Kurouchi Bıçağı Kaplaması: Rustik Bir Görünüm İçin Dövüldükten Sonra Cilasız
Japon bıçakları çeşitli farklı kaplamalar mevcuttur, ancak bıçağın eski veya bitmemiş görünmesini sağlayan rustik, koyu görünümlü bir kaplama vardır, ancak bu GERÇEKTEN birçok şefin özellikle aradığı bir şeydir!
Bir kurouchi cilası veya demirci cilası, bıçakları bitirmek için geleneksel bir Japon yöntemidir. Bıçağı parlatmak ve koyu, dokulu bir yüzey oluşturmak için kömür kullanmayı içerir. Bu doku, yiyeceklerden gelen yağların tutulmasına yardımcı olur ve bıçağa çekici bir mat görünüm sağlarken pas oluşumunu önler.
Peki, bu bıçak cilası nedir ve neden arzu edilir? Bu yazıda ne olduğunu açıklayacağım ve avantaj ve dezavantajlarından bahsedeceğiz.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Kurouchi bıçak cilası nedir?
kuruçi bıçak bitirmek demirhane ölçeğini bıçak üzerinde bırakmayı içeren ve bıçak ustasına bağlı olarak daha pürüzsüz veya dokulu olabilen rustik, koyu bir görünüm vermeyi içeren geleneksel bir Japon demircilik tekniğidir.
Bir Kurouchi cilası mat görünebilir, bunun tam aksine süper cilalı bir Migaki kaplama.
Bu Japon bıçak bitirme yöntemi, demirhane ölçeğini bıçak üzerinde bırakmayı içerir.
Dövme ölçeği, ısıtıldığında çelik üzerinde oluşan bir oksidasyon tabakasıdır. Bu oksidasyon tabakası bıçağa koyu, rustik bir görünüm verir.
Kurouchi bıçakları, benzersiz görünümlerinin yanı sıra dayanıklılıkları ve keskinlikleri ile bilinir. Ayrıca, bir karbon çeliği bıçağın reaktivitesini azaltacaktır.
Kurouchi cilası, bıçağın yüksek bir sıcaklığa ısıtılması ve ardından yağda söndürülmesiyle elde edilir.
Bu işlem, bıçak üzerinde korozyona ve aşınmaya karşı korumaya yardımcı olan sert, koruyucu bir tabaka oluşturur.
Kurouchi cilası, cilalamanın en düşük şeklidir ve bıçak ustasının çok fazla çalışmasını gerektirmez.
Bununla birlikte, birçok Japon, çok iyi yaşlandığı ve daha iyi gıda salınımı sağladığı için bu bitişi sever.
Kurouchi'nin popüler Japon bıçak cilaları arasında en az cilalı olduğunu not etmek önemlidir.
Bu geleneksel ve cilalanmamış bir yüzeydir ve bıçağın üzerinde hala dövme işleminin siyah, pullu kalıntısı olacaktır.
Kurouchi kaplamanın siyah dövme patina son derece ucuzdur ve rafine edilmediği için üretim maliyetlerini önemli ölçüde düşürür.
Bu nedenle, bu bıçaklar neredeyse her zaman daha ucuzdur.
Yine de bir dezavantajı var: kurouchi cilası diğer cilalardan daha hızlı paslanabilir, ancak bıçak düzgün bir şekilde korunduğu sürece bu gerçekten bir sorun değil.
Kurouchi bıçakları, son derece dayanıklı oldukları ve günlük kullanımın zorluklarına dayanabildikleri için genellikle profesyonel mutfaklarda kullanılır.
Ayrıca, herhangi bir mutfağa stil katabilecek benzersiz bir görünüme sahiptirler.
gyuto, santoku, ve kiritsuke bazı popüler kurouchi bitirme bıçaklarıdır.
Yoshihiro muhteşem (pahalı da olsa) yapar Kara Dövme Gyuto Şef Bıçağı kurouchi kaplamalı çok yönlü bir bıçak istiyorsanız.
(daha fazla resim görüntüleyin)
Tüm Japon bıçakları bir kurouchi cilasına sahip olabilir, ancak bunlar düşük cilalı bıçaklar olarak kabul edildiğinden, insanlar arasında o kadar popüler değiller.
Çoğu şef ve ev aşçısı tercih eder pürüzsüz cilalı bir görünüm (Migaki) or ünlü dövülmüş kaplama (Tsuchime).
Kurouchi ne demek?
