En İyi Japon Bıçakları Satın Alma Rehberi: Mutfağın 8 olmazsa olmazı

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Yayım tarihi 2 November 2022

Japon bıçakları (Hōchō 包丁) dünya çapında tutkulu şeflerin favorisidir çünkü her durum için özel bir bıçak vardır.

En sevdiğiniz Japon yemeklerini hazırlayabilmeniz için olağanüstü işçilik ve üstün kalite konusundaki itibarları göz önüne alındığında, muhtemelen bu bıçaklardan birine veya daha fazlasına sahip olmayı hayal ediyorsunuz.

İyi hazırlanmış bir bıçağı takdir etmek için Japon şef olmanıza gerek yok. Pirzolalarınızın ve son yemeklerinizin nasıl ortaya çıktığı konusunda büyük bir fark yaratabilir.

Bu kadar çok marka ve fiyat noktasında sizin için doğru bıçağı bulmak zor olabilir. Ancak, her biri belirli bir kesme görevi için tasarlandığından en önemli bıçakları bilmek önemlidir.

Her evde et kesmek için iyi bir gyuto şef bıçağı, kemik çıkarmak için bir Honesuki bıçağı, bir Deba balık bıçağı ve bir Nakiri sebze bıçağı olmalıdır. Ardından, aşağıda listelediğim koleksiyonunuzu tamamlamak için birçok başka özel bıçak var.

Bu gönderide, koleksiyonunuzu tamamlayabilmeniz için her kategori için bir tane olmak üzere seçimi en iyi bıçaklara kadar daraltıyorum.

İşte kısa bir genel bakış ve incelemelerin tamamını görmek için aşağı kaydırın.

En iyi Japon bıçakları	Fotoğraflar
En iyi çok amaçlı veya şef bıçağı: Tojiro DP Santoku 6.7"	(daha fazla resim görüntüleyin)
Kemik çıkarma için en iyi Japon bıçağı: Zelite Honesuki Infinity Şef Bıçağı 8″	(daha fazla resim görüntüleyin)
Kemik kesmek ve kesmek için en iyi Japon bıçağı: ZHEN Japonca VG-10	(daha fazla resim görüntüleyin)
Sığır eti dilimlemek için en iyi Japon bıçağı: Usuki Gyuto Şef Bıçağı	(daha fazla resim görüntüleyin)
En iyi Japon bıçak cleaver: KYOKU Samuray Serisi 7″	(daha fazla resim görüntüleyin)
Balık ve suşi filetosu için en iyi Japon bıçağı: Kotobuki Yüksek Karbonlu SK-5	(daha fazla resim görüntüleyin)
Sebze kesmek için en iyi Japon bıçağı: Kessaku 7 İnç Nakiri	(daha fazla resim görüntüleyin)
Yeni başlayanlar için en iyi Japon bıçak seti: Ginsu Gourmet 8 Parça Japon Çelik Bıçak Seti	(daha fazla resim görüntüleyin)

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Japon bıçağı satın alma rehberi

Japon bıçakları özel ve benzersizdir, bu nedenle satın almadan önce dikkat edilmesi gereken bazı özellikler vardır. Özelliklerine göz atarken akılda tutulması gereken önemli noktalar şunlardır.

Çelik ve fiyat

Japon bıçak fiyatları, üreticiye ve kullanılan malzemelere bağlı olarak büyük ölçüde değişmektedir. Ne kadar harcamak istediğinize karar vermeden önce mutfaktaki beceri seviyenizi düşünmeniz gerekecek.

Temel özellikler konusunda sorun yaşıyorsanız, daha ucuz olanlar yeterince iyi olabilir, ancak şefler yıllarca iyi performans gösteren yüksek kaliteli bıçaklara yatırım yapmalıdır.

Daha pahalı bıçaklar yapmak için süper yüksek karbonlu çelik kullanılır. Yüksek karbonlu çelik bıçaklar daha dayanıklıdır ve keskin kenarlarını daha uzun süre koruyabilir.

Geleneksel Japon ürünleri, Alman çeliğinden değil, Japon çeliğinden yapılır. Asya tarzı çelik serttir ancak aynı zamanda bir esneklik seviyesini de korur.

