Найкращі сталеві ножі VG-10 для відмінного утримання краю та гостроти [топ 8]

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 2 листопада 2022 року

Якщо ви користувалися бюджетними ножами на кухні, то, мабуть, ви вже втомилися від них.

Кожен раз, коли ви хочете почати нарізати овочі для що помішування лезо тупиться, і ви отримуєте грубі порізи.

Якісний японець ВГ-10 Сталевий ніж — найкращий вибір, якщо вам потрібен стійкий до іржі гострий лезо, яке тримає лезо.

Найкращий ніж VG 10, який є у вашій колекції Кухарський ніж KYOKU тому що він ідеально підходить для різання, подрібнення, нарізки та нарізки будь-яких видів м’яса, овочів та фруктів (і багато іншого).

Якщо у вас є хороший кухарський ніж, ви можете отримати всі японські спеціальні ножі як ножик для овочів Nakiri або ніж для риби Yanagiba.

Існує багато варіантів, але ми тут, щоб допомогти вам знайти ідеальний ніж.

Я зібрав цей посібник про те, на що звернути увагу при наступній покупці сталевого ножа VG-10, про найпопулярніші ножі на ринку та про те, як доглядати за ними, щоб вони прослужили вам все життя.

Кращі ножі з нержавіючої сталі VG-10	зображень
Кращий сталевий ніж VG-10 в цілому: Кухарський ніж KYOKU 8″ серії Shogun	(переглянути інші зображення)
Найкращий бюджетний сталевий ніж VG-10: Кухонний ніж FANTECK VG10 Damascus	(переглянути інші зображення)
Найкращий універсальний сталевий ніж Santoku VG-10: JOURMET 7″ Damascus Santoku	(переглянути інші зображення)
Найкращі сталеві накірі VG-10 для овочів: Серія Enso HD забила Дамаск	(переглянути інші зображення)
Найкраща сталева янагіба VG-10 для суші: Японський ніж KEEMAKE 9.5 дюймів Yanagiba	(переглянути інші зображення)
Найкращий сталевий ніж для обвалки VG-10: Ніж для обвалки KYOKU 7″ серії Shogun	(переглянути інші зображення)
Кращий сталевий ніж для виживання/кишеньковий ніж VG-10: Кишеньковий ніж Tunafire Damascus	(переглянути інші зображення)
Найкращий набір сталевих ножів VG-10: Набір ножів Chefs Chefs з 8 предметів JUNYUJIANGCHEN	(переглянути інші зображення)

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Посібник з купівлі

Шукаючи набір сталевих ножів VG-10, слід пам’ятати про кілька речей.

Спочатку переконайтеся, що ножі виготовлені зі 100% сталі VG-10. Це гарантує, що ви отримаєте якісні леза.

тип

Є багато типів Японські ножі тому ви повинні побачити, який вам потрібен. Наприклад, можна отримати кухарський ніж під назвою gyuto який підходить для багатьох видів різання.

Крім того, ви можете придбати спеціальні ножі, наприклад накірі or усуба який є овочерізом.

Існує також багато видів ножів для м’яса, риби та обвалки. У цьому огляді я ділюся одним із найважливіших японських ножів зі сталевим лезом VG 10.

Довжина леза

Більшість японських ножів мають довжину від 5 до 11 дюймів. Це також залежить від типу ножа.

A ножик для оброблення, наприклад, має меншу довжину приблизно 5 або 6 дюймів, оскільки він використовується для точного розрізання менших харчових продуктів.

Кухарський ніж gyuto має довше лезо 8-10 дюймів, оскільки він використовується для всіх видів різання.

Скоси

Команда «скіс» відноситься до кута, під яким тримають ніж.

Європейські ножі мають подвійну фаску, що означає, що лезо заточене з двох сторін.

Традиційні японські ножі, з іншого боку, мають один скіс, що означає, що одна сторона леза має загострений край (як правило, правий), а інший — абсолютно прямий.

Ножі з одним скосом краще підходять для досвідчених кухарів, оскільки вони розроблені для високоточних різів і можуть використовуватися для дуже специфічних завдань (наприклад, ножі для суші/янагі).

Ці ножі потребують багато практики, щоб оволодіти, і, як правило, створені лише для правшів (ліворучні одинарні скоси рідкісні і дорогі).

