میرن: ایک چاول کی شراب جو جاپانی پکوانوں کو بلند کرتی ہے۔
میرین جاپانی کھانا پکانے کا ایک اہم جزو ہے اور آپ نے اسے ضرور دیکھا ہوگا۔
یہ کلاسک قسم کی رائس وائن اس میں شوگر کی مقدار اور بھرپور ذائقہ کی وجہ سے گلیز، ساس، میرینیڈ اور ڈریسنگ بنانے کے لیے مثالی ہے۔ خاص طور پر نمکین سویا ساس کے ساتھ ملا کر، میرن کسی بھی ڈش کو چمکا دے گا۔
لیکن جان لیں کہ میرن کا لیبل لگا ہوا ہر چیز ایک جیسی نہیں ہے۔ میرن کی مختلف اقسام کے درمیان اہم فرق ہیں اور اپنے کھانا پکانے کے لیے صحیح قسم کا استعمال کرنا بہت ضروری ہے۔
اس آرٹیکل میں، آپ کو پتہ چل جائے گا کہ جاپانی کھانوں میں میرن ایک سپر اسٹار کیوں ہے، اسے صحیح طریقے سے کیسے استعمال کیا جائے اور یہ آپ کے کھانا پکانے کو کیسے بلند کر سکتا ہے، چاہے آپ مکمل طور پر ابتدائی ہوں!
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںمیرین کیا ہے؟
میرن کی ایک قسم ہے۔ چاول کی شراب، سویا ساس کی طرح مستقل مزاجی کے ساتھ مصالحہ یا چٹنی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ایک ضروری مسالا ہے جو جاپانی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
یہ ساک کی طرح ہے، لیکن اس میں الکحل کی مقدار 14 فیصد اور زیادہ چینی ہے۔ بہت سے لوگ میرن کو چاول کے سرکہ کے ساتھ الجھاتے ہیں، لیکن وہ ایک جیسی نہیں ہیں۔
میرین زیادہ میٹھی ہے کیونکہ اس میں چینی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
چینی کا مواد ایک پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ ہے جو قدرتی طور پر ابال کے عمل کے ذریعے بنتا ہے نہ کہ بہتر چینی سے۔
الکحل کا مواد اور بھی کم ہوجاتا ہے یا مکمل طور پر بخارات بن جاتا ہے جب مائع گرم ہوتا ہے اور آپ اسے اپنے برتن میں استعمال کرتے ہیں۔
لہذا یہ بہت سے پکوانوں کی تکمیل کرتا ہے اور امامی ذائقہ کو سامنے لانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ سویا ساس کے نمکین پن کو متوازن کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔
یہ ہر قسم کے گلیز، میرینڈس اور چٹنیوں میں کلیدی جزو ہے۔ ایک اچار کے طور پر، یہ گوشت کو زیادہ ٹینڈر اور رسیلی بناتا ہے.
چونکہ اس میں شربت جیسی مستقل مزاجی ہوتی ہے، اس لیے اسے اکثر ٹیریاکی چٹنی جیسی کھانوں کے لیے گلیز کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
میرن کی مختلف اقسام
آپ دیکھیں گے کہ کھانا پکانے کے لیے مرین کی تین عمومی اقسام دستیاب ہیں:
- پہلا ہون میرین (روشن سچ مرین) ہے ، جس میں الکحل ہوتا ہے۔
- اس کے بعد میرن سیزننگ (یا اجی میرن) ہے، جو اس لحاظ سے اصلی میرن نہیں ہے کہ اس میں الکحل ہے لیکن اسے خاص طور پر کھانا پکانے میں استعمال کرنے کے لیے بنایا گیا ہے۔
- تیسرا ساک میرن ہے، جسے خمیر شدہ سیزننگ میرن بھی کہا جاتا ہے۔
ہون میرین (み り ん)
اس قسم کی مستند میرین 14 فیصد الکحل پر مشتمل ہے اور صرف ایک ہی ہے جس میں نمک نہیں ہے۔
یہ ملا کر بنایا گیا ہے:
- ابلے ہوے چاول
- کوجی (مولڈ)
- شوچو
آپ ان کو 40 سے لے کر 60 دنوں تک ایک ساتھ ابال کر مرین حاصل کرتے ہیں۔
کوجی میں موجود انزائمز چاول کے نشاستہ اور پروٹین کو توڑنا شروع کر دیں گے، جس سے امینو اور نامیاتی تیزاب نکلتے ہیں۔
ہون میرن کو ٹھنڈی جگہ پر 3 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن اسے فریج میں نہ رکھیں ورنہ چینی کرسٹلائز ہو سکتی ہے۔
حقیقی ہون میرن کو تلاش کرنا آسان نہیں ہے، خاص طور پر جاپان سے باہر۔ یہ بہت مہنگا بھی ہوسکتا ہے (یہاں کیوں ہے).
