Рецепт Андагі | Всі хитрощі, щоб приготувати власні окінавські пончики
Якщо ви любите японську смажену у фритюрі їжу, але хочете спробувати щось солодке, то пончики на Окінаві — знаменитий сата-андагі.
Андагі відрізняється від класичного західного пончика «дірка в середині» як зовнішнім виглядом, так і смаком. Ці маленькі круглі коржі більше схожі на кулькові оладки.
Є щось у хрусткому золотисто-коричневому екстер’єрі та в цьому пухнастому інтер’єрі, що так звикає. Чим свіжіший андагі, тим краще, тому не забудьте відкусити його, поки він ще гарячий.
Причина, чому Японія дійсно любить цю закуску, полягає в тому, що її так легко зробити. Все, що вам потрібно, це цукор, борошно і яйця. Потім тісто обсмажують у фритюрі до ідеального стану, і ви отримаєте смачне частування!
Я ділюся з вами простим у приготуванні рецептом андагі, а також додаю трохи ванілі, яка є секретом надання андагі солодкого смаку тіста для пирога.
У цьому пості ми розглянемо:
Рецепт смачних солодких японських кульок андагі
Обладнання
- Вок або фритюрниця
інгредієнти
- 1 чашка цукор
- 2 чашки борошно універсального призначення або борошно для кексів
- 3 яйця побитий
- 2 ч.л. порошку випічки
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1/2 чашка згущене молоко
- дрібка солі
- 1-2 чашки рослинна олія для смаження
інструкції
- Розігрійте вок або каструлю на середньому вогні і додайте рослинне масло. Як варіант, можна використовувати фритюрницю.
- Поки ви нагріваєте олію, візьміть велику миску і змішайте борошно, цукор, розпушувач і трохи солі. Перемішайте і з’єднайте. (Можна просіяти борошно, але це не обов'язково). Залиште трохи цукру на останньому етапі.
- В окремій мисці збити яйця. Повільно додайте згущене молоко, додайте трохи рослинного масла, ванільний екстракт і добре перемішайте.
- Вилийте вологі інгредієнти до сухої борошняної суміші і обережно перемішайте. Яєчну суміш потрібно повільно змішувати з сухими інгредієнтами, щоб запобігти застиганню. Переконайтеся, що ви не перемішуєте, оскільки тісто може стати занадто жорстким.
- Коли олія досягне температури смаження у фритюрі 325 F, ви можете приступати до смаження кульок з тіста.
- Використовуйте ложку для тіста для печива або свої руки, щоб сформувати кульки з тіста для пінг-понгу або гольфу. Ви можете стиснути тісто між пальцями, щоб воно вийшло — у нього може з’явитися невеликий «хвостик», якщо його опустити в олію, але не хвилюйтеся, що хрусткі шматочки дуже смачні. Коли ви опустите тісто в олію, воно повинно трохи потонути, а потім піднятися на поверхню.
- Смажте кульки приблизно 8 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими, перевернувши наполовину. Під час приготування тісто піднімається. Ви можете використовувати зубочистку, щоб зробити отвір і перевірити, чи добре пропечена внутрішня частина. Якщо дивитися з усіх боків, андагі здається розкритими як квітка (хвіст) - це означає, що все зроблено.
- Після готовності вийміть андагі і злийте масло на паперовий рушник або спеціальну решітку для охолодження. Далі перед подачею обваляйте кульки в цукрі. Насолоджуйтесь!
Якщо ви любите випікати солодощі, у вас повинна бути відмінна стійка для охолодження; це зробить ваше життя легшим (і смачнішим!)
Поради щодо приготування їжі Andagi
Дозвольте мені розповісти вам кілька секретів кухні, як правильно приготувати смажені андагі беіньє.
Консистенція тіста
Не перемішуйте тісто. Тісто не повинно бути схожим на хлібне тісто. Замість цього він повинен мати консистенцію play-doh.
Коли ви збиваєте яйця та з’єднуєте з рештою вологих інгредієнтів, завжди повільно перемішуйте.
