Nakiri Bıçağı: Bu Olması Gereken Japon Sebze Bıçağı Hakkında Her Şey

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 11 Ocak 2023'de güncellendi

Birçok türü vardır Japon bıçakları ama konu sebzeleri doğramak, dilimlemek ve küp küp doğramak olduğunda Nakiri ve Usuba en iyi seçeneklerdir. 

Ancak nakiri, muhtemelen en yaygın kullanılan Japon sebze bıçağıdır - hem profesyonel şefler hem de ev aşçıları tarafından lezzetli sebze bazlı yemekler oluşturmak için kullanılır.

Bir Japon nakiri bıçağı bir tür balta- sebze dilimlemek için tasarlanmış mutfak bıçağına benzer. Düz bir bıçağı ve küt bir ucu vardır, bu da onu sebzeleri delme endişesi olmadan doğramak için ideal kılar.

Bu blog gönderisinde nakiri bıçağının ne olduğunu, neden bu kadar yararlı olduğunu ve mutfakta lezzetli yemekler yapmak için nasıl kullanılabileceğini keşfedeceğiz.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

nakiri bıçağı nedir?

Nakiri bıçağı, bir tür Japon mutfak bıçağıdır. Nakiri "nah-kee-ree" olarak telaffuz edilir.

Tipik olarak yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılır ve ince, dikdörtgen bir bıçağa sahiptir. Bu tür bıçak görünüyor bir balta gibi çok ama et satırı kadar ağır değil. 

Japonlar, bir Nakiri bıçağına uygun bir şekilde, "yeşillikleri kesmek için bıçak" veya "yaprak kesici" anlamına gelen "Nakiri Bocho" olarak atıfta bulunur. 

Nakiri, sebze doğrama, balık dilimleme ve ot kıyma gibi çeşitli kesme işleri için kullanılır.

Bıçak genellikle çift eğimlidir, yani her iki tarafı da keskinleştirilmiştir. Sap genellikle ahşap veya plastikten yapılır.

Nakiri bıçakları keskinlikleri ve hassaslıkları ile bilinir. İnce, eşit kesimler yapmak için tasarlandılar, bu nedenle hassas yemekler yapmak için harikalar. 

İnce bıçak ayrıca havuç, patates ve kabak gibi sert sebzeleri kesmeyi kolaylaştırır.

Bıçak ayrıca soğan ve lahana gibi daha büyük parçaların hızlı bir şekilde işlenmesini sağlayacak kadar geniştir.

Nakiri'nin düz kenarı, kesme tahtasıyla daha kapsamlı temas sağlayarak temiz kesimlere yol açar ve sebzeler zarar görmez.

Bıçağın bir özelliği olduğundan çift ​​eğimli bıçak Japon olmayan kullanıcılara ve tercihlere uygun olarak, satışta en sık göreceğiniz modeller “Batı Stili” Nakiri bıçaklarıdır.

Bir bıçağın tipik uzunluğu 5 ila 7 inçtir. Bıçak düz, köreltilmiş bir uca sahiptir ve dikdörtgen formlu düz kenarlıdır.

Nakiri bıçakları mutfakta günlük kullanım için mükemmeldir. Hafiftirler ve manevra yapmaları kolaydır, bu nedenle yeni başlayanlar için harikadırlar.

Ayrıca temizlenmesi ve bakımı kolaydır. Çok fazla özel bakım gerektirmezler, bu nedenle meşgul aşçılar için harika bir seçimdir.

Nakiri biraz alışmayı gerektirebilir.

Aşçılar, doğrarken çok daha iyi olduğu için bıçağı sallamak yerine ileri veya geri kaydırmanızı önerir:

Bıçağın ön tarafında arka kısmından daha fazla çelik olduğu için nakirisler biraz daha ağırdır ve daha ileri bir dengeye sahiptir. 

Genel olarak, nakiri bıçakları, güvenilir bir mutfak bıçağı arayan herkes için mükemmel bir seçimdir. Keskin, hassas ve kullanımı kolaydır.

Ayrıca uygun fiyatlı ve bakımı kolay, bu da onları ev aşçıları için mükemmel bir seçim haline getiriyor.

Japonca nakiri nedir?

Japonca 'Nakiri bōchō (菜切り包丁)' kelimesi, 'gibi bir şeye dönüşür.yeşillikleri kesmek için bıçak' İngilizcede.

Yani, temel olarak, sadece bir sebze ve yapraklı yeşillik kesici olarak kullanımına atıfta bulunur.

