حنایا یوہی کون ہے؟ اس زبردست سشی باغی کے بارے میں سب پڑھیں
ہو سکتا ہے آپ کو معلوم نہ ہو کہ حنایا یوہی کون ہے، لیکن اگر آپ چاہیں۔ سشیآپ کے پاس اس کا شکریہ ادا کرنے کے لیے بہت کچھ ہے۔
Yohei ایک جاپانی باورچی ہے جسے نگیری سشی (ہاتھ سے بنی ہوئی سشی) کی ایجاد کا سہرا ملا ہے۔ ان کی زندگی اور اوقات کے بارے میں مزید جاننے کے لیے پڑھیں اور یہ کہ وہ اس جدید تخلیق کے ساتھ کیسے آئے!
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
حنایا یوہی کی تاریخ
ہنایا یوہی 1799 میں جاپان کے ادو دور میں پیدا ہوئیں۔ وہ فوکوئی ، جاپان میں فوکوئی صوبے کے ایک خاندان میں پیدا ہوا تھا۔
Yohei کھانا پکانے میں دلچسپی رکھتا تھا اور مختلف پکوانوں کے ساتھ تجربہ کرتا تھا۔ اپنے آپ کو تلاش کرنے کی کوشش کرنے والے ایک نوجوان کے طور پر، اس نے 1818 میں گھر چھوڑ دیا اور اپنے خاندان کے کاروبار میں کام کرنے اور بند ہونے والی ملازمتوں کے درمیان وقت گزارا۔
دریں اثنا ، پاک دنیا میں ، لوگ سشی بنانے کا آسان طریقہ تلاش کرنے کی کوشش کر رہے تھے۔ سشی کے لیے استعمال ہونے والی مچھلی۔ ٹوکیو خلیج سے حاصل کیا گیا تھا۔ سشی رول بنانے کے لیے چاول اور نمک شامل کیا گیا۔
چاول بہت اہم تھا کیونکہ اس نے مچھلی کو ابالنے کا کام کیا۔ ریفریجریشن سے پہلے ان دنوں میں ، ابال کا عمل مچھلی کو خراب ہونے سے بچانے کا واحد طریقہ تھا۔ تاہم ، ابال کی ضرورت کا مطلب یہ تھا کہ سشی بنانے میں بہت زیادہ وقت لگا۔
چونکہ سشی جاپانی غذا کا ایک اہم حصہ تھا ، بہت سے لوگوں نے اسے پیدا کرنے میں آسانی پیدا کرنے کے طریقے تلاش کیے۔
یوہی نے 1824 میں نگیری سشی بنانے کا حل نکالا۔
باہر چیک کریں نگیری اور دیگر مشہور قسم کے سشی پر ہماری پوسٹ یہاں۔
سشی بنانے کے لیے، Yohei نے نیتا (سشی میں استعمال ہونے والی مچھلی) کا استعمال کیا جو یا تو کچی، میرینیٹ، ابال، یا نمکین تھی، اس پر منحصر ہے کہ نیٹا کس قسم کا استعمال کیا گیا تھا۔ اس نے مچھلی کو سرکے والے چاول کی گیندوں کے اوپر رکھا اور اجزاء کو ہاتھ سے ملایا۔
نگیری سشی بنانے میں، یوہی نے تازہ سشی کھانے کا ایک طریقہ متعارف کرایا۔ اب کوئی ذائقہ پروفائل ابال کے عمل کی طرف سے غلبہ نہیں تھا; اب، اجزاء کا ذائقہ واقعی کے ذریعے چمک سکتا ہے.
