo, ngunit ito ay pinakakaraniwang ginagamit upang ilarawan ang karaniwang, pangkalahatang-gamitin na estilo ng kutsilyo ng gulay.

Ang mga kutsilyong Chinese na istilong cleaver ay nahahati sa dalawang pangkalahatang uri batay sa kapal ng talim.

Ang isang kutsilyo na idinisenyo para sa pagputol ng gulay ng Tsino ay tinatawag na vegetable cleaver.

Ang mga Chinese vegetable cleaver, o cai dao, ay mukhang katulad ng Western cleaver, ngunit may hawakan tulad ng karaniwang kutsilyo sa kusina.

Sa mga sambahayan ng Chinese, ang kutsilyong ito ay kilala bilang vegetable cleaver. Mayroon itong pinong talim at mas magaan na profile, na may mas manipis at mas matalas na gilid.

Hindi tulad ng mga kutsilyo na idinisenyo upang bumasag sa buto, ang vegetable cleaver ay isang generalist na kutsilyo.

Inabot ng mga Chinese chef ang kutsilyong ito kapag angkop para sa pagputol ng mga gulay.

Iminumungkahi nito na ang mga cleaver ng ganitong uri ay isang mahusay na pagpipilian para sa paggiling ng mga halamang gamot at madahong mga gulay, pati na rin ang paghiwa ng mga inihandang hiwa ng walang buto na karne sa mas maliliit na bahagi.

Ano ang gamit ng cleaver?

Pangunahing ginagamit ang mga cleaver sa kusina sa pagputol ng mga buto at matigas na karne. Maaari din itong gamitin upang maghiwa ng mga gulay o hiwain ang mga ito sa manipis na piraso para sa stir-fries.

Ang cleaver ay isang mabigat, hugis-parihaba na kutsilyo na perpekto para sa paghahati-hati ng malalaking piraso ng karne sa mga mapapamahalaang tipak, pagpuputol ng matitigas na gulay, at paggiling, paghiwa, at paghiwa ng iba't ibang pagkain.

Ito ay mahusay din para sa pagbugbog at pagsira sa mga litid at buto.

Ang laki at bigat ng isang cleaver ay ginagawa itong perpektong tool para sa mabilis at madali na pagdaan sa malalaking piraso ng karne.

Ito rin ay nakakagulat na maraming nalalaman; maaari mong i-chop, hiwain, at hiwain ang mga gulay, lalo na ang mga may matigas na balat.

Maaari ding gamitin ang kitchen cleaver bilang all-purpose na kutsilyo para sa iba pang mga gawain, tulad ng paghiwa ng mga prutas at gulay, pagdi-dicing ng keso, o pagdurog ng bawang.

Sa wakas, ang isang meat cleaver ay isang mahusay na karagdagan sa anumang kusina dahil ito ay nakatayo sa pinakamahirap na mga gawain.

Ito ay perpekto para sa pag-section ng malalaking bangkay sa isang tindahan ng karne, ngunit ito ay mabuti rin para sa mga modernong gawain sa kusina sa bahay.

Narito ang isang listahan ng kung saan kadalasang ginagamit ang mga cleaver sa kusina:

• Pagkatay at paghahanda ng mga karne
• Paghiwa ng gulay
• Pagdurog ng bawang
• Paggiling ng mga halamang gamot
• Pagpuputol ng prutas
• Dicing cheese
• Pagputol sa mga buto
• Pagbubukas ng mga lata at bote

Paano ginagamit ang kitchen cleaver?

Upang gumamit ng cleaver nang maayos, hawakan ang hawakan gamit ang isang kamay at ilagay ang iyong isa pang kamay sa ibabaw ng talim. 

Dahan-dahang pindutin at ibato ang talim pabalik-balik upang lumikha ng mga manipis na hiwa. 

Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang cleaver tulad ng isang martilyo sa pamamagitan ng pagpindot sa talim at puwersahang itulak ito sa karne.

Mga hindi inaasahang paraan ng paggamit ng Chinese cleaver

Bilang isang mapagmataas na may-ari ng cleaver, mayroon kang isang buong uniberso ng mga pamamaraan ng kutsilyo ng Tsino upang galugarin. 

Narito ang ilang hindi inaasahang paraan upang magamit ang isa:

• Ang isang mabilis na downward chop ay ginagawang madaling gawain ng pag-hack ng mga chunky na ani tulad ng daikon, pakwan, at niyog na may makapal na balat na mga kalabasa.
• I-twist at buksan ang mga mani gamit ang sakong ng talim.
• Gamitin ang malawak na ibabaw na bahagi ng talim upang basagin ang mga peppercorn at basagin ang isang buong ulo ng bawang. Halos mapupuksa ang mala-papel na balat.
• I-anggulo ang talim sa cutting board upang i-mash ang mga clove ng bawang at malambot na beans sa isang spreadable paste.
• Baligtad ang kutsilyo at gamitin ang mapurol na gulugod upang palambot ang karne at pasa ang tanglad.
• Gamitin ang cleaver bilang isang mahusay na bench scraper para sa paghahanda ng pagkain.
• I-chop ang mga sangkap para sa hot pot dinner at i-swipe ang pagkain sa isang patag na blade para ilipat ito sa isang wok o mangkok.

Ang mga cleaver ba ay double bevel o single bevel?

Karamihan sa mga cleaver sa kusina ay solong bevel, ibig sabihin, ang talim ay may patag na gilid at may anggulong gilid.

Ito ay nagbibigay-daan para sa mas tumpak na paggupit at ginagawang mas madali ang paghiwa sa matapang na pagkain.

Ang ilang mga cleaver ay maaari ding dobleng bevel, ibig sabihin na ang magkabilang gilid ng talim ay anggulo.

