سشی بمقابلہ سشیمی | صحت، قیمت، کھانے اور ثقافت میں فرق

مصنف: جوسٹ نوسلڈر، The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف 25 ، 2022 اگست کو تازہ کاری ہوئی۔

سشی بمقابلہ سشمی: جاپانی کھانوں کے 2 عالمی مشہور پکوانوں کے درمیان الجھن اس وقت سے جاری ہے جب مغربی سیاحوں نے اسے 1867 میں میجی بحالی کے آس پاس دریافت کیا۔

درحقیقت، ایسے لوگوں کی ایک بڑی تعداد ہے جو سشی اور سشیمی کے درمیان واضح فرق کے بارے میں غیر یقینی ہیں۔

بہت سے ممالک میں، اصطلاحات "سُشی" اور "ساشیمی" کو ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے جب حقیقت میں، یہ 2 مختلف قسم کے جاپانی پکوان ہیں! وہ ایک جیسے نظر آتے ہیں لیکن دونوں میں بڑا فرق ہے۔ 

پہلی نظر میں، وہ دونوں ایک جیسے لگ سکتے ہیں، خاص طور پر چونکہ یہ دونوں روایتی جاپانی مچھلی پر مبنی کھانے ہیں۔ لیکن ایک بار جب آپ قریب سے دیکھیں گے، تو آپ دیکھ سکتے ہیں کہ وہ ایک دوسرے سے منفرد ہیں اور ان میں کافی فرق ہے۔

آج، سشی اور سشیمی اب بھی لوگوں کو الجھن میں ڈالتے ہیں اور نہ صرف مغرب کے لوگوں کو بلکہ جنوب مشرقی ایشیائی باشندوں کو بھی جو ابھی تک جاپانی کھانوں سے واقف نہیں ہیں۔

لہذا میں نے یہ مضمون لکھنے کا فیصلہ کیا ہے تاکہ 2 ڈشز کے درمیان بنیادی فرق کو ختم کیا جا سکے۔ یہاں، میں انہیں باہر نکال دوں گا تاکہ آپ انفرادی طور پر ان کی شناخت کر سکیں، یہاں تک کہ پہلی نظر میں!

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

سشی کیا ہے؟

"سشی" کی بنیادی تعریف یہ ہے کہ یہ سرکہ والے چاول ہیں جو دوسرے اجزاء، عام طور پر سمندری غذا اور سبزیوں کے ساتھ ملتے ہیں۔ اس میں کچی مچھلی شامل ہو سکتی ہے یا نہیں۔ 

سشی بنانے اور تیار کرنے کے مختلف طریقے ہیں؛ تاہم، ایک اہم جزو ہمیشہ رہے گا اور وہ ہے سشی چاول۔ جاپانی میں، اسے اکثر شاری (しゃり) یا سومیشی (酢飯) کہا جاتا ہے۔

سشی دنیا کے مشہور جاپانی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ در حقیقت ، کسی بھی ملک میں تقریبا ہر شخص جانتا ہے کہ لفظ "سشی" کا کیا مطلب ہے۔

آج ہماری دنیا کے 195 ممالک میں ہر بڑے شہر میں کم از کم ایک سشی ریسٹورنٹ ہونا چاہیے۔ آپ جس سشی کا آرڈر دیں گے اس میں کچی مچھلی، سمندری سوار، ککڑینوری، آملیٹ اور ایوکاڈو۔

میں نے مختلف سشی شیفس سے بات کی ہے اور انہوں نے ہمیں بتایا کہ آپ کو سشی بنانے کے لیے مچھلی کی ضرورت نہیں ہے۔ اس نے مجھے اڑا دیا!

میں نے ہمیشہ سوچا ہے کہ سشی کا ترجمہ "کچی مچھلی" یا مچھلی سے متعلق ہے۔ تاہم، یہ معاملہ نہیں ہے. سشی میں کچی مچھلی شامل ہوسکتی ہے لیکن عام طور پر، یہ پکی ہوئی مچھلی سے بنتی ہے۔ 

جاپانی لفظ "سشی" کا صحیح ترجمہ "کھٹا چکھنا" ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ مچھلی جو سب سے پہلے سشی بنانے کے لیے استعمال کی گئی تھی اسے لکڑی کے ایک بیرل میں چاول اور سرکہ سے بھرا ہوا تھا جس سے مچھلی کو خمیر ہو جاتا تھا۔

