Dinengdeng: філіппінський суп зі смаженою рибою
Гарячий суп із великою кількістю листових овочів і смачною смаженою рибою — ідеальна проста страва, якщо ви хочете спробувати смачну філіппінську їжу.
Ця страва називається обідній день, і його легко зробити вдома.
Ключ до хорошого обіду — бульйон, який готується з промивної води для рису. Додавання великої кількості овочів зробить бульйон ароматним, а смажена риба додасть приємний хрускіт.
Хоча ви можете приготувати dinengdeng зі смаженою або смаженою рибою, у цьому рецепті використовується смажена риба, тому що я відчуваю, що це додає додаткового смаку. Крім того, хрусткість врівноважує м’якість листової зелені!
У цій публікації ви дізнаєтесь, як легко приготувати цей рецепт діненгденг та його історію. Я також поділюся деякими варіаціями та замінами, які ви можете спробувати.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Рецепт смаженої риби dinengdeng
Склад
- 3 частин риба бангус (молочниця) середнього розміру або сібас
- 10-12 частин окра
- 1 середа лук рубаний
- 1.5 чашки калабаса (квіти кабачків)
- 4 чашки промивної води для рису
- 3 частин ампалая (гіркота) нарізаний
- 12 частин ситау (стручкова або зміїна квасоля) рубаний
- 2 середньостиглих помідорів рубаний
- 2 гвоздики часник фарш
- 1 маленький шматочок імбир фарш
- 1 чашка листя гострого перцю (dahon ng sili)
- 1/2 чашка лабонг (пагони бамбука)
- 3 ст bagoong monamon (паста з анчоусів)
- 1 ст сіль
- 1/2 чашка рослинна олія для смаження риби
інструкції
- Спочатку потрібно підготувати рибу. Рибу почистити і натерти сіллю.
- У каструлю додаємо олію і починаємо смажити рибу до золотистого кольору. Далі кожну рибку перевернути і добре обсмажити. Після готовності вийміть і відкладіть для подальшого використання.
- Візьміть чисту каструлю і налийте воду для промивання рису. Дайте йому закипіти.
- Тепер додайте цибулю, подрібнений імбир, часник і цибулю. Накрийте каструлю кришкою і кип’ятіть на середньому вогні приблизно 5 хвилин.
- Додайте багун, бамію, гарбуз і квасолю та варіть від 8 до 12 хвилин.
- Додайте пагони бамбука, листя гострого перцю і квітку кабачка. Готуйте ще 3-4 хвилини.
- Після готовності додайте зверху обсмажену рибу, накрийте кришкою і готуйте ще 1 хвилину.
- Перекласти в сервірувальні миски і подавати гарячими.
Перегляньте це відео від користувача YouTuber Simpol, щоб побачити створення dinengdeng:
Поради щодо приготування їжі
Мета приготування dinengdeng зі смаженою рибою полягає в тому, щоб підкреслити всі смаки овочів, а також риби.
Для рівномірного приготування наріжте овочі якомога однорідніше.
Додайте овочі залежно від того, скільки часу вони варяться. Повільніші овочі повинні входити першими, наприклад, твердіші овочі. Оскільки вони готуються найшвидше, листові овочі слід додавати в останню чергу. Пагони бамбука також можна додати останніми, якщо вони вже приготовані.
Помідори, імбир і цибулю готують спочатку перед іншими овочами, тому що вони готуються довше.
Крім того, я хочу переконатися, що кожен овоч приготовлений ідеально, зберігаючи при цьому свою естетичну привабливість. Для цього додайте нелистові овочі (окра, сито та ампалая) в середині часу приготування.
Наріжте ампалайю тонкими скибочками і замочіть їх у воді з невеликою кількістю солі, щоб зменшити її гіркоту. Перед приготуванням дайте йому постояти принаймні 20-30 хвилин, щоб усунути більшу частину гіркого смаку.
Риба, на додаток до багунг монамона, має важливе значення для смаку страви. Я часто вимикаю вогонь через 1-2 хвилини після того, як риба закипить разом з овочами.