Ang ganitong uri ng cleaver ay karaniwang ginagamit para sa pagputol ng mas malambot na pagkain tulad ng mga prutas at gulay, dahil nagbibigay ito ng higit na kontrol sa hiwa.

Ang Nakiri ay karaniwang may double bevel blade, habang ang Usuba at Deba ay karaniwang may kasamang isang bevel blade.

Ang mga cleaver ng karne ay maaaring double o single bevel, depende sa kanilang nilalayon na paggamit.

Ang mga single bevel cleaver ay mahusay para sa paghahati ng buto at mas mahihigpit na hiwa ng karne, habang ang double bevel cleaver ay mas mahusay para sa mas pinong hiwa.

Ano ang pinakamagandang anggulo para sa cleaver?

Tungkol sa mga cleaver, ang pinakamagandang anggulo ay nakasalalay sa kutsilyo na mayroon ka at sa pagkaing inihahanda mo. 

Mayroong pangkalahatang tuntunin na nagsasabing ang isang single-edged cleaver ay dapat na hasa sa 50 degrees at ang double bevel sa 25 degrees.

Gayunpaman, talagang walang tunay na mga patakaran, at maraming mga uri ng cleaver. 

• Para sa isang Chinese cleaver, ang isang dual-purpose na bersyon na may reinforced heel area ay dapat patalasin sa isang anggulo na 20 degrees para sa dalawang-katlo ng talim at 25 degrees para sa natitirang ikatlong bahagi. 
• Para sa isang Chinese vegetable cleaver, inirerekomenda ang isang 17 hanggang 20 degree na anggulo.
• Para sa isang dual-purpose cleaver, ang isang 20 hanggang 25 degree na anggulo ay pinakamainam.
• At para sa bone cleaver, isang 40 hanggang 50 degree na anggulo ang dapat gawin. 

Anuman ang uri ng cleaver mayroon ka, ang susi ay upang mahanap ang matamis na lugar sa pagitan ng mahabang gilid na pagpapanatili at anghang.

Kung ikaw ay isang lutuin sa bahay, gugustuhin mong mag-opt para sa isang mas mababang anggulo upang mabayaran ang iyong kakulangan ng mga kasanayan sa kutsilyo.

Ngunit kung ikaw ay isang propesyonal na chef, malamang na gusto mong pumunta para sa isang mas mataas na anggulo upang matiyak na maaari mong pangasiwaan ang mas mahihirap na pagkain. 

Kaya, pagdating sa cleavers, walang one-size-fits-all na sagot.

Ngunit sa kaunting pagsubok at error, mahahanap mo ang perpektong anggulo para sa iyong kutsilyo at sa iyong mga pangangailangan sa pagluluto.

Mga pakinabang ng paggamit ng cleaver

Ang mga cleaver ay napakahusay na mga tool na madaling patalasin at maaaring tumagal ng maraming taon kung aalagaan nang tama. 

Ang kanilang versatility ay nangangahulugan na ang mga chef at mga propesyonal sa kusina ay palaging inaabot sila kapag naghahanda ng karne. 

Perpekto rin ang mga kutsilyong istilong cleaver para sa pagpuputol at pag-dicing ng mabibigat na prutas at gulay, tulad ng butternut squash at malalaking ugat na gulay. 

Ang malaki at patag na talim ng cleaver ay perpekto din para sa pagdurog at pagdurog ng mga bagay tulad ng mga halamang gamot.

Ang flat, malawak na cutting edge ay ginagawang hindi kapani-paniwalang simple ang pag-scrape ng diced herbs mula sa cutting board at sa isang bowl. 

Mga tampok ng cleaver: kung ano ang hahanapin sa isang cleaver

Material ng talim: hindi kinakalawang na asero kumpara sa mataas na carbon steel

Kapag pumipili ng cleaver, mahalagang isaalang-alang ang uri ng materyal na ginamit para sa talim. Mayroong dalawang pangunahing uri: hindi kinakalawang na asero at high-carbon na bakal. 

Ang mga hindi kinakalawang na asero na blades ay lumalaban sa kalawang, kaya mahusay ang mga ito para gamitin sa mga basang kapaligiran.

Gayunpaman, maaari silang maging mas mahirap patalasin at walang kasing talas ng mga high-carbon steel blades.

Ang mga high-carbon steel blades ay mas matalas at maaaring humawak ng isang gilid nang mas mahusay, ngunit mas madaling kapitan ng kalawang.

Mahalaga rin na tiyaking balanse ang talim at hindi masyadong manipis o makapal para sa nilalayon nitong paggamit.

Kapag naghahanap ng cleaver, dapat mong tiyakin na ito ay may pinakamatalim na talim na posible.

Ang mga cleaver ay nahaharap sa maraming mabigat na paggamit, kaya gugustuhin mong tiyakin na ang kutsilyo ay sapat na matatag upang mahawakan ito. 

Ang high carbon steel ay ang pinakamahirap na uri ng bakal at magiging mas matalas kaysa sa katumbas na talim ng hindi kinakalawang na asero.

Ang tumaas na nilalaman ng carbon ay nagpapahirap sa talim, ngunit ito ay mas malamang na maputol o masira sa mahabang panahon. 

Talim ng Damasco

Ah, ang talim ng Damascus. Bagay ito ng mga alamat, at ito ay nasa loob ng maraming siglo.

Ngunit ano ang kinalaman nito sa mga cleaver sa kusina? Well, tingnan natin.

Ang talim ng Damascus ay isang uri ng bakal na ginawa sa Gitnang Silangan noong ika-13 siglo.

Ginawa ito mula sa isang espesyal na uri ng bakal na tinatawag na Wootz, na na-import mula sa timog India.