سشی کو کس نے دریافت کیا؟

یہ مورخین کا خیال ہے کہ قدیم جنوب مشرقی ایشیائی ماہی گیر سب سے پہلے سشی دریافت کرنے والے تھے۔ تاہم، وہ اس کی اصل جگہ کی نشاندہی نہیں کر سکتے اور نہ ہی وہ اس کا اصل نام جانتے ہیں۔

جاپانیوں کے دریافت ہونے سے پہلے ہی یہ جنوبی چین میں پھیل چکا تھا اور اسے ناری زوشی (نمکین مچھلی) کہتے تھے۔

آج پوری دنیا میں سشی کا لطف اٹھایا جاتا ہے اور یہ ایک عصری ڈش میں تبدیل ہو چکی ہے۔ اسے بنانے کے لیے شیف تیاری کے مختلف طریقے، مصالحہ جات اور اجزاء استعمال کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ اب نئی ذیلی قسمیں بھی تیار ہو چکی ہیں۔ یعنی ہاتھ سے بنی سشی، پریسڈ سشی، سشی رولز، اور بکھری ہوئی سشی۔

مزید پڑھئے: یہ مختلف قسم کے سشی ہیں جن کی وضاحت کی گئی ہے۔

سشی کی اقسام۔

جب جاپانی ماہر "سشی" کا حوالہ دیتے ہیں، تو وہ وسیع اقسام کا حوالہ دیتے ہیں، کیونکہ سشی کی صرف ایک قسم نہیں ہے۔ اصل میں، بہت سے ہیں اور میں یہاں سب سے زیادہ مقبول اقسام کا اشتراک کروں گا!

1. نوری مکی یا مکیزوشی - سشی رولز سے مراد ہے۔ سرکہ والے چاول کو تازہ اجزاء سے بھرا جاتا ہے اور اسے سمندری سوار کی چادروں میں رول کیا جاتا ہے جسے نوری پیپر کہتے ہیں۔ 
2. گنکن ماکی - یہ جنگی جہاز کی شکل میں رولڈ سشی ہے۔ کچھ جگہ نیچے رہ گئی ہے اور مختلف اجزاء سے بھری ہوئی ہے۔
3. تیمکی - چاول کو سمندری سوار میں ایک شنک کی شکل میں رول کیا جاتا ہے اور اسکویڈ جیسے اجزاء سے بھرا جاتا ہے۔ 
4. نگیری - یہ رولڈ سشی نہیں ہے۔ پکی ہوئی یا کچی مچھلی کا ایک ٹکڑا چاول کے ٹیلے کے اوپر رکھا جاتا ہے۔
5. نیرزوشی۔ - تیکھی اور خمیر شدہ چاول کی سشی جو دل کی کمزوری کے لیے نہیں ہے۔
6. اوشیزوشی۔ - یہ پریسڈ سشی ہے جو تہوں میں بنی ہے اور اس کی شکل مستطیل کی طرح ہے۔
7. ساسازوشی۔ - یہ چاول اور مچھلی (عام طور پر سالمن) ہے جسے نوری کی بجائے بانس کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ 

سشمی کیا ہے؟

سشیمی ایک اور مشہور روایتی جاپانی نسخہ ہے جو کچی مچھلی یا گوشت سے بنا ہوا ہے جسے باریک ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور عام طور پر سویا ساس کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ سشی کے برعکس، سشمی کو ہمیشہ کچی مچھلی اور سمندری غذا سے بنایا جاتا ہے اور چاول کے ساتھ پیش نہیں کیا جاتا۔

لفظ سشیمی کا جاپانی زبان میں تقریباً "چھیدے ہوئے جسم" کا ترجمہ ہوتا ہے۔

اصل اصطلاح اب جو ہے اس کے بجائے "کٹ باڈی" ہونی چاہیے تھی۔ تاہم ، لفظ "る る" = کیرو (کٹ) ایک خاص لفظ تھا جو مروماچی دور (1336 - 1573) کے دوران سموریوں کے لیے مخصوص تھا۔

یہاں تک کہ سامورائی دائروں سے باہر کہیں بھی استعمال کرنا تقریبا super توہم پرستی کی حد تک اسے انتہائی ناگوار سمجھا جاتا تھا۔

دوسری طرف ، سشیمی جاپان میں ایک قدیم پاک مشق سے بھی اخذ کیا جا سکتا ہے۔ باورچی/باورچی اکثر مچھلی کی دم یا پن کو اپنے گوشت کے ٹکڑوں سے جوڑتے تھے تاکہ ان مچھلیوں کی شناخت کی جا سکے جو گاہک کی میز پر پیش کی گئی ہیں کیونکہ انہیں کاغذ پر لکھنا وقت طلب اور بہت زیادہ پریشان کن تھا۔