اور سشی بنانے میں جتنا وقت لگتا تھا اسے ختم کر کے اب یہ ایک ایسا کھانا تھا جو چلتے پھرتے کھایا جا سکتا تھا۔ یوہی نے اس سے فائدہ اٹھایا اپنی تازہ بنی ہوئی سشی کو ایک باکس میں بیچ کر جو اس نے اپنی پیٹھ پر رکھا ہوا تھا۔
ایک بار جب اس کا کاروبار بڑھنے لگا، تو اس نے اپنا کام ایک اسٹینڈ پر منتقل کر دیا اور آخر کار، اس نے ایک ریستوراں کھول لیا۔ اسٹیبلشمنٹ کو Yohei Zushi کہا جاتا تھا۔ (سشی بمقابلہ زشی کے بارے میں یہاں پڑھیں) اور یہ موجودہ ٹوکیو کے علاقے ریوگوکو میں واقع تھا۔ یہ 1932 میں یوہی کے مرنے کے بعد 1858 تک کاروبار میں رہا۔
اپنا کامیاب کاروبار بنانے کے علاوہ، Yohei نے ان کے نقش قدم پر چلنے والے بہت سے کاروباریوں کے لیے بھی راہ ہموار کی۔ پورے جاپان میں بہت سے سشی اسٹینڈز ہیں اور یوہی کے متعارف کرائے گئے تیز رفتار طریقے کی وجہ سے یہ ایک مقبول فاسٹ فوڈ بن گیا ہے۔
ٹوکیو اب بھی یوہی کی میراث کا احترام کرتا ہے اور اس کے پاس ایک تختی ہے۔ نگیری سشی کی جائے پیدائش ہے۔ شہر میں واقع ہے.
تیاری
یوہی عوام تک سشی لانے کا ذمہ دار تھا، لیکن اس نے ٹونا کو مقبول بنانے میں بھی مدد کی۔ ٹونا کو جاپان میں ایک انتہائی قیمتی مچھلی کے طور پر نہیں مانا جاتا تھا، لیکن ایک بار جب یوہی نے اسے اپنی سشی میں شامل کرنا شروع کر دیا، تو یہ ایک بہت پسند کی جانے والی پکوان بن گئی۔
شیف نے اپنی سشی کو وسابی اور سرکہ دار چاول کے ساتھ پیش کیا جو ایک الگ ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ آج ، ذائقہ سشی کے لیے وسابی کا استعمال ایک وقتی روایت ہے۔
یوہی دی آؤٹ لا
اگرچہ یوہی کو نگیری سشی کی تخلیق کے لیے پہچانا جاتا تھا اور اس لیے، اس کے ساتھیوں کی طرف سے ان کا بہت احترام کیا جاتا تھا، لیکن وہ حکومت کی طرف سے اتنا احترام نہیں کیا جاتا تھا جس نے ایڈو دور میں جاپان پر حکومت کی۔
1833 میں ادو میں قحط پڑا۔ اس کے نتیجے میں ٹیمپو ریفارمز بنائے گئے اور 1841 سے 1843 تک نافذ کیے گئے۔
ریفارمز نے پرتعیش کھانوں پر پابندی لگا دی اور یوہی اور بہت سے دوسرے سشی شیفس کو گرفتار کر لیا گیا۔ خوش قسمتی سے، ریفارمز نے آخر کار آرام کیا اور سشی کو اس کی شان میں بحال کر دیا گیا، جو پوری دنیا میں ایک مقبول ڈش بن گیا!
سشی کا باپ کون ہے؟
یوہی کی تخلیق کی وجہ سے، اسے اکثر سشی کا باپ ہونے کا اعزاز دیا جاتا ہے۔ تاہم، دوسروں کا کہنا ہے کہ متازایمون ناکانو کے بغیر، یوہی کبھی بھی اپنی ایجاد کرنے کے قابل نہیں ہوتا۔
آپ نے دیکھا، ناکانو پہلا شخص تھا جس نے سشی کا لازمی جزو ایجاد کیا: سرکہ۔
اس کے بارے میں بحث کرنے کے بجائے، صرف اتنا کہہ دیں کہ یہ یوہی کی تخلیقی صلاحیتوں اور ناکانو کے اختراعی جذبے کا مجموعہ تھا جس نے اس لذیذ لذت کو جنم دیا!