Ancak Japon çeliği daha kırılgan olarak kabul edilir. Bıçaklar düzgün kullanılmaz veya bakımı yapılmaz ise talaş yapabilirler. Üst düzey bıçaklar için düzenli bileme gereklidir.

Japon bıçakları için paslanmaz çelik alaşımı daha ucuz olacaktır. Daha dayanıklı, bakımı daha kolay ve pas ve korozyona karşı daha dayanıklıdır.

Bu bıçaklar diğer bıçaklar kadar keskin değildir. Evdeki şefler, bıçakları hakkında profesyonel şefler kadar endişelenmek zorunda değiller.

Bıçak tipi

Japon bıçakları için iki bıçak seçeneği mevcuttur. Onlar mevcuttur tek or çift ​​eğim bıçaklar.

Tek eğimli bıçaklar geleneksel Japon tasarımıdır ancak kullanımları daha zordur. Çoğu profesyonel şef, hassas kesimler yapabildikleri ve özel kullanımları olduğu için tek eğimli bıçakları tercih eder.

Bununla birlikte, hızlı ve verimli bir şekilde nasıl kesileceğini öğrenmek zaman alır. tek konik bıçaklar.

Tek eğimli bir bıçak farklı hissettirir, bu yüzden elbette onu asmak için biraz pratik yapmak gerekir. Profesyonel değilseniz, çift eğimli Batı tarzı Batı tarzı bir bıçak önerilir. Kullanımı çok daha kolay.

Akılda tutulması gereken başka bir şey de, çift eğimli bıçakların hem sol hem de sağ taraf tarafından kullanılabileceği, ancak tek eğimli bıçakların çok yönlü olmadığıdır.

Bıçak türü

Her bıçak türü için birçok bıçak türü vardır. Birçok bıçak, oymacılık, balıkçılık ve kasaplık dahil olmak üzere belirli amaçlar için kullanılır.

İki bıçak genel kullanım için tasarlanmıştır: Santoku veya Gyuto. Bu bıçaklar et, balık ve sebzeleri kesmek için kullanılabilir. Bu iki Japon bıçağı, Amerika'nın şef bıçağının eşdeğeridir.

Bu bıçaklar yeni başlayanlar için idealdir. Gyuto ile daha büyük bıçaklar elde edebilirsiniz. Küçük alanlarda yemek pişirecekseniz Santoku en iyi seçimdir, ancak ne tür yemek pişirmeyi sevdiğinize de bağlıdır.

Vegan iseniz, et kesme bıçaklarına ihtiyacınız yoktur ve Nakiri or Usuba sebze bıçakları ve baltaları.

Boyut

8 inçlik bir bıçak standart boyuttadır ve en çok mutfakta günlük işler için kullanılır. Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok uzunluk vardır. Bu incelemede göreceğiniz gibi, 5-7 inç arasındaki bıçaklar en popüler olanlardır.

Bir bıçak seti satın aldığınızda, farklı amaçlar için farklı uzunluklarda bıçaklar elde edeceksiniz.

En çok sevdiğiniz boyutu seçmek önemlidir. Daha küçük bir bıçak, daha küçük eller veya hassas kesim ve dekoratif işler için daha uygun olabilir.

Prazvana

Bu, bıçağın nasıl takıldığını gösterir. Tam tang, tüm uzunluk boyunca çalışan bir bıçaktır. Bu kaliteyi gösterebilir.

Çoğu Japon bıçağı tam keskindir.

Sap tipi

Bıçağınız için geleneksel Japon (Wa) veya Batı tarzı sap arasında seçim yapabilirsiniz.

Batı kolu daha ağırdır ve tutuş şekli güvenli ve hızlıdır. Ayrıca daha uysaldır ve kaba kuvvetle kesme için kullanılabilir.

Geleneksel Japon kulpları daha silindirik veya sekizgen şekillidir ve ahşaptan yapılmıştır. Ellerde daha hafif ve daha kolaydır.

Bu Japon kulplarını daha önce hiç kullanmamış olanlar için garip gelebilir. Onlarla daha rahat olduğunuzda, daha fazla kontrol ve daha hassas bir dokunuş sağlayabilirler.

Kişisel tercihiniz, seçeceğiniz kolu belirleyecektir. Kulp tiplerini daha sonra tartışacağım ve mutfağınız için en iyisinin ne olduğuna karar vermenize yardımcı olacağım.

