umeboshi nedir? Japon lezzet santrali hakkında eksiksiz bir rehber
Avantajı olan tek bir şey var Asya mutfağında shiitake mantarları sağlık ve lezzet söz konusu olduğunda. Ve bu umeboshi'dir.
Bazıları buna Japonya'nın “süper gıdası” veya “uzun ömürlülük sırrı” diyor; diğerleri buna “samurayların enerji yükselticisi” diyor.
Ancak, eski folklorun ve abartı sözlerinin ötesine baktığımızda, bu sadece salamura bir meyve ya da onların deyimiyle “tuzlu erik”.
Umeboshi, kayısı ve erik ailesi ile yakından ilgili olan taze ume meyvelerinin tuzlanması veya kurutulmasıyla hazırlanır. Çok tuzlu ve ekşi bir tada sahiptir ve bütün ve macun şeklinde mevcuttur. Onlar popüler bir Japon yemekleri sos ve bilimsel olarak kanıtlanmış birçok faydalı özelliğe sahip olduğu kabul edilmektedir.
Umeboshi, piyasadaki en sağlıklı meyve çeşnilerinden biridir!
Bu rehberde tam olarak nasıl yapıldığını, onu bu kadar özel yapan şeyin ne olduğunu ve daha da önemlisi kendi mutfak maceralarınızda nasıl kullanabileceğinizi anlatacağım.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunumeboshi nedir?
Umeboshi, "Japon eriği turşusu" olarak da bilinen, tuzla turşu haline getirilmiş bir ume meyvesidir. Japon yemeklerinde çeşni olarak, örneğin onigiri toplarında, furikake karışımlarında ve yemeğe eşlik eden turşu olarak kullanılır.
Genel olarak 'erik' olarak adlandırılsa da, terimin sadece kolaylık sağlamak için kullanıldığını belirtmek gerekir.
Meyvesi kayısıya erikten daha yakındır.
Umeboshi, olgunlaşmamış ume eriklerin dört ila yedi gün boyunca bir miktar kırmızı shiso yaprağı ile tuzla kuru ambalajlanmasıyla hazırlanır.
Tuz, meyvelerin ıslanması için bir tuzlu su oluşturan meyvelerden nemi çeker.
Daha sonra meyveler tuzlu sudan çıkarılır ve güneşte kurutulur.
Güneşte kurutulmuş erikler daha sonra sıvıya geri konur veya eskimesi için bir kapta olduğu gibi tutulur.
Endüstriyel ölçekte, umeboshi'den tuzun çıkardığı ekşi sıvı, gerçek bir sirke olmamasına rağmen "ume erik sirkesi" veya basitçe "erik sirkesi" olarak pazarlanmaktadır.
Hazır umeboshi'yi çeşni olarak kullanmak için bütün meyveler olarak satın alabilirsiniz. Severim Kishu Nanko-ume markası çünkü yapay tatlandırıcılar eklenmedi.
(daha fazla resim görüntüleyin)
Bütün eriklerin büyük bir hayranı değilseniz veya umeboshi kesmek gibi çabalardan kendinizi rahatlatmak istiyorsanız, ayrıca piyasada bulunan umeboshi macunu.
(daha fazla resim görüntüleyin)
Japon mutfağında en yaygın çeşnilerden biri olmasının yanı sıra, birçok hastalığın önlenmesinde ve iyileştirilmesinde tıbbi önemi ile de bilinir.
Sindirim sisteminin uyarılması, vücudun detoksifikasyonu, ülserlerin tedavisi ve böbreklerin ve karaciğerin dayanıklılığının arttırılması sağlık yararlarından sadece birkaçıdır.
Tıpkı shiitake mantarları gibi, umeboshi de eski folklorun önemli bir konusu olmuştur ve vücut üzerindeki “büyülü etkileri” ile bilinir.
Bu, çoğu Japon hanesinin güne çayla birlikte en az bir veya iki umeboshi eriği yemeden başlamamasının nedenlerinden biri de olabilir.
Sabahları yiyenler buna soğuk bir duşun karşılığı diyorlar. Çalışma saatleri boyunca onları aktif tutarken, güne başlamak için onlara güçlü bir tekme verdiğine inanıyorlar.