Japonca kurouchi terimi İngilizce'ye 'ilk siyah' olarak çevrilir veya 'demircinin bitişi' anlamına da gelebilir.
Kurouchi bıçaklarını oluşturmak için kullanılan geleneksel Japon demircilik yöntemine bir göndermedir.
Terim, demircilerin bıçağı nasıl odun kömürü kullanarak parlatacağını ve bıçak üzerinde koyu, dokulu bir yüzey bırakacağını anlatıyordu.
Bu nedenle, ilk siyah, bu özel bıçak kaplamasının bitmemiş yönüne bir referanstır.
Kurouchi'nin bitirmesi önemli mi?
Gerçekte, farklı yüzeyler arasındaki görsel farklılıkların bıçakların ne kadar iyi çalıştığı üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Bazı şefler, yiyeceklerin bıçağa yapışmamasını sağladığı için belirli yüzeylerin diğerlerinden daha iyi olduğunu iddia ediyor.
Bu nedenle, bazı aşçılar, belirli yüzeylerin diğerlerinden daha iyi performans gösterdiğine veya yiyeceklerin bıçaktan çıkmasını kolaylaştırdığına yemin edebilir.
Ancak bu tamamen keyfidir.
Bir kurouchi cilası, bazıları için estetik açıdan hoş bir sonuçtur, bazıları ise tamamlanmamış ve çirkin göründüğünü düşünür.
Peki, kurouchi kaplaması işlevsel mi?
Genel olarak, hayır. Ancak bazı şeflerin belirttiği gibi, yemek pişirirken onlara yardımcı olabilir.
Kurouchi bıçakları, dayanıklılıkları ve sağlamlıkları ile bilinirler, ancak cilası bir süre sonra yine de aşınır.
Kaplama, dilimleme ve bileme sırasında sürtünmeyi azaltmaya yardımcı olan daha pürüzsüz bir bıçak oluşturur.
Ek olarak, demirci cilası yiyeceklerin bıçağın yüzeyine yapışmasını ve paslanmasını önleyerek zamanla daha az bakım gerektirmesi anlamına gelir.
Sonuç olarak, Kurouchi bıçakları her mutfağa harika bir ektir.
Geleneksel demirciliğin doğal görünümünü ve hissini takdir eden şefler ve ev aşçıları için mükemmeldirler.
Dayanıklı özellikleri, minimum bakım gereksinimleri ve çekici mat kaplaması ile Kurouchi bıçakları, mutfak maceralarınıza hem stil hem de işlevsellik katacaktır.
Bununla birlikte, mutfak bıçağının performansının, kozmetik kaplamalarından çok bıçak tekniğinden etkileneceğine dikkat etmek önemlidir.
Ancak bıçağın görünüşünün birini duygusal olarak etkileyebileceğini söylemek doğru olur.
Güzel gereçlerle yemek pişirmek, onlarla bir bağ hissetme ve işinizden keyif alma olasılığınızı artırır.
Bazı insanlar, kullandıkları yüksek kaliteli alet ve gereçler nedeniyle yemek pişirme konusunda son derece tutkulu olurlar.
Bıçaklarınızı bileme konusunda ciddiyseniz, süper hassas bir açı için bir bileme aparatı satın almayı düşünün (inceleme)
Kurouchi bıçağı kaplaması neden önemlidir?
Kurouchi cilası, bıçaklara benzersiz bir görünüm ve his kattığı için önemlidir. Onlara diğer yüzeylerle elde edilemeyecek rustik, geleneksel bir görünüm verir.
Bu, geleneksel Japon bıçakları arayanlara çekici gelebilir.
Kurouchi cilalı yeni bir gyuto aslında zamanla patina kazanmış gibi görünebilir ve büyükannenizden miras aldığınız eski bir otantik bıçak gibi görünebilir.
Ancak kurouchi ayrıca bıçağa bir koruma katmanı ekleyerek onu daha dayanıklı ve korozyona karşı dirençli hale getirir.
Ayrıca, bıçak üreticisinin işçiliğini sergilemenin harika bir yolu.
Kurouchi kaplama ayrıca bıçağa benzersiz bir doku ekleyerek kavramayı kolaylaştırır ve kullanımı daha rahat hale getirir.
Son olarak, bir karaktere biraz karakter katmanın harika bir yolu. bıçak, yapma kalabalıktan sıyrılıyor.
Sonuç olarak, kurouchi cilası bıçak yapımının önemli bir parçasıdır ve bıçağa çok fazla değer katar.