Ang bakal na ito ay kilala sa pagiging matigas, paglaban sa pagkabasag, at kakayahang mahasa sa isang matalim, nababanat na gilid.

Kaya, paano ito nauugnay sa mga cleaver sa kusina? 

Well, lumalabas na ang parehong Wootz steel na ginamit sa paggawa ng Damascus blades ay ginamit din sa paggawa ng mga cleaver sa kusina.

Ang mga blades ng mga cleaver na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga natatanging pattern at banding, katulad ng umaagos na tubig o pattern ng rosas ng hagdan na matatagpuan sa mga blades ng Damascus. 

Dahil dito, naging matigas, matalas, at nakaya nilang tumayo sa hirap ng isang abalang kusina.

Kaya, doon mo ito.

Ang talim ng Damascus at ang cleaver ng kusina ay may mahabang kasaysayan na magkasama, at nagsimula ang lahat sa espesyal na bakal na kilala bilang Wootz.

Ito ay isang patunay ng lakas at katatagan ng bakal na ito na makikita pa rin sa kusina ngayon.

Laki at disenyo ng hawakan

Ang mga cleaver ay kadalasang may offset na hawakan at ito ay isang kamay na kutsilyo.

Sa mga tuntunin ng kung ano ang pakiramdam ng kutsilyo sa kamay, kung gaano kadali itong gamitin, at kung gaano kadali itong maputol, ang isang disenteng hawakan ay gumagawa ng isang makabuluhang pagkakaiba.

Ang kahoy ay ang materyal na karaniwang ginagamit para sa hawakan ng cleaver.

Ang mga hardwood handle ay may malawak na hanay ng mga disenyo at mukhang hindi kapani-paniwala, ngunit kaginhawahan ang pangunahing bagay na dapat isaalang-alang. 

Kapag pinuputol ang makapal na mga kasukasuan at buto, ang mga hawakan na gawa sa kahoy ay mas mapagpatawad sa kamay at may posibilidad na bawasan ang intensity ng paulit-ulit na hampas.

Ang mga Japanese cleaver ay maaaring magkaroon ng magnolia wood handle (alamin ang tungkol sa tradisyonal na Japanese Wa knife handle dito).

Habang bumibili ng kutsilyo, mahalagang bigyang-pansin ang tangkay ng kutsilyo din. Ang bahagi ng talim na nagpapatuloy sa hawakan ay kilala bilang tang. 

Ang isang full-tang na kutsilyo ay ang pinakamagandang uri na bilhin dahil mayroon itong talim na umaabot hanggang sa ilalim ng hawakan, na ginagawa itong mas malakas at mas malamang na mabasag. 

Sukat at timbang

Ang mga cleaver ay umiiral sa iba't ibang laki, katulad ng iba pang mga kutsilyo.

Ang talim ng tipikal na Western cleaver ay may sukat sa pagitan ng 6 at 10 pulgada ang haba at 3 hanggang 4 na pulgada ang lalim. 

Bagama't madalas ang mga ito ay may bahagyang mas maliliit na laki, ang mga Asian-style cleaver, partikular na ang mga may mas malalaking blade na panghiwa ng karne tulad ng Gudao, ay maaaring kasing laki nito.

Ang mga kutsilyo na tinatawag na cleavers ay mabigat sa disenyo.

Kailangan mong gumamit ng mas kaunting puwersa sa bawat pag-indayog dahil ang mas mabigat na talim ay naglalagay ng higit na bigat sa likod ng cutting edge, na ginagawang mas simple ang paghiwa sa inihandang materyal.

Ang load na ito ay dapat na pantay na ibinahagi.

Maaaring hindi gusto ng mas maliliit na chef ang isang cleaver na mabigat sa sukat dahil ang paulit-ulit na pag-indayog ay maaaring magdulot ng pagkapagod ng kalamnan o kawalan ng kontrol ng talim.

Pag-isipang bumili ng mas magaan, mas madaling pamahalaan na kutsilyo kung mayroon kang mas maliliit na kamay.

Paano mag-aalaga ng isang kubo sa kusina

Paglalaan ng ilang dagdag na minuto sa pag-aalaga para sa isang cleaver lata kapansin-pansing pahabain ang buhay nito. 

Hugasan ng kamay ang iyong cleaver at iwasan ang matinding init at kahalumigmigan. Ang makinang panghugas ay maaaring makapinsala sa kahoy na hawakan. 

Narito ang ilang iba pang mga bagay na dapat tandaan:

• Punasan agad ang tuyo, lalo na kung ito ay isang carbon steel cleaver, dahil madaling kalawangin. 
• Gamitin ang cleaver sa kahoy, plastik, o rubber cutting board. 
• Maaaring mapanganib ang mapurol na mga blades, kaya siguraduhing panatilihing matalim ang mga ito. 
• Itago ang cleaver sa isang bloke ng kutsilyo upang mabawasan ang panganib ng pinsala. 

Ang pagpapatalas ng iyong cleaver ay kinakailangan kung gusto mong panatilihin itong nasa tuktok na hugis.

Maaari kang gumamit ng honing rod, knife sharpener, o water stone nang ilang beses sa isang taon.

Mapapansin mo ang isang malaking pagkakaiba sa pagputol gamit ang isang matalim na kutsilyo, at mas malamang na saktan ka nito. 

Mahanap ang aking buong gabay sa paghasa ng mga Japanese na kutsilyo na may whetstone dito

Meat cleaver kumpara sa vegetable cleaver

Tungkol sa kusina, ang cleaver ng karne at gulay ay dalawang magkaibang kasangkapan. 

Ang isang meat cleaver ay idinisenyo para sa paghiwa sa mahihirap na hiwa ng karne, habang ang isang vegetable cleaver ay idinisenyo para sa paghiwa sa mas malambot na mga gulay. 

