Ятай: ваш найкращий путівник по японських кіосках з вуличною їжею
Такоякі, гарячий суп з локшиною рамен, якіторі – це смачна вулична їжа, яку ви знайдете, подорожуючи по Японії.
Японський кіоск ятай — це мобільний дерев’яний продуктовий кіоск зі столом і табуретами, який розсуває продавець. Це ідеальне місце, щоб швидко перекусити або перекусити на ходу за низькою ціною та поласувати популярною японською вуличною їжею.
Префектура Фукуока — це місце, де ви знайдете найбільше ятай продовольчих кіосків, тому що в регіоні повно цих маленьких мобільних сімейних кіосків з вуличною їжею.
Ви, мабуть, не знайдете Ятай в більшості інших місць, окрім як під час фестивалів, тому що вони дійсно знизилися в популярності.
Звичайно, на японських вулицях повно вуличних продавців, але це не традиційні дерев’яні кіоски ятай.
У yatai ви знайдете всі види варених, смажених і навіть свіжих класичних японських страв!
Давайте зануримося в цю японську традицію вуличної їжі, я поясню, що робить щось yatai, звідки yatai і що там можна їсти. Це найкращий путівник з ятай!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке ятай японською?
Японське слово yatai (屋台) означає «магазин або кіоск» і відноситься до мобільного кіоску з їжею, зазвичай зробленого з дерева.
Оскільки він рухомий, продавець зазвичай розсовує ларьок на вулиці, але в наші дні більшість ятай розташовані в певному місці, тому що це більш практично.
У ларьку є дах, стіл і кілька табуретів, де люди можуть сидіти і їсти. Більшість японців ходять до ятай, щоб швидко перекусити, як-от рамен або курячі якіторі, серед багатьох інших видів їжі.
Продавець готує їжу, і ви можете подати її до столу прямо на місці або отримати на винос. Під час японських фестивалів ятай надзвичайно популярний і подає смачні місцеві страви.
Ятай асоціюється з містом Фукуока, популярним портовим містом, розташованим на березі острова Кюсю. Він є домом для всієї японської кухні ятай. Саме звідси походять ятай, і ця частина Японії має багаті кулінарні традиції.
На жаль, популярність ятай зменшилася за останні кілька років в основному тому, що люди просто не цікавляться цим стилем харчування. Багатьох турбує гігієнічний стан страв, які готують і подають таким чином.
Але, не хвилюйтеся, ви все ще можете побачити багато ятай-кіосків у місті Фукуока або в Мацурі (祭), які є японськими фестивалями.
Їжа в yatai, як правило, дуже доступна і легкодоступна, тому це чудове місце, щоб спробувати нову японську їжу.
Чи знаєте ви, що «святість» — це саме те робить різницю між чіраші та донбурі?
Як виглядає японський ятай?
Важко уявити, як виглядає японський ятай як житель Заходу. Коли ви думаєте про кіоски з їжею, ви, ймовірно, думаєте про знаменитий кіоск з хот-догами у великих американських містах.
Ну, японський кіоск з вуличною їжею не схожий на це.
Ятай - це дерев'яний візок. Він має два колеса, і продавець їжі пересуває його з місця на місце.
У минулому візки були дуже мобільними і їх часто штовхали, але сьогодні багато продавців вирішують залишатися на популярних вулицях Фукуоки, щоб залучити голодних клієнтів.
Ятай має бар’єр між відвідувачами та продавцем, який готує та подає їжу. У більш витончених моделях є невелика барна стійка зі столом і кількома табуретками.
Підставка для ятай буде мати колеса, деякі кухонні прилади, посуд та столове.
Прикольно те, що сидіння і столи складаються в візок під час його переміщення. Візки досить великі, тому що мають приблизно 2.5-3 метри.
Гості можуть сидіти за столом і насолоджуватися їжею та напоєм, і тому цей тип кіоску з вуличною їжею дуже популярний – ви можете швидко перекусити в будь-який час дня.
Хочете дізнатися більше про японські закуски? Це 15 найкращих видів японських закусок, які ви хочете знати
Яку японську вуличну їжу продають у ятай?