Biliyor musun umeboshi sirkesi yemek pişirmede soya sosu için harika bir alternatif olabilir mi?
umeboshi ne demek?
Umeboshi (梅干し), İngilizce'ye 'tuzlu Japon eriği', 'korunmuş erik' veya tam anlamıyla 'kuru ume' olarak çevrilen Japonca bir kelimedir.
Umum meyvesi genellikle 'Japon eriği' olarak adlandırılsa da, kayısıya benzeyen bir şekle ve kokuya sahiptir.
Bununla birlikte, tadı söz konusu olduğunda, daha çok, içinde bol miktarda asitlik ve ekşilik bulunan meyveler gibidir.
İnsanlar genellikle umeboshi'yi umezuke (梅漬け), kurutulmadan hazırlanan çeşitli erik turşusu ile karıştırırlar.
Her ikisi de bazen aynı görünse de, umezuke'nin dokusu umeboshi'den çok daha yumuşaktır ve genellikle biraz daha koyu renklidir.
Umeboshi'nin tadı nasıldır?
Umeboshi eriklerinin tadı, yüksek sitrik asit içeriği nedeniyle son derece tuzlu ve ekşidir.
Bu nedenle nadiren tek başına yenir ve genellikle diğer yemeklerle çeşni olarak servis edilir, en yaygın olanı pirinçtir.
Bazı uzmanlar çiğ umeboshi yemeyi sevse de, onlar bile iki ila üç küçük ısırığın önüne geçemezler. Zevklerin işlemesi için çok fazla.
Ancak, bu yalnızca geleneksel Japon erik turşusu hakkında konuştuğumuzda.
Ayrıca katsuobushi, kombu, bal, meyve sirkesi ve elma sirkesi ile tatlandırılmış umeboshi çeşitleri de vardır.
Bu nedenle, büyük bir tuzluluk hayranı değilseniz, her zaman umami aromalı veya tatlı çeşitleri seçme seçeneğiniz vardır.
Onlar da kendilerine özgü ekşiliğe sahip olsalar da, orijinal tarife kıyasla çok fazla yenilebilir ve belki de daha karmaşık aromalıdırlar.
Her durumda, onları seveceksiniz.
Umeboshi nasıl servis edilir ve yenir
Umeboshi geleneksel olarak sade buharda pişirilmiş beyaz pirincin (genellikle furikake baharatı) Veya pirinç topları.
Ayrıca günlük yemeklerin yanında garnitür olarak da yenir.
Ancak, onu yemenin tek yolu bunlar değil!
Yemeklerinize hoş bir hava katmak için umeboshi'nin tuzlu ve ekşi tadıyla yapabileceğiniz çok şey var.
Geleneklere meydan okumaya yatkınsanız, aşağıda umeboshi servis edebileceğiniz bazı ilginç kombinasyonlar bulunmaktadır.
Umeboshi genmai cha, dashi ve nori deniz yosunu ile buğulanmış pirinç
Bu bir sürü malzeme, değil mi? Eh, temel umeboshi buharda pişirilmiş pirinç tarifinin klasik bir versiyonudur ve en azından söylemek gerekirse, lezzetlidir.
Bu tarif, buharda pişirilmiş pirinci dashi tozu ve nori deniz yosunu ile serpiştirir ve uygun miktarda genmai cha (kahverengi pirinç yeşil çayı) ekler.
Pirinç daha sonra umeboshi ile doldurulur ve işte! Kendine ağız sulandıran bir yemek yaptın!
Miso çorbasında Umeboshi
Oldukça yaygın olmasa da, umeboshi ile harika birleştirir miso çorbası ve tofu.
Sadece koyduğunuz miso macununun miktarını yarıya indirdiğinizden emin olun, çünkü o da oldukça tuzludur. Bu tarifte miso yerine benzer miktarda umeboshi ezmesi kullanıyorsunuz.
Ekstra lezzet için wakame yosunu da koyabilirsiniz.
Salata sosu olarak Umeboshi
Japon erik turşusu, ekşi tadı nedeniyle çeşitli salata soslarında da harika bir bileşen olarak hizmet eder.
