10 найкращих замінників саке | Натомість використовуйте ці
Готуючи японську їжу, багато рецептів вимагають спеціального типу ферментованого полірованого рисового напою, який називається саке. Має виразний пікантний, горіховий, з легким солодким смаком.
Користь це японський алкогольний ферментований рисовий напій, який подається в пабах і барах під назвою ізакая.
Однак є і особливий вид приготування саке і це те, що люблять використовувати японські кухарі.
Очевидно, що найпростіший замінник приготування саке - це питне саке. Крім того, деякі інші інгредієнти також можуть працювати.
Якщо у вас вдома теж немає цього напою, чим найкраще замінити саке?
На щастя, є кілька чудових замінників саке, які ви можете використовувати, щоб надати їжі досить схожий смак.
Найкраща заміна саке Китайське рисове вино Shao Xing або щось легко знайти, наприклад, рисовий винний оцет і біле вино. За смаком ці ферментовані напої схожі на саке, тому їх можна використовувати як замінники в більшості рецептів.
Є саке для пиття, а потім є саке для приготування їжі. Є також мірін, який часто приймають за саке але мірін і саке - це зовсім не одне й те саме!
У цій публікації я ділюся всіма найкращими замінниками саке, які є на вашій кухні на всякий випадок.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке саке?
Саке — це японське вино на основі ферментованого рису. Це означає, що висівки були вилучені з рису, що надає саке водяну прозорість у порівнянні з іншими рисовими винами, які часто темніші.
Насправді саке має легкий біло-жовтий колір, схожий на білий виноградний сік або вино. Він має вміст алкоголю від 15-22%.
Саке подається холодним і теплим, залежно від особистих уподобань.
Саке виготовляють із шліфованого рису, води та тип гриба, який називається кодзі кін (Aspergillus oryzae).
Саке має довгу історію, яка налічує понад два тисячоліття, і зазнала серйозних змін з моменту свого створення.
У той час люди топтали рисові зерна, щоб видалити лушпиння, а також жували та випльовували рис, щоб почати бродіння.
Звучить досить грубо, але ферменти в слині почали розщеплювати крохмаль на цукор, який з часом перетворився на алкоголь.
Це були старі процеси виготовлення саке.
Сьогодні саке варять у керамічних або сталевих чанах і виготовляють повністю гігієнічним способом.
Який смак саке?
Саке схоже на сухе біле вино. Це дійсно залежить від сорту саке, оскільки існує багато видів.
Крім того, існує різниця між приготуванням саке та питтям саке. Приготування саке також називається Рьоріші, і він має такий же вміст алкоголю, як і звичайне саке, але замість солодкого додається трохи солі.
Солоне саке краще підходить для більшості рецептів їжі, оскільки напій використовується для приготування таких речей, як м’ясо та рагу, де солодкість не є пріоритетом.
Деякі сорти саке є фруктовими і за смаком схожі на звичайне біле вино. Деякі більш насичені та квіткові. Але більшість саке має пікантний смак з нотками горіхів і легкої солодощі.
Воно дуже схоже на м’яке вино, і смаки зникають після того, як їх наливають у порційний келих.
10 найкращих замінників саке
Гаразд, ви хочете приготувати страву, до складу якої входить саке (наприклад цей смачний рецепт японського смаженого овочів Ясай Ітаме), але у вас у коморі немає пляшки саке.
Що використовувати замість цього?
Дозвольте мені дати вам кілька чудових замінників саке, які ви можете використовувати, щоб надати їжі досить схожий смак.
1. Шао Сін для приготування вина: найкращий замінник саке
Оскільки саке в основному є різновидом рисового вина з Японії, найбільш очевидним замінником є рисове вино з інших країн.
Китайське рисове вино Shao Xing — моя улюблена заміна саке. Смак дуже схожий на саке, тому ви можете використовувати його в усіх рецептах як відповідну заміну.
Це чудове китайське кулінарне вино, яке зазвичай використовується в китайській кулінарії по всьому світу.
