Hibachi vs. Yakitori: Fark Nedir?
Dünyayı dolaştığınızda, açık ateşte yemek yapmak için tek bir kelime vardır, o da ızgara yapmaktır.
Ancak Japonya'ya taşındığınızda, kullanılan malzemelere ve pişirilen şeye bağlı olarak işlem için birçok farklı isim bulacaksınız.
Yakiniku, teppanyaki, Hibachi, yakitori… Sıradan bir Japon restoranı ziyaretçisi olan birinin uzun bir günün ardından lezzetli bir yemek yemesi oldukça karmaşık olabilir.
Ne elde ettiğinizi bilmek için farkı anlamak çok önemlidir.
Aynısı hibachi ve yakitori için de geçerli. Her ikisi de ızgara olmasına rağmen, ikisi tamamen farklı şeylerdir!
Yeni başlayanlar için hibachi ve yakitori, yanan kömürle yapılan Japon yemekleridir. Ancak hibachi özel bir hibachi ızgarada pişirilirken, yakitori özel soslarla marine edilmiş ve tatlandırılmış sade tavuk şişlerinden oluşuyor.
Bu yazıda hem farklı açılardan, pişirme yönteminden lezzetine hem de aradaki her şeyi karşılaştıracağım.
Sonunda, her biri hakkında bilinmesi gereken her şeyi bileceksiniz.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunHibachi vs. yakitori: hadi karşılaştıralım
İşte her iki yemek arasında noktadan noktaya bir karşılaştırma:
Pişirme yöntemi
Hibachi ve yakitori'nin bir şey için iki farklı isim olduğunu zaten belirledik: ızgara yapmak.
Ama öyle mi? Teknik olarak evet ama onları farklı kılan ızgaranın kendisi değil, yöntemidir.
Hibachi yemekleri hibachi ızgaralarında yapılır: ilk olarak Japonya'da yüzyıllardır ısıtma amacıyla kullanılan kömürle çalışan ısıtma cihazları.
Basitçe, üzerinde yiyeceklerin pişirildiği yanan kömürün üzerinde bir ızgara plakası bulunur.
Izgara kömürün oldukça alçakta olduğu için pişen yemek kömüre ve aleve yakındır; maksimum dumanlılığı emer
İnsanlar genellikle hibachi'yi teppanyaki gıdalarıyla karıştırır. çoğu amerikan restoranında mevcuttur. Ancak, her ikisinin de farklı olduğunu unutmayın.
Hibachi yemekleri ızgarada, teppanyaki yemekleri ise teppan veya ızgarada yapılır: Tarih kısmına geldiğimizde daha fazla açıklayacağım nispeten yeni bir kavram.
Yakitori ise normal kömür ızgarasında pişirilir.
Tavuk, öncelikle bambu veya çelikten yapılmış özel bir şiş türü olan Kushi ile şişlenir.
Tavuk, pişene kadar zaman zaman soslarla sırlanır (evde tam olarak yakitori pişirmeyi buradan öğrenin).
Yakitori ile ilgili bir başka benzersiz şey de normal kömürden değil, kömürden yapılmış olmasıdır. binchotan.
Beyaz kömür olarak da bilinir, dünyadaki en pahalı, en sıcak ve uzun süre yanan kömürlerden biridir.
Ayrıca çok temiz olduğu için pişen tavuğun içine ekstra bir tat katılmadığı için otantik lezzetleri parlıyor.
Aynı kömür burada da kullanılıyor. çoğu hibachi restoranı, ama tarifin gerçekten gerekli bir parçası değil.
Kullanılan Malzemeler
Hibachi yemekleri çeşitli malzemelerle yapılır.
Hibachi ızgarada wok tavada pişirilmiş kızarmış pilav, kabak, mantar ve soğan gibi sebzeler ve ızgara deniz ürünleri, tavuk ve biftek içerir.
Hibachi yemeklerini hazırlamak için kullanılan çeşniler ve soslar basittir - geleneksel olarak soya sosu ve tuzdan oluşur.
Sebzelerin ve etin doğal lezzetlerini, onları güzel bir şekilde tamamlayan bir dumanlı dokunuşla ortaya çıkarmakla ilgilidir.
Yakitori ise sadece tavuk eti ve organları kullanılarak yapılıyor.
Tek bir şiş, göğüs, butlar, kalp, taşlık ve karaciğer dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere tavuğun çeşitli kısımlarını içerir.
