Hibachi بمقابلہ Yakitori: کیا فرق ہے؟
جب آپ پوری دنیا میں گھومتے ہیں، کھلی آگ پر کھانا بنانے کے لیے صرف ایک لفظ ہوتا ہے، اور وہ ہے گرلنگ۔
لیکن جب آپ جاپان جائیں گے، تو آپ کو اس عمل کے لیے بہت سے مختلف نام ملیں گے، جو استعمال شدہ اجزاء اور پکی ہوئی چیز پر منحصر ہے۔
یاکینیکو، ٹیپانیاکی، ہباچی, yakitori… یہ کسی ایسے شخص کے لیے کافی پیچیدہ ہو سکتا ہے جو صرف ایک آرام دہ اور پرسکون جاپانی ریستوراں میں آنے والے شخص کے لیے ایک طویل دن کے بعد ذائقہ دار کھانا حاصل کرتا ہے۔
یہ جاننے کے لیے کہ آپ کیا حاصل کر رہے ہیں، فرق کو سمجھنا ضروری ہے۔
یہی بات ہیباچی اور یاکیٹوری کے لیے بھی ہے۔ اگرچہ دونوں گرل ہیں، وہ دو بالکل مختلف چیزیں ہیں!
شروع کرنے والوں کے لیے، ہیباچی اور یاکیٹوری دونوں جاپانی پکوان ہیں جو جلتے ہوئے کوئلے سے بنتے ہیں۔ تاہم، ہیباچی کو ایک خاص ہیباچی گرل پر پکایا جاتا ہے، جب کہ یاکیٹوری سادہ چکن سیخوں پر مشتمل ہوتی ہے، خاص چٹنیوں کے ساتھ میرینیٹ اور ذائقہ دار ہوتی ہے۔
اس مضمون میں، میں دونوں کا مختلف زاویوں سے، کھانا پکانے کے طریقہ سے ذائقہ تک اور اس کے درمیان کسی بھی چیز کا موازنہ کروں گا۔
آخر میں، آپ کو وہ سب کچھ معلوم ہو جائے گا جو ہر ایک کے بارے میں جاننے کے لیے ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
ہیباچی بمقابلہ یاکیٹوری: آئیے موازنہ کریں۔
یہاں دونوں پکوانوں کے درمیان پوائنٹ ٹو پوائنٹ موازنہ ہے:
کھانا پکانے کا طریقہ
لہذا، ہم پہلے ہی قائم کر چکے ہیں کہ ہیباچی اور یاکیٹوری ایک چیز کے دو مختلف نام ہیں: گرلنگ۔
لیکن یہ ہے؟ ٹھیک ہے، تکنیکی طور پر، ہاں، لیکن یہ خود گرلنگ نہیں ہے بلکہ طریقہ ہے جو انہیں مختلف بناتا ہے۔
ہیباچی کے پکوان ہیباچی گرلز پر بنائے جاتے ہیں: چارکول سے چلنے والے حرارتی آلات جو ابتدائی طور پر جاپان میں صدیوں سے حرارتی مقاصد کے لیے استعمال ہوتے تھے۔
اس میں جلتے ہوئے کوئلے کے اوپر ایک گرل پلیٹ ہے، جس پر کھانا پکایا جاتا ہے۔
چونکہ گرل چارکول سے کافی نیچے ہے، اس لیے پکا ہوا کھانا کوئلے اور شعلوں کے قریب ہے۔ یہ زیادہ سے زیادہ تمباکو نوشی جذب کرتا ہے۔
لوگ اکثر ہیباچی کو ٹیپانیاکی کھانوں کے ساتھ الجھاتے ہیں۔ زیادہ تر امریکی ریستوراں میں دستیاب ہے۔ تاہم، ذہن میں رکھیں کہ دونوں مختلف ہیں.
ہیباچی کھانے گرل پر بنائے جاتے ہیں، جبکہ ٹیپانیاکی کھانے ٹیپن یا گرل پر بنائے جاتے ہیں: ایک نسبتاً نیا تصور جس کی میں مزید وضاحت کروں گا جب ہم تاریخ کے حصے پر جائیں گے۔
دوسری طرف، یاکیٹوری کو عام چارکول گرل پر پکایا جاتا ہے۔
چکن کوشی کے ساتھ سیخ کیا جاتا ہے، ایک خاص قسم کا سیخ جو بنیادی طور پر بانس یا فولاد سے بنایا جاتا ہے۔
چکن کو پکنے تک وقتاً فوقتاً چٹنیوں سے چمکایا جاتا ہے (یہاں گھر پر یاکیٹوری پکانے کا طریقہ سیکھیں۔).
یاکیٹوری کے بارے میں ایک اور انوکھی بات یہ ہے کہ اسے باقاعدہ چارکول سے نہیں بلکہ اس سے بنایا جاتا ہے۔ بنچوٹن.