Umeboshi'nin ezici ekşiliğini nötralize ettiği için ekstra derinlik ve tatlar için genellikle yağ, soya sosu ve şeker ile birleştirilir.
Erişte ile Umeboshi
Japon ekşi tuzlu erikleri, taze perilla yaprakları, nori deniz yosunu ve yeşil soğan ile eklendiğinde erişte ile harika bir kombinasyon oluşturur.
Tarif basit! Erişteleri yukarıdaki tüm malzemelerle doldurun ve ezilmiş bir umeboshi eriği ile bitirin. Son olarak biraz şehriye çorbası ekleyin, karıştırın ve servis yapın.
Umeboshi'yi yemek pişirmede nasıl kullanacağınız hakkında daha fazla fikir için bu YouTube videosuna da göz atabilirsiniz:
umeboshi'nin kökeni
Umeboshi'nin anlatıları, Çin tıbbında 3000 yıl kadar eski dönemlerden kalmadır.
Bununla birlikte, o zamanlar kullanımı sadece tıbbiydi ve meyvesi sadece toplumun seçkin sınıfları için mevcuttu.
Tıpkı shiitake mantarı gibi, endüstriyel ölçekte çiftçilik yapıyor ve sıradan halk için mevcudiyeti, meyve yaklaşık 1500 yıl önce Japonya sınırlarını geçtiğinde başladı.
Bununla birlikte, o zaman bile, kullanımı belirli bir süre için çoğunlukla tıbbi idi.
Geleneksel Japon folkloruna göre umeboshi, samuray savaşçılarının besini, ağrıyan kaslarını canlandırmak ve savaşların yorgunluğunu atmak için kullanacakları bir tonikti.
1468'den 1615'e kadar olan “Sengoku Jidai” veya “Savaşan Devletler” döneminde, samuray savaşçılarının yoğun savaşlar sırasında enerji elde etmek için umeboshi keseleri taşıdıkları söylenir.
Ancak, Edo döneminin (1603-1868) başlamasıyla birlikte, umeboshi halk arasında popüler olmaya başladı ve Japonya, ume ağaçları yetiştirmeye ve endüstriyel ölçekte umeboshi yapmaya başladı.
17. yüzyılda, umeboshi Japonlar arasında oldukça yaygındı ve her evin yemek masasında bulunabilirdi.
19. yüzyılın başında, halk arasında kombu ve umeboshi ile yeşil çay servis etmek neredeyse bir gelenek haline gelmişti.
Ayrıca, bir çeşni olarak da oldukça itibar kazanıyordu.
Bugüne kadar, umeboshi Japon kültüründe büyük bir değere sahiptir ve büyük ve küçük hastalıkları tedavi etmekle ilişkilendirilir. Genellikle grip, soğuk algınlığı ve hatta akşamdan kalma olan kişilere verilir.
Umeboshi'nin sağlığa faydaları
Ah! Ve şimdi tüm yazının en çok beklenen kısmı geliyor; umeboshi'nin sağlığa faydaları.
Pekala, sana bir şey söyleyeyim! Duymak isteyeceğinizden çok daha fazlasıdırlar.
Bununla birlikte, umeboshi eriklerinin yalnızca önemli sağlık yararlarını topladım.
Sindirim yardımı
Umeboshi, sindirime yardımcı olan ve gastrointestinal sisteminizi güçlendirmeye yardımcı olan yüksek lifli bir besindir.
Umeboshi'de bulunan diyet lifi vücudunuzda hareket eder ve dışkınıza hacim katarak düzenliliği destekler.
Ayrıca, ume meyvelerinin doğal müshil olduğu da bilinmektedir. Bu, 2013 yılında yapılan bir hayvan çalışmasında bulundu.
Araştırmada sıçanlar ume erik ile beslendi ve sindirim döngüleri odak noktası olarak tutuldu.
Sıçanların mide motilitesinin önemli ölçüde iyileştiği bulundu.
Sonuçlar, farelere olan biyolojik benzerliğimiz nedeniyle salamura erik veya umeboshi'nin insanlar üzerinde aynı etkiye sahip olabileceği sonucuna vardı.
