Takoyaki nedir? Ahtapot Topları Sokak Yemekleri

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 24, 2023 Mayıs ayında güncellenmiştir

takoyaki nedir?

Takoyaki, buğday unundan yapılan toplardır. ahtapot (tako) içeri. Bu bir sokak gıda Kızarmış Japonya'dan (yaki) sadece yemek için yapılmış özel bir tavada. 1935'te Osaka'da sokak satıcısı tarafından icat edildi. Tomekiçi Endo.

Doğrudan İngilizce'ye çevirecek olsaydınız, "ahtapot ızgarası" olurdu çünkü tako ahtapot ve yaki "ızgara yapmak" anlamına gelir.

Tomekichi kendi başına devrim niteliğinde bir yemek yaratmadı, ancak Choboyaki'yi daha basit ve lezzetli bir şekilde ele aldı. Çok geçmeden tüm Japonya, Osaka'nın yeni popüler yemeğine çılgınca bakmaya başladı.

Sonunda, tüm Japonya bir sokak satıcısından haberdar edildi. Osaka'ın ustaca sokak yemeği icadı.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

takoyaki nedir?

Takoyaki, popüler bir Japon atıştırmalık veya mezesidir. Buğday bazlı bir hamurdan yapılır ve özel kalıplanmış bir tavada pişirilir.

Bu küresel kalıplar, kızartma işlemi sırasında hamurdan toplar oluşturur. Sonuç, hareket halindeyken kolayca yiyebileceğiniz bir dizi top şeklinde atıştırmalıktır.

Takoyaki bir şeklidir konamono Buğday bazlı gıdaya Japonya'da konamono denildiği için.

Neden ahtapot topları denir?

Takoyaki, içeriğinden dolayı genellikle ahtapot topları olarak adlandırılır. Top şeklindedirler ve genellikle doğranmış veya kıyılmış ahtapotla doldurulurlar. Tako, Japonca'da ahtapot demektir. Yani ahtapot topları değil, içi ahtapot etiyle dolu toplar.

Takoyaki dolguları nelerdir?

Takoyaki ile birlikte tako (bebek ahtapot) ile doldurulur. Tenkasu (tempura artıkları), turşu zencefilve yeşil soğan. Her evin ve satıcının kendi varyantı vardır, ancak bunlar temel bileşenlerdir.

Burada Oku takoyaki için malzeme ve araç gereç satın alma hakkında

En çok kullanılan takoyaki sosları nelerdir?

Toplar, Worcestershire sosuna benzeyen takoyaki sosu ile fırçalanır ve Japon mayonezi (kewpie mayonez, Amerikan mayonezinden biraz farklı bileşenlere sahiptir).

Hamur tatlısı daha sonra Takoyaki tavası olarak bilinen özel bir tavada pişirilir ve üzerine Takoyaki sosu ile servis edilir.

Takoyaki'nin bu otantik tarifte görebileceğiniz gibi hizmet edecek birden fazla malzemesi var., katsuobushi, takoyaki sosu ve Japon mayonez dahil. Bazen insanlar yemeğe baharat katmak için biraz pul biber veya toz serperler.

Takoyaki'nin tadı nasıl?

Takoyaki yumuşak bir dokuya sahiptir ve çok nemlidir. Çiğnerken ağzınızın içinde eridiğini hissedeceksiniz. Bu tuzlu atıştırmalık, içindeki çiğnenebilir ahtapottan gelen tuzlu bir okyanus tadına sahiptir. Top hamurundaki çizgiden bir miktar yosun aroması fark edeceksiniz. Topingler, lezzetinin karmaşıklığını arttırır.

Bu yemeğin tadı "umami" veya lezzetli olarak kabul edilir. Ahtapotun deniz ürünleri tatları nedeniyle tadı tuzlu ve zengindir.

Genel bir kural olarak, ahtapotun tadını seviyorsanız, büyük olasılıkla takoyaki'yi de seveceksiniz.