Kurouchi cilası nasıl yapılır?
Kurouchi bıçaklarını oluşturmak için kullanılan geleneksel Japon demircilik tekniği nesilden nesile aktarılmıştır.
Kurouchi, ısıl işlemden ve dövmeden basitçe dövme ölçeğidir.
Oksijen açısından zengin bir atmosferde dövme veya ısıl işlem için gerekli sıcaklıklara ısıtıldığında çeliğin yüzeyinde koyu demir oksitler oluşur.
Batı bıçak yapımında, kurouchi katmanına genellikle brut de forge denir.
İşlem, demircinin bıçağın ağzını ısıtmak ve parlatmak için odun kömürü kullanması ile başlar.
Bu perdahlama, herhangi bir ek cilalama veya cilalama olmaksızın koyu, dokulu bir yüzey oluşturur.
Bundan sonra, bıçak soğutmak için yağ veya suyla söndürülür ve hepsi bu kadar - Kurouchi'nin bitişi tamamlandı!
Demircilik süreci, Kurouchi bıçaklarına benzersiz görünüm ve his veren şeydir.
İstenen sonuca ulaşmak için ısı, zamanlama ve teknik üzerinde hassas kontrol gerektirir.
Kurouchi bıçak kaplamasının tarihçesi nedir?
Kurouchi bıçak cilası yüzyıllardır var.
İlk olarak Japonya'da Edo döneminde (1603-1868), bıçakları için dayanıklı, paslanmaya karşı dayanıklı bir yüzey oluşturmak isteyen kılıç ustaları tarafından geliştirilmiştir.
Bazıları, bu daha ilkel bitişin 16. yüzyılın sonlarında usta kılıç ustaları tarafından geliştirildiğini söylüyor ki bu muhtemelen doğru.
Teknik, bıçağa daha sonra ısıtılan ve suda söndürülen bir karbonize kil tabakasının uygulanmasını içerir.
Bu, korozyona ve aşınmaya dayanıklı sert, siyah bir yüzey oluşturur.
Yıllar geçtikçe, Kurouchi bıçak cilası gelişti ve daha popüler hale geldi. Mutfak bıçaklarından av bıçaklarına kadar çeşitli bıçaklarda kullanılmıştır.
Son yıllarda dayanıklılığı ve paslanmaya karşı dayanıklı özellikleri nedeniyle hem şefler hem de ev aşçıları için popüler bir seçim haline geldi.
Kurouchi finiş bıçağı nasıl temizlenir?
Kurouchi bıçakları nispeten az bakım gerektirir ve fazla özel bakım gerektirmez.
Bununla birlikte, herhangi bir bıçakta olduğu gibi, bıçağı ara sıra temizlemek ve yağlamak önemlidir.
Bunu yapmak, mat yüzeyin taze görünmesini sağlamaya ve paslanmayı veya renk solmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Kurouchi bitirme bıçağını temizlemek için yumuşak bir bez ve ılık sabunlu su kullanmalısınız. Bıçağa zarar verebileceğinden, aşındırıcı malzemeler kullanmayın veya çok sert fırçalamayın.
Bıçak temizlendikten sonra, bir havluyla kurulayın ve yüzeyi korumak için ince bir tabaka bitkisel yağ uygulayın.
Kurouchi cilalı bir bıçağı bulaşık makinesine koymamayı unutmayın, çünkü bu cilanın çabuk aşınmasına neden olur.
Ayrıca, bulaşık makineleri değerli Japon bıçaklarını bozma eğilimindedir!
Son olarak, paslanmayı önlemek için Kurouchi bitmiş bıçaklarınızı temiz ve kuru bir yerde saklayın.
Bu bıçakların sık sık temizlik ve yağlama gerektirmediğini, yalnızca ihtiyaç duyulduğunda hatırlanması önemlidir.
DAHA FAZLA ÖĞREN Burada uygun Japon bıçağı bakımı ve bakımı hakkında
Kurouchi, Nashiji'ye Karşı
Kurouchi, çeliğin açıkta bırakıldığı, bitmemiş bırakılan bir tür Japon bıçağı cilasıdır. Bu, bıçağa rustik bir görünüm ve his verir.
Nashiji, bir tür Japon bıçağı cilasıdır. parlatılmış, bıçağa nashi armut gibi belirli bir desenle pürüzsüz, parlak bir görünüm veriyor.