Nakiri bıçağı neden önemlidir?

Nakiri bıçakları her mutfak için olmazsa olmazdır.

İnanılmaz derecede çok yönlüdürler ve sebzeleri dilimlemek ve doğramaktan otları doğramaya kadar çeşitli görevler için kullanılabilirler.

Bıçak ince ve keskindir, hassas işler için mükemmeldir.

Ayrıca düz bıçak, kesilmiş sebzeleri alıp bir tencereye veya tavaya aktarmayı kolaylaştırır.

Tutma yeri de rahatlık için tasarlanmıştır, böylece yorulmadan daha uzun süre çalışabilirsiniz.

Nakiri bıçakları yemek hazırlamak için de harikadır.

İnce bıçakları, sebzeleri ince dilimler veya jülyen şeritler halinde kesmeyi kolaylaştırır ve düz bıçak, otları ve diğer küçük malzemeleri doğramak için mükemmeldir. 

Bu, tüm malzemelerinizi tek seferde hızlı ve kolay bir şekilde kesebileceğiniz için yemek hazırlamayı çocuk oyuncağı haline getirir.

Nakiri bıçaklarının kullanımı da inanılmaz derecede güvenlidir.

Düz bıçak, kazara kesilmeleri önler ve sap, elinize rahatça oturacak şekilde tasarlanmıştır. 

Birçok naikiri bıçağı çift eğimlidir, yani bıçağın her iki tarafı da keskinleştirilmiştir.

Bu tür şevlerin kullanımı, tek şevli Japon bıçaklarından daha kolaydır çünkü daha az kaza riski vardır ve solaklar bile iki ucu keskin bıçak kullanabilir.

Nakiri satır, bıçağı kontrol etmek kolaydır ve kaymaları ve kesilmeleri önler. Ayrıca bıçak yüksek kaliteli malzemelerden yapılmıştır, bu nedenle çabuk körelmez ve yıllarca dayanır.

Kısacası nakiri bıçakları her mutfak için vazgeçilmez bir araçtır.

Çok yönlü, güvenli ve kullanımı kolay olmaları onları yemek hazırlama, dilimleme, küp küp doğrama ve doğrama için mükemmel kılar.

Ayrıca dayanıklıdırlar ve çabuk matlaşmazlar, bu nedenle onlara yıllarca güvenebilirsiniz.

Nakiri bıçağının tarihi nedir?

Nakiri bıçağının uzun ve hikayeli bir geçmişi vardır.

Nakiris'in geçmişi, Japon ev mutfaklarında sıkça görüldüğü ve "yeşillik kesmek için bıçak" olarak bilindiği on yedinci yüzyıla kadar uzanır. 

O dönemde Japon halkı, özellikle çiftçiler ve köylüler ete nadiren erişebiliyorlardı, bu yüzden daha fazla sebze yiyorlardı.

Bu nedenle kılıç, genel nüfusun yaygın olarak kullandığı nakiri gibi sebze bıçaklarına dönüştü.

Nakiri bıçağı sebze kesmek için tasarlanmıştır ve bıçağı tek parça çelikten yapılmıştır.

Yıllar geçtikçe, nakiri bıçağının tasarımı gelişti; bazı modellerde çift kenarlı bıçağa sahipken diğerleri tek kenarlı bıçağa sahip.

Nakiri bıçağı Japonya'da hızla popüler oldu ve birçok mutfakta sebze hazırlamak için kullanıldı.

Popülaritesi dünyanın diğer bölgelerine yayıldı ve sonunda birçok profesyonel mutfakta temel bir malzeme haline geldi.

Nakiri bıçağı, çay seremonisi gibi bazı geleneksel Japon törenlerinde de kullanılıyordu.

20. yüzyılın başlarında, nakiri bıçağı, onu suşi ruloları hazırlamak için kullanan suşi şefleri tarafından benimsendi.

Nakiri bıçağı, bazı şefler tarafından ince dilimlenmiş çiğ balık olan sashimi hazırlamak için de kullanılmıştır.

Günümüzde nakiri bıçağı profesyonel mutfaklarda ve bazı geleneksel törenlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kullanımı kolay olduğu ve çeşitli sebzeler hazırlamak için kullanılabileceği için ev aşçıları için de popüler bir araç haline geldi.

Nakiri bıçağı birçok mutfakta vazgeçilmez bir alet haline geldi ve önümüzdeki yıllarda da temel bir malzeme olarak kalacağı kesin.

Nakiri bıçağı neyden yapılır?