مورخین یہ بھی بتاتے ہیں کہ جاپان میں ماہی گیری کا ایک روایتی طریقہ ہے جہاں انفرادی ہینڈ لائنوں سے پکڑی جانے والی مچھلی کو "سشمی گریڈ" سمجھا جاتا ہے۔ ایک بار جب مچھلی کشتی یا دریا کے کنارے پر اترتی ہے، تو اس کے دماغ کو چھیدنے کے لیے ایک تیز دھار کا استعمال کیا جاتا ہے، اور پھر اسے دھندلی برف میں رکھا جاتا ہے۔

ماہی گیر جان بوجھ کر مچھلی کو فوری طور پر مارنے کے لیے اسپائکنگ (ikejime) کرتے ہیں تاکہ اس میں میلاٹونن یا لیکٹک ایسڈ پیدا نہ ہو۔ اس طرح اس کا گوشت 10 دن تک کھانے میں تازہ اور مزیدار رہتا ہے۔

کیا سشمی سشی سے بہتر ہے؟

یہ آپ کی ذاتی ترجیح پر منحصر ہے۔ اگر آپ مچھلی اور سمندری غذا کا ذائقہ پسند کرتے ہیں، تو آپ سشمی سے زیادہ لطف اندوز ہوں گے کیونکہ ذائقہ خالص ہے اور دوسرے اجزاء کے ساتھ نہیں ملا ہوا ہے۔ تاہم، اگر آپ چاول اور سبزیوں کو فلنگ کے طور پر پسند کرتے ہیں، تو سشی آپ کے لیے غذا ہے۔

سشمی کو زیادہ پرتعیش کھانا سمجھا جاتا ہے کیونکہ سشمی کی کچھ اقسام بہت مہنگی ہوتی ہیں۔ لہذا کھانے کے مزید بہتر تجربے کے لیے، سشیمی بہتر آپشن ہے۔ 

سشی اور سشیمی کے درمیان فرق

ان لوگوں کے لیے جو جاپانی کھانوں سے ناواقف ہیں، وہ اکثر سشی اور سشیمی کو ایک دوسرے کے لیے الجھاتے ہیں اور یہاں تک کہ انہیں ایک دوسرے کے بدلے استعمال کرنے تک جاتے ہیں۔ لیکن یہ سمجھنے کے لیے جاپانی کھانوں اور روایت سے تھوڑی سی واقفیت درکار ہوتی ہے کہ 2 پکوان ایک دوسرے سے الگ ہیں۔

سشی کو کسی بھی ڈش کے طور پر سمجھا جاتا ہے جس کا سرکہ والے چاول سے تعلق ہوتا ہے۔

روایتی طور پر، کچی مچھلی سشی کے اہم اجزاء میں سے ایک تھی۔ تاہم، بہت سے سشی ڈشز ہیں جنہوں نے ان میں سمندری غذا پکائی ہے، جبکہ دیگر میں سمندری غذا کا کوئی مواد نہیں ہے۔ درحقیقت، ویگن سشی تیزی سے مقبول ہوتی جا رہی ہے، اور ان پکوانوں میں کلیدی جزو ایوکاڈو جیسی سبزی ہے۔ 

اس کے برعکس، سشیمی ایک اسٹینڈ لون ڈش ہے اور اسے کسی سائیڈ ڈش کی ضرورت نہیں ہے۔

ایک اور فرق یہ ہے کہ جب سشی کو چاول کی ضرورت ہوتی ہے جو سرکہ میں ملبوس ہو، سشمی ہمیشہ بغیر چاول کے پیش کی جاتی ہے۔ یہ صرف مچھلی کے پتلے ٹکڑے ہیں جیسے ٹونا، سالمن، یا کوئی اور سمندری غذا۔

بہت سے لوگ یہ سمجھتے ہیں کہ سشی بھی ایک خام مچھلی کی ڈش ہے جیسے سشیمی۔ در حقیقت ، یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگ فرق نہیں بتا سکتے۔ یہاں آپ کو جاننے کی ضرورت ہے: 

1. سشی سشمی نہیں ہے۔ 
2. سشی کو کچی مچھلی سے بنایا جا سکتا ہے۔
3. "سشی رول" کے نام سے جانا جانے والا کھانا دراصل سرکہ والے چاول ہیں جو دیگر اجزاء جیسے مچھلی، گوشت اور سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اسے نوری کی چادروں کے ساتھ رول کیا جاتا ہے۔ 
4. ایک سشی رول میں کچے یا پکے ہوئے اجزاء شامل ہو سکتے ہیں۔ 

کیا پکا ہوا سشی اب بھی سشی ہے؟

ہاں، زیادہ تر سشی پکی ہوتی ہے کچی نہیں۔ مثال کے طور پر، eel (unagi) سے بنی سشی ہمیشہ پکائی جاتی ہے اور کبھی کچی نہیں ہوتی۔

جب آپ سشی رولز کو دیکھتے ہیں، تو زیادہ تر اقسام میں پکے ہوئے اجزاء ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر کیلیفورنیا رول میں پکا ہوا نقلی کیکڑے کا گوشت ہوتا ہے جسے کہا جاتا ہے۔ کامابوکو یا سریمی۔. 