خمیر شدہ مسالا میرن
خمیر شدہ میرن مسالا اصلی میرن (شراب کے ساتھ) ہون میرن کی طرح ہے، لیکن اس میں نمک اور دیگر مصالحے شامل کیے گئے ہیں تاکہ اسے پینے کے قابل نہ بنایا جا سکے۔
ایسا اس لیے کیا جاتا ہے کہ اسے جاپانی شراب پر ٹیکس شامل کیے بغیر فروخت کیا جا سکتا ہے، جس سے یہ بہت زیادہ سستی ہو جاتی ہے۔
میرین مصالحہ
آخری ایک میرن سیزننگ ہے، جسے اجی میرن بھی کہا جاتا ہے، جو حقیقت میں بالکل بھی میرن نہیں ہے۔
یہ الکحل سے پاک متبادل ہے جس میں مٹھاس (چینی یا زیادہ فریکٹوز کارن سیرپ)، نمک اور مونوسوڈیم گلوٹامیٹ شامل ہیں۔
اسے میرن کے سستے آپشن کے طور پر بنایا گیا تھا جسے باقاعدہ گروسری اسٹورز میں فروخت کیا جا سکتا تھا۔
حالانکہ خالص میرن ہے۔ gluten مفت, حلال طور پر vegan، اجی میرن میں ایسے اجزاء ہوسکتے ہیں جو ان غذائی تصریحات سے متفق نہیں ہیں۔
تو لیبل پر ایک اچھی نظر ہے!
جانیں اجی میرن اور ہون میرن کے درمیان صحیح فرق کے بارے میں مزید یہاں
کھانا پکانے کے لئے میرن کا استعمال کیسے کریں۔
ہون میرن چینی سے زیادہ ذائقہ دار ہے، اور الکحل ہلکی مٹھاس فراہم کرکے گوشت، مرغی اور مچھلی کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔
یہ عام طور پر جاپانی پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ انہیں ایک بھوک بڑھانے والی چمک دیتا ہے۔
میرن میں زیادہ الکحل نہیں ہے۔لہذا جب آپ اس کے ساتھ کھانا پکاتے ہیں تو اس میں سے زیادہ تر بخارات بن جاتے ہیں۔
تاہم، اگر آپ اسے بغیر پکے ہوئے کھانے جیسے ایمونو (گارنش شدہ سلاد) کے لیے استعمال کر رہے ہیں، تو پہلے اضافی الکحل کو زیادہ درجہ حرارت پر ابالیں اور ٹھنڈے ہوئے مائع کو استعمال کریں۔
یہ عمل نکیری کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ بھی خاطر استعمال کیا جاتا ہے.