Gerçek Japon nakirileri yüksek karbonlu çelikten yapılmıştır. Karbon çeliği, yüksek miktarda karbon içerir, bu da onu diğer çelik türlerinden daha sert ve dayanıklı hale getirir. 

Karbon çeliği, güçlü olduğu ve bir kenarı iyi tutabildiği için nakiri bıçaklarının yapımında sıklıkla kullanılır.

Ayrıca keskinleştirilmesi nispeten kolaydır, bu da onu keskin ve uzun ömürlü bir bıçak arayanlar için popüler bir seçim haline getirir.

Diğer bir popüler seçenek Şam çeliğidir. Şam çeliği, çelik katmanlarının birbirine katlanması ve dövülmesiyle yapılan bir çelik türüdür. 

Bu işlem, genellikle olarak adlandırılan benzersiz bir çelik model oluşturur. bir “Şam deseni”.

Şam çeliği, güçlü olduğu ve bir kenarı iyi tutabildiği için nakiri bıçaklarının yapımında sıklıkla kullanılır.

Aynı zamanda birçok bıçak tutkununun keyif aldığı eşsiz bir estetiğe sahiptir.

Bazı nakiri bıçakları da paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Dövülmüş paslanmaz çelik özellikle popülerdir çünkü daha ekonomiktir ve yiyeceklerin bıçağın kenarlarına yapışmamasını sağlar.

Nakiri bıçağının sapı neyden yapılmıştır?

Bir nakiri bıçağının sapı tipik olarak ahşap veya sentetik malzemelerden yapılır. 

Manolya veya gül ağacı kulplar genellikle doğal güzellikleri ve dayanıklılıkları nedeniyle seçilirken, sentetik malzemeler hafif ve temizlemesi kolay özellikleri nedeniyle seçilir. 

Kaymaz ve neme dayanıklı oldukları için G-10 gibi kompozit kulplar da kullanılır. Bir nakiri bıçağının sapı, tutması rahat olmalı ve güvenli bir tutuş sağlamalıdır.

Hakkında bilgi edinin Japon "Wa" bıçak sapları ile Batı bıçak sapları arasındaki fark burada

Bir nakiri bıçağının nasıl bir bitişi var?

Kurouchi bir Japon bıçağı kaplama türü bir nakiri bıçağının ağzına uygulanan.

Bıçağın bir karbonize kil tabakası ile kaplanmasını içeren geleneksel bir Japon tekniğidir. 

Bu katman, bıçağı korozyondan korumaya yardımcı olur ve ona benzersiz, rustik bir görünüm verir. 

kuruçi bıçağa benzersiz bir estetik kattığı ve onu korozyondan korumaya yardımcı olduğu için genellikle nakiri bıçaklarında kullanılır.

Birçok nakiri bıçağında ayrıca dövülmüş bir yüzey vardır çünkü bu, bıçak üzerinde çukur bir desen oluşturur.

Hava cepleri, kesim sırasında sebze parçalarının bıçağın kenarlarına yapışmasını önler. 

Bu, daha temiz kesimler ve daha az gıda atığı anlamına gelir. Pek çok şef, bu nedenle dövülmüş nakiri bıçaklarını kullanmaktan keyif alır.

Nakiri vs Usuba bıçağı

Nakiri ve usuba iki Japon sebze bıçağıdır. neredeyse aynı görünen.

Ana fark bıçakta yatmaktadır. Keskin uçlu şekli biraz farklıdır.

İlk olarak, nakiri bıçağın her iki tarafından da keskinleştirilirken, usuba sadece bir tarafından keskinleştirilir.

• nakiri çift eğimli bir bıçaktır
• usuba genellikle bir tek konik bıçak

Usuba daha da incedir ve tek eğimli bıçağa sahip olduğu için kullanımı biraz daha zordur.

Çoğu şef sebze kesmek için usubayı tercih ederken, ev aşçıları nakiri'nin rahatlığını ve rahatlığını sever.

Daha basit bir şekilde keskinleştirilebilen çift eğimli Nakiri'nin aksine, bir Usuba mutfak bıçağı, yalnızca bir tarafı olduğu için keskinleştirmek için özel beceri gerektirir.

Nakiri'nin ucu küt, usuba'nın ucu keskindir. Ayrıca nakiri de usubadan biraz daha kalındır.

Usuba bıçağı daha ince olmasına rağmen genellikle daha ağırdır ve çoğunlukla profesyonel Japon şefler tarafından kullanılır.

Bu sebze satırlarının her ikisi de sebzeleri kesmek için tasarlanmıştır.