لہذا جب کہ کچی مچھلی سشی میں ایک عام جزو ہے، زیادہ تر سشی پکے ہوئے اجزاء سے بنائی جاتی ہے۔ 

شیف سشی اور سشیمی کیسے تیار کرتے ہیں؟

شیف اکثر سشمی تیار کرتے وقت میٹھے پانی کی مچھلیوں پر نمکین پانی کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ میٹھے پانی کی مچھلیوں میں پرجیوی ہوتے ہیں جو فوڈ پوائزننگ اور آنتوں کے دیگر مسائل کا سبب بن سکتے ہیں۔

یہ سچ ہے کہ سشی شیف سشی ڈشز تیار کرتے وقت کٹے ہوئے کچے سمندری غذا کا بھی استعمال کرتے ہیں۔ تاہم، اسے سشمی نہیں سمجھا جا سکتا جب تک کہ اسے سرکہ والے چاول کے ساتھ جوڑا جائے۔

اسے سشیمی ڈش کہنے کے لیے، اسے بغیر کسی سائیڈ ڈش کے پیش کیا جانا چاہیے، خاص طور پر چاول۔

عام طور پر، جب آپ جاپانی ریستوراں میں کھانا کھاتے ہیں اور سشیمی کا آرڈر دیتے ہیں، تو یہ آپ کو کٹے ہوئے ڈائیکون (سفید مولی) کے ساتھ پیش کیا جائے گا۔ اچار دار ادرکواسابی، اور سویا ساس۔

اعلیٰ درجے کے جاپانی/سشی ریستورانوں میں، مچھلیاں فش ٹینک میں زندہ ہوتی ہیں، جو تیار ہونے کے لیے تیار ہوتی ہیں اور گاہک کے لیے تازہ پیش کی جاتی ہیں۔

سشیمی میں مچھلی اور سمندری غذا کی عام اقسام۔

ذیل میں مچھلی کی اقسام کی فہرست دی گئی ہے جو سشمی پکوان بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔

• سالمن
• ٹونا
• ہارس میکریر
• آکٹپس
• فربہ ٹونا
• سکیلپ
• سمندر ارچن
• سمندری شراب۔
• ییلوٹیل
• سکویڈ
• کیکڑے
• کلم

اس سے، ہم یہ بتا سکتے ہیں کہ سشی اس کے اجزاء کے حصے کے طور پر سشیمی ہوسکتی ہے. لیکن اس کا بنیادی جزو سرکہ میں ملبوس چاول ہے۔ دوسری طرف، سشمی کو چاول کے ساتھ نہیں پیش کیا جا سکتا، لیکن خود ہی۔

مزید پڑھئے: اس جاپانی سشی اییل کو انگی کہا جاتا ہے اور یہ مزیدار ہے۔

قیمتوں کا تعین

• سشی - ¥ 10,000،XNUMX۔
• سشیمی - ¥ 500 - ¥ 1,200،800 (izakaya) اور ¥ 1,600 - ¥ XNUMX،XNUMX زیادہ مہنگی جگہوں پر

سشمی سشی سے زیادہ مہنگی کیوں ہے؟

سشمی اعلیٰ معیار کے اجزاء سے بنی ہے، یعنی تازہ مچھلی اور سمندری غذا۔ مچھلی زیادہ مہنگی ہے کیونکہ اس کا تجارتی طور پر استحصال یا فارمنگ مچھلی نہیں ہے۔

پکڑنے کا طریقہ مچھلی یا سمندری غذا کی قیمت کو متاثر کرتا ہے۔ سشیمی میں استعمال ہونے والی مچھلی اکثر لائن سے پکڑی جاتی ہے، جو کہ سب سے زیادہ وقت طلب اور محنت کش ماہی گیری کا طریقہ ہے۔ تو یہ عام بات ہے کہ قیمت زیادہ ہے۔ 

