Pişirme Sake: Tariflerinizde Nasıl Kullanılır?
Alkol, Japon yemeklerinde birçok farklı şekilde kullanılır, en yaygın olarak sake (酒, さけ) veya mirin (みりん) şeklindedir.
Sukiyaki ve Teriyaki Tavuk Bu malzemelerle yaygın olarak yapılan yemeklerden sadece ikisi.
Sake Japonya'nın ulusal içeceğidir, ancak sake pişirmek farklıdır - alkolü daha düşüktür ve asitliği daha yüksektir.
Bu, onu bir tencerenin camını gidermek veya bir yemeğe lezzet derinliği eklemek için mükemmel bir seçim yapar.
Birçok tarif, yemeğin lezzetini ortaya çıkarmak için bir miktar pişirme aşkına gerektirir ve aynı zamanda et ve balık için bir turşusu olarak kullanılır.
Sake pişirmek, fermente pirinçten yapılan alkollü bir içecektir. Pirinç şarabı olarak da bilinir ve yaklaşık %14 alkol içeriğine sahiptir, bu da onu yemek pişirmek için ideal kılar. Sake, birçok farklı Japon yemeklerinde bir bileşen olarak kullanılır ve yiyecekleri tatlandırmak için mirin veya şarap yerine kullanılabilir.
Bu makalede, sake pişirmeyi, nasıl yapıldığını, nasıl kullanıldığını ve neden diğerlerinden farklı olduğunu öğreneceksiniz. sake içmek ve Mirin.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Sake pişirmek nedir?
Japonca'da ryorishu (かくし味 料理酒) olarak bilinen pişirme sake, eğlence amaçlı içmek için değil, yalnızca yemek pişirmek için kullanılan bir tür pirinç şarabıdır.
telaffuz edilir sah-keh ve hem Asya hem de Batı ülkelerinde popülerdir.
Sake pişirmek, hafif tatlı bir tada sahip ve artık aroması olmayan berrak bir sıvıdır. Fermente pirinçten yapılır ve yüksek alkol içeriğine sahiptir (genellikle %14'e kadar).
Lezzet derinliği eklemek için çeşitli Japon yemeklerinde kullanılır ve özellikle kaynatılmış yemeklerde (güveç ve güveç gibi) yaygındır.
Bu içeceği ilginç kılan şey, genellikle Japon pirinç şarabı olarak anılsa da, aslında biraya benzer bir demleme işlemi kullanılarak üretilmesidir.
Üzüm şarabı yapmanın aksine, sake demlenir. Böylece pirinçten elde edilen nişasta şekere dönüştürülür ve bu maya daha sonra fermente edilerek alkole dönüşür.
Bu nedenle, demlendiği için sake gerçek bir pirinç şarabı değil, coni'dir.
Sake pişirmek ne anlama geliyor?
Sake kelimesi Japon pirinç şarabı anlamına gelir. Ryorishu aslında sake pişirmek için Japonca bir kelimedir.
Bu terim, hem İzakayalarda içilen alkollü içkiler hem de yemek pişirmek için kullanılabilir.
Bununla birlikte, pişirme ile ilgili olarak kullanıldığında, daha yüksek asitliğe sahip olan daha düşük dereceli bir içki içme versiyonunu ifade eder.
Sake pişirmek nasıl yapılır?
Sake pişirmek pirinç, koji (bir tür küf) ve sudan yapılır.
Pirinç önce kepeği çıkarmak için öğütülür, ardından buharda pişirilir. Daha sonra pirince koji eklenir ve karışım mayalanmaya bırakılır.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, karışım preslenerek sıvı çıkarılır, bu sıvı daha sonra şişelenir ve yemek pişirmek için satılır.
Tüm pişirme aşkının eşit yaratılmadığına dikkat etmek önemlidir. Bazı markalar daha ucuz malzemeler kullanır ve seri üretilirken, diğerleri daha kaliteli pirinç ve daha geleneksel bir demleme işlemi kullanır.
Sonuç olarak, pişirme sake lezzeti markadan markaya büyük ölçüde değişebilir.
Sake pişirmenin tadı nasıldır?
Sake pişirmek oldukça asidiktir ve güçlü, keskin bir tada sahiptir. Tadı en iyi, fermente pirinç tadıyla birlikte çok tuzlu ve çok tatlı olarak tanımlanır.
