Найкращий замінник вустерського соусу: ці 14 підійдуть!

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 3 листопада 2021 року

Вустерширський соус, мабуть, найпопулярніша приправа, яка коли-небудь виходила із західної кухні.

А чому ні? Він чудовий на смак і його можна використовувати для чого завгодно, від заправок для салатів до маринадів і будь-чого між ними.

Злегка рибний смак і смак умамі – це все, що вам потрібно, щоб приправити навіть найнудніші рецепти та підсилити інтенсивність і без того смачних страв. З вустерширським соусом все просто смакує.

Однак, якщо ви схожі на мене і маєте непереборний апетит додавати соус до кожної страви, якщо він є їжею, він у вас скоро закінчиться.

Ви можете просто придбати собі нову пляшку, але іноді обставини не дозволяють цього, і все, що вам потрібно, це швидко виправити проблему, щоб уникнути збентеження перед гостями. Або, можливо, ви просто хочете трохи зайнятися пригодами!

У будь-якому випадку, перше, що я зробив би, це взяти пляшку з соєвим соусом і натомість налити в рецепт однакові частини соєвого соусу. Хоча він не має особливого смаку анчоусів, помірна солоність і смак умамі роблять його ідеальною заміною вустерширському соусу.

У цій статті ви ознайомитесь із усіма можливими замінниками, схожими на вустерширський соус, і запропонуєте альтернативи, які варті спроби! ;)

Але перед цим давайте трохи більше обговоримо Вустерширський соус!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке вустерський соус?

Вустерширський соус — це основна приправа з Вустера, Англія, яка зазвичай використовується для салатів, супів, рагу та різних м’ясних страв.

Соус має дуже складний, солодкий і умамі смак завдяки сильним інгредієнтам, які включають ферментовані анчоуси, патоку, часник, цибулю та оцет.

Хоча вегетаріанські варіанти вустерширського соусу не є вегетаріанськими в оригінальному вигляді, вони доступні для залучення ширшого класу споживачів.

Однак, оскільки основним інгредієнтом вустерширського соусу завжди був анчоус, його виключення з вегетаріанського соусу істотно впливає на загальний смак.

Існує також версія з низьким вмістом натрію для людей, які не дуже люблять сіль.

Як подавати та їсти вустерширський соус

Вустерширський соус подають і найкраще використовують у гострих за своєю суттю стравах.

Кілька найкращих прикладів включають такі напої, як «Кривава Мері», мікелада, маринади та ситні м’ясні страви, як-от пастуший пиріг, тушковану яловичину та повільно приготовану грудку.

Інші популярні страви, які чудово поєднуються з вустерширським соусом, включають гарбузовий чилі та пивний сирний суп, не кажучи вже про його загальне використання як заправку для салату.

Завдяки унікальному смаку і консистенції його можна додавати в різні маринади і соуси.

Вустерширський соус, як правило, кошерний, за винятком випадків, коли ви використовуєте його з м’ясом. Через наявність в соусі анчоусів використовувати його в м'ясних стравах категорично заборонено.

Щоб дізнатися, халяльно це чи ні, будь ласка, перегляньте нашу докладну статтю на цю тему! 

Походження вустерширського соусу

Загальноприйнято вважати, що вустерширський соус виник у Вустері, Англія. Але це не зовсім так.

Незважаючи на те, що соус був створений в Англії, він насправді сягає свого коріння в Індії, як заявили Lea & Perrins, оригінальні творці приправи.

На їхню думку, створення вустерширського соусу стало наслідком випадковості, а все завдяки лорду Сендісу та його любові до індійських приправ.

Коли він повернувся до Англії в 1835 році, щоб піти у відставку після того, як багато років правив Бенгалією, він настільки скучив за своїм улюбленим рибним соусом, що доручив двом власникам аптеки, Вільяму Генрі Перрінсу та Джону Вілі, відтворити його.

Після успішного відтворення соусу партнери вирішили залишити партію для продажу в роздріб.

Однак їм так дошкуляв різкий запах риби та цибулі, що вони вирішили зберігати його в погребі, щоб забути про нього на 2 роки.

Партію знайшли, коли тільки прибирали. І на той час він перетворився на чудово смачний ферментований соус, який продавався як ніщо інше.

Він став основним продуктом британської кухні, а згодом став продуктом у всьому світі.