Ось чому є у багатьох японських ножів подвійний скіс, яке є більш зручним для новачків і простішим у використанні.

Якщо ви тільки вперше пробуєте ножі VG-10, я рекомендую придбати лезо з подвійним скосом. Це хороший ніж для середнього домашнього кухаря.

З ними не тільки легко керувати, але й не надто важко їх заточити, маючи певний досвід.

Також переконайтеся, що леза правильно заточені. Набір тупих ножів нікому не підходить, тому обов’язково огляньте леза, перш ніж купувати їх.

Коли прийде час загострити свої ножі, Зробіть це традиційним способом за допомогою японського бруска

Хват і баланс

Яке відчуття зчеплення, коли ви тримаєте його? Він занадто товстий чи тонкий, що кінчики ваших пальців стикаються, коли ви беретеся за ручку, чи він занадто великий, щоб ваші руки загубилися в ньому?

Лезо занадто важке чи занадто легке для вас? Припустимо, що ви будете тримати ніж 10-15 хвилин; чи втомить вага ваші руки й руки? Ви віддаєте перевагу ніж з невеликою вагою?

Крім того, важливо знайти ножі, які правильно збалансовані та зручно лежать у руці. Вам не потрібні занадто важкі або занадто легкі ножі, тому важливо випробувати їх перед покупкою.

Handle

Ручки, які занадто великі або занадто крихітні для ваших рук, створять вам незручності та ускладнять керування ножем.

Ось чому дуже важливо перевірити ручку, щоб перевірити, чи зручно її тримати довше.

Японські ножі доступні з західною або японською рукояткою. Ручки в західному стилі важчі, міцніші і краще підходять для різання робіт, які потребують фізичної сили.

Японські ручки восьмикутні, легші і завжди виготовлені з дерева в традиційному розумінні. Завдяки традиційному дизайну ніж стає легшим і спритнішим у руці.

Детальніше про традиційне японське виготовлення ножів тут

Тонка дерев’яна ручка довговічна, елегантна і додає ножу велику естетичну цінність.

Але пластикова ручка також має свої переваги. Пластикові ручки або ручки з паккового дерева зручні в руках і гігієнічні, оскільки бактерії та цвіль не прилипають до цих матеріалів.

Ви також можете отримати чудові ручки, схожі на скловолокно, під назвою G-10, які міцні, легкі та ергономічні.

Однак деякі дешевші ручки можуть бути слизькими, і вам може бути важко їх тримати.

обробка

Не забудьте подумати про обробку леза. Найхарактерніші оздоблення — кована і дамаська.

Якщо гюто має гладку поверхню, швидше за все, це менш дорогий ніж, який не був виготовлений за традиційною японською технікою. Гладку поверхню легко заточити в домашніх умовах.

Кутана обробка дійсно приваблива, і це просто означає, що сталь має невеликі виступи або кишені. Вони не дозволяють їжі чіплятися за край леза, і вам не потрібно припиняти різання, щоб позбутися від прилиплого їжі.

A Дамаська обробка дуже привабливий для очей. Оскільки лезо виготовляється шляхом складання та складання сталі знову і знову для створення хвилеподібного візерунка, це покриття є дуже міцним. Це також гарантує, що їжа не прилипне до леза.

Також вчитися про кухонний посуд із кованого міді тут (і чому ви б вибрали ковку)

бюджет

Нарешті, подумайте про свій бюджет.

Сталеві ножі VG-10 можуть бути трохи дорожчими, ніж інші типи ножів, але вони, безумовно, варті своєї ціни. Вони виготовлені з кращої сталі, а майстерність виявляється вищою.

Розширені огляди кращих сталевих ножів VG-10

Тепер ви знаєте, на що звернути увагу в сталевому ножі VG-10. Озброївшись цими знаннями, давайте разом подивимося на деякі з найкращих ножів на ринку.

Найкращий сталевий ніж VG-10 в цілому: KYOKU Chef Knife 8″ Shogun Series

(переглянути інші зображення)

• тип: гюто (кухарський ніж)
• довжина леза: 8 дюймів
• Матеріал ручки: епоксидна смола G-10
• фініш: Дамаск
• фаска: подвійна

Гюто - це японський еквівалент кухарського ножа, і це невід'ємний ніж на будь-якій кухні.