Китайське жовте вино Huangjiu виготовляється з рису або проса. Вино Shao Xing (або Shaoxing), яке родом із однойменної префектури, є одним з найбільш доступних за межами Китаю.
По суті, вино Shao Xing — це китайське саке, але є деякі тонкі відмінності, які стають очевидними під час споживання.
Почнемо з того, що на відміну від саке, яке зрозуміло, оскільки воно виготовлене з полірованого рису, шочу має коричнево-жовтий колір, оскільки рис, який використовується, не полірований. Присутня також невелика кількість солі.
Загалом, ці незначні відмінності не мають значення, оскільки колір є найбільшою відмінністю. Смаки дуже схожі.
Але якщо ви готуєте блідий соус або готуєте для людини, яка дотримується дієти з низьким вмістом натрію, ці відмінності варто пам’ятати.
Команда Кухонне вино Soeos Shaoxing традиційно вариться вручну та сповнений смаку вина.
Дізнайтеся про 3 основні відмінності між китайською та японською кухнею тут
2. Рисовий винний оцет: найкращий безалкогольний замінник саке
Рисовий винний оцет є одним з найпоширеніших замінників саке. Але що робить його таким особливим, так це те, що це найкращий безалкогольний замінник саке, і він дуже доступний.
Перевагою рисового винного оцту є те, що його смак дуже схожий на саке, хоча в ньому немає алкоголю. Проте всі базові смаки схожі через рис.
Обидві речовини дуже схожі, і різниця між ними така ж мала, як між білим бальзамічним і білим винним оцтом.
Я б сказав, що смак рисового винного оцту сильніший, ніж смак саке, коли він використовується в їжу, тому використовуйте меншу кількість при заміні.
Крім того, оскільки це оцет, він кислий і кислий зі смаком, схожим на яблучний оцет.
Але рисовий винний оцет є здоровою заміною і чудово смакує у всіх видах японських страв.
Найкращий спосіб - розбавити рисовий винний оцет. Використання 3 столових ложок води з 1 столовою ложкою рисового винного оцту (у співвідношенні 3:1) дасть такі ж результати, як і використання 1/4 саке.
Спробуйте Справжній зварений рисовий оцет Марукан який не містить цукру та натрію.
3. Сухий херес
Якщо ви не чули про сухий херес, ви втратите це. Приготування хересу — чудова заміна саке, оскільки він має подібний вміст алкоголю.
Сухий херес відноситься до сухого білого виноградного вина, яке кріпиться спиртом. Воно дуже схоже на сухе біле вино, але має більш сильний смак.
Приготування вина з хереса має солодкий смак і глибокий золотистий відтінок. Це так само, як питний херес, але він більш горіховий.
Використовуючи сухий херес для приготування, важко сказати, що ви не використовували саке.
Оскільки херес і саке мають схожий вміст алкоголю, їх можна замінити один одним. Однак є одна відмінність у кольорі – херес має більш глибокий золотистий колір, як у вина Шао Сін.
Будьте обережні з використанням солодкого хересу! Сухий херес – хороша заміна саке, оскільки він не дуже солодкий. Але солодкий херес не є гарною заміною саке, оскільки смаковий профіль помітно солодший і може зробити смак їжі занадто солодким.
Команда Голландський будинок приготування винного хересу завжди є лідером продажу, оскільки має приємний злегка солодкуватий смак.
4. Чайний гриб
Ви чули про користь комбучі для здоров’я?
Це один з найкращих азіатських ферментованих напоїв і корисний для організму, особливо для травної системи тому що він сповнений пробіотиків.
Використання комбучі замість саке може надати вашій їжі подібну кислотність, але без сильного алкогольного присмаку.
Хоча деякі можуть вважати це позитивним, інші можуть вважати це негативним, оскільки деякі кажуть, що їжа смачніша, якщо її приготувати в невеликій кількості алкоголю, навіть якщо алкоголь випаровується.
Дріжджі та цукор використовуються для приготування комбучі, яку виготовляють із ферментованого чорного чаю. Залишають бродити приблизно на тиждень.
Цим методом підвищується кислотність. Там трохи алкоголю.
