Тара: чому цей унікальний японський соус такий дивовижний

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 10 січня 2023 року

Є спеціальний соус, який використовується при смаженні продуктів для японського барбекю. Він має темно-коричневий колір, схожий на соєвий соус, але це не те саме. Так що це?

Японський соус Таре – це ідеальне поєднання солодкого та пікантного смаків. Він виготовляється з різних інгредієнтів і використовується кухарями хібачі для розм’якшення та глазурування м’яса та морепродуктів, смажених на грилі, або додається до супів, таких як рамен.

У цьому посібнику я поясню, що таке соус таре, як його використовують, і поділюся короткою історією цього соусу умамі.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке японський соус Таре?

Таре — це японський соус, який використовується як глазур для м’яса або соус для занурення, і виготовляється із соєвого соусу, саке, мірину та коричневого цукру.

Його часто використовують у ресторанах якіторі надати курячому шашлику гарну глазур.

Існує багато видів японської глазурі та соусів для занурення, які використовуються для різноманітних цілей, але тара є одним із найосновніших.

Його використовують і як глазур, і як соус для занурення, його можна знайти у багатьох японських стравах.

Слово «тара» походить від японського слова, що означає «крапля». Ймовірно, це тому, що соус часто використовують як глазур і дозволяють йому стекати на їжу.

Слово також можна записати як «taire» або «ta-re». Вимовляється як «промінь».

Соус Таре є ключовим інгредієнтом якіторі, популярної японської страви, що складається з курячих шашликів, які смажать на вугіллі.

Курка маринується в соусі Таре перед тим, як нарізати на шашлик і приготувати. Потім перед подачею шампури занурюють у соус тар.

Таре схоже на шою (соєвий соус) і соус теріякі, тому його часто приймають за одне з двох. Однак рецепт соусу Таре унікальний тим, що використовує

З чого готують соус Таре?

Тара виготовляється з різних інгредієнтів, але найпоширенішими є:

• Соєвий соус
• мірін
• користь
• коричневого цукру
• сіль

Всі інгредієнти з’єднують і варять до досягнення потрібної консистенції. Отриманий соус можна використовувати відразу або зберігати для подальшого використання.

Види тари

Існує чотири основних типи соусу Таре:

1. Шою тара: Соєвий соус є основним інгредієнтом цього виду тари. Цей вид тари часто використовують і для приготування рамену, а не тільки для барбекю. Він не такий солоний, як шио таре, але має класичний смак умамі.
2. Шио тара: це найпоширеніший тип тари, який готується з сьою, саке, міріну та солі. Має солонуватий смак з відтінком солодкості. Здебільшого це соус на основі солі, який часто може містити кілька видів солі.
3. Місо тара: Як випливає з назви, цей тип тари містить пасту місо. Його виготовляють шляхом поєднання шою, міріна, саке, коричневого цукру та пасти місо. У результаті виходить тара з сильним ароматом умамі.
4. Куроміцу тара: ця тара готується з сьою, міріна, саке та куроміцу (типу патоки).

По всій Японії існують варіації соусу таре. Інші інгредієнти можна змішувати для додаткового посилення смаку умамі.

Також додається пряний порошок під назвою тогараші, оскільки він підсилює аромати японської їжі.

Соус понзу, гома та навіть густі соуси, схожі на патоку, такі як куроміцу, можна поєднувати з інгредієнтами тари, щоб створити рецепт соусу таре з унікальним смаком.

Яке походження тари?

Тара походить від yakitori, a популярне японське блюдо з курки на шампурі та грилі.

Перші ресторани якіторі, ймовірно, були відкриті на початку 1800-х років, і вони використовували соус тар як маринад для курки, а також як соус для занурення.

Блюдо швидко набуло популярності і тепер його можна знайти по всій Японії.

Усі інгредієнти, що входять до складу соусу Таре, вже давно є невід’ємною частиною японської кухні, тому важко визначити точне походження соусу.

Слово «тара» вперше з’явилося в японській літературі в 17 столітті, але сам соус, ймовірно, набагато старший.

Користь тари для здоров'я

Таре – не найкорисніший соус. Він містить натрій і глутамінову кислоту, також відому як сумнозвісний MSG.

Глутамат натрію викликає суперечки, оскільки він може викликати головний біль, нудоту та запаморочення у деяких людей.

Однак глутамінова кислота в поєднанні з сіллю – це те, що надає їжі виразного смаку умамі, якого люди просто не можуть натішитися.