Перш ніж діставати інші ножі, японський домашній кухар зазвичай використовує гюто для більшості завдань з різання. Він підходить для подрібнення, нарізки, нарізки будь-яких продуктів.

Чудова японська сталь VG-10, яка використовується в кухарських ножах серії KYOKU Daimyo, надзвичайно міцна, міцна та стійка до іржі.

Крім того, лезо вкрите 67 шарами дамаської сталі, що робить його міцнішим, стійкішим до пошкоджень і привабливішим.

Цей ніж KYOKU найбільш відомий своєю надзвичайною гостротою. Він легко ріже тверді коренеплоди, моркву. У порівнянні з багатьма німецькими сталевими ножами, цей ріже набагато гладше.

Крім того, він неймовірно розрізає папір. Як тільки ви заточите ніж, він набагато краще зберігає лезо.

Це лезо має твердість по Роквеллу 60, що робить його одним із найміцніших кухонних ножів Kyoku.

У порівнянні з конкурентами, такими як ніж Enowo, він ріже краще, і користувачі більше задоволені тим, наскільки він добре збалансований і наскільки він зручний у використанні.

Злегка загнутий гладкий край цього леза може сподобатися вам, оскільки його можна використовувати для всіх видів техніки японських ножів, дозволяючи працювати з м’ясом, овочами, сиром і чим завгодно між ними.

Це лезо з подвійним скосом з кутом заточування від 8 до 12 градусів з кожного боку. Крім того, цей ніж має дамаське покриття, що означає, що шматочки їжі не прилипають до леза.

8 дюймів, це ідеальний розмір для кухарського ножа, оскільки він достатньо великий для виконання більшості завдань, але не занадто великий, щоб його було важко використовувати.

Це не найлегший ніж з вагою 1.3 фунта, але ви знаєте, що на борту є багато матеріалу (для довговічності), а повна конструкція робить його дуже добре збалансованим для зручності використання.

Ергономічна ручка, яка складається зі скловолокна військового класу G10, також може бути оцінена.

Матеріал міцний, водонепроникний і зручний для захоплення; проте, якщо намокати, ручка може стати досить слизькою, тому будьте обережні.

Деякі користувачі відзначають, що цей ніж не повністю захищений від іржі, як зазначено, і його трохи важче чистити, оскільки його не можна мити в посудомийній машині.

Крім того, він трохи важчий за конкурентні ножі Wüsthof.

Перевірте останні ціни тут

Найкращий бюджетний сталевий ніж VG-10: кухонний ніж FANTECK VG10 Damascus

(переглянути інші зображення)

• тип: гюто (кухарський ніж)
• довжина леза: 8 дюймів
• Матеріал ручки: паккавуд
• фініш: Дамаск
• фаска: подвійна

Важко знайти справжній «бюджетний» ніж VG-10, оскільки цей тип сталі дорогий у виробництві. Але Fanteck створив високоякісний ніж gyuto, який дуже схожий на Kyoku.

Знову ж таки, це ніж з подвійним скосом, заточений під кутом 10-15° з кожного боку. Він не такий гострий, як деякі з дорожчих моделей, але все одно є найкращим у своєму класі, коли йдеться про бюджетні ножі зі сталі vg10.

Цим ножем можуть користуватися як лівші, так і правші, а конструкція ручки гарантує, що навіть люди з маленькими руками можуть безпечно користуватися ним.

Клієнтам дуже подобається, що ви отримуєте велику ціну за свої гроші з цим продуктом.

Кожен ніж оснащений точилкою, щоб ви завжди могли мати під рукою гостре як бритва лезо під час приготування їжі.

Як і інші ножі VG10, цей також в основному стійкий до іржі та корозії. Дамаський вихровий дизайн приховує будь-які іржаві плями, плями та недоліки.

Цей ніж має дерев'яну рукоятку. Цей дерев’яний композитний матеріал чудовий, оскільки він довговічний, легко чиститься та гігієнічний.

Він зручно тримається в руці і не має тенденції ковзати, навіть якщо ви ріжете водянисті інгредієнти, такі як огірки. Користувачі кажуть, що він дуже стійкий в руці, навіть коли він мокрий.

При такій угоді цей ніж дуже добре ріже, а лезо досить міцне та довговічне. Він не ламається і не відколюється, як високовуглецеві леза без VG10.