Kung isa kang chef sa bahay, alam mo na ang isang meat cleaver ay mahalaga para sa paghiwa sa makapal na hiwa ng karne, habang ang isang vegetable cleaver ay perpekto para sa paghiwa ng mas malambot na gulay.

Ngunit huwag hayaang lokohin ka ng mga pangalan – ang isang meat cleaver ay hindi lamang para sa karne, at isang vegetable cleaver ay hindi lamang para sa mga gulay. 

Isipin ang isang meat cleaver bilang isang heavy-duty na tool para sa mahihirap na trabaho. Mayroon itong makapal at mabigat na talim na madaling tumaga sa mga buto at matitinding hiwa ng karne. 

Ang isang cleaver ng gulay, sa kabilang banda, ay isang mas magaan na tool. Mayroon itong mas manipis, mas magaan na talim na perpekto para sa paghiwa sa mas malambot na mga gulay.

Pagdating sa kusina, ito ay tungkol sa pagkakaroon ng tamang tool para sa trabaho.

Ang isang meat cleaver ay mainam para sa paghiwa sa mahihirap na hiwa ng karne, habang ang isang vegetable cleaver ay perpekto para sa paghiwa sa mas malambot na mga gulay. 

Kaya, kung naghahanap ka ng masarap na pagkain, tiyaking mayroon kang cleaver ng karne at gulay sa iyong arsenal sa kusina!

Malaman lahat ng uri ng Japanese knife na laging may lugar sa kusina ko

Cleaver vs chefs knife

Kung ikaw ay isang lutuin, alam mong walang one-size-fits-all na kutsilyo. Nakuha mo ang iyong cleaver at chef's knife, bawat isa ay may natatanging layunin. 

Ngunit ano ang pagkakaiba ng dalawa? Well, tingnan natin! 

Ang cleaver ay ang malaki, masamang bata ng kusina.

Mayroon itong mabigat na talim na madaling tumaga sa mga buto, at ang malawak nitong ibabaw ay ginagawa itong perpekto para sa pagdurog ng bawang at iba pang mga halamang gamot. 

Ang isang pangunahing at kapansin-pansing pagkakaiba ay ang isang cleaver ay may malawak na talim, samantalang ang kutsilyo ng chef ay mas makitid. 

Sa kabilang banda, ang kutsilyo ng chef ay medyo mas maraming nalalaman.

Mayroon itong mas manipis na talim na madaling maghiwa-hiwa sa mga gulay at karne, at ang kurbadong hugis nito ay nakakatulong sa iyong gumawa ng mabilis at tumpak na mga hiwa.

Kaya, kung gusto mong maghiwa-hiwalay ng manok o maghiwa ng ilang gulay, ang cleaver ang iyong pupuntahan.

Ngunit kung kailangan mong gumawa ng manipis, tumpak na mga hiwa, kung gayon ang kutsilyo ng chef ang para sa iyo.

At kung naghahanap ka ng isang bagay sa pagitan, maaari kang laging maghanap isang kutsilyo ng Santoku. 

Bottom line: kung gusto mong maging master chef, kailangan mo ng cleaver at chef's knife.

Ang cleaver ay ang malaki at matipunong tao na kayang hawakan ang matigas na bagay, habang ang kutsilyo ng chef ay ang mas pinong isa na mabilis na makakagawa ng mas pinong mga hiwa. 

Cleaver kumpara sa kutsilyo

Tungkol sa mga kagamitan sa kusina, hindi maikakaila na ang cleaver at kutsilyo ay dalawang magkaibang hayop. 

Oo naman, pareho silang may matatalim na gilid at maaaring gamitin sa pagputol ng mga bagay, ngunit doon nagtatapos ang pagkakatulad.

Tingnan natin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang tool na ito. 

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang cleaver at isang kutsilyo ay ang hugis ng kanilang mga blades.

Ang cleaver ay may malawak, hugis-parihaba na talim na mahusay para sa paghiwa ng karne, buto, at matigas na gulay.

Ang kutsilyo ay karaniwang may mas manipis na talim na mainam para sa tumpak na paghiwa o paggawa ng dicing. Bilang karagdagan, ang mga cleaver ay karaniwang mas mabigat kaysa sa mga kutsilyo. 

Pagdating sa laki, ang cleaver ay mas malaki kaysa sa kutsilyo.

Ang isang cleaver ay karaniwang halos dalawang beses ang laki ng isang kutsilyo, kaya kung naghahanap ka ng isang bagay na maaaring gumawa ng ilang malubhang pagpuputol, isang cleaver ang paraan upang pumunta. 

Sa kabilang banda, ang kutsilyo ay mas maraming nalalaman at maaaring gamitin para sa iba't ibang mga gawain. 

Pagdating sa talas, ang cleaver ay mas matalas kaysa sa kutsilyo.

Ang talim ng isang cleaver ay idinisenyo upang maputol ang mga mahihirap na materyales tulad ng mga buto at karne, kaya't ito ay mas matalas kaysa sa isang kutsilyo. 

Sa kabilang banda, ang isang kutsilyo ay idinisenyo upang magamit para sa mas maselan na mga gawain tulad ng paghiwa at paghiwa ng mga gulay. 

Tungkol sa timbang, ang cleaver ay mas mabigat kaysa sa kutsilyo. Ang cleaver ay karaniwang gawa sa mas mabigat na materyal kaysa sa kutsilyo.

Sa kabilang banda, ang kutsilyo ay mas magaan at maaaring gamitin para sa mas maselan na mga gawain. 

Kaya, pagdating sa mga pagkakaiba sa pagitan ng isang cleaver at isang kutsilyo, medyo malinaw na ang mga ito ay dalawang magkaibang mga tool.