Незважаючи на те, що оригінальний рецепт все ще належить Lea & Perrins, у 1835 році компанія втратила торгову марку ексклюзивного терміну «Вустерширський соус».

З тих пір він використовується для подібних соусів, виготовлених кількома компаніями по всьому світу.

Якщо ви шукаєте найкращий соус для покупки, ось мій улюблений бренд:

(переглянути інші зображення)

Тепер розглянемо деякі рекомендовані замінники:

Найкращий замінник вустерширського соусу: ось 13

1. Соєвий соус

Соєвий соус є однією з найкращих замін, які ви можете використовувати. Його легко знайти, і у вас, напевно, вже є пляшка у шафі. Крім того, він має схожий ферментований смак!

Соєвий соус замінює вустерширський соус у співвідношенні 1:1. Іншими словами, якщо рецепт передбачає 1 чайну ложку вустерського соусу, то ви можете використовувати 1 чайну ложку соєвого соусу як заміну.

Соєвий соус не такий терпкий, як вустерширський, але він є смак умамі і багато солодощів, щоб компенсувати це.

Його також можна змішувати з такими інгредієнтами, як:

• Яблучний соус
• кетчуп
• яблучний оцет
• Пластівці червоного перцю
• Соус Hoisin
• Лимонний сік
• Гранульований цукор
• Tamarind
• Гострий соус

або будь-яку їх комбінацію, щоб створити смак, ближчий до того, що ви шукаєте.

2. Паста місо і вода

Місо-паста має ферментований, солоний і солодкий смак, що робить його ідеальною заміною вустерширського соусу.

Змішайте його з водою в співвідношенні 1:1, щоб розрідити, і вуаля! У вас ідеальна суміш.

Єдина проблема полягає в тому, що паста буде мати каламутний вигляд, який не підходить для прозорих або світлих продуктів.

3. Рибний соус

Рибний соус має солодко-солоний смак. І, як і вустерширський соус, він готується з анчоусів, що означає, що він відповідає всім вимогам!

Він може замінити вустерський соус у співвідношенні 1:1; однак він досить гострий. Це робить його більш придатним для страв із сильнішими смаками, таких як м’ясо та чилі.

Рибний соус також можна змішувати з такими інгредієнтами, як тамарин, червоний винний оцет, сіль, соєвий соус, коричневий цукор, патока, сік лимона і лайма, кетчуп або будь-яка комбінація цих інгредієнтів, щоб допомогти вам отримати потрібний смак.

4. Устричний соус

Устричний соус виготовляється з карамелізованих устричних соків, соєвого соусу та цукру, тому не дивно, що він стане ідеальною заміною вустерширського соусу в співвідношенні 1:1.

Він чудово підходить для додання смаку умамі до соусів і картоплі фрі. І він містить менше солі, ніж інші рекомендовані замінники, тому легко контролювати вміст солі!

Однак, оскільки він має густу консистенцію, його не рекомендується використовувати для продуктів з більш рідкою консистенцією, таких як бульйони, рідкі соуси та легкі заправки.

5. Анчоусна паста і вода

Вустерширський соус виготовлений на основі анчоусів, тому це цілком логічно паста з анчоуса добре замінює приправу.

Крім того, ви можете просто взяти ціле філе анчоуса і розім’яти його самостійно і додати до страв.

Поєднання пасти з рівною кількістю води допоможе розріджити консистенцію.

Пасту можна використовувати як рівну заміну для вустерського соусу, але вона дасть більше рибного, солоного смаку.

Це, а також те, що він, ймовірно, не матиме повністю однорідної консистенції, робить його більш придатним для приготування страв.

6. Хересний оцет

Хересний оцет чудово підходить для створення солодкого та солоного смаку в продуктах, але він не має такого ж ефекту, як вустерширський соус.

Додайте свої власні спеції, щоб компенсувати це. Це рівноцінна заміна вустерського соусу в приготованих стравах, але він може подолати супи.

7. Червоне вино

Будь -який вид червоного вина додасть стравам смак, подібний до вустерширського соусу.

Його найкраще використовувати в приготованих стравах, таких як м’ясний рулет і рагу, але його слід не використовувати в коктейлях і заправках.

8. Рідкий дим

Можливо, ви і не здогадалися, але рідкий дим насправді є чудовою заміною. Рідкий дим забезпечує земляний складний смак, схожий на той, що міститься у вустерширському соусі.

