Mirin: Japon yemeklerini yücelten bir pirinç şarabı
Mirin, Japon mutfağında temel bir malzemedir ve buna rastlamış olmalısınız.
Bu klasik pirinç şarabı türü, yüksek şeker içeriği ve zengin tadı nedeniyle sırlar, soslar, marineler ve soslar oluşturmak için idealdir. Özellikle tuzlu soya sosuyla birleştiğinde mirin, her yemeğin parlamasını sağlayacaktır.
Ama bilin ki mirin etiketli her şey aynı şey değildir. Çeşitli mirin türleri arasında önemli farklılıklar vardır ve yemek pişirmek için doğru türü kullanmak çok önemlidir.
Bu yazıda, mirin'in Japon mutfağında neden bu kadar süper bir yıldız olduğunu, nasıl doğru şekilde kullanılacağını ve yeni başlayan biri olsanız bile yemek pişirmenizi nasıl iyileştirebileceğini keşfedeceksiniz!
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
mirin nedir?
Mirin bir tür pirinç şarabı, soya sosuna benzer bir kıvamda çeşni veya sos olarak kullanılır. Japon mutfağında kullanılan önemli bir çeşnidir.
Sake'ye benzer, ancak daha düşük alkol içeriğine sahiptir ve daha fazla şeker içerir. Birçok insan mirin ile pirinç sirkesini karıştırır, ancak bunlar aynı şey değildir.
Mirin çok daha tatlıdır çünkü daha yüksek şeker içeriğine sahiptir.
Şeker içeriği, rafine şekerden değil, fermantasyon süreciyle doğal olarak oluşan karmaşık bir karbonhidrattır.
Sıvı ısıtıldığında ve bulaşıklarınızda kullandığınızda alkol içeriği daha da düşer veya tamamen buharlaşır.
Böylece birçok yemeği tamamlar ve umami lezzetinin ortaya çıkmasına yardımcı olur. Ayrıca soya sosunun tuzluluğunu dengelemeye yardımcı olur.
Her türlü sır, marine ve soslarda önemli bir bileşendir. Marine olarak eti daha yumuşak ve sulu yapar.
Şurup benzeri bir kıvama sahip olduğu için genellikle teriyaki sosu gibi yiyecekler için sır olarak kullanılır.
Farklı mirin türleri
Yemek pişirmek için üç genel mirin türü olduğunu göreceksiniz:
- Birincisi, alkol içeren hon mirindir (lafzen gerçek mirin).
- Sonra, alkol içermesi anlamında gerçek mirin olmayan, ancak yemek pişirmede kullanılmak üzere özel olarak yapılmış olan mirin baharatı (veya aji mirin) var.
- Üçüncüsü, fermente edilmiş baharat mirin olarak da adlandırılan sake mirindir.
Sayın mirin (本みりん)
Bu tür otantik mirin %14 alkol içerir ve tuz içermeyen tektir.
Karıştırılarak yapılır:
- Haşlanmış pirinç
- Koji (kalıp)
- Şoçu
Bunları 40 ila 60 gün arasında birlikte fermente ederek mirin elde edersiniz.
Kojideki enzimler, amino ve organik asitleri serbest bırakan pirincin nişastasını ve proteinlerini parçalamaya başlayacaktır.
Hon mirin serin bir yerde 3 aya kadar saklanabilir, ancak buzdolabında saklamayın yoksa şeker kristalleşebilir.
Gerçek hon mirin bulmak kolay değil, özellikle Japonya dışında. Ayrıca çok pahalı olabilir (işte nedeni).
Fermente baharat mirin
Fermente-mirin baharatı, hon mirin gibi gerçek mirindir (alkollü), ancak içilmez hale getirmek için tuz ve diğer baharatlar eklenmiştir.
Bu, Japon içki vergisini eklemeye gerek kalmadan satılabilmesi için yapılır, bu da onu çok daha uygun hale getirir.
Mirin baharatı
Sonuncusu, aslında aslında hiç mirin olmayan aji-mirin olarak da adlandırılan mirin baharatıdır.
Tatlandırıcılar (şeker veya yüksek fruktozlu mısır şurubu), tuz ve monosodyum glutamat içeren alkolsüz bir alternatiftir.
Normal marketlerde satılabilecek mirin için daha ucuz bir seçenek olarak oluşturuldu.
saf mirin olmasına rağmen glutensiz, helal yanısıra vegan, aji mirin, bu diyet özelliklerine uymayan bileşenlere sahip olabilir.
Öyleyse etikete iyi bakın!
Öğrenmek aji mirin ve hon mirin arasındaki kesin farklar hakkında daha fazla bilgi burada
Yemek pişirmek için mirin nasıl kullanılır
Hon-mirin şekerden daha lezzetlidir ve alkol, hafif bir tatlılık sağlayarak etleri, kümes hayvanlarını ve balıkları geliştirmeye yardımcı olur.