Ятай відомий тим, що служить традиційна японська вулична їжа (наприклад, ці 7 класиків) хоча подають також деякі більш сучасні страви.
Більшість страв є солоними, але є деякі солодкі, які варто спробувати десерти, такі як Какигорі або Данго теж!
Кошик з продуктами зосереджений на подачі їжі, але вони також мають одні з найпопулярніших напоїв.
Популярна японська вулична їжа продається в ятай
Давайте подивимося на типи продуктів і закусок, які можна купити на кіоску ятай.
Якіторі
Мабуть, найпоширенішою є їжа ятай yakitori або шашлик з курки, приготований на японському грилі або сковороді.
Якіторі – це дуже відоме і традиційне блюдо з курки, яке подають на бамбукових шпажках з солодким і солоним соусом якіторі.
Оден
Якщо вам подобається гарячі страви, як-от сябу-сябу і сукіякі, вам сподобається це смачне рагу. В основному це рідке рагу з капустою, редькою дайконом, вареними яйцями, тофу та рибними котлетами зі смаком умамі.
Оден - це найкраща японська їжа для комфорту і тому його подають більшість продавців їжі.
Цікавим є те, що він готується у великій каструлі цілий день, а продавець додає більше інгредієнтів після обслуговування клієнтів.
Ramen
Я не можу придумати більш відомої японської вуличної їжі, ніж миска традиційного рамену.
Це відомий суп з локшиною з довгою тонкою «витягнутою» локшиною. Локшину подають у гарячому пікантному бульйоні.
Бульйон можна приготувати з курки, свинини, яловичини або морепродуктів. Цей бульон є основою для бульйону і наповнюється жувою локшиною, нарізаним м’ясом, овочами та всілякими смачними начинками.
Рамен-суп дуже смачний місто паста смаку, а також можна подавати з невеликими рибними котлетами.
Чи знаєте ви, що японські рибні котлети бувають різних форм і смаків? Перегляньте топ-10 найпопулярніших рибних котлет
Хаката рамен
Важко перемогти гарячий суп з локшиною рамен, але є цікавий варіант ятай під назвою хаката рамен, який ще смачніший!
Готується з тонкої локшини рамен на бульйоні зі свинячих кісток.
Гьоза
Гьоза — популярний солоний вареник з начинкою зі свинячого фаршу, ніри (цибули), капусти та імбиру.
Зазвичай пельмені смажать на сковороді і подають із смачним кисло-солодким соусом із соєвого соусу та оцту.
Гьозу також можна тушкувати, варити та запікати, а також наповнювати різним м’ясом та овочами.
Дізнайтеся більше: Гьоза — це вареники, але не всі вареники — гьодза!
Данго
Данго – популярний десерт з рису. Має текстуру схожий на моті але солодкі рисові вареники перед подачею кладуть на шампури.
Цей десерт доступний у багатьох смаках, навіть солоних, але найпоширенішим є солодкий, який може містити різні сезонні інгредієнти.
Кабаякі
Один з найцікавіших видів вуличної їжі з морепродуктів, кабаякі - це унагі (вугор) на грилі або смаженому. Вугор нарізають тонкими шматочками, а потім заправляють соєвим соусом і мірін (готування вина).
Деякі люди їдять кабаякі як закуску самостійно, але зазвичай його подають з рисом.
Takoyaki
Всесвітньо відомі кульки восьминогов є одними з найкращих продуктів, які ви купуєте в yatai. Не можна сказати, що ви спробували японську вуличну їжу без смажених кульок з восьминога.
Нарізаний кубиками або подрібнений восьминіг обсмажується у клярі умамі, а потім подається зі спеціальним соусом такоякі.
Takoyaki це і фестиваль, і вулична їжа, і ви ніколи не повинні пропускати його, якщо вони продають його в ятках yatai.
Окономіякі
Окономіякі — популярний млинець, приготований на грилі теппаньякі.
Пікантний млинець готується з клярі, яку готують на сковороді з капустою та м’ясом.
Потім його подають зі смачним соусом окономіякі, і начинка такі як аонори, пластівці боніто, бені сьога (маринований імбир) і Японський майонез Кьюпі.
Також обов’язково спробуйте солодкі та пухнасті японські млинці, ідеальний десерт або частування
Локшина Якісоба
Ще одна популярна страва ятай, локшина якісоба, відноситься до смаженої локшини.