حیرت ہے کہ کیا میرن ویگن ہے؟
میرن کی اصل کیا ہے؟
مرین کو 1800 کی دہائی کے اوائل تک کھانا پکانے کے اجزاء کے طور پر استعمال نہیں کیا جاتا تھا، ایڈو کے آخری دور (1603-1868) کے دوران۔
اس سے پہلے، میرن کو ہوچو میرن کہا جاتا تھا، اور یہ بنیادی طور پر دیوتاؤں اور مذہبی تقریبات کے لیے بطور نذرانہ استعمال کیا جاتا تھا۔
یہ میجی دور (1868-1912) تک نہیں تھا جب مرین کھانا پکانے کے جزو کے طور پر عام استعمال میں آیا تھا۔
اس وقت کے آس پاس، کانٹو کے علاقے کی سیاہ، بھرپور سویا ساس کنسائی علاقے کی ہلکی، نمکین سویا ساس سے زیادہ مقبول ہوئی۔
اس کھانا پکانے کے رجحان کو برقرار رکھنے کے لیے، کنسائی کے علاقے میں میرن پیدا کرنے والوں نے میرن میں زیادہ الکحل اور چینی شامل کرنا شروع کر دی، جس نے اسے کانٹو کے علاقے کی سویا ساس کی طرح بنا دیا۔
یہ نئی اور بہتر میرن ہون میرن، یا "سچ میرن" کے نام سے مشہور ہوئی۔
اس گہری سویا ساس کو میرن کے ساتھ ساتھ سیک اور بعد میں چینی کے ساتھ ملا کر ایک نئی قسم کا ایڈو کھانا بنایا گیا۔
ذائقوں اور اجزاء کے اس میٹھے نمکین امتزاج کو نمایاں کرنے والے پکوان آج بھی مقبول ہیں۔
ان میں eel kabayaki، mentsuyu (ٹھنڈے نوڈلز کے لیے استعمال ہونے والی سیاہ، بھرپور ڈپنگ چٹنی)، teriyaki اور sukiyaki شامل ہیں۔
تاہم، جنگ کے بعد کے دور تک، زیادہ تر گھریلو باورچیوں کے لیے میرین بہت مہنگی تھی کہ اس کی قیمت زیادہ ہونے کی وجہ سے اسے کھانا پکانے میں بطور جزو استعمال کیا جا سکتا تھا۔
اس مدت کے دوران ٹیکس میں کمی کے بعد میرن زیادہ سستی ہو گئی۔
میرن نے اسے دنیا کے دیگر حصوں میں صرف 1970 کی دہائی میں بنایا، جب جاپانی کھانوں کی مقبولیت میں اضافہ ہونا شروع ہوا۔
آپ اسے زیادہ تر ایشیائی بازاروں اور گروسری اسٹورز سے خرید سکتے ہیں (شیلف پر اسے تلاش کرنے کے لئے یہاں ہے).
فرق جانیں: میرن بمقابلہ چاول کا سرکہ بمقابلہ چاول کی شراب بمقابلہ خاطر
جبکہ میرن چاول کی شراب کی ایک قسم ہے، اسے چاول پر مبنی الکحل مشروبات کی دیگر اقسام کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے۔
میرن، چاول کے سرکہ، چاول کی شراب اور خاطر کے درمیان فرق کے لیے یہاں ایک فوری گائیڈ ہے۔
میرن ایک میٹھی، شربت والی قسم کی چاول کی شراب ہے جو کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
اس میں الکحل کی مقدار کم ہوتی ہے (تقریباً 14%) لیکن شوگر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور اس کا مقصد خود سے پینا نہیں ہے۔
چاول کا سرکہ خمیر شدہ چاولوں سے بنایا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ کھٹا، تیزابی ہوتا ہے، اسے میٹھی میرن سے بہت مختلف بنانا.
یہ ایک مصالحہ جات کے طور پر یا اچار بنانے کی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔
چاول کی شراب چاول اور پانی کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔ اس میں اکثر الکحل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے (تقریباً 20%) اور خود ہی پیا جا سکتا ہے۔
چاول کی شراب کی بہت سی قسمیں ہیں، اور میرن ان میں سے ایک ہے۔.
