Смачний веганський рецепт Окономіякі з безглютеновими інгредієнтами
Незалежно від того, чи бажаєте ви смачного чит-мілу чи комфортної їжі, яка не займе ваш час на приготування, окономіякі це ваша ідеальна страва.
За формою нагадуючи млинці, окономіякі містить капусту, свинину або морепродукти, яйце та купу інших інгредієнтів, які надають йому кремової текстури та дуже неповторного смаку.
Однак це не обов’язково щоразу одні й ті ж старі інгредієнти.
Як випливає з назви, ви можете налаштувати страву на «що завгодно», що також означає приготування окономіякі без яєць і м’яса. Веганські окономіякі!
Тому наступного разу, коли ваш друг-веган завітає на пізній сніданок, або якщо ви самі веган, ви завжди можете виключити білкові інгредієнти та все одно приготувати окономіякі неймовірно смачного смаку.
У цьому рецепті я покажу вам, як приготувати хрусткі, вершкові та надзвичайно смачні веганські окономіякі в стилі Осака з найлегше доступних веганських інгредієнтів.
Найкраща частина? Рецепт безглютеновий!
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
- 1 Чим відрізняється веганський рецепт окономіякі?
- 2 Веганський рецепт Окономіякі (без яєць і глютену)
- 3 Кулінарні поради: як щоразу готувати ідеальні окономіякі
- 4 Походження окономіякі
- 5 Заміни та варіації
- 6 Як подавати і їсти окономіякі?
- 7 Як зберігати залишки?
- 8 Подібні страви до окономіякі
- 9 Остаточний винос
Чим відрізняється веганський рецепт окономіякі?
У найпростіших і традиційних умовах окономіякі часто готують з беконом (подивіться цей автентичний рецепт тут).
Це пояснюється його тонким, солодко-солоним смаком і легкою доступністю.
Але оскільки ми готуємо веганський рецепт, ми замінимо його копченим тофу. Ви також можете вибрати веганський бекон через його унікальний смак, якщо у вас його з якоїсь причини немає,
Крім того, оскільки наш рецепт не містить глютену, важливо використовувати безглютенове борошно універсального призначення. Ми додамо лише трохи шрірачі, щоб приправити все.
У цьому конкретному рецепті я буду використовувати борошно з маніоки (чудова заміна звичайного універсального борошна).
Якщо ви не дуже любите безглютенову їжу, ви також можете піти традиційне борошно окономіякі.
Щоб імітувати додаткову адгезію, яку яйце додає рецепту, я додам насіння чіа в тісто, хоча це не дуже обов’язково. Це дійсно варіант.
Інші інгредієнти в окономіякі, такі як капуста та приправи, досить прості. Ви без зусиль знайдете їх у будь-якому з найближчих продуктових магазинів.
Шукаєте чудову місо-пасту? Знайди Огляд найкращих брендів пасти місо та коли використовувати який смак
Веганський рецепт Окономіякі (без яєць і глютену)
Обладнання
- 2 великі чаші для змішування
- 1 мірна чашка
- 1 сковорода
інгредієнти
- 1 чашка борошно маніока універсального призначення
- 1 ст насіння Чіа
- 1/4 капуста дрібно нарізані
- 3 чашки води
- Щіпка солі і перцю
- 3 дрібно нарізану зелену цибулю
- 2 ложки насіння льону земля
- 2 ложки Насіння кунжуту
- 2 зубчики часнику фарш
- 1 чайна ложка імбир фарш
- 2 ст місто паста
- 4 ст нафту
- 200 g копчений тофу
Начинки
- Соус Окономіякі
- Веганський майонез
- 1 стебла зеленої цибулі
- Sriracha
- Насіння кунжуту
інструкції
- Додайте в миску нашатковану капусту, мелене насіння льону, зелену цибулю, подрібнений часник, імбир, сіль і перець і добре перемішайте.
- Додайте борошно, насіння чіа, пасту місо та воду в іншу миску та добре перемішайте, поки не з’єднається.