Локшина Якісоба виготовляється з пшеничного борошна і подається з усіма видами овочів і м’яса, наприклад, свининою, яловичиною або куркою.
Саме соус виділяє цю страву: локшина поєднується з вустерширським соусом, що робить їх солодкими та солоними.
Хочете спробувати якусобу вдома? Ознайомтеся з цим простим 30-хвилинним рецептом Yakisoba, який ви можете приготувати для своєї родини
Tempura
У ятках ятай ви можете знайти ці дивовижні смажені у фритюрі страви під назвою темпура. Це лише відноситься до тонкого тіста з борошна, яєць і води, яке використовується для покриття морепродуктів та овочів (це чудові овочі для темпури).
Це ідеальна закуска, щоб насолодитися, коли ви поспішаєте, і ви можете знайти всі види темпури. Потім смажену темпуру занурюють у соус, який також містить трохи редьки дайкон.
Напої подають у ятай
Смачний алкогольний напій — ідеальна пара до будь-якої з цих солоних (і часто жирних) страв.
пиво це найпопулярніший напій, який вони подають у продуктовому кіоску. Ви можете знайти такі марки, як пиво Саппоро та інше місцеве розливне пиво.
Ще один популярний алкогольний напій готується з рису і називається шōху. Він трохи схожий на горілку і досить міцний!
Чухай — це коктейль у західному стилі, приготований із сьочу та всіляких фруктових сиропів, таких як лічі чи яблуко.
Нарешті, я не можу пропустити користь, який є улюбленим японським полірованим і ферментованим рисовим спиртом. Користь Це чудовий напій, який можна попити разом із такоякі та окономіякі або м’ясом на грилі.
Я впевнений, що ви, ймовірно, можете знайти багато інших продуктів у Yatai, але ті, які я згадував, є найпопулярнішими стравами.
Ятай: коротка історія японських кіосків з вуличною їжею
Нині кіоск для ятай встановлюється щоранку після світанку на тротуарі або біля нього. Потім його знімають і закривають щовечора, але іноді вони відкриті до ночі.
Історія ятай бере свій початок з періоду Мейдзі в 17 столітті. Початковий дизайн був виготовлений з дерева. Кожен візок має два колеса для легкої пересування.
Люди, особливо робітничий клас, ходили в ятаї на швидкі післяобідні обіди та вечері. Це було схоже на відвідування сучасного закладу швидкого харчування сьогодні.
Яйки з їжею розташовувалися поблизу храмів і святинь, де був великий наплив людей. Найпоширенішою їжею, яку вони подавали, була соба (гречана) локшина. Нічний продавець соба називався «ютакасоба».
Після індустріалізації 1900-х років ятаї стали важливою частиною кулінарної культури вуличної їжі. У 1950-х роках вулична їжа стала ще популярнішою, і багато людей стали продавцями після винаходу готових яток для ятай.
До 1960-х років ятаї були поширені повсюдно, але після Олімпійських ігор 1964 року в Токіо вони почали швидко закриватися.
Здоров’я та безпека харчових продуктів були головною турботою і залишаються донині. Але, на щастя, ви все ще можете знайти ятай у Фукуоці.
Насправді, ятай завжди був найпопулярнішим у Фукуоці, особливо в районах Накасу та Тенджин.
Там у продавців є торгова асоціація, яка дещо захистила їх від проблем інших японських продавців вуличної їжі.
Де я можу знайти ятай?
Єдині автентичні кіоски ятай в Японії розташовані в місті Фукуока або з’являються під час фестивалів.
Якщо ви відвідуєте Японію і хочете відвідати цих продавців вуличної їжі, відвідайте Omoide Yokochou, Ameyoko та Nakamise Dori. Там ви знайдете ятки з ятай, де продають всю популярну японську вуличну їжу, як-от кульки з восьминогов і інші смажені ласощі.
Кіоски на вулиці під назвою Omoide Yokochouku, що в Синдзюку, не пересувні, але вони постійно встановлюються там, тому можна впевнена, що ви знайдете там щось смачне.