Kung naghahanap ka ng isang bagay na maaaring gumawa ng ilang malubhang pagpuputol, isang cleaver ang paraan upang pumunta. 

Ngunit kung naghahanap ka ng isang bagay na maaaring gawin ang iba't ibang mga gawain, isang kutsilyo ang paraan upang pumunta.

Kaya, kung naghahanap ka ng perpektong tool sa kusina, mahalagang malaman ang mga pagkakaiba sa pagitan ng cleaver at kutsilyo.

German vs American cleaver

Pagdating sa mga cleaver, may pagkakaiba sa pagitan ng mga modelong German at American. 

Bilang panimula, ang German cleaver ay karaniwang gawa sa hindi kinakalawang na asero, habang ang American cleaver ay karaniwang gawa sa carbon steel. 

Ang mga German cleaver ay may posibilidad na maging mas mabigat at mas makapal, habang ang American cleaver ay mas magaan at mas manipis.

Ang German cleaver ay idinisenyo para sa pagpuputol, habang ang American cleaver ay dinisenyo para sa paghiwa. 

Kung naghahanap ka ng cleaver na kayang gawin ang lahat ng ito, maaari kang mapunit sa pagitan ng mga modelong German at American. 

Sa isang banda, ang mga German cleaver ay mahusay para sa pagpuputol, ngunit maaari silang maging masyadong mabigat para sa paghiwa. 

Sa kabilang banda, ang mga American cleaver ay mahusay para sa paghiwa, ngunit maaari silang maging masyadong magaan para sa pagpuputol.

Kaya kung gusto mo ng cleaver na kayang gawin pareho, maaaring kailanganin mong ikompromiso at kunin ang isa sa bawat isa! 

Pagdating sa German vs American cleavers, para kang pumili sa pagitan ng sledgehammer at scalpel. 

Ang mga German cleaver ay parang mga sledgehammer – mabigat at makapangyarihan ang mga ito ngunit hindi masyadong mahusay para sa tumpak na gawain. 

Ang mga American cleaver, sa kabilang banda, ay parang mga scalpel – magaan at tumpak ang mga ito ngunit hindi gaanong mahusay para sa heavy-duty na pagputol.

Kaya kung gusto mo ng cleaver na kayang gawin pareho, baka kailanganin mong manirahan sa hybrid. 

Sa huli, ang lahat ay nauuwi sa kung ano ang kailangan mo sa iyong cleaver. Kung naghahanap ka ng heavy-duty chopper, gumamit ng German cleaver.

Ngunit kung kailangan mo ng isang bagay na magaan at tumpak, isang American cleaver ang paraan upang pumunta.

At kung gusto mo ang pinakamahusay sa parehong mundo, maaaring kailanganin mong maging malikhain at makakuha ng isa sa bawat isa!

Alamin din kung paano ihambing ang mga kutsilyo ng Aleman sa mga kutsilyo ng Hapon (alam ko ang paborito ko)

German vs Chinese cleaver

Ah, ang matandang debate: German vs Chinese cleaver. Ito ay tulad ng paghahambing ng mga mansanas sa mga dalandan, o marahil ay katulad ng paghahambing ng mga mansanas sa isang higanteng matalas na bato. 

Sa isang banda, mayroon kang German cleaver, isang tool ng precision at finesse.

Sa kabaligtaran, ang isang Chinese cleaver ay isang tool ng brute force at kapangyarihan. 

Magsimula tayo sa German cleaver. Ito ay isang magaan, slim, at matalim na tool na perpekto para sa precision cutting.

Ito ay mahusay para sa paghiwa at pag-dicing at maaari pang gamitin para sa mas maselan na mga gawain tulad ng fillet ng isda. Ito rin ay isang mahusay na tool para sa pagpuputol ng mga halamang gamot at gulay. 

Ngayon, ang Chinese cleaver. Isa itong heavy-duty na tool na idinisenyo para sa mahihirap na trabaho.

Ito ay mahusay para sa pagpuputol ng mga buto at matigas na hiwa ng karne at maaari pang gamitin upang durugin ang bawang at iba pang matitigas na sangkap.

Perpekto rin ito para sa pag-hack sa mga matigas na gulay tulad ng kalabasa at kalabasa. 

Kaya, alin ang dapat mong piliin? Well, depende talaga sa hinahanap mo.

Kung kailangan mo ng tool para sa precision cutting, ang German cleaver ay ang paraan upang pumunta. Ngunit kung kailangan mo ng isang bagay para sa mahihirap na trabaho, kung gayon ang Chinese cleaver ang para sa iyo.

Meat cleaver vs butcher knife

Narito ang isa pang nakakatuwang: meat cleaver vs butcher knife.

Sa isang banda, mayroon kang meat cleaver, isang mabigat na tool na mukhang kayang tumaga sa isang baka sa isang iglap. 

Sa kabilang banda, mayroon kang butcher knife, isang mas pinong tool na mukhang maaari itong maghiwa sa isang steak tulad ng mantikilya. 

Kaya, alin ang mas mahusay? 

Well, depende ito sa kung ano ang sinusubukan mong gawin. Kung naghahanap ka upang tumaga sa isang makapal na piraso ng karne, kung gayon ang meat cleaver ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian.

Mayroon itong lakas at bigat upang magawa ang trabaho nang mabilis at mahusay. 

Gayunpaman, kung gusto mong maghiwa-hiwa ng steak o iba pang manipis na piraso ng karne, kung gayon ang butcher knife ay ang tamang paraan. Ang matalim na talim at katumpakan nito ay ginagawa itong perpekto para sa gawain. 