Şişler, pişirme sırasında ve sonrasında dara adı verilen özel bir sos ile baharatlandırılır.
Tare, nasıl hazırlandığına bağlı olarak soya sosu, sake, tatlı mirin, esmer şeker ve diğer malzemeler dahil olmak üzere çeşitli malzemeleri birleştirir.
Devamını okuyunuz 16 farklı Yakitori türü hakkında (pişirme stilleri ve tavuk parçaları)
Tat
Hibachi yemekleriyle ilgili en iyi şey, tüm yemeklerin farklı tatlarda olmasıdır. Ayrıca, bir hibachi restoranında servis edilen aynı yemek bile diğerinde farklı tadacaktır.
Burada, her ikisinde de çok yaygın olan şeylere dayanarak tadı tarif edeceğim. Ve bu, hafif bir umami dokunuşuyla birleşen dumanlılıktır.
Bazı hibachi restoranları, ekstra lezzet için bazı ekstra malzemeler kullanırken, çoğu hibachi restoranı, malzemelerin doğal, ham tatlarına odaklanır.
Sadece biraz umamilik vererek soya sosuyla pişiriyorlar.
Öte yandan, yakitori şişleri, birkaç farklı malzemeyle yapılan özel bir Japon sosu olan sake ile marine edilir ve sırlanır.
Kömürün çok hafif dumanlılığı ile birleşen sosun tadı, yakitori şişlerine birbirini güzel bir şekilde tamamlayan tuzlu-tatlı ve dumanlı bir tat dengesi verir.
Yakitori'nin tadı tüm geleneksel izakaya ve yakitori restoranlarında aynı kalıyor. Farklı olmasına neden olabilecek tek şey, şefin deneyimidir.
Yani, kötü bir yakitori tadarsanız, kimi suçlayacağınızı biliyorsunuz!
servis yeri
Hibachi yemekleri, bildiğiniz gibi, Hibachi restoranlarında servis edilir. Otantik hibachi restoranları sadece Japonya'da bulunur.
Amerika'da “hibachi tarzı restoranlar” olarak popüler hale gelen birçok restoran olmasına rağmen, onlar aslında teppanyaki restoranları.
Belirtildiği gibi teppanyaki, otantik hibachi'den farklıdır.
Ancak yine de hibachi restoranlarına mükemmel bir alternatif, aynı yemekleri, lezzeti ve eğlenceyi size sunuyor, ızgara yerine sadece düz ızgarada pişiriliyor ve daha az dumanlı.
Öte yandan yakitori, Yakitori-ya adlı özel restoranlarda mevcuttur. Ancak, bu sadece gerçekten otantik bir tat ve deneyimden bahsettiğimizde olur.
Yakitori satan başka birçok restoran türü vardır.
Dünya çapında en yaygın olarak bulunanı bir izakaya'dır: içecekler ve atıştırmalıklar sunan resmi olmayan bir Japon barı.
Hibachi ve yakitori nasıl servis edilir ve yenir?
Hibachi yemekleri genellikle birlikte servis edilir.
Tipik bir hibachi tabağı, et (tavuk, kırmızı et ve bazen deniz ürünleri), sebzeler, pirinç ve tatları daha da vurgulamak için özel bir sos içerir.
Ayrıca sipariş verebilirsiniz hibachi erişte, tadı çok basit ama genel kombinasyonla harika gidiyor.
Ve tahmin et ne oldu? Onları eve de yapabilirsiniz, çünkü herhangi bir özel malzeme gerektirmez.
Bir hibachi restoranında yemek yemenin geleneksel bir yolu yoktur. Bununla birlikte, yemek çubuklarını kullanmak, Japon lezzetlerinin tadını Japon tarzında çıkarmanın harika bir yoludur.
Yakitori, bir şişe bira ile birlikte şiş üzerinde servis edilen nispeten daha basit bir yemektir.
Tavuk, şişten çıkar çıkmaz dişlerle yenir, arada bir yudum birayla damağınızı tazeler.
Ev içi ayarlar, Yakitori'yi biraz pilavla servis etmenizi tavsiye ederim..
Pirincin nötr aroması, proteinle oldukça güzel bir şekilde birleşerek zaten lezzetli olan tavuğu daha da lezzetli hale getiriyor.
Hangisi daha sağlıklı? Hibachi mi yoksa yakitori mi?
Hangisinin daha sağlıklı olduğunu öğrenmek için, haydi hibachi ve yakitori hakkında bazı genel gerçeklere göz atalım.