Takoyaki bir atıştırmalık mı yoksa yemek mi?

Bu yemek bir atıştırmalık olarak kabul edilmekle birlikte çok tok olması ve hamurundan buğday, ahtapottan ve balıktan protein, beni shoga'dan sebzeler ve deniz yosunu gibi farklı besin gruplarını içermesi nedeniyle yemek olarak da tüketilebilir. Yine de bütün bir akşam yemeği sayılmaz.

Takoyaki rahatlatıcı yiyecek mi?

Evet, takoyaki genellikle rahat bir yemek olarak kabul edilir. Rahat yiyecekler nostalji, sıcaklık ve memnuniyet duygusu uyandırır. Takoyaki, sıcak, lezzetli ve hafif çıtır dokusu ve hamurdan ve çeşitli dolgulardan gelen tatlarla birçok insan için bu tanıma uyuyor.

Takoyaki meze midir?

Takoyaki meze sayılmaz. Japonya genelinde, çeşitli sokak yemeği satıcılarında satılan yaygın bir atıştırmalıktır. Takoyaki, bira gibi alkollü içecekler ve çeşitli Japon içecekleri ile iyi eşleşir. Yani, teknik olarak buna yaki onigiri (ızgara pirinç topları) ile aynı kategoride pub yemeği diyebilirsiniz.

Osaka bölgesinde (yalnızca değil), festivallerde ve kutlamalarda yine bir paket atıştırmalık olarak sunulan takoyaki'yi de bulacaksınız. İnsanlar onu küçük bir paket servis kabından kürdanla yerler.

Ahtapot topları oldukça fazla karbonhidrat içeren bir hamurdan yapılır ve ayrıca yağda kızartılır, bu takoyaki atıştırmalıkları pek sağlıklı değil, ve bu yüzden Japonlar yemek olarak takoyaki yemezler.

Şimdi, tadını anlamanız için, size bu atıştırmalık hakkında biraz daha arka plan bilgisi vereceğim.

Takoyaki'yi Japonya'da nerede bulabilirsiniz?

Japonya'daki insanlar Takoyaki hakkında çılgına dönüyordu! Öyle ki bugün Takoyaki'yi sadece festivallerde değil, marketlerde, kaliteli yemeklerde ve hatta birçok evde bulmayı bekleyebilirsiniz.

Takoyaki, özellikle Osaka'da yaz festivalleri sırasında yiyecek tezgahlarında yaygın olarak bulunan (veya en popüler olarak bulunan) Japon muamelesinin popüler bir şeklidir.

Japonya'nın bir numaralı sokak yemeği olarak, yatai denilen tezgahları olan sokak satıcılarından kolayca bulabilirsiniz.

Ayrıca geleneksel pazarlarda ve festivallerde yaygın olarak bulunurlar. Japon mutfağına düşkünseniz, takoyaki deneme listenizde olmalı.

Takoyaki'yi yemek için kürdanları yemek çubuklarını tuttuğunuz gibi tutun. Ama yiyecekleri onlarla cımbızlamak yerine onlarla mızrakladınız.

Satıcılar, takoyaki'yi ocaktan çıkarıldıktan hemen sonra servis ederler çünkü yemek soğudukça tüm tat ve aroma yavaş yavaş kaybolur. Bu nedenle ağzınızı yakmamaya dikkat edin.

Takoyaki'nin tarihi: Japonya'dan takoyaki mi?

Takoyaki'nin öncüsü neydi?

Takoyaki'nin öncüsüne choboyaki denir. Choboyaki, Tomekichi'nin yarattığı yeni takoyaki icadına göre daha dikdörtgen, düz ve daha az lezzetli bir yemekti.

Choboyaki, un ve sudan yapılan bir hamurun bakır veya dökme demir ızgara üzerinde yarı küresel kalıplara dökülmesiyle yapıldı.

Hamura kırmızı turşu zencefil, konjac, soğan ve shoyu eşlik etti. Karışım daha sonra mükemmel bir şekilde ızgara edildi ve nefis köfteler elde edildi.