Однак у нього не така солодкість. Він також досить міцний, тому його краще вживати в помірних кількостях.

Змішайте його з дрібкою солі та кленовим сиропом, щоб додати інгредієнту солодко-солоний смак, який надасть вашій їжі трохи магії.

Тільки будьте обережні з кількістю. Занадто багато солі або кленового сиропу, змішаного з рідким димом, може перевантажити інші інгредієнти.

Він найкраще підходить для вареної їжі, і його можна додавати в пропорції 1:1 з вустерширським соусом.

9. Соус для стейків А1

A1 виготовляється з таких інгредієнтів, як томатне пюре, родзинковий соус, сіль, кукурудзяний сироп і подрібнене апельсинове пюре. Іншими словами, він має багато смакових нот вустерширського соусу, за вирахуванням певних спецій і тепла.

Це чудова заміна столова ложка до столової ложки, але вона густіша за текстурою.

Тому найкраще підходить для варених страв, на відміну від бульйонів і заправок, які мають більш рідку консистенцію.

10. Сік маринований

Маринований сік має гострий, терпкий, солоний і солодкий смак, що робить його ідеальною альтернативою Вустерширу.

Він також має консистенцію, яка ідеально підходить як для приготованих страв, так і для соусів. Його слід виключити, лише якщо ви хочете використовувати його як гарнір.

11. Екстракт тамаринда і рибний соус

Оскільки екстракт тамаринда має унікальну властивість м’якшити м’ясо, багато компаній часто використовують його як необов’язковий інгредієнт у своїх Рецепт вустерширського соусу.

Однак у важкі часи ви можете використовувати його як альтернативу лише вустерширському соусу, оскільки він додає страві кисло-солодкого смаку.

Щоб додати фірмової рибної нотки та легкої солоності, змішайте тамариндовий концентрат із рибним соусом. Це зробить смак набагато вишуканішим і сильнішим, максимально схожим на вустерширський соус.

12. Соус приправа Маггі

Одна річ, яку вам потрібно знати про приправний соус Maggi? Це неймовірно гостро.

По-друге, завдяки ферментованій пшениці він містить усі смаки, від солодкого до солоного, гострого до умамі та будь-що між ними!

Використовуйте його в співвідношенні 1:4 з вустерширським соусом, щоб отримати ідеальний смак.

Обережно, це змусить вас зморщитися! ;)

13. Червоний винний оцет з тамариндовою пастою

Гострий і гострий смак червоного винного оцту в поєднанні з кислим і цитрусовим смаком пасти з тамаринду надає стравам унікальний смак умамі.

Однак вам доведеться додати дрібку солі, щоб додати трохи аромату чистому пікантному смаку. Потім ви можете використовувати суміш для супів, рагу та заправок.

14. Бальзамічний оцет

Оскільки оцет є основним компонентом вустерширського, я б спершу потягнувся до бальзамічного, якщо мені потрібно було знайти заміну.

Обидва є солодкими та кислими в різному ступені, зі складними профілями смаку.

Незважаючи на те, що вустерширський соус зазвичай використовується в соусі для пасти, наприклад, болоньєзе, солодка кислинка бальзамічного оцту справді так само добре працює в більшості страв.

У порівнянні з вустерширським соусом, Італійський бальзамічний оцет не має особливого рибного смаку умамі, але він додає трохи кислинки, кислинки та терпкості.

Крапки бальзамічного оцту достатньо, щоб замінити вустерширський соус у рецепті.

Потрібен замінник вустерширського соусу? Спробуйте одне з перерахованого вище

Вустерширський соус, безсумнівно, є тією приправою, відсутність якої відчувається під час улюблених рагу, супів і м’ясних страв.

Там, де соус сам по собі незамінний, є альтернативи, на які ви можете піти.

Так, я згоден, вони можуть бути не зовсім такими на смак і навіть не заповнювати простір ідеально як хардкорна заміна.

Але коли гості чекають смачної страви на столі або хочуть задовольнити бажання, будь-який із вищезазначених варіантів цілком підійде як тимчасова альтернатива.

Ми сподіваємося, що ця стаття була корисною для пошуку правильної альтернативи вустерширському соусу.

І, до речі, ви завжди можете додати веганський домашній соус, як цей:

Що з цього ви додасте до своїх страв?

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.