Якщо ви шукаєте ніж, простий у використанні, не соромтеся спробувати цей ніж Fanteck, оскільки він дуже збалансований. Добре збалансований шматок столового приладу полегшує любителям безпечно нарізати та нарізати кубиками.

Крім того, хоча це лезо має лише 8 дюймів у довжину, воно гарного розміру, щоб нарізати продукти тонкими смужками або швидко нарізати овочі та м’ясо на вечерю.

Основна критика цього ножа полягає в тому, що він не такий гострий, як мав би бути відразу з коробки. Вам потрібно загострити його, інакше він занадто тупий, щоб зробити чистий розріз паперу.

Загалом, якщо ви не впевнені, що хочете інвестувати в сталеві леза VG10, це чудовий стартовий ніж, відомий своїм гарним балансом і міцною рукояткою.

Перевірте останні ціни тут

KYOKU проти FANTECK

Kyoku і Fanteck — чудові 8-дюймові ножі для кухаря гюто. За потужністю різання ці леза схожі.

Однак KYOKU гостріший, тому розрізати їжу ще легше. Причина такої різниці в тому, що краї заточені під різними кутами.

З точки зору обробки та деталей дизайну, ви можете сказати, що Fanteck є дешевшим ножем, але все-таки багатошаровий дамаск виконано добре.

Я віддаю перевагу Fanteck, коли справа стосується простоти використання, оскільки він не такий важкий, тому більшість новачків можуть ним користуватися. Це міцний ніж, тому вам не доведеться турбуватися про його пошкодження спричиняючи відколи на сталевому лезі.

За конструкцією KYOKU є більш чутливим гюто, тому найкраще підходить для досвідчених домашніх кухарів і шеф-кухарів.

Остаточна відмінність цих виробів - це ручка. KYOKU має дивовижну ручку G10, яка є свого роду скловолокном. Таким чином, він надзвичайно міцний, зручний у триманні та залишається чистим.

Ручка Fanteck виготовлена ​​з паккадерева, який також є чудовим матеріалом, навіть якщо ваша рука злегка волога, оскільки вона не ковзає.

Обидва продукти є чудовими кухарськими ножами, але все зводиться до того, що вам потрібно.

Якщо ви просто готуєте вдома, ви можете придбати ніж дешевше, але якщо ви перебуваєте на завантаженій кухні ресторану, якість KYOKU помітна.

Це найважливіші навички та прийоми роботи з японським ножем

Найкращий універсальний сталевий ніж santoku VG-10: JOURMET 7″ Damascus Santoku

(переглянути інші зображення)

• тип: сантоку (загального призначення)
• довжина леза: 7 дюймів
• Матеріал ручки: паккавуд
• обробка: Дамаск з грантонським краєм
• фаска: подвійна

Ніж сантоку — це різновид кухонного ножа, який розроблений як універсальний та ефективний.

Лезо зазвичай має довжину 7 дюймів і має більш пряму кромку, ніж кухарський ніж, що робить його краще підходить для нарізки овочів.

Таким чином, якщо ви шукаєте менший ніж, Jourmet 7″ — ідеальний багатоцільовий ніж.

Цей має грань Granton, що означає, що ямочки в нижній частині леза створюють повітряні кишені, щоб шматочки їжі не прилипали до ножа.

Тому цим ножем дуже легко користуватися при дрібному подрібненні зелені та овочів на щось на зразок Японський салат з огірків.

Ніж має гарний дизайн із дамаської багатошарової сталі з ямочками Granton, і він виглядає набагато дорожче, ніж є насправді.

Ручка виготовлена ​​з паккового дерева і не вислизає з рук.

Оскільки ніж добре збалансований, він не викликає напруги зап’ястя, коли ви довго подрібнюєте їжу. Тому цей ніж Jourmet ідеально підходить для приготування їжі та великих завдань нарізання.

Одна критика, яку я маю, полягає в тому, що ніж досить важкий, враховуючи, що це менший Сантоку. Тому, якщо у вас маленькі руки, вам може здатися, що це занадто здорово.

Користувачі кажуть, що він відмінно підходить для нарізання м’яса, оскільки робить чисті та точні розрізи.

Краї їжі (особливо м’яса) не будуть виглядати грубими. Однак, якщо вам потрібно порізати тверді коренеплоди, овочерізка заощадить час.