Смак алкоголю, з іншого боку, не переважає. Через це, якщо саке не працює для вас, комбуча може бути кращим варіантом.
Загалом, використання чайного гриба замість саке дасть вам чудові результати та подібну кислотність у ваших стравах.
Однак ви повинні використовувати несолодку комбучу, оскільки в магазинному напої може бути багато цукру. Шукайте тип комбучі, який не містить додаткових фруктових ароматів і ароматизаторів.
Штучні ароматизатори можуть зіпсувати ваш рецепт, і тоді він не стане підходящою заміною саке.
Ви можете використовувати пропорцію 1:1, замінюючи саке комбучею.
Зробіть власну комбучу вдома без використання фруктових ароматизаторів Стартовий чай Kombucha Company.
5. Мирін
Люди завжди задаються питанням: «Чи можете ви замінити мірін на саке?»
Якщо ви готуєте особливе японське блюдо, мірін не матиме такого смаку, як саке, оскільки він набагато солодший і має менший вміст алкоголю.
Я знаю, що існує поширена помилка, що мірін і саке — це один і той самий тип алкогольних напоїв і їх можна використовувати як взаємозамінні для приготування їжі, але вам потрібно знати, що вони різні.
Насправді, саке для пиття, саке для приготування їжі та мірін мають своє власне використання.
Мірин використовується для приготування солодких страв або страв з риби та морепродуктів.
Але якщо ви не проти трішки додаткової солодощі, ви точно можете замінити саке мірін. Як правило, мірін слабкіше, ніж саке, але він допомагає видалити запах сильних інгредієнтів, таких як м’ясо та риба.
Він також вбирається в їжу і робить її смаком таким же, як якщо б ви додали саке. Хоча в ньому більше цукру, мірін все ще є одним з найкращих замінників.
Ще одна перевага додавання міріну у ваш рецепт полягає в тому, що він додає смачний смак умамі. У свій рецепт можна додати таку ж кількість міріну, що й саке.
Якщо вам подобаються солодші замінники, не соромтеся спробувати Kikkoman Manjo Aji Mirin для приготування рисової приправи у вашому посуді.
6. Сухий вермут
Ще один хороший замінник саке, можливо, вже деякий час ховається у вашій шафі з алкогольними напоями. І херес, і вермут - це кріплені вина, виготовлені з винограду.
Сухий вермут зазвичай не використовується в японській кухні, але немає причин не використовувати його замість саке.
Але найкращий вермут - це сухий білий вермут, а не червоний, якщо ви шукаєте схожий смак саке. Вермут також є алкогольним напоєм.
Він виділяється тим, що ароматизований рослинними компонентами.
Додавання цього до свого рецепту так само ймовірно додасть нового виміру смаку, як і повністю змінить профіль смаку. Це залежить від того, з якою різницею ви можете впоратися.
Вермут — це насправді вино зі смаком нейтрального алкоголю та різних трав і спецій. Фахівці рекомендують додати приблизно 2 столові ложки цукру в 1/2 склянки вермуту, щоб зробити його більш схожим на саке.
Ви можете спробувати Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY це сухий вермут, але не забудьте додати цукор.
7. Біле сухе вино
Сухе біле вино виготовляють з білого винограду, який пройшов ферментацію. Він унікальний тим, що містить менше цукру, ніж інші подібні продукти.
Солодкість цукру помітна у вині, хоча сухе біле вино є хорошою заміною саке. Просто знайте, що біле вино м’якше, ніж саке.
Сухі та солодкі вина розрізняють за вмістом цукру. Це солодке вино, якщо в ньому більше 30 грамів цукру. До сухого вина додано менше 10 грамів цукру.
При заміні білого вина саке, чим міцніше вино, тим краще. Щоб заповнити нестачу солодощі в сухому білому вині, завжди можна підсипати столову ложку цукру.
Добре те, що ви можете використовувати ту ж кількість сухого білого вина, як і звичайне приготування саке.
Отримати біле вино дуже легко, оскільки воно легко доступне.