Japon mutfağında ihtiyacınız olan farklı bıçak türleri nelerdir?

Şimdi en üst listemdeki bıçaklara bakalım ve onları neyin bu kadar iyi yaptığını ve ne için kullanılacağını size açıklamama izin verin.

En iyi çok amaçlı veya şef bıçağı: Tojiro DP Santoku 6.7″

(daha fazla resim görüntüleyin)

• bıçak uzunluğu: 6.7 inç
• bıçak malzemesi: VG 10 paslanmaz çelik
• sap malzemesi: ahşap
• çift ​​eğim

Santoku Japonya'nın Batılı şefin bıçağına cevabıdır.

Geleneksel olarak, etleri, balıkları, meyveleri ve sebzeleri dilimleyebileceği, doğrayabileceği ve doğrayabileceği anlamına gelen "üç erdemli" kesici olarak bilinen tek eğimli bir bıçaktır.

Ancak, bu Tojiro çift eğimli bir santokudur ve kullanımı daha kolay olduğu için daha iyi bir seçimdir.

Bıçağın geniş bir ağzı vardır, ancak balta ve nakiri kadar geniş değildir. Tipik olarak, bu her Japon evinde bulunan bıçak türüdür ve insanlar yemek hazırlarken ve pişirirken hemen hemen her şeyi kesmek için kullanırlar.

Bıçağın kalınlığı, ince ve kalın arasında orta olarak kabul edilir ve büyük bir kalınlıktır, çünkü bazı daha ince Japon bıçakları kadar uç kırılmaya meyilli değildir.

Tojiro Santoku ile kemiksiz etleri ve sebzeleri tek seferde kesen neşter keskinliğinde bir bıçak bekleyebilirsiniz. Bıçak şık ve güzel bir tasarıma sahip. Minimalist ama kesimde iyi bir iş çıkarıyor ve zamanla iyi durumda.

VG-1o paslanmaz çelik, paslanmaya ve korozyona dayanıklı olduğu için en iyi bıçak malzemesidir. Ayrıca, bıçak köreldiğinde keskinleştirmek kolaydır, buna nasıl yaklaşılacağı aşağıda açıklanmıştır:

Fiyat açısından, orta fiyatlı bir bıçak ve herhangi bir Japon bıçak koleksiyoncusu için mükemmel çok amaçlı çok yönlü bıçak.

Tojiro popüler bir Japon markasıdır ve bu bıçağı TUO Santoku gibi bir bütçe versiyonu yerine seçmenizi tavsiye ederim çünkü bu bıçağın daha sık keskinleştirilmesi gerekiyor.

En son fiyatları buradan kontrol edin

Kemik çıkarma için en iyi Japon bıçağı: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8"

(daha fazla resim görüntüleyin)

• bıçak uzunluğu: 8 inç
• bıçak malzemesi: Şam paslanmaz çelik
• sap malzemesi: çelik ve bakır
• çift ​​eğim

Pek çok kişinin dediği gibi kemik çıkarma veya kemik çıkarma bıçağı, eti kemiklerden ayırmak için kullanılır. Kendi kümes hayvanlarınızı ve balıklarınızı kesmek istiyorsanız sahip olmak isteyeceğiniz türden bir bıçak.

Bütün balık ve tavuğu satın almak, paketlenmiş veya önceden kesilmiş et ve deniz ürünlerini satın almaktan daha ucuzdur. Japonyada, Honesuki Kümes hayvanları ve tavşanların kemiklerinin çıkarılmasında kullanılır.

Honesuki bıçakları, bir baltanın işi olduğu için kemikleri kesmek için tasarlanmamıştır. Bunun yerine, bu bıçağın tüm etleri kemiklerinden kazımanıza yardımcı olan kalın bir topuğu vardır.

Tendonları ve kıkırdağı kesmek için uygundur ve küçük, hassas kesimler de yapabilirsiniz.

Kemiği zorla kesmediğiniz sürece, bu ideal keskin kemik çıkarma bıçağıdır.

(daha fazla resim görüntüleyin)

Çok dayanıklı Şam 45 katmanlı çelik bıçaktan yapılmıştır ve ayrıca etin ve diğer parçaların bıçağa yapışmasını önleyen güzel dövülmüş bir yüzeye sahiptir.

