Оздоблення японського ножа Nashiji: пояснення естетичного візерунка «груша».
Японські ножі відомі своїми гострими, як бритва, лезами, але в них є ще БІЛЬШЕ ніж ніж просто різкість! Kurouchi, Damascus, Migaki і Tsuchime – це лише деякі з популярних японських видів обробки ножів. Але давайте не забувати про популярну обробку з візерунком «груша» Nashiji. Вам ще цікаво дізнатися, що це таке?
«Nashiji» перекладається з японської як «візерунок шкірки груші». Це обробка ножа техніка, у якій лезо навмисно залишається незакінченим або сільським із прохолодною текстурою. Така обробка виглядає як шкірка азіатської груші (Наші).
У цьому посібнику я розповім про цю особливу обробку ножа, відому як Nashiji, і обговорю, що це таке, як її виготовляють, а також плюси та мінуси придбання ножа з такою обробкою.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
- 1 Що таке обробка ножа Nashiji?
- 2 У чому перевага обробки Nashiji?
- 3 Як створюється покриття Nashiji?
- 4 Яка історія обробки ножів Nashiji?
- 5 Nashiji проти інших японських ножів
- 6 Нашіджі – це те саме, що матове покриття?
- 7 Які типи ножів мають покриття Nashiji?
- 8 Чи стирається обробка ножа Nashiji?
- 9 Висновок
Що таке обробка ножа Nashiji?
Nashiji — традиційна японська обробка ножа, названа на честь зовнішнього вигляду грушевої шкірки, яка надихнула його дизайн.
Оздоблення характеризується невеликими, неправильними та округлими виступами, які допомагають приховати подряпини та надають лезу сільського вигляду.
Оздоблення ножа Nashiji — це традиційна японська техніка обробки, яка бере свій початок з періоду Едо.
Nashiji означає просто «грушевий візерунок шкіри», тому лезо виглядає грубо, з плямами.
На відміну від Kurouchi, покриття Nashiji має тонкі крапки, що створює більш шовковисте, але матове відчуття.
Nashiji є грубішим, ніж атласне покриття, хоча лише трохи.
Таке покриття надає ножу приємної текстури, що полегшує його захоплення. Він також має вражаючий зовнішній вигляд.
По суті, оздоблення Nashiji є серединою між грубим Kurouchi та високополірованим Migaki.
Візерунок Nashiji створюється круговими рухами по сталі леза, створюючи невеликі ямочки по колу.
Цей тип обробки забезпечує додаткове зчеплення та захист від іржі завдяки своїй нерівній поверхні.
Це також надає лезу унікальну естетичність, тому воно так популярно серед кухарів і професійних кулінарів.
Йосіхіро робить a прекрасний ніж Nashiji Ginsan Kiritsuke якщо вам потрібен універсальний ніж із цією особливою обробкою.
Ножі Nashiji надзвичайно довговічні та потребують мінімального обслуговування.
Якщо ви шукаєте унікальну та красиву обробку ножа, то стиль Nashiji точно вартий уваги.
Однією з причин популярності обробки ножа Nashiji є те, що вона надає ножу гладкий, напівматовий блиск, який допомагає їжі легко ковзати по лезу.
Але оскільки ця обробка є сільською і виглядає лише напівобробленою, вона, як правило, дешевша за інші види обробки.
Ножі Nashiji доступні з кількох різних матеріалів і оздоблень, кожен з яких може мати свої переваги.
Найпопулярнішими виборами є дамаська сталь, нержавіюча сталь, вуглецева сталь і навіть титан.
Ви можете дізнатися все про обробку японських ножів у цьому навчальному відео:
У чому перевага обробки Nashiji?
Цей вид обробки не тільки естетично привабливий, але й служить практичним цілям.
Поглиблення допомагають зменшити тертя під час різання, полегшуючи нарізку їжі. Це також допомагає запобігти прилипанню їжі до леза, що полегшує очищення.