Ви можете використовувати більш дешеве сухе біле вино при готуванні, як а Глобераті Совіньйон Блан. Ви навіть не можете сказати, що це не саке у вашій їжі.
8. Сік білого винограду
Є кілька чудових безалкогольних альтернатив саке. Ці замінники дешеві і їх легко знайти. Одним з таких напоїв є сік білого винограду.
Якщо ви любите фруктові напої, вам також може сподобатися смак білого виноградного соку.
Сік білого винограду є чудовою заміною саке, оскільки він корисний для здоров’я. Якщо ви готуєте для дітей, це краща заміна алкоголю.
Сік містить вітамін С і виготовляється з винограду з зеленою шкіркою.
Майте на увазі, що використання білого виноградного соку під час приготування не додає багато смаку і може навіть здатися м’яким. Тому це не найкращий вибір.
Однак на смак він досить солодкий і фруктовий.
Однак це чудовий варіант, якщо ви хочете приготувати азіатську кухню без використання саке і взагалі хочете відмовитися від алкоголю.
Ви можете використовувати приблизно таку ж кількість виноградного соку, що й саке, але будьте готові до зміни смаку їжі. Звичайно, їжа все одно буде смачною, але їй може бракувати тієї глибини смаку, яка виходить від ферментованого рису.
Адже виноград не є ідеальною заміною ферментованого рису.
100% білий виноградний сік Welch's є хорошим вибором для приготування вина та заміни саке.
9. Яблучний оцет
Яблучний оцет не є одним з моїх улюблених замінників саке, тому що смак не такий схожий, як хотілося б.
Однак люди завжди запитують: «Чи можна використовувати яблучний оцет замість саке?» і відповідь - так, якщо потрібно.
Більшість погодиться, що яблучний оцет, виготовлений із ферментованого яблучного соку, є досить нетрадиційною заміною саке. Це тому, що він не повністю повторює смаки і є занадто кислим і гострим.
Однак, якщо розвести у воді, він може працювати, тому що він трохи схожий на рисовий оцет. Крім того, цей вид оцту відомий своїми різними перевагами для здоров’я.
При використанні в якості замінника саке оцет надає вашій їжі трохи пікантності.
Ви можете знайти Органічний яблучний оцет Bragg на Amazon за низькою ціною.
10. Бальзамічний оцет
Ще один із таких «подібних, але не зовсім наявних» замінників — класичний бальзамічний оцет.
Бальзамічний оцет ні традиційний японський інгредієнт тому він не такий популярний, як інші замінники саке.
Ймовірно, у вас є бальзамічний оцет у вашій коморі, і ви використовуєте його для приготування салатних заправок або використовуєте його в італійських рецептах. На щастя, це підходяща заміна саке, якщо вас немає.
Бальзамічний оцет виготовляється з виноградного соку, який потім витримується в бочках протягом багатьох років (до 25!). Оцет має темно-коричневий відтінок і досить солодкий смак, але він досить кислий.
Якщо ви додасте його до страви замість саке, ви помітите приємний смак умамі, хоча і трохи відрізняється від пікантного аромату саке.
Ви можете додати приблизно стільки ж бальзамічного оцту, як і саке. Використовуйте його для рагу, страв з рису, морепродуктів і всіх видів м’ясних маринадів.
Помпейський бальзамічний оцет для гурманів має чудовий смак і набагато дешевше за саке.
винос
Під час готування з саке ваша страва набуває пікантного та солодкого смаку, який піднімає його на інший рівень.
Більшість кухарів погоджуються, що китайське кулінарне вино (вино Шаосін) є, мабуть, найкращою заміною саке. Він працює в більшості рецептів, а китайський Шаосін дуже схожий, тому що він також виготовлений із ферментованого рису.
Проте є й хороші безалкогольні замінники саке, як-от рисовий винний оцет. Не турбуйтеся про те, щоб знайти найкращі замінники саке, а натомість дослідіть, які смаки добре поєднуються.
Усі замінники саке в цьому списку мають подібні смакові профілі, тому всі є чудовим вибором.
Читати далі: Найкраща паста Місо та п’ять простих замінників Місо
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.