Щоб знайти ятай-кіоски, які відкриті вдень і до ночі, відвідайте вулицю Амейоко, де також є багато крутих магазинів.
Для більш історичного та мальовничого маршруту відвідайте Nakamise Dori yatai, де продають вуличну їжу, а також деякі сувеніри. Розташування знаходиться недалеко від воріт Камінарімон, тому це традиційний ятай, розташований поблизу храмів.
Як відкрити продуктовий кіоск в Японії?
Розпочати власний бізнес у японських ларьках не так просто, як ви думаєте, оскільки ви повинні дотримуватися всіх правил і норм.
Існує три основні частини цього виду господарської діяльності. Ось що вам потрібно:
- дозвіл на бізнес на вуличний кіоск
- сертифікат інспектора з гігієни харчування
- макет вуличного ларька та обладнання для отримання дозволу на ведення бізнесу
В Японії є два типи дозволів на ведення бізнесу:
- Дозвіл на тимчасову експлуатацію ларька
- Дозвіл на зупинку
Це залежить від того, чи хочете ви подавати японську вуличну їжу цілий рік чи тільки на фестивалях.
Продукти, які вам дозволено подавати
Японія дуже суворо ставиться до того, які страви вам дозволено подавати. Гігієна також дуже важлива, і щороку проводиться багато заходів контролю.
Правила харчування, як відомо, суворі, і в кіосках ви можете подавати лише певні види смажених і варених страв.
Ви не можете подавати та продавати нерозігріту їжу в ятках ятай в Японії. Крім того, ви не можете продавати такі продукти, як свіжі вершки, сирі фрукти, сира риба, як сашимі, холодна локшина та бутерброди. Щоб отримати більш широкий список, прочитати цю статтю.
По суті, ви можете подавати та продавати лише гарячу та приготовану їжу на очах у клієнта.
Свідоцтво про дозвіл на підприємницьку діяльність
Місто має надати вам сертифікат дозволу на підприємницьку діяльність, який підтверджує, що ваш ларьок перевірено на відповідність санітарно-гігієнічним стандартам.
Цей дозвіл на ведення бізнесу дійсний протягом 5 років, а потім вам доведеться поновити процес, щоб ваш кіоск був відкритим.
Є два види дозволів на підприємницьку діяльність:
- для продажу кондитерських виробів, таких як млинці, млинці, вафлі, печиво, пончики тощо
- для легких страв і меню, як-от якіторі
Посвідчення інспектора з гігієни харчування
Далі ви або особа, яка керує продуктовим кіоском, повинні мати сертифікат інспектора з гігієни харчування.
Це особлива кваліфікація для людини в ларьку або того, хто працює на кухні. Він навчить вас, як безпечно зберігати та готувати їжу, а також усіх гігієнічних правил і норм у країні.
Матеріали та обладнання
Ви також повинні перевірити всі свої кулінарні приладдя та мати належний холодильник та морозильну камеру.
Продуктовий ларьок також потребує належної системи та обладнання для вивезення сміття, місця для зберігання, водопостачання або резервуара, а ваш ларьок повинен мати лише один отвір, де клієнти платять та отримують їжу.
Сплачуйте збори
Нарешті, вам потрібно зареєструвати свій бізнес, вибрати назву компанії та сплатити всі збори та податки. Ви повинні перевірити це на офіційних веб-сайтах японського уряду та муніципалітетів.
Це займе певну роботу, але як тільки ваш ятай буде налаштований, ви можете почати отримувати хороший дохід, якщо ваша їжа, звичайно, смачна.
Пам’ятайте, що японська вулична їжа – дивовижна, а конкуренція – жорстка!
винос
Я вже переконав вас, що вам потрібно спробувати японську вуличну їжу в ятай?
З усіма цими смачними варіантами, як-от рамен і такоякі, не завадить швидко поїсти чи перекусити в цих традиційних кіосках вуличних продавців.
Звичайно, це не найкращий ресторан, але це дешевий спосіб спробувати чудові страви з усієї Японії. Крім того, якщо ви перебуваєте у Фукуоці, ви побачите ятаї на багатьох ріжках вулиць.
Далі дізнайтеся про японське ремесло виготовлення ножів (саме тому вони такі особливі та дорогі)
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.