سب سے پہلے سشی کس نے بنائی؟
لیکن آئیے یہ نہ بھولیں کہ یوہی نے نگیری سشی بنانے سے پہلے بھی، سشی موجود تھی۔ تو سشی کے پہلے ورژن کیسے بنے؟
اگرچہ سشی کی ایجاد کے بارے میں بہت ساری لوک داستانیں موجود ہیں، ہمارے پاس پہلا سخت ثبوت ایک چینی لغت سے ملتا ہے جس میں پکے ہوئے چاولوں میں نمکین مچھلیوں کا ذکر کیا گیا ہے، جس کی وجہ سے یہ ابال کے عمل سے گزرتی ہے۔
جب چاول کو خمیر کیا جاتا ہے، تو اس سے لیکٹک ایسڈ بیسلی پیدا ہوتا ہے، جو ایک ردعمل کا باعث بنتا ہے جو مچھلی میں بیکٹیریا کی نشوونما کو سست کر دیتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ سشی کچن کو اکثر tsuke-ba یا اچار لگانے کی جگہ کے نام سے جانا جاتا ہے!
مزید پڑھئے: کیا سشی جاپانی، چینی یا کورین ہے؟ مکمل تصویر
سشی نے جاپان میں 9 میں بدھ مت کے پھیلاؤ کے ساتھ ساتھ مقبولیت حاصل کی۔th صدی چونکہ لوگ گوشت کھانے سے دور ہو رہے تھے ، انہوں نے مچھلی کو متبادل کے طور پر کھایا۔ اس کو چاول کے ساتھ ملا کر کھانے سے زیادہ ہو گیا۔
تاہم، ابال کے طویل عمل کا مطلب یہ تھا کہ کھانا اتنا قابل رسائی نہیں تھا جتنا کہ لوگ اسے پسند کریں گے۔ مثال کے طور پر، سشی کے ابتدائی ورژن میں گولڈن کارپ ہوتا ہے، جسے فنا بھی کہا جاتا ہے۔ اس فنا زوشی کو استعمال کے لیے تیار ہونے میں آدھا سال لگ سکتا ہے اور یہ صرف امیروں کے لیے دستیاب تھا۔
لہذا ، سشی کے تیاری کے وقت کو کم کرنے کی بہت سی کوششیں کی گئیں۔ مثال کے طور پر ، 15 کے آس پاس۔th صدی، باورچیوں نے پایا کہ چاول اور مچھلی میں زیادہ وزن ڈالنے سے ابال کا وقت 1 ماہ تک کم ہو جاتا ہے۔ انہوں نے یہ بھی پایا کہ اچار والی مچھلی کو مطلوبہ ذائقہ فراہم کرنے کے لیے مکمل گلنے کی ضرورت نہیں ہے۔
ان طریقوں نے ایک نئی سشی کی تیاری کو جنم دیا جسے ماما نارے زوشی یا خام نارے زوشی کہتے ہیں۔ اگرچہ یہ نئے طریقے ایک بہتری تھے، لیکن شیف اب بھی ایک ایسے عمل کے ساتھ آنے کے لیے سخت محنت کر رہے تھے جو اور بھی زیادہ موثر تھا۔
بعد میں ، 19 میں۔th صدی میں ، ادو سشی سازوں نے ابال کے عمل کو استعمال کرنا شروع کیا جو 17 میں تیار کیا گیا تھا۔th صدی وہ مچھلی کے ساتھ چاول کے سرکہ کے ساتھ پکائے ہوئے چاول کی ایک تہہ رکھیں گے۔ اس کے بعد وہ پرتوں کو ایک چھوٹے سے لکڑی کے ڈبے میں 2 گھنٹے تک سکیڑیں گے اور اس کو سرونگ ٹکڑوں میں کاٹ کر رکھ دیں گے۔ اس سے تیاری کا وقت اور بھی کم ہو گیا۔
تاہم، یہ اس وقت تک نہیں تھا جب تک یوہی کے ساتھ نہیں آیا تھا کہ سشی بنانے کا مثالی طریقہ دریافت کیا گیا تھا۔ اس نے ابال کے عمل کو مکمل طور پر ختم کر دیا تاکہ لوگوں کو پسند آنے والا تازہ ذائقہ فراہم کرتے ہوئے سشی کو تیزی سے بنایا جا سکے۔
نگیری سشی بمقابلہ سشیمی اور ماکی
نگیری سشی Yohei کی بنائی ہوئی آج بھی مقبول ہے۔ تاہم، اس کے بعد سے دیگر اقسام تخلیق کی گئی ہیں، جن میں رولڈ قسمیں بھی شامل ہیں۔