Загалом, для основних завдань приготування, цей ніж ідеально підходить, оскільки він легко розрізає більшість інгредієнтів.

Він залишається гострим приблизно місяць після того, як його заточили, тому це не вибагливий ніж для догляду, як дорожчі японські.

У порівнянні з ножем сантоку від KYOKU, цей ножик набагато дешевший (вдвічі дешевше) і, як не дивно, він не тріскається так швидко!

Це лише доказ того, що сталь VG10, яку вони використовували, а також процес виробництва кращі за більшість бюджетних ножів.

Перевірте останні ціни тут

Найкращі сталеві накірі VG-10 для овочів: Enso HD Series Hammered Damascus

(переглянути інші зображення)

• тип: накірі (для овочів)
• довжина леза: 6.5 дюймів
• матеріал ручки: мікарта
• обробка: забита
• фаска: подвійна

Багато домашніх кулінарів помилково припускають, що ви можете використовувати гюто і сантоку для всіх завдань нарізання овочів.

Однак, якщо ви хочете бути ефективними та ідеально різати, вам потрібна овочерізка накірі. Він має набагато ширше лезо і одним рухом розрізає овочі.

Enso — один з найкращих японських брендів, відомий своїми ножами ручної роботи. Їхній тесак Nakiri виготовляється в місті Секі, і це той тип тесака, який може прослужити все життя, якщо за ним правильно доглядати.

Хоча він продається за високою ціною, ви справді отримуєте високу цінність за свої гроші. 37-шарова сталь забивається методом цухіме щоб це лезо зробило гладкий зріз.

Крім того, лезо заточене під кутом 12 градусів з обох сторін, щоб ви знали, що воно гостре як бритва. І лівші, і правші можуть легко користуватися цим ножем.

На відміну від інших ножів із цього списку, цей має спеціальну овальну ручку з мікарти. Цей матеріал виготовляється з прошаровування льону або паперу епоксидною смолою.

Він використовується для міцного зчеплення ножів та інших інструментів, оскільки він дуже міцний і забезпечує гарне зчеплення навіть у вологому стані.

Ручки Micarta також дуже привабливі і бувають різних кольорів. Цей має меншу ручку, але його зручно використовувати за допомогою щіпки.

Користувачі, які роками користуються цим ножем, вражені тим, що цей ніж тримає лезо як ніхто інший.

Проблема з ножівками для овочів, такими як накірі та усуба, полягає в тому, що вони мають тенденцію швидко тупитися. Але це не так з ножами Enso.

Тому варто інвестувати в якісний ножик для овочів. Ці ножі з широкими лезами важко заточити в домашніх умовах через їх форму, тому краще придбати ножі з відмінним утриманням краю.

Але при належному догляді та заточуванні цей ніж легко впорається з будь-якими овочами, які потрібно подрібнити.

Перевірте ціни та наявність тут

Сантоку проти Накірі

Деякі люди думають, що можна використовувати ніж сантоку замість ножівки для овочів накірі. І так, ви можете, принаймні, у більшості випадків.

Але якщо ви вегетаріанець або веган, вам краще інвестувати в ножик для овочів накірі або усуба, оскільки він також може розрізати і більш тверді овочі.

Ніж сантоку - це універсальний інструмент, який може впоратися з більшістю кухонних завдань. Але він не має такої точності, як Nakiri при нарізці овочів.

Лезо також коротше, що означає, що під час різання твердих овочів потрібно застосовувати більший тиск.

З іншого боку, ножик для овочів накірі має набагато ширше лезо, що дозволяє легко нарізати та нарізати кубиками.

Це також ідеальний розмір для маленьких рук. Недоліком є ​​те, що він не може впоратися з великими шматками м’яса так само добре, як можна з сантоку.

Ніж Enso кращої якості та має чудову рукоятку з мікарти – цей матеріал міцний та довговічний. Крім того, він дуже гігієнічний і не ковзає.

Ніж Jourmet також хороший, і він має ергономічну рукоятку з паккового дерева.

За розміром ці ножі мають подібну довжину леза, але форма леза настільки різна.