56 mm'lik bıçak oldukça kalındır, ancak hayvanın daha sert etli kısımlarına gerçekten girebilmek için ihtiyacınız olan şey budur.

Üçgen bıçak şekli, çok fazla eklem boşluğuna sahip olmanızı sağlar, bu nedenle bıçağı kullanmak elleriniz için çok rahattır.

60/40 bıçak sapı dengesine sahip iyi dengelenmiş bir bıçak olduğu için sallanan hareket kesme tekniğini de kullanabilirsiniz.

Bu Zelite bıçağının sapının çok benzersiz olduğunu da belirtmek isterim çünkü D-şekli veya sekizgen şekli yerine sapı kambur bir formda ve üçlü perçinlidir, bu da onu elinize göre şekillendirir ve daha iyi ve daha güvenli bir tutuş sunar. .

Genel olarak, balık ve kümes hayvanlarının kemiklerini çıkarmak için harika bir bıçak ama sadece doğru Japon kesme tekniğini öğrendiğinizden emin olun.

Bu bıçağın oldukça dövülmüş bir yüzeyi ve harika bir dengeli yapısı var, bu yüzden daha ucuz bir Honesuki almanızı önermiyorum çünkü bunlar sadece kenarlarını tutmazlar ve daha hızlı kırılma eğilimindedirler.

En son fiyatları buradan kontrol edin

Kemik kesmek ve kesmek için en iyi Japon bıçağı: ZHEN Japanese VG-10

(daha fazla resim görüntüleyin)

• bıçak uzunluğu: 8 inç
• bıçak malzemesi: paslanmaz çelik VG 10
• kulp malzemesi: Termo kauçuk
• çift ​​eğim

En taze etin tadını çıkarmayı seviyorsanız, büyük et parçalarını veya bütün kuşları satın almak ve kasaplığı evde yapmak isteyeceksiniz. En iyi kesimleri almanızı sağlamanın ve ayrıca önceden paketlenmiş et için fazladan ödeme yapmayarak paradan tasarruf etmenin en iyi yolu budur.

Kemik çıkarma bıçağından farklı olarak, tavuk ve hindi başta olmak üzere her türlü kanatlı kemiğini kesmek için kasap bıçağı yapılır.

Japon kasap bıçağı aslında orta boy bir baltadır ancak küçük ve orta boy kemikleri çok kolay kesebilecek güce sahiptir.

Ayrıca sebzeler bu bıçak için uygun değil, burada çalışırken görün:

Bu satır, yüksek kaliteli bıçak malzemesi olan Japon korozyona dayanıklı VG 10 çeliğinden yapılmıştır.

İlk başta, baltayı tutmak zor gibi görünebilir, ancak aslında ağırlığı ve bıçak boyutu nedeniyle iyi dengelenmiştir, bu nedenle bilekte ağrıya veya gerginliğe neden olmaz.

Hafif bir rahatsızlık, bıçağın üzerinde hassasiyeti biraz azaltan düz bir kenar olmamasıdır.

Zhen, benzersiz sap malzemesine sahip tam keskin bir bıçaktır. Klasik ahşap sapınızın aksine, bu bir Termo kauçuk kaplama ile yapılmıştır, bu sayede bu satır, nemli veya ıslak elleriniz olsa bile elinizden kaymaz.

Bu özellik, satırın kullanımını daha güvenli hale getirdiği ve yaralanma riskini en aza indirdiği için önemlidir.

Kemikleri doğrarken oldukça fazla güç kullanmanız gerekir, bu nedenle parmaklarınıza şekil veren ve bunun gibi kıpırdamayan bir sapa ihtiyacınız vardır.

Bir Sırp kasap bıçağıyla karşılaştırıldığında, Zhen o kadar ağır hizmet tipi değildir, ancak bütün kümes hayvanlarını hassas kesim ve et oyma için daha iyidir.

En son fiyatları buradan kontrol edin

Sığır eti dilimlemek için en iyi Japon bıçağı: Usuki Gyuto Şef Bıçağı

(daha fazla resim görüntüleyin)

• bıçak uzunluğu: 8 inç
• bıçak malzemesi: alaşımlı çelik
• sap malzemesi: ahşap
• çift ​​eğim

Sığır eti dilimlemek için "sığır/inek kılıcı" anlamına gelen gyuto adlı özel bir bıçaktan daha iyi bir şey yoktur.