- Після перемішування відставте миску вбік і залиште на 15 хвилин. Насіння чіа загустить тісто.
- Тепер помістіть змішані овочі в тісто і добре перемішайте їх. Також наріжте тонкими скибочками копчений тофу.
- На сковороду покладіть дві столові ложки олії і розігрійте сковороду на середньому вогні.
- Додайте половину тіста для окономіякі та рівномірно розподіліть його, щоб надати йому круглу форму.
- Зверху викладіть тісто скибочками тофу та смажте тісто 6-8 хвилин або доки нижня частина не стане золотисто-коричневою.
- Потім переверніть і обсмажте іншу сторону рівно стільки ж, а після готовності вийміть її зі сковороди. Зберігайте його в теплому місці.
- Повторіть ті ж дії для іншої половини тіста.
- Перекладіть окономіякі на тарілку, скропіть їх веганським майонезом, соусом окономіякі, насінням кунжуту та зеленою цибулею та подавайте.
примітки
Кулінарні поради: як щоразу готувати ідеальні окономіякі
Незважаючи на те, що це дуже проста страва, для людей цілком нормально зіпсувати її під час першого приготування окономіякі.
Якщо ви один із них, нижче наведено кілька цінних порад, які допоможуть вам робити його ідеальним кожного разу, коли ви його готуєте!
Капусту дрібно нашаткувати
Що ж, це більше порада, ніж підказка, і все, що вам скаже кожен, хто коли-небудь готував окономіякі, — наріжте капусту якомога тонше.
Інакше ваш млинець погано з’єднається. Великі шматки капусти додадуть вашим окономіякі дивної текстури. Крім того, він може легко зламатися під час перевертання.
Пам’ятайте, окономіякі – це ніжна консистенція та чудовий смак, як і будь-яка японська їжа.
Як слід перемішайте тісто
Більшість людей сприймають змішування як засіб для змішування інгредієнтів тіста.
Однак насправді це набагато більше, ніж це… це справді мистецтво.
У будь-якому випадку переконайтеся, що тісто змішано з інгредієнтами, дайте суміші все повітря та час, необхідний для осідання кожного інгредієнта.
Це особливо необхідно, якщо ви додаєте в тісто надзвичайно ароматні інгредієнти, наприклад місо-пасту, яку потрібно рівномірно розподілити по всій суміші.
Дізнайтеся тут, як розчинити місо, щоб він добре танув у вашій суміші тіста.
Правильний процес змішування також зробить смак ваших інгредієнтів свіжішим і смачнішим.
Тільки не перемішуйте його.
Готуйте його при високій температурі
Найкращі окономіякі завжди хрусткі зовні та пухкі всередині. І це можливо лише тоді, коли ви нагрієте його при мінімальній температурі 375F.
Такий високий нагрів обсмажує зовні, щоб надати йому приємного хрускоту, зберігаючи внутрішній вміст м’яким, схожим на стейк.
Не соромтеся експериментувати
Саме значення назви страви - «гриль, як вам подобається»..
Тому експерименти з різними начинками можуть кардинально змінити ситуацію.
Я часто поливаю окономіякі шрірачою та соусом барбекю, коли мене немає соус окономіякі, і я вважаю, що це дуже приємно їсти.
Не дай йому охолонути
Завдяки унікальному смаковому профілю окономіякі найкраще подавати гарячими, відразу з плити.
Саме тоді кожен інгредієнт, використаний у рецепті, сяє та дарує вам ту смачність, зручність, якої ви жадали.
Походження окономіякі
Відповідно до наявної історії, окономіякі бере свій початок у Японії до Другої світової війни.
Однак ця страва стала більш популярною та еволюціонувала під час та після другої великої війни.
Він знаходить своє найдавніше походження в період Едо (1683-1868), починаючи з схожого на креп солодкого млинця, який подавали як десерт на спеціальних церемоніях у буддійських традиціях.
Страва була відома як Фуноякі, складалася з пшеничного тіста, підсмаженого на грилі, посипаного пастою місо та цукром. Оригінальний смак був м'яким і солодким.