Usuba sadece düz bir sebze bıçağı değil, aynı zamanda hem 'Katsuramuki' hem de rotasyonel soyma teknikleri ve sebzeleri ince dilimlemek için kullanılabilen esnek bir orta kısma sahiptir.

Nakiri daha genel amaçlı bir sebze bıçağı iken, Usuaba profesyoneller tarafından dekoratif ve özel kesimler için kullanılabilir. 

Genel olarak, Usuba bıçağı, özellikle suşi üretiminde, ince ve süs amaçlı sebze kesme işleri için daha uygundur.

Nakiri bıçağı, sebzeleriniz için müthiş hacimli bir işleyicidir ve çok miktarda meyve ve sebzeyi hızlı bir şekilde doğramak için kullanılabilir. 

Sadece bir yan not, birçok insan da nakiri bıçağını bir santoku ile karıştır, çok amaçlı bir Japon bıçağıdır ve yalnızca sebzeleri kesmek için tasarlanmamıştır.

Nakiri vs Çin baltası

Çin baltası, çeşitli görevler için kullanılabilen çok yönlü bir bıçaktır. Nakiri'ye benzer dikdörtgen bir bıçağa sahiptir, ancak çok daha kalındır. 

Çin baltası kemikleri kesmek için tasarlanmışken, nakiri ve usuba öyle değildir.

Bu nedenle, bir Çin baltasıyla, bıçağın ufalanması konusunda çok fazla endişe duymadan et, sebze ve deniz ürünlerini kolayca kesebilirsiniz.

Nakiri'nin aksine Çin baltasının da keskin bir ucu vardır. Çin baltası da nakiri ve usuba'dan çok daha ağırdır.

Genel olarak Çin baltası, biraz daha uzun ve kalın bir bıçağa sahip olduğu için Nakiri'ye kıyasla çok daha ağır hizmet tipi bir bıçaktır. 

Her iki bıçak türü de şef bıçaklarının çok amaçlı etkili ikameleri olarak hizmet edebilir.

Nakiri bıçakları Japon mutfağı için idealdir, oysa Çin satırları daha yoğun kesimler yapmakta mükemmeldir.

Ayrıca hakkında bilgi edinin Çin yemeği ile Japon yemeği arasındaki 3 temel fark

SSS

Nakiri bıçağı eti kesebilir mi?

Evet, bir Nakiri et kesebilir ama bu amaç için ideal değil. 

Bıçak sebze kesmek için tasarlanmıştır, bu nedenle et kesmek için tasarlanmış bir bıçak kadar keskin değildir.

Eti kesmek için Nakiri bıçağını kullanmak bıçağa gerçekten zarar verebilir ve parçalanmasına veya kırılmasına neden olabilir.

Et, birçok sebzeden daha serttir ve Nakiri'nin bıçağının dikdörtgen şekli et kesmek için ideal değildir.

Nakiri'nin düz bıçağı, kesme tahtasına kadar sallanmadan kesmenizi sağlar. 

Nakiri daha ince bir bıçağa sahip olduğu için et kesmek veya çok katı sebzeleri dilimlemek gibi daha sert kesimler için kullanılmamalıdır.

Bir nakiri bıçağı, et kesmek için tasarlanmış bir bıçak kadar keskin değildir, bu nedenle kemik ve kıkırdakları kesemeyebilir.

Nakiri bıçağı buna değer mi?

Özellikle sebze kesmek için tasarlanmış bir bıçak arıyorsanız, Nakiri bıçakları buna değer. Hafiftirler, kullanımı kolaydır ve hassas kesimler yaparlar.

Genel olarak, nakiri bıçakları mutfakta çok kullanışlıdır ve özellikle her zaman sebze dolu yemekler yapan vejetaryenler ve veganlar için faydalı olabilir. 

İyi bir nakiri bıçağı (burada gözden geçirin) (benim favorim Dalstrong nakiri) özellikle et yemiyorsanız diğer birçok bıçağın yerini alabilir.

(daha fazla resim görüntüleyin)

Evde düzenli olarak yemek yapıyorsanız veya şef olarak çalışıyorsanız, koleksiyonunuzda bir nakiri bıçağına sahip olmanız gerekir.

Vejetaryenler ve veganlar da dinleyin; Bir nakiri'ye İHTİYACINIZ var çünkü meyve ve sebzeleri hızlı ve kolay doğramanızı sağlıyor.