سفید چارکول کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ دنیا کے سب سے مہنگے، گرم اور طویل عرصے تک جلنے والے کوئلے میں سے ایک ہے۔
اس کے علاوہ، یہ بہت صاف ہے، اس لیے پکے ہوئے چکن میں کوئی اضافی ذائقہ نہیں ڈالا جاتا، جس سے اس کے مستند ذائقے چمک اٹھتے ہیں۔
میں بھی یہی کوئلہ استعمال ہوتا ہے۔ زیادہ تر ہیباچی ریستوراں، لیکن یہ واقعی ہدایت کا ایک ضروری حصہ نہیں ہے۔
استعمال شدہ اجزاء۔
Hibachi کے پکوان مختلف اجزاء کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔
اس میں ہباچی گرل پر کڑاہی میں پکا ہوا فرائیڈ رائس، زچینی، مشروم اور پیاز جیسی سبزیاں، اور گرلڈ سی فوڈ، چکن اور سٹیک شامل ہیں۔
ہباچی ڈشز تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والی بوٹیاں اور میرینیڈ سادہ ہیں- روایتی طور پر سویا ساس اور نمک پر مشتمل ہوتے ہیں۔
یہ سبزیوں اور گوشت کے قدرتی ذائقوں کو تمباکو نوشی کے ساتھ باہر لانے کے بارے میں ہے جو ان کی خوبصورتی سے تکمیل کرتا ہے۔
دوسری طرف، یاکیٹوری صرف مرغی کے گوشت اور اعضاء کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔
ایک سیخ میں چکن کے مختلف حصے ہوتے ہیں، بشمول چھاتی، رانوں، دل، گیزارڈ اور جگر تک محدود نہیں۔
سیخوں کو کھانا پکانے کے دوران اور بعد میں ایک خاص چٹنی کے ساتھ پکایا جاتا ہے جسے ٹیرے کہتے ہیں۔
Tare مختلف اجزاء کو یکجا کرتا ہے، بشمول سویا ساس، ساک، سویٹ میرن، براؤن شوگر، اور دیگر اجزاء، اس بات پر منحصر ہے کہ اسے کیسے تیار کیا گیا ہے۔
مزید معلومات حاصل کریں یاکیٹوری کی 16 مختلف اقسام کے بارے میں (کھانا پکانے کے انداز اور چکن کے پرزے)
ذائقہ
ہیباچی کھانے کے بارے میں سب سے اچھی بات یہ ہے کہ تمام پکوانوں کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، ایک ہیباچی ریستوراں میں پیش کی جانے والی ایک ہی ڈش کا ذائقہ دوسرے میں مختلف ہوگا۔
یہاں، میں ذائقہ کی وضاحت کروں گا جس کی بنیاد پر دونوں میں بہت مشترک ہے۔ اور یہ ہے تمباکو نوشی کو ہلکے امامی لمس کے ساتھ مل کر۔
جب کہ کچھ ہیباچی ریستوراں اضافی ذائقہ کے لیے کچھ اضافی اجزاء استعمال کرتے ہیں، زیادہ تر ہیباچی ریستوراں اجزاء کے قدرتی، خام ذائقوں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔
وہ اسے صرف سویا ساس کے ساتھ پکاتے ہیں، اس میں تھوڑا سا امامی ہوتا ہے۔
دوسری طرف، یاکیٹوری سیخوں کو میرینیٹ کیا جاتا ہے اور اس کے ساتھ چمکایا جاتا ہے- ایک خاص جاپانی چٹنی جو کئی مختلف اجزاء سے بنی ہے۔
چٹنی کا ذائقہ، چارکول سے بہت ہلکی تمباکو نوشی کے ساتھ مل کر، یاکیٹوری سیخوں کو ذائقوں کا ایک نمکین میٹھا اور دھواں دار توازن فراہم کرتا ہے جو ایک دوسرے کی خوبصورتی سے تکمیل کرتے ہیں۔
یاکیٹوری کا ذائقہ تمام روایتی ایزاکایا اور یاکیٹوری ریستوراں میں ایک جیسا ہے۔ صرف ایک چیز جو اس میں فرق پیدا کر سکتی ہے وہ ہے شیف کا تجربہ۔
لہذا، اگر آپ نے کبھی برا یاکیٹوری کا مزہ چکھا، تو آپ جانتے ہیں کہ کس کو قصوروار ٹھہرانا ہے!
خدمت کرنے کی جگہ
ہیباچی کھانا، جیسا کہ آپ پہلے ہی جانتے ہوں گے، ہیباچی ریستوراں میں پیش کیا جاتا ہے۔ مستند ہیباچی ریستوراں صرف جاپان میں پائے جاتے ہیں۔
اگرچہ امریکہ میں بہت سارے ریستوراں ہیں جو "ہیبچی طرز کے ریستوراں" کے نام سے مشہور ہیں۔ وہ دراصل ٹیپانیاکی ریستوراں ہیں۔.
جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، ٹیپانیاکی مستند ہیباچی سے مختلف ہے۔
تاہم، وہ اب بھی ہیباچی ریستوراں کا ایک بہترین متبادل ہیں، جو آپ کو وہی پکوان، ذائقہ اور تفریح فراہم کرتے ہیں، جو گرل کے بجائے صرف فلیٹ گرل پر پکایا جاتا ہے، اور ان میں تمباکو نوشی کم ہوتی ہے۔
دوسری طرف، Yakitori خاص ریستورانوں میں دستیاب ہے جسے Yakitori-ya کہتے ہیں۔ تاہم، یہ صرف تب ہے جب ہم حقیقی طور پر مستند ذائقہ اور تجربے کے بارے میں بات کرتے ہیں۔
یاکیٹوری فروخت کرنے والے ریستوراں کی بہت سی دوسری اقسام ہیں۔
دنیا بھر میں سب سے زیادہ عام طور پر دستیاب ایک izakaya ہے: ایک غیر رسمی جاپانی بار جو مشروبات اور اسنیکس پیش کرتا ہے۔
ہیباچی اور یاکیٹوری کو کیسے پیش کیا جاتا ہے اور کھایا جاتا ہے۔
ہیبچی کے پکوان عام طور پر ایک ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔
ایک عام ہیباچی تھالی میں گوشت (مرغی، سرخ گوشت، اور بعض اوقات سمندری غذا)، سبزیاں، چاول، اور ذائقوں کو مزید تیز کرنے کے لیے ایک خاص چٹنی شامل ہوتی ہے۔
آپ آرڈر بھی کر سکتے ہیں۔ ہیباچی نوڈلز، جو ذائقہ میں بہت آسان ہیں لیکن مجموعی امتزاج کے ساتھ بہت اچھے ہیں۔
اور اندازہ کرو کہ کیا؟ آپ انہیں گھر بھی بنا سکتے ہیں۔کیونکہ اسے کسی خاص اجزاء کی ضرورت نہیں ہے۔
ہیباچی ریستوراں میں کھانے کا کوئی روایتی طریقہ نہیں ہے۔ تاہم، جاپانی طریقے سے جاپانی ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرنا ایک بہترین طریقہ ہے۔
یاکیٹوری ایک نسبتاً آسان ڈش ہے، جو بیئر کی بوتل کے ساتھ سیخوں پر پیش کی جاتی ہے۔
آپ کے تالو کو تروتازہ کرنے کے لیے چکن کو دانتوں کے ساتھ سیخوں سے بالکل باہر کھایا جاتا ہے، اور درمیان میں بیئر کا ایک گھونٹ ڈال کر کھایا جاتا ہے۔
گھر کی ترتیبات، میں یاکیٹوری کو چاولوں کے ساتھ پیش کرنے کی تجویز کرتا ہوں۔.
چاول کا غیر جانبدار ذائقہ پروٹین کے ساتھ کافی خوبصورتی سے ملتا ہے، جو پہلے سے ہی مزیدار چکن کو مزید ذائقہ دار بنا دیتا ہے۔
کون سا صحت مند ہے؟ ہیباچی یا یاکیٹوری؟
یہ جاننے کے لیے کہ کون سا صحت مند ہے، آئیے ہباچی اور یاکیٹوری کے بارے میں کچھ عام حقائق پر ایک نظر ڈالیں۔
لہذا، ہیبچی کے اہم پکوان گرل پر یا کڑاہی میں تیار کیے جاتے ہیں۔ ہباچی ڈشز کے اہم اجزاء، جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، گوشت، سبزیاں اور چاول ہیں۔
جبکہ گوشت اور سبزیاں بنیادی طور پر گرل کی جاتی ہیں۔ hibachi فرائیڈ چاول مکھن اور سویا ساس کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔
دوسرے لفظوں میں، آپ ان تمام اضافی کیلوریز کے ساتھ ہیباچی ریستورانوں میں کھانا کھاتے ہوئے بہت زیادہ سوڈیم اور چربی حاصل کر رہے ہیں۔
لہذا اگر آپ اپنی خوراک پر نظر رکھے ہوئے ہیں، تو آپ یقینی طور پر ہیباچی کھانے کو زیادہ پسند نہیں کریں گے۔
دوسری طرف، یاکیٹوری مرغی کے گوشت کے ساتھ تیار کی جاتی ہے اور ایک عضو کو میرینیٹ کیا جاتا ہے اور یاکیٹوری چٹنی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
اب اس میں اتنی چربی نہیں ہے، لیکن اندر موجود تمام سوڈیم کی بات کریں، اور آپ اپنے سر پر گھوم رہے ہوں گے۔