Найкраща сталева янагіба VG-10 для суші: японський ніж 9.5 дюйма KEEMAKE Yanagiba

(переглянути інші зображення)

• тип: Янагі (для суші та сашимі)
• довжина леза: 9.5 дюймів
• матеріал ручки: палісандр
• обробка: гладка
• фаска: одинарна

Якщо ви хочете приготувати суші або сашимі, вам знадобиться гостре як бритва лезо, яке може робити дуже точні надрізи, декоративні надрізи та тонкі скибочки. Єдиний ніж, який підходить для цього завдання, - це Yanagi з одним скосом, як KEEMAKE.

Цей ніж має довге (9.5″) гладке лезо, що дозволяє легко нарізати та нарізати рибу для суші та сашимі. Оскільки це однолезове лезо, воно навіть гостріше, ніж ваші звичайні японські ножі.

Але з великою силою приходить велика відповідальність. Ви повинні бути особливо обережними під час використання цього ножа і завжди відрізати подалі від тіла.

За допомогою цього гострого леза ви можете нарізати та подрібнити будь-яку рибу, не розриваючи та не розриваючи м’якоть. Таким чином, ви отримаєте суші ресторанного рівня.

Ручка виготовлена ​​з рожевого дерева і має овальну ручку, тому її зручно тримати та маневрувати. Він також гладкий у руці, тому вам потрібно бути обережним, щоб не тримати його мокрими руками, щоб запобігти ковзанню.

Деякі користувачі з меншими руками вважають, що цей ніж занадто довгий, щоб нарізати рибу для сашимі, тому що важко зробити ці дуже точні дрібні надрізи для декоративних цілей.

Однак, як домашньому кухарю, вам може не знадобитися готувати художні суші.

Як суші-кухар, ви вже знаєте, як маневрувати ножем янагіба, тому якість леза є ключовим. Це лезо досить стійке до зношування і легко не тріскається і не відколюється.

Люди використовують цей ніж, щоб розбивати більшу рибу із західного узбережжя, а також класичний лосось і скумбрію (або будь-яку з інші види риби, що використовуються для суші).

Товстий хребет ножа робить його дуже міцним і не розсипається на вас.

Це хороша альтернатива ножу деба якщо ви не плануєте різати цілу рибу і вас більше цікавить філе.

Цей ніж, наприклад, є вигідною покупкою, оскільки він набагато кращої якості, ніж ніж від Mercer yanagiba, але не такий дорогий, як Shun.

Загалом, лезо VG10 добре виконано, і це ідеальний ніж для суші для будь-якого рівня майстерності.

Перевірте останні ціни тут

Найкращий сталевий ніж для обвалки VG-10: KYOKU 7-дюймовий нож для обвалки серії Shogun

(переглянути інші зображення)

• тип: ніж для обвалки
• довжина леза: 7 дюймів
• Матеріал ручки: епоксидна смола G10
• фініш: Дамаск
• фаска: подвійна

Якщо ви любите готувати їжу з нуля, вам потрібен хороший ніж для обвалки м’яса та риби.

Цей ніж KYOKU діаметром 7 дюймів ідеально підходить для обвалки риби та птиці, філе, обрізання жиру, зняття шкірки та навіть для очищення більшості видів м’яса.

Ніж для обвалки KYOKU – це відмінне співвідношення ціни і якості. Це набагато дешевше, ніж аналогічні ножі від Shun і Global, але працює так само добре.

Клинок виготовлений з японської сталі VG10 і має дамаську обробку. Він дуже гострий і з легкістю впорається з усіма видами м’яса.

Скіс двосторонній, тому він гострий як бритва і може робити точні розрізи. Тому і правші, і лівші можуть користуватися цим ножем і легко ним маневрувати.

Ручка з епоксидної смоли G10 має ергономічний дизайн з пазом для пальців для зручного захоплення. Він також легкий і легко чиститься. Крім того, він не вислизає з ваших пальців, коли ваші руки вологі.

Оскільки цей ніж для обвалки має дещо тонше і вужче лезо, ніж деякі інші, це найкращий варіант для тонких скибочок і точних розрізів.

Дамаське оздоблення робить цей ніж дуже вишуканим, а той факт, що він має повний відтінок, додає привабливості та довготривалої довговічності.

Навіть якщо ви працюєте в ресторані, обвалюючи десятки курей на день, ви можете бути впевнені, що лезо дуже добре зберігає лезо, тому його не потрібно часто заточувати.

Сталеве лезо VG10 має потрібну гнучкість, щоб запобігти відколам і тріщинам.

