Шабу-шабу проти сукіякі | Обидві гарячі страви, але з різною родзинкою
Японський гарячий горщик - це захоплюючий обід.
Багато страв готуються в стилі набемоно, а це означає, що все готується в одному великому горщику за столом, і всі вечері готують і їдять разом.
Шабу-шабу та sukiyaki це дві улюблені гарячі страви в Японії. Хоча це схожі страви, вони НЕ однакові.
Шабу-шабу-це страва, де яловичина, тофу та овочі готуються разом на настільній плиті у бульйоні з умамі-комбу-даші.
Сукіякі - це смачна страва, яку також готують за столом. Він складається з яловичини, тофу та овочів, гашених у залізній каструлі в соєвому, міриновому та цукровому соусі.
Обидві страви схожі, але шабу шабу має пишну консистенцію, тоді як сукіякі більше нагадує рагу.
Немає нічого подібного до приготування власної смачної їжі за столом. Давайте докладніше розглянемо ці дві найвідоміші японські гарячі страви і подивимось, чим вони відрізняються.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Що таке шабу-шабу?
Шабу-шабу насправді є ономатопеїчною назвою, яка позначає звуковий свист інгредієнтів, що перемішуються в гарячій каструлі.
Оскільки це гаряча страва, усі сидять за столом, на якому встановлена маленька плита. Усі готують їжу та їдять разом, тож це форма спільної вечері.
Інгредієнти шабу-шабу
Шабу-шабу традиційно готується в донабе (土 鍋)-це глиняний горщик. Бульйон - це запас комбу -даші зі смаком умамі.
Комбу -даші зроблено з ламінарії, і це так вегетаріанський бульйон.
Потім є дві або більше тарілок інгредієнтів, які можна приготувати. Найпоширеніше м’ясо - це тоненько нарізана мармурова яловичина та свинина.
Чим тонше скибочки м’яса, тим краще, тому що вони швидше готуються. Тим не менш, ви також можете готувати рибу як частину шабу-шабу, і це однаково смачно.
Також є тарілка з овочами та грибами, які додають багато ароматів. Ось найпоширеніші овочі для шабу-шабу:
- Напа капуста
- Зелень Шунгіко (листя хризантеми)
- Тонго хо (китайська трава)
- Цибуля негі
- Морква
- Капуста
- Брокколі
- цукіні
- Гриби шиітаке
- Гриби енокі
- Гриби Шимеджі
Овочі для соусів шабу-шабу
Шабу-шабу не обходиться без смачних соусів для занурення.
Зазвичай є два чудових варіанти: соус понзу та кунжутний соус. Понзу-соус зі смаком цитрусових, а кунжут, як правило, м’який. Деякі люди також віддають перевагу гострому соусу чилі.
Також перевірте цих відмінностей між сукіякі та теріякі існує БАГАТО
Відвідування трапези Шабу-шабу
Наявність шабу-шабу в японському ресторані-одне з найцікавіших та найвеселіших страв.
Найкраще те, що ресторан пропонує м’ясо, овочі, приправи та приправи. Потім ви можете приготувати їх і приправити відповідно до ваших уподобань.
Секрет смачної яловичини шабу-шабу-не переварити м’ясо. Тому вам слід опустити яловичину в киплячий бульйон і залишити її кипіти, але не надто довго.
М’ясо залишається ніжним і соковитим, а потім негайно занурте його в соуси для занурення для максимального смаку.
Що таке сукіякі?
Сукіякі (す き 焼 き) вважається сміливою гарячою стравою з більш сильним смаком, ніж шабу-шабу.
Дуже тонкі скибочки мармурової яловичини тушкуються в солодкому та солоному соєвому бульйоні. Зазвичай яловичину обсмажують спочатку перед овочами, а інші інгредієнти перемішують, тому м’ясо виходить більш ароматним, і це називається сукіякі в стилі кансай.
У стилі Канто ви тушкуєте всі інгредієнти одночасно після приготування соусу.
В Японії інгредієнти сукіякі занурюють у сире яйце; проте в Америці ресторани не можуть подавати сирі яйця.
Інгредієнти сукіякі
Так само, як і шабу-шабу, найкращі сукіякі готуються з тонких скибочок мармурової та злегка жирної яловичини.
знайти повний довідник про стейк Сукіякі, включаючи рецепт, техніку різання та ароматизатори тут
Потім у вас є різноманітні овочі та гриби та трохи тофу.
Всі інгредієнти приготовані Соус Сукіякі, також званий Варішіта. Цей соус виготовляється з соєвого соусу, мірін, цукор і саке.
Це солодке і солоне, або умами, як би його назвали японці. Але він смачний, і ви дійсно можете відчути його смак у порівнянні з бульйоном даші, який використовується для шабу-шабу.
Локшина ширатакі тонка локшина з крохмалю конджакуs також є частиною страви, і вони вбирають смачні соки соусу на основі сої.