Оздоблення Nashiji має кілька переваг, зокрема:
- Міцність: Маленькі заокруглені виступи на покритті Nashiji допомагають приховати подряпини, роблячи лезо більш стійким до пошкоджень з часом.
- Естетична привабливість: Сільський вигляд обробки Nashiji надає лезу традиційний зовнішній вигляд ручної роботи, який візуально привабливий.
- Покращений зчеплення: Текстурована поверхня покриття Nashiji забезпечує краще зчеплення, що полегшує поводження з ножем і знижує ризик ковзання.
- Посилене виділення їжі: Нерівності на обробці Nashiji допомагають запобігти прилипанню їжі до леза, полегшуючи нарізку інгредієнтів і зменшуючи відходи.
- Простота в обслуговуванні: Покриття Nashiji менш схильне до іржі, ніж інші покриття для ножів, і його легше чистити та підтримувати з часом.
Оздоблення Nashiji — чудовий вибір для тих, хто шукає ніж, який буде одночасно красивим і функціональним.
Це чудовий спосіб додати нотку стилю вашій кухні, а також переконатися, що ваш ніж справляється зі завданням приготування смачних страв.
Загалом покриття Nashiji забезпечує баланс довговічності, естетики та продуктивності, що робить його популярним вибором серед виробників ножів і користувачів.
Як створюється покриття Nashiji?
Оздоблення Nashiji створюється за допомогою процесу удару по лезу спеціальним інструментом із шорсткою текстурованою поверхнею.
Цей процес включає кілька ударів по лезу за певним візерунком, при цьому кожен удар створює невелику округлу нерівність на поверхні леза.
Розмір і відстань між нерівностями може змінюватися залежно від бажаного вигляду обробки.
Але ось у чому річ: текстура nashiji більше схожа на грубий лак і не повна ямок, як обробка Tsuchime.
Процес створення покриття Nashiji зазвичай виконується після термічної обробки, загартування та шліфування леза до остаточної форми.
Це дозволяє виробнику контролювати форму та товщину леза, забезпечуючи його хорошу роботу та довговічність.
Після створення покриття Nashiji лезо можна відполірувати та заточити, щоб покращити його зовнішній вигляд і покращити ефективність.
Цей процес можна повторити кілька разів, щоб досягти бажаного рівня деталізації та текстури та переконатися, що лезо готове до використання.
Загалом, створення покриття Nashiji вимагає високого рівня майстерності та уваги до деталей, оскільки процес виконується виключно вручну та вимагає від виробника ретельного контролю тиску та напрямку кожного удару.
Яка історія обробки ножів Nashiji?
Точна історія обробки ножів Nashiji невідома, але вважається, що вона виникла десь у період Едо (1603–1867).
Кажуть, що оздоблення Nashiji виникло в японському регіоні Кансай, який відомий своїми традиційними ремеслами та є домом для багатьох досвідчених майстрів ножів.
У період Едо Японія переживала період культурного, економічного та політичного зростання, а традиційні мистецтва, в т.ч. виготовлення ножів, процвітав.
Виробники ножів у період Едо розробили багато технік і стилів, які використовуються й сьогодні, а обробка Nashiji була однією з найпопулярніших обробок як для кухонних, так і для господарських ножів.
У період Едо оздоблення Nashiji часто використовувалося в поєднанні з іншими оздобленнями ножів, такими як Касумі та Цучіме, щоб створювати ножі з унікальним поєднанням міцності, продуктивності та естетики.
Виробники ножів у період Едо також скористалися досягненнями в металургії та термічній обробці, щоб створити леза, які були твердішими, гострішими та довговічнішими, ніж будь-коли раніше.
Згодом оздоблення Nashiji стало популярним серед японських кухарів, які цінували його довговічність і сільську естетику, і з тих пір його взяли на озброєння виробники ножів у всьому світі.
Nashiji проти інших японських ножів
У цьому розділі я поясню, чим обробка Nashiji відрізняється від деяких інших популярних обробок японських ножів.
Нашіджі проти Куроучі
Оздоблення Nashiji та Kurouchi є двома різними типами обробки японських ножів.