Потім, коли ви з’єднаєте його з сухими інгредієнтами, акуратно перемішайте. Найкраще використовувати велику миску, щоб у вас було достатньо місця для роботи з інгредієнтами.
Формування тіста
Можливо, вам цікаво, як сформувати андагі з тіста.
Ручне формування андагі - простий процес. Руки повинні бути злегка вологими, щоб тісто до них не прилипало.
Великим і вказівним пальцями стисніть тісто між ними, поки воно не вийде.
Закиньте його або відріжте його протилежним пальцем або поворотом.
При поміщенні андагі в олію на дні може утворитися невеликий хвіст. Хвостик насправді шукає багато людей, тому що він дуже хрусткий.
Цей процес приготування андагі пальцями називається «опусканням тіста андагі».
Перевірте, як це робиться тут, щоб дати вам уявлення:
Але ви завжди можете використовувати ложку для тіста, якщо вам не зручно робити андагі вручну. Це зробить андагі схожими на ті з продуктового кіоска.
Злийте зайве масло
Найкраще зливати зайву олію паперовими рушниками, тому що в іншому випадку андагі на смак буде занадто жирним, і це позбавляє ідеальної хрусткої текстури.
Заміни та варіації
Ви можете використовувати коричневий цукор замість білого цукру або замінити його медом. Якщо ви хочете, щоб ваш андагі мав більш щільну текстуру, додайте 1/4 склянки борошна мотіко до борошна для кексів або борошна універсального призначення.
Борошно мотіко — це різновид клейкого рисового борошна, яке також називають солодким рисовим борошном, яке використовується для виготовлення знамениті японські моті.
Немає нічого схожого на це, але Тут я перерахував кілька найкращих замінників солодкого рисового борошна якщо вам важко його знайти.
Деякі люди не додають розпушувач, але якщо ви це зробите, андагі підніметься і матиме більш пухнасту текстуру, що робить його дуже смачним.
А якщо ви відчуваєте авантюру, спробуйте додати в тісто трохи шоколадної стружки, какао-порошку, порошку матча або кунжуту!
Після смаження ви можете додати трохи кориці до цукру, перш ніж прокатувати кульки в суміші. Землянистий смак кориці ідеально поєднується з ваніллю в тісті.
Жителі Заходу також люблять додавати до андагі деякі начинки, наприклад, шоколад, вершки або полуничний соус.
Але в Японії андагі зазвичай їдять як є. Простого смаку цукрового та борошняного тіста з відтінком ванілі більш ніж достатньо, щоб задовольнити ласуни.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноЩо таке андагі?
Андагі (або сата-андагі) — це різновид солодких смажених у фритюрі окінавських пончиків.
Японське слово «саата» означає цукор, а «анда» – олія. «Agii» означає смажений.
Він має хрустку зовнішність з «потрісканим» малюнком і м’яку пухнасту консистенцію всередині, схожу на тісто для торта. Це популярний десерт вуличної їжі, яким подобаються люди різного віку.
Пончик андагі, як правило, круглий і розміром приблизно з мандарин або кульку для пінг-понгу.
Ці пончики популярні на фестивалях Окінави, але ви також можете купити їх у продуктових кіосках цілий рік, а не тільки під час свят.
О, і якщо ви коли-небудь були на Гаваях, ви також можете знайти їх там, оскільки ці смажені у фритюрі закуски перекочували давно.
Ось як роблять Андагі на Окінаві:
Походження та історія
Андагі, яких ми знаємо сьогодні, походять з Окінави, на півночі Японії, де і є популярна вулична їжа.
Вважається, що Андагі прийшли з Китаю на Окінаву в 12 столітті. В основі страви лежить китайський солодкий хліб. Тоді японці звернулися до фритюру сата-андагі.
Потім він став популярним на Гаваях, оскільки японські іммігранти принесли рецепт, коли переїхали туди наприкінці 19 століття, щоб працювати на цукрових плантаціях.
