آوگامی بمقابلہ شیروگامی | سفید اور نیلے سٹیل کے درمیان فرق کی وضاحت کی
جب یہ آتا ہے جاپانی چاقو، ہر کوئی توجہ مرکوز کرتا ہے۔ چاقو کی قسم اور اس کا استعمال کیا ہے۔ لیکن اس بارے میں زیادہ معلومات نہیں ہے کہ جعل سازی کے عمل کے دوران کون سا سٹیل استعمال ہوتا ہے۔
جاپانی اسٹیل کی اقسام ہمیشہ سے اہم رہی ہیں، خاص طور پر تلوار سازی کے لیے۔
جاپانی کٹانا ایک طاقتور اسٹیل بلیڈ ہے جو کسی بھی چیز میں سوراخ کرتا ہے۔ جاپانی اعلی نامیاتی سٹیل ایک پوری دوسری کہانی ہے - یہ باورچی خانے کے بہترین چاقو بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
بلیو اسٹیل اور سفید اسٹیل جاپانی اسٹیل کی قسمیں ہیں جو چاقو بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔
آوگامی نیلے کاغذ کے اسٹیل کا لفظ ہے جبکہ شیروگامی سے مراد سفید کاغذی اسٹیل ہے۔ ان دو قسم کے اسٹیل میں مختلف کیمیائی مرکبات اور کاربن کا مواد ہوتا ہے لیکن یہ دونوں قسم کے ہائی کاربن اسٹیل ہیں۔ Aogami اپنے کنارے کو بہتر طور پر رکھتا ہے جبکہ شیروگامی میں ایک تیز بلیڈ ہے۔
زیادہ تر جاپانی چاقو نیلے سٹیل یا سفید سٹیل سے بنے ہوتے ہیں۔ لہذا، اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ آپ کے جاپانی باورچی خانے کے چاقو کو اتنا خاص اور تیز کیا بناتا ہے، تو یہ اسٹیل ہے۔
اس گائیڈ میں، میں آپ کو چاقو خریدتے وقت باخبر فیصلے کرنے میں مدد کرنے کے لیے aogami اور shirogami کے درمیان فرق کی وضاحت کر رہا ہوں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
جاپانی ہائی کاربن اسٹیل
جاپانی چاقو ان میں زیادہ کاربن مواد کی وجہ سے مشہور ہیں۔
اسٹیل میں جتنا زیادہ کاربن ہوتا ہے، بلیڈ اتنا ہی سخت اور تیز ہوتا ہے۔ لیکن، دھات زیادہ ٹوٹنے والی ہوتی ہے جب اس میں کاربن کا مواد زیادہ ہوتا ہے۔
اس کے علاوہ، سخت دھاتیں اپنے تیز دھاروں کے لیے مشہور ہیں - وہ تمام گوشت اور سبزیوں کے عین مطابق اور کامل کٹوتیوں کے لیے بہترین ہیں۔
آوگامی اور شیروگامی اسٹیل جاپان کی اعلیٰ کاربن دھاتیں ہیں لیکن ان کو بنانا مشکل ترین بھی ہے کیونکہ یہ کاربن اسٹیل بدنام زمانہ ٹوٹنے والے ہیں۔
نتیجے کے طور پر، بلیڈ ٹوٹنے اور ٹوٹنے کا خطرہ ہے جب کہ اسے کاریگروں کے ذریعے جعلی بنایا گیا ہے۔
کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں یہاں چاقو بنانے کا جاپانی کاریگر
ایوگامی کیا ہے؟
Aogami نیلے اسٹیل یا نیلے کاغذ کے اسٹیل کے لیے جاپانی لفظ ہے اور اس نام سے مراد کاغذی لپیٹنا ہے جسے کارخانہ دار استعمال کرتا ہے۔
مغرب میں زیادہ تر لوگ جانتے ہیں کہ ایوگامی نیلے رنگ کا سٹیل ہے اور اس میں فاسفورس اور سلفر جیسی نجاست کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔
لیکن، شیروگامی کے مقابلے ایوگامی کے درمیان فرق یہ ہے کہ نیلے اسٹیل میں ٹنگسٹن (W) اور کرومیم (Cr) بھی ہوتا ہے۔
یہ کیمیائی عناصر شامل کیے جاتے ہیں کیونکہ یہ سختی کے وقت کو طول دیتا ہے لہذا درجہ حرارت کم اہم ہے۔
اس کے علاوہ، W اور Cr بلیڈ کو روزمرہ کے استعمال میں پہننے اور پھٹنے کے لیے زیادہ مزاحم بناتے ہیں اور بلیڈ زیادہ دیر تک تیز رہتا ہے۔
ایوگامی بلیو اسٹیل کی اقسام
جیسا کہ میں نے ذکر کیا ہے، نیلے رنگ کا سٹیل اپنے کنارے کو سفید سٹیل سے زیادہ بہتر طریقے سے پکڑ سکتا ہے لیکن یہ اتنا تیز نہیں ہے۔ اگرچہ تمام نیلے رنگ کا سٹیل ایک جیسا نہیں ہے۔
یہاں نیلے سٹیل کے تین درجات ہیں:
- Aogami # 1 - میں 1.2-1.4% کاربن مواد اور 64-65 کی سختی ہے۔ یہ اسٹیل Aogami #2 کی طرح عام نہیں ہے لیکن یہ بہترین کنارے برقرار رکھنے کے لیے جانا جاتا ہے جو درحقیقت زیادہ دیر تک تیز رہتا ہے۔ ایوگامی چاقو کی ایک اچھی مثال میں شامل ہیں۔ یانگیبا سشی چاقو اور دیبا چاقو۔
- Aogami # 2 - 1.0-1.2% کاربن مواد اور 62-64 کی سختی ہے۔ یہ بہت پائیدار اور سخت سٹیل ہے - یہ 3 ایوگامی بلیو سٹیل کی اقسام میں سب سے زیادہ پائیدار ہے۔ اس بلیڈ کو آسانی سے تیز کیا جا سکتا ہے۔ ایوگامی بلیو اسٹیل #2 کی ایک بہترین مثال گیوٹو چاقو ہے۔
- آوگامی سپر - 1.45% کاربن مواد اور 65-67 کی سختی ہے۔ اس اسٹیل کو اضافی سخت اور مضبوط بنانے کے لیے اس میں وینڈیم (V) شامل کیا گیا ہے۔ یہ اعلی لباس مزاحمت کے لئے جانا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس قسم کے نیلے اسٹیل میں تین ایوگامی اسٹیلز میں سے بہترین اور طویل ترین کنارے برقرار ہے۔ بلیڈ کو تیار کرتے وقت، شامل کردہ مولیبڈینم اور V اسے سخت ہونے میں لمبا وقت دیتے ہیں۔ اس طرح اس سٹیل کو صرف پانی میں نہیں بلکہ تیل میں ٹھنڈا کیا جا سکتا ہے۔ کچھ سینٹوکو چاقو اس سٹیل سے بنے ہیں۔.