Нашідзі — це текстуроване покриття, яке нагадує шкірку японської груші, тоді як куроуті — це матове чорне покриття, яке досягається шляхом нагрівання леза, а потім його гартування в олії.
Фініш Kurouchi виглядає набагато більш просто і незакінчено, оскільки це не полірується.
Якщо ви шукаєте ніж з унікальною естетикою, ви не помилитесь із обробкою Nashiji або kurouchi.
Оздоблення Nashiji надає вашому ножу унікальну текстуру, схожу на грушу, яка додає будь-якій кухні нотку вишуканості.
З іншого боку, покриття kurouchi забезпечує матовий чорний вигляд, який обов’язково приверне увагу.
Але деякі люди віддають перевагу куроуті, тому що він виглядає викуваним вручну більше, ніж Нашідзі.
Однак Nashiji допоможе запобігти прилипанню їжі до боків леза, коли ви розрізаєте овочі.
Коли, наприклад, нарізаєте кубиками кабачок або моркву, дрібні шматочки не будуть прилипати, тому нарізання буде швидшим.
Нашіджі проти Цучіме
Основна відмінність між оздобленням ножів Nashiji та Tsuchime полягає в текстурі.
Візерунок Nashiji створюється круговими рухами по сталі леза, створюючи невеликі ямочки по колу.
З іншого боку, Ножі Tsuchime характеризуються своїми забитими поверхнями, які мають канавки, подібні до ямок, що проходять уздовж леза.
Ця обробка забезпечує схожу протиковзку текстуру, але більш текстурований і декоративний вигляд.
Оздоблення цухіме відоме як «ручне оброблення», і воно дуже текстуроване порівняно з нашидзі.
Це скоріше декоративне покриття, ніж те, що підвищує ефективність ножа, але воно точно запобігає прилипанню їжі до леза, оскільки ямочки створюють невеликі повітряні кишені.
Нашіджі проти Мігакі
Migaki — це гладке, поліроване, глянцеве покриття який створюється шляхом нанесення тонкого шару лаку, а потім його полірування, поки він не стане глянцевим і відбиваючим.
На відміну від традиційних японських ножів, ножі Migaki виготовлені з більш м’якої нержавіючої сталі, а потім відполіровані до майже дзеркального покриття.
Один майстер може полірувати свій клинок більше, ніж інший. З огляду на те, що різні виробники виробляють ножі Migaki, відбивна здатність кожного буде різною.
Деякі виробники можуть досягти дзеркального блиску, а інші створюють каламутний вигляд.
Поліровані японські ножі виглядають дуже елегантно, але у них є кілька недоліків.
Подряпини більш помітні на полірованому ножі, що знижує його естетичну цінність.
Коли справа доходить до відмінностей між nashiji та migaki, все залежить від зовнішнього вигляду та відчуття.
Nashiji має шорстку, текстуровану поверхню, яка надає лезу більш сільського, традиційного вигляду.
З іншого боку, мігакі має гладку глянсову поверхню, яка надає мечу більш сучасного та витонченого вигляду.
Тому, якщо ви шукаєте ніж із класичним, традиційним стилем, вибирайте нашидзі. Але якщо ви хочете щось, що виглядає більш сучасно та стильно, вибирайте migaki.
Нашіджі проти Касумі
Ножі Kasumi схожі на ножі migaki, але також відрізняються більш м’якою, ніжною обробкою та виглядають більш полірованими, ніж Nashiji.
Ножі Kasumi буквально називаються «туманним туманом», що стосується їх обробки — без шарів, без травлення.
Ножі Kasumi мають яскраві та блискучі леза з туманним виглядом.
Деякі люди вважають, що ножі касумі тримають лезо краще, ніж куроучі.
Ножі Kasumi виготовлені з м’якшої сталі, ніж інші типи ножів, але вони все ще мають неймовірно гострі краї.
Як і леза migaki, ножі касумі добре відполіровані та відомі своєю гостротою та збереженням лез.