سشی بمقابلہ سشیمی غذائیت

سشی بمقابلہ سشیمی کے لیے غذائیت کے بارے میں بات کرتے وقت، درست اعداد و شمار حاصل کرنا مشکل ہے کیونکہ دونوں پکوان کے اجزاء مختلف ہوتے ہیں۔ تاہم، میں آپ کو ایک بالپارک فگر دے سکتا ہوں۔

کیلوریز کا موازنہ کرتے ہوئے، یہ واضح ہے کہ سشمی فاتح ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سشمی کے ایک ٹکڑے میں صرف 20 سے 60 کیلوریز ہوتی ہیں اور مچھلی کے گوشت میں بھی بہت سے دیگر صحت کے فوائد ہوتے ہیں۔

صحت اور غذائیت سے متعلق معلومات

سشمی کو باقاعدگی سے کھانے کے فوائد یہ ہیں:

• آئوڈین اور اومیگا 3 فیٹی ایسڈ حاصل کریں۔
• دل کے دورے اور فالج کا خطرہ کم کریں۔
• غذائی اجزاء حاصل کریں جو ترقی اور نشوونما کے لیے اہم ہیں۔
• اپنے دماغ کی صحت کو فروغ دیں۔
• ڈپریشن کو روکیں اور اس کا علاج کریں۔
• وٹامن ڈی کا ایک اچھا ذریعہ حاصل کریں۔
• آٹومیون بیماری کا خطرہ کم کریں۔
• بچوں میں دمہ کی روک تھام
• بڑھاپے کے دوران اپنے نقطہ نظر کو تیز رکھیں۔
• نیند کے معیار کو بہتر بنانے کے

دوسری طرف، سشی رولز میں اوسطاً 200 - 500 کیلوریز ہوتی ہیں۔ یہ زیادہ تر سشی میں چاول کی وجہ سے ہے۔

نگیری سشی میں تقریباً 40 - 60 کیلوریز کے ساتھ سشیمی جیسی کیلوریز ہوتی ہیں۔

سشی میں چاول کو دراصل سرکہ دار چاول کہا جاتا ہے اور اس میں سرکہ ، نمک اور چینی کی ایک اچھی مقدار ہوتی ہے ، یہی وجہ ہے کہ اس میں کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں۔

لہذا اگر آپ صحت مند انتخاب کی تلاش کر رہے ہیں ، تو آپ کو سشی سے زیادہ سشمی کھانی چاہئے ، حالانکہ سشی کبھی کبھی بہتر ذائقہ بھی لے سکتی ہے۔

میرا اندازہ ہے کہ پھر یہ خواہش بمقابلہ خواہشات کی جنگ ہوگی!

کیا سشمی سشی سے زیادہ صحت مند ہے؟

اگر آپ غذائی اجزاء اور کیلوریز پر غور کرتے ہیں تو، سشمی صحت مند آپشن ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو خوراک پر ہیں۔ مچھلی سے بنی سشمی میں اومیگا تھری فیٹی ایسڈز زیادہ ہوتے ہیں جو کہ جسم کے لیے اچھے ہیں۔

اومیگا 3 کے کچھ صحت کے فوائد میں بلڈ پریشر کا کم ہونا، دل کی صحت میں بہتری، اور ٹرائگلیسرائیڈز میں کمی شامل ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ، سشمی پروٹین میں زیادہ ہے اور کاربوہائیڈریٹ اور کیلوری میں کم ہے. 

دوسری طرف، سشی میں زیادہ کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ لہذا، زیادہ کیلوری. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ سشی میں چاول (جس میں بہت سی کیلوریز ہوتی ہیں) اور بہت ساری چیزیں جیسے گوشت، مچھلی، سمندری غذا اور سبزیاں ہوتی ہیں۔

چونکہ سشی کے لیے بہت سی قسمیں اور مختلف اجزاء ہیں، اس لیے کیلوریز کی تعداد بہت مختلف ہوتی ہے۔ لیکن مچھلی کے ساتھ بنی سشی میں اومیگا تھری فیٹی ایسڈز بھی زیادہ ہوتے ہیں، جو اسے کئی طریقوں سے صحت مند آپشن بناتا ہے۔ 

لیکن اگر آپ سویا ساس کی ایک بہت ڈال دیا اور جاپانی میئونیز بطور ٹاپنگ۔، آپ اپنے سوڈیم اور کیلوری کی مقدار میں کافی اضافہ کر رہے ہیں۔ 