Bu kadar ince bir bıçağa ve jilet gibi keskin kenarlara sahip başka bıçaklar bulmak zor, bu nedenle zahmetsizce kesmek istiyorsanız ihtiyacınız olan çatal bıçak tipi budur.

Ayrıca, nakiri'nin çok yönlülüğü mutfakta size yardımcı olacak ve kesinlikle karşılığı değer.

Son olarak, bir nakiri bıçağının diğer bazı Japon bıçaklarından daha az hassas olduğunu hatırlatmak istiyorum, bu yüzden bu bıçak uzun yıllar dayanabilir.

Bir Nakiri bıçağını sallayabilir misin?

Evet, bir Nakiri bıçağını sallayabilirsiniz. Bu, ince, hassas kesimler yapmak için kullanılan bir tekniktir. 

Bir Nakiri bıçağını sallamak için bir elinizle sapı, diğer elinizle bıçağı tutarsınız. Ardından, bıçağı sallanan bir hareketle ileri geri hareket ettirirsiniz.

Nakiri bıçağı kullanmanın en iyi yolu nedir?

Nakiri bıçaklarının ana avantajlarından biri çok yönlü olmalarıdır. Ayrıca, benzer bıçak uzunluğuna sahip diğer birçok bıçağa kıyasla hafiftirler.

Bıçak daha ince olduğu için her seferinde çok daha hassas bir dilim elde edersiniz.

Bıçağı kullanmanın yolu, yukarı ve aşağı hareketleri nazikçe yapmaktır. Bıçağı yatay olarak hareket ettirmeye veya yön değiştirmeye gerek yoktur.

Kesme tahtasına karşı yukarı ve aşağı hareket, temiz bir kesim sağlar.

Yapraklı yeşillikleri gerçekten hızlı bir şekilde kesmek veya birkaç yukarı ve aşağı hareketle soğanları doğramak kolaydır.

Nakiri ile ne kesebilirim?

Nakiri bir sebze bıçağıdır. Böylece her türlü sebzeyi, salata yeşilliğini ve meyveyi kesmek için kullanıyorsunuz.

Lezzetli bir çorba veya tavada kızartmak için sebzeleri kesip doğramak istiyorsanız, yapabilirsiniz. Ayrıca lahana ve diğer malzemeleri çok ince şeritler halinde dilimleyebilir ve lâhana salatası için dilimleyebilirsiniz.

Ancak genel olarak, bu çok yönlü bıçak sert baklagilleri, kök sebzeleri, yapraklı yeşillikleri ve aradaki her şeyi kesebilir.

Bıçağa zarar verebileceği ve hatta kırabileceği için et kesmek için kullanmayın.

Hangi boyutta nakiri en iyisidir?

Nakiri bıçakları için standart boyut 5-7 inç arasındadır.

6 veya 7 inçlik bir bıçak en iyi seçimdir çünkü bu uzunluk daha fazla doğrama ve kesme hareketi gerektirmez. 

Aslında, 7 inçlik bıçak, yapmanız gereken kesme hareketlerini azaltır, böylece doğrama işlemini daha hızlı yaparsınız.

Nakiri bir satır mı?

Tabii ki daha ince gibi görünüyor et kesme makinesi türü ama gerçekten öyle mi?

Evet, nakiri küçük bir Japon sebze kesicisidir.

Bununla birlikte, onu ayıran şey, çok daha hafif olması ve bıçağın diğer Batı baltalarından daha ince olmasıdır.

Büyük bir kasap zekasıyla karıştırmayın çünkü kesinlikle kıkırdak ve kemiği kesmek için kullanılan bir bıçak değil.

Çin baltalarıyla karşılaştırıldığında bile, nakiri daha kırılgan ve daha hafiftir. Ancak faydası, elinizi yormamasıdır.

Sonuç

Sonuç olarak, bir nakiri bıçağı mutfakta olması gereken harika bir araçtır. BEN

Doğrama, dilimleme ve dilimleme için kullanılabilen çok amaçlı harika bir bıçaktır. Herhangi bir ev aşçısı için sahip olunması gereken bir şey! 

Nakiri, hemen hemen her sebzeyi keskin bir şekilde kesen balta benzeri dikdörtgen bir bıçak şekline sahiptir. 

Güvenilir ve çok yönlü bir bıçak arıyorsanız nakiri tam size göre. En iyi şekilde yararlanmak için keskin ve temiz tutmayı unutmayın!

Şimdi, bu lezzetli yemeği pişirmek için nakiri bıçağını kullanalım. sebze mantar Toban Yaki tarifi!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.