Тож, якщо ви коли-небудь потрапите на Гаваях і побачите в меню андагі, не дивуйтеся! Є японські та гавайські рецепти андагі, і вони дуже схожі.
Як подавати і їсти
Безсумнівно, найкращий спосіб їсти андагі – це свіжий.
Свіжий андагі, безумовно, є найбільш ароматним через свою хрустку текстуру. Андагі хрусткі зовні і теплі в середині, коли вони щойно вийшли зі сковороди.
Ви можете знайти андагі на фестивалях Окінави або продуктові ларьки які продають його цілий рік.
Коли ви купуєте андагі, вони будуть теплими, оскільки їх смажать у фритюрі на замовлення.
У коробці зазвичай близько 6-7 андагі. З’їжте кульки андагі руками або скористайтеся шпажкою.
Подавати їх можна як є, так і з чашкою кави чи чаю.
Схожі страви
Є ще одна захоплююча японська страва, приготована з точно такого ж тіста під назвою andadogs – це як корндог, за винятком того, що хот-дог на шпажках покритий цим пухким тестом андагі.
Ще одна японська закуска з тіста називається данго, вона готується з рисового борошна і часто подається на шампурі з різними солодкими соусами.
Інші азіатські страви, схожі на андагі, включають:
- Китайський yútiáo: довгий і тонкий смажений пончик, який часто їдять на сніданок з соєвим молоком
- Індонезійська мавпа куе: смажена закуска, схожа на пончики, покрита цукровим піском
- Малайзійська куїкерія: відварений, а потім смажений у фритюрі пончик, покритий пальмовим цукровим сиропом
- філіппінський турон: банан, загорнутий у тісто для спринг-ролу, потім обсмажений у фритюрі
Любите ці кругленькі закуски? Я пояснюю, чому тут так багато азіатських страв мають кулькову форму (ви будете здивовані!)
Питання і відповіді
Скільки триває Андагі?
Андагі триває близько 2 днів. Після цього він не такий хрусткий, як свіжоприготований.
Як тільки андагі втрачає свою хрустість, він починає мати «масляний смак», але його можна зберігати довше.
Ви також можете заморозити андагі і розігріти в тостері.
Чи можна розігріти андагі?
Так, ви можете розігріти андагі. Просто розігрійте його в духовці при 350 F протягом 5-7 хвилин або в мікрохвильовій печі протягом 15-20 секунд.
Який найкращий спосіб зберігання андагі?
Для зберігання андагі ви можете зберігати його в герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом 2 днів або в холодильнику до 1 тижня.
Якщо ви хочете зберегти його довше, ви можете заморозити його на 2 місяці.
Який тип олії найкраще робити андагі?
Найкраще кулінарне масло для андагі - це рослинна олія, кукурудзяна олія, олія каноли або арахісова олія. Ці олії мають м’який смак і роблять андагі приємним на смак у смаженні.
Ви хочете використовувати масло з високою температурою димлення, щоб воно не пригоріло, коли ви смажите андагі.
Наскільки гарячою має бути олія для смаження андагі?
Олія має бути в межах 325-335 F. При цій температурі андагі отримує ідеальну хрустку зовнішність і м’яку серединку.
Якщо олія занадто гаряча, андагі зовні приготуються занадто швидко, а всередині буде тісто.
Якщо олія недостатньо гаряча, андагі вбере занадто багато олії, і вона стане жирною.
винос
Тепер, коли ви переконалися, як легко приготувати окінавські пончики сата-андагі, ви можете приготувати ці закуски для сім’ї щоразу, коли захочете чогось солодкого.
Смачна хрустка текстура цих смажених окінавських пончиків змусить вас захотіти ще більше. Незважаючи на те, що сата-андагі готують із простих інгредієнтів, ці ласощі ситні та солодкі.
Якщо ви тільки починаєте Японська кухня, це один із найкращих десертів для початківців.
Готові до більш складного кулінарного завдання? Спробуйте приготувати за рецептом імагаваякі (обанякі)! Смачний японський десерт
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