شیروگامی کیا ہے؟
شیروگامی کو سفید کاغذ کا سٹیل کہا جاتا ہے۔، یا انگریزی میں سادہ سفید سٹیل۔ یہ ایک روایتی قسم کا جاپانی اسٹیل ہے جو باورچی خانے کے چاقو بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے جو بہت تیز ہوتے ہیں۔
کنارے کا استعمال کرتے ہوئے تیز کیا جا سکتا ہے جاپانی whetstones (قدرتی پتھر کی ایک قسم)۔
شیروگامی کاربن اسٹیل میں فاسفورس (P) اور سلفر (S) کی شکل میں بہت کم مقدار میں نجاست پائی جاتی ہے۔
شیروگامی بلیڈ تیار کرنا کافی مشکل ہے کیونکہ اس میں سختی کے لیے درجہ حرارت کی حد محدود ہے۔
Yakiire کنارے کو سخت کرنے کا عمل ہے اور بجھانا دھات کو ٹھنڈا کرنا ہے (پانی میں کیا جاتا ہے) اور ان دونوں کو تیزی سے کیا جانا چاہیے تاکہ مناسب سختی کو یقینی بنایا جا سکے جو بلیڈ کو تیز رکھتا ہے۔
شیروگامی سفید اسٹیل کی اقسام
مختلف کاربن مواد کے ساتھ سفید سٹیل کی تین شکلیں ہیں:
- شیروگامی نمبر 1 - ایک 1.25-1.35٪ کاربن مواد اور 61-64 کی سختی ہے۔ یہ سفید سٹیل کی سخت ترین قسم ہے۔ شیروگامی 1 سے بنا چاقو زیادہ دیر تک تیز رہتا ہے لیکن یہ قدرے ٹوٹنے والا ہوتا ہے اور اگر اسے سخت کارٹلیج یا ہڈی کو جارحانہ طریقے سے کاٹنے کے لیے استعمال کیا جائے تو یہ ٹوٹ سکتا ہے۔ کچھ مہنگے اعلیٰ معیار کے سانٹوکو چاقو سفید سٹیل #1 سے بنے ہیں۔
- شیروگامی نمبر 2 - میں 1.05-1.15٪ کاربن مواد اور 60-63 کی سختی ہے لہذا یہ قدرے کم سخت ہے۔ یہ سفید سٹیل کی سب سے عام قسم ہے جو چاقو بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ بلیڈ بہترین کنارے برقرار رکھے گا، تیز کرنا آسان ہے، اور شیروگامی 1 کی طرح ٹوٹنے والا نہیں ہے۔ شیروگامی سفید سٹیل #2 کی ایک مثال ہے۔ جاپانی نکیری چاقو سبزیوں کو کاٹنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔.
- شیروگامی نمبر 3 - کاربن کا مواد 0.8-0.9% کم ہے۔ اسے عام طور پر پیلا کہا جاتا ہے۔
- اسٹیل اتنا تکنیکی طور پر یہ واقعی سفید کاغذ کا سٹیل نہیں ہے۔ لیکن، یہ بلیڈ بہت پائیدار اور دیرپا ہے بس یہ توقع نہ کریں کہ یہ اپنے کنارے کو زیادہ دیر تک رکھے گا کیونکہ یہ بہت تیزی سے پھیکا پڑ سکتا ہے۔
صرف کچھ نقطہ نظر کے لئے، وی جی 10 یا AUS-10 اسٹیل میں تقریباً 1% کاربن ہوتا ہے۔
سفید سٹیل اور نیلے سٹیل میں کیا فرق ہے؟
ان دو قسم کے ہائی کاربن اسٹیل کے درمیان بنیادی فرق ان میں موجود کاربن کی مقدار اور سختی ہے۔
دونوں کے درمیان فرق کو ننگی آنکھ سے دیکھنا مشکل ہے لیکن جب آپ ان کا استعمال کرتے ہیں تو آپ مختلف محسوس کر سکتے ہیں۔