Kendi başına sarhoş olmak için değil, yemeklere lezzet katmak için kullanılır. Yiyeceklere eklendiğinde, genellikle yemeğin lezzetlerini alır.
Sake pişirmedeki alkol içeriği ısıtıldığında hızla buharlaşır, bu nedenle yemeğinizin tadını alkollü yapmaz.
Pişirme sake ile nasıl pişirilir?
Sake pişirmek çeşitli şekillerde kullanılabilir.
Genellikle bir sır çözücü olarak (bir tavadan yanmış parçaları çıkarmak için) veya bir tabağa lezzet derinliği eklemek için kullanılır. Ayrıca genellikle et ve balık için marine olarak kullanılır.
Pişirme sake aşağıdakilere eklenebilir:
- et, balık ve deniz ürünleri için marine soslar (yakitori ızgarası)
- çorbalar
- güveç ve haşlanmış yiyecekler
- pirinç yemekleri
- erişte yemekleri
- karıştırma kızartması
- soslar
- buğulanmış yiyecekler
- pişmiş ürünler
- salamura
Bir tarif sake veya mirin gerektiriyorsa, yemek pişirmek genellikle bunun yerine kullanılabilir.
Sake ile yemek pişirirken, biraz uzun bir yol kat ettiğini akılda tutmak önemlidir. Sake ile fazla pişirmek çok kolaydır, çünkü çok fazla yemek tadı aşırı tuzlu veya ekşi yapabilir.
Küçük bir miktar (genellikle bir çorba kaşığından fazla değil) ekleyerek başlayın, ardından tadına bakın ve gerektiği gibi ayarlayın.
Sake pişirdiğinizde ne olur?
Sake pişirdiğinizde alkol buharlaşır. Bu nedenle, alkol içeriği konusunda endişeleriniz varsa, endişelenmeyin.
Yemek pişirme ısısı, özellikle et pişiriyorsanız, yemekte belirli tatların ortaya çıkmasına da yardımcı olur.
Ayrıca, pişirme aşkının daha düşük alkol içeriği içerdiğini, ancak lezzetin aslında daha yoğun olduğunu unutmayın!
Sake ile pişirmenin faydaları nelerdir?
Tariflerinizde pişirme sake kullanmanın lezzeti iyileştirmenin yanı sıra sayısız avantajı vardır.
- çorba, et suyu, güveç, sos ve marine gibi yemeklere umami ve hafif tatlı bir tat katar.
- başta balık olmak üzere et ve deniz ürünlerinin kokularını giderir.
- eti yumuşatır çünkü daha fazla nem ekler ve böylece pişirme işlemi sırasında et kurumaz.
- üzüm şarabı, şeri veya mirin (ama daha az tatlı) ile aynı türde lezzet katar.
- yiyeceklerin lezzetlerini yoğunlaştırabilir.
- Sake pişirmek sağlıklıdır ve antioksidanlarla doludur.
Popüler eşleşmeler
İşte onlara biraz pişirme aşkına eklendiğinde tadı en iyi olan yemekler:
- sukiyaki
- Teriyaki Tavuk
- Sake marine ile teriyaki tavuk kanatları
- aşkına pasta
- sake erişte (udon, ramen, yakisoba)
- et ve sebze kızartması
- sake kasu marine edilmiş tavuk
- Sake soslu balık
- buğulanmış istiridye
- pirinç
- pirinç sığır eti
- somon aşkına
- mapo patlıcan mabo nasu
- ramen chashu domuz eti
- oyakodon
bulmak Burada önemli bir bileşen olarak sake olan daha şaşırtıcı tarifler
Sake pişirmenin kökeni
hatır Yaklaşık 2500 yıllık eski bir tarihe sahiptir ve Çin'de ortaya çıkmıştır.
Ancak bu içecek çok uzun bir süre Japon vatandaşları tarafından tüketildi ve daha sonra yemek pişirmek için kullanılmaya başlandı.
Japon tarihinde uzun süredir kullanımı, bir rahatlama ve keyif kaynağı olmasının yanı sıra, lezzet nitelikleri ve sağlık avantajları ile uzun zamandır tanınması gerçeğine bağlanabilir.
Sake pişirmenin varlığı ilginç bir gerekçeye sahiptir.
Gerçekte, Japon hükümetinin alkol içeren mallar üzerindeki vergi yasaklarını getirmesi, Japon mutfağında bir bileşen olarak pişirme sakesinin kullanılmasının tek nedenidir.