Однак солодкість у смаковому профілі була піднята на інший рівень у період Мейдзі (1868-1912), коли пасту місо замінили пастою з солодких бобів, що зробило млинці ще солодшими.
Назву також було змінено на сукесоякі з останніми змінами в рецепті.
Але на цьому зміни не закінчилися!
У 1920-х і 1930-х роках млинець зазнав додаткових змін, коли набула популярності поливання торта різними соусами.
Завдяки швидким змінам рецепту відповідно до уподобань ресторан в Осаці дав йому офіційну назву окономіякі, що означає «як вам подобається».
Солоний варіант окономіякі також був створений у 1930-х роках. Спочатку його готували з цибулею-шалот і вустерширським соусом.
Однак через кілька років рецепт був змінений, і воно стало блюдом, яким ми його знаємо сьогодні.
Сюжет: я говорю про Другу світову війну.
Окономіякі став домашнім блюдом під час Другої світової війни, коли основні джерела їжі, такі як рис, стали дефіцитними.
Це змусило японців імпровізувати та експериментувати з усім, що у них було. У підсумку в рецепт включили яйце, свинину і капусту.
Після закінчення війни цей імпровізований рецепт став досить популярним, в результаті чого вийшла смачна, корисна страва, яку ми їмо сьогодні.
Заміни та варіації
Якщо ви не можете знайти деякі інгредієнти з будь-якої причини або хочете змінити свій рецепт, нижче наведено купу замін і варіацій, які ви можете спробувати зараз!
Заміни
- Копчений тофу: Замість цього можна використовувати веганську свинину.
- Соус Окономіякі: Ви можете зручно замінити його барбекю або соус шрірача (Або зробіть це самостійно якщо ви не можете знайти його в магазині).
- Місо паста: Оскільки паста місо надає страві смак умамі, ви можете замінити її грибами шиітаке з тією ж метою.
- Капуста: Ви можете використовувати червонокачанну капусту, зелену капусту, білокачанну або напську капусту.
- Борошно маніока: Я використовував борошно маніока, щоб приготувати безглютеновий веганський рецепт. Ви також можете використовувати звичайне борошно універсального призначення, якщо це вам не подобається.
Варіації
Окономіякі по-осакськи
У окономіякі по-осакськи всі інгредієнти змішуються з тістом перед приготуванням.
Він відносно тонший порівняно з іншими варіантами і є одним з найпопулярніших.
Окономіякі в стилі Хіросіми
У цьому варіанті окономіякі інгредієнти викладаються на сковорідку шарами, починаючи з кляру.
Це більше схоже на піцу та густіше, ніж окономіякі в стилі Осака.
Модан-яку
Це особливі окономіякі в стилі Осака Локшина Якісоба топінг як спеціальний інгредієнт. Локшина спочатку обсмажується, а потім викладається на млинець.
Негіякі
Це схоже на китайські млинці з зеленою цибулею, головною частиною рецепту є зелена цибуля. Профіль цього варіанту набагато тонше звичайного окономіякі.
Монджаякі
Цей варіант окономіякі його часто їдять у Токіо, а також відомий як монха.
У традиційному рецепті монджаякі також використовується бульйон даші. Це надає кляру більш рідкої консистенції та текстури, схожої на розплавлений сир під час приготування.
Дондон-які
Також відомий як Kurukuru Okonomiyaki або «переносний окономіякі», Dondon-yaki — це просто окономіякі, намотані на дерев’яну шпажку.
Однак його популярність і доступність залишаються обмеженими кількома регіонами Японії, особливо префектурами Сендай і Ямагата.
Як подавати і їсти окономіякі?
Приготувавши окономіякі, просто викладіть їх на тарілку і заправте улюбленими соусами.
Потім наріжте її або трикутниками, як піцу, або маленькими квадратиками.
Я віддаю перевагу нарізці окономіякі невеликими квадратиками. Це полегшує їсти його одним зачерпуванням, лопаткою або навіть паличкою.