سشی بمقابلہ سشیمی حفاظتی خدشات

اسپائیڈر مین مزاحیہ کتابوں سے انکل بین کی مشہور لائن استعمال کرنے کے لیے مجھے معاف کر دیں: زبردست کھانے کے ساتھ صحت کے بڑے خطرات آتے ہیں۔ (پن کے مقصد کے ساتھ پیرافراس) میں اسے استعمال کرتا ہوں کیونکہ سشی اور سشیمی سے وابستہ حفاظتی مسائل ہیں۔

لیکن اعلیٰ درجے کے سشی/سشمی ریستوراں کی شہرت برقرار ہے۔ لہذا آپ یقین سے آرام کر سکتے ہیں کہ وہ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے بڑی حد تک جاتے ہیں کہ ان کا کھانا محفوظ ہے۔

اہم حفاظتی خدشات میں سے ایک مچھلی اور سمندری غذا کا گوشت ہے۔ اگر انہیں فریزر کے اندر نہیں رکھا جاتا ہے، تو ان میں بیکٹیریا کی نشوونما کا امکان زیادہ ہوتا ہے اور وقت اس قسم کے کھانے کے لیے قتل کا عنصر ہوتا ہے۔

اگر آپ سپر مارکیٹ سے سشی لے رہے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ مچھلی حال ہی میں تیار کی گئی ہے (برف سے نکلنے کا زیادہ سے زیادہ وقت 10 گھنٹے ہے)۔ اگر مچھلی یا سمندری غذا پہلے سے پکائی گئی ہے، تو پریشانی کی کوئی وجہ نہیں ہے۔ 

غیر معمولی معاملات میں، پرجیوی کیڑے مچھلی کے گوشت میں ظاہر ہوتے ہیں۔ لیکن زیادہ تر مقامی بازار فروش اور اعلیٰ درجے کے ریستوراں اپنے کھانے کو استعمال کے لیے محفوظ بنانے کے لیے سخت پروٹوکول کی پیروی کرتے ہیں۔

کیا آپ سشیمی کی طرح کچا کھانا کھا سکتے ہیں؟

کچی مچھلی اور سمندری غذا کھانا محفوظ ہے، جب تک کہ اسے صاف ستھرا ماحول میں تیار کیا جائے۔ اس کے ساتھ ساتھ سب سے اہم بات یہ ہے کہ مچھلی تازہ ہے۔ 

یہاں کچھ ممکنہ خطرات ہیں:

• اگر مچھلی تازہ نہیں ہے، تو یہ بیکٹیریا کے ساتھ بوسیدہ اور رینگنے والی ہوسکتی ہے۔
• آپ بتا سکتے ہیں کہ کیا مچھلی خوشبو سے تازہ نہیں ہے۔ جب مچھلی اور دیگر سمندری غذا خراب ہو جاتی ہے، تو اس میں شدید بدبو آتی ہے اور اس طرح آپ کو معلوم ہوتا ہے کہ کھانا استعمال کے لیے موزوں نہیں ہے۔
• سشیمی اور سشی پرجیویوں سے متاثر ہوسکتے ہیں جو ننگی آنکھ سے نظر نہیں آتے ہیں۔ یہ فوڈ پوائزننگ یا اس سے بھی زیادہ سنگین چیز کی صورت میں بیماریوں کا سبب بن سکتے ہیں۔ 
• کمزور مدافعتی نظام والے افراد اور حاملہ خواتین کو کچا گوشت نہیں کھانا چاہیے۔ 

لیکن اگر کچا کھانا تازہ اجزاء سے تیار کیا جائے اور اسے صاف ستھرے ماحول میں پیش کیا جائے تو آپ اسے محفوظ طریقے سے کھا سکتے ہیں۔ 

کیا سشی اور سشمی میں پارا ہوتا ہے؟

حاملہ خواتین کو سشی یا سشمی کھانے سے پرہیز کرنا چاہیے۔جیسا کہ ان پکوانوں کو بنانے کے لیے استعمال ہونے والی مچھلی میں اکثر میتھائل مرکری کا مواد زیادہ ہوتا ہے۔

میتھیلمرکوری سمندر میں قدرتی طور پر پیدا ہونے والا کیمیائی مرکب ہے اور یہ شکار سے شکاری تک جاتا ہے۔

بدقسمتی سے، شارک، تلوار مچھلی، میکریل، ٹائل فش، اور ٹونا سبھی فوڈ چین میں سب سے اوپر ہیں، اس لیے ان کو ایمبر جیک کے مقابلے میں میتھائلمرکری کی زیادہ مرتکز مقدار ملتی ہے۔ یہ ان کے کھانے کے لیے غیر محفوظ بناتا ہے، کیونکہ ان میں موجود میتھائلمرکری ممکنہ طور پر ماں کے پیٹ میں بچے کی غیر معمولی نشوونما کا سبب بن سکتا ہے، یا اس سے بھی بدتر - اسے مار ڈال سکتا ہے۔

لیکن اگر آپ حاملہ نہیں ہیں اور آپ کو سشی، سشیمی، یا کسی اور سمندری غذا سے متعلق کوئی الرجی نہیں ہے، تو آپ ان پکوانوں کو تجویز کردہ مقدار میں کھا سکتے ہیں!