Ürün sınıflandırması amacıyla tuz ve sirke gibi ek bileşenler eklenerek alkol vergisi ödememek için pişirme sakesi oluşturulmuştur.
Bu nedenle sake pişirmenin geçmişi eskisi kadar eski değildir. 1870'lere kadar icat edilmedi.
Sake, Edo döneminde yemek pişirmede ilk kez kullanıldığında, Japonya'nın ilk yıllarından çok farklıydı.
Ev aşçıları ve şefler her zaman eti yumuşatmanın ve yemeklere yeni tatlar katmanın yeni yollarını aradıklarından, pişirme aşkının icat edilmesi beklenebilirdi.
Bu, vergi sistemi nedeniyle değiştiği Meiji döneminde Japonya'da sake pişirmenin başlangıcı oldu.
Amaç vergi ödememek olsa da, pişirme sake'nin yüksek kalitede olması için özenle hazırlandı.
Amaç, vergiden muaf olmanın yanı sıra tadı güzel ve sağlıklı olacak bir ürün yapmaktı.
İnsanlar muhtemelen pişirme sakesini kaliteli olduğu için içerdi ve yemek pişirmede bu şekilde kullanılmaya başlandı.
Ayrıca, sake içmekten daha ucuz olurdu ve genel nüfusa hitap ederdi.
Sake pişirmek sadece 147 yaşında olduğundan, soya sosu (2,000 yıldan daha eski) gibi diğer Japon malzemeleriyle karşılaştırıldığında özellikle eski değildir.
Sake pişirmek ve sake içmek
Sake pişirmek ve içmek, iki farklı Japon pirinç şarabı türüdür.
Sake içmek kendi başına zevk almak içindir, yemek pişirmek ise sadece yemek pişirmek için kullanılır.
Yemek pişirmek için sake içmeye karşı bir kural yok, bu yüzden teknik olarak ikisinden birini kullanabilirsiniz.
Ancak, pahalı olduğu ve bazen tadı çok yoğun olduğu için pişirmede sake kullanılması önerilmez.
Barlarda ve izakaya denilen Japon publarında sake içilir. Kepeği çıkarmak için cilalanmış, daha sonra koji ve su ile fermente edilmiş pirinçten yapılır.
İkisi arasındaki temel fark, pişirme sakesinin alkol içeriğinin daha düşük olması, daha konsantre olması ve bazen buna tuz gibi ek bileşenlerin eklenmesidir.
Sake içmek, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok marka ile birçok çeşitte gelir.
Buna karşılık, sake pişirmek çok daha basit bir üründür ve onu üreten sadece bir avuç marka vardır.
Bazı tariflerde pişirme sakesi içmek için bir yedek olarak kullanılabilse de, çok güçlü olduğu ve bu şekilde tüketilmemesi gerektiği için kendi başına yemek pişirmek için içilmesi önerilmez.
Sake ve mirin pişirme arasındaki fark nedir?
Birçok Japon tarifinde hem yemek pişirmek hem de mirin kullanılır. Ancak, ikisi arasında bazı önemli farklılıklar vardır.
Sake, mirine kıyasla daha yüksek alkol içeriğine ve daha düşük şeker içeriğine sahiptir.
Mirin daha tatlıdır ve genellikle biraz tatlılık gerektiren yemeklerde kullanılırken, sake daha lezzetlidir ve alkolün pişmesini istediğiniz yemeklerde iyi sonuç verir.
Sake ayrıca daha güçlüdür, bu yüzden mirin kadar çok kullanmanıza gerek yoktur.
Sake pişirmekle pirinç şarabı aynı şey mi?
Teknik olarak hayır. Pirinç şarabı, pirinçten yapılan birçok farklı alkollü içeceği içeren geniş bir kategoridir.
Bununla birlikte, Batı'da "pirinç şarabı" terimi genellikle "sake" ile birbirinin yerine kullanılır. Nihonshu terimi aynı zamanda pirinç şarabı için başka bir kelimedir.
Ancak genel olarak, fermente edilmiş ve demlenmiş olmasına rağmen, şarap bir tür pirinç şarabı olarak kabul edilir, şarap sadece fermente edilir.
Sake ve pirinç sirkesi arasındaki fark nedir?
Sake, fermente pirinçten yapılan alkollü bir içecektir, pirinç sirkesi ise asetik aside dönüşmesine izin verilen fermente pirinçten yapılır.