Ось коротке відео про те, як традиційно подають і їдять окономіякі:
Крім того, пам’ятаючи, що ви будете подавати його вдома, чому б не спробувати його з ароматними гарнірами, щоб отримати додаткове задоволення для своїх смакових рецепторів?
Давайте подивимося, що ще ми можемо поєднати з окономіякі, щоб покращити його смак!
соління
Огірковий розсіл — одне з найпопулярніших поєднань, які можна спробувати з окономіякі. Він легкий, здоровий і має збалансований смак, який чудово поєднується з пікантністю окономіякі.
Якщо ви хочете надати своєму досвіду більш пікантного відтінку, ви також можете спробувати халапеньйо, але вони не для легковажних.
French fries
Картопля фрі — це одна з тих речей, до яких можна додавати будь-що, і це лише посилить смак. Окономіякі не є винятком.
Хоча це «вестернізує» вашу страву, ви повинні спробувати її один раз.
Хрустка текстура картоплі фрі та м’яка текстура окономіякі — це не що інше, як магія в поєднанні.
Пасерована зелень
Якби ви, як я, я б з’їв пару цих пікантних млинців з будь-чим, не замислюючись.
Але для тих, хто хоче чогось легкого до свого млинця, пасерована зелень – ідеальний вибір.
Вони легкі, смачні та мають просто ідеальний хруст, щоб врівноважити м’яку текстуру окономіякі.
Тільки не забудьте обсмажити їх з часником-імбир пасти, щоб надати їм найкращого смаку.
Апельсиновий салат
Так, я знаю, це не для всіх. Але не завадить кисло-солодкий салат збоку.
Просто наріжте кілька апельсинів разом із солодкою цибулею і заправте салат будь-якою кисло-солодкою заправкою на свій смак.
Загальна консистенція та смаковий профіль салату чудово доповнюють окономіякі та надають йому освіжаючого смаку.
Як зберігати залишки?
Якщо у вас залишилися залишки веганських окономіякі, які ви плануєте з’їсти пізніше або протягом наступних 3-4 днів, просто зберігайте їх у холодильнику.
Однак якщо це не так, ви, безсумнівно, хотіли б його заморозити. Таким чином, він залишатиметься хорошим протягом наступних 2-3 місяців.
Усе, що вам потрібно зробити, це просто поставити ваш млинець у духовку, розігріти його до 375F і з’їсти, коли він досягне бажаної температури.
Крім того, не зберігайте окономіякі в морозильній камері більше 3 місяців, оскільки він підгорить у морозилці і, отже, втратить свій свіжий смак.
Подібні страви до окономіякі
Найближча страва до окономіякі – паджеон. Настільки, люди, які не знайомі з японською кухнею, часто плутають обидві страви одна з одною.
Тим не менш, Багато речей відрізняють окономіякі від паджеон.
Наприклад, окономіякі — гострий японський млинчик, приготований з меншою кількістю олії, має більшу щільність і спочатку використовується борошно.
Крім того, як уже згадувалося, його заправляють різними соусами.
З іншого боку, pajeon — корейський рецепт солоних млинців, у якому використовується непшеничне борошно, змішане з пшеничним.
Для приготування потрібно більше олії, він набагато рідкіший і додається соєвим соусом замість пікантних начинок. На відміну від окономіякі, це скоріше страва у фритюрі.
Хоча обидва легкі в приготуванні та залишаються улюбленою комфортною їжею різних людей, окономіякі все ще більш популярний. Його люблять усі, хто любить готувати азіатські страви.
Остаточний винос
Ось і все, смачний веганський рецепт окономіякі, який порадує ваші смакові рецептори справжньою пікантною насолодою!
Цей пікантний млинець ідеально підходить для будь-якого випадку. Його можна поєднувати з різними гарнірами, щоб насолодитися справжньою японською кухнею.
Я також поділився кількома порадами щодо зберігання залишків і які страви найкраще підходять для окономіякі.
Я впевнений, що вам сподобається цей рецепт.
Хочете ще більше прикрасити свої окономіякі? Ось 8 найкращих начинок і начинок для Окономіякі
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.