Таким чином, порівняно з Nashiji, покриття Kasumi є більш тонким і виглядає туманним, але все ще дещо схоже на Nashiji.
Нашіджі проти Дамаска
Основна відмінність Nashiji від Оздоблення дамаського ножа це матеріали та зовнішній вигляд.
Ножі Nashiji виготовлені з єдиного сталевого матеріалу та мають нерівне, плямисте покриття, яке створюється круговими рухами молотка по сталі.
Ямочки створюють унікальний вигляд і забезпечують додаткове зчеплення.
З іншого боку, дамаські ножі виготовлені з кількох шарів сталі та мають унікальний візерунок завдяки складанню та зварюванню різних шарів під час виробничого процесу.
Малюнок створюється кислотним травленням або піскоструминним очищенням і забезпечує декоративну обробку, що додає естетики ножа.
Якщо ви подивитеся на візерунок, дамаск хвилястий, тоді як Nashiji має крихітні ямочки.
Читайте також: Що такого особливого в японській дамаській сталі?
Нашіджі – це те саме, що матове покриття?
Nashiji, мабуть, ближче всього до справжнього матового покриття, але він все ще має блиск, тому я б не назвав його «матовим».
Матове покриття — це тип покриття для ножів, який стає все більш популярним серед кухарів і домашніх кухарів.
Це невідбиваюча поверхня, яка зазвичай наноситься на автомобілі, але тепер використовується для надання ножам унікального та стильного вигляду.
Одним із типів матового покриття, яке набирає популярності, є покриття Nashiji. Таке покриття часто зустрічається на японських кухонних ножах і названо на честь японського слова «груша».
Це текстуроване покриття, яке створюється шляхом забивання леза серією маленьких точок, створюючи унікальний візерунок.
Це оздоблення не тільки естетично приємне, але також допомагає зменшити опір під час різання та нарізання.
Матове покриття — чудовий спосіб додати неповторний вигляд вашим кухонним ножам. Це чудовий спосіб виділити ваші ножі з натовпу та надати їм унікальний вигляд.
Крім того, матове покриття допомагає зменшити опір під час різання та нарізання, що робить його чудовим вибором для будь-якого шеф-кухаря чи домашнього кухаря.
Які типи ножів мають покриття Nashiji?
Практично кожен тип японського ножа може мати обробку Nashiji. Але найпоширенішими видами є ножі, які найчастіше використовуються на японських кухнях.
Gyuto (кухарський ніж), А також Сантоку, часто мають оздоблення Nashiji.
Ці ножі зазвичай дешевші, ніж якщо ви купуєте їх з a дзеркальна обробка або ручної обробки, але вони все одно виглядають гарно та добре працюють.
Японські дрібні ножі також зазвичай мають обробку Nashiji. Навіть ніж для нарізки Sujihiki матиме таку обробку.
Читайте також: Японські проти західних ножів | The Showdown [Що краще?]
Чи стирається обробка ножа Nashiji?
Оздоблення ножа Nashiji зазвичай не стирається з часом.
Візерунок створюється круговими рухами молотка по сталевому лезу, створюючи невеликі ямочки по всьому колу.
Ці ямочки створюють унікальну текстуру та забезпечують додаткове зчеплення, а також захист від іржі, і залишаються на лезі.
Деякі інші види обробки японських ножів, як-от Migaki або Kurouchi, можуть з часом стиратися під час використання, але Nashiji, як правило, досить міцний і потребує мінімального обслуговування.
Висновок
Тепер ви знаєте, що Nashiji — це традиційна японська техніка, яка використовується для створення унікальної текстури на лезі ножа, забиваючи візерунок із маленьких поглиблень у лезо, що надає йому характерного вигляду.
Цей візерунок нагадує шкірку груші, тому його іноді називають «шкірою груші». Якщо ви шукаєте такий сільський японський образ коваля ножів, цей не розчарує!
Читати далі: Як довго можуть служити японські ножі? (Більше, ніж усе життя з належним доглядом)
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