Sa huli, ikaw ang bahalang magpasya kung alin ang pinakamainam para sa iyong mga pangangailangan. Ngunit kung naghahanap ka ng isang magandang tawa, isipin na lang ang isang meat cleaver na sinusubukang maghiwa sa isang steak. 

Chinese cleaver kumpara sa Japanese cleaver

Handa ka na bang kunin ang iyong cleaver?

Kung naghahanap ka ng maraming gamit na kutsilyo para matugunan ang lahat ng iyong trabaho sa pagputol sa kusina, mayroon kang dalawang pangunahing pagpipilian: ang Japanese cleaver at ang Chinese cleaver. 

Ngunit alin ang dapat mong piliin? 

Magsimula tayo sa Japanese cleaver. Ito ay isang popular na pagpipilian sa mga Western chef, at ito ay tiyak na maraming nalalaman. 

Mayroon itong matalas na talim na mainam para sa paghiwa ng karne, paghiwa ng mga gulay, at paggiling ng mga halamang gamot.

Ngunit hindi lang ito ang Japanese na kutsilyo sa bayan. Nariyan din ang santoku, na isang mahusay na all-rounder. 

Ngayon ay pag-usapan natin ang Chinese cleaver, o chuka bocho. Isa itong matangkad, hugis-parihaba na talim na medyo parang Western meat cleaver, ngunit iba ang pagkakagawa nito.

Ang meat cleaver ay makapal at matigas, na idinisenyo para sa pagbagsak ng mga buto. 

Ang chuka bocho ay mas manipis at mas matalas, at mas angkop ito para sa pangkalahatang gamit sa kusina. 

Kaya ano ang pagkakaiba ng dalawa? 

Well, ang Japanese cleaver ay isang mas mataas na pagganap na bersyon ng Western chef knife, habang ang Chinese cleaver ay isang mas mahirap at mas matalas na bersyon ng Chinese chef knife. 

Ang pagkakaiba ay nasa bakal: ang mga Japanese na kutsilyo ay mas matalas at mananatiling mas matalas nang mas matagal. Ngunit mas maselan din sila.

Ang Chinese cleaver ay parang monster truck, habang ang Japanese cleaver ay parang Porsche Cayenne. 

Sa Tsina at iba pang bahagi ng mundo, ang mga kutsilyong parang cleaver ang pangunahing kutsilyong matatagpuan sa kusina.

Mayroong mga pagkakaiba-iba sa tema, at ang kapal ng kanilang mga blades ay karaniwang nakakategorya ng mga Chinese cleaver. 

Kaya alin ang dapat mong piliin? Well, kung naghahanap ka ng jack of all trades, master of none, ang middleweight Chinese cleaver, o wénwǔ dāo, ay isang magandang opsyon. 

Ito ay sapat na magaan para sa mga magaan na trabaho tulad ng paghiwa ng karne at gulay, ngunit ito ay sapat din para sa mas malalaking trabaho tulad ng pag-hack sa mga buto ng baboy at baka. 

Para sa mas maselan at tumpak na pagputol, tulad ng walang buto na karne, gulay, at prutas, gugustuhin mong gumamit ng mas manipis na talim. 

Ang mga ito ay karaniwang kilala bilang slicing knives (piàn dāo), mulberry knives (sāng dāo), o Chinese cleaver-shaped chef knife (mistranslated bilang vegetable cleaver, o cài dāo).

Ang salitang "gulay" sa kontekstong ito ay talagang nangangahulugang "pagkain" nang mas malawak, kaya mas mainam itong isalin bilang kutsilyo sa kusina. 

Ang diskarte ng Japanese sa paggawa ng kutsilyo ay may posibilidad na maging mas dalubhasa, ibig sabihin ang kanilang mga cleaver ay mas manipis at mas mahirap, na ginagawang mas angkop para sa paghiwa at pag-dicing. 

Mahusay din ang mga ito para sa paggiling at pagpuputol, ngunit kung naghahanap ka ng mga buto, gugustuhin mong sumama sa isang Japanese butchery cleaver. 

Kaya bakit dapat kang pumili ng isang Chinese cleaver? Well, nakakaakit sila ng malawak na hanay ng mga propesyonal na chef at home cooks. 

Para sa isa, mas ligtas ang mga ito kaysa sa isang kutsilyo na may tusok na dulo dahil ang lapad ng talim ay nagbibigay-daan sa patuloy na pagdikit sa iyong kamay na hindi kutsilyo.

Pinahahalagahan din ng mga propesyonal na chef ang kahusayan ng food scoop na binuo sa disenyo ng chuka bocho, at ang medyo matibay na konstruksyon ay gumagawa ng istilong Chinese.

Mga Madalas Itanong

Bakit gumagamit ng mga cleaver ang mga chef na Tsino?

Gumagamit ang mga Chinese chef ng mga cleaver dahil isa silang mahusay na multipurpose tool para sa iba't ibang gawain sa kusina.

Ang mga cleaver ay perpekto para sa pagpuputol ng mga gulay, pagkakatay ng karne, at paglilinis ng mga workspace. 

Dagdag pa, sila ang paboritong tool ng maraming chef, na ginagawa silang isang dapat-may sa anumang kusina. 

Ang mga cleaver ay hindi kapani-paniwalang maraming nalalaman. Maaari silang magamit para sa iba't ibang mga gawain, mula sa paghiwa at pag-dicing hanggang sa paggiling at pagdurog.

Dagdag pa, ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang matibay at kayang hawakan kahit ang pinakamahirap na gawain. Kapag naghahanap ng tool na kayang gawin ang lahat, isang cleaver ang dapat gawin. 

Sa wakas, ang mga cleaver ay hindi kapani-paniwalang abot-kaya. Hindi mo kailangang masira ang bangko upang makakuha ng isa, na ginagawa silang isang mahusay na pagpipilian para sa sinumang chef na nakakaalam sa badyet. 