Отже, хоч тара може бути не найкориснішим соусом, він має чудовий смак, який покращить ваші страви.

Цукор, мірін і саке в рецепті також сприяють солодкості та загальному смаку тари, але можуть додати додаткові калорії.

Як зробити тару

Соус Таре має короткий час приготування, але він повинен варитися приблизно 25 хвилин на середньому вогні.

Щоб приготувати соус, шеф-кухар поєднує шою, цукор, солодке рисове вино, саке, оцет і деякі ароматичні речовини, і дає суміші варитися.

Ось повна картка рецептів із детальним поясненням як зробити тару в домашніх умовах.

Як зберігати тару

Для зберігання соусу тара його необхідно зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Він зберігатиметься до 2 тижнів.

Якщо ви хочете, щоб він зберігся ще довше, ви можете заморозити його в герметичному контейнері до 6 місяців.

Якщо використовуєте заморожену тару, розморозьте її в холодильнику на ніч, а потім перед використанням доведіть до кімнатної температури.

Чи потрібно охолоджувати тару?

Так, тару потрібно охолоджувати і зберігати в прохолодному місці, інакше вона зіпсується.

Він триватиме до 2 тижнів у холодильнику. Зберігати домашню тару необхідно в ємності в холодильнику, щоб уникнути її псування.

Те саме стосується бутильованої тари з продуктового магазину. Після відкриття соус слід зберігати в холодильнику.

Як використовувати соус Таре

Тара використовується для додання смаку страві, а також для надання глянцевого покриття. Його часто використовують як фінішний соус, який додають безпосередньо перед подачею, як маринад для м’яса або як соус для занурення.

Але це ще не все – його можна використовувати як приправу до рамену, страв з рису або як заправку для всіх видів барбекю.

Існує три основних способи використання соусу Таре:

Приправа / маринад

Тара — популярна японська приправа, яку можна використовувати як глазур або маринад, особливо для м’яса, риби та морепродуктів.

Якщо її використовувати як маринад перед приготуванням на грилі, тара наповнює їжу безліччю ароматів.

Якщо використовувати тару як глазур, її наносять на їжу безпосередньо перед або під час приготування. Це додає аромат і допомагає створити гарне глянсове покриття.

Соус для занурення

Його також можна використовувати як маринад або соус для занурення. Щоб додати смаку, відвідувачі занурюють невеликі шматочки м’яса, морепродуктів, тофу чи овочів у соус тар.

Тому в меню азіатського барбекю-ресторану майже завжди є тара

У ресторанах Якініку по всій Японії тарою є соус для занурення до таких страв, як курячий шашлик якіторі та інше м’ясо, смажене на грилі.

Його також можна використовувати як основний соус для деяких інших популярних японських страв, наприклад гйоза (пельмені), гарячий горщик, або всі види закусок і навіть гарнірів.

Приправа для супу

Оскільки смак тари схожий на смак соусу теріякі та шою, він добре підходить як приправа для всіх типів супів, особливо супи з локшиною, такі як рамен.

Деякі кухарі таємно додають до рамена соус тар, щоб надати йому смаку та зробити суп більш пікантним.

Те саме стосується інших японських супів з локшиною, таких як соба та удон.

Його також можна використовувати як основу для супу або приправу для бульйону, коли ви готуєте суп місо. Його також можна згустити і використовувати як підливу до страв з рису або локшини.

Поширені запитання щодо тари

Яке найкраще поєднання з тарою?

Тару найкраще використовувати з м'ясом, птицею або рибою. Його можна використовувати як маринад, глазур або соус для занурення.

Деякі з найпопулярніших поєднань: тара з куркою (наприклад, якіторі), тара зі свининою та тара з лососем. Тара зазвичай використовується для Yaikiniku.

Тара також смачна з овочами. Його можна використовувати як соус для занурення до овочів на грилі або додавати до стир-фрі.

Багато людей також люблять використовувати соус таре для натто (ферментованих соєвих бобів). Смак умамі тари добре поєднується з ферментованими соєвими бобами.

Рамен, особливо тонкоцу рамен, також добре поєднується з тарою. Ароматний суп чудово поєднується з приправленою тарою локшиною та цибулею.

І останнє, але не менш важливе: рис також чудово поєднується з тарою. У деяких випадках тару подають до суші, коли соєвий соус здається занадто м’яким.

Де купити тару?

Зазвичай тару виготовляють самостійно вдома.