عام خیال یہ ہے کہ سفید اسٹیل کے بلیڈ نیلے اسٹیل سے زیادہ تیز ہوتے ہیں لیکن نیلے اسٹیل کے بلیڈ بہتر کنارے برقرار رکھتے ہیں، یعنی وہ آپ کے کچن کی کٹنگ اور کھانے کی تیاری کے کاموں کے دوران زیادہ دیر تک تیز رہتے ہیں۔
بلیو پیپر اسٹیل بہت چپچپا اور رگڑنے کے خلاف مزاحم ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس میں کرومیم اور ٹنگسٹن ہوتا ہے اور اس لیے یہ سفید کاغذ کے اسٹیل کے مقابلے میں کم چپک سکتا ہے۔
سفید سٹیل نیلے سٹیل سے زیادہ تیزی سے آکسائڈائز ہوتا ہے لیکن مجموعی طور پر اس کا کنارہ زیادہ تیز ہوتا ہے۔ نیلا سٹیل سفید سٹیل سے زیادہ سخت اور تیز کرنا آسان ہے کیونکہ یہ اپنے کنارے کو زیادہ دیر تک برقرار رکھتا ہے۔
مینوفیکچرنگ کے عمل اور پاور گرائنڈنگ کے دوران، سفید سٹیل بہت زیادہ روشن چنگاریاں پیدا کرتا ہے جبکہ نیلا سٹیل کم اور چھوٹی چنگاریاں پیدا کرتا ہے۔ لہذا، آپ دونوں کے درمیان ان کی چنگاری کے مطابق فرق کر سکتے ہیں۔
کیا نیلا یا سفید سٹیل بہتر ہے؟
بلیو اسٹیل سفید اسٹیل کے مقابلے میں بہت بہتر کنارے برقرار رکھنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ سنکنرن اور زنگ کے خلاف بھی زیادہ مزاحم ہے۔ تاہم، سفید سٹیل بہتر ہے جب یہ نفاست کی بات آتی ہے۔ سفید سٹیل اتنا ٹوٹنے والا نہیں ہے اور اسے تیز کرنا بہت آسان ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں کہ ایوگامی (نیلا سٹیل) شیروگامی کے مقابلے میں ایک نئی قسم کا سٹیل ہے؟
لیکن، جب آپ زیادہ تر سشی باورچیوں سے پوچھتے ہیں، تو وہ روایتی شیروگامی سٹیل کے چاقو کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ بلیڈ کم ٹوٹنے والے، تیز اور استعمال میں آسان ہوتے ہیں خاص طور پر اگر آپ مچھلی، سبزیوں اور سشی رولز کو کاٹ رہے ہوں۔
تاہم، میں یہ نہیں کہہ سکتا کہ یہ ایک عالمگیر حقیقت ہے کیونکہ بہت سارے شیف اور گھریلو باورچی ہیں جو نیلے اسٹیل کے کچن نائف سے زیادہ لطف اندوز ہوتے ہیں کیونکہ یہ اسٹیل حیرت انگیز کٹنگ پرفارمنس اور بہتر کنارے کو برقرار رکھتا ہے۔
مسئلہ یہ ہے کہ نیلے رنگ کا سٹیل ٹوٹنے والا ہے اور چپ کی طرف جاتا ہے۔ لہذا، آپ کو ان بلیڈوں کو صحیح طریقے سے استعمال کرنے کے لیے انتہائی ہنر مند ہونا چاہیے۔ بہت سے شوقیہ اعلیٰ کاربن اسٹیل کے چاقوؤں کے ساتھ باریک ساخت کی وجہ سے جدوجہد کرتے ہیں۔
جاپانی چاقو باورچی خانے کے نازک اوزار ہیں۔ آپ کو ہمیشہ کرنے کی ضرورت ہے۔ یقینی بنائیں کہ انہیں مناسب طریقے سے اور محفوظ طریقے سے ذخیرہ کیا جائے۔.
لیکن عملی طور پر، آپ دونوں چاقو کو کچن کی تمام کٹنگ، سلائسنگ اور ڈائسنگ کی ضروریات کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ جاپانی کھانا.
