Bu TenDon “tempura donburi” tarifini yapmayı öğrenin
TenDon (kelimenin tam anlamıyla "tempura donburi yemeği" veya tempura kasesi anlamına gelir) çeşitli malzemelerle yapılabilir ve ayrıca Japonya'da uzun bir geçmişi vardır!
Tendon, Japonya'da genellikle taze pişmiş pirincin üzerine tempura yerleştirilmiş bir pirinç kasesinden (donburi) oluşan geleneksel bir yemektir. Bu kaselerden birini miso çorbası ve salata eşliğinde sıcakken yemenin keyfine varın. veya turşu zencefil.
"Ten don" terimi, kısaltılmış Japonca tempura-don kelimesinden gelir. Ancak Japon halkı, mutfağı tanımlayan orijinal kelimeden çok kısaltılmış kelimeye alıştı.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Donburi yemeklerinin en zoru
Tenju olarak bilinen bir diğer popüler yemek, pirinç kasesi yerine kutulu bir kabın içine yerleştirilmesi dışında ten don'a çok benzer.
TenDon'u yapmak oyakodon, katsudon veya gyudon gibi diğer donburi yemeklerine kıyasla biraz daha zor çünkü daha fazla malzeme gerektiriyor.
Karidesli, patlıcanlı ve renkonlu on donburi tempura
malzemeler
- 10 ons pirinç (300 g)
- 2½ ons tempura unu (75 g)
- 4 Shiitake mantarları taze
- ½ soyulmuş renkon nilüfer kökü
- 2¾ ons kuyrukları hala açık olan kabuklu kral veya kaplan karidesleri (80 g)
- ¼ patlıcan
- ayçiçeği veya bitkisel yağ
Sosu için:
- 6 yk Mirin
- 2 yk soya sosu
- 1 yk hazırlanan sıvı dashi
- 2 yk şeker
talimatlar
- Ten don gibi bir donburi tarifi yaparken verimli olmak için, pişirmek için en çok zaman alan malzeme olduğundan, önce pirinci buharda pişirmek veya pişirmekle başlamak iyidir.
- Diğer malzemeleri hazırlarken pirinci pirinç ocakta pişmeye bırakın. Patlıcan ve renkonu 1 cm kalınlığında dilimleyin. Bu, tencerede daha hızlı kızarmalarını sağlayacaktır. Sonra karidesin kabuğunu çıkarmaya başlayın, ancak kuyrukları gövdelerine bağlı bırakın.
- Şimdi malzemeleri kurutmak için bir kağıt havlu kullanın ve soğuması için buzdolabına koyun. Güzel ve çıtır bir tempura hamurunun sırrı soğutma malzemeleridir.
- Malzemeler buzdolabında iyi bir süre soğutulduktan sonra, malzemeleri lezzetli bir gevreklik elde etmek için kalın tabanlı bir tava veya derin yağlı bir fritöz kullanın. Malzemeleri kızartmadan önce sıcaklığı ayarlayın ve 160 – 180˚ Santigrat (320 – 360˚ Fahrenhayt) arasında olduğundan emin olun veya fritöz kullanıyorsanız regülatörü ısıyı otomatik olarak halledecektir. Yağın içine bir miktar hamur damlatmak, yağın hazır olup olmadığını belirlemenize yardımcı olacaktır (yağ yeterince sıcak olduğunda tempura hamuru cızırdayacaktır).
- Malzemeleri tempura hamuruna batırmadan önce biraz un serpin (her birinin tamamen kaplandığından emin olun), ardından altın rengine dönene kadar yaklaşık 60 saniye (her iki tarafta) tek tek kızartın. Yağın sıcaklığını ideal seviyenin altına düşüreceğinden, tavaya veya fritöze 2'den fazla parça koymaktan kaçının. Tüm tempura malzemeleri piştiğinde, tavadan çıkarın ve fazla yağı boşaltmak için bir tel ızgara üzerine koyun. Sonra onları kurutmak için bir kağıt havlu üzerine koyun.
Ve şimdi on don için sosu hazırlamak için:
- Mirini küçük bir tencereye dökün ve alkolün yüksek ısıda çözülmesine izin verin. Alkolün bitip bitmediğini anlamak için tencereden çıkan buharı koklamanız yeterli. Kaybolduktan sonra soya sosu, dashi ve şekeri mirinle birlikte dökün ve karıştırın. Ardından birkaç dakika kaynamaya bırakın.