نگیری سشی چاول کے اوپر مچھلی کی پتلی پٹی ڈال کر بنائی جاتی ہے۔ تہوں کے درمیان تھوڑی مقدار میں واسابی شامل کیا جا سکتا ہے، حالانکہ کچھ باورچی اس کے بجائے نوری یا سمندری سوار استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔
دوسری طرف، ماکی رولڈ سشی ہے۔ اور آج، جب لوگ لفظ "سُشی" سنتے ہیں تو اکثر ذہن میں یہی آتا ہے۔ اسے بنانے کے لیے، چاول، سبزیوں اور مچھلی کی تہیں ایک دوسرے کے اوپر رکھی جاتی ہیں اور سمندری سوار کی چادر میں لپیٹ دی جاتی ہیں۔
ماکی کی مختلف قسمیں ہیں، بشمول تیماکی، جو کم سمندری سوار کا استعمال کرتی ہے اور اسے ہاتھ سے گھمایا جاتا ہے تاکہ اس کو مخروطی شکل کی زیادہ شکل دی جا سکے۔ ہوسوماکی بنانے کی طرح ہے، لیکن اس میں صرف 2 اجزاء ہیں: مچھلی یا سبزی اور چاول۔
سشیمی کو اکثر سشی مینوز میں بھی دکھایا جاتا ہے ، لیکن حقیقت یہ ہے کہ یہ سشی بالکل نہیں ہے۔
سشی کے طور پر اہل ہونے کے لیے، کھانے میں چاول ہونا ضروری ہے۔ سشیمی کچی مچھلی کا صرف ایک پتلا ٹکڑا ہے اور اس لیے یہ تکنیکی طور پر سشی کی مصنوعات نہیں ہے۔
مزید پڑھئے: سشی بمقابلہ سشیمی ، اختلافات اور مماثلتوں کا ایک مکمل رہنما۔
ایک ریستوراں جس کا نام Hanaya Yohei ہے۔
Hanaya Yohei نے یقینی طور پر پکوان کی دنیا پر اپنی شناخت بنائی ہے، یہاں تک کہ حقیقت میں اس کے نام سے ایک ریستوراں کا سلسلہ ہے! ریستوراں میں 130 سے زیادہ مقامات ہیں، یہ سب جاپان میں واقع ہیں۔
مستند ایڈو اسٹائل سشی پیش کرنے کے علاوہ، وہ شابو شابو (ایک گوشت اور سبزیوں کا گرم برتن)، ٹیمپورا (جاپانی پکوڑے)، اُڈون (سفید آٹے کے نوڈلز) اور سوبا (بکوہیٹ فلور نوڈلز) بھی پیش کرتے ہیں۔
یہاں تک کہ ان کے پاس یوہی کے نام پر ایک ڈش ہے جسے ہنایا سوشی کہتے ہیں۔ یہ ایک مختلف قسم کی سشی ڈش ہے جس میں انڈے کے آملیٹ کے ایک ٹکڑے کے ساتھ ابلا ہوا کیکڑا، دبلی پتلی ٹونا، سکویڈ، راپا وہلک، سالمن، سرخ سمندری سیبریم اور ابلی ہوئی جھینگا "نگیری" شامل ہے۔
ریستوراں مناسب قیمت پر ہے اور جاپانی طرز کی اوزاشیکی (تاتامی منزل) بیٹھنے کی پیشکش کرتا ہے۔ جب آپ ملک کا دورہ کرتے ہیں تو جاپانی کھانوں کا مستند ذائقہ حاصل کرنے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے!
ستم ظریفی یہ ہے کہ جب آپ ہانایا یوہی کا نام کہیں گے تو زیادہ تر لوگ کہیں گے کہ یہ جاپان کا ایک ریستوراں ہے، یہاں تک کہ یہ سمجھے بغیر کہ اس کا نام اس مشہور شیف کے نام پر رکھا گیا ہے جو واقعی سشی کا باپ تھا۔ اس کے باوجود اس کی میراث مزیدار کھانے میں زندہ ہے جو جاپانی غذا کا ایک اہم حصہ بن گیا ہے اور اس نے دنیا کو طوفان سے دوچار کر دیا ہے۔ وہ واقعی ایشیائی کھانوں کا ایک گمنام ہیرو ہے!
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