Japon yemeklerinde yaygın olarak kullanılır çünkü onlara iştah açıcı bir parlaklık verir.
Mirin'de fazla alkol yok, bu nedenle, onunla pişirdiğinizde çoğu buharlaşır.
Ancak, aemono (süslü salatalar) gibi pişmemiş yiyecekler için kullanıyorsanız, önce fazla alkolü yüksek sıcaklıkta kaynatın ve soğutulmuş sıvıyı kullanın.
Bu işlem nikiri olarak bilinir; o da uğruna kullanılır.
Mirin'in vegan olup olmadığını mı merak ediyorsunuz?
Mirin'in kökeni nedir?
Mirin, 1800'lerin başlarına kadar, geç Edo Dönemi'nde (1603-1868) yemek pişirme malzemesi olarak kullanılmadı.
Bundan önce mirin, hocho mirin olarak adlandırıldı ve öncelikle tanrılara adak olarak ve dini törenler için kullanıldı.
Mirin, Meiji Dönemi'ne (1868-1912) kadar bir yemek malzemesi olarak yaygın olarak kullanılmadı.
O sıralarda, Kanto bölgesindeki koyu renkli, zengin soya sosu, Kansai bölgesindeki hafif, tuzlu soya sosundan daha popüler hale geldi.
Bu mutfak trendine ayak uydurmak için Kansai bölgesindeki mirin üreticileri mirine daha fazla alkol ve şeker eklemeye başladılar ve bu da onu Kanto bölgesindeki soya sosuna daha çok benzetti.
Bu yeni ve geliştirilmiş mirin, hon mirin veya “gerçek mirin” olarak bilinir hale geldi.
Bu koyu soya sosu, yeni bir tür Edo mutfağı yaratmak için mirin ile birlikte sake ve daha sonra şekerle birleştirildi.
Bu tatlı-tuzlu tat ve içerik kombinasyonunu içeren yemekler bugün hala popüler.
Bunlara yılan balığı kabayaki, mentsuyu (soğuk erişteler için kullanılan koyu, zengin daldırma sosu), teriyaki ve sukiyaki dahildir.
Bununla birlikte, savaş sonrası döneme kadar, mirin, yüksek maliyeti nedeniyle çoğu ev aşçısının yemek pişirmede bir bileşen olarak kullanması için çok maliyetliydi.
Mirin, bu süre zarfında vergi indirimlerinin ardından daha uygun fiyatlı hale geldi.
Mirin, dünyanın diğer bölgelerine ancak 1970'lerde, Japon mutfağının popülaritesinin artmaya başladığı zaman yaptı.
Çoğu Asya pazarından ve bakkaldan satın alabilirsiniz (raflarda nerede aranacağı burada).
Farkı bilin: mirin vs pirinç sirkesi vs pirinç şarabı vs sake
Mirin bir çeşit pirinç şarabı olsa da, diğer pirinç bazlı alkollü içeceklerle karıştırılmamalıdır.
İşte mirin, pirinç sirkesi, pirinç şarabı ve sake arasındaki farklar için hızlı bir kılavuz.
Mirin, yemek pişirmek için kullanılan tatlı, şuruplu bir pirinç şarabıdır.
Daha düşük alkol içeriğine (yaklaşık %14) ancak daha yüksek şeker içeriğine sahiptir ve kendi başına içilmesi amaçlanmamıştır.
Pirinç sirkesi fermente pirinçten yapılır ve ekşi, asidik bir tada sahiptir. onu tatlı mirin'den çok farklı kılmak.
Baharat olarak veya dekapaj tariflerinde kullanılır.
Pirinç şarabı pirinç ve su fermente edilerek yapılır. Genellikle daha yüksek alkol içeriğine sahiptir (yaklaşık %20) ve kendi başına içilebilir.
Pirinç şarabının birçok çeşidi vardır, ve mirin onlardan biri.
hatır pirinç ve suyun fermente edilmesiyle elde edilen bir çeşit pirinç şarabıdır. Daha yüksek bir alkol içeriğine sahiptir (yaklaşık %15 ila %20) ve kendi başına içilmesi amaçlanmıştır.
Mirin'i nereden satın alabilirim?
Bu Japon çeşnisine kendiniz başlamak ister misiniz?
Tabii ki yapabilirsin! Sosu çoğu Asya pazarında bulmak kolaydır ve çoğu bakkal bile soya ve teriyaki soslarıyla rafta satar.
Asya ürünlerimi internetten sipariş etmeyi seviyorum ve en sevdiğim marka mirin bu bir:
(daha fazla resim görüntüleyin)
Mirin ile iyi giden popüler yemekler
Artık mirin hakkında biraz daha bilgi sahibi olduğunuza göre, bu lezzetli malzemeyi kullanan en popüler yemeklerden bazılarına göz atalım.