- Son olarak pirinci bir donburi kasesine koyun. Üzerine tempura ve diğer sebzeleri yerleştirdikten sonra sosu üzerlerine dökün.
Video
Beslenme
Bu tarifi kullanarak kendiniz dashi yapabilirsiniz veya bu yazıda özetlediğim yedeklerden herhangi biriveya raftan satın alabilirsiniz.
Sebzeler ve hatta karidesler, bunlara sahip değilseniz veya bazılarını sevmiyorsanız, diğer malzemelerle ikame edilebilir.
Yapabiliyorsanız, çıtır Japon renkon nilüfer kökü eklemeye çalışmalısınız çünkü bu gerçekten yemeğin otantik lezzetine katkıda bulunuyor!
On don nasıl hazırlanır
Japonlar genellikle öğle yemeğinde on don yemeği yemeyi ya da hafif bir akşam yemeği olarak yemeyi severler.
TenDon, “donburi” adı verilen büyük bir besin grubundan elde edilen basit bir Japon pirinç yemeğidir. Deniz ürünleri ile doldurulmuş taze pişmiş pirinç (genellikle karides), tempura meyilli ile marine edilmiş ve daha sonra bitkisel yağda kızartılmış ve tentsuyu (hem tatlı hem de tuzlu olan özel bir tempura sosu) serpilmiş sebzeler gibi malzemeleri birleştirir.
Bu yemeğin malzemeleri ayrı ayrı hazırlanırken, tüm malzemeleri tek bir kapta servis ediliyor. Ve genellikle, bu yemeği pişirirken pilavla başlarsınız (diğer malzemelerle iyi uyum sağladığı için kısa taneli beyaz pirinci tercih etmek isteyebilirsiniz).
Tentsuyu'yu hazırlamak incelik gerektirir çünkü dashi, pirinç şarabı pişirirken dikkatli bir şekilde göz kulak olmanız gerekir. Mirin, soya sosu ve şeker ekleyin ve kaynamaya bırakın ve koyulaşmaya başlayana kadar birkaç dakika pişirin.
Son ve en hassas adım tempurayı hazırlamaktır.
İlk önce karides veya karideslerin kabuğunu çıkarmalı ve ardından sebzeleri ince ince dilimlemelisiniz.
Karidesleri/karidesleri ve dilimlenmiş sebzeleri un serpin, ardından tempura hamuruna batırın (tempura hamuru genellikle tempura unu, su ve yumurtadan yapılır).
Tempuranın o özel, çıtır dokusunu elde etmek istiyorsanız, tempura malzemelerini ve hamurunu dondurucuya koyduğunuzdan ve buz gibiyken kızarttığınızdan emin olun.
Ardından, malzemeleri bitkisel yağda kızartmaya başlayın. Bunu hızlı ve küçük partiler halinde yapın, ardından hafif altın rengine döndüklerinde kızartma tavasından çıkarın.
Tüm malzemeler piştikten sonra sıra donburiyi toplamaya gelir. Pişirilmiş veya buharda pişirilmiş pirinci bir pirinç kasesine koyarak başlayın, ardından tempura ve sebzeleri pirincin üzerine yerleştirin. Son olarak TenDon'u tentsuyu sosuyla gezdirin!
bileşen üçlüsü
On don tarifinin 3 şeyden oluştuğu iddia edilebilir:
- Ana malzemeler
- yan malzemeler
- Dekorasyon veya renklendirme malzemeleri
Ana malzemeler genellikle karides (kızarmış), kalamar veya silagodur (sillaginidae).
ebi TenDon nedir?
Sıklıkla duyabileceğiniz bir tabir “ebi TenDon”dur.
Ebi TenDon, karides tempurasıdır ve kelimenin tam anlamıyla "karides tempura kasesi" anlamına gelir. Tendon'daki 3 deniz ürünü malzemesi arasında en popüler olanıdır.
Tendon'un yan malzemelerine “kakiage” denir ve kabuklar, küçük karidesler ve derin yağda kızartılmış sebzelerin karışımından oluşur.
Bu arada lotus kökü, kabak kökü, patlıcan (tercihen Japonca), shishito yeşil biber ve derin yağda kızartılmış yeşil fasulye, ten don'un dekoratif malzemelerini oluşturur.