Takoyaki aslen Osaka'lı, yaklaşık 1935. Ahtapot kızarmış top, eskiden choboyaki denilen şeyin bir dönüşümüdür. Choboyaki, takoyaki ile benzer bileşenlere sahiptir.

Tomekichi Endo adında bir adam takoyaki'yi icat etti ve 1935'te Osaka'da popüler hale getirdi. O bir sokak satıcısı ama oldukça akıllı bir aşçıydı.

Ancak choboyaki yuvarlak bir top yerine daha çok düz bir kare gibiydi. Choboyaki ahtapot yerine sığır eti kullandığından, diğer bir fark da dolgudur.

Choboyaki daha sonra aynı gıda olan rajioyaki'ye evrildi. top şekli bugünün takoyaki'si gibi.

İnsanların ahtapotla değiştirmeye başlaması çok uzun sürmese de, insanlar hala sığır eti kullanıyorlar. Bu, takoyaki'nin doğuşunu işaret ediyordu.

Bu sokak atıştırması, eşsiz ahtapot aroması nedeniyle popülaritesini çok hızlı bir şekilde kazandı. Salamura etin çiğnenebilir dokusu ve hafif aroması, dashi ve soslarla harika bir tamamlayıcıdır.

İnsanlar dolgu olarak kullanmak için başka birçok şeyi de deniyor, ancak Takoyaki adı kalıyor.

Karides, peynir veya tofu ile doldurulmuş top atıştırmalığı yapabilirsiniz (vegan seçeneği için). Yine de şimdiye kadar en popüler versiyon ahtapottur.

Takoyaki konamono, Hyōgo Eyaletindeki Akashi Şehrinden çıkan küçük küresel bir hamur tatlısı (yumurta bakımından zengin bir hamur ve ahtapottan yapılmış) olan akashiyaki'den türetilmiştir.

Akashi Şehri sokaklarına yeni bir tat gelmesiyle, popülaritesi de zamanla Kansai, Kanto ve ülkenin geri kalanı dahil olmak üzere çeşitli bölgelere yayılmaya başladı.

İlk takoyaki atıştırmalıklarının, daha sonra Kansai bölgesinde yaygın olan takoyaki özel restoranlarına dönüşen yatai sokak yemeği tezgahları arasında tanıtıldığına inanılıyor.

Bugün takoyaki o kadar çok ün kazandı ki Japonya'da bir ev ismi haline geldi. Ayrıca 24 saat açık marketler ve süpermarketler gibi ticari satış noktalarında da satılmaktadır.

Takoyaki yemeği Tayvan'da da çok popüler. Tarihsel olarak, ada ülkesi eski zamanlardan beri Japonya'nın ortak bir ticaret ortağıdır. Bazı Japon mutfaklarını ödünç almış ve onları takoyaki gibi kültürlerine uyarlamıştır.

Bilinen en eski takoyaki mağazası Osaka'daki Aizuya'dır ve 1930'larda mutfağın mucidi Tomakichi Endo tarafından kurulmuştur. Mağaza bu güne kadar çalışır durumda kaldı.

Takoyaki, temel bileşenlerinden biri olarak ahtapot etiyle ünlü olmadan önce, Endo önce sığır eti ve konjac ile deneyler yaptı ve meyilli için de tatlandırıcıları geliştirdi!

"Ahtapot topları" olarak adlandırılan takoyaki, bugün takoyaki olarak adlandırılmadan önce bu isimle biliniyordu. Kahverengi sosa batırılmış klasik Japon sokak yemeği tezgahlarında favoriler arasında olduğu için Japonya'da yaygınlaştı.

Osaka'daki Takoyaki

Takoyaki şu anda Japonya'da oldukça popüler ve mevcut olmasına rağmen, bu kızarmış toplarla nihai bir mutfak macerasını hedefliyorsanız yine de Osaka'ya gitmeniz gerekiyor.