Batılı bir şefin bıçağından daha hafiftir ve daha ince bir bıçağa sahiptir, bu nedenle kenarı daha iyi tutar ve daha hassas kesimler yapar.

Gyuto'nun sevilen bir dana bıçağı olmasının nedeni, özel bir itme kesme tekniği kullanmanızdır.

Temel olarak, bu bıçakla kendinizi aşağı itiyorsunuz ve sonra kendinizden uzaklaştırıyorsunuz. Bu, kenara uygulanan yanal kuvvetleri en aza indirir ve ufalanmayı ve bıçak hasarını azaltır.

Bildiğiniz gibi, Japon bıçakları Batılı bıçaklardan daha kırılgandır..

Bu bıçak 3 kat kaplamalı çelikten dövülmüştür ve sertliği 60'dır, bu nedenle güçlü ve dayanıklıdır, bu da onu çok sayıda bağ dokusu ve biraz yağ içeren sığır eti gibi daha büyük etleri dilimlemek için ideal hale getirir.

Oldukça benzer ancak daha yumuşak bir uca sahip olan Santoku bıçağına kıyasla gyuto, hassas kesime izin veren son derece keskin bir uca sahiptir.

Böylece, özellikle de şöyle bir yemek için çok ince sığır eti dilimleri istiyorsanız, oraya gerçekten girip eti parçalayabileceksiniz. Gyudon sığır eti pirinç kaseleri.

Sap, geleneksel bir Japon sekizgen tarzında hazırlanmış ve güvenli ve rahat bir kaymaz tutuş için ahşaptan yapılmıştır.

Ve güzel görünümlü bir bıçağı takdir ediyorsanız, bu sadece birinci sınıf bir ürün gibi görünmekle kalmaz, aynı zamanda paranızın karşılığını fazlasıyla verir.

Daha pahalı olan Yoshihiro Gyuto'dan hoşlanıyorsanız, bunun da güzel bir dövülmüş yüzeyi var ama Shitan sapı biraz daha sağlam.

Bununla birlikte, Usuki, Yoshihiro gibi performans gösterir ve keser ve bir dakika içinde kızarmış bir tavuğu oyabilirsiniz!

En son fiyatları buradan kontrol edin

En iyi Japon bıçak baltası: KYOKU Samurai Series 7″

(daha fazla resim görüntüleyin)

• bıçak uzunluğu: 7 inç
• bıçak malzemesi: yüksek karbonlu çelik
• kulp malzemesi: pakkawood
• tek eğim

Şefinizin bıçağının istediğiniz kadar kolay kesmediğini düşünüyorsanız, baltayı denemelisiniz çünkü çok daha güçlüdür.

Kyoku samuray cleaver'ı, bir tür çok amaçlı cleaver olduğu için genellikle bir Çin cleaver'ı olarak anılır.

Yüksek kaliteli karbon çeliğinden yapılmış geniş, keskin bir bıçağı olduğu için harika bir bıçak. Nakiri bıçağının aksine, bu bıçak sadece sebze kesmekten daha fazlası için iyidir.

Kemiksiz tavuk, domuz eti, sığır eti kesmek, balık filetosu kesmek ve tabii ki salatalar için sebzeleri ve yapraklı yeşillikleri doğramak için idealdir.

Çoğu insan bu bıçağı sever çünkü hafiftir (0.4 lbs) ve oldukça ağır olduğu düşünülürse balta, uzun süreli kullanımlarda bileklerinizi yormaz.

Ayrıca kulp, plastik ve laminat hibrit olan pakkawood adı verilen hijyenik bir malzemeden yapılmıştır. Temizlemesi ve elde yıkaması kolaydır, aynı zamanda tutması da rahattır.

Bu satır, geleneksel Japon Honbazuki yöntemi kullanılarak yapıldığından fiyat oldukça uygun.

Bıçak 13 ila 15 derece arasında bilenmiştir, bu yüzden çok keskindir ancak 56-58 sertliği bıçağı esnek ve çok dayanıklı kılar. Yani, bu balta, onu önemserseniz ve düzenli olarak bilerseniz sizi uzun yıllar götürür.