پکڑو چاول کی شراب کی ایک قسم ہے جو چاول اور پانی کو خمیر کرکے بنائی جاتی ہے۔ اس میں الکحل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے (تقریباً 15 سے 20٪) اور اس کا مقصد خود ہی پینا ہے۔
آپ میرین کہاں سے خرید سکتے ہیں؟
کیا آپ خود اس جاپانی مصالحہ کے ساتھ شروعات کرنا چاہیں گے؟
بالکل، اور آپ کر سکتے ہیں! چٹنی زیادہ تر ایشیائی منڈیوں میں حاصل کرنا آسان ہے اور یہاں تک کہ زیادہ تر گروسری اسٹورز اسے سویا اور ٹیریاکی چٹنیوں کے ساتھ شیلف پر ہی فروخت کرتے ہیں۔
مجھے اپنی ایشین گروسری آن لائن آرڈر کرنا پسند ہے ، اور میرین کا میرا پسندیدہ برانڈ۔ کیا یہ ایک ہے:
مشہور پکوان جو میرن کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔
تو اب جب کہ آپ میرن کے بارے میں تھوڑا سا جان چکے ہیں، آئیے کچھ مشہور ڈشز پر ایک نظر ڈالتے ہیں جو اس مزیدار اجزاء کو استعمال کرتی ہیں۔
ٹیریاکی چکن
اس ڈش کو پکانے سے پہلے چکن کو سویا ساس، میرن اور چینی کے مکسچر میں میرینیٹ کرکے بنایا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک میٹھا اور لذیذ ڈش ہے جو ہفتے کی رات کے کھانے کے لیے بہترین ہے۔
ٹیمپورہ
ٹیمپورہ تلی ہوئی سمندری غذا یا سبزیوں کی ایک جاپانی ڈش ہے۔ آٹا انڈوں، آٹے، پانی اور میرن سے بنایا جاتا ہے۔
سشی
میرین اکثر سشی چاول میں استعمال ہوتی ہے۔ اسے تھوڑا سا میٹھا ذائقہ دینے کے لیے۔ یہ سویا ساس کے نمکین پن کا بھی مقابلہ کرتا ہے اور ڈش کو ایک نازک امامی ذائقہ دیتا ہے۔
Miso سوپ
یہ روایتی جاپانی سوپ مسو پیسٹ، پانی اور میرن کے ساتھ بنایا گیا ہے۔
ٹونکاٹسو
Tonkatsu ایک روٹی اور تلی ہوئی سور کا گوشت کٹلیٹ ہے۔ اسے اکثر میرن، سویا ساس اور پھلوں کے رس سے بنی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، میرن ایک ورسٹائل جزو ہے جسے بہت سے مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، توفو، چاول، سبزیوں، مچھلی اور دیگر سمندری غذا کے ساتھ بنائے جانے والے پکوانوں میں میرن بھی عمدہ ہے۔
چاہے آپ ہفتے کی رات کا تیز کھانا تلاش کر رہے ہوں یا روایتی جاپانی ڈش، میرن آپ کے کھانا پکانے میں مدد کرے گی۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
یہاں سب سے عام سوالات ہیں جو لوگوں نے میرن کے بارے میں پوچھے ہیں، لہذا مجھے یہ بھی صاف کرنے دیں۔
کیا آپ میرین پی سکتے ہیں؟
ذیادہ تر میرن پینے کے لیے نہیں ہے۔. اس کا مقصد موسمی کھانا ہے۔
کچھ پاک وائنز پینے کے قابل ہیں، لیکن خالص میرن آنا مشکل ہے، اور گروسری اسٹور میرن نے چینی اور پرزرویٹوز شامل کیے ہیں۔
کیا میرین صحت مند ہے؟
میرن میں امینو ایسڈ اور اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں جو اچھی صحت کو فروغ دیتے ہیں۔
اس میں الکحل کی مقدار بھی زیادہ تر شرابوں کے مقابلے کم ہوتی ہے، اس لیے اس سے صحت کے منفی اثرات کا امکان کم ہوتا ہے۔
میں میرن کا متبادل کیا کر سکتا ہوں؟