Kasaba, aralarında ince tat farklılıkları olan 650'den fazla takoyaki mağazasına sahiptir.

Çoğu insan takoyaki'yi birden fazla sosla servis ederken, Osaka'da bazı takoyakilerin hamurdaki güçlü dashi lezzetini vurgulamak için sadece bir tutam tuzla süslendiğini göreceksiniz.

Takoyaki'nin bir başka varyasyonu, iki kraker arasına sıkıştırılmış iki takoyaki topu olan takosen'dir.

Takoyaki'yi bu kadar popüler yapan nedir?

Lezzet, yemeğin ünlü olmasının en önemli nedenlerinden biridir. Ancak takoyaki söz konusu olduğunda tadın ötesine geçer.

Birçoğu takoyaki'yi ruh gıdası olarak görüyor. Bir kez yenildiğinde, bir kişinin kalbinin en derin kısmına dokunduğu ölçüde bir kişinin tat alma tomurcuklarını uyarabileceğini iddia ediyorlar.

İlk ısırığınızı aldıktan sonra daha fazlasını isteyeceksiniz!

Ayrıca takoyaki, popüler bir Japon lezzeti olan “umami” ile doludur. Birçoğu, bu lezzetin, denizden elde edilen diğer tatların yanı sıra, tentacles yemeyi sevdiğiniz sürece, ruh gıdası olarak takoyaki'ye büyük ölçüde katkıda bulunduğunu söylüyor.

Bu yemeğe eklenebilecek sayısız lezzetin yanı sıra, lezzet ölçeğinden dolayı insanı ağlatabilir.

Takoyaki tavası: nedir ve nereden geldi?

Takoyaki tavası, hamuru yerleştirip pişirdiğiniz yarı küresel veya yuvarlak kalıplara sahip dökme demir bir ızgaradır. Tava eşit şekilde ısınır ve takoyaki toplarını kızarana kadar pişirir. Küresel tasarım, takoyaki'yi yuvarlak yapan şeydir.

Pişirirken topları çevirmeniz gerekiyor çünkü tavada hamurun sadece altı kızarıyor.

Takoyaki ahtapot topları, ahtapot topları kullanmadan yapmak gerçekten eğlenceli değil. özel döküm takoyaki tava (burada inceledim).

Takoyaki tavasına takoyaki-nabe denir, girintili yarım küresel kalıplarla noktalı bir dökme demir ızgara. 

Eşsiz demir ızgara, takoyaki'yi alt yarı küresel tarafı pişene kadar eşit şekilde ısıtır. Daha sonra özel bir kazma veya daha büyük bir bambu şiş kullanılarak top döndürülür (biliyorsunuz, yakitori için kullandıklarını da).

Bu, pişmemiş hamurun yuvarlak boşluğun tabanında pişmesini sağlar. Kızartma gibi bir şey ama her top kendi küçük sığ yağ cebinde.

Açık hava Japon festivalleri sırasında restoranlar, sokak satıcıları veya kişiler LPG veya LNG tankları kullanır. 

Evde kullanmak için biraz ocak gözü gibi görünen daha küçük elektrikli versiyonlar da alabilirsiniz ve ocak için daha küçük dökme demir üreticileriniz bile var.

Takoyaki, pişirmesi oldukça kolay bir tarif olduğundan ve Japonya'da oldukça popüler bir sokak yemeği olduğundan, Japonya'daki pek çok evde bir takoyaki tavası bulunur.

Japon mağazalarında ve süpermarketlerinde bu özel mutfak ürününün üretimi ve satışının yaygın olmasının nedeni de budur. Ancak, Japonya dışında o kadar popüler olmayabilirler.

Takoyaki tavaları şuna benzer:

1. hamuru ayrı ayrı deliklerde pişiren hollandalı "poffertjes" tavaları.
2. Başka bir seçenek de takoyaki yapmak için kullanılabilen Danimarka aebleskiver tavasını aramaktır (nasıl yapılacağı aşağıda açıklanmıştır). 

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.