Тофу також є важливою частиною сукіякі разом з грибами та овочами. Ось поширені інгредієнти сукіакі:
- Напа капуста
- Шпинат
- Бок Чой
- Локшина Ширатакі
- Цибуля ріпчаста
- Гриби шиітаке
- цибуля-порей
- Довга цибуля (Негі)
- Гриби енокі
- Листя хризантеми (шунгіко)
- Тонг хо
- Тофу на грилі або обсмажені на грилі
- Сире яйце (тільки в Японії), або можна використовувати пашот.
Соуси для занурення сукіякі
Як я вже згадував раніше, соус сукіякі досить ароматний, але соус з бічним зануренням також поширений.
Поширеним соусом є кунжутний соус, і він м’який.
Ще одним популярним варіантом соусу є сушені мелені креветки, квасоля, часник, смажений арахіс, цибуля-шалот, перець чилі, оцет, паприка, цукор та кунжутна олія. Це гострий соус з морепродуктів, який містить ароматний пунш.
Закуски сукіакі
Існує два способи приготування сукіякі. Перший називається стилем Кансай (з регіону Осака), а другий-стилем Канто (з району Токіо).
для Кансай сукіякі, важливо спочатку обсмажити м’ясо трохи цукру, соєвого соусу та саке. Після того, як яловичина прожариться, можна приступати до додавання тофу, овочів та грибів.
з Сукіякі в стилі канто, Ви спочатку готуєте соус, а потім одночасно готуєте яловичину та овочі разом. Все залежить від ваших особистих уподобань.
Шабу-шабу проти сукіякі: в чому різниця?
Сукіякі та шабу-шабу-це подібні продукти тому що вони обидва є гарячими стравами, які готуються у великій каструлі на настільній плиті.
Також в обох стравах м’ясо (переважно яловичина) нарізається тонкими скибочками для паперу. Яловичина сукіякі трохи товщі яловичини шабу-шабу, але шматочки повинні бути дуже тонкими.
Різниця полягає у способі приготування та деяких використаних інгредієнтах. Для шабу-шабу їжу готують у глиняному горщику під назвою донабе, а для сукіякі-це чавунний горщик.
Сукіякі більше готують у сковороді, а м’ясо повільно тушкують у солоному соєвому, міриновому та цукровому бульйоні. Страва має виразний і міцний аромат.
З іншого боку, шабу-шабу готується на бульйоні комбу-даші, і це майже як суп. У нього дуже пікантний аромат, і він не такий солодкий, як сукіякі.
М’ясо в шабу-шабу відварюється в бульбі даші, і воно не таке варене, як м’ясо в сукіякі.
Для останнього яловичина дуже добре проварюється, тому що її спочатку тушкують або смажать на грилі у солодкому та солоному соусі.
Шабу-шабу проти сукіякі: гарніри
Цікава відмінність полягає в тому, що коли ви їсте сукіякі, ви їсте локшину удон близько кінця трапези. Навіть якщо ви вже їли локшину з ширатакі, звичай також їсти локшину удон!
З шабу-шабу ви можете насолоджуватися звичайним паровим рисом як гарнір протягом усієї трапези.
Але традиція також закликає людей додавати локшину, таку як тонка скляна харусам або товста удонова локшина в кінці трапези, коли залишається багато пикантного бульйону.
Дізнатися більше про Японська локшина (8 різних видів рецептів)
Шабу-шабу проти сукіякі: подібний досвід вечері
Японський гарячий горщик називається «набе», що означає слово «гарячий горщик». Набемоно відноситься до гарячого стилю приготування їжі.
Загальний термін охоплює різні страви, схожі на рагу, де м’ясо та овочі тушкуються і варяться у насиченому та ароматному бульйоні.
Hot pot походить з Китаю, але був прийнятий і в Японії.
Багато японських ресторанів дозволяють відвідувачам самостійно готувати їжу. Деякі також надають господаря або господиню, яка готує вам їжу за столом.
Японський гарячий казан - це насолода від вечері зі своїми друзями та родиною. Але, якщо ви не впевнені, як приготувати їжу, краще дозвольте це зробити шеф -кухарю або господареві, щоб не переварити все.
Кожна людина може додати м’ясо, тофу та овочі до гарячої каструлі та приготувати їх. Потім, використовуючи палички для їжі, ви дістаєте свою порцію і їсте її на власній тарілці.
Поруч у вас є соуси для занурення, тому ви можете занурити кожен шматочок у смачні соуси.
винос
Якщо ви шукаєте найкращого кулінара та смаку з друзями та родиною, вам слід відвідати ресторан японської гарячої каструлі.
Там ви зустрінете сябу-сябу і сукіякі. Обидва ці продукти повні смак умамі, і якщо ви любитель яловичини, ви оціните соковиті тонко нарізані шматочки м’яса.
З деякою локшиною удон або білим рисом обидві страви обов’язково задовольнять натовп. Отже, наступного разу, коли ви захочете відвідати японський ресторан, обов’язково спробуйте гарячий горщик.
Також перевірте мою Рецепт ніку місо | Обов’язкова страва японської кухні для всієї родини
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