Böylece ana hibachi yemekleri ızgarada veya wok tavada hazırlanır. Hibachi yemeklerinin ana malzemeleri, bahsedildiği gibi et, sebze ve pirinçtir.
Et ve sebzeler ağırlıklı olarak ızgara yapılırken, Hibachi kızarmış pilav tereyağı ve soya sosu ile hazırlanır.
Başka bir deyişle, hibachi restoranlarında yemek yerken tüm bu ekstra kalorilerle birlikte çok fazla sodyum ve yağ alıyorsunuz.
Yani diyetinize dikkat ederseniz, kesinlikle hibachi yemeklerini bu kadar sevmezsiniz.
Yakitori ise tavuk eti ve organın marine edilip yakitori sosuyla pişirilmesiyle hazırlanır.
Şimdi o kadar yağ yok, ama içindeki tüm sodyumdan bahsederseniz başınızın üzerinde dönüyor olacaksınız.
Rahat bir hafta sonu yemeği için mükemmel bir yemek olsa da, diyetinizin düzenli bir parçası olmamalıdır.
Bu, özellikle kalp veya hipertansiyon hastasıysanız veya böbrek taşı geliştirmeye yatkın biriyseniz doğrudur.
Genel olarak, her ikisi de uygun miktarda tüketildiğinde genellikle sağlıklıdır. Ancak her ikisinin de günlük tüketimi sizin için çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir.
Hibachi ve yakitori'nin tarihi
Bazı tarihçilere göre hibachi'nin tarihi, soyluların ve zenginlerin odalarını ısıtmak için bir hibachi cihazı kullandıkları MS 1145 yılına kadar gitmektedir.
Bu ısıtma cihazları başlangıçta yemek pişirmek için tasarlanmamıştı ve ülkenin alt sınıf nüfusu için bile mevcut değildi.
Bununla birlikte, genel nüfusun evlerine giderek daha fazla entegre hale geldikçe, kullanımı çeşitlendi.
Hibachi, güvenilir bir ısıtma cihazı olmasının yanı sıra, Japonya'daki birçok ev için harika bir pişirme cihazı haline geldi.
Boyutu büyüdü ve daha uyumlu hale geldi ve Japon şenliklerinde ve diğer geleneksel kutlamalarda rahatlıkla kullanılan tam teşekküllü bir pişirme aparatına dönüştü.
İlk resmi hibachi restoranı 1945'te Japonya'da açıldı.
Şeflerin bıçak, alev ve malzemeleri yaratıcı şekilde kullanma konusundaki üstün becerileri sayesinde, restoranlar başlıca turistik cazibe merkezleri haline geldi ve daha sonra batı dünyasına yayıldı.
Yakitori ise 1300 yıllık bir geçmişe sahip.
Bununla birlikte, şiş kullanılarak pişirilen tek kuş bir serçeydi, çünkü Japonya'da tavuklar dahil diğer hayvanları yemek yasaktı.
Bunun nedeni, Budist topluluğunun tarihinin büyük bölümünde bölgeye hakim olmasıdır.
Yakitori yapmak için tavuğun kullanılması, Meiji döneminde, dönemin imparatoru tarafından et yeme yasağının resmen kaldırılmasıyla popüler oldu.
Başlangıçta yakitori, sığır eti ve domuz eti ile yapıldı. Tavuk, Japonya'da hala nadir bulunan bir şeydi ve onu yemek, halk için hala bir lükstü.
1960'larda piliç tavuğunun dünya çapında yayılmasına kadar tavuğun halk tarafından erişilebilir hale gelmesi mümkün değildi.
Tavuk yemekleri trendi, popüler bir sokak yemeği haline geldi ve tavuk şişleri yavaş yavaş yakitori adıyla ilişkilendirilen tek yemek haline geldi.
Sonuç
Genel olarak, hibachi ve yakitori, açık ateşte pişirilen lezzetli Japon yemekleridir.
Hibachi, yemeğin sunumuna daha çok odaklanan bir pişirme tarzıdır, yakitori ise daha çok lezzete odaklanır.
Her iki yemek de lezzetli bir yemek için harika seçeneklerdir, bu yüzden hangisini denemek istediğinize karar vermek size kalmış.
Sıradaki yazıyı oku: yakitori ve teriyaki arasındaki farkı söyleyebilir misiniz? Teste koyalım!
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.