İnsanların bu baltayı övmesinin bir nedeni, Alman tarzı bir baltaya kıyasla çok daha keskin olmasıdır, bu nedenle daha çok yönlüdür ve hassas doğrama için daha iyidir.

En son fiyatları buradan kontrol edin

Balık ve suşi filetosu için en iyi Japon bıçağı: Kotobuki High-Carbon SK-5

(daha fazla resim görüntüleyin)

• bıçak uzunluğu: 6.5 inç
• bıçak malzemesi: alaşımlı çelik (yüksek karbonlu)
• sap malzemesi: ahşap
• tek eğim

Deba, Japonya'nın geleneksel balık bıçağıdır., çoğunlukla bütün balıklar olmak üzere balıkların kemiklerini çıkarmak, işlemek ve tabii ki fileto çıkarmak için kullanılır. Bıçak harika bir dengeye, mükemmel ağırlığa ve kaygan balıkları keserken aşırı hassasiyet için jilet keskinliğinde bir bıçağa sahiptir.

Bu bıçak uskumru ve pollock gibi bütün balıkları fileto ve kemik yapmak için kullanılabilir. Taze sashimi ve suşi yapmak istiyorsanız, somon gibi daha büyük balıklar için de uygundur.

Bu bıçak, küçük ve orta boy balıklar için idealdir ancak uzun ve kalın bir bıçağa sahip olduğu için daha büyük balıkları da işleyebilir. Korozyona ve paslanmaya karşı dayanıklı yüksek karbonlu SK-5 paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Bu bıçak son derece dayanıklıdır ve keskin bir kenar sağlar. Kalın omurgası ve tek eğimli kenarı nedeniyle balık filetosu için en iyi seçimdir.

Ayrıca, bu tür otantik Deba bıçakları sizi genellikle 100 doların üzerinde çalıştırdığından fiyat oldukça iyidir.

Gibi bir bütçe bıçağıyla karşılaştırıldığında Mercer Deba Bu çok benzer görünüyor, bu Kotobuki daha iyi performans gösteriyor çünkü daha dengeli olacak şekilde tasarlandı ve daha uzun süre kenarda kalıyor, bu nedenle sık sık keskinleştirmenize gerek yok.

Kotobuki'nin fileto bıçağı, büyük bir değer sunduğu ve tekrar tekrar kullanılmasına rağmen jilet keskinliğini koruduğu için en yüksek puan alan bir seçimdir. Tek bir eğimli bıçak olduğu için yalnızca sağ elini kullanan kullanıcılar için uygun olması dışında şikayet edilecek pek bir şey yok.

En son fiyatları buradan kontrol edin

Sebze kesmek için en iyi Japon bıçağı: Kessaku 7-Inch Nakiri

(daha fazla resim görüntüleyin)

• bıçak uzunluğu: 7 inç
• bıçak malzemesi: yüksek karbonlu paslanmaz çelik
• kulp malzemesi: pakkawood
• çift ​​eğim

Sebzeleri kesme, dilimleme, doğrama ve kıyma söz konusu olduğunda, iki ana bıçak Nakiri ve Usuba'dır.. Bu iki bıçak oldukça benzerdir ancak Nakiri'nin bıçağı daha kalındır. Kessaku 7 inçlik Nakiri, çok amaçlı mükemmel sebze bıçağıdır.

Bıçak, paslanmaya ve korozyona dayanıklı ve aynı zamanda dayanıklı olan yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmıştır. Ayrıca, kenarları iyi tutmasıyla bilinir ve sebzeler için şef bıçağından daha iyidir.

Bir baltaya benziyor ve bir tane, ama bir kasapta bulabileceğiniz türden sert bir et baltası değil. Nakiri daha hassastır ve yeşillikleri ve hatta kök sebzeleri dilimleyebilen, doğrayabilen ve doğrayabilen neşter keskinliğinde bir bıçağa sahiptir.

Rockwell sertlik ölçeğinde 58. sıradadır ve bu, bıçağın bıçağının biraz esnek olmasını sağlarken, kenarı gerçekten iyi tutar ve temiz kesimler yapar.

