Як приготувати якіторі в домашніх умовах | Рецепт + кулінарні поради
Є дві речі, які мені подобаються в Японії. По-перше, їх культура, по-друге, кухня.
У той час як японська кухня славиться своїми екзотичними делікатесами і дорогими стравами, в країні також є багато смачних рецептів, які подобаються простим людям.
Одним з них є, звичайно ж, легендарний якіторі. Я б не помилився, якщо назвав його символом японської вуличної їжі.
І той факт, що кожен може купити та зробити його, робить його ще дивовижнішим.
У цій статті я розповім вам про деякі загальні кроки щодо приготування якіторі.
Перші кроки включають підбір правильного гриля та приготування шампурів із найкращих частин курки (більшість частин курки підходять!). Потім приготуйте свій соус якіторі та смажте шампури на грилі, доки курка не придбає фірмову хрустку рум’яність.
Я також поділюся смачним рецептом, на який ви можете розраховувати в будь-який день, коли ваші смакові рецептори прагнуть пікантно-солодкого димчастого смаку.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Зробіть якіторі самостійно вдома
Почнемо з основних аксесуарів та інструментів, які вам знадобляться, щоб самостійно приготувати цю смачну страву на шашлику.
Знайдіть чудовий гриль
Якіторі найкраще робити на внутрішній настільний гриль якіторі. це є найважливіший аксесуар якіторі.
На щастя, розвиток технологій зробив можливим мати стільницю yakitori варіанти гриля.
Це дозволяє комфортно насолоджуватися цим японським делікатесом вдома, не відвідуючи Японію.
Більшість цих настільних грилів якіторі не дорогі і є портативними, а це означає, що ви можете переміщати їх по дому.
Крім того, вони можуть стати чудовим доповненням до існуючого традиційного гриля, оскільки вони не займуть багато місця.
Приготування смачного якіторі вимагає як навичок, так і відповідного обладнання. Після того, як ви отримаєте свій гриль на деревному вугіллі, наступним кроком буде приготування смачних страв якіторі.
Перегляньте це відео від Iccocook на YouTube про приготування якіторі вдома, щоб отримати уявлення про процес:
Частини курки можна використовувати для приготування якіторі
Щоб приготувати якіторі, перш за все, потрібно визначитися, які частини курки можна використовувати для страви.
Ну, ось хороша новина! Це кожна частина!
Так, від курячих стегон без кісток до курячих сердечок або печінки, якіторі — це страва, у якій використовуються всі частини курячого тіла.
Щоб уточнити мою точку зору, нижче наведено всі перелічені частини, які ви можете насадити на шампури та насолоджуватися улюбленою стравою:
- Печінка
- Гізард
- Серце
- Крила
- Бедра
- Груди
- Тендери
- Шкіра
- Хвіст
- Хрящ
Я пояснюю усі 16 (!) різних видів якіторі та курячих частин, які тут використані.
Що ще цікавіше? Якщо у вас вдома немає курки (що малоймовірно), ви можете приготувати якіторі з некурячих інгредієнтів, дотримуючись того ж простого рецепту.
Деякі чудові шашлики без курки, які ви можете приготувати, включають нарізані гриби шиітаке, спаржу, помідори черрі, перець шишіто та навіть гриби енокі, загорнуті в бекон.
Дехто дзвонить їжа на шпажках, яка не є куркою кушіякі
Приправа чи соус? Який з них кращий?
Далі виберіть відповідний соус для шашлику. Більшість ресторанів пропонують 2 види приправ або соусу: шио та тара.
Шіо - це просто сіль. Багато людей вважають за краще приправляти м’ясо сіллю лише тому, що це дозволяє м’ясному смаку проявитися.
Це особливо смачно з нутрощами, тому ви можете їх як слід скуштувати.
Якщо ви хочете класичний соус якуторі, спробуйте тару.
Тара - це спеціальний соус, приготований з мірін, соєвий соус, саке та коричневий цукор. Він має солодкий і пікантний смак, ідеальний для занурення м’яса.
Ви могли б також використовувати соус теріякі якщо у вас немає міріна.
Обидва мають схожу консистенцію, однак ви побачите, що соус теріякі трохи більш умамі та солоний, що може змінити справжній смак страви.
Бамбукові або сталеві шампури?
Шампури з бамбука вважаються найкращими. Японською вони називаються теппо куші.
Цей тип шампура відрізняється тим, що він має конічний кінець, що полегшує його повертання.
Щоб шампури не загорілися під час смаження, замочіть їх у воді за 20 хвилин до смаження.
Незважаючи на те, що бамбукові шампури вірні традиційному методу приготування якіторі, вони не підлягають повторному використанню, якщо їх обпалити в жарі.