کیا سشی اور سشمی اسٹریٹ فوڈ، پارٹی فوڈ، یا فائن ڈائننگ فوڈ ہیں؟

آج جب آپ بڑے شہروں میں گھومتے ہیں، تو آپ کو بہت سارے سشی اور سشیمی ریستوراں ملیں گے۔ سشی فوڈ اسٹال پر فروخت نہیں ہوتی ہے۔ اس کے بجائے، یہ ریستوراں اور گروسری کی دکانوں پر پیش کیا جاتا ہے۔ 

لیکن ایک زمانے میں قدیم جاپان میں ایڈو (جدید ٹوکیو) میں سشی اور سشیمی اتنے نفیس نہیں تھے۔ انہیں "عام" کھانا سمجھا جاتا تھا، اگرچہ ضروری نہیں تھا۔ گلی کا کھانا.

اسے 1600 کی دہائی کے دوران ہاؤٹ کھانا بھی نہیں سمجھا جاتا تھا ، اور نہ ہی یہ اس سے ملتا جلتا تھا جو ہم آج کھاتے ہیں۔

یہ ایڈو دور میں بھی تھا جب باورچیوں نے سشی اور سشمی کے لیے تازہ پکڑی گئی مچھلیوں کا استعمال شروع کیا۔ یہ پکوان مچھلی سے ایک خمیر شدہ شکل میں تیار ہوئے جو بعد میں پیش کیے گئے تاکہ اسے تیاری کے فوراً بعد کھایا جائے۔

یہ واضح طور پر دائرہ کار میں محدود تھا کیونکہ کچھ عرصے تک کچی مچھلی کو محفوظ رکھنے کے اچھے طریقے نہیں تھے۔

یہ نوٹ کرنا بھی ضروری ہے کہ ہاتھ کی شکل والی سشی ایڈو طرز کی سشی تھی جو کہ باکس کی شکل والی سشی تھی، جو اوساکا طرز کی سشی تھی۔

20 ویں صدی۔

20 ویں صدی کے اختتام پر، میجی بحالی کے دوران، جاپانوفائلز (غیر ملکی جو جاپانی ثقافت، لوگوں اور تاریخ کی تعریف کرتے ہیں اور ان سے محبت کرتے ہیں) سب سے پہلے جاپانی ثقافت سے متعارف ہوئے، اور سشی ان کے کھانے کی نئی چیزوں اور تجسس کی چیزوں میں سے ایک بن گئی۔

قدرتی طور پر، ان غیر ملکیوں نے جنہوں نے جاپان کا دورہ کیا تھا، اپنے خاندان، دوستوں اور یہاں تک کہ اجنبیوں کے ساتھ اپنے تجربات بیان کیے تھے۔ کچھ گھر سشی / سشیمی کا نمونہ لے کر آئیں گے۔ دوسرے لوگ سشی تیار کریں گے اور پیش کریں گے تاکہ ان کے دوست اور خاندان ان مزیدار پکوانوں کو آزما سکیں۔ 

دوسری طرف، بیرون ملک مقیم جاپانی کمیونٹیز نے بھی جاپانی کھانوں کو اپنے غیر جاپانی پڑوسیوں اور دوستوں کے ساتھ شیئر کیا، بشمول سشیمی اور سشی۔

وقت گزرنے کے ساتھ اور ان برتنوں کے لیے درکار تیاری کی پیچیدگی کی وجہ سے ، وہ تقریبا fine خاص طور پر عمدہ کھانے کے لیے اور بعد میں گھر کی کھانا پکانے کے لیے بھی ایک نزاکت بن گئے جب کھانا پکانے کی کتابیں اور کھانے پینے کے بلاگز ایجاد کیے گئے۔

لہذا ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ سشی اور سشمی دونوں عمدہ کھانے اور پارٹی فوڈ ہیں۔ یہ اب اسٹریٹ فوڈ نہیں ہے، کیونکہ یہ میجی دور کے بعد سے ایک نہیں رہا ہے۔