Diğer ekonomik bıçaklarla karşılaştırıldığında, bu daha iyidir çünkü salatalık veya havuç gibi sebzeleri kestiğinizde, kesimler temiz ve hassastır, böylece pürüzlü kenarlarla karşılaşmazsınız.

Bu tam keskin uçlu bir bıçak olduğundan ve ayrıca hijyenik bir pakkawood sapına sahip olduğundan, artıklar ve yemek artıkları asla bıçağın gövdesine girmez veya sapa yapışmaz. Bulabileceğiniz en temiz ve temizlemesi en kolay sebze bıçaklarından biridir.

Bu nedenle, kör, kesin olmayan şef bıçaklarını kullanmaktan bıktıysanız ancak özel bir Nakiri'ye geçiş yapmak istiyorsanız, Kessaku'yu şiddetle tavsiye ederim.

En son fiyatları buradan kontrol edin

Yeni başlayanlar için en iyi Japon bıçak seti: Ginsu Gourmet 8 Parça Japon Çelik Bıçak Seti

(daha fazla resim görüntüleyin)

• bıçak malzemesi: paslanmaz çelik
• sap: plastik
• setteki parça sayısı: 8

Her bıçağı ayrı ayrı satın almak maliyetli olabilir ve mutfağınızda gerçekte hangilerine ihtiyacınız olduğunu tam olarak bilmek zordur. Ancak, en popüler 8 Japon bıçağıyla donatılmış bir bıçak bloğu, mükemmel bir para tasarrufu seçeneğidir.

Ginsu Gurme 8 Parçalı set, yeni başlayanlar veya günlük kullanım için eksiksiz bir set arayanlar için en iyi Japon bıçak setidir.

İşte sette ne elde edersiniz:

• şekerleme kaplamalı ahşap bıçak bloğu
• şef bıçağı 8 inç
• honlama çubuğu
• maket bıçağı 5 inç
• santoku bıçağı 7 inç
• tırtıklı maket bıçağı 5 inç
• soyma bıçağı 3.5 inç
• mutfak makası

Bu bıçaklar paslanmaz çelikten imal edilmiştir ve yuvarlak bir tutamağa sahiptirler. Bıçakların tümü hafiftir ve az bakım gerektirir. Bu bütçe dostu bir takım olmasına rağmen bıçaklar oldukça kaliteli, çok keskin geliyor ve bir süre o keskinliğini koruyor.

Daha küçük 5 inçlik bıçaklar, satın almak isteyebileceğiniz tüm ayrı balık filetosu ve kemik çıkarma bıçakları için iyi alternatiflerdir. Keskindirler, kenarlarını iyi tutarlar ve onları kullandığınızda dengeli hissederler.

Shun gibi diğer birçok geleneksel Japon sapları gibi, bu bıçaklar da uçtan sapa kadar uzanan ve mükemmel denge ve rahatlık sunan çelik bir sapa sahiptir.

Bu, daha kalın veya daha sert et, tendon ve kıkırdaklara vursanız bile herhangi bir şeyi zahmetsizce kesmeyi kolaylaştırır.

Sahip olduğum küçük eleştiri, bıçakları elde yıkamanız ve bulaşık makinesinde temizleyememenizdir. Bu küçük bir rahatsızlık olsa da, birçoğunu günlük olarak kullanırsanız güçlük çekebilir.

Ayrıca sette bir et veya sebze bıçağı bulunmadığından şefin bıçağıyla yapmak zorunda kalacaksınız.

En son fiyatları buradan kontrol edin

Daha fazla bul iyi Japon mutfak makasları ve makasları burada (+nasıl kullanılır)

Japon bıçağı kullanmanın avantajları nelerdir?

Peki, Japon bıçaklarına yatırım yapmanın amacı nedir? Gerçekten daha mı iyiler?

Bir şef bıçağınız varsa, hepsini yapmak için kullanabileceğinizi düşünebilirsiniz, ancak bu doğru değil. Özel bıçaklar, özellikle profesyonel şefler veya tutkulu ev aşçıları için çok kullanışlı olabilir.

Tabii ki, bu kişisel bir fikir meselesi ama Japon bıçakları, kullanıcı için bir takım avantajlarla birlikte gelir.