اگر آپ کو میرن نہیں مل رہی ہے یا آپ اسے استعمال نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو کچھ متبادل ہیں جو آپ استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کے متبادل کے طور پر ساک اور چینی کا مرکب استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
اس نسخے میں اکثر تین حصوں کی خاطر اور ایک حصہ چینی کا مطالبہ کیا جاتا ہے تاکہ خمیر شدہ نفاست اور مٹھاس کے درمیان ہم آہنگی حاصل کی جاسکے۔
متبادل طور پر، آپ خشک سفید وائن سرکہ اور چینی (تقریبا نصف چائے کا چمچ چینی فی چمچ سرکہ) کے ساتھ مرین کو تبدیل کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔
ہنگامی صورت حال میں میرن کی جگہ خشک شیری یا میٹھی مرسلہ شراب بھی استعمال کی جا سکتی ہے۔
مزید پریرتا تلاش کریں اور میرن کے بہترین متبادل کی مکمل فہرست یہاں ہے۔
کیا میں حمل کے دوران میرن لے سکتا ہوں؟
اگرچہ عام طور پر حاملہ خواتین کے لیے الکحل کا مشورہ نہیں دیا جاتا، لیکن پکے ہوئے کھانے پر میرن کا استعمال بالکل ٹھیک رہے گا کیونکہ الکحل کم سے کم ہوگی۔
بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ کھانا پکانے کے عمل میں جلد ہی میرن شامل کریں، تاکہ الکحل کے بخارات بننے کا وقت ہو۔
مرین گوشت سے کیا کرتا ہے؟
میرن نہ صرف گوشت کو مضبوط بناتی ہے بلکہ یہ پروٹین کو کھانا پکانے کے دوران بکھرنے سے بھی روکتی ہے۔ اضافی بونس کے طور پر، یہ گوشت کو ایک اچھی چمک دیتا ہے۔
لہذا، جب آپ کسی بھی قسم کے گوشت کو پکا رہے ہیں جس میں طویل مدتی سٹونگ کی ضرورت ہوتی ہے، تو مناسب مقدار میں میرن شامل کرنے سے آپ کی ڈش کی سالمیت کو برقرار رکھنے اور اسے دیکھنے میں مزید دلکش بنانے میں مدد ملے گی۔
کھانا پکاتے وقت میرین میں الکحل کا کیا ہوتا ہے؟
ریگولر میرن میں الکحل کی مقدار 1% سے 20% تک ہوتی ہے۔ یہ سب برانڈ پر منحصر ہے، لیکن عام طور پر، زیادہ تر میرن میں تقریباً 10% سے 14% الکحل ہوتی ہے۔
چونکہ یہ ایک کم رقم ہے ، یہ جلدی جل جاتا ہے جب آپ کھانا پکاتے ہو۔ تاہم ، اس کے پاس کھانے کو ذائقہ دینے کے لیے ابھی بھی کافی وقت ہے۔
نیچے لائن
میرن چاول کی شراب کی ایک قسم ہے جو کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے۔ اس میں الکحل کی مقدار کم ہے اور چاول کی شراب کی دیگر اقسام کے مقابلے میں چینی کی مقدار زیادہ ہے۔
یہ ایک بہت ہی ورسٹائل کھانا پکانے والا جزو ہے اور اسے بہت سے جاپانی پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے سشی، ٹیمپورا اور سوپ۔
یہ کہنے کے ساتھ ہی، میرن یقیناً آپ کے کھانا پکانے کا ایک ستارہ ہے جو یقینی طور پر ان لوگوں کے ذائقے کی کلیاں جیت لے گا جو اسے چکھتے ہیں!
کیا آپ خود کو جاپانی کھانوں میں شامل کرنے کے لیے تیار ہیں؟ ابھی گھر جاتے ہوئے میرن کی بوتل پکڑیں اور اب تک کی بہترین ڈش پکائیں!
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