Завдяки цьому рідина зможе ввібрати смак риби.
Майте на увазі, що риба частково занурена, оскільки вона була розташована поверх овочів. Це додасть смаку вашій страві, зберігаючи консистенцію смаженої риби, тому вам слід спочатку з’їсти верхню частину, якщо ви хочете хрусткість.
Додайте лише трохи солі, тому що паста bagoong може бути досить солоною та неймовірною.
Найкраще використовувати воду, яка залишилася після промивання рису. Ви завжди можете додати більше води, якщо вам здасться, що бульйон занадто густий.
Замінники та варіації
Для цього супу можна використовувати будь-яку кількість філіппінських овочів.
Наприклад, листя джуту (салуйот), листя таро (габі), алюгбат (малабарський шпинат) і водяний шпинат (канконг) є хорошими замінниками листових овочів. Якщо ви не можете знайти ці овочі, просто додайте шпинат.
Гірка диня або гіркий гарбуз (ампалая), баклажан (талонг), А також упо (пляшковий гарбуз) також є хорошим вибором для нелистових овочів. Люди також люблять додавати батат, тому що він робить суп ситнішим.
Бамбукові пагони і бамія також важливі, але ви можете комбінувати всі види свіжих овочів, які є під рукою. Стручкова квасоля, зміїна квасоля та квасоля (ситау) — це хороший вибір. Деякі люди люблять додавати малунггай листя (морінга) також до цього супу.
Коли справа доходить до риби, деякі люди віддають перевагу dinengdeng зі смаженою рибою, тоді як інші люблять рибу на грилі.
Традиційна місцева риба називається бангус або молочна риба, але ви можете використовувати сібас або тілапію.
Що стосується ароматизатора, найкращим вибором є bagoong monamon, він виготовлений із мелених анчоусів. Якщо вам здається, що смак занадто інтенсивний, ви завжди можете розбавити багунг.
Якщо ви не можете його знайти, ви можете використовувати bagoong alamang (креветкова паста), яка також є гарною заміною та має схожий смак умамі.
Bagoong isda (рибна паста) — ще одна хороша альтернатива. Навіть простий рибний соус працює!
Що таке dinengdeng?
Dinengdeng - це різновид філіппінського овочевого супу, який готують з різними овочами та рибою. Є кілька місцевих варіацій, і в деяких частинах країни ця страва має свій унікальний відтінок.
У деяких регіонах він також відомий як inabraw, і цей термін насправді стосується процесу приготування, а не самої страви.
Найпоширенішими овочами, які використовуються в dinengdeng, є бамія, ампалая (гіркий гарбуз), калабаса (квіти кабачків), ситау (стручкова або зміїна квасоля) і лабонг (пагони бамбука).
Суп зазвичай готують з bagoong monamon (паста з анчоусів) або bagoong alamang (паста з креветок), щоб додати солоний і пікантний смак.
Додається риба на грилі або смажена, і виходить дуже ситна страва.
Це популярне блюдо серед філіппінців, яке часто подають під час зустрічей або особливих випадків.
Походження
Діненгден родом із регіону Ілокос на Філіппінах. Вважається, що він виник у доколоніальну епоху, коли люди додавали в суп смажену на грилі або хрустку смажену рибу, щоб зробити його більш поживним.
Вважається, що на цю страву з Ілокано вплинули інші схожі страви, наприклад булангланг (з Батангаса).
Це популярне блюдо в кожному філіппінському регіоні, яке часто готують з овочів, вирощених у цій місцевості.
Як подавати і їсти
Найкраще подавати гарячий dinengdeng зі свіжою смаженою рибою у великій мисці з великою кількістю бульйону.
Рибу зазвичай кладуть поверх овочів, щоб вона не пересмажилася і зберегла хрусткість.
Суп можна їсти з пропареним білим рисом або насолоджуватися самим собою.
Коли їсте, будьте обережні з гарячим супом і використовуйте ложку, щоб спочатку зачерпнути трохи бульйону, перш ніж додавати овочі та рибу в миску.