Japon bıçakları ile yemeklerinizi bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz. Birçok faydası vardır. Bu faydalardan bazılarına bir göz atalım.

Fayda 1: Lezzeti koruyun

Etinizin eşit ve düzgün pişmesini sağlamak için düz bir kesim yapmanız önemlidir. Dayanıklı, keskin bir kenar, etinizin parçalanmadığından emin olmanın en iyi yoludur.

Dürüst olalım, kötü kesilmiş ve eşit olmayan şekilde doğranmış yiyecekler daha az iştah açıcıdır.

Japon bıçaklarının mükemmel olduğu yer burasıdır. Temiz kesimler daha az yüzey alanı ortaya çıkarır ve malzemelerinizin lifleri arasında boşluk açmaz.

Temiz kesimler, lezzetin yiyeceğe kilitlenmesini ve kaçmamasını sağlar, böylece yemek daha lezzetli olur.

Daha küçük yüzey alanı, daha az havaya maruz kalma anlamına gelir ve bu nedenle, pişirme sırasında tatların ve meyve sularının kaçması için daha az fırsat olur.

Fayda 2: Tazelik

Bu doğrudan ilkiyle ilgili olsa da, tazelik temiz bir kesimin ek bir avantajıdır. Düzgün olmayan kesimler nemin dışarı çıkmasına neden olabilir ve fırınınız, ızgaranız veya fırınınız yiyeceklerinizi eşit olmayan şekilde ısıtabilir.

Ayrıca eti daha küçük parçalara ayırdığınızda yiyecekleri daha uzun süre taze tutabilirsiniz.

Sebzeleri keserken, genellikle kesilmesi zor olan kök kısımlarını bile kesebilir ve böylece daha az israf etmiş olursunuz. Kenar tutuşu iyi olan bir bıçak, bu zorlu kesimleri zorlanmadan yapmanızı sağlar.

Fayda 3: Çok yönlülük

Her durum için birçok Japon bıçağı türü vardır. Yani, ince sığır eti dilimleri kesmeniz gerekiyorsa, gyuto'ya sahipsin. Ancak, aniden uskumru filetosu yapmak isterseniz, geniş ağızlı Deba bıçağı var.

Ardından, daha küçük kesme görevleri için tüm kesme, doğrama, dilimleme ve küp küp doğrama ihtiyaçlarınız için farklı boyutlarda maket bıçaklarınız olur.

Japon bıçakları her türlü et, hatta tavşan, kuzu, hindi vb. için kullanılabilir.

Sebzeleri dilimlerken dekoratif kesimler için Japon bıçağını kullanabilirsiniz. Sıradan bir mutfak bıçağından farklı olarak, meyve ve sebzeleri bile kesebilir veya yiyecek teşhirleri oluşturabilirsiniz.

Fayda 4: Estetik

Japon bıçakları sadece işlevsel değil, aynı zamanda güzeldir. Ustalar yüzyıllardır bıçak ve kılıç yapımında ustalaşarak güzel, hassas, güçlü ve keskin bıçaklar yaratmalarına izin verdi.

Birinci sınıf bıçaklardan bazılarına baktığınızda, bu minimalist bıçakların gerçekten ne kadar güzel olduğuna şaşıracaksınız.

Ayrıca okundu Sukiyaki bifteği rehberim: yemek tarifi, kesme tekniği ve tatlar

Paket

Batılı şefinizin bıçağının kovayı tekmelediğini düşünüyorsanız, en iyi Japon bıçaklarını seçmek için bu kılavuzu kullanabilirsiniz.

Mükemmel kenar tutuşu sunan ve keskinliklerini iyi koruyan bir şef bıçağının yerini alacak çok sayıda harika bıçak vardır.

Çoğunlukla sebze mi dilimleyeceğinizi, sığır eti mi keseceğinizi veya suşi şefi oynamak mutfağınızda. Bu yüzden en çok kullanacağınız bıçakları seçmeli ve bir koleksiyon oluşturmalısınız.

Japon bıçaklarını kullanmaya alışınca, yakın zamanda ucuz süpermarket çatal bıçaklarına geri dönmeyeceğine söz veriyorum.

Ardından, şuradaki rehberime göz atın: En Çok Kullanılan Hibachi Şef Aletleri

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.