Sa madaling salita, ang mga Chinese chef ay gumagamit ng mga cleaver dahil ang mga ito ay isang mahusay na multipurpose tool na maaaring humawak ng iba't ibang mga gawain sa kusina, ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang maraming nalalaman, at ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang abot-kaya. 

Ang cleaver ba ay isang mahusay na kutsilyo sa kusina?

Ang cleaver ay isang kahanga-hangang kutsilyo sa kusina!

Isa itong maraming nalalaman na tool na kayang gawin ang halos anumang bagay – mula sa paghiwa ng mga gulay hanggang sa paghiwa ng manok.

Mas mabigat at mas makapal ito kaysa sa kutsilyo ng chef, kaya perpekto ito para sa pagdurog ng mga aromatics at filleting na isda. 

Dagdag pa, ito ang pinakahuling tool para maabot ang mga mahirap abutin na gawain.

Mahilig ka man sa Chinese cuisine o naghahanap lang ng maaasahang kutsilyo sa kusina, isang cleaver ang tamang paraan. 

Ito ay isang staple sa maraming kusina, at ang karibal na utility nito ay ginagawa itong isang dapat-may para sa sinumang lutuin. Dagdag pa, perpektong pares ito sa mga chopstick at wok!

Kaya't kung naghahanap ka ng kutsilyo na kayang gawin ang lahat, isang cleaver ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian.

Pinutol ba ng mga cleaver ang buto?

Ang sagot ay isang matunog na oo! 

Ang mga cleaver ay idinisenyo upang hiwain ang matigas, madulas na balat at karne ng manok, at madali rin nilang maputol ang mga buto. 

Sa pamamagitan ng isang matalim na talim at isang mabigat na timbang, ang isang cleaver ay madaling tumaga sa mga buto.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng boning knife at cleaver ay ang boning knife ay idinisenyo para sa mas tumpak at pinong pagputol, habang ang cleaver ay ginawa para sa mas mahihirap na trabaho. 

Kaya kung gusto mong tumaga ng mga buto, isang cleaver ang iyong dapat gamitin.

Ano ang ginagamit ng mga chef sa mga cleaver?

Gumagamit ang mga chef ng mga cleaver para sa iba't ibang gawain sa kusina, mula sa paghiwa-hiwalay ng mahihirap na hiwa ng karne hanggang sa pagdurog ng bawang. 

Ang cleaver ay ang pinakamahusay na tool para sa mga chef na kailangang gumawa ng tumpak at walang hirap na culinary cut. Ito ay mahusay din para sa pagpuputol, paghiwa, paghiwa, at paghiwa ng iba't ibang pagkain. 

Ang tamang cleaver ay gumagawa ng lahat ng pagkakaiba sa kusina. Dapat itong magkaroon ng komportableng hawakan, isang makapal na talim, at isang magandang haba.

Mahalaga rin ang materyal ng talim, dahil dapat itong sapat na malakas upang mapaglabanan ang paghampas at paggiling na kailangang gawin ng mga chef. 

Mahalaga rin ang pag-aalaga sa iyong cleaver. Siguraduhing linisin at iimbak ito nang maayos at regular na patalasin.

Sisiguraduhin nito na ito ay magtatagal at patuloy na gumaganap sa kanyang pinakamahusay. 

Kaya, kung isa kang chef o mahilig sa kusina, ang cleaver ay isang magandang karagdagan sa iyong arsenal sa kusina. Ito ay maraming nalalaman, malakas, at maaaring gawing walang kahirap-hirap ang iba't ibang gawain.

Mamuhunan sa tamang cleaver, at hindi mo ito pagsisisihan!

Marunong ka bang tumaga gamit ang cleaver?

Oo, maaari mong i-chop gamit ang cleaver! Ang cleaver ay isang mahusay na tool para sa pagpuputol, paghiwa, at paghiwa ng lahat ng uri ng sangkap.

Isa itong maraming gamit sa kusina na magagamit upang mabilis at madaling maghiwa ng matigas na karne, gulay, at prutas.

Ang matalim na talim at mabigat na bigat ng cleaver ay nagpapadali sa paghiwa sa mga sangkap sa pamamagitan lamang ng ilang matulin na paghampas. 

Mas maganda ba ang cleaver kaysa kutsilyo?

Pagdating sa kitchen knife, mainit ang debate sa pagitan ng cleaver at chef's knife.

Kaya, mas mahusay ba ang cleaver kaysa sa kutsilyo? Well, depende ito sa kung ano ang sinusubukan mong gawin. 

Kung naghahanda ka ng walang buto na karne, isang cleaver ang tamang paraan. Ito ay idinisenyo para sa mga tumpak na hiwa at maaaring gumawa ng madaling gawain ng paghiwa sa karne.

Sa kabilang banda, mas mainam ang butcher knife para sa mas malalaking hiwa ng karne, tulad ng mga bangkay ng hayop, dahil maaari itong gamitin upang hatiin ang mga ito sa maliliit na bahagi. 

Pagdating sa paghiwa ng bawang o paghiwa ng kamatis, ibang kuwento. Depende sa iyong niluluto, maaaring kailangan mo ng ibang kutsilyo sa kabuuan.

Doon pumapasok ang mga versatile na kutsilyo tulad ng Chinese cleaver at chef's knife. 

Kaya, alin ang mas mahusay? Well, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Chinese cleaver at chef's knife ay ang hugis ng talim. 

Ang isang Chinese cleaver ay may malawak, hugis-parihaba na talim na may patag na gilid, habang ang kutsilyo ng chef ay may mas maliit at hubog na gilid na lumiliit sa isang punto.