Ви також можете їсти його з додатковими порціями багуна (пасти з анчоусів) або паті (рибного соусу).
Схожі страви
Подібних філіппінських страв з бульйону існує безліч. Булангланг — це різновид супу, який готується з овочів, але в ньому зазвичай немає риби. По суті, це той самий суп, без риби!
Пінакбет це інший тип супу, який готується з овочами, але в ньому використовується інший тип риби, який називається тілапія. Tinola також схожий на dinengdeng, але в ньому використовується курка замість риби.
Крім того, є інші філіппінські супи, які відрізняються, але все одно смачні.
Наприклад, сініганг — це суп, який готується на бульйоні тамаринда та різних овочів. Його також можна приготувати з різного м’яса, наприклад, курки, свинини, креветок або яловичини.
Булало — ще один філіппінський суп, який готується з яловичої гомілки та кісткового мозку. Зазвичай суп виходить дуже ситним і досить поживним.
Як зберігати та розігрівати
Ви можете зберігати залишки в холодильнику до 3 днів у герметичному контейнері.
Розігрійте на плиті на середньому вогні, поки не стане гарячим.
Можливо, вам знадобиться додати трохи води, щоб розрідити суп, оскільки він загусне, коли охолоне.
Поширені запитання
Яка різниця між dinengdeng та inabraw?
Термін «inabraw» стосується процесу приготування, тоді як «dinengdeng» — це справжня страва.
Inabraw мовою Ілокано означає «готувати з водою», і цей спосіб приготування часто використовується для страв, які готуються з овочів.
Тож технічно всі dinengdeng є inabraw, але не всі inabraw є dinengdeng.
Яку рибу я можу використовувати для dinengdeng?
Найпоширенішим типом риби для обіду є молочна риба (бангус), але ви дійсно можете використовувати будь-який вид риби, який вам подобається.
Деякі люди також використовують морський окунь, дораду, тілапію, сома або навіть лосось. Просто переконайтеся, що риба свіжа і добре очищена перед приготуванням!
Як почистити рибу для dinengdeng?
Очищення риби може бути дещо складним, але ось кілька порад, як це зробити легше.
Спочатку зніміть луску, зішкребши її ножем. Ви також можете використовувати рибочистку, якщо вона у вас є.
Далі відріжте у риби голову і хвіст.
Потім зробіть надріз уздовж черевця і видаліть нутрощі. Промийте рибу всередині і зовні холодною водою.
Нарешті, наріжте рибу на потрібні шматочки та відкладіть до готовності до використання.
Які овочі я можу використовувати для обіду?
Найпоширенішими овочами, які використовуються для вечері, є баклажани, окра, листя амаранту та кабачки. Але ви дійсно можете використовувати будь-які овочі, які вам подобаються або є під рукою.
Деякі люди також додають ситау (стручкову квасолю), бок-чой, солодку картоплю, капусту або навіть моркву.
Ви можете налаштувати рецепт dinengdeng, щоб зробити його більш відповідним для того, що є у вашій коморі.
Чи здоровий dinengdeng?
Як і інші смажені страви, саме смажена риба позбавляє цієї страви здорових аспектів.
Але загалом dinengdeng насправді є досить здоровою стравою, оскільки вона готується з овочів і риби.
Овочі є хорошим джерелом клітковини, вітамінів і мінералів, тоді як риба є хорошим джерелом білка та омега-3 жирних кислот.
У цьому супі мало насичених жирів і калорій, а також він не містить глютену.
Сьогодні ввечері приготуйте каструлю dinengdeng
Dinengdeng можна їсти з пропареним білим рисом або насолоджуватися таким, яким він є, коли вам просто хочеться миски гарячої комфортної їжі.
Цей рецепт — чудовий спосіб насолодитися двома улюбленими філіппінськими стравами: смаженою рибою та пікантним бульйоном! Тож наступного разу, коли вам захочеться чогось здорового та заспокійливого, приготуйте горщик діненгден.
Рекомендована література
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.