Це означає, що вам доведеться їх утилізувати та купувати нову упаковку кожного разу, коли ви готуєте страву.
Більш економним, менш витратним і практичним варіантом домашнього рецепту буде отримання сталеві шпажки.
Так, я знаю, що ви будете відхилятися від традиційного способу подачі страви, але привіт, ви зробите набагато менше відходів.
Ніхто вас не засудить; Ви не керуєте рестораном зі зіркою Мішлена!
Однак, як завжди, рішення залишається за вами. Якщо ви вперше пробуєте цей рецепт і хочете повністю традиційно, то підійдуть дерев’яні шпажки.
Але якщо ви плануєте готувати якіторі кілька разів на місяць, я рекомендую сталеві шпажки.
Дізнайся якщо якіторі не містить глютену (підказка: стежте за деякими соусами!)
Яке вугілля використовувати для Якіторі?
Якщо ви хочете залишитися вірним автентичному рецепту якіторі, з деревним вугіллям бінчотан є незамінним.
Використання цього специфічного деревного вугілля має безліч причин, як з точки зору приготування страви, так і з її загальної історії.
Вугілля Binchotan вважається «найчистішим вугіллям у світі», тобто воно не має смаку, запаху чи диму та горить при температурі майже 1800 градусів щонайменше 6 годин.
Ще одна цікава особливість цього вугілля полягає в тому, що вироблене ним тепло проникає в м’ясо досить глибоко, пропікаючи його рівномірно зсередини, а не лише зовні.
Однак проблема полягає в тому, що це вугілля є дорогим і досить рідкісним на ринках за межами Японії (хоча ви можете знайти це в Інтернеті). Тому наявність альтернативи неминуча.
На щастя, є купа різноманітного та доступного вугілля, яке можна використовувати для приготування якіторі. Найкращим вибором для мене буде Тхаанське вугілля.
Він палить шалено, як бінчотан, не розбивається в коробці та забезпечує постійну температуру протягом тривалого часу.
Крім того, це ближче до бінчотану, але за доступною ціною, яка відповідає бюджету вашої вечірки.
Як щоразу готувати ідеальні якіторі
Приготування ідеального курячого шашлику є суто технічним завданням; навіть більше, коли ви пробуєте якіторі.
Оскільки для приготування страви використовується мінімальна кількість інгредієнтів, єдине, що вирішить, наскільки смачною буде ваша страва, це ваша техніка.
Насправді, ви будете шоковані, дізнавшись, що це єдине, чому японські майстри якіторі навчаються роками!
Однак, якщо ви не можете приготувати якіторі, який має такий смак, як традиційна японська курка-гриль, яку ви куштували десь у ізакая, нижче наведено кілька чудових порад, які допоможуть наблизити смак до нього та зробити ваші зусилля виправданими.
Наріжте курку шматочками однакового розміру
Завжди нарізайте курячі стегна тонкими смужками однакового розміру.
Це забезпечить рівномірний розподіл тепла від вугілля по м’ясу, забезпечуючи чудове смакове м’ясо курки на грилі.
Намочіть бамбукові шампури
Замочіть бамбукові шампури за 20 хвилин до смаження.
Оскільки презентація є однією з найважливіших частин японської кухні, вологі шампури не дадуть їм підгоріти.
Здогадайтеся, він має не тільки смачно смакувати, але й виглядати чудово!
Звичайно, якщо ви використовуєте металеві шпажки, ви можете пропустити цей крок.
Будьте терплячі до скління
Ніколи не поливайте курячі шашлики соусом якіторі, поки вони не будуть готові принаймні на 80%.
Оскільки соус тара або якіторі містить цукор, надто раннє глазурування м’яса призведе до підгоряння соусу, що призведе до небажаного гіркого смаку.
Не пересувайте шпажки занадто багато
Під час готування не рухайтеся та не обертайте шампури.
Найкраще, щоб одна сторона м’яса придбала гарний коричневий колір, а потім змінила сторону, щоб приготувати іншу половину.
Це не тільки забезпечить рівномірне приготування, але й надасть курячому м’ясу злегка обвуглений колір, характерний для якіторі.
Зануртеся востаннє
Після того, як куряче м’ясо буде ідеально просмажене, ви захочете занурити його в соус, щоб отримати такий необхідний додатковий смак.
Однак я б не рекомендував це для органів. Вони краще відрізняються оригінальним смаком.
Смачний рецепт якіторі
інгредієнти
Шашлики
- 1 1 / 4 фунти курячого м'яса шматочки невеликого розміру
- Сіль і перець за смаком
- 1 столова ложка рослинної/оливкової олії
- 1 чайна ложка насіння кунжуту
- 1 столова ложка нарізаної зеленої цибулі
Соус
- 1/4 чашки Соєвий соус
- 1/2 чашка води
- 1/4 чашка користь
- 1/2 чашка мірін
- 2 ч.л. коричневого цукру
інструкції
Соус
- Змішайте всі інгредієнти соусу та поставте суміш на середній вогонь у невелику каструлю.