سشی اور سشمی کیسے پیش کیے جاتے ہیں؟

سشی اور سشمی دونوں اکثر سویا ساس ، وسابی اور اچار ادرک کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 

کچھ خاص ریستوراں سشی اور سشیمی کے ساتھ جانے کے لیے کچھ منفرد ٹاپنگ پیش کرتے ہیں۔ لیکن اگر آپ گھر میں سشی بنانا چاہتے ہیں، تو آپ واسابی اور سویا ساس کی بنیادی باتوں پر قائم رہ سکتے ہیں، اور اپنے سشی رول کو ان میں ڈبو سکتے ہیں۔ 

سشی اور سشیمی کے لیے سب سے مشہور ٹاپنگ۔

ان پکوانوں کے لیے بہت سوادج ٹاپنگز ہیں۔ یہاں سب سے زیادہ عام کی ایک فہرست ہے:

• تل کے بیج
• سویا ساس
• Wasabi
• اچار دار ادرک
• Avocado
• سمندری سوار ترکاریاں
• سبز پیاز
• مسالیدار سمندری غذا
• Mangos
• مچھلی کے پتلے ٹکڑے
• کٹے ہوئے بادام
• چیا بیج
• کیکڑے
• کیکڑے کا ترکاریاں

سشی اور سشیمی بنانے کے لیے آپ کو کن ٹولز کی ضرورت ہے؟

آسان کھانا پکانے کے لیے ، آپ کو سشیمی اور سشی بنانے کے لیے کچھ خاص جاپانی برتنوں کی ضرورت ہے۔

سشی کے لیے ، آپ کی ضرورت ہے:

آپ کی سشی کو رول کرنے کے لیے بانس کی چٹائی۔

یہاں ایک کٹ ہے۔ ایک بانس کی چٹائی ، چینی کاںٹا ، ایک چاول پھیلانے والا ، اور ایک پیڈل کے ساتھ۔ 

(مزید تصاویر دیکھیں)

سشیمی کے لیے ، آپ کی ضرورت ہے:

ایک gyutoh، جو ایک جاپانی شیف کی چاقو ہے۔ باورچی اس قسم کے چاقو کا استعمال کچے گوشت کو بہت پتلی سلائسوں میں کاٹنے کے لیے کرتے ہیں، خاص طور پر مچھلی اور سمندری غذا۔ اگر آپ اچھی سشمی بنانا چاہتے ہیں تو آپ کے پاس تیز دھار چاقو ہونا چاہیے۔

سشیمی بنانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا معیاری چاقو تلاش کریں۔ یہاں ایک اچھا آپشن ہے۔ مرسر پاک ایشیائی مجموعہ سے:

(مزید تصاویر دیکھیں)

سب چیک کریں یہاں ہماری پوسٹ میں بہترین سشی اور سشمی چاقو ہیں۔

سشی بمقابلہ سشیمی پر حتمی خیالات

لوگوں کو سشی اور سشیمی کے درمیان انتخاب کرنے پر مجبور کرنا دراصل اچھی بات نہیں ہے، صرف اس وجہ سے کہ دونوں پکوان حیرت انگیز ہیں۔ اور ان کے بارے میں سب سے اچھی بات یہ ہے کہ کوئی بھی اس قسم کی سشی یا سشمی سے لطف اندوز ہوسکتا ہے جو وہ چاہتے ہیں کیونکہ ان کی بہت سی قسمیں ہیں!

پوری کچی مچھلی چیز میں نہیں؟ سشی کی قسمیں ہیں جنہوں نے ان میں سمندری غذا پکائی ہے۔

آپ نے پہلے بھی چند بار کچی مچھلی آزمائی ہے یا اس میں جانا چاہتے ہیں؟ زیادہ تر سشی اقسام ان میں کچی مچھلی یا سمندری غذا کی دوسری اقسام استعمال کرتی ہیں۔

اس لیے ابھی سشی اور سشمی ریستوراں تلاش کرنا شروع کریں اور بہترین قسم کی تلاش کریں جو آپ کے ذائقہ کے مطابق ہو۔ جلد ہی، آپ کو سشی یا سشمی قسم مل جائے گی جو آپ کی پسندیدہ بن جائے گی۔

تاہم، میں آپ کی حوصلہ افزائی کرتا ہوں کہ کبھی کبھار مختلف کوششیں کرتے رہیں۔

کون جانتا ہے؟ آپ کو راستے میں دوسری یا تیسری پسندیدہ سشی/سشیمی قسم مل سکتی ہے۔

مزید پڑھئے: سشی پر مچھلی کے فلیکس کیا ہیں: کٹسووبوشی۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