Kurouchi kaplama daha dayanıklıdır ve daha fazla aşınma ve yıpranmaya dayanabilirken, Nashiji kaplama estetik açıdan daha hoştur.
Kurouchi, Tsuchime'ye Karşı
Kurouchi, çeliğin açıkta bırakıldığı, bitmemiş bırakılan bir tür Japon bıçağı cilasıdır. Bu, bıçağa rustik bir görünüm ve his verir.
Tsuchime, bir tür Japon bıçağı cilasıdır. dövülmüş, bıçağa dokulu bir görünüm veriyor.
Bu bıçakların içlerinde küçük çentikler vardır ve yiyeceklerin bıçağın kenarlarına yapışmasını önler.
Kurouchi kaplaması daha dayanıklıdır ve daha fazla aşınma ve yıpranmaya dayanabilirken, Tsuchime kaplaması görsel olarak daha çekicidir.
FAQs
Kurouchi'nin cilası patinalı mı?
Patina, zamanla metal yüzeyinde oluşan ince bir oksidasyon tabakasıdır.
Oksidasyon bıçağı korozyondan korumaya yardımcı olduğundan, genellikle Kurouchi cilalı bıçaklarda görülür.
Oksidasyon çeşitli renk ve desenler oluşturabileceğinden, patina bıçağa benzersiz bir görünüm de verebilir.
Ancak patina ve kurouchi bitişi iki farklı şeydir. Kurouchi sadece bir tür bıçak cilasıdır.
Patina, zaman geçtikçe metal üzerinde görünen katmandır. Bu aşınma ve yıpranmanın gerçek işaretidir.
Kurouchi ilk siyah kaplama ile aynı mı?
Evet, bu iki terim Japonca'da kurouchi olarak da bilinen aynı rafine edilmemiş ve kaba bıçak cilasını ifade eder.
İlk siyah, bıçağın yüksek bir sıcaklığa ısıtılması ve ardından yağda söndürülmesiyle oluşturulan bir kaplama türüdür.
Bu kaplama genellikle geleneksel Japon bıçaklarında görülür ve aynı zamanda "Kurouchi" kaplaması olarak da adlandırılır.
Bitiş, bıçağın yüksek bir sıcaklığa ısıtılması ve ardından yağda söndürülmesiyle koyu, mat bir yüzey elde edilerek oluşturulur.
Kurouchi aşınmayı bitirir mi?
Evet, Kurouchi cilası zamanla aşınabilir. Bunun nedeni, cilalanmamış veya parlatılmamış rustik bir yüzey olmasıdır.
Bıçağın yüksek bir sıcaklığa ısıtılması ve ardından yağda söndürülmesiyle oluşturulur.
Bu işlem, bıçak üzerinde çok dayanıklı, ancak yine de aşınmaya ve yıpranmaya karşı hassas olan koruyucu bir karbonize çelik tabakası oluşturur.
Bıçak sık kullanılırsa ve uygun şekilde bakılmazsa, Kurouchi cilası aşınmaya başlayacaktır.
Kurouchi cilasının diğer Japon bıçağı cilalarından farkı nedir?
Kurouchi cilası, diğer Japon bıçağı cilalarından farklıdır çünkü cilalanmamıştır veya perdahlanmamıştır.
Bıçağın yüksek bir sıcaklığa ısıtılması ve ardından yağda söndürülmesiyle oluşturulur.
Bu işlem, bıçak üzerinde çok dayanıklı koruyucu bir karbonize çelik tabakası oluşturur.
Kurouchi kaplaması, bıçağa geleneksel Japon bıçaklarının özelliği olan benzersiz bir rustik görünüm verir.
Hon Kasumi gibi diğer Japon bıçağı cilaları, daha rafine bir görünüm oluşturmak için parlatılır ve parlatılır.
Kurouchi, bıçaklarında daha rustik, bitmemiş bir görünüm arayanlar tarafından tercih edilir.
Sonuç
Kurouchi cilası, bıçağa benzersiz bir görünüm ve his veren geleneksel bir Japon bıçağı cilasıdır ve artık bunun eşsiz ve şık bir bıçak arayan herkes için HARİKA bir seçenek olduğunu biliyorsunuz.
Bu kaplamanın belirleyici özelliği, koyu, rustik görünümü ve oldukça iyi eskimesidir. Uygun özenle, kurouchi bitirme bıçağınızı uzun yıllar keyifle kullanabilirsiniz.
Sıradaki yazıyı oku: Japon Bıçakları Ne Kadar Dayanabilir?
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