Pirinç sirkesi çeşni veya sos olarak, sake ise içecek olarak veya yemek pişirmede kullanılır.
Sake, pirinç sirkesinden daha yüksek alkol içeriğine sahiptir.
Sake Shaoxing şarabı ile aynı mıdır?
Hayır, Shaoxing şarabı bir tür Çin pirinç şarabıdır. Fermente pirinçten yapılır ve benzer bir kehribar rengine sahiptir.
Shaoxing şarabı genellikle Çin yemeklerinde kullanılırken, sake daha çok Japon yemeklerinde kullanılır. Shaoxing şarabı da sakeden biraz daha tatlıdır.
Sake pişirmek yerine ne kullanılmalı?
Sake içmeyi yemek pişirmek için kullanmanın bir zararı yoktur – aslında bu, ortalıkta duran bitmemiş şişelerden kurtulmanın harika bir yoludur.
Ancak, bir yedek kullanmak istiyorsanız, denemek için bazı mükemmel olanlar var.
Sake pişirmenin en yaygın yerine mirin denir. Benzer bir pirinç şarabıdır, ancak sakeden çok daha tatlıdır ve alkol içeriği daha düşüktür.
Diğer bir seçenek ise kuru şeri, beyaz şarap veya kırmızı şarap kullanmaktır. Bunların hepsi yemeğinize farklı tatlar katacaktır, bu nedenle diğer malzemeleri tamamlayacak birini seçtiğinizden emin olun.
Çin pirinç şarabı veya Shaoxing şarabı, mirin veya sake kadar yaygın olarak bulunmasa da, başka bir iyi ikamedir.
Alkolsüz bir seçenek arıyorsanız pirinç sirkesi veya beyaz sirke kullanabilirsiniz.
Bunlar yemeğinize benzer bir asitlik katacak, ancak sake ile aynı lezzet profiline sahip olmayacak.
Satın almak için en iyi pişirme sake
Piyasada pek çok pişirme sake markası vardır, ancak hepsi eşit yaratılmamıştır.
Pişirme aşkına ayrıca ryorishu veya ryorishi olarak da etiketlenebilir. Bu, bu bileşen için alışveriş yaparken aklınızda bulundurmanız gereken bir terimdir.
İşte satın alabileceğiniz en iyi markalardan birkaçı:
- Kikkoman Pişirme Sake (Ryorishi) – Kikkoman'a birçok mağazada erişilebildiği için bu, bütçeye uygun en iyi sake seçeneğidir.
- Morita Premium Organik Pişirme Sake
- Ryorishu Yemek Sake JAS-Organik Japon Yemek Şarabı
- takara aşkına
- gekkeikan aşkına (bu, yemek pişirirken kullanabileceğiniz bir içkidir)
Sake pişirmek sağlıklı mı?
Kişisel “sağlıklı” tanımınıza bağlı olduğu için bu sorunun kesin bir cevabı yoktur.
Sake pişirmek alkol içerir, bu nedenle sağlık nedenleriyle alkolden kaçınmaya çalışıyorsanız, o zaman sake pişirmek sizin için doğru seçim değildir.
Bununla birlikte, bazı insanlar alkolle pişirmenin yiyeceklerden belirli tatları ve besinleri çıkarmaya yardımcı olabileceğine inanmaktadır.
Sake pişirmek, fermente bir içecek olduğu için sindirim sistemi için iyidir. Ayrıca antioksidanlar ve az miktarda selenyum, fosfor ve bakır içerir.
Bu nedenle, sağlıklı bir yemek pişirme şarabı seçeneği arıyorsanız, iyi bir seçimdir. Sadece ölçülü olarak kullandığınızdan emin olun.
Paket
Sake pişirmek, Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan bir tür pirinç şarabıdır. Güçlü bir tada sahiptir ve genellikle yemekleri marine etmek veya cilalamak için kullanılır.
Bu bileşen, Japon mutfağının popüler bir bileşenidir, çünkü yiyeceklerden belirli tatların ve besin maddelerinin çıkarılmasına yardımcı olduğu düşünülür.
Sake içeren birçok yemek, alkolün pişmesi niyetiyle pişirilir. Çorbalara, yahnilere, soslara, marine soslara veya aklınıza gelebilecek her şeye eklenebilir.
Piyasadaki birçok seçenekle, şimdi pişirme sake'yi denemenin tam zamanı!
Bunu dene Sake/soya soslu klasik teppanyaki dana biftek tarifi
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