Однак єдиним незначним недоліком є ​​те, що деякі клієнти отримують в коробці більш нудний, ніж очікувалося. Ви могли б заточити брусок перед першим використанням.

Крім того, піхви, які додаються до ножа, не найкращі та не прилягають належним чином.

Ви можете порівняти цей ніж KYOKU з ножем для обвалки Victorinox, але сталь відрізняється. Ця сталь має справжній склад VG10, що забезпечує більшу міцність.

Перевірте останні ціни тут

Захистіть свій новий японський ніж традиційний сая (ножів), щоб він був гострим

Ніж для суші проти ножа для обвалки

Ніж для суші та ніж для обвалки мають різне призначення.

Ніж для суші призначений для нарізки риби тонкими шматочками для суші, а ніж для обвалки — для подрібнення м’яса та риби на більш дрібні шматочки.

Нож для суші має тонше лезо, ніж ніж для обвалки, тому він може робити більш точні надрізи. Ножі для суші зазвичай довші і краще тримають лезу.

Нож для обвалки має товщі леза, ніж ніж для суші, тому він може впоратися з більш жорсткими шматками м’яса. Він також часто виготовляється з більш м’якої сталі, щоб він був більш гнучким і менш імовірно, щоб відколоти.

Ви можете очікувати відмінної якості від ножа для обвалки KYOKU. Але якщо ви шукаєте традиційний японський ніж, ніж для суші KEEMAKE.

Він має один скіс, тому він гостріший і ідеально підходить для більш точного різання, ніж ніж для обвалки Kyoku з подвійною кромкою.

Кращий сталевий ніж для виживання/кишеньковий ніж VG-10: кишеньковий ніж Tunafire Damascus

(переглянути інші зображення)

• тип: кишеньковий ніж для кемпінгу
• довжина леза: 3 дюймів
• Матеріал ручки: чорне дерево
• фініш: Дамаск
• фаска: подвійна

Якщо ви не можете уявити кемпінг, піші прогулянки чи полювання без надійного ножа Damascus VG10, кишеньковий ніж Tunafire — це те, що ви можете взяти з собою.

Рукоятка складного ножа Damascus виготовлена ​​з легкого чорного дерева. Ергономічна ручка забезпечує більш зручний хват і зменшує зусилля.

Він підходить для кемпінгу та інших видів активного відпочинку, оскільки оснащений шнурком і кишеньковим затискачем, що полегшує його перенесення.

Сталеве лезо пройшло термічну обробку до твердості 58-59 HRC, що забезпечує максимальну функціональність і довговічність.

Це не той дешевий кишеньковий ніж, який ламається після кількох використань – ви можете розраховувати на лезо.

Хоча ви можете використовувати його для очищення деяких фруктів, ви також можете загострювати речі, як-от маленькі шматочки дерева та гілочки.

Ніж-флиппер із замком із кульковими підшипниками в шарнірі забезпечує безпеку користувача.

Цей ніж легко відкривається та закривається, що робить його ідеальним для кемпінгу, полювання та інших видів активного відпочинку. Оскільки він такий легкий і компактний, його можна приховати в одязі.

Кишеньковий ніж з дамаської сталі з шпилькою для великого пальця дозволяє подолати опір торсіону, застосовуючи фізичний тиск на шпильку великого пальця з невеликим натисканням на лезо складного ножа з дамаської сталі.

Лезо плавно відкривається і фіксується в положенні для впевненого поводження без передчасного закриття.

Загалом, якщо вам потрібна краща та дешевша альтернатива BIGCAT, Tunafire — хороший бренд, який варто спробувати.

Перевірте останні ціни тут

Найкращий набір сталевих ножів VG-10: JUNYUJIANGCHEN Набір ножів Chefs з 8 предметів

(переглянути інші зображення)

• кількість ножів: 8
• дерев'яний блок ножів в комплекті
• матеріал ручки: масив дерева

Якщо ви впевнені, що вам потрібен повний набір ножів VG-10 для вашої колекції, найкращий спосіб заощадити гроші — придбати цілий набір із 8 предметів з усіма необхідними ножами, які потрібні домашньому кухарю.

Цей набір поставляється з гарним дерев’яним блоком ножів, щоб ви могли зберігати всі ножі вертикально і не пошкодити або затупити лезо.