اگرچہ یہ ہفتے کے آخر میں آرام دہ کھانے کے لیے ایک بہترین ڈش ہے، لیکن یہ آپ کی خوراک کا باقاعدہ حصہ نہیں ہونا چاہیے۔
یہ خاص طور پر سچ ہے اگر آپ دل یا ہائی بلڈ پریشر کے مریض ہیں یا کوئی ایسا شخص جو گردے کی پتھری کا شکار ہو۔
مجموعی طور پر، دونوں عام طور پر صحت مند ہوتے ہیں جب مناسب مقدار میں استعمال کیا جائے۔ تاہم، دونوں کا روزانہ استعمال آپ کے لیے صحت کے مختلف مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔
ہیباچی اور یاکیٹوری کی تاریخ
کچھ مورخین کے مطابق، ہیباچی کی تاریخ 1145 عیسوی تک جاتی ہے، جب امرا اور امیر اپنے کمروں کو گرم کرنے کے لیے ہیباچی ڈیوائس کا استعمال کرتے تھے۔
یہ حرارتی آلات شروع میں کھانا پکانے کے لیے نہیں تھے اور ملک کی نچلے طبقے کی آبادی کے لیے بھی دستیاب نہیں تھے۔
تاہم، جیسے جیسے یہ عام آبادی کے گھروں میں تیزی سے ضم ہوتا گیا، اس کا استعمال متنوع ہوتا گیا۔
ایک قابل اعتماد حرارتی آلہ ہونے کے علاوہ، ہیباچی جاپان بھر کے بہت سے گھروں کے لیے کھانا پکانے کا ایک بہترین آلہ بھی بن گیا۔
اس کا سائز بڑا اور زیادہ مناسب ہو گیا، اور یہ ایک مکمل طور پر کھانا پکانے کے آلات میں تبدیل ہو گیا جسے جاپانی تہواروں اور دیگر روایتی تقریبات میں آسانی سے استعمال کیا جاتا ہے۔
پہلا سرکاری ہیباچی ریستوراں 1945 میں جاپان میں کھولا گیا تھا۔
چاقوؤں، شعلوں اور اجزاء کے استعمال کے تخلیقی طریقوں کے ساتھ باورچیوں کی سراسر مہارت کی وجہ سے، ریستوراں سیاحوں کی توجہ کا مرکز بن گئے اور بعد میں مغربی دنیا تک پھیل گئے۔
دوسری طرف، یاکیٹوری کی تاریخ 1300 سال پرانی ہے۔
تاہم، سیخوں کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جانے والا واحد پرندہ چڑیا تھا، کیونکہ جاپان میں دیگر مویشیوں، مرغیوں سمیت کھانے کی ممانعت تھی۔
اس کی وجہ یہ ہے کہ بدھ برادری نے اپنی زیادہ تر تاریخ میں اس خطے پر غلبہ حاصل کیا۔
یاکیٹوری بنانے کے لیے چکن کا استعمال میجی دور میں مقبول ہوا جب اس وقت کے شہنشاہ نے سرکاری طور پر گوشت کھانے پر پابندی ہٹا دی تھی۔
ابتدا میں یاکیٹوری گائے کے گوشت اور سور کے گوشت سے بنائی جاتی تھی۔ چکن اب بھی جاپان میں نایاب تھا اور اسے کھانا اب بھی عام لوگوں کے لیے عیش و عشرت تھا۔
یہ 1960 کی دہائی میں دنیا بھر میں برائلر چکن کے پھیلاؤ تک نہیں تھا کہ چکن عوام کے لیے قابل رسائی ہو گیا۔
چکن کے پکوان کا رجحان گلیوں کا ایک مشہور مقام بن گیا، اور چکن سیخ آہستہ آہستہ واحد ڈش بن گیا جس کا نام یاکیٹوری ہے۔
نتیجہ
مجموعی طور پر، ہیباچی اور یاکیٹوری مزیدار جاپانی پکوان ہیں جو کھلی آگ پر پکائے جاتے ہیں۔
Hibachi کھانا پکانے کا ایک انداز ہے جو کھانے کی پیشکش پر زیادہ توجہ مرکوز کرتا ہے، جبکہ یاکیٹوری ذائقہ پر زیادہ توجہ مرکوز کرتا ہے.
دونوں پکوان مزیدار کھانے کے لیے بہترین اختیارات ہیں، اس لیے یہ فیصلہ کرنا آپ پر منحصر ہے کہ آپ کس کو آزمانا چاہیں گے۔
اگلا پڑھیں: کیا آپ یاکیٹوری اور ٹیریاکی میں فرق بتا سکتے ہیں؟ آئیے اسے آزمائیں!
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