- Продовжуйте помішувати приблизно 5 хвилин або поки цукор не розчиниться.
- Коли цукор розчиниться, збільште вогонь і доведіть суміш до кипіння.
- Змішайте приблизно 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю з парою столових ложок холодної води і додайте в киплячий соус.
- Кип’ятіть соус, поки він не стане густою.
Шашлики
- Нанизайте шматочки курячого м’яса на бамбукові шпажки.
- Потім змастіть курячі шампури оливковою/рослинною олією та приправте їх сіллю та перцем.
- Розігрійте вугільний гриль до середнього вогню. Готуйте курку по 5 хвилин з кожного боку.
- Нанесіть на нього соус тар і прогрійте ще по 2 хвилини з кожного боку. Щоб додати більше смаку, знову почистіть його щіткою та готуйте по одній хвилині з кожного боку.
- Після того, як курка добре приготується, занурте її в соус. Посипте кунжутним насінням і зеленою цибулею на шпажки та подавайте.
Як ви їсте якіторі?
На даний момент ви, напевно, знаєте, як приготувати найкращі страви з якіторі та правильний гриль для приготування на грилі.
Отже, питання в тому, як краще їсти страви з якіторі?
Ви можете їсти його після роботи, подавати на вечірці у дворі або їсти як закуску, щоб вбити голод між прийомами їжі.
Ви також можете їсти його як основну страву, коли ви дійсно в настрої трохи порушити свій щоденний режим харчування.
Оскільки вони виготовляються на замовлення, ви можете почати з того, що спочатку замовляєте невеликі шматочки, а не робите великі шматки відразу.
Коли страви нарешті потраплять на вашу тарілку, ви повинні почати з того, що спочатку їсте страви з легкими приправами, а потім підсилюйте смаки.
Таким чином, ви зможете отримати найкращий досвід якіторі!
Завжди бажано перекусити м’ясо, поки воно ще на шпажці.
На приготування страви якіторі було витрачено величезні зусилля.
І тому смак стає ще кращим, коли ви їсте м’ясо, поки воно ще на шпажці!
Також дізнайтесь що найкраще подавати до якіторі, щоб це було повноцінною стравою
Питання і відповіді
Чи можна використовувати палички для їжі, щоб їсти якуторі?
Ви можете використовувати палички для їжі, щоб зняти м’ясо з шампурів, якщо вам не зручно їсти його на шампурі.
Тож так, ви можете використовувати палички для їжі, щоб уникнути брудного прийому їжі.
Але майте на увазі, що це часто вважається дещо неповажним до шеф-кухаря в традиційних умовах через усі зусилля, які він докладає для приготування шампурів.
Більшість ресторанів зазвичай дають вам маленьку чашку, щоб поставити в неї використані шпажки. Якщо ви не можете знайти чашку, завжди добре попросити її.
Що найкраще поєднується з якіторі?
Традиційно якіторі подають із келихом холодного пива в традиційному ресторані якіторі.
Оскільки це бюджетне блюдо, і звичайні люди їдять його як закуску після слова, схожі на які онігірі, пиво чудово поєднується з ним після напруженого дня.
Оскільки ви будете подавати страву вдома, ви також можете використати трохи соусу якіторі або соусу теріякі, щоб підсилити смак страви.
Чи можна повторно використовувати бінхотанове вугілля?
Якщо ви будете обережні, тоді так, ви можете повторно використовувати деревне вугілля бінчотан.
Це чудова новина, оскільки це деревне вугілля дуже дороге порівняно з іншими дровами для барбекю та деревним вугіллям.
Як ви повторно використовуєте деревне вугілля бінхотану?
Ви можете використовувати деревне вугілля кілька разів, якщо занурити гаряче вугілля в холодну воду, щойно вийняли його з гриля.
Дайте їм трохи просочитися, а потім висушіть протягом принаймні 24 годин або до повного висихання. Майте на увазі, що вони добре горять при повторному використанні.
Висновок
Якіторі — один із найсмачніших рецептів курки-гриль, який кожен може собі дозволити з’їсти або приготувати вдома.
Незважаючи на мінімальну кількість інгредієнтів, він має вибух смаку, який є нічим іншим, як задоволенням для ваших смакових рецепторів.
Крім того, він низькокалорійний і дуже здоровий для всіх.
У цій статті ми розповіли про всі тонкощі приготування цієї неймовірно смачної страви, а також про неймовірний рецепт, який вам не набридне кожного разу, коли ви його спробуєте.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