Набір містить такі ножі, які потрібні більшості домочадців:

• 8″ кухарський ніж
• 6-дюймовий овочевий ніж накірі
• 7″ ніж для нарізки
• 7″ сантоку для всіх типів різання
• 5″ канцелярський ніж
• 6-дюймовий ніж для обвалки м'яса та риби
• 8″ ніж для хліба

(переглянути інші зображення)

Усі ножі виготовлені вручну – це включає дерев’яні ручки ручної роботи та заточені вручну сталеві леза vg10. Високовуглецеву сталь, яку вони використовують, можна порівняти з високоякісними ножами Enso.

Усі ножі можуть використовуватися як домашніми кухарями-аматорами, так і професійними кухарями, оскільки вони надзвичайно гострі та прості в маневруванні.

Для забезпечення довговічності ножі оснащені похилим валиком. Крім того, лезо охолоджується азотом, щоб запобігти відколам.

Ви також отримуєте суміш ножів для всіх видів різання. Канцелярський ніж корисний тим, що він може робити все: від нарізки сиру до нарізки овочів.

Хлібний ніж відмінно підходить як для хліба, так і для нарізки торта чи інших десертів.

Якщо у вас велика сім’я або ви часто гуляєте, цей набір стане в нагоді, оскільки він покриває всі ваші потреби та багато іншого. Завжди краще мати занадто багато варіантів, ніж занадто мало.

Тоді у вас є класичне японське гюто для тонкого нарізання і накірі для подрібнення всіх овочів для салатів і картоплі фрі.

Моя головна критика полягає в тому, що блок ножа недостатньо міцний або важкий, тому, якщо ви не будете обережні, коли вставляєте або витягуєте ніж, він може перекинутися.

Я б закріпив його на стільниці, щоб ножі не випали.

Але коли справа доходить до гостроти, ці ножі ВСІ дуже гострі, тому вам не потрібно турбуватися про те, що порвати або порвати краї їжі.

За допомогою цього зручного набору можна швидко й легко встановити дошку для закуски.

Перевірте ціни та наявність тут

Поширені запитання

Кому варто купити ніж VG-10?

Усім, хто шукає високоякісний, міцний і гострий ніж, варто розглянути можливість придбання сталевого ножа VG-10. Цей тип сталі ідеально підходить для тих, хто хоче ніж, який прослужить усе життя.

Чудова особливість ножів VG-10 полягає в тому, що їх можна використовувати для різних цілей. Незалежно від того, чи ви професійний кухар чи просто потрібен ніж для повсякденних завдань, лезо VG-10 підійде для роботи.

Коли справа доходить до ножів, сталь VG-10 є популярним варіантом через багато переваг. Деякі з ключових переваг сталевих ножів VG-10 включають:

• Вони надзвичайно гострі і добре тримають край.
• Вони міцні і витримують багато зносу.
• Вони стійкі до іржі та корозії.
• Вони прості в догляді і не вимагають особливого догляду.

Яка марка ножів виробляє найкращі сталеві ножі VG-10?

Однозначної відповіді на це питання немає.

Однак багато людей вважають, що найкращі сталеві ножі VG-10 походять від японських брендів, таких як Shun і Kai. Однак у Північній Америці їх трохи важко дістати.

Ножі таких брендів, як Enso, Dalstrong, Toshiro, KYOKU та Fanteck, такі ж хороші та обробка дамаської сталі робить їх красивими.

винос

Сталеві ножі VG-10 - найкращий вибір для тих, кому потрібні високоякісні ножі. Вони мають вищу корозійну стійкість, навіть якщо ви не чистите їх регулярно.

Сталь VG-10 також м’якша, ніж інші типи нержавіючої сталі, як D2, оскільки вона не настільки міцна, тому вона краще тримає край і залишається гострішою.

Не дивно, що японські кухарі вважають за краще використовувати цей сталевий ніж vg10 на відміну від інших матеріалів для лез. Мій найкращий вибір універсального кухонного ножа — KYOKU 8″ Chef Knife, оскільки він розрізає м’ясо та овочі, як масло.

Якщо ви шукаєте набір ножів, який зробить ваше готування легшим і приємнішим, тоді вам варто подумати про покупку набору зі сталі VG-10.

Читати далі: Носіть свою колекцію ножів безпечно, як професіонал, з найкращими японськими рулонами ножів

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.