Tempura, genellikle, buğday unu, çırpılmış yumurta ve sudan oluşan tempura hamuru ile kaplandıktan sonra, bitkisel yağda kızartılarak pişirilir.
Tempura, bir kase taze pişmiş beyaz pirinç üzerine yerleştirilir ve daha sonra dashi'den yapılmış on-tsuyu (tempura sosu) ile tatlandırılır. uğruna, mirin, şeker ve soya sosu.
Hakkında okuyun en iyi pişirme sake markaları Bunu yapmak için bakarken.
Tendon tarifi için lezzetli tempura yapmak için şefler buğday unu yerine özel yapılmış tempura unu kullanıyor.
için malzemeler olması durumunda on-tsuyu mevcut değilse, yerine Yamaki veya Kikkoman hon tsuyu veya mentsuyu sosu kullanabilirsiniz.
Benim favorim bu Kikkoman hon rsuyu:
(daha fazla resim görüntüleyin)
on don'un tarihi
TenDon'un nasıl ulusal bir Japon mutfağı haline geldiğinin tarihi, kökenleri hakkında birçok teori ile en iyi ihtimalle kabataslaktır.
Önde gelen teorilerden biri, Asakusa'daki Sansada ve Hashizen (Shimbashi'de bulunur) adlı restoranların, Edo döneminin (1603-1868) ikinci yarısında Japonya'da on don tarifi çılgınlığını başlatan restoranlar olduğunu söylüyor.
Shinbashi'deki (Hashizen) restoran, 400 yılı aşkın bir süredir yerel halka iyi yemek ve harika servisle hizmet verdikten sonra dükkanı kapattı. Ancak, Sansada işine devam etti ve şu anda tüm Japonya'daki en eski tempura restoranı olarak dünya rekorunu elinde tutuyor.
Başka bir teori, Kanda'daki Nakano adlı bir restoranın ve Asakusa'daki Daikokuya adlı bir diğer restoranın, patronlarına on don yemeği sunmaya başlayan, ancak bunu Meiji döneminde (1868-1912) çok daha sonraki bir tarihte yapanlar olduğunu belirtir.
Önceki 2 restoran gibi, Kanda'daki Nakano'nun kaderi Shinbashi'deki Hashizen gibi sona erdi ve onlar da 21. yüzyılın başında dükkânlarını kapattılar. Ama yine, Daikokuya dirençlidir ve bu güne kadar hala faaliyet göstermektedir.
Tempura soslarının tarifi bugün hala kullandıkları tarif ve 1887'de oluşturuldu.
Ayrıca tempura'nın kökeni hakkında da birçok teori var.
Tempura'nın kökenleri (Ten don'un ana maddesi)
Çoğu on don tarifinde ana malzeme olduğu için tempura'dan bahsetmeden on don hakkında konuşamazsınız.
Hakim teori, "tempura" kelimesinin Portekizce'ye çevrildiğinde "baharat" veya "baharat" anlamına gelen "tempero" kelimesinden türetildiğidir.
Efsaneye göre, bir zamanlar Japonya'da Portekizli bir Hıristiyan misyoner manastırında çalışan bir Japon şef, onlara yemek hazırlar ve mutfakta çalışırken onlara "tempero" kelimesini söylerken kulak misafiri olur.
Tarih, Nara dönemine (MS 710-794) ve Heian Dönemine (MS 794-1185) tarihlenen tempuraya benzeyen pirinç unundan yapılan kızarmış yemekleri hatırlatır. Ancak, hiç kimse bunu yapmak için karides veya diğer deniz ürünlerinin kullanılıp kullanılmadığından emin değil.
Nagasaki tempura olarak bilinen ilkel tempura formu, daha sonra MS 16. yüzyılda Edo döneminde ortaya çıktı.
Bu arada, Nagasaki tempura da tarihsel olarak köklerini Portekiz mutfağının iyi bir bölümünden alan Nanban-ryori'den türetilmiştir.
Tempura ve Nagasaki tempura hakkında konuştuğunuzda Nagasaki Eyaleti önemli bir öneme sahiptir çünkü bu bölge Portekiz'den büyük ölçüde etkilenmiştir. Bu, Edo Dönemi'ndeki Japon hükümetinin izolasyonist dış politikası sayesinde, Batılı ülkelerin Nagazaki limanına yanaşmasına izin verildi.