2015 yılında yapılan bir başka araştırma ayrıca umeboshi'nin çeşitli gastrointestinal hastalıkları önlemeye ve iyileştirmeye yardımcı olduğunu buldu.
Düzenli olarak umeboshi yiyen araştırmanın 392 katılımcısı, mide hareketlerini önemli ölçüde iyileştirdiğini gösterdi.
Ayrıca, gelecekte ilgili hastalıklar açısından da düşük risk altındaydılar.
karaciğer koruma
Umeboshi, karaciğeri hepatit ve siroz gibi ölümcül hastalıklardan korumak ve iyileştirmekle yakından bağlantılıdır.
Genel olarak taze ume erik özü ve özel olarak umeboshi, karaciğer sağlığını geliştirmeye büyük ölçüde yardımcı olan bir dizi özel nitelik içerir.
Karaciğer vücudunuzdaki çok ihtiyaç duyulan yağın ve protrombin proteininin (kan pıhtılaşma sisteminin önemli bir bileşeni) üretiminden sorumlu olduğundan, beslenmenizden alabileceği tüm yardıma ihtiyacı vardır.
Yakın tarihli bir laboratuvar çalışması, ume erik özütünün, karaciğeri ölümcül hastalıklara karşı koruyan ve halihazırda neden olan karaciğer yaralanmalarını iyileştirmeye yardımcı olan hepatoprotektif bir madde içerdiğini bulmuştur.
Kanserden korunma
Araştırmaya göre, Umeboshi erik özünün sadece kanseri önlemekle kalmayıp, etkilenen hastalarda büyümesini durdurmak için onunla savaştığı bulunmuştur.
Ume özütünün kanıtlanmış etkileri olduğu en yaygın kanser türlerinden bazıları pankreas kanseri, karaciğer kanseri ve meme kanseridir.
Ek olarak, cilt kanserini ve büyük olasılıkla diğer birçok kanser türünü önlemede de faydalıdır.
antioksidan etkileri
Umeboshi erikleri antioksidanlar açısından çok zengindir ve vücudunuzda bulunan dengesiz moleküllerin veya serbest radikallerin olumsuz etkilerinden vücudunuzu korumada büyük rol oynayabilir.
Erik turşusunu diyetinizin bir parçası yapmak, serbest radikallerin çoğunun vücudunuza zarar vermeden önce nötralize edilmesini sağlar.
Bu nedenle, hücre hasarından kaynaklanan birçok sağlık probleminden korunursunuz. Bunlara kanserler, kalp yetmezliği gibi sorunlar ve diyabet dahildir.
Tam fayda sağlamak için umeboshi, günde en az 1 ila 2 erik yiyin. Bu, bol miktarda antioksidanla birlikte ihtiyacınız olan tüm temel besinleri size vermek için yeterli olmalıdır.
Kemiklerin güçlendirilmesi
Umeboshi polifenollerle doldurulur. Gerçek doğasında bir antioksidan olmasına rağmen, bileşikle ilgili kapsamlı çalışmalar, bunun osteoporoz riskini en aza indirmekle ilişkili olduğunu bulmuştur.
Bildiğiniz gibi osteoporoz, kemiklerin yoğunluğunu kaybettiği, kırılgan hale geldiği ve her zaman kırılma tehlikesiyle karşı karşıya olduğu bir hastalıktır.
Polifenoller bunu önler ve kemiklerinizin genel besin alımını artırarak onları daha güçlü hale getirir.
Ayrıca polifenoller, biri kemiğin temel yapısının döşenmesinden, diğeri ise kemik sentezinden sorumlu olan kolajen ve osteoblastların oluşumuyla da ilişkilidir.
Rapora göz atın Detayları okumak için Ulusal Tıp Kütüphanesi tarafından yayınlandı.
Umeboshi'yi nerede bulabilirim?
Umeboshi eriği, erik sirkesi ve ume eriği en yakın Asya marketlerinden ve hatta doğal gıda pazarlarından satın alabilirsiniz.