چاہے آپ aogami یا shirogami باورچی خانے کے چاقو کا انتخاب کریں، آپ اب بھی ایک اچھا انتخاب کر رہے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا ایوگامی سٹیل کو زنگ لگتا ہے؟
جی ہاں، نیلے رنگ کا سٹیل ایک رد عمل والا مواد ہے اس لیے اسے زنگ لگ جاتا ہے۔
جاپانی نیلا سٹیل عام سٹینلیس سٹیل سے زیادہ سنکنرن مزاحم ہے لیکن اس میں عملی طور پر زنگ سے بچنے والی خصوصیات کی کمی ہے لہذا آپ توقع نہیں کر سکتے کہ یہ پانی تک برقرار رہے گا۔
پانی کے سامنے آنے پر شیروگامی ڈھانچہ کو زنگ لگ جاتا ہے لیکن آپ کے جاپانی چاقو کی دیکھ بھال کرنے کی کلید اسے صاف کرنا ہے اور اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ اسے ذخیرہ کرنے سے پہلے یہ مکمل طور پر خشک ہے۔
سچ یہ ہے کہ اگر آپ اپنی چاقو کو پانی میں چھوڑ دیں گے تو نیلے سٹیل اور سفید سٹیل دونوں کو زنگ لگ جائے گا – زنگ ایک قدرتی عمل ہے۔ تاہم، ان اعلیٰ قسم کے جاپانی چاقووں میں زنگ کے خلاف مزاحمت زیادہ ہوتی ہے۔
سپر بلیو سٹیل کیا ہے؟
سپر بلیو اسٹیل سے مراد آوگامی سپر ہے جو بلاشبہ وینیڈیم انفیوزڈ کاربن اسٹیل کی بہترین اقسام میں سے ایک ہے۔ اگر آپ اپنے بلیڈ میں انتہائی نفاست تلاش کر رہے ہیں تو یہ سٹیل اعلیٰ معیار کا ہے۔
اس قسم کی چاقو اپنی سختی کے لیے مشہور ہے۔ Aogami Super knives کی ایک اچھی مثال میں کچھ شامل ہیں۔ گیوٹو اور سینٹوکو شیف کے چاقو۔
سبزیوں کو چھیلنے کے لیے استعمال ہونے والی کچھ چھریاں سپر بلیو اسٹیل کی جعلی ہوتی ہیں – ذرا اس پر ایک نظر ڈالیں۔ Yoshihiro Aogami Super/Blue Steel Warikomi اگر آپ یہ دیکھنا چاہتے ہیں کہ یہ بلیڈ کیسا لگتا ہے۔
یہ بہترین کوالٹی کا ہے اور اپنی استرا جیسی نفاست کے لیے جانا جاتا ہے۔
takeaway ہے
اگلی بار جب آپ چاقو کی خریداری کر رہے ہوں گے، تو آپ کو جاپانی کاربن سٹیل کی اقسام کے درمیان فرق معلوم ہو جائے گا۔
سفید سٹیل بہترین ہے اگر آپ شاندار نفاست اور انتہائی کٹنگ درستگی کے خواہاں ہیں۔ اگر آپ کنارے کو برقرار رکھنے اور کم بار بار تیز کرنے میں زیادہ دلچسپی رکھتے ہیں، تو نیلے اسٹیل پیپر بلیڈ بہترین ہے۔
جب پائیداری کی بات آتی ہے تو، تمام جاپانی چاقو بنیادی مغربی طرز کے چاقو کے مقابلے میں بہت اچھے ہوتے ہیں۔ بس اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ سفید اور نیلے رنگ کے اسٹیل کے چاقو کو تیز کرنا اتنا آسان نہیں ہے لہذا آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک خاص تیز کرنے والا پتھر بھی.
لیکن مجموعی طور پر، ان جاپانی چاقووں پر زیادہ قیمت کا ٹیگ ان کاربن اسٹیلز کو بنانے اور منفرد بلیڈ بنانے کے لیے درکار مہارت اور کاریگری سے درست ثابت ہوتا ہے۔
اپنے جاپانی چاقو کا مجموعہ لے کر اسٹور کریں۔ جاپانی چاقو کے رول میں روایتی طریقہ
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