Bugün yediğimiz tempura ile karşılaştırıldığında, Nagasaki tempura, baharat unu ile pişirildiği için daha çok hamur işiydi.
Nagasaki tempura ilk olarak 16. yüzyılda Batı Japonya'daki Kansai bölgesinde tanıtıldı ve 17. yüzyılda Kamigata tempura olarak tanındı. Kamigata, Kyoto ve Osaka şehrine atıfta bulunan bir bölgedir.
Kamigata tempura'nın malzemelerinin çoğu derin yağda kızartılmış sebzelerdir ve şefler susam yağı veya susam yağı kullanmayı tercih ederler. soya yağı normal domuz yağı yerine kızartırken. Nagasaki tempura gibi, baharat unuyla da kızartılırdı.
Öte yandan, Kamigata tempura, 17. yüzyılda Doğu Japonya'daki Kanto bölgesinde (Edo - günümüz Tokyo dahil) tanıtıldı.
Nihonbashi'de nehir kıyısı ve balık pazarının yakınında sokak tezgahları açılmaya ve derin yağda kızartılmış balık ve karides servis edilmeye başlandı. Yerliler arasında popüler hale geldiğinde, ülke çapında yayıldı ve daha sonra modern lingoda “Edomae tempura” veya Tokyo tarzı tempura olarak adlandırıldı.
Meiji döneminde şefler, müşterilere yeni bir tat vermek için başlangıçta Nagasaki tempura'yı pişirmek için kullanılan baharat unu kaldırmaya karar verdiler.
Edomae tempura, tüm deneyimi daha da iyi hale getiren özel olarak yapılmış bir daldırma soslu rendelenmiş turp ile yendi.
Edomae tempura, 18. yüzyılın ortalarında, çok lezzetli olan mevcut tempuramıza çok benzer hale geldi.
19. yüzyılın başlarında, bazı sokak tezgahları (Hashizen veya Sansada) pirincin üzerine tempura koymaya başladı (ama henüz pirinç kaselerinde değil) ve üzerine tempura sosu döktü.
O zamanlar insanlar ona on don diyorlardı ve on don doğdu.
Bazı Japon restoranları, “Jo TenDon” adı verilen birinci sınıf bir on don yemeği sunar. Bu özel TenDon türü, daha büyük bir derin yağda kızartılmış karides veya bazen bir yılanbalığı ile pişirilir.
Kendi sınıfında olması nedeniyle jo TenDon dışında, aşağıdakileri içeren çeşitli tendon tarifleri vardır:
- şio tendonu
- Kakiagedon
- Tentamadon
- Ve bircok digerleri
Diğer TenDon yemeklerinden farklı olarak, shio tendonu, abartılı tempura sosları yerine basit bir tuzla terbiyelenir.
Bu arada, kakiagedon, "kakiage" adı verilen minik karides, sebze ve kabuk karışımına sahip bir TenDon yemeğidir.
Son olarak, tentamadon, çırpılmış yumurtaya batırılmış ve daha sonra derin yağda kızartılmış tempuradır.
Japonya'da on don yemeği sunan restoranlar
On don servis eden birçok Japon restoranı var.
Bunlar arasında Soba restoranları (karabuğday şehriye), kız, ve on don restoran zinciri.
Soba restoranlarının TenDon'a hizmet etmesinin nedeni, soba eriştesi yapmak için dashi kullanması ve tendon yapımında da dashi kullanılmasıdır. Ancak, on don yemeklerine ekledikleri karides sayısını maksimum 2 ile sınırlandırıyorlar. Bunun nedeni, on don'un, karabuğday eriştesi veya soba olan ana yemeklerine ek bir yemek olmasıdır.
Belki de Japonya'daki en popüler restoran Tenya. Neredeyse tüm Japon eyaletlerinde bir şubesi var!
Japon restoranlarında on don deneyin
Japonya'yı ziyaret etmeyi planladığınızda, Japon kültürünü deneyimlemek ve anlamak için iyi bir yol olduğundan, seyahat programınıza on don'luk bir restoranda yemek yemeyi ekleyin.
Ancak, herhangi bir nedenle Japonya'yı ziyaret edemiyorsanız, o zaman sadece hontsuyu veya mentsuyu sosu satın alın ve evde tadını çıkarın.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.