8.46 oz'luk bir paket size ortalama olarak yaklaşık 9.40 dolara mal olacak. Ancak markaya ve kaliteye bağlı olarak 20 dolara kadar çıkabiliyor.
Piyasada genellikle iki çeşit umeboshi bulacaksınız; basit ve aromalı olanlar.
Basit çeşit veya kurutulmuş umeboshi, tiffin benzeri küçük bir kutuda satılır ve sadece erik içerir.
Bu erikler, başka hiçbir katkı maddesi olmadan tuz kullanılarak kurutulur. Bu nedenle, aldığınız lezzet çok saf ve çok tuzlu.
Aromalı çeşidinde, umeboshi erikleri bal, elma ve yaban mersini sirkesi dahil olmak üzere farklı sıvılarda marine edilir.
Bu tür umeboshi, üretim sürecinin bir parçası olarak önce tuzdan arındırılır ve daha sonra sıvıların ekstra tatlı tatları yardımıyla ekşilikleri azaltılır.
SSS
Günde kaç tane umeboshi yiyebilirsin?
Umeboshi'deki yüksek miktarda tuz göz önüne alındığında, günde sadece bir veya iki umeboshi yemeniz önerilir.
Beni yanlış anlamayın, lezzetli bir tada sahipler, ancak tuzlu tadı bir atıştırmalık gibi yemek için çok fazla.
Umeboshi'yi ne kadar süre saklayabilirsiniz?
%20 tuz içeriğine sahip umeboshi, örneğin kurutulmuş umeboshi, uygun saklama koşullarında yaklaşık 2-3 yıl dayanır.
Ancak %10 tuz içeriğine sahip olanlar, örneğin aromalı umeboshi, bozulmadan önce sadece 2-3 hafta dayanır.
Umeboshi'yi çiğ yiyebilir misin?
Umeboshi'nin süper tuzlu tadı ve ekşiliğine dayanabiliyorsanız neden olmasın?
Bu şekilde, meyvenin sunduğu tüm sağlık faydalarını, diğer içeriklerle seyreltmeden en saf haliyle aldığınızdan emin olabilirsiniz.
Çiğ umeboshi yemenin mide bulantısına yardımcı olabileceği bulunmuştur.
Umeboshi eriklerini ve umeboshi hamurunu soğutmam gerekir mi?
Numara! Umeboshi erikleri ve umeboshi ezmesi yaklaşık %20 tuz içeriğine sahiptir, tamamen salamura edilir ve rafa dayanıklıdır.
Cam kavanozu açtıktan sonra bile buzdolabına koymanıza gerek yok. Sadece kavanozu sıkıca kapatın ve hepiniz iyisiniz.
Umeboshi'yi dondurabilir misin?
Genel olarak, umeboshi'nin soğutulması veya dondurulması gerekmez.
Ancak %10 tuz içeriğine sahip umeboshi kullanıyorsanız, iki hafta içinde tüketemeyeceğinizi düşünüyorsanız dondurmanız akıllıca olabilir.
Böylece daha uzun süre dayanacaklar.
Umeboshi glutensiz midir?
Evet, umeboshi %100 glütensiz ve vegan bir besindir.
Son sözler
Genellikle sağlıklı yiyeceklerle ilişkilendirilen ortak bir özellik vardır; eğlenceli değiller!
Ancak, Japon mutfağına daldığımızda bu doğru görünmüyor. Her bir yemek, direnmesi zor bir tada sahip, basit ve sağlıklıdır.
Japon salamura erik veya umeboshi bunlardan biridir.
Tart, tuzlu ve yoğun umeboshi, besleyiciliğiyle doludur ve birçok tıbbi faydası bulunurken, diğer yemeklerinizi lezzetli iyiliği ile doldurur.
Bu yazıda, bu Japon süper meyvesi hakkında, anlamından, onu bulacağınız yerlere ve aradaki her şeye kadar bilmeniz gereken her şeyi ele almaya çalıştım.
Umarım bu parça baştan sona yardımcı olmuştur, başka bir parçada görüşmek üzere.
O zamana kadar bu blogda paylaşılan Japon tariflerinden bazılarını deneyin. Bu basit ama lezzetli Japon kızartması lahana tarifi.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.