Teriyaki Tavuk
Bu yemek, pişirmeden önce tavuğu soya sosu, mirin ve şeker karışımı içinde marine ederek yapılır. Sonuç, hafta içi bir akşam yemeği için mükemmel olan tatlı ve tuzlu bir yemektir.
tempura
Tempura, kızarmış deniz ürünleri veya sebzelerden oluşan bir Japon yemeğidir. Hamur yumurta, un, su ve mirin ile yapılır.
Suşi
Mirin genellikle suşi pirincinde kullanılır hafif tatlı bir tat vermek için. Ayrıca soya sosunun tuzluluğuna karşı koyar ve yemeğe hassas bir umami aroması verir.
Miso çorbası
Bu geleneksel Japon çorbası, miso ezmesi, su ve mirin ile yapılır.
Tonkatsu
Tonkatsu, panelenmiş ve kızarmış domuz pirzolasıdır. Genellikle mirin, soya sosu ve meyve sularından yapılan bir sos ile servis edilir.
Gördüğünüz gibi mirin, birçok farklı yemekte kullanılabilen çok yönlü bir malzemedir. Ayrıca mirin, tofu, pirinç, sebze, balık ve diğer deniz ürünleri ile yapılan yemeklerde de güzeldir.
Hafta içi hızlı bir yemek ya da geleneksel bir Japon yemeği arıyorsanız, mirin yemeklerinizi daha iyi hale getirmenize yardımcı olacaktır.
FAQs
İşte insanların mirin hakkında sorduğu en yaygın sorular, bu yüzden bunu da açıklığa kavuşturmama izin verin.
Mirin içebilir misin?
köprü mirin içmek için tasarlanmamıştır. Amacı yemeklere lezzet katmaktır.
Bazı mutfak şarapları içilebilir, ancak saf mirin bulmak zor ve bakkal mirin şeker ve koruyucular ekledi.
Mirin sağlıklı mı?
Mirin, sağlığı iyileştirebilecek amino asitler ve antioksidanlar içerir.
Ayrıca çoğu şaraptan daha düşük alkol içeriğine sahiptir, bu nedenle olumsuz sağlık etkilerine neden olma olasılığı daha düşüktür.
Mirin yerine ne koyabilirim?
Mirin bulamıyorsanız veya kullanmak istemiyorsanız, kullanabileceğiniz birkaç ikame var. Yerine bir sake ve şeker karışımı kullanılması tavsiye edilir.
Tarif, fermente keskinlik ve tatlılık arasında bir uyum sağlamak için genellikle üç parça sake ve bir parça şeker gerektirir.
Alternatif olarak, mirin'i kuru beyaz şarap sirkesi ve şeker karışımıyla değiştirmeyi deneyebilirsiniz (bir yemek kaşığı sirke başına yaklaşık yarım çay kaşığı şeker).
Acil durumlarda mirin yerine kuru şeri veya tatlı marsala şarabı da kullanılabilir.
Daha fazla ilham bulun ve mirin için en iyi ikamelerin tam listesi burada
Hamilelik sırasında mirin alabilir miyim?
Hamile kadınlar için alkol genellikle tavsiye edilmezken, alkol minimum düzeyde olacağından pişmiş yiyeceklerde mirin olması iyi olacaktır.
Sadece mirin'i pişirme işleminin başında eklediğinizden emin olun, böylece alkolün buharlaşması için zaman kalır.
Mirin ete ne yapar?
Mirin sadece eti daha sıkı yapmakla kalmaz, aynı zamanda pişirme sırasında proteinin parçalanmasını da önler. Ek olarak, ete güzel bir parlaklık verir.
Bu nedenle, uzun süreli haşlama gerektiren herhangi bir et türünü pişirirken, uygun miktarda mirin eklemek, yemeğinizin bütünlüğünü korumaya yardımcı olacak ve daha çekici görünmesini sağlayacaktır.
Yemek yaparken mirin içindeki alkole ne olur?
Normal mirin, maksimum %1 ila %20 alkol içeriğine sahiptir. Her şey markaya bağlıdır, ancak genellikle çoğu mirin yaklaşık %10 ila %14 alkol içerir.
Bu düşük bir miktar olduğu için yemek pişirirken çabucak yanar. Ancak, yemeğe lezzet katmak için hala yeterli zamanı var.
Alt satırda
Mirin, yemek pişirmede kullanılan bir çeşit pirinç şarabıdır. Diğer pirinç şarabı türlerinden daha düşük alkol içeriğine ve daha yüksek şeker içeriğine sahiptir.
Çok yönlü bir pişirme malzemesidir ve suşi, tempura ve çorba gibi birçok Japon yemeklerinde kullanılabilir.
Bununla birlikte, mirin, yemeklerinizde kesinlikle tadına bakanların damaklarını kazanacak bir yıldızdır!
Japon mutfağında kendinizi şımartmaya hazır mısınız? Şimdi eve giderken bir şişe mirin kapın ve şimdiye kadarki en iyi yemeği pişirin!
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