Ang Chinese cleaver ay mas mabigat at mas makapal din kaysa sa kutsilyo ng chef. 

Ang mga pagkakaiba sa disenyo ay nangangahulugan na ang bawat kutsilyo ay mas angkop sa iba't ibang gawain. Kaya, kung naghahanap ka ng gabay upang matulungan kang magpasya kung alin ang tama para sa iyong mga pangangailangan, napunta ka sa tamang lugar. 

Bottom line? Depende ito sa niluluto mo. Kung naghahanda ka ng walang buto na karne, isang cleaver ang tamang paraan. 

Ngunit kung naghihiwa ka ng bawang o naghihiwa ng kamatis, maaaring kailangan mo ng ibang kutsilyo sa kabuuan.

Kaya, kung gusto mong matiyak na nagawa mo nang tama ang trabaho, pinakamahusay na magkaroon ng parehong cleaver at chef's knife sa iyong kusina.

Dapat bang matalas ang cleaver?

Ganap! Ang cleaver ay dapat palaging matalas.

Ito ang pinakamahalagang tool sa kusina, at mahalagang magkaroon ng matalim na talim upang magawa ang trabaho. 

Ang isang mapurol na cleaver ay maaaring mapanganib, dahil hindi ito mapuputol nang maayos sa pagkain at maaaring madulas sa pagkain at sa iyong mga daliri. 

Dagdag pa rito, hindi ito magiging kahanga-hanga kapag naghihiwa at nagdi-dicing ka. Kaya kung gusto mong maging isang master chef, kailangan mong siguraduhin na ang iyong cleaver ay palaging matalas!

Paano mo mapatalas ang cleaver sa kusina?

Ang paghahasa ng cleaver sa kusina ay isang gawain na maaaring mukhang nakakatakot, ngunit hindi ito kailangang gawin!

Sa ilang simpleng hakbang, maaari mong matalas ang iyong cleaver at handa nang umalis. 

Una, gugustuhin mong tiyakin na mayroon kang mga tamang tool. Kakailanganin mo ng batong panghasa, isang honing steel, at ilang honing oil. 

Ang batong panghasa ay isang patag na bato na may magaspang na ibabaw at ginagamit upang patalasin ang talim ng cleaver.

Ang honing steel ay isang metal na baras na ginagamit upang i-realign ang talim ng cleaver. Panghuli, ang honing oil ay ginagamit upang mag-lubricate ng blade habang humahasa. 

Kapag nakuha mo na ang iyong mga tool, oras na para magsimula. Magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng sharpening stone sa isang patag na ibabaw. 

Pagkatapos, hawakan ang cleaver sa isang 20-degree na anggulo at patakbuhin ang talim sa kahabaan ng bato. Siguraduhing panatilihing pare-pareho ang anggulo at ilipat ang talim sa isang pabilog na paggalaw.

Maaari mong isaalang-alang ang pagbili ng isang sharpening jig upang panatilihing pare-pareho ang anggulo sa kabuuan.

Gawin ito sa loob ng ilang minuto, i-flip ang cleaver at ulitin ang proseso sa kabilang panig. 

Kapag natapos mo na ang paghasa ng talim, oras na para mahasa ito.

Hawakan nang patayo ang honing rod habang ang dulo ay nakapatong sa isang cutting board o iba pang matatag na ibabaw.

Hawakan ang kutsilyo gamit ang talim sa isang 20-degree na anggulo sa honing rod. Ang talim ay dapat nasa base ng baras, malapit sa hawakan.

Simula sa base ng talim, iguhit ang kutsilyo pababa at sa buong honing rod sa isang pagwawalis na galaw.

Panatilihin ang talim sa isang pare-parehong anggulo habang ikaw ay humahasa.

Ulitin ang prosesong ito sa kabilang panig ng talim, na pinapanatili ang parehong anggulo.

Ulitin ang proseso ng paghahasa sa bawat panig ng talim nang maraming beses hanggang sa maramdamang matalim ang gilid.

Mahalagang tandaan na ang paghahasa ng kutsilyo gamit ang honing rod ay hindi talaga magpapatalas ng talim.

Sa halip, nakakatulong itong i-realign ang mga mikroskopikong ngipin sa gilid ng talim, na maaaring maging baluktot o hindi maayos sa paglipas ng panahon kapag ginagamit.

Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng honing rod nang regular upang mapanatili ang talas ng gilid ng iyong kutsilyo, at gumamit lamang ng batong panghasa o iba pang tool sa pagpatala kapag ang talim ay mapurol at kailangang hasahan.

Ngayon ay matagumpay mong nahasa ang iyong cleaver sa kusina, maaari kang bumalik sa pagpuputol at paghiwa nang madali.

Konklusyon

Ang mga cleaver sa kusina ay isang mahalagang bahagi ng anumang kusina.

Ang mga ito ay mahusay para sa paghahati-hati ng malalaking piraso ng karne at malambot na buto at perpekto para sa paghiwa sa makapal na piraso ng karne. 

Ngunit pagkatapos ay mayroon ka ring mga Japanese vegetable cleaver tulad ng Usuba at Nakiri, at ang mga ito ay mahusay para sa mga vegetarian at vegan na pumutol ng maraming damo at gulay.

Ang mga cleaver ay mahusay para sa mga hard cut at chops, at ang mga ito ay heavy-duty cutting tool na kailangan ng bawat kusina. 

Kaya kung naghahanap ka ng kutsilyo na kayang gawin ang lahat, isang cleaver ang tamang paraan!

Kung mayroon kang nakiri cleaver knife, gusto mong panatilihin itong ligtas sa pamamagitan ng pag-iimbak nito gamit ang saya (pinakamahusay para sa nakiri kutsilyo na sinuri dito)

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.