Однак соус таре шою можна придбати в азіатських продуктових магазинах або на Амазонці тут.

Існує кілька брендів, які виробляють соус тари.

Ось кілька, які варто перевірити:

• Дайшо Таре Якінікудур: Цей бренд із високим рейтингом рекламується як японський соус якініку шою. Рекомендується як соус для вареного м’яса або овочів, але також можна використовувати як маринад для барбекю. Це продукт Японії.
• Соус суші Кіккоман, Унагі Таре: Kikkoman добре відомий тим, що виробляє одні з найсмачніших японських страв, доступних в Америці, тому не дивно, що вони потрапили до списку для одного з найкращих соусів тари. Їхній соус традиційно варять із соєвим соусом Kikkoman та рисовим винним оцтом. Його попередньо згущують, щоб створити привабливий зовнішній вигляд і забезпечити насичений пікантний смак. Рекомендується для суші та страв на грилі.
• Ікарі Якініку No Tare Medium Hot: Якщо вам подобається ваша тара з сміливим пряним смаком, тоді Ikari Yakiniku може бути вашим брендом. Він ідеально підходить для приготування барбекю. Він також буває м’яких сортів.
• Дайшо Гюдон No Tare: Цей витриманий соєвий соус є продуктом Японії. Рекомендується для додання аромату в миски з яловичиною.
• Моріта Сукіякі Варішіта Таре: Ця тара є продуктом Японії. Кажуть, що він забезпечує справжній смак, який робить культурні страви більш приємними.

Нижче ми відповімо на деякі запитання щодо соусу Тара!

Як довго ви можете зберігати тару?

Тара вистачить на 2 місяці, якщо її зберігати в герметичній ємності в холодильнику.

Що таке тара в рамені?

Тара - це концентрований соус, який використовується для заправки рамен.

Що таке яловича тара?

Яловича тара - це в основному будь -який вид яловичини, приправлений соусом тара.

Соус Тара часто використовується як основний ароматизатор Японське шашлик оскільки м’ясо, як правило, не ароматизується перед приготуванням на грилі.

Чи є соус тар веганський?

Оскільки інгредієнти в тарі настільки різноманітні, неможливо сказати, вегетаріанська вона чи ні.

Хоча це зазвичай вегетаріанське, такі інгредієнти, як мед, часто додають до соусів теріякі, які підпадають під тар-парасольку. І мед не є веганським інгредієнтом.

Чи безглютеновий соус тара?

Ті, хто дотримується безглютенової дієти, не їдять продукти, що містять глютен. Він часто зустрічається в таких продуктах, як пшениця, ячмінь і жито.

Загалом, тара не буде безглютеновою, тому що вона майже завжди готується з соєвим соусом, який містить пшеницю.

Однак є соєві соуси без глютену, які можна використовувати. Якщо тару готують з цими соусами, вона, швидше за все, буде без глютену.

Однак інші інгредієнти в соусі також повинні бути без глютену.

Чи є соус тар кето?

Ті, хто сидить на кето -дієті, їдять здорові жири з низьким вмістом вуглеводів і цукру.

Хоча соус тари, як правило, з низьким вмістом вуглеводів, він може містити цукристі інгредієнти.

Однак є рецепти соусу теріякі без цукру та інших соусів, які підпадають під зону соусу тара.

Чи корисний соус тара?

Оскільки соус тара може містити таку різноманітність інгредієнтів, важко знайти відповідну відповідь на це питання.

Однак існує кілька універсальних правил, які ми можемо враховувати, визначаючи, чи корисний соус тарі:

• У ньому багато солі: Високий вміст солі в соусі тара був пов'язаний з ризиками для здоров'я, такими як високий кров'яний тиск.
• Він містить MSG: Хоча не було доведено, що глутамат натрію спричиняє проблеми зі здоров’ям, багато хто стверджує, що він викликає у них головні та шлункові болі.
• Він містить глютен: більшість соусів тар містить глютен, який може спричинити проблеми зі здоров’ям у тих, хто дотримується безглютенової дієти.

Однак соус тара також зазвичай не містить жирів і містить низький вміст вуглеводів і калорій.

Крім того, хоча в ній багато натрію, було показано, що рівень натрію в ній нижчий, ніж у кухонній солі.

Також було показано, що він надає кілька переваг для здоров’я.

Наприклад, деякі дослідження показали, що певні соуси-тари можуть покращити травлення, зменшити алергію та кров’яний тиск, а також підвищити імунну систему. Відомо навіть, що він має протипухлинну дію!

Яке відношення тара-рамен?

Ми знаємо, що тару можна використовувати для ароматизації рамена, але чи знаєте ви, що тип тари, що використовується в рамені, зазвичай диктує спосіб класифікації рамена?

Наприклад, ви можете побачити shio (сіль), shoyu (соя) та miso ramen. Всі вони названі відповідно до типу тари, яка використовується в рамені.

Єдиним винятком є ​​рамен тонкоцу. Цей тип рамену названий на честь використовуваного супу, а не тари.

Є також рамен тонкоцу шою, який є посиланням на суп і тару.

При використанні в рамені тара додає солоний смак. Але він також може привнести смак умамі, який має власне поєднання солодощі, кислинки та пряності.

Наприклад, і шою, і місо є солоними, але кожен із них має свій власний смак умамі.

Пам’ятайте про це, додаючи тару до рамену

Додаючи тару в рамен, важливо враховувати, скільки ви повинні додати. Загалом, його потрібно поєднувати з супом у пропорції 1:10.

Однак місо є винятком з цього правила. Зазвичай в супі використовується більше 10% місо, оскільки він не такий солоний, як інші соуси тари.

Яка різниця між тарою та соєвим соусом?

Основна відмінність тари від соєвого соусу полягає в інгредієнтах.

Тара містить соєвий соус, мірін, саке, коричневий цукор і сіль, тоді як соєвий соус містить лише соєві боби, пшеницю, сіль і воду.

Хоча шою (соєвий соус) є компонентом тари, соєвий соус є популярна приправа, яка використовується в японській кухні і НЕ є тарою.

Соєвий соус також використовується як маринад і приправа, але він не має такої густої консистенції, як тара.

Тара більше схожа на глазур або соус, тоді як соєвий соус більше схожий на приправу, яку часто використовують для ароматизації рисових страв і для змішування з іншими приправами.

Тара також більш концентрована, ніж соєвий соус, і має солодший смак через мірин і цукор.

Основна відмінність полягає в тому, що в тарі міститься більше інгредієнтів, що призводить до більш складного смаку.

Яка різниця між соусом таре та соусом теріякі?

Основна відмінність соусу Тара від Теріякі полягає в інгредієнтах і консистенції.

Тара містить соєвий соус, мірін, саке, коричневий цукор і сіль, тоді як соус теріякі містить соєвий соус, мірін, цукор і іноді імбир.

Консистенція та в’язкість тари густіші, ніж соус теріякі, через додавання саке та коричневого цукру.

Тара також має більш складний смак через різні типи соєвого соусу.

Соус теріякі менш солоний і має більш солодкий смак через цукор. Основна відмінність полягає в інгредієнтах і смаку.

Тара більше схожа на глазур або соус, тоді як соус теріякі більше схожий на маринад.

Однак обидва соуси використовуються в схожих рецептах, як правило, для м’ясних страв.

У багатьох японських барбекю-ресторанах подають соус теріякі та таре.

Де їсти тару?

Якщо ви хочете спробувати тару, у всьому світі є багато японських барбекю-ресторанів, де її подають.

В Японії деякі з популярних мережевих ресторанів, які подають тару, це Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku та Sumibiyakiniku Inagiku.

Ці ресторани спеціалізуються на барбекю, тому ви можете спробувати тару з усіма видами м’яса на грилі.

Багато американських і західних ресторанів також подають тару разом із стравами, смаженими на грилі.

Найпростіше зробити тару вдома або купити тару в пляшках за невелику доплату.

Чи є соус тар веганський?

Так, більшість рецептів тари є веганськими. Однак є деякі, які можуть використовувати мед замість цукру, що робить тару не веганською.

Більшість купленої в магазині тари є веганською, хоча найкраще перевірити список інгредієнтів, щоб переконатися.

Якщо ви готуєте тару вдома, її дуже легко зробити веганською, використовуючи цукор або веганську заміну, як-от нектар агави або кленовий сироп.

Висновок

Таре вже давно є популярним соусом у японській кулінарії та використовується в багатьох різноманітних стравах.

Він виготовлений із соєвого соусу, міріну, саке, коричневого цукру та солі та має солодкий, пікантний смак та смак умамі.

Соус Таре є звичайним продуктом у коморі багатьох японських домів, тому що він настільки універсальний і простий у приготуванні.

Ось ще один основний продукт, який вам абсолютно необхідний під час приготування